關(guān)于食堂管理制度

關(guān)于食堂管理制度食堂管理制度1

為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必需持《健康證》上崗。

2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內(nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕鋪張。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的'衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。

4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理制度2

1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作留意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準時處理。嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必需仔細清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握成本，對食材等使用和處理都要本著避開鋪張的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產(chǎn)，否則將視狀況賜予相應(yīng)懲罰。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾準時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。

10、員工在取餐過程中，必需使用公司供應(yīng)的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司批判。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的平安管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，公司將依據(jù)狀況對于舉報者實施嘉獎。

14、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)準時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必需當日清除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用后要準時進行清洗、消毒。

17、下水道必需隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必需做好防鼠防蠅工作。

19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結(jié)束后，必需做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光滑無油污，地面潔凈無雜物、無積水。

食堂管理制度3

1、嚴禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當事人各100元。

2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發(fā)覺一例，罰主廚和進去的人各20元?？倓?wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。

3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，罰雙方當事人各50元。

5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應(yīng)當有支配地統(tǒng)一進貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領(lǐng)導不得購買過期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊進貨的行政人員必需帶足資金，嚴禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。

10、食堂在__當?shù)刭忂M米、面、粉、菜時，必需經(jīng)總務(wù)主任和食堂全部人員過秤、點數(shù)、簽字后，學校才予以認可。

食堂管理制度4

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，聽從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿足。

8、仔細聽取伙委會意見，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項平安工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應(yīng)。

14、負責中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂管理制度5

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成平安衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅持確保平安與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費的指導思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟