餐廳培訓方案

—餐廳培訓方案餐廳培訓方案范文1為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓計劃：一、培訓目標依據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為標準，把握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學問和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓形式半脫產(chǎn)，分期分批學習。四、課程設(shè)置崗位培訓課程設(shè)置采納力量模塊搭配，共設(shè)置公司管理工程、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)根本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)根本程序等七個培訓模塊。五、課程布置公司員工手冊餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)餐飲服務(wù)根本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)根本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理工程任務(wù)培訓要點1.1講究職業(yè)道德（1）遵紀守法—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容（2）敬業(yè)精神—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)（3）從業(yè)原則—自尊、自愛、自信、獨立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)任務(wù)培訓要點2.1職業(yè)道德及崗位職責—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區(qū)的飲食習慣—少數(shù)民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—來賓的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)學問—公共飲食行業(yè)特點—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—服務(wù)員個人衛(wèi)生要求—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全—火災(zāi)防范與處理—盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀—禮貌服務(wù)的根本要求—服務(wù)接待禮節(jié)—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)根本技能任務(wù)培訓要點3.1端托技巧—了解托盤的種類及作用—把握輕托和重托方法—學會端托行進步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用與種類—餐巾折花根本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜3.3擺臺服務(wù)—了解中、西餐擺臺的根本要求4、酒水服務(wù)任務(wù)培訓要點4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點—了解外國酒水的分類、特點—了解軟飲料的分類、特點—了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務(wù)的技巧與程序—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—留意斟酒挨次—把握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓要點5.1了解菜品學問—了解中國菜的`特點—了解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—把握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓要點6.1中餐臺面撤換餐用具—學會撤換餐用具操作方法—明白正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特別要求7、餐飲服務(wù)根本程序任務(wù)培訓要點7.1把握中、西餐接待服務(wù)—了解零點服務(wù)特點—把握團體包餐服務(wù)要求—了解咖啡廳服務(wù)程序七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，實行力量模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提高學員綜合素養(yǎng)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、適用、實效為目的，提高學員參訓的愛好。3、突顯現(xiàn)場培訓，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，完成崗位技能的提高，培育學員一技之長。八、考試、考核1、考試：服務(wù)員學完課程設(shè)置中的每一個培訓模塊后，由培訓師實行筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。2、考核：表達“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可實行現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能把握情況。餐廳培訓方案范文2培訓要點餐飲業(yè)員工的根本素養(yǎng)包括思想素養(yǎng)、業(yè)務(wù)素養(yǎng)、心理素養(yǎng)等方面。在日常的工作中，可以將其詳細化為豐富的服務(wù)學問、見風使舵的服務(wù)力量和熱忱周到的服務(wù)看法等方面。一、員工服務(wù)學問餐飲業(yè)服務(wù)學問是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當明白的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。把握餐飲業(yè)服務(wù)學問是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)學問的基礎(chǔ)上，才能順當?shù)叵蚩腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)。1.了解豐富服務(wù)學問的作用增加服務(wù)的嫻熟程度，削減服務(wù)中的過失假如本店員工能嫻熟地把握自己所在崗位的服務(wù)學問，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，穩(wěn)妥周到。否則就簡單發(fā)生過失，引起客人的不滿和投訴。增加服務(wù)的便捷性，提高員工款待客人的工作效率豐富的學問可以使服務(wù)隨口而至，順手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠按時、嫻熟地得到精確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。削減本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)學問可以在很大程度上消退服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，削減過失率。2.員工服務(wù)學問培訓內(nèi)容本店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。員工崗位職責的培訓內(nèi)容①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。②本崗位的工作對象、詳細任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當擔當?shù)呢熑?、職責范圍。③本崗位的工作流程、工作?guī)定、獎懲措施。二、員工從業(yè)力量1.駕馭自如的語言力量語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言力量的運用主要表達在以下幾個方面：語氣酒店員工在表達時，要留意語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速表達，任何時分都要心平氣和，禮貌有加。語法語法運用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配精確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是精確，詞性是不是被誤用等。規(guī)律規(guī)律講的是語句的因果關(guān)系、遞進關(guān)系等方面的正確運用。這是語言表達中一個非常重要的方面，規(guī)律不清或錯誤的句子很簡單被客人誤會。身體語言身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應(yīng)當恰當?shù)剡\用身體語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氣氛。表達機遇和表達對象員工應(yīng)當依據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等詳細情況采納恰當?shù)皿w的語言進行表達。2.牢牢吸引客人的交際力量人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強盛的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深入的印象，而良好的交際力量則是員工在服務(wù)中完成這些目標的重要基礎(chǔ)。員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當作“熟識的生疏人”每一位新來的客人盡管對于員工都是生疏的，但在交往時，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長時間的老好友來看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時，便會掙脫過于機械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比擬自然的但又出自真心誠意的禮遇。給客人留下美妙的第一印象第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的美麗，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵。人際關(guān)系的建立還應(yīng)當有始有終，持之以恒每一個員工都應(yīng)當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思索的`不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時分以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。3.敏銳的觀看力量觀看力量的本質(zhì)就在于擅長想客人之所想，將自己置身于客人的境況中，在客人開口言明之前將服務(wù)按時、穩(wěn)妥地送到。三、員工的從業(yè)理念1、客人至上的理念客人與員工的關(guān)系客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自由社會與經(jīng)濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應(yīng)當擔當?shù)呢熑巍＿x擇與被選擇關(guān)系現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常劇烈，對于客人來說，選擇時機非常多。客人選擇吃飯都不是盲目任意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適合與否，酒店員工的服務(wù)看法，酒店所提供的服務(wù)有無特別之處等等?？腿伺c主人關(guān)系相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的，我們這個店不行能被視為主人；經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大大事的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系客人到我們這里所要購置的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進行了本錢補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務(wù)產(chǎn)品。客人購置我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿意，并且這種滿意是高要求的，客人需要的是高素養(yǎng)、專業(yè)化、標準化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時要得到精神上的舒服滿意，通過服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。好友關(guān)系客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過互相間的理解與合作，短時間的相處，很簡單在彼此之間留下較為深入的印象，簡單結(jié)下友情?？腿瞬粌H是我們的消費者，也是我們的好友，我們的新、老好友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅實的基礎(chǔ)。2.對待客人的意識客人就是客人就是其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時期在變，“”的需求也在不斷改變，“”對我們的左右力量也變得越來越強盛。我們只有在對“”進行深化調(diào)查研討的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“”，得到讓“”滿意的時機?？腿擞肋h是對的在我們的服務(wù)中強調(diào)“客人永遠是對的”，強調(diào)的是當客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)T工服務(wù)提出看法時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調(diào)客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的看法要委婉，富有藝術(shù)性，當錯誤的確是在客人一方，或客人的確是對員工的服務(wù)發(fā)生了誤會時，酒店員工應(yīng)當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人推斷力有誤或是非不明。當然，假如客人顯現(xiàn)嚴峻越軌，違法行為或者損害本店利益的情況下，這一原則就不能適用了。3.服務(wù)客人方程式在服務(wù)中，有幾個簡潔的方程式能夠幫忙員工理解自己所處地位和對待客人看法的重要性。員工應(yīng)當認識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當作簡潔的一個一般的員工。每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1=XXX這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平、全體員工的素養(yǎng)、本店店的整體服務(wù)水平。大家整體良好形象X一個員工的惡劣表現(xiàn)，即XXX1=0這一方程式的其含義是我們的服務(wù)形象是由一個個員工共同來確定的，即使其他員工表現(xiàn)杰出，但只要其中任何一個員工表現(xiàn)惡劣都會使我們的形象受到嚴峻損失?？腿藵M意=各個服務(wù)員工表現(xiàn)的乘積在這一方程式中，員工表現(xiàn)杰出，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，其得分為XXX，表現(xiàn)惡劣，看法極差，得分則為零。我們的形象并不是每個員工的表現(xiàn)簡潔相加的結(jié)果，而是一個乘積。酒店服務(wù)人員不能只是將服務(wù)簡潔化，而且應(yīng)將服務(wù)做到更深的層次——優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人感到滿意根本要求的同時，還要讓其感到快樂和快樂。餐廳培訓方案范文3第一階段：服務(wù)素養(yǎng)培訓一、培訓時間：3月23日XXX月23日，上午：8：30XXXX11：00，下午：2：00XXX4：30二、培訓目的及要求通過培訓，使學員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求，餐飲服務(wù)禮儀標準及各種待客服務(wù)技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氣氛，提高綜合服務(wù)素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，增加團隊的凝聚力，為快速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。三、培訓內(nèi)容：（一）企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性（二）服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式（三）餐廳服務(wù)員的素養(yǎng)要求（四）餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求（五）餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的根本要求（六）餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的根本要求（七）餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語（八）如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，強化前后臺的合作（九）溝通客人的技巧（十）熟記客人（十一）語言技巧（十二）建立有效的團隊（十三）如何制造客人、如何留住客人（十四）電話禮儀（十五）如何與客人打招呼四、培訓方法1、課堂講解2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天訓練20分鐘；微笑訓練，每天訓練20分鐘。3、錄像教學4、角色扮演5、感受訓練6、每天課前10分鐘，由每位學員輪番到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身閱歷的.服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行商量。8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場訂正指導。五、考核方法1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎?wù)呓o與嘉獎，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。2、菜點、酒水等企業(yè)相關(guān)學問考試或者學問競賽。3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而驕傲”演講競賽4、餐廳服務(wù)技能大賽5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓班”第二階段培訓：根本技能、服務(wù)程序、服務(wù)標準一、培訓時間：4月23日——五月23日，上午8：30——11：00下午2：00——4：30二、培訓目的要求通過培訓，使學員嫻熟把握餐廳服務(wù)的根本技能、根本程序，提高語言表達力量和實際工作的應(yīng)變力量及心理素養(yǎng)，能夠把所學到的學問敏捷運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。三、培訓內(nèi)容（一）托盤的根本要領(lǐng)（二）餐巾折花（三）中餐擺臺（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴會的預定（六）中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧四、培訓方法1、課前10分鐘演講。2、“54”青年節(jié)演講競賽：“讓青春在這里閃光”3、案例分析及小組商量4、課堂講解五、考核方法1、客史檔案搜集競賽2、應(yīng)變力量測試3、托盤跑競賽4、中餐擺臺競賽餐廳培訓方案范文4餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)看法、服務(wù)學問、服務(wù)力量、服務(wù)身體素養(yǎng)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容。一、服務(wù)看法服務(wù)看法是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中表達出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到來賓的心理感受。服務(wù)看法取決于員工的主動性、制造性、主動性、責任感和素養(yǎng)的上下。其詳細要求是：1.主動餐廳服務(wù)員應(yīng)堅固樹立“來賓至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時到處為來賓著想，表現(xiàn)出一種主動、主動的心情，但凡來賓需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、按時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在來賓開口之前。2.熱忱餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為來賓服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、懇切待人，具有助人為樂的精神，到處熱忱待客。3.耐煩餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的來賓服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，看法和氣。服務(wù)人員應(yīng)擅長揣摩來賓的消費心理，對于他們提出的全部問題，都應(yīng)耐煩解答，百問不厭；并能虛心聽取來賓的看法和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與來賓發(fā)生沖突時，應(yīng)尊重來賓，并有較強的自律力量，做到心平氣和、耐煩說服。4.周到餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、四平八穩(wěn)、周密穩(wěn)妥。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充足的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)認真觀看，按時發(fā)現(xiàn)并滿意來賓的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認真征求來賓的看法或建議，并按時反應(yīng)，以將服務(wù)工作做得更好。二、服務(wù)學問餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的學問面，詳細內(nèi)容有：1.基礎(chǔ)學問主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學、外語學問等。2.專業(yè)學問主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)備裝備的運用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)工程及營業(yè)時間、溝通技巧等。3.相關(guān)學問主要有學問、哲學、美學、文學、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、風俗和禮儀、民俗與學問、本地及周邊地區(qū)的旅行景點及交通等。三、服務(wù)力量1.語言力量語言是人與人溝通、溝通的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言力量。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清楚；提倡講一般話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐煩解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)把握肯定的外語。2.應(yīng)變力量由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且來賓的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會顯現(xiàn)一些突發(fā)大事，如來賓投訴、員工操作不當、來賓醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告知您開品牌折扣店勝利的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必需具有敏捷的`應(yīng)變力量，遇事冷靜，按時應(yīng)變，妥當處理，充足表達飯店“來賓至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿意來賓的需求。3.推銷力量餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及來賓消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必需依據(jù)客人的愛好、習慣及消費力量敏捷推銷，以盡力提高來賓的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。4.技術(shù)力量餐飲服務(wù)既是一門科學，又是一門藝術(shù)。技術(shù)力量是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和力量，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準，更可給來賓帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必需把握嫻熟的服務(wù)技能，并敏捷、自如地加以運用。5.觀看力量餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于來賓在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即來賓需求的滿意程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀看力量，隨時關(guān)注來賓的需求并賜予按時滿意。6.記憶力量餐廳服務(wù)員通過觀看了解到的有關(guān)來賓需求的信息，除了應(yīng)按時賜予滿意之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當來賓下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的獨特化服務(wù)，這無疑會提高來賓的滿意程度。7.自律力量自律力量是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我掌握力量。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確明白在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。8.聽從與協(xié)作力量聽從是下屬對上級的應(yīng)盡責任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以聽從上司指令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件聽從并切實執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必需聽從客人，對客人提出的要求應(yīng)賜予滿意，但應(yīng)聽從有度，即滿意客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。四、身體素養(yǎng)1.身體健康餐廳服務(wù)員必需身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適合從事餐廳服務(wù)工作的疾病，汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。2.體格強壯餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必需要有強壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工親密協(xié)作，尊重他人，共同努力，盡力滿意來賓需求。最終對該份的運用進行一下提示吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必需依據(jù)自身餐廳的詳細情況來進行增加或削減一些相關(guān)培訓內(nèi)容，比方餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓。資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會由于個人身體狀況不同而有所不同，自身依據(jù)自身體質(zhì)來進行錘煉強化體質(zhì)也是可以的。餐廳培訓方案范文5第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的根本出品特色，解釋員工福利第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)根本禮貌用語。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：標準禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的根本認識。第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要把握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。第十一課：如何成為一名杰出的服務(wù)員。第十二課：廳房服務(wù)的具體程序。員工儀容儀表1.員工的穿著裝扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時興的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清爽的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的根本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。2.除著裝整齊外，頭發(fā)肯定要梳理整齊，皮鞋肯定要擦亮，手肯定要洗潔凈，指甲肯定要修理整齊，女員工肯定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要運用禮貌用語，禮貌不觸及任何本錢，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。樓面服務(wù)根本禮貌用語1.迎客XXX“您好，歡迎光臨!”2.拉椅請座XXX“先生/小姐，請坐!”3.開位問茶XXX“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢”4.派餐巾XXX“先生/小姐，請用毛巾?！?.斟茶XXX“先生/小姐，請用茶。”6.問酒水XXX“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢”7.斟酒水XXX“先生/小姐，幫你斟上XX酒水好嗎”8.收茶杯XXX“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎”9.上湯XXX“這是XX湯，請慢用?！?0.上菜XXX“這是XX菜，請各位慢用?！?1.更換骨碟XXX“先生/小姐，幫您換骨碟?！?2.撤換茶碟XXX“請問，這個茶碟可以收走嗎”13.上水果XXX“這盤生果是我們酒樓XX經(jīng)理送的，是本酒樓的小當心意，請慢用?！?4.飯后茶XXX“請用熱茶?！?5.結(jié)帳XXX“請問哪位買單”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！?6.送客XXX“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”操作中需打“請”的手勢帶位手勢XXX拉椅手勢XXX開位手勢XXX斟茶手勢XXX斟酒水手勢XXX收茶杯手勢XXX撤換骨碟手勢XXX換煙灰缸手勢XXX上湯手勢XXX分湯手勢XXX加湯手勢XXX上菜手勢XXX撤換菜碟手勢XXX上茶手勢XXX上水果手勢XXX送客手勢標準禮貌用語及操作程序1.當客人進入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱忱地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位”當客人答復后便問：“請問先生/小姐貴姓”2.把客人帶到座位后，拉椅請坐。雙手把菜譜遞給客人并說道：“XX先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫垎柡仁裁床栉覀冞@有普洱，香片，鐵觀音等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺?？焖侔芽腿说淖鹦崭嬷锨袄螁柌璧姆?wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑容迎接客人，幫助咨客布置客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的`手勢，向咨客了解客人尊姓。留意事項：A。擅長觀看分清誰是主人。B。對有些不情愿把自己姓氏告知你的客人，不行強求。c。當客人對問姓名迷惑時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”D。服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)當以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“XX先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，假如沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，留意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花綻開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎我們有XX果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注：名貴酒類需要給客人驗酒前方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必需冰凍，紅酒不肯定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。8.下單。酒水單一式X份，清晰填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿態(tài)。B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒挨次：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一PD.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必需征詢客人看法，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個潔凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回潔凈的煙盅。11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗勻稱，然后按先女后男的挨次主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人看法，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要趕緊撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，按時撤換骨碟，更換時必需在客人右邊進行并打請的手勢，假如客人正在交談時，應(yīng)提示客人。13.席間勤添加酒水。上完最終一道菜時，要主動告知客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一