五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分和藥理作用

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谷籽、秫米、番性平，味甘咸。歸脾、胃經(jīng)。為健脾利胃的養(yǎng)生食品。主要有：粗纖維，蛋白質(zhì)（高于大米，為大米的一倍，有清蛋白，谷蛋白，球蛋白，醇溶蛋白等），淀粉（略低于大米），碳水化合物，黍素，脂肪含量遠(yuǎn)高于米、麥，近似于玉米，其中棕櫚酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亞油酸、異亞油酸等對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育均甚需要，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，胡蘿卜素，維生素Ｂ、Ｂ、煙酸等。含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對(duì)調(diào)補(bǔ)肌體代謝有著重要12有益氣補(bǔ)中，健脾胃，解暑熱，燥濕斂瘡之功效?？捎糜谥委煘a痢，霍亂，小便不爽，煩渴，咳嗽，胃痛，吐逆，中暑發(fā)熱，頭痛，煩渴，胃痛，不思飲食，小兒鵝口瘡，杖瘡，燙傷等。宜煮粥、飯食或磨粉制餅食。高梁的幼芽果實(shí)所含的Ｐ－羥基扁桃腈－葡萄糖甙，水解后產(chǎn)生Ｐ－羥基苯甲醛、ＨＣＮ葡萄糖。高梁的糠皮內(nèi)含有大量的鞣酸與鞣酸蛋白，有較好的收斂止瀉作用。據(jù)臨床報(bào)道，用高梁的第二遍糠皮，治療104例小兒消化不良的患者，100例在服用６次以內(nèi)治愈，僅４例無(wú)效。高梁的谷殼浸水色紅，可作為釀酒的色素。高梁苗含有氫甙，有毒，加熱后能破壞。因此不可生食。黃黍米還有溫肺止咳、治肺虛咳嗽，燥濕斂瘡之功效。可用于治療鵝口瘡水火燙傷。黍莖可治小便不利，水腫，妊娠血尿。消化功能差者及便秘者均不宜多吃。禾本科植物玉蜀黍ZeamaysL.的種子。又稱玉蜀黍、鹿角黍、珍珠米、苞米、玉麥、六谷。性平，味甘。歸脾、肺經(jīng)。為健脾胃的養(yǎng)生食品。主要有：淀粉（略低于稻米），蛋白質(zhì)、脂肪油（均高于稻米），生物堿類，生物素，維生素Ａ、Ｂ、Ｂ、Ｂ、Ｅ、Ｋ、煙酸，泛酸，玉蜀黍素，胡蘿卜素，槲皮素，異槲皮甙，果膠、谷光甘肽，612纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等氨基酸，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，氯，硒等礦物質(zhì)微量元素。有調(diào)中益氣，開(kāi)胃健胃，滲濕利尿，利膽退黃及降血脂之功效?？捎糜谥委熚秆祝涣?，高血壓，盜汗，小便不利，慢性腎炎水腫，膀胱結(jié)石，膽結(jié)石，膽囊炎，肝炎，黃疸等癥。嫩者蒸煮食、玉米粒磨粉作糊、糕、餅食，或炸米花食。玉米中的鎂硒有抗癌抑制癌的發(fā)展的作用。玉米含有一種長(zhǎng)壽因子－－谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，有抗衰老作用，其作用比維生素Ｅ高500倍。前蘇聯(lián)科學(xué)家認(rèn)為，這種具精品可編輯有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能，并能抗癌。在以玉米為主食的非洲，意大利、西班牙、巴西等國(guó)及我國(guó)的新疆、云南等地，癌病的發(fā)病率很低。鎂還能幫助血管舒張，加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，增加膽汁，促使肌體內(nèi)廢物的排除。此外，玉米中卵磷脂含量高，富含維生素Ａ，是治療上述疾病的理想食物及良藥。玉米中所含的谷氨酸，能幫助促進(jìn)細(xì)胞進(jìn)行呼吸，常吃玉米食品，有利于增強(qiáng)腦細(xì)胞的功能。但由于玉米中缺乏一些必要的氨基酸，故不宜長(zhǎng)期單獨(dú)食用，可與米、麥、豆類混食，以彌補(bǔ)其不足。精品可編輯玉米油中的脂肪酸有棕櫚酸、硬脂酸，油酸、亞油酸（其中亞油酸高達(dá)60％）等，均為人體肌體各組織所必需。玉米油是一種富含維生素Ｅ，并富含多個(gè)不飽鍵脂酸的油脂，是膽固醇吸收的抑制劑。長(zhǎng)期食用玉米油，可降低血中膽固醇并軟化血管，是冠心病，高血壓，動(dòng)脈硬化，脂肪肝，心肌梗塞及血液循環(huán)障礙，肥胖癥老年人理想的食用油；并可延緩衰老。據(jù)膳食控制試驗(yàn)證明，用其對(duì)年齡較輕而血漿膽固醇較高的人，有降脂預(yù)防冠心病的作用，而對(duì)預(yù)防65歲以上病患者復(fù)發(fā)的效果較差。近代試驗(yàn)也表明，因它含有大量Ｂ族維生素，所以能促進(jìn)食欲，起健胃作用。玉米心有健脾利濕作用，可治小便不利，膽囊炎、膽結(jié)石，尿路感染，尿路結(jié)石，肝炎黃疸，盜汗等癥。玉米須中含有植物固醇，葡萄糖，失水乳糖，過(guò)氧化酶，脂肪油，樹(shù)脂，蘋果酸，檸檬酸，玉蜀黍酸，木膠，維生素Ｋ等。這些物質(zhì)有助于消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)膽液分泌，緩沖膽汁中的沉渣，減低其濃度比重，減少膽紅素的含量等作用，為有效的利膽劑。同時(shí)還有使尿蛋白減低或消失的功能，有利尿，擴(kuò)張末梢血管，止血等作用?？芍温阅I炎，腎病綜合癥，高血壓，溶血性貧血并發(fā)血紅蛋白尿，膽囊炎及膽結(jié)石等癥。玉米的葉根，煎湯服，亦有同樣的效果。但玉米中含有的尼克酸（煙酸），不能被人體吸收利用，因此，以玉米為主食的地區(qū)，易發(fā)生癩皮病。煮玉米時(shí)略加一點(diǎn)堿（0.6％）可使玉米中的尼克酸轉(zhuǎn)換成為易于被腸胃吸收的一種形式，對(duì)人體有利。糖尿病患者不宜吃玉米，吃后可使血糖升高。服用甲苯磺丁脲時(shí)忌食，因?yàn)橛衩卓墒蛊浣堤堑乃幮Т蟠蟮亟档?。服用糖皮質(zhì)激素時(shí)亦不可吃，因?yàn)槌院罂墒贵w內(nèi)糖分迅速升高。遺尿的兒童不可多吃，因玉米有利尿作用，多吃會(huì)使病情加重。禾本科植物粟SetariaitalicaL.Beaur.種子仁。又稱粟谷、蘆粟、小米、谷子、稷子。性涼，味甘、咸、澀。歸腎、脾、胃經(jīng)。為益腎健脾養(yǎng)生食品，日常食之可益腎養(yǎng)陰、健脾益胃、補(bǔ)益虛損、泄降胃火、強(qiáng)壯身體。適用于腎虛脾弱體質(zhì)、病后虛損、孕婦產(chǎn)后、小兒養(yǎng)生、腎病、脾病調(diào)養(yǎng)以及無(wú)病強(qiáng)身者。被譽(yù)為“腎之谷”。主要有：脂肪（不含皂化物、固體脂肪酸、液體脂肪酸），淀粉，纖維素，碳水化合物，還原糖，蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪，膳食纖維等含量均較大米為高），蛋白質(zhì)中有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多種，并含有較多崐的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等，鈣，磷，鉀，鐵，鈉，鎂，氯等元素；維生素Ｂ、Ｂ、煙酸等（其中鈣、磷、Ｂ、煙酸等與大米相似或略高）。新鮮植物含有β－苯丙氨酸γ－122丁氨酸，少量β－胡蘿卜素。若與米、麥等交叉吃，可使不同的氨基酸各種營(yíng)養(yǎng)素互相補(bǔ)充，以提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。有益脾胃，滋陰液，養(yǎng)腎氣，強(qiáng)心，預(yù)防心臟病發(fā)作之功效。可用于治療腎臟病所引起的浮腫，糖尿病，霍亂吐瀉，胃虛嘔吐，脾胃虛寒，寒濕內(nèi)盛，小兒消化不良性泄瀉，小便不利，身體煩熱，腰酸膝軟；還可利膽，對(duì)于膽囊炎膽汁分泌障礙發(fā)生的消化不良黃疸病有一定的療效；也有一定的利尿的作用。外用有燥濕斂瘡作用，可治杖瘡、鵝口瘡等癥。宜煮食或磨粉制糕、餅食。發(fā)芽的粟米，含淀粉酶，維生素Ｂ，淀粉，蛋白質(zhì)等，有良好的助消化的作用?？蓵窀苫蛴玫陀?0度烘干研末服用。精品可編輯禾本科植物蕎麥FagopyrumesculentumMoench.的種子。又稱油麥、烏麥、花蕎、筱麥、性涼，味甘。歸脾、胃、大腸經(jīng)。為下氣凈腸養(yǎng)生食品，日常食之可下氣通腸、清潔腸胃、去主要有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素Ｂ族，鈣、磷、鐵，鉀，鈉，鎂（鉀的含量高于其他糧食），瘦果中含水楊胺，４－羥基苯甲胺、Ｎ－水楊叉替水楊胺。以北方產(chǎn)者為佳。蕎麥全草中所含的蕓香甙，有維生素Ｐ的活性?！豆职Y奇方》中有這樣的記載：一個(gè)人患頭風(fēng)病，特別怕冷，３０多年未愈。后來(lái)用蕎麥面２斤，加水調(diào)制成大餅，臨睡時(shí)敷在頭上，微汗而愈。有下氣利腸，開(kāi)胃消積，清熱解毒，除濕熱、祛風(fēng)痛之功效?？捎糜谥委煾篂a，腹痛、痢疾，白帶，白濁，痘瘡潰爛，氣盛熱濕等癥。對(duì)水、火燙傷有一定的療效。宜磨粉制糕餅或煮粥食。蕎麥俗有“凈腸草”之稱。對(duì)消積食、清腸道有一定的療效。實(shí)驗(yàn)表明，在體外有殺滅腸道圓蟲的作用。臨床證明，對(duì)糖尿病初期也有一定的療效。蕎麥性涼，食之能動(dòng)寒氣，發(fā)痼疾及脾胃虛寒者禁食；蕎麥中含有致敏物質(zhì)，對(duì)皮膚可產(chǎn)生某些刺激，對(duì)某些人可能產(chǎn)生過(guò)敏癥狀。所含的紅色螢光色素，食后可導(dǎo)致對(duì)光敏感癥，出現(xiàn)耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發(fā)炎及腸道、尿路的刺激癥狀?！妒宠b本草》中有：“蕎麥與豬肉同食，落眉發(fā)，同白礬食后殺人”但這種說(shuō)法，未經(jīng)證實(shí)。禾本科植物燕麥Avenasativa的種子仁，又稱雀麥、野麥、。性平，味甘。歸脾、肝、心經(jīng)。為健身強(qiáng)體，保心臟，利肝脾的養(yǎng)生食品。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用，可延年益壽。適宜亞健康人群無(wú)病強(qiáng)身者。主要有：蛋白質(zhì)，脂肪（為糧食作物中含量最高的一種，主要由單一不飽脂肪酸、亞麻油酸次亞麻油酸所組成），碳水化合物，淀粉，維生素Ｂ、Ｂ、煙酸、Ｅ，鈣，磷，鐵，鋅、錳等。12有益肝脾，滑腸催產(chǎn)，止血止汗，促進(jìn)傷口愈合，降低血脂、膽固醇、甘油三酯及血糖之功效。用于治療病后體虛，納呆，便秘，難產(chǎn)，虛汗、盜汗，出血，冠心病、糖尿病等癥；并可預(yù)防骨質(zhì)疏松。燕麥已被列為十大健康食品，名列第五。燕麥中的亞麻油酸占全部不飽脂肪酸的35.52％。亞麻油酸是人類最重要的必須脂肪酸，不僅用來(lái)維持人體正常的新陳代謝活動(dòng)，而且是合成前列腺素等的必要。燕麥中含有多種能夠降低膽固醇的物質(zhì)。如單一不飽脂肪酸，可溶性纖維，皂甙素等，都可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，從而減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。英國(guó)前首相撒切爾夫人的膽固醇很高，她不吃藥，每天早晨堅(jiān)持吃燕麥面包，治好了她的病。國(guó)民黨元老陳立夫已101歲，他每天早晨也吃燕麥粥。近年來(lái)，北京很多人都在早晨吃燕麥粥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，燕麥對(duì)冠心病、糖尿病有很好的療效，對(duì)減肥，便秘亦有良好的治療作用。老年人如能每天堅(jiān)持吃一次燕麥粥或燕麥面包，對(duì)延年益壽非常有益。１黃豆精品可編輯豆科植物大豆Glycinemax(L.)Merr.的黃色種子。又稱大豆、胡豆、菽。精品可編輯性平，味甘。歸脾、大腸經(jīng)。為補(bǔ)益健脾養(yǎng)生食品，日常食之可補(bǔ)益氣血、健脾益胃。適用于氣血虛弱、脾胃虛弱體質(zhì)及無(wú)病強(qiáng)身者。主要有：蛋白質(zhì)（含量最豐富），脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，維生素Ｂ、Ｂ、煙酸、葉酸，Ｄ、Ｅ，胡蘿卜素，唾液酸，生物素，異黃酮，大豆黃酮甙，染料木甙，大豆皂12甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ａ、Ａ，核酸，卵磷脂，亞麻油酸，亞麻油烯酸，腦磷脂，膽堿及纖維素，人體所必８21種必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸，賴氨酸，以及精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。尤以賴氨酸含量較高，這正好補(bǔ)充谷類食物中賴氨酸不足，而黃豆蛋氨酸之不足又可從谷類中得到補(bǔ)充，豆谷混食，可使蛋白質(zhì)互補(bǔ)是食物的一種理想的搭配。營(yíng)養(yǎng)為豆類之首，有“豆中之王”的美稱；“植物肉”及“綠色牛奶”之美譽(yù)。以粒大而圓、光滑而亮者為優(yōu)。有健脾寬中，潤(rùn)燥消水，祛風(fēng)散熱，健脾寬中，活血解毒，降血脂、血壓、血糖，除濕之功效?？捎糜谥委燄岱e瀉痢，腹脹贏瘦，風(fēng)濕痹痛，瘡癰腫毒，無(wú)名腫毒，外傷出血，腎炎水腫，高血壓、高血脂，動(dòng)脈硬化等癥崐。宜煮食、炒食、油炸食、或水磨后制成豆制品食。有一種稱磷脂質(zhì)的人體營(yíng)養(yǎng)，其中最主要的磷脂質(zhì)來(lái)自大豆磷脂質(zhì)，是大豆油精煉時(shí)得到的，含量約18.2％。大豆磷脂質(zhì)的組成是：卵磷脂29.5％、腦磷脂29.5％、肌醇磷脂31.6％，其他為糖配糖體。磷脂對(duì)大腦神經(jīng)的發(fā)育特別重要，雞蛋中含卵磷脂最多，動(dòng)物腦中含腦磷脂最多，而大豆磷脂中這兩者均很豐富。根據(jù)人體的生化機(jī)制，卵磷脂吃入腸胃后被分解成膽堿，經(jīng)小腸黏膜吸收進(jìn)入血液中代謝為乙酰膽堿，通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦中。乙酰膽堿在大腦神經(jīng)細(xì)胞結(jié)合部的突觸部分起著化學(xué)傳導(dǎo)作用，被稱為“化學(xué)信使”。腦內(nèi)乙酰膽堿越多，信息傳遞的速度便越快，其記憶、思維等能力也越強(qiáng)，人也越聰明。日本大阪大學(xué)的著名腦營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威中川八郎教授推薦：毛豆、花生加啤酒、米飯、雞蛋配納豆（煮熟后發(fā)酵的大豆食品）醬湯，是最理想超級(jí)腦營(yíng)養(yǎng)食品。美國(guó)威斯康辛大學(xué)的研究人員，從大豆中提取一種磷脂稱為維生素Ｑ，對(duì)人體的血凝作用有影響。近年來(lái)，日本醫(yī)學(xué)界證實(shí)，大豆中的皂甙對(duì)愛(ài)滋病毒有抑制作用。其中微量元素有防止癌癥的發(fā)生，降低血液粘度，保持血壁結(jié)構(gòu)與功能的完整，延緩肌體衰老。黃豆中的皂甙可抑制脂肪的吸收并促進(jìn)其分解，有降低膽固醇的作用，對(duì)預(yù)防肥胖動(dòng)脈硬化有效。皂甙還可抑制血中轉(zhuǎn)氨酶升高，從而保護(hù)肝臟。大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為最高，且能降低膽固醇。大豆配豬肝常吃，還可防止缺鐵性貧血。近來(lái)有報(bào)導(dǎo)，黃豆中大量的黃酮甙染料木素有雌激素樣的作用，在試管中試驗(yàn)，具有抑制乳腺癌前列腺癌的功效，臨床發(fā)現(xiàn)有抑制食道癌、結(jié)腸癌、直腸癌預(yù)防肝癌的作用。黃豆芽中有一種分解致癌物質(zhì)的酶，經(jīng)常食用有預(yù)防消化系統(tǒng)癌癥的作用。據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》報(bào)道，大豆抑制前列腺癌細(xì)胞。美國(guó)科研人員發(fā)現(xiàn)大豆中含有一種叫三羥基異黃酮的抗氧化劑幾乎能完全遏制前列腺癌細(xì)胞的擴(kuò)散。實(shí)驗(yàn)顯示，老鼠食用大豆中三羥基異黃酮后，前列腺癌細(xì)胞的擴(kuò)散幾率減少了96％。黃豆有穩(wěn)定血糖的功效，其中的纖維素能阻止人體對(duì)糖的吸收。國(guó)外有位醫(yī)生研究后指出：豆腐渣纖維本身有抑制血糖素分泌的作用，還能延長(zhǎng)糖在胃內(nèi)的滯留時(shí)間，抑制血糖急劇上升，達(dá)到防治糖尿病的目的。這位醫(yī)生給糖尿病人每日的飲食中增加一定量的豆腐渣，可減少胰島素的用量。豆腐渣中含鈣量豐富，易為人體吸收，經(jīng)常食用，能有效地防治老年骨質(zhì)疏松，是老年高血壓、心臟病、糖尿病等患者的理想食品。豆渣炒焦研末，取10克，用紅糖水送服，可治大便下血。精品可編輯然而，最近一項(xiàng)最新研究顯示，大豆中某些能造成男性的精子數(shù)量下降，從而影響生殖功能。許多人一致推的豆奶大豆酸奶，竟然成為殺死精子的食品。英國(guó)貝爾法斯特女王大學(xué)的生殖醫(yī)學(xué)教授、課題組負(fù)責(zé)人西娜精品可編輯·路易斯領(lǐng)導(dǎo)了這項(xiàng)關(guān)于大豆男性生殖功能的研究。研究人員認(rèn)為，大豆中所含有化學(xué)可以“模擬”雌性激素雌二醇的功能，從而導(dǎo)致精子數(shù)量減少。大豆中含有胰蛋白酶抑制物，紅血球凝集素等，它們影響營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，但這些物質(zhì)在加工過(guò)程中隨著加熱而遭到破壞。多食壅氣、生痰動(dòng)咳，疲倦昏睡，易生瘡疥等弊端；服四環(huán)素，土霉素時(shí)忌食。風(fēng)寒濕重，痛風(fēng)，作悶反胃，胃腸潰瘍，夜尿頻，遺精夢(mèng)泄者不宜吃豆?jié){、豆腐。主要有：蛋白質(zhì)（含量最高、品質(zhì)最好，雖蛋氨酸不及動(dòng)物蛋白豐富，但不易造成高血脂癥之患），纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸等人體所必需的氨基酸；脂肪，碳水化合物，胡蘿卜素，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，維生素Ｂ、Ｂ、Ｂ、煙12酸、泛酸、葉酸、亞葉酸，大豆黃酮甙，染料木甙，皂甙有大豆皂醇Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ五個(gè)甙元，膽堿，核酸，生物素，唾液酸等，這些均對(duì)肌體代謝起著重要的作用，是人類較理想的主選食品之一，也是清涼性滋補(bǔ)強(qiáng)壯的廉價(jià)補(bǔ)養(yǎng)食品。有活血利水，解毒清熱，滋陰補(bǔ)腎，利孕育，防耳聾，止盜汗、自汗，補(bǔ)血活血，祛風(fēng)，明目，益肌膚等功效?？捎糜谥委熕[脹滿，腎虛，腰酸膝軟，黃疸浮腫，風(fēng)濕腳氣，癰腫瘡毒，不育不孕，產(chǎn)后諸疾，產(chǎn)后風(fēng)癢，耳聾，自汗盜汗等癥；并可解毒，如砒霜、甘遂、天雄、附子、巴豆、斑蝥及諸藥、酒食之毒。久食黑大豆，可使肌細(xì)膚白，有抗衰老的功效。宜煮食、水磨取漿食。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)黑豆所含的大豆黃酮對(duì)小鼠小腸有解痙作用。黑豆煮汁服可治燙傷，不但可以促使創(chuàng)面愈合，且愈后不留巴痕。將黑豆煮成粘稠汁，含口內(nèi)，并飲之，可治喉痹不語(yǔ)；連續(xù)飲用黑豆汁，可治新久水腫。黑豆的皮、葉、花均有藥用價(jià)值。中醫(yī)稱黑豆衣為料豆衣或稆豆衣。性平，味甘。含矢車菊甙，飛燕草甙，果膠，糖類等。有養(yǎng)血平肝，除熱止汗，利尿之功效?？捎糜谥委熝灒^痛，虛熱，盜汗，小便不爽等癥。黑豆葉含葉酸，亞葉酸，維生素Ａ、Ｂ，胡蘿卜素等。搗爛如泥，外敷可治蛇咬2傷。黑豆花能治目翳。黑豆芽陰干后，水煎服可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛。黑豆忌厚樸，蓖麻子；服四環(huán)素，土霉素時(shí)不可食。黑豆不易消化，納呆消化不良者不宜多食。性涼，味甘。歸心、胃經(jīng)。為清熱解暑養(yǎng)生食品，日常食之可清熱解暑、通利小便，厚腸益胃，且涼而不傷胃。適用于熱性體質(zhì)。主要有：蛋白質(zhì)，脂肪（含量甚少），碳水化合物，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，胡蘿卜素，維生素Ｂ、Ｂ、煙酸，核酸等。蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，少量蛋氨酸，色氨酸，酪氨酸，纈氨酸，亮氨12酸，異亮氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，組氨酸，胱氨酸等氨基酸；磷脂中有磷脂酰膽堿，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇，磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸，磷脂酸等。被譽(yù)為“豆中第一佳品”。以緊小者為佳。這些為肌體許多重要器官營(yíng)養(yǎng)所必需。有清熱解毒，利尿，退腫利水，消暑，解瘡毒、丹毒、食毒、藥毒之功效?？捎糜谑顭釤┛剩[，瀉痢，丹毒，癰腫，瘡痘，消渴，高血脂，咯血，衄血，咳血，肺結(jié)核低熱，無(wú)名腫毒，及附精品可編輯子、砒石、諸石藥、熱藥中毒病變；亦可治療各種食物中毒；各種里熱腹瀉或熱毒下痢等癥；并有抗過(guò)敏、治蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。綠豆的不同制品有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的作用。宜煮食或研末調(diào)食。精品可編輯生綠豆中所含的皂甙，可增加體內(nèi)膽酸通過(guò)糞便的排泄，從而明顯地降低血液中膽固醇的含量，減少局部缺血型心臟病的發(fā)病可能性。綠豆性涼而不傷胃，解毒而不解藥。解小毒可煎湯頻飲；解大毒則用其生粉以冷水調(diào)之服下，服之必吐，吐后再服、再吐，如此放復(fù)，毒物傾囊而出，毒立解之。綠豆皮性寒、味甘。其清熱解毒功效，勝于豆。特別是用于眼病，明目退翳效果顯著。綠豆花、葉，均有清熱解毒功效。脾胃虛寒，滑瀉者不宜。體質(zhì)虛寒不可久食；服用溫補(bǔ)類藥物時(shí)，不宜吃綠豆及其制品。豆科植物赤豆Phaseolus的種子。又稱赤豆、赤小豆、小紅豆、紅飯豆。性平，味甘、微酸。歸心、小腸經(jīng)。為利水解毒養(yǎng)生食品，日常食之可利小便、解熱毒、助胎主要有：蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物，粗纖維，磷，鉀，鎂（含量均高），鈣，鐵，鈉，維生素Ｂ、Ｂ、Ｃ，煙酸，三萜皂甙，核酸，纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋12氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等氨基酸，均為人體之必需。以干燥、顆粒飽滿光澤、色赤而發(fā)暗者為優(yōu)。有利水除濕，清熱血，消腫解毒，退黃，血排膿之功效。可用于治療水腫腳氣，黃疸，瀉痢便血，癰腫，惡瘡血不盡，產(chǎn)后惡露不凈，婦女閉經(jīng)或經(jīng)血淋漓不凈，痔瘡出血，腸癰腹痛，濕熱黃疸，畜肉中毒，丹毒，腮頰腫痛，痄腮，虱搔癮疹，重舌鵝口，風(fēng)疹塊，腎盂腎炎等癥。宜煮食?，F(xiàn)代研究表明，赤小豆有利尿，抗菌消炎，解除毒素等作用。血津枯燥，體瘦，蛇咬傷者忌食；久食令人枯燥；多尿者忌用。赤小豆外形與相思子相似，均有紅豆之別名，切勿誤用，相思豆有毒，其特點(diǎn)是半紅半黑。豆科植物豌豆PisumsativumL.的種子。又稱寒豆、雪豆、荷蘭豆、金豆、淮豆、青小豆?；鼗囟?。性平，味甘。歸脾、胃經(jīng)。為調(diào)理脾胃養(yǎng)生食品，日長(zhǎng)食之可理脾胃、調(diào)中氣、適用于脾胃氣滯體質(zhì)以及老年、產(chǎn)婦。主要：含糖量及蛋白質(zhì)較高，脂肪含量較少，尤其是礦物質(zhì)含量豐富，鈣、磷、鐵（含量均較高），鉀，鈉，鎂，氯，人體所必需的氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等；此外有：植物凝集素，止杈素，赤霉素２Ｃ，赤霉素Ａ，碳水化合物，維生素Ｂ、Ｂ、煙酸，胡蘿卜素，核酸等。以粒大者為佳。對(duì)增強(qiáng)人體新陳代１2謝功能，有著重要的作用。可對(duì)抗食物中的亞硝酸氨致癌物質(zhì)，有防癌作用。有中下氣，補(bǔ)脾胃，助暖驅(qū)寒，生津補(bǔ)虛，強(qiáng)肌體，利小便，通乳，解毒瘡之功效。可用于治療癰腫，痘瘡，小便不利，乳汁不暢，小腹?jié)M脹、霍亂及消渴等癥。研末外敷，可治癰腫，疥瘡。近來(lái)用于糖尿病、高血壓、冠心病。宜煮食。不可多食，過(guò)食腹脹。精品可編輯主要有：蛋白質(zhì)，磷脂，膽堿，葫蘆巴堿，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素Ｂ、Ｂ、煙酸，１2鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，植物凝集素以及人體所必需的氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。以粒大、皮薄、粉質(zhì)細(xì)膩者為優(yōu)。常食可避免如維生素缺乏崐癥等多種營(yíng)養(yǎng)不良病癥，尤其豐富的植物蛋白質(zhì)對(duì)人體延緩動(dòng)脈硬化，抗衰老具有較大的意義。有益氣健脾，利濕消腫之功效。可用于治療膈食，水腫，尿少，便秘，倦怠等疾病。外用可治療濕疹等皮膚病。嫩蠶豆宜作菜食，老蠶豆宜煮食、炒食或制醬食。據(jù)南京鐵路醫(yī)院報(bào)道，蠶豆衣糖漿治療慢性腎炎，對(duì)少量蛋白尿療效較好。《綱目》記載，用蠶豆韭菜同煮，治療一誤吞鐵針者，從大便排出。據(jù)近年研究，蠶豆有降低膽固醇作用，對(duì)動(dòng)脈硬化有輔助治療作用。本品含有一種巢菜堿甙，對(duì)此有過(guò)敏體質(zhì)者，食后即可引起溶血而發(fā)生蠶豆黃病，其癥狀為食后1－4天出現(xiàn)發(fā)熱，頭痛、腹痛、嘔吐、隨之皮膚發(fā)黃，小便呈棕紅色，全身乏力衰弱，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡，此病多見(jiàn)于生食小孩。中毒可用鼠曲草、車前草、鳳尾草、茵陳各10－15克，同煎服。先煎去水后煮，炒食，或經(jīng)多次浸泡后再煮食，可避免發(fā)病。蠶豆葉有止血功效，可治療咯血，消化道出血，外傷出血，倦怠少氣，便溏，水腫少尿等癥。蠶豆皮常用于治療水腫，腳氣，小便不利黃水瘡等。蠶豆莖有利尿，止血，止瀉等作用。蠶豆葉性溫，味微苦。主要有：山柰酚，甘油酸，天門多氨酸，多巴等。有止血消炎，醒酒之功效?？捎糜谙莱鲅鈧鲅?，咯血，臁瘡等癥。蠶豆花有涼血止血作用，可治療咳血，鼻出血，血痢，咯血，吐血。若配合馬蘭頭，白茅根治鼻出血效果更佳。蠶豆衣為利尿藥，治浮腫，小便不暢等癥，常與扁豆衣、冬瓜皮合用。蠶豆葉、莖、莢均有止血的作用。全株新鮮嫩苗榨汁服，止血效果更好。薯蕷科植物甘薯Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill.的莖塊。又稱山薯、紅薯，白薯、番薯、地瓜。性平，味甘。歸脾、腎經(jīng)。為補(bǔ)益強(qiáng)壯養(yǎng)生食品，日常食之可補(bǔ)脾胃、益氣力、肥五臟、益肺氣、寬腸胃、血脈、御風(fēng)寒、益顏色。適用于脾胃虛弱、瘦弱體質(zhì)及無(wú)病強(qiáng)身者。主要有：淀粉，蛋白質(zhì)，糖類，胡蘿卜素，脂肪，維生素Ａ、Ｂ、Ｂ、Ｃ（其中維生素Ａ、Ｃ12含量為主食品類之首）、煙酸，灰分，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，膠原黏液多糖物質(zhì)（為一種多糖蛋白質(zhì)的混合物）以及人體所必需的氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、胱氨酸等。精品可編輯有補(bǔ)虛益氣，強(qiáng)腎健胃，消炎解毒，清肝利膽，堅(jiān)腎強(qiáng)腰，營(yíng)養(yǎng)視神經(jīng)，明目之功效。可用于治療癰瘡，黃疸，下痢，乳腺炎，夜盲、夜尿頻、膠原體系統(tǒng)疾病等。外用可治療無(wú)名腫毒。山芋中含有80％的纖維素，不易為人體消化吸收，有清除腸道廢物，有利排便，被譽(yù)為“腸道清道夫”?，F(xiàn)已證明，甘薯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于大米小麥，并有降低膽固醇，止血，利便，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，防止肝臟腎臟中結(jié)締組織萎縮及抗衰老等作用。紅薯含堿、含鉀量高，食后可防止血液酸化，從而保持維持血液的酸堿平衡。公認(rèn)為長(zhǎng)壽食品。紅薯中的黏液多糖類物質(zhì)能維護(hù)心血管彈性，預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；減少皮下脂肪，防止肝臟腎臟中結(jié)締組織萎縮，能防止膠原病的發(fā)生。能防止疲勞，提高人體免疫能力，可促進(jìn)消化道、呼吸道的潤(rùn)滑，使關(guān)節(jié)腔、漿膜腔等器官不因黏液質(zhì)減少而發(fā)生炎癥。最近發(fā)現(xiàn)紅薯中有一種活性物質(zhì)，對(duì)腦細(xì)胞內(nèi)分泌腺有很大的促進(jìn)作用，可增強(qiáng)人體的抵抗力，延緩智力衰退，預(yù)防直腸癌乳腺癌。日本的最新研究證實(shí)：甘薯為抗癌效果最高的食物，其有效率名列首位。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)學(xué)院的何·塞維茲教授從甘薯中分離得到一種活性物質(zhì)叫去氧表雄酮（ＤＨＥＡ），能防止結(jié)腸癌乳腺癌。這種物質(zhì)對(duì)腦細(xì)胞內(nèi)分泌腺素的活力有很大的促進(jìn)作用，故能延緩智力衰退增加人體的抵抗力。因此，美國(guó)日本科學(xué)家還在聯(lián)合研究，擬將甘薯作為未來(lái)的太空作物，種植在航天器中，供太空人員食用。北京市農(nóng)林科學(xué)院中國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院的探究人員也在研究甘薯高抗癌防癌作用，取得了肯定的成就。美國(guó)史華茲教授研究發(fā)現(xiàn)甘薯中含有類似女性激素的物質(zhì)，對(duì)保持皮膚細(xì)膩、延緩細(xì)胞衰老有一定的作用。巴西科學(xué)家專門培育出一種稱“西蒙二號(hào)”的甘薯，具有止血功能，對(duì)鼻出血，眼底出血，牙齦出血，胃腸出血，外傷出血等出血癥，均有明顯的止血作用。我國(guó)徐州市人民醫(yī)院用這種甘薯，治療白血病原發(fā)性血小板減少性紫癜病獲得了一定的效果。最近發(fā)現(xiàn)，紅薯是一種良好的減肥“良藥”。因?yàn)樗暮瑹崃康停挚梢允谷司哂酗柛垢?。一些?guó)家還專門制作以紅薯為原料的冰淇淋、糖果、點(diǎn)心等。鮮嫩紅薯葉與鮮冬瓜等量同煮服，可治糖尿??；鮮嫩紅薯葉與羊肝等量同煮服，可治夜盲癥。鮮嫩紅薯葉與冰片少許同搗爛，涂患處，可治帶狀皰疹。甘芋中含有龍葵堿，適當(dāng)?shù)凝埧麎A有解痙攣?zhàn)饔?，能減少胃液分泌，但大量龍葵堿對(duì)人體有害。甘薯若發(fā)芽，龍葵素含量則大大地增加，切不可食用。紅薯中含有氣化酶，可引起腹脹等癥狀，患有消化性潰瘍的病人不宜吃。同時(shí)，紅薯含糖較多，吃多了，在胃里產(chǎn)生大量的胃酸，對(duì)胃病及糖尿病的患者亦不利。甘薯中含有氣化酶，吃多了可以腹脹，患有消化性潰瘍、胃炎、消化不良的人不宜多吃。爛甘薯中含有黑斑病毒，可使人中毒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱，甚至死亡。此病毒高溫烘烤、蒸煮均不能殺死。切不可吃。此外，甘薯在收獲前，在地里泡在水中時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使甘薯內(nèi)部細(xì)胞組織起變化，外部的水通過(guò)甘薯細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)異常，引起細(xì)胞死亡。結(jié)果使膜內(nèi)鈣、鐵、鎂等元素與果膠原的游離羧基結(jié)合生成一種復(fù)雜的化合物，這種物質(zhì)受熱不分解，所以煮不軟，這種也甘薯不能吃。紅薯不可與柿子同食，以防胃結(jié)石，也不宜與雞蛋同時(shí)吃。茄科植物馬鈴薯SolanumtuberosumL.的莖塊。又稱洋山芋、土豆、山藥蛋、洋番薯。性平，味甘。歸脾、胃經(jīng)。為健脾胃強(qiáng)體養(yǎng)生食品。精品可編輯主要有：淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，纖維素，氮化物，糖（含量較豐富），鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，維生素Ｂ、Ｂ、Ｃ、煙酸，胡蘿卜素，以及人體所必需的多種氨基酸如：纈氨12酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸等。被列為世界五大糧食作物之一，有“第二面包”及“地下蘋果”之稱，從營(yíng)養(yǎng)角度看，土豆優(yōu)于大米小麥。土豆含熱量低于其他谷類食物，含脂肪也低，吃土豆有明顯飽脹感，所以是一種良好的減肥食品，法國(guó)、意大利、西班牙、加拿大等國(guó)都開(kāi)設(shè)有土豆美食