食品安全介紹

食品安全介紹第一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四食品安全

事件盤點(diǎn)食品安全大事記第二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四中國13億多人口每天消耗200萬噸糧食、蔬菜、肉類等食品，共有食品生產(chǎn)企業(yè)40多萬家、食品經(jīng)營主體323萬家、餐飲單位210萬家、農(nóng)牧漁民2億多戶，小作坊、小攤販、小餐飲數(shù)量更巨。這些數(shù)字背后，是更加龐雜的監(jiān)管工作。這也決定了中國食品安全工作，是持久戰(zhàn)，不可能畢其功于一役。（文字摘自《中國打響最嚴(yán)餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)中央領(lǐng)導(dǎo)促"重典治亂"》）第三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四食品安全大事記——瘦肉精

近期河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率。曝光時(shí)間：2011.3.15罪魁禍?zhǔn)祝菏萑饩F(xiàn)在人們都關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？第四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四

中醫(yī)上說，春天是生發(fā)陽氣的時(shí)節(jié)，而韭菜性溫，可以增強(qiáng)人體脾胃之氣。然而，就在3月下旬，本該補(bǔ)氣健脾的韭菜卻讓河南南陽4個(gè)家庭的10口人中毒住進(jìn)醫(yī)院。中毒原因系在流動(dòng)菜販購買殘余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點(diǎn)，也沒有種植的經(jīng)驗(yàn)，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標(biāo)的現(xiàn)象。時(shí)間：2011.3.25罪魁禍?zhǔn)祝簹堄噢r(nóng)藥（磷）嚴(yán)重超標(biāo)食品安全大事記——毒韭菜河南南陽毒韭菜事件第五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四墨汁粉條事件“紅薯粉條”這樣造：墨汁+檸檬黃+石蠟+果綠或增白粉用玉米淀粉制作所謂的“純紅薯粉條”，為讓色澤形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工業(yè)用料石蠟。檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊的紅薯粉是用普通玉米淀粉做原料。現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)大量墨汁、檸檬黃60、果綠等添加劑，黑色液體也正是由這些添加劑兌成。執(zhí)法人員稱已經(jīng)有很多市民吃了從市場上買的紅薯粉后上吐下瀉。曝光時(shí)間：2011年4月23日罪魁禍?zhǔn)祝焊鞣N添加物食品安全大事記——墨汁粉條第六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四曝光時(shí)間：2011年4月28日罪魁禍?zhǔn)祝毫_丹明B“羅丹明B”，俗稱“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會(huì)導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。2008年，我國明確規(guī)定禁止將其用作食品添加劑。4月28日，重慶市九龍坡區(qū)公安分局通報(bào)稱，當(dāng)?shù)鼐讲槊饕黄痄N售毒花椒案件，查獲上萬斤毒花椒，該毒花椒中含有致癌物羅丹明B。今年3月25日，重慶市九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局從重慶某食品生產(chǎn)基地送檢的火鍋底料和麻辣魚底料中檢驗(yàn)出羅丹明B。食品安全大事記——毒花椒重慶“毒花椒”事件第七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四曝光時(shí)間：2011年5月13日罪魁禍?zhǔn)祝焊珊导捌渌蛩乇ㄎ鞴?，膨大劑的錯(cuò)？2011年5月8日開始,江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市延陵鎮(zhèn)大呂村，某瓜農(nóng)種植的40多畝西瓜還沒有成熟就紛紛炸裂開來,。因該瓜農(nóng)使用了膨大劑，但使用的時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)大幅度炸瓜的情況。膨大劑是一種廣泛應(yīng)用在水果上的植物生長調(diào)節(jié)劑，膨大劑的降解很快，也很容易被身體代謝掉，因此對人體的毒性是非常弱的，而且到目前為止，還沒有研究報(bào)道稱這種膨大劑跟西瓜的爆炸有直接關(guān)系，“膨大劑”也不可能直接促進(jìn)西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)的壓力。如果沒有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發(fā)揮作用的，不用說讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長大都是問題。食品安全大事記——爆炸西瓜第八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四臺(tái)塑化劑污染事件

2011年5月，臺(tái)灣島內(nèi)衛(wèi)生部門例行抽驗(yàn)食品時(shí)，在一款“凈元益生菌”粉末中發(fā)現(xiàn)“起云劑”，該“起云劑”已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，里面含有DEHP。追查發(fā)現(xiàn)，DEHP來自昱伸香料公司所供應(yīng)的起云劑內(nèi)。全臺(tái)至少有156家業(yè)者遭到塑化劑波及，受污染產(chǎn)品也擴(kuò)大到近500項(xiàng)，毒性超三聚氰胺20倍。

通常情況下，人群日常暴露水平極低，對人體健康尚無明顯影響。目前尚無證據(jù)表明鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)對人類具有致癌性。曝光時(shí)間：2011年5月份以來罪魁禍?zhǔn)祝骸捌鹪苿?/p>

食品安全大事記——塑化劑第九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第二十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四有毒食品大曝光第二十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四商家黑心無良上海多家超市多年銷售“染色饅頭”生產(chǎn)日期隨便改、防腐劑甜蜜素齊上陣，上海華聯(lián)等超市多年銷售“染色饅頭”。上海盛祿食品有限公司分公司生產(chǎn)的高莊饅頭等成品和原料共19個(gè)批次。經(jīng)檢測，其中4個(gè)批次成品中檢出“檸檬黃”；兩個(gè)批次成品中的甜蜜素含量超標(biāo)最近，一連串的食品安全事件層出不窮，繼雙匯“瘦肉精”事件后，甘肅平?jīng)鎏卮笸抖景?、上?！叭旧z頭”、“牛肉膏”造假牛肉、過期面包回爐再造、毒豆芽、“豬肉浸泡硼砂假冒牛肉”、

陜西榆林“蒙牛純牛奶中毒”等相繼曝光。問題在哪里？第二十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四sd食品安全問題為何屢禁不止利益驅(qū)動(dòng)是關(guān)鍵因素。在激烈的市場競爭中，任何企業(yè)、經(jīng)營者都追求利潤最大化。不法奸商為了降低成本、牟取暴利，在食品生產(chǎn)、加工和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)弄虛作假、摻雜使壞，給消費(fèi)者的身體健康和生命安全帶來巨大隱患、造成巨大危害誠信缺失是直接原因。食品是否安全，首先取決于商家的良心，這是食品安全的第一道閘門。當(dāng)商家利欲熏心、良心泯滅時(shí)，就會(huì)不講誠信、將欺騙的手段無所不用其極，甚至鋌而走險(xiǎn)，挑戰(zhàn)道德的底線乃至法律的尊嚴(yán)監(jiān)管缺位是重要原因部分食品商家的“為利無德”，照出的是監(jiān)管的缺位。問題在哪里？第二十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四第一，先來說說肉類，一個(gè)人不吃肉是不行的，會(huì)得蛋白質(zhì)缺乏，身體會(huì)很弱.分辨“瘦肉精”：油太薄正常豬肉的皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因在選購豬肉時(shí)對皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬別買。此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色深、肉質(zhì)鮮艷，但纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。如何挑選食物——豬肉第二十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四如何防范牛肉膏？告訴你吧：真牛肉不會(huì)太便宜，一斤最少在15元以上。用“牛肉膏”腌制2小時(shí)，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉?！凹倥Ｈ狻弊尡姸嗍忻翊蠛簟疤膳隆?。

如何辨別，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。好牛肉價(jià)格不會(huì)太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購買前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。如何挑選食物——牛肉第二十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四第二，再來說說熟食肉類雖然買熟食肉類挺方便，但盡量少吃這些，因?yàn)樘砑觿┨?最好是用鮮肉自己做，如果實(shí)在嫌麻煩，買熟食肉類時(shí)要注意幾點(diǎn)：

1.一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來呈漂亮的鮮紅色；

2.還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因?yàn)槿庵屑尤肓藖喯跛徕c。色素多吃無益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的“亞硝胺”。3.在選購熟肉制品時(shí)一定別選擇色澤太過鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問題。如何挑選食物——熟食肉類第二十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四第三，來說說魚類，魚肉營養(yǎng)很不錯(cuò).但買的不對，對身體的害處可是相當(dāng)大如何辨別：1.看魚眼

新鮮魚的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發(fā)紅

現(xiàn)象;

不新鮮魚的眼睛多少有點(diǎn)塌陷，色澤灰暗，有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅；有的眼瞎癟。3.看魚肉

新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實(shí)；

不新鮮魚的肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味。如何挑選食物——魚類2.看表皮

新鮮魚表皮上粘液較少，體表清潔；魚鱗緊密完整而有光亮；

不新鮮魚粘液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，魚鱗松弛，沒有光澤.第二十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四所謂的“ 奶飲料”千萬要少喝！

“奶飲料”在外包裝上都會(huì)標(biāo)明“飲料”的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質(zhì)含量一般僅在1%左右。第四，說說奶類制品。一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，多喝奶很不錯(cuò)的。如何挑選食物——牛奶第二十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四

營養(yǎng)價(jià)值最高的就是鮮牛奶,即巴氏殺菌奶。這種牛奶經(jīng)過低溫殺菌(60-82攝氏度)，必須低溫冷藏，而且保質(zhì)期短，在4攝氏度左右的環(huán)境下最多能保存3天。巴氏殺菌奶加工工藝簡單，價(jià)格便宜，對營養(yǎng)物質(zhì)破壞最少，營養(yǎng)價(jià)值最高。

超高溫滅菌奶采用高溫瞬間滅菌，一般常溫下可儲(chǔ)存3到6個(gè)月。這種牛奶適合生活節(jié)奏快的白領(lǐng)等人群；但給消費(fèi)者飲用時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素，配合多吃蔬菜、水果等。喝奶就要喝鮮奶?。?！

所以說保質(zhì)期越長的，營養(yǎng)其實(shí)越少。如何挑選食物——牛奶第二十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四

特別要提一下很多高鈣奶，特濃奶什么的，奉勸最好遠(yuǎn)離，那些東西就是加了很多的添加劑，根本吸收就不行，實(shí)際上不如純鮮牛奶好。

“特濃奶”、“高鈣奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，這些添加物，一般作用不明顯，弄不好還惹來麻煩。如何挑選食物——牛奶第三十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四

第五，說說主食類，就是平常吃的米飯，饅頭什么的，咱們中國人主要還得靠這些吃飽，所以也不能輕視。饅頭、包子都是小麥制品，通常為白中帶黃，如發(fā)現(xiàn)饅頭、包子表面又白又光滑，那要注意了，這里有可能加入了增白劑。如果摸起來很軟，可能加入了膨化劑或過多酵母。太白的饅頭傷不起啊!!!

而玉米面粗糧饅頭，如果口感細(xì)膩得像白面饅頭一樣，那也是有問題的。市面上的黃色赫色、口感松軟細(xì)膩的包谷粑、蕎麥粑等，多半是由面粉加入檸檬黃、日落黃等合成色素制作而成。如何挑選食物——饅頭第三十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四第六，說說蔬菜，這塊是品種最多的一塊，也是最有隱患的一塊毒生姜你怎么防？“毒生姜”被硫磺熏制過，不僅外表干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干，還可能帶有泥土。所以買生姜帶著土的最好，臟點(diǎn)的沒事的?？催@幾塊姜，左邊的顏色正常，右下角的質(zhì)量就玄乎了！如何挑選食物——生姜第三十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期四右邊的西紅柿是自然的。怎么防范催熟的西紅柿？有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥有毒催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈