進出口肉類產(chǎn)品檢驗檢疫演示文稿

進出口肉類產(chǎn)品檢驗檢疫演示文稿當前第1頁\共有84頁\編于星期一\15點優(yōu)選進出口肉類產(chǎn)品檢驗檢疫當前第2頁\共有84頁\編于星期一\15點術語檢驗檢疫依據(jù)報檢檢驗檢疫方式現(xiàn)場檢驗檢疫實驗室檢驗檢疫檢驗檢疫記錄結果評定證稿擬制和簽發(fā)監(jiān)督管理3當前第3頁\共有84頁\編于星期一\15點一、術語1、冰鮮畜禽肉：活畜禽屠宰加工后，經(jīng)過冷卻工藝，其肉品中心溫度不高于4℃，不低于0℃的畜禽肉。2、冷凍畜禽肉：活畜禽屠宰加工后，經(jīng)冷凍處理，其肉品中心溫度不高于-15℃的畜禽肉。

4當前第4頁\共有84頁\編于星期一\15點3、熟肉制品：以畜禽肉(包括可食用臟器)為原料，其他調(diào)味品、添加劑為輔料，經(jīng)過腌制、燒制、烤制、灌腸、乳化、脫水、加熱、蒸煮、物理變化等使肉的理化特性和感官特征發(fā)生不可逆轉的加工工藝制成的、可直接食用的產(chǎn)品。4、畜：指豬、牛、羊、馬、驢、騾、鹿、駱駝等。5、禽：指雞、鴨、鵝、火雞、鴕鳥、鵪鶉等。5當前第5頁\共有84頁\編于星期一\15點豬的品種兩廣小花豬金華豬東北民豬6當前第6頁\共有84頁\編于星期一\15點藍塘豬太湖豬7當前第7頁\共有84頁\編于星期一\15點長白豬杜洛克豬漢普夏豬巴克夏豬8當前第8頁\共有84頁\編于星期一\15點牛的品種晉南牛南陽牛晉南牛魯西牛秦川牛9當前第9頁\共有84頁\編于星期一\15點海福特牛夏洛萊牛利木贊牛西門塔爾牛10當前第10頁\共有84頁\編于星期一\15點二、檢驗檢疫依據(jù)

1、檢驗依據(jù)

A、按照國家技術規(guī)范的強制性要求進行檢驗。內(nèi)容：安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)境保護以及數(shù)量、重量、包裝等。

B、尚未制定國家技術規(guī)范的強制性要求的，參照有關標準檢驗(國際標準、進/出口國標準、相關技術標準)。

C、中國政府與輸入/出國家或地區(qū)政府簽訂的雙邊、多邊檢驗檢疫協(xié)議、議定書、備忘錄等。進出境肉類產(chǎn)品檢驗檢疫的依據(jù)是什么？11當前第11頁\共有84頁\編于星期一\15點二、檢驗檢疫依據(jù)

2、檢疫依據(jù)

A、中國法律法規(guī)規(guī)定的檢疫要求，強制性檢疫標準或其他必須執(zhí)行的檢疫要求或標準。

B、中國與輸入/出國家或地區(qū)政府簽訂的雙邊、多邊檢驗檢疫協(xié)議、議定書、備忘錄等。

C、輸入國或地區(qū)檢疫要求，《進境動植物檢疫許可證》列明的檢疫要求。

D、貿(mào)易合同或信用證訂明的檢疫要求。12當前第12頁\共有84頁\編于星期一\15點二、檢驗檢疫依據(jù)3、法律法規(guī)及規(guī)范性文件中華人民共和國食品安全法中華人民共和國進出口商品檢驗法及實施條例中華人民共和國進出境動植物檢疫法及實施條例中華人民共和國動物防疫法中華人民共和國獸藥管理條例出入境檢驗檢疫報檢規(guī)定出境貨物口岸查驗規(guī)定13當前第13頁\共有84頁\編于星期一\15點二、檢驗檢疫依據(jù)3、法律法規(guī)及規(guī)范性文件出入境檢驗檢疫風險預警管理制度進出口商品復驗辦法進出口商品檢驗樣品管理辦法出入境檢驗檢疫簽證管理辦法出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規(guī)定進出口肉類及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范進出境肉類檢驗檢疫管理辦法農(nóng)業(yè)部《食品動物禁用的獸藥及其化合物名單》中華人民共和國進出口動物及動物源性食品殘留監(jiān)控抽樣檢測計劃14當前第14頁\共有84頁\編于星期一\15點三、報檢按照《出入境檢驗檢疫報檢規(guī)定》執(zhí)行?？煞譃椋撼鼍硤髾z入境報檢15當前第15頁\共有84頁\編于星期一\15點(一)出境報檢1、報檢時間、地點A、出口產(chǎn)品應于出口前向檢驗檢疫機構報檢。B、產(chǎn)地為出境口岸檢驗檢疫機構管轄的，直接向出境口岸檢驗檢疫機構報檢。C、產(chǎn)地在出境口岸檢驗檢疫機構轄區(qū)外的，向產(chǎn)地檢驗檢疫機構報檢。D、貨物運抵出境口岸后，貨主或代理人應在辦理海關通關手續(xù)前向出境口岸檢驗檢疫機構申報。16當前第16頁\共有84頁\編于星期一\15點(一)出境報檢2、報檢資料的提供

A、報檢人應按規(guī)定填寫《出境貨物報檢單》，并提供對外貿(mào)易合同(售貨確認書或函電)和/或信用證、發(fā)票、裝箱單、廠檢合格單、出口商品運輸包裝性能檢驗結果單、有效的衛(wèi)生注冊登記證明等。預包裝產(chǎn)品還需提供《食品標簽審核證明書》。

B、辦理口岸通關查驗手續(xù)的，須提供產(chǎn)地檢驗檢疫機構簽發(fā)的《出境貨物換證憑單》(正本)，或《出境貨物換證憑單電子轉單》。

C、代理出境貨物報檢的，需提供委托人出具的書面委托書。17當前第17頁\共有84頁\編于星期一\15點18當前第18頁\共有84頁\編于星期一\15點19當前第19頁\共有84頁\編于星期一\15點(一)出境報檢3、報檢資料的審核審核內(nèi)容：

A、報檢申請單填寫內(nèi)容是否完整。

B、檢驗檢疫要求是否明確。

C、衛(wèi)生注冊(登記)證書是否有效。

D、單證是否齊全。

E、單證是否一致、有效。20當前第20頁\共有84頁\編于星期一\15點(一)出境報檢4、報檢資料不符的處置

A、檢驗檢疫要求不明確的，待明確后受理。

B、單證不全影響檢驗檢疫的，待單證齊全后受理報檢。21當前第21頁\共有84頁\編于星期一\15點(一)出境報檢5、撤消和重新報檢

A、撤消報檢

(1)報檢人申請撤消報檢時，應書面說明原因，經(jīng)批準后方可辦理撤消手續(xù)。

(2)報檢后30天內(nèi)未聯(lián)系檢驗檢疫事宜的，作自動撤消報檢處理。

B、重新報檢

(1)超過檢驗檢疫有效期的。

(2)變更輸入國家或地區(qū)而有不同檢驗檢疫要求的。

(3)改換包裝或重新?lián)Q裝的。

(4)已撤消報檢又需要出口的。哪些情況下需要重新報檢？22當前第22頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境報檢1、進境檢疫審批

A、指定存儲冷庫的備案：以一般貿(mào)易方式進口的肉類產(chǎn)品的企業(yè)在辦理進境檢疫審批手續(xù)前，應與取得入境口岸直屬檢驗檢疫局備案資格的指定存儲冷庫簽訂存儲協(xié)議(或合同)。進境肉類產(chǎn)品在檢驗檢疫合格前必須在指定存儲冷庫存放。23當前第23頁\共有84頁\編于星期一\15點1、進境檢疫審批

B、指定存儲冷庫備案資格認可

(1)提交《進境肉類產(chǎn)品指定冷庫備案申請表》(2)營業(yè)執(zhí)照(復印件)(3)冷庫建筑平面圖(復印件)(4)企業(yè)設立的動物疫情及防控工作領導小組(工作小組)及其職責

(5)動物疫情及衛(wèi)生防疫制度＿出入庫管理制度＿污水處理措施＿防疫消毒制度＿人員的衛(wèi)生防疫制度＿防蟲、滅鼠措施＿圖片資料等＿固形廢物的處理措施24當前第24頁\共有84頁\編于星期一\15點1、進境檢疫審批

Ｃ、入境口岸直屬檢驗檢疫局根據(jù)《進境肉類產(chǎn)品指定存儲冷庫檢驗檢疫要求》組織有關人員對申請冷庫進行考核，經(jīng)考核合格后，由入境口岸直屬檢驗檢疫局公布，并報國家質(zhì)檢總局備案。25當前第25頁\共有84頁\編于星期一\15點1、進境檢疫審批

Ｄ、進境檢疫許可證審批

(1)貨主或代理人應向入境口岸直屬檢驗檢疫局提交《中華人民共和國進境動植物檢疫許可證申請表》。

(2)進口單位的營業(yè)執(zhí)照復印件。

(3)檢驗檢疫機構頒發(fā)的報檢單位登記證。

(4)與備案存儲冷庫簽訂的存儲協(xié)議(或合同)(5)同一申請單位第二次申請時，應提交上一次《檢疫許可證核銷表》。26當前第26頁\共有84頁\編于星期一\15點1、進境檢疫審批

E、進境檢疫許可證的批準

(1)經(jīng)入境口岸直屬檢驗檢疫局初審符合要求的,在《申請表》上簽置同意報批意見,上報國家質(zhì)檢總局辦理檢疫審批。

(2)國家質(zhì)檢總局同意報批意見,簽發(fā)《進境動植物檢疫許可證》。

(3)凡有下列情況之一的,不受理報批,并簽發(fā)《進境動植物檢疫許可證申請未獲批準通知書》。——國家公布的動物疫情流行國家或地區(qū)（以國家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合公告公布名單為準）?！獓屹|(zhì)檢總局警示通報上規(guī)定暫停的國外生產(chǎn)加工企業(yè)?！惩馍a(chǎn)、加工、存放單位非我國注冊的生產(chǎn)企業(yè)。哪些情況下檢驗檢疫部門不受理入境報批？27當前第27頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境報檢

2、報檢的時間、地點

A、貨主或代理人應在進境前或進境時向入境口岸檢驗檢疫機構報檢。

B、如貿(mào)易合同中有對外索賠出證條款的，應在索賠有效期前不少于20天內(nèi)向到貨口岸或貨物到達地的檢驗檢疫機關報檢。

C、轉關貨物在入境口岸申報，到達指運地后，向指運地檢驗檢疫機構報檢。28當前第28頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境報檢3、報檢資料的提供

A、有效的《進境動植物檢疫許可證》第一聯(lián)正本。

B、符合我國要求的輸出國家/地區(qū)官方出具的正本檢驗檢疫證書。

C、其他單證如貿(mào)易合同、發(fā)票、裝箱單、提單、產(chǎn)地證、信用證等。

D、代理報檢的，需提供“代理報檢委托書”。29當前第29頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境報檢4、報檢資料的審核

A、進口單位是否與“進境動植物檢疫許可證”的申請單位一致。

B、核對“進境動植物檢疫許可證”第一聯(lián)與本局所存聯(lián)是否一致。

C、報檢單填寫是否完整正確，所附單證是否齊全有效。

D、輸出國或地區(qū)官方檢驗檢疫證書是否有印章和簽名，目的地是否標明中華人民共和國。

E、進境預包裝肉制品還須提供《進口食品標簽審核證書》符合上述要求的，受理報檢，并對審批數(shù)量進行核銷，出具《入境貨物通關單》。不符合上述要求的，作退貨或銷毀處理。入境報檢的資料審核包括哪些內(nèi)容？30當前第30頁\共有84頁\編于星期一\15點四、檢驗檢疫方式采取對成品實施檢驗檢疫與對生產(chǎn)加工過程實施監(jiān)督管理相結合的方式。31當前第31頁\共有84頁\編于星期一\15點五、現(xiàn)場檢驗檢疫(一)出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗檢疫

1、檢疫

A、審核農(nóng)業(yè)部門出具的屠宰動物的產(chǎn)地檢疫合格證明。

B、審核企業(yè)的宰前、宰后檢驗檢疫和無害化處理等記錄。

C、對提供屠宰動物的養(yǎng)殖場進行調(diào)查，了解該批屠宰動物的飼養(yǎng)情況、獸藥和飼料使用情況等。出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢疫的內(nèi)容有哪些哪些？32當前第32頁\共有84頁\編于星期一\15點(一)出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗檢疫2、檢驗

A、感官檢驗：檢驗產(chǎn)品的加工質(zhì)量及有無毛污、血污、血冰、冰霜、糞污、皮塊、碎片、雜質(zhì)、風干、變質(zhì)、異味以及放血是否充分等。必要時，可抽取本批產(chǎn)品2-3塊緩化和蒸煮檢驗。

B、規(guī)格檢驗：檢驗產(chǎn)品的品種、規(guī)格是否符合合同(信用證)或有關標準要求，箱外標記是否與內(nèi)容物一致。

C、溫度檢驗：使用計量部門簽定合格的±50℃非水銀柱普通溫度計，插入肉的中心部位，時間至少3分鐘，確定肉的溫度是否符合規(guī)定要求。出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗的內(nèi)容有哪些哪些？33當前第33頁\共有84頁\編于星期一\15點2、檢驗D、數(shù)重量檢驗：定量包裝的重量檢驗，按SN/T0188《進出口商品重量簽定規(guī)程衡器簽重》標準執(zhí)行；數(shù)量檢驗系清點箱(件)數(shù)是否與報檢數(shù)量相符。

E、包裝檢驗：檢查包裝箱的品名、嘜頭、規(guī)格、重量、批次、企業(yè)名稱、地址、注冊號、加工／屠宰日期等應與報檢單證相符合，包裝物應清潔、牢固、無破損、無發(fā)霉等，內(nèi)包裝還應按規(guī)定加施衛(wèi)生標志、檢疫驗訖印章。

F、運輸工具檢驗：檢查溫控效果，清潔衛(wèi)生，密封效果，蟲害污染，異味等。34當前第34頁\共有84頁\編于星期一\15點3、出境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗檢疫處置A、經(jīng)檢驗不合格的出口產(chǎn)品，在不涉及安全衛(wèi)生項目的情況下，報檢人要求復驗時，允許復驗一次，但要進行返工整理，提供返工整理詳細記錄方準進行。

B、經(jīng)檢驗不合格的出口產(chǎn)品，在不涉及安全衛(wèi)生項目的情況下，如果買方可以針對不合格項目進行書面確認的，在賣方法人代表簽字加蓋公章后，經(jīng)施檢人員簽字、施檢部門負責人審核，并由有關領導批準后，準予出口。

C、涉及安全衛(wèi)生項目不合格的產(chǎn)品，不予重新檢驗，不得出口。35當前第35頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗檢疫

１、現(xiàn)場檢驗檢疫地點：貨運碼頭、存放肉類產(chǎn)品的定點存儲冷庫２、向貨主或承運人了解有關情況：運輸基本情況、裝卸情況、沿途?？扛劭凇⒀b卸及航行時的天氣、上航(車)次裝貨情況、清倉消毒情況、是否存在與有毒有害物質(zhì)混裝的情況。３、運輸工具的查驗：核對集裝箱號、封簽號，檢查集裝箱溫度記錄情況，有無進水、漏水、漏油造成產(chǎn)品水濕、霉變、污染等情況，是否有異味，是否有農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)及病媒昆蟲危害痕跡，熏蒸劑的使用及清除情況。入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗檢疫在哪里進行？36當前第36頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗檢疫

４、貨柜(集裝箱)檢查Ａ、查看貨物堆放是否整齊，是否有被搬動過的跡象以及是否有其他不合理堆放的情形。Ｂ、核對貨柜的柜號、封識號、貨物的品名、數(shù)(重)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家名稱或代號、包裝規(guī)格、嘜頭、輸出國檢疫印章及檢疫證書等是否與報檢單證相符，所注的輸往目的地是否與實際相符，有無超出保質(zhì)期．37當前第37頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗檢疫

５、包裝檢驗：檢查外包裝是否清潔、完整，是否破損、污染，是否有明顯的中英文標識，并是否標明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度，工廠注冊號和目的地等內(nèi)容，目的地必須注明為中華人民共和國，封口處應當加施一次性檢驗檢疫標識；使用的包裝材料必須無毒、無害，符合食品用包裝材料的衛(wèi)生要求，紙箱不得使用鐵釘和鐵卡，內(nèi)包裝使用無毒、無害的全新材料，并標明貨物名稱、注冊廠號等。６、防疫消毒處理：對貨物的運輸工具的有關部位、裝載容器、外表包裝、鋪墊材料、被污染場地等進行消毒處理。38當前第38頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境肉類產(chǎn)品現(xiàn)場檢驗檢疫

７、現(xiàn)場檢驗檢疫處理Ａ、以上檢驗檢疫合格，同意卸離運輸工具，卸入指定的儲存冷庫實施實驗室抽樣檢驗。Ｂ、經(jīng)現(xiàn)場檢驗檢疫不符合要求的，作如下處理：

(1)對貨證不符的(進口非批準的品種，進口數(shù)/重量超出批準量，產(chǎn)地國家或地區(qū)、生產(chǎn)廠家、輸往目的地與證書不符，偽造證書或夾帶有禁止進境物的)作退貨或銷毀處理。

(2)對腐敗變質(zhì)的作退貨或銷毀處理。

(3)對外包裝破損且產(chǎn)品受到污染的，作退貨、銷毀或改變用途處理。

(4)對無內(nèi)包裝及包裝不符合衛(wèi)生要求或外包裝無標記，作退貨或銷毀處理。

(5)對其他感官項目不合格的，根據(jù)實際情況作退貨、銷毀、無害化處理或改變用途等。

(6)國家質(zhì)檢總局另有規(guī)定的，按規(guī)定執(zhí)行。39當前第39頁\共有84頁\編于星期一\15點六、實驗室檢驗檢疫(一)取樣

1、取樣要求

A、指定備案冷庫應具備專用場地用于采樣，場地應清潔，無污染物及光線充足。

B、使用專用取樣工具，事先作好清潔、消毒處理，從整批貨物的不同部位隨機取樣，遵循無菌操作程序，避免樣品被污染。

C、盛樣容器或樣品袋上加貼標簽，標明樣品名稱、數(shù)量、采樣地點、采集人、采樣日期及樣品編號等，同時填寫《樣品送檢單》一式兩份，連同樣品一起送達有關實驗室進行檢驗。

D、采集的樣品應根據(jù)其特性進行保存運輸，以避免污染和不改變其特性。

E、采樣后，應向貨主或代理人出具“抽/采樣憑證”。40當前第40頁\共有84頁\編于星期一\15點(一)取樣2、取樣標準按GB/T18088-2000抽取代表性樣品：貨物總件數(shù)≤100件的，隨機抽樣7件；貨物總件數(shù)101~250件的，隨機抽樣8件；貨物總件數(shù)251~10000件的，隨機抽樣9件；貨物總件數(shù)≥10000件的，最多抽樣9件。從抽樣件中取不少于100G的樣品量，制成9份實驗樣。41當前第41頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)實驗室感官檢驗檢疫在室內(nèi)進行感官檢驗檢疫，一般需緩化或解凍進行。項目包括：色澤—正常皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、乳白或灰白色，肌肉切面有光澤。組織狀態(tài)—正常肌肉有彈性，解凍后指壓凹陷不明顯。氣味—具有肉類固有氣味，無異味。煮沸后肉湯—澄清透明，脂肪團聚于表面，具有特有香味。出入境肉類產(chǎn)品實驗室感官檢驗檢疫的內(nèi)容有哪些？如何檢驗？42當前第42頁\共有84頁\編于星期一\15點(三)微生物檢驗強制性進行細菌總數(shù)，沙門氏菌、致病性大腸桿菌(如O157等)、單核細胞增生李斯特桿菌、彎曲桿菌等檢驗。肉制品還須進行金黃色葡萄球菌檢驗。43當前第43頁\共有84頁\編于星期一\15點(四)有毒有害物質(zhì)檢驗重點檢測汞、鉛、砷、鉻等，監(jiān)測硒、銅、鉻等。44當前第44頁\共有84頁\編于星期一\15點(五)農(nóng)獸藥殘留檢驗1、獸藥重點檢測克球酚(二氯二甲吡啶酚)，氯霉素，硝基呋喃類，磺胺類，四環(huán)素類，瘦肉精(鹽酸克倫特羅)，激素類(己烯雌酚等)藥物等。

2、農(nóng)藥重點檢測六六六，滴滴涕，敵敵畏，甲胺磷等。

3、其他農(nóng)獸藥檢測根據(jù)國家質(zhì)檢總局警示通報隨時作適當調(diào)整。45當前第45頁\共有84頁\編于星期一\15點(六)疫病檢測根據(jù)輸出國家或地區(qū)的動物疫情情況，對可能受動物傳染病原感染的肉類產(chǎn)品進行病原檢測。

1、禽類檢測：禽流感、新城疫、鸚鵡熱、鴨瘟等。

2、豬檢測：口蹄疫、非洲豬瘟、豬水皰病、豬瘟等。

3、牛檢測：牛瘟、牛海綿狀腦病、牛肺疫等。

4、羊檢測：小反芻獸疫，藍舌病，癢病，羊痘等。出入境肉類產(chǎn)品哪些疫病進行檢驗？46當前第46頁\共有84頁\編于星期一\15點附件1：部分微生物及有毒有害物質(zhì)限量要求菌落總數(shù)（cfu/g）凍禽≤5×100000大腸桿菌O157所有肉類陰性沙門氏菌所有肉類陰性李斯特菌所有肉類陰性空腸彎曲菌所有肉類陰性金黃色葡萄球菌所有肉類陰性志賀氏菌所有肉類陰性汞所有肉類≤0.05mg/kg砷所有肉類≤0.5mg/kg鉛所有肉類≤0.5mg/kg鎘所有肉類≤0.1mg/kg47當前第47頁\共有84頁\編于星期一\15點附件2部分農(nóng)獸藥最高殘留限量

六六六所有肉類≤0.2mg/kg滴滴涕所有肉類≤0.2mg/kg敵敵畏所有肉類≤0.05mg/kg甲胺磷所有肉類≤0.02mg/kg四環(huán)素所有肉類≤0.25mg/kg金霉素所有肉類≤0.1mg/kg土霉素所有肉類≤0.1mg/kg磺胺類所有肉類≤0.1mg/kg克球酚禽類≤0.01mg/kg己烯雌酚所有肉類不得檢出鹽酸克倫特羅畜類不得檢出氯霉素所有肉類不得檢出氯丙嗪所有肉類不得檢出硝基呋喃類所有肉類不得檢出甲硝唑所有肉類不得檢出玉米赤霉醇所有肉類不得檢出48當前第48頁\共有84頁\編于星期一\15點附件3部分疫病感染風險1、口蹄疫(footandmouthdiscase,FMD)

口蹄疫病毒(FMDV)一旦隨進境商品侵入將對整個國家的社會、經(jīng)濟和政治產(chǎn)生嚴重而長久的危害?？谔阋卟《疽赘袆游锟祻秃笤谝欢〞r期內(nèi)帶毒，免疫動物感染FMDV可能不被察覺，而帶毒情況同樣存在。感染動物的精液可長期帶毒。FMDV在冷凍肉類產(chǎn)品中存活良好。肉制品的加工工藝決定病毒的滅活效果。感染FMDV動物表現(xiàn)臨床癥狀前即從奶向外排毒。只經(jīng)過一次常規(guī)的巴氏滅菌處理，奶中的病毒不能完全被滅活，奶制品的加工工藝不同，病毒滅活效果不同。動物源性飼料和肥料須經(jīng)過一定時間的高溫處理，以確保殺滅FMDV，未經(jīng)處理的毛、皮、骨、蹄、角類產(chǎn)品存在傳播的風險。49當前第49頁\共有84頁\編于星期一\15點附件3部分疫病感染風險2、豬水皰病(Swinevesiculardisease,SVD)

不同年齡和品種的豬(包括野豬)能夠自然感染豬水皰病毒(SVDV)。病豬死亡或宰殺時，幾乎所有組織器官都會有SVDV。由于SVDV在比較廣泛的pH值范圍內(nèi)相對穩(wěn)定，冷凍或冷藏肉中病毒存活的時間有資料認為至少能存活11個月.Mckercher和Coworkers研究了許多加工的豬肉產(chǎn)品中病毒的活性,結果加工的煙熏香腸和辣味香腸,400天后仍然檢測到病毒.SVDV在加工的腸衣中至少存活780天,咸肉中3個月中仍能檢出病毒.有報道法國因從英國進口熏肉而傳入SVDV。50當前第50頁\共有84頁\編于星期一\15點

肉制品中的病毒可靠的滅活辦法是中心溫度72℃以上至少處理30min。豬鬃經(jīng)過2小時水煮和8小時烘干，能夠殺死SVDV；原鬃只經(jīng)過水洗工藝,具有傳播SVDV的風險。從理論上講，豬血粉、肉骨粉等經(jīng)過高溫處理，風險可能可以忽略，但謹防病毒二次污染。藍濕皮、皮革及其制品在40℃和pH值9.0~11.0條件下，經(jīng)過12-13小時處理，又經(jīng)過酸中和，能殺死SVDV。51當前第51頁\共有84頁\編于星期一\15點附件3部分疫病感染風險3、牛海綿狀腦病(bovinespongiformencephalopathy,BSE)BSE是成年牛的一種高度致死性的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，又稱瘋牛病。世界衛(wèi)生組織認為，如果充分接觸病原，所有動物包括人都有患病的潛在風險。BSE發(fā)病率低，且散發(fā)，但致死率高。該病潛伏期長，通常為4-5年，最短2年，最長可達8年，被感染牛群長到2歲才開始有少數(shù)牛發(fā)病，3歲發(fā)病明顯增加，4歲達發(fā)病高峰，6-7歲明顯減少，到9歲以后維持較低的發(fā)病率。一個國家一旦發(fā)生BSE，將是很難以根除的，歐盟尤其是英國，就是如此。52當前第52頁\共有84頁\編于星期一\15點BSE與人類的克雅氏病同屬傳染性海綿狀腦病，新型克雅氏病(NVCJD)很可能與食用污染BSE的牛肉有關，該病自從1994年2月首次出現(xiàn)于英國以來，到1999年底已死亡55例，除法國2例外，其余均發(fā)生于英國。

BSE給歐盟各國造成的損失是十分巨大的。1996年3月英國政府正式宣布食用BES患牛的肉可能染上克雅氏病，立即在全球范圍內(nèi)引起了軒然大波，很多國家馬上宣布禁止進口英國活牛、牛肉及制品，有的國家甚至禁止英國的化妝品、葡萄酒和巧克力。英國金融界的預測，BES將使英國的對外貿(mào)易增加60億英鎊的赤字，國民經(jīng)濟總產(chǎn)值將下降1個百分點。53當前第53頁\共有84頁\編于星期一\15點附件3部分疫病感染風險4、高致病性禽流感(highlypathogenicavianinflnenza,HPAI)HPAI是由A型流感病毒引起的禽鳥類動物的一種從呼吸系統(tǒng)到嚴重全身性敗血癥等多種癥狀的綜合病癥，禽類為易感動物，近年來人類也有感染死亡的報道。感染禽從呼吸道、結膜和糞便中排出病毒。糞便中的病毒在4℃條件下可至少存活35天，在雞舍可存活5周，濕度相對較低和低溫可延長病毒的存活期。禽肉中病毒在冷藏條件下可存活23天。因此，通過本身帶毒或二次污染，來自發(fā)生高致病性禽流感國家的所有禽鳥類及其產(chǎn)品，存在攜帶HPAI的風險。人類與感染HPAI的患禽緊密接觸，也有可能感染的風險。54當前第54頁\共有84頁\編于星期一\15點55當前第55頁\共有84頁\編于星期一\15點(七)實驗室檢驗檢疫處理1、出具檢驗報告：檢驗完畢，由實驗室向送樣單位出具《檢驗鑒定結果報告單》。2、剩余樣品處理：經(jīng)實驗室檢驗檢疫合格的樣品剩余部分，及時通知貨主或代理人限期領回，逾期不領的全部作銷毀處理。樣品自發(fā)出檢驗檢疫報告后須存6個月。3、不合格的處理：56當前第56頁\共有84頁\編于星期一\15點實驗室檢驗不合格的處理A、對分離出動物病原體的作退回或銷毀處理。

B、對檢出致病性大腸桿菌O157或強致病性沙門氏菌的作退回或銷毀處理。

C、對檢出沙門氏菌、志賀氏菌、單增李斯特氏菌、空腸彎曲桿菌的可視情況作退回、銷毀、熟制或無害化處理。

D、對檢出農(nóng)獸藥及有毒有害物質(zhì)超標的，可根據(jù)具體情況作退回、銷毀處理，熟制或改作它用。

E、對實驗室檢出的其他不合格情況可根據(jù)具體情況作退回、銷毀處理，熟制或改作它用。57出入境肉類產(chǎn)品經(jīng)實驗室檢驗檢疫不合格的產(chǎn)品如何處理？當前第57頁\共有84頁\編于星期一\15點七、檢驗檢疫記錄

1、做好原始記錄：進出境肉類產(chǎn)品檢驗檢疫后，必須認真做好檢驗檢疫原始記錄。

2、原始記錄內(nèi)容：應包括報檢單位名稱、報檢單號、生產(chǎn)企業(yè)名稱(注冊號)、品名(規(guī)格)、報檢數(shù)(重)量、批號、貨物包裝、檢驗檢疫依據(jù)、時間、地點、抽樣數(shù)量、檢驗檢疫項目、結果評定等基本要素。58當前第58頁\共有84頁\編于星期一\15點

3、記錄的真實有效性：檢驗檢疫原始記錄應真實、全面地反映檢驗檢疫全過程的實際情況，必須保持檢驗檢疫的原始性、真實性和有效性。不得使用鉛筆、圓珠筆填寫，字跡應清晰，不得涂改。檢驗檢疫人員自核無誤后簽名。

4、記錄的保存：檢驗檢疫記錄應及時歸檔，進境產(chǎn)品保存三年，出境產(chǎn)品保存二年，涉及重大案件的，作長期或永久保存。59當前第59頁\共有84頁\編于星期一\15點八、結果評定檢驗檢疫結果符合檢驗檢疫依據(jù)的判定為合格不符合檢驗檢疫依據(jù)的判定為不合格。60當前第60頁\共有84頁\編于星期一\15點九、證稿擬制和簽發(fā)(一)證稿擬制：按《出入境檢驗檢疫簽證管理辦法》執(zhí)行由有關施檢人員擬制證稿內(nèi)容，施檢部門負責人核簽。61當前第61頁\共有84頁\編于星期一\15點

1、入境肉類產(chǎn)品經(jīng)檢驗檢疫合格后，出具《入境貨物檢驗檢疫證明》；

檢驗檢疫不合格的，簽發(fā)《檢驗檢疫處理通知書》，必要時簽發(fā)《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》。

2、出境肉類產(chǎn)品經(jīng)檢驗檢疫合格后，簽發(fā)《獸醫(yī)衛(wèi)生證書》，必要時簽發(fā)《出境貨物換證憑單》或《出境貨物換證憑單電子轉單》；

檢驗檢疫不合格的，出具《檢驗檢疫處理通知書》。62當前第62頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)單證簽發(fā)按《出入境檢驗檢疫簽證管理辦法》執(zhí)行。檢務部門對施檢部門擬制的證稿進行復審、制證、校對后，由授權的官方獸醫(yī)簽發(fā)。簽字官方獸醫(yī)必須得到國家質(zhì)檢總局和國外官方機構認可備案。63當前第63頁\共有84頁\編于星期一\15點十、監(jiān)督管理(一)出境肉類產(chǎn)品的監(jiān)督管理1、監(jiān)督管理的內(nèi)容

A、直屬檢驗檢疫局對獲得出口食品生產(chǎn)衛(wèi)生注冊的生產(chǎn)加工企業(yè)實施監(jiān)督管理。未經(jīng)衛(wèi)生注冊的企業(yè)不得生產(chǎn)、加工、儲存出口產(chǎn)品。進口國要求進行獸醫(yī)衛(wèi)生注冊的，須取得進口國獸醫(yī)衛(wèi)生注冊后，方可生產(chǎn)出口產(chǎn)品。如何對出境肉類產(chǎn)品進行監(jiān)督管理？（監(jiān)管方式）監(jiān)督管理的內(nèi)容有哪些？64當前第64頁\共有84頁\編于星期一\15點B、檢查：企業(yè)是否持續(xù)符合規(guī)定的衛(wèi)生注冊條件(如出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求，進出口肉類及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范)。C、檢查：衛(wèi)生質(zhì)量體系包括HACCP食品安全體系是否有效地運行。D、檢查：衛(wèi)生注冊編號、衛(wèi)生標志和檢驗檢疫訖印章使用管理情況。E、檢查：屠宰動物的飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫及獸藥和飼料使用情況等。F、按照國家殘留監(jiān)控計劃，實施官方取樣。65當前第65頁\共有84頁\編于星期一\15點2、監(jiān)督管理方式A、日常監(jiān)督管理：由檢驗檢疫機構派出駐廠獸醫(yī)對獲得衛(wèi)生注冊的出口肉類產(chǎn)品加工企業(yè)實行日常監(jiān)督管理制度。駐廠獸醫(yī)對家畜家禽的飼養(yǎng)管理、收購、生產(chǎn)加工、檢驗檢疫、儲存和發(fā)運等實施全過程監(jiān)督管理，并填寫《出口食品加工企業(yè)檢驗檢疫監(jiān)管記錄》，以確保出口肉類產(chǎn)品在駐廠獸醫(yī)的監(jiān)督下生產(chǎn)和裝運?！冻隹谑称芳庸て髽I(yè)檢驗檢疫監(jiān)管記錄》一式二份，由駐廠獸醫(yī)和企業(yè)負責人分別簽字存查，以作下次檢查時評價整改的依據(jù)。

66當前第66頁\共有84頁\編于星期一\15點B、定期監(jiān)督管理：由直屬檢驗檢疫局組織具有進出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊評定資格的評審員對衛(wèi)生注冊企業(yè)定期實施監(jiān)督檢查。

對出口肉類衛(wèi)生注冊企業(yè)，一般每年至少組織一次全面的監(jiān)督檢查。對獲得國外注冊的肉類生產(chǎn)企業(yè)，應至少每半年組織一次全面的監(jiān)督檢查。

定期監(jiān)督檢查應包括日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況。67當前第67頁\共有84頁\編于星期一\15點(二)入境肉類產(chǎn)品的監(jiān)督管理1、對國外肉類產(chǎn)品生產(chǎn)加工儲存企業(yè)的監(jiān)督管理

A、國外肉類產(chǎn)品生產(chǎn)加工儲存企業(yè)必須獲得國家認證認可監(jiān)督管理委員會的注冊，方可向我國出口肉類產(chǎn)品。

B、由認監(jiān)委組織具有進出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊評審資格的主任評審員對國外肉類產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)定期實施監(jiān)督檢查，一般每三年進行一次。檢查企業(yè)是否持續(xù)符合規(guī)定的衛(wèi)生注冊條件，衛(wèi)生質(zhì)量保證體系是否有效地運行。68當前第68頁\共有84頁\編于星期一\15點2、對進口貨物的監(jiān)督管理A、對進口肉類產(chǎn)品的卸運、存放等過程進行衛(wèi)生監(jiān)督，要求卸運工具、存放場所符合安全衛(wèi)生要求，貨物按批次、品種分開存放。

B、對進口肉類產(chǎn)品的退運、銷毀、無害化處理及改作他用的過程進行監(jiān)督，保證檢疫處理措施的落實