藥膳實(shí)例制作

蘿卜絲鯽魚湯簡(jiǎn)述：鯽魚味甘性溫，有很好的益氣健脾，通脈下乳的功效，而白蘿卜被稱為土人參，有下氣消食、除痰潤(rùn)肺、解毒生津、利大小便的作用 。1.主料：鯽魚（約7兩一條）2.輔料（配料）：白蘿卜半根、枸杞適量3.料頭：老姜片、蔥白段、香菜4.調(diào)味：鹽3克、胡椒粉1克、麻油1克六、工藝流程：原料初加工-煎制-制湯-調(diào)味-裝盤七、詳細(xì)的制作流程1.鯽魚宰殺先洗凈，白蘿卜切成絲備用。2.放少量油煎魚至兩面黃，再放魚入砂鍋中，上覆白蘿卜絲，澆水至淹過(guò)魚面，喜湯者可多加少量。3.用文火慢燉25分鐘，可按自己口味酌量添加姜絲、香菜等等，然后裝盤，放入幾顆枸杞點(diǎn)綴。1.鯽魚需要小火煎制，不能糊了，否則湯發(fā)苦。2.煮湯的時(shí)候先大火煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。十一、營(yíng)養(yǎng)功效蘿卜鯽魚湯有益氣健脾、利水消腫、舒肝解郁、行氣除脹功效。其作用具有以下幾方面，1.可以用于改善女性產(chǎn)后氣血虧虛而導(dǎo)致的周身乏力、面色淡白、不思飲食等；2.哺乳期女性食用，可以促進(jìn)乳汁分泌，改善乳汁較少、不通暢等；3.可以用于改善脾腎虧虛、水液運(yùn)行障礙導(dǎo)致的肢體浮腫、排尿困難等。另外，蘿卜鯽魚湯中含有豐富的維生素以及蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。黃精鱔段一、簡(jiǎn)述：黃精別名黃雞菜、雞頭參、山姜，為百合蓮科植物。主產(chǎn)于河北、內(nèi)蒙古、陜西、云南、貴州等地。通常在春秋兩季采挖，蒸后曬干。其性平，味甘，具有健脾益腎，補(bǔ)氣養(yǎng)陰潤(rùn)肺的作用。五、原料配方1.主料：凈鱔魚肉250克2.配料：黃精10克，枸杞子12克，青椒20克，紅椒10克，香菇10克3.料頭：生姜、蒜適量4.調(diào)味：鹽3克、醬油5克、味精2克、料酒適量、胡椒粉1克、麻油1克、白糖5克、高湯少許。工藝流程：原料初加工-腌制-烹制-調(diào)味-裝盤七、詳細(xì)的制作流程1.將黃精、枸杞子煮2次，取汁過(guò)濾晾涼備用；香菇泡發(fā)洗干凈、青紅椒切片備用。2.將鱔魚片放入碗內(nèi)加水淀粉、蛋清、鹽、煮好的藥汁腌制10分鐘備用。然后起鍋放入適量油，燒至3-4成熱，放入鱔魚片劃散，斷生撈出控油備用。3.另起鍋熱少量油，放入姜末、蒜末炒香，青椒、紅椒、香菇翻炒，然后放入鱔魚片，撒入料酒嗆鍋，加入鹽、味精、白糖、少許高湯翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，再下少許麻油、胡椒粉即可出鍋裝盤。技術(shù)要領(lǐng)1.鱔魚肉上漿要均勻適量，不能放太多水淀粉，否則出品不好。2.鱔魚肉過(guò)油需要控制3-4成油溫，太高溫會(huì)極速把魚肉水分抽干，影響口感。十一、營(yíng)養(yǎng)功效黃精鱔段具有滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益氣、延緩衰老和降血糖的功效，非常適合中老年人日常飲食。涼拌蟲草花簡(jiǎn)述："蟲草花"并非花，實(shí)質(zhì)上是蟲草子實(shí)體，而不是冬蟲夏草子實(shí)體。培養(yǎng)基是仿造天然蟲草所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。它主要生長(zhǎng)在我國(guó)的北方地區(qū)。從草花不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補(bǔ)佳品。原料初加工-焯水-調(diào)味汁-攪拌-裝盤詳細(xì)的制作流程1.把蟲草花的根部折區(qū);用清水浸泡10分，然后清洗干凈備用。2.把鹽3克、醬油3克、味精2克、麻油1克、白糖5克、香醋5克放入碗中調(diào)成味汁備用。3.蟲草花，和豆腐皮絲分別放鍋中開(kāi)水燙一下。撈出控水后放在盤中，然后下調(diào)好的醬汁一起攪拌均勻，最后裝盤即可。技術(shù)要領(lǐng)1.從草花泥沙比較多，需要清洗多幾遍，徹底去除泥沙。2.焯水的時(shí)候要控制好時(shí)間，以剛熟為準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)功效蟲草花富含蛋白質(zhì)和氨基酸，而且具有抗癌，降低血糖，提高人的免疫力，還有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、久咳虛喘等癥的輔助治療。對(duì)于秋季容易干咳的人們，可以用蟲草花來(lái)熬湯，可以滋潤(rùn)喉嚨，利于肺氣腫和氣管炎。菊花雞片簡(jiǎn)述：菊花，中藥名。為菊科菊屬植物菊的干燥頭狀花序。具有疏散風(fēng)熱，平抑肝陽(yáng)，清肝明目，清熱解毒的功效。主治風(fēng)熱感冒，溫病初起，肝陽(yáng)眩暈，肝風(fēng)實(shí)證，目赤昏花，瘡癰腫毒。原料配方1.主料：雞脯肉300克2.配料：鮮菊花50克，雞蛋1只3.料頭：蔥姜適量4.調(diào)味：基本味、黃酒、胡椒粉、麻油、蔥、姜、生粉、豬油各適量。工藝流程：原料初加工-腌制-烹制-調(diào)味-成菜裝盤1.將雞脯肉切成薄片；菊花瓣用清水輕輕洗凈，用冷開(kāi)水漂凈；蔥、姜洗凈后，切成絲。2.將雞片加蛋清、食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、生粉調(diào)勻上漿。另用小碗放鹽、糖、清湯、胡椒粉、味精、生粉、麻油(少許)調(diào)芡汁。3.將炒鍋燒熱，放豬油燒至油五成熱時(shí)，放入雞片，劃散，雞片盛起，留余油20克，燒至油五成熱時(shí)，下蔥、姜稍煸，即放雞片，烹黃酒，再將調(diào)好的芡汁攪勻倒入鍋內(nèi)，先翻炒幾下，接著把菊花瓣倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻即成。技術(shù)要領(lǐng)1.雞片上漿的時(shí)候不能太厚，否則影響口感。2.雞片過(guò)油的油溫控制再4成左右，太高溫雞片易老。營(yíng)養(yǎng)功效菊花性涼，歸肺、肝經(jīng)，具有疏風(fēng)，清熱，明目之作用；雞肉具有溫中益氣，補(bǔ)精添髓功效。二者共烹，較宜秋季進(jìn)補(bǔ)之用，清除夏季余火氣，可全方具有祛風(fēng)明目，補(bǔ)養(yǎng)五臟，清火之功效，且味道清香宜人。脾胃虛弱者不宜過(guò)多食用，會(huì)引起腹瀉。柚子肉燉雞簡(jiǎn)述：柚子是兩廣有名的水果。柚子皮厚肉多，含有豐富的維生素C、B1、B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、糖類等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為柑、橙所不能比。中醫(yī)認(rèn)為其肉、汁味甘酸而性寒，有健脾止咳、辟臭消食、止嘔、利咽、消炎和止痛之功?！侗静菥V目》記載用柚子浸酒煮爛拌蜂蜜內(nèi)服，可“治痰氣咳嗽”。柚子肉燉雞有健胃，下氣、化痰、止咳的功效，廣東民間常以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。原料配方1.主料：光雞1只（1000克左右）2.配料：柚子1個(gè)3.料頭：生姜適量4.調(diào)味：鹽、料酒適量工藝流程：原料初加工-焯水-蒸燉-調(diào)味-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程1.柚子去皮、去梓留肉；光雞去除腸雜洗干凈備用。2.把柚子肉放進(jìn)雞肚內(nèi)，然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1500毫升（約6碗水量），隔水燉約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，雞肉可撈起拌醬油佐餐用。技術(shù)要領(lǐng)1.柚子肉一定要去除干凈梓，否則湯味會(huì)發(fā)苦。2.水量要控制好，否則湯味清淡。營(yíng)養(yǎng)功效柚子肉燉雞有健胃，下氣、化痰、止咳的功效，廣東民間常以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。蓮子雞丁簡(jiǎn)述：蓮子性平味甘微澀，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、鋅等微量元素，還有很多水溶性的多糖含黃酮類物質(zhì)，以及生物堿和超氧化物歧化酶等成分，屬于藥食兩用的食材，其食用、藥用價(jià)值都很高，吃蓮子對(duì)人體的功效作用有：1、清熱降火：蓮子能清熱降火，特別是對(duì)于心火旺盛的人來(lái)說(shuō)，吃一點(diǎn)蓮子能夠有效的降心火、清心安神。另外對(duì)于因?yàn)樯匣鹚鸬目谏嗌?，也有很好的調(diào)理作用。2、促進(jìn)睡眠：蓮子中含有很多維生素和微量元素，具有很好的調(diào)節(jié)情感、放松情緒的作用，經(jīng)常吃蓮子能夠有效的鎮(zhèn)靜安神，促進(jìn)入睡，提高睡眠質(zhì)量。3、降低血壓：蓮子中含有大量微量元素，特別是鉀元素相對(duì)較多。鉀離子能夠有效的維持心臟的功能，參與體內(nèi)的新陳代謝，降低中老年人中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，并且還能擴(kuò)張外周血管，有效的幫助降低血壓。4、防癌和抗癌：蓮子中含有的氧化黃心樹(shù)寧堿，能夠有效的抑制鼻咽癌、子宮癌、肺癌等等，患有此類疾病的人群可以通過(guò)吃點(diǎn)蓮子粥，喝點(diǎn)蓮子羹來(lái)幫助滋補(bǔ)身體，抵抗癌細(xì)胞對(duì)人體的傷害。原料配方1.主料：雞胸肉250克2.配料：蓮子60克、香菇10克、火腿肉10克3.料頭：生姜適量4.調(diào)味：鹽、蛋清、水淀粉、雞精、料酒適量。工藝流程：原料初加工-腌制-烹制-調(diào)味-成菜裝盤1.將雞胸肉切丁，然后用蛋清、淀粉、酒拌勻，腌制片刻備用。2.香菇泡軟，同火腿切成小丁狀；蓮子去心蒸熟備用。3.熱鍋燒油，放入雞丁拉油至7成熟撈出控油備用。4.再熱鍋放入少量有炒香料頭，下乳雞丁、香菇、蓮子、火腿、鹽、雞精、料酒一起翻炒至熟，加入水淀粉勾芡，淋入尾油即可裝盤。技術(shù)要領(lǐng)1.蓮子一定要去心，否則出品會(huì)發(fā)苦。2.雞丁切配、上漿腌制要均勻。營(yíng)養(yǎng)功效這道蓮子雞丁具有健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)心強(qiáng)身的功效。適宜食欲不振、消化不良、肢軟無(wú)力、眩暈健忘、心煩失眠者食用，健康人群使用則可以強(qiáng)身健體、延年益壽。黨參黃精蒸雞簡(jiǎn)述：黨參味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)，功效與人參相似，惟藥力薄弱，有補(bǔ)中益氣、止渴、健脾益肺、養(yǎng)血生津的功效，常用于脾肺氣虛、食少倦怠、咳嗽虛喘、氣血不足、面色萎黃、心悸氣短、津傷口渴、內(nèi)熱消渴等癥。黃精，中藥名。為百合科黃精屬植物黃精的干燥根莖。具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益氣，滋腎填精的功效。主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗷，脾虛乏力，食少口干，消渴；腎虧腰膝酸軟，陽(yáng)痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛羸瘦，風(fēng)癩癬疾。原料配方1.主料：（光）母雞1只（1000克）2.配料：黃精30克、黨參30克、山藥30克3.料頭：生姜、川椒適量4.調(diào)味：鹽、糖、雞精、料酒適量工藝流程：原料初加工-砍件-調(diào)味-蒸制-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程1.光雞清洗干凈，不要內(nèi)臟，剁成3CM左右的塊，然后焯水3分鐘撈出洗干凈血污備用。2.準(zhǔn)備一個(gè)氣鍋，放乳雞、蔥、姜、食鹽、川椒、味精、再加入黃精、黨參、山藥、蓋好鍋蓋，上蒸籠蒸3個(gè)小時(shí)即可。技術(shù)要領(lǐng)1.藥材需要用水清洗干凈雜質(zhì)，否則影響口感。2.不用防水。營(yíng)養(yǎng)功效這道菜具有益氣補(bǔ)虛的功效。適宜體倦無(wú)力、精神疲憊、體力下降者服用。麻油鴨血糕簡(jiǎn)述：鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。鴨血的功效是補(bǔ)血解毒，作用是治療貧血，比如紅細(xì)胞減少、血小板減少?？梢灾委熤卸荆热绯Ｒ?jiàn)的有粉塵中毒、重金屬中毒，都可以通過(guò)口服鴨血使毒素排出體外。鴨血對(duì)于人體有相當(dāng)多的營(yíng)養(yǎng)，來(lái)源于鴨血中含有很多的鐵元素，鐵元素進(jìn)入人體之后不僅可以補(bǔ)充血細(xì)胞，而且還可以預(yù)防老年人的冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管病。鴨血在日常生活中不僅可以入藥，而且還可以進(jìn)行食補(bǔ)，都有非常好的療效。真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。原料配方\工藝流程原料配方1.主料：鴨血糕(或米血糕)100g2.配料：桂圓干適量,黑麻油3大匙3.料頭：姜蒜適量4.調(diào)味：蠔油、米酒工藝流程：原料初加工-煎-調(diào)味-燒制-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程1.黑麻油炒香配料后下鴨血糕(火勿大)用半炸的方式略炸鴨血糕備用。2.米酒泡桂圓干備用(亦可泡好撈起跟鴨血糕一起略炸增加口感)3.下所有的調(diào)味與泡桂圓干的米酒~加少許的水煨至收汁即止。技術(shù)要領(lǐng)1.鴨血糕需要用小火煎制。2.桂圓酒需要提前泡好。營(yíng)養(yǎng)功效鴨血的功效是補(bǔ)血解毒枸杞羊肉粥簡(jiǎn)述：枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一種水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成，具有生理活性，能夠增強(qiáng)非特異性免疫功能，提高抗病能力，抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突變。原料配方1.主料：羊肉100克、羊腎1只、粳米100克2.配料：枸杞200克、甘草10克3.料頭：生姜、小蔥適量4.調(diào)味：基本味，胡椒粉，酒，生姜，大蔥，其他去腥調(diào)料工藝流程：原料初加工-腌制-煮粥-調(diào)味-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程1.羊腎洗凈切小丁用蔥姜酒汁腌制備用；2.羊肉洗凈剁碎用蔥姜酒汁腌制備用；3.枸杞放入鍋中加水煎煮后去渣留汁，然后將備好的羊腎和羊肉，以及粳米、蔥白末一同放入鍋中，和藥汁拌均勻后，先大火燒開(kāi)然后用小火熬制成粥然后調(diào)味即可食用。技術(shù)要領(lǐng)1.羊腰必須要去掉羊騷膜，否則異味很重。2.熬粥必須是小火慢熬，直到粥水融合為止。營(yíng)養(yǎng)功效鴨血的功效是補(bǔ)血解毒當(dāng)歸咖喱燴飯簡(jiǎn)述：當(dāng)歸（學(xué)名：Angelicasinensis，）別名干歸、秦哪、西當(dāng)歸、多年生草本，高0.4-1米。中國(guó)1957年從歐洲引種歐當(dāng)歸。主產(chǎn)甘肅東南部，以岷縣產(chǎn)量多，質(zhì)量好，其次為云南、四川、陜西、湖北等省，均為栽培。具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫之功效。原料配方1.主料：米飯(蒸)125克2.配料：當(dāng)歸10克,胡蘿卜20克,牛肉(后腿)50克,番茄50克,青豆15克,雞胸肉50g3.料頭：生姜、小蔥適量4.調(diào)味：鹽2克,味精1克,咖喱5克,豬油(煉制)15克,紅葡萄酒10克工藝流程：原料初加工-藥材取汁-燜燴-調(diào)味-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程 1.將牛肉切米粒，和當(dāng)歸一起倒入鍋內(nèi)，加水，用文火燜至肉酥，連肉帶湯盛入碗中。2.西紅柿切塊，蘿卜切丁，煸炒后備用；青豆焯水備用。3.豬油熬熱后放入適量咖喱粉再炒幾下，倒入冷飯，加鹽炒至飯松散且變黃色，再加糖、牛肉、當(dāng)歸汁以及煸炒過(guò)的西紅柿、蘿卜丁，然后把葡萄酒倒入鍋內(nèi)拌勻，并加水燜燴，聞及香味后撒入青豆，略煮片刻，加味精即可食用。技術(shù)要領(lǐng)1.做燴飯的飯要顆粒較硬的米飯。2.燴制的過(guò)程一定是小火的，不能用大火，否則飯容易焦糊。營(yíng)養(yǎng)功效當(dāng)歸味甘而重能補(bǔ)血活血，通經(jīng)活絡(luò)。凡婦女月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，血虛閉經(jīng)，面色萎黃，衰弱貧血，子宮出血，產(chǎn)后瘀血，例經(jīng)(月經(jīng)來(lái)潮時(shí)，出現(xiàn)口鼻流血)等婦女的常見(jiàn)病，都可以用當(dāng)歸治療。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。當(dāng)桂圓童子雞簡(jiǎn)述：桂圓也叫龍眼，富含葡萄糖、果糖、維生素B1及B2、維生素C、鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，新鮮的桂圓肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多甜蜜、美味可口，適量食用對(duì)機(jī)體有一定功效：1、益智補(bǔ)腦：桂圓中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、果糖、葡萄糖、鈣、磷、鐵多種維生素，對(duì)腦細(xì)胞特別有益，適當(dāng)食用可以增強(qiáng)記憶，非常適用于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童，對(duì)于記憶力減退的老年人同樣適用；2、安神保健：由于桂圓中含有葡萄糖、果糖和維生素B族等維生素以及多種礦物質(zhì)，可以起到安神保健的功效，特別適合于勞心傷神，容易失眠的人群食用；3、補(bǔ)氣養(yǎng)血：桂圓含有大量的葡萄糖、蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，可以促進(jìn)骨髓對(duì)血紅蛋白的合成，增加血液總量，常吃桂圓有促進(jìn)造血的功效，可以用于治療氣血虧損。桂圓雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不是適合所有人群，糖尿病患者不宜服用，因?yàn)楣饒A的糖分含量非常高，不利于糖尿病患者的血糖控制。原料配方1.主料：童子雞1只2.配料：桂圓肉30克3.料頭：生姜、蔥適量4.調(diào)味：鹽、酒、雞精適量工藝流程：原料初加工-焯水-調(diào)味-蒸制-成菜裝盤技術(shù)要領(lǐng)1.童子雞焯水前要用鹽涂抹全身腌制20分鐘。2.桂圓要先清洗干凈再入鍋。3.必須要密封蒸制，這樣湯味才純。營(yíng)養(yǎng)功效適用于心血不足引起的心悸，失眠人參雞肉卷簡(jiǎn)述：人參被稱之為百草之王，也是藥中之王，具有非常好的補(bǔ)益作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有大補(bǔ)元?dú)?、回?yáng)救逆、生津等非常好的作用。但是在具體臨床使用中，人參有不同種類，其功效也各有偏重，具體內(nèi)容如下：1、黨參甘溫性比較好，熱性比較強(qiáng)，補(bǔ)益作用比較強(qiáng)。但是長(zhǎng)久使用會(huì)出現(xiàn)口干、舌燥、上火的表現(xiàn)；2、紅參補(bǔ)益作用更強(qiáng)，而且更熱，往往在危重急癥陽(yáng)氣虛脫情況下使用；3、太子參和西洋參往往補(bǔ)氣力量偏弱，但生津力量有所增強(qiáng)，因此這兩種藥物長(zhǎng)期使用熱性并不會(huì)很大，而且具有氣陰雙補(bǔ)的作用。原料配方1.主料：雞腿200克2.配料：生曬參20克3.料頭：生姜、小蔥適量4.調(diào)味：基本味，胡椒粉，酒，生姜，大蔥，其他去腥調(diào)料工藝流程：原料初加工-腌制-煮粥-調(diào)味-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程1.雞腿去骨清洗干凈血水，然后抹上一層鹽腌制10分鐘備用。2.人參清洗干凈切去末梢須莖，然后改刀成雞腿骨的大小，塞入雞腿肉中，再用紗布伴隨少量姜蔥包裹嚴(yán)實(shí)，上蒸箱蒸20分鐘。3.蒸熟之后，晾涼，除去紗布，切片擺盤即可。技術(shù)要領(lǐng)1.過(guò)紗布要嚴(yán)實(shí)，否則雞肉成型不了。2.一定要晾涼再切，這樣擺盤精致美觀。營(yíng)養(yǎng)功效此藥膳有補(bǔ)元?dú)?、固脫生津、安神之功效，適用于勞傷虛損、形體消瘦、食欲不振、氣血津液不足等癥狀。龍馬蒸雞簡(jiǎn)述：海龍作為一味中藥，來(lái)源于海龍科植物刁海龍、擬海龍或尖海龍的干燥體，性味甘、咸、溫，歸肝經(jīng)和腎經(jīng)。海龍的功效與作用是溫腎壯陽(yáng)、散結(jié)消腫，用于腎陽(yáng)不足、陽(yáng)痿遺精、癥瘕積聚、瘰疬痰核、跌仆損傷、外治癰腫疔瘡?！侗静菥V目拾遺》稱它功倍海馬，適用于腎陽(yáng)不足所導(dǎo)致的腎關(guān)不固、遺精、遺尿等。同時(shí)海龍又入血分，有助陽(yáng)活血、調(diào)氣止痛的功效，所以適用于氣滯血瘀所導(dǎo)致的癥瘕積聚、跌打損傷。海馬味咸、甘、溫。歸肝經(jīng)、腎經(jīng)。功效主要有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、活血散結(jié)、消腫止痛。可用于腎陽(yáng)虛衰的陽(yáng)痿精少、宮冷不孕、腰膝酸軟、尿頻等證。海馬還可以用于治療癥瘕積聚及跌撲損傷。此外，尚可以用于治療腎虛作喘，及外治陰疽瘡腫、外傷出血等。孕婦及陰虛者禁服。原料配方1.主料：子公雞1只2.配料：海龍10克海馬10克紅棗2顆3.料頭：蔥姜適量4.調(diào)味：鹽5克、糖3克、味精3克、胡椒粉1克，酒、生姜，大蔥適量工藝流程：原料初加工-組合-調(diào)味-蒸制-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程1.將子公雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟并清洗干凈控水。2.海龍、海馬用溫水洗干凈表面雜質(zhì)備用。3.將雞整只放在湯盅內(nèi)，并放入海龍、海馬、紅棗、適量姜蔥、料酒、清湯，上蒸籠蒸制熟爛。然后取出，去出姜蔥不用，調(diào)入味精、鹽、胡椒粉即可上桌。技術(shù)要領(lǐng)1.公雞宰殺后必須要把血水清洗干凈，否則影響湯的口味。2.海龍海馬要整個(gè)下鍋，并且清洗干凈。營(yíng)養(yǎng)功效此藥膳有溫腎壯陽(yáng)、益氣補(bǔ)精的功效。參芪魚頭煲簡(jiǎn)述：黨參是桔?？泣h參屬，多年生草本植物，有乳汁。主產(chǎn)自中國(guó)北方海拔1560-3100米的山地林邊及灌叢中。黨參為中國(guó)常用的傳統(tǒng)補(bǔ)益藥，古代以山西上黨地區(qū)出產(chǎn)的黨參為上品，具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺之功效?，F(xiàn)代研究具有增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強(qiáng)造血功能等作用。此外對(duì)化療放療引起的白細(xì)胞下降有提升作用。黃芪，又名綿芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木質(zhì)，常分枝，灰白色。黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，具有補(bǔ)中益氣、固表斂汗的作用?，F(xiàn)代研究表面其具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。但表實(shí)邪盛，氣滯濕阻，食積停滯，癰疽初起或潰后熱毒尚盛等實(shí)證，以及陰虛陽(yáng)亢者，均須禁服。原料配方1.主料：大頭魚魚頭(帶一段魚肉)750g2.配料：黨參l0g、黃芪l0g、陳皮6g、冬筍25g、水發(fā)香菇25g、熟火腿25g、海米少許3.料頭：蔥姜適量4.調(diào)味：料酒l0g、精鹽、味精、胡椒面適量、姜l0g、熟豬油50g工藝流程：原料初加工-煎制-調(diào)味-煮制-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程1.黨參、黃芪切片,兩藥合并水煮,提取黨參、黃芪混合濃汁20ml。也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中,與魚頭一起燉,食用前先取出紗布袋。2.魚頭去鰓,劈開(kāi)洗凈。冬筍、火腿切片,蔥切段,姜切片,香菇洗凈。3.鍋內(nèi)放豬油,燒熱,放入魚頭,煎成兩面金黃色。再下入蔥、姜稍煎,然后烹入料酒,放入清水、鹽、味精,調(diào)好口味。4.開(kāi)鍋后,盛入砂鍋內(nèi),再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒面、海米及黨參、黃芪濃縮汁。旺火煮沸后,移于微火燉30分鐘左右。魚頭爛,湯汁濃時(shí),再下青蒜段,少許熟油淋在青蒜段上即成。技術(shù)要領(lǐng)1.魚頭煎制的時(shí)候不能太過(guò)焦糊，否則影響湯的品質(zhì)。2.熬制的時(shí)候需要先大火燒開(kāi)再用小火慢煮，直至湯汁較濃。營(yíng)養(yǎng)功效此藥膳具有補(bǔ)氣養(yǎng)腦，健脾利尿的功效羅漢果燒兔肉簡(jiǎn)述：羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為"神仙果"，其葉心形，雌雄異株，夏季開(kāi)花，秋天結(jié)果。主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市永福縣龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn)，永福縣和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經(jīng)有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經(jīng)有200多年歷史，中國(guó)百分之九十羅漢果產(chǎn)于永?？h和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰、潤(rùn)肺美容。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有"葷中之素"的說(shuō)法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，具有補(bǔ)中益氣，涼血解毒的效果。原料配方1.主料：凈兔肉300克2.配料：羅漢果30g、草豆蔻l0g、萵筍丁100g3.料頭：蔥姜適量4.調(diào)味：料酒l0g、精鹽、味精、胡椒面適量、姜l0g、醬油10克、植物油20克工藝流程：原料初加工-烹制-調(diào)味-收汁-成菜裝盤詳細(xì)的制作流程1.將羅漢果、草豆蔻洗凈，打破備用。2.兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；3.萵苣去皮，切成3厘米見(jiàn)方的塊；4.將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香；5.再下入兔肉、羅漢果、草豆蔻、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯，燒熟收汁即成。技術(shù)要領(lǐng)1.兔肉燒制時(shí)最好焯水減少異味。2.小火慢慢收汁，最后兩分鐘用大火，這樣湯汁更加明亮。營(yíng)養(yǎng)功效此膳具有潤(rùn)肺，止咳，美容。適用于肺熱干咳，肌膚不潤(rùn)，面色無(wú)華等癥的人群食用。天麻燉豬腦簡(jiǎn)述：天麻，又名赤箭、獨(dú)搖芝、離母、合離草、神草、鬼督郵、木浦、明天麻、定風(fēng)草、白龍皮等，是蘭科天麻屬多年生草本植物。根狀莖肥厚，無(wú)綠葉，蒴果倒卵狀橢圓形，常以塊莖或種子繁殖。其根莖入藥用以治療頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、小兒驚風(fēng)等癥，是名貴中藥，與瓊珍靈芝合用治療頭痛失眠。豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種。其具有促進(jìn)傷口愈合、補(bǔ)腦、強(qiáng)身健體等功效。料配方1.主料：豬腦一副2.配料：天麻15克、桂圓5克 、枸杞適量3.料頭：蔥姜適量4.調(diào)味：料酒l0g、精鹽、、胡椒面適量工藝流程：原料初加工-組合-調(diào)味-燉-出鍋詳細(xì)的制作流程1.天麻和桂圓浸泡5分鐘后清洗干凈備用。2.豬腦浸泡在冷水中然后用手輕輕地撕掉表面腦膜，不能把豬腦弄破，然后放流動(dòng)水中漂洗10分鐘撈出控水備用。3.準(zhǔn)備一個(gè)燉盅，放入豬腦、天麻、桂圓、枸杞、白酒、鹽、胡椒粉、生姜、小蔥白、清水，然后封口上蒸籠蒸1個(gè)小時(shí)即可上桌。技術(shù)要領(lǐng)1.豬腦表面腦膜比較腥，必須去除，否則影響口感。2.藥材必須要浸泡清洗干凈，雜質(zhì)也會(huì)影響湯質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)功效祛風(fēng)開(kāi)竅、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)。適宜于肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。杜仲腰花簡(jiǎn)述：杜仲，中藥材名。本品為杜仲科植物杜仲的樹(shù)皮。為了保護(hù)資源，一般采用局部剝皮法。在清明至夏至間，選取生長(zhǎng)15～20年以上的植株，按藥材規(guī)格大小，剝下樹(shù)皮，刨去粗皮，曬干。置通風(fēng)干燥處。功能主治為：補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎。治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動(dòng)不安，高血壓。①《本經(jīng)》：主腰脊痛，補(bǔ)中益精氣，堅(jiān)筋骨，強(qiáng)志，除陰下癢濕，小便余瀝。②《別錄》：主腳中酸痛，不欲踐地。③《藥性論》：治腎冷臀腰痛，腰病人虛而身強(qiáng)直，風(fēng)也。腰不利加而用之。④《日華子本草》：治腎勞，腰脊攣。入藥炙用。⑤王好古：潤(rùn)肝燥，補(bǔ)肝經(jīng)風(fēng)虛。⑥《本草正》：止小水夢(mèng)遺，暖子宮，安胎氣。⑦《玉楸藥解》：益肝腎，養(yǎng)筋骨，去關(guān)節(jié)濕淫。治腰膝酸痛，腿足拘攣。⑧《本草再新》：充筋力，強(qiáng)陽(yáng)道。原料配方1.主料：豬腰500克2.配料：杜仲12克、大蔥3.料頭：姜適量4.調(diào)味：黃酒15克,味精3克,醬油8克,淀粉(豌豆)10克,大蒜5克,鹽5克,白砂糖10克,花椒3克,植物油20克,醋5克工藝流程：原料初加工-腌制-烹制-出鍋裝盤詳細(xì)的制作流程1.先用花椒煮水10分鐘，取汁晾涼備用；杜仲放酒和水一起熬煮30分鐘取汁濾渣備用。2.大蔥切丁、姜切片備用；3.豬腰破開(kāi)去除腰騷改刀成麥穗花刀，用水清洗干凈然后放入花椒水、加少許鹽、料酒浸泡10分鐘，然后取出濾掉多余的水分，再放入鹽、糖、白醋、淀粉、油腌制備用。4.熱鍋燒油，豬腰放入4成油溫中過(guò)油至斷生撈出控油。5.再熱鍋燒油，放入姜蔥炒香，然后下杜仲汁、鹽、料酒、白糖、醬油、醋、腰花一起炒香，淋入尾油后出鍋裝盤。技術(shù)要領(lǐng)1.腰子要去干凈腰騷，否則影響味道。2.刀工均勻，出品才能美觀。營(yíng)養(yǎng)功效補(bǔ)肝腎，降血壓。適用于腎虛腰痛、步履不穩(wěn)、老年耳聾、高血壓、虛寒性腰腹痛、慢性腎炎、捕經(jīng)、腰膝冷痛、遺精早泄。等癥，溫腎助陽(yáng)，利水消腫。杜仲含有杜仲膠、樹(shù)脂等成分。根據(jù)藥理研究，社仲煎劑有良好的降低血壓作用，炒杜仲的作用比生杜仲更強(qiáng)，并且有擴(kuò)張血管和減少膽固醇吸收的作用。阿膠燉雞簡(jiǎn)述：阿膠始于秦漢，至今已有2000多年的歷史了，為傳統(tǒng)的滋補(bǔ)、補(bǔ)血上品，是以驢皮為主要原料，放阿井之水而制成（不放阿井水熬煮的膠為驢皮膠、驢膠）。阿膠原產(chǎn)山東省古東阿縣（今天的陽(yáng)谷縣阿城鎮(zhèn)古阿井），佳者帶琥珀色，透明，無(wú)臭味。亦稱驢皮膠。原料配方1.主料：凈母雞1只（約1000克）2.配料：豬蹄300克阿膠30克枸杞、紅棗適量3.料頭：姜、蔥適量4.調(diào)味：鹽6克、米酒10克、食用油15克工藝流程：原料初加工-焯水-組合-燉制-裝盤詳細(xì)的制作流程1.母雞清洗干凈血水備用；2.豬蹄焯水后，放入炒鍋煸炒至表面微黃撈出清洗干凈備用。3.將整只雞、豬蹄、生姜、蔥白、阿膠、枸杞、紅棗一起放入一個(gè)大砂煲中，加入7分滿的開(kāi)水，然后用大火燒開(kāi)撇去浮末，轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，直至湯變得濃稠，雞肉軟爛然后放入鹽調(diào)味即可上桌。技術(shù)要領(lǐng)1.豬蹄一定要先焯水，再煸炒以去除異味。2.焯水的過(guò)程要注意放入蔥姜酒，也要撇去浮末。營(yíng)養(yǎng)功效此膳具備活血化淤，促進(jìn)消化，補(bǔ)氣補(bǔ)血，調(diào)養(yǎng)腎虛，養(yǎng)顏美容、提高精力、健壯人體、減緩機(jī)體衰退等作用。歸地?zé)蛉夂?jiǎn)述：當(dāng)歸，別名干歸、西當(dāng)歸、金當(dāng)歸、當(dāng)歸身、多年生草本，高0.4-1米?；ㄆ?-7月，果期7