食品安全管理制度文本(完整版)

第第#頁共16頁食品平安管理制度文本〔完好版〕一、從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進展安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進展安康檢查，獲得安康合格證明前方可上崗，不得先上崗后體檢。.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。.食品經(jīng)營效勞提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案管理制度，對從業(yè)人員安康狀況進展日常監(jiān)視管理，及時組織安康年檢及新上崗人員安康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”人員調(diào)離。.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格標準操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。.嚴格按標準洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。.食品經(jīng)營效勞提供者應(yīng)當按照《食品平安法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品平安知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品平安知識，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強?！布妗陈毷称菲桨补芾砣藛T食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識的培訓(xùn)。.從業(yè)人員必須承受食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐效勞等工作的人員。9.建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。二、食品平安管理員制度1、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責(zé)任制管理措施。2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營答應(yīng)證，無食品經(jīng)營答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、食品平安管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員〔含新參加和臨時人員〕開展食品平安知識、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品平安知識及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標準。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。三、食品平安自檢自查與報告制度為標準餐飲效勞食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。按照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲效勞食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品平安，按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營答應(yīng)證，承受社會監(jiān)視，承當主體責(zé)任。建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，裝備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲效勞全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)視部門的監(jiān)管意見和整改要求。食品平安管理員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。制訂定期或不定期食品平安檢查方案，出去全面檢查、抽查與自查結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。食品平安管理員每天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度要作的行為。食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進展全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。四、食品進貨查驗和查驗記錄制度第一條、為了加強本公司食品質(zhì)量平安監(jiān)視管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。第二條、凡進入本公司的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品消費批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三條、經(jīng)營進口包裝食品的，本公司應(yīng)在食品包裝上注明中文標明的商品名稱、消費廠名和廠址商標、性能、用處、消費批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式：根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；限期使用商品的消費日期、平安使用期〔保質(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期，對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品的警示標志或中文警示語。第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條、本公司的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停頓銷售，并進展無害化處理。第六條、本公司的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條、本公司的經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來的食品，應(yīng)回絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。五、食品貯存管理制度為保證食品平安，根據(jù)《食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1．貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2．食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。3、食品應(yīng)當分類、分架存放，間隔墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除?！?、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜〔不得超過1cm〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。六、不合格食品召回制度為了加強本單位食品等產(chǎn)品平安管理,標準不合格產(chǎn)品退出市場管理,樹立本單位誠信、負責(zé)的形象，加強與監(jiān)視管理部門的協(xié)調(diào)、配合，保障消費者人身安康和生命平安，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)視管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國食品平安法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定，制定本制度。所謂食品召回，是指消費銷售的食品存在平安隱患，可能對人身安康和生命平安造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的，并已經(jīng)進入流通、消費領(lǐng)域，為防止不合格產(chǎn)品危及人身平安及財產(chǎn)損失，本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通、消費領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀，并承當相關(guān)費用的制度。以下食品必須嚴格遵守本制度召回：〔一〕存在平安隱患，可能對人身安康和生命平安造成損害的產(chǎn)品；〔二〕檢驗、檢疫不合格的，或依法應(yīng)當檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫的產(chǎn)品；〔三〕超過平安使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品；〔四〕摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒別人的注冊商標等違法產(chǎn)品；〔五〕與監(jiān)視管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品；〔六〕被監(jiān)視管理部門責(zé)令召回、或本單位認為需要召回的產(chǎn)品。〔七〕法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當召回的產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)通知的，應(yīng)立即啟動不合格食品召回程序。產(chǎn)品召回程序包括以下步驟：〔一〕立即停頓銷售該產(chǎn)品；〔二〕立即通知消費者停頓使用；〔三〕立即向工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)視管理部門報告；〔四〕及時向社會公布有關(guān)信息，信息公布應(yīng)可以覆蓋銷售范圍；〔五〕為消費者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格產(chǎn)品；〔六〕召回的食品按規(guī)定銷毀或無害化處理。產(chǎn)品召回應(yīng)自覺承受工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)視管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)視，產(chǎn)品召回情況應(yīng)及時、完好、真實地報告工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)視管理部門。不合格食品退貨和召回的費用，按照《供貨合同》的有關(guān)約定辦理，或者由供給商和銷售商協(xié)商，原那么上由對產(chǎn)品質(zhì)量不合格負責(zé)的單位承當。施行召回的不合格食品應(yīng)當定點存放，存放場所應(yīng)當有明顯標志，召回食品的批號和數(shù)量必須準確記錄。食品召回后，應(yīng)當對該食品質(zhì)量不合格的原因進展分析^p 并整改。本單位的所有人員應(yīng)自覺遵守本制度，對違背本制度的一律從嚴追究其責(zé)任。七、臨近保持期食品管理制度根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的〔含一年，下同〕，臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上缺乏一年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上缺乏半年的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上缺乏90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上缺乏30天的，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。食品平安管理員負責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識。臨近保質(zhì)期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。臨近保質(zhì)期食品實行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽。臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架，停頓使用、銷售，及時銷毀，制止退回供貨商或者消費商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號〔或消費日期〕、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容。6.制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)那么。食品經(jīng)營者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章〔含電子蓋章〕。八、食品廢棄物處置制度1、食品平安管理人員要自覺遵守《食品平安法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。2、廢棄物實行分類管理，分別處理。3、廢棄物處置安排專人負責(zé)，建立完好處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式4、負責(zé)人負責(zé)對廢棄物處置工作的檢查監(jiān)視，對不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處分。九、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的：對已發(fā)生的食品平安事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認真做好食品平安處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，獲得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品平安事故造成的影響，特制定本方案。二、定義：食品平安事故，指食物中毒，食性疾病、食品污染等于食物，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1、本單位負責(zé)人負責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)視管理部門報告食品平安事故發(fā)生情況。2、本單位食品平安?！布妗陈毠芾砣藛T負責(zé)組織對食品平安事故造成的食品平安問題進展記錄，并配合相關(guān)部門分析^p和處理。3、本單位食品平安?！布妗陈毠芾砣藛T負責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，在食品平安事故中對食品平安等問題進展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4、本單位負責(zé)人在發(fā)生疑似或認定為食品平安事故后負責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進展封存留樣〔每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時〕及現(xiàn)場控制等詳細工作。5、本單位各相關(guān)部門負責(zé)本崗位的食品平安消費工作，如出現(xiàn)食品平安事故后配合政府相關(guān)各部門進展原因調(diào)查和分析^p ,妥善處置所涉及的不平安食品和原料。四、工作程序1、報告原那么每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品平安事故。2、報告程序發(fā)生食品平安事故時本單位各部門負責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品平安事故要立即向企業(yè)主要負責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)視管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品平安事故隱瞞緩報，不得消滅有關(guān)證據(jù)。1初次報告盡可能去除報告食品平安事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)絡(luò)人員及聯(lián)絡(luò)方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。2階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進展補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。3、食品平安事故處置本單位發(fā)生食品平安事故后應(yīng)立即停頓經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱〔柜〕等待調(diào)查人員查驗，制止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進展控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進展調(diào)查處理。五、責(zé)任追究1、本單位負責(zé)人及各部門負責(zé)人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴重后果的要嚴肅追究責(zé)任。2、本單位各部門主要負責(zé)人為本部門食品平安事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時要務(wù)實事求是上報，不得緩慢、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。十、食品投訴處理制度一、顧客投訴的接收.遇有賓客投訴時須禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。.表示