不同人群的營養(yǎng)青少

不同人群的營養(yǎng)青少第一頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六嬰兒的營養(yǎng)第二頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六嬰兒的營養(yǎng)第三頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

3～6周歲兒童。兒童每年體重增加約2千克，身高增長5～7厘米，頭圍增長緩慢，每年增加不到1厘米，四肢迅速加長，且活動(dòng)能力加強(qiáng)。并且開始有了思維，能將物品按吃、穿、用、玩分開，且學(xué)過的知識(shí)不容易遺忘。語言、社交能力逐漸增強(qiáng)，智力發(fā)育迅速。因此這一階段仍需要營養(yǎng)素的充足供應(yīng)。

一、學(xué)齡前兒童(pre-schoolchildren)生理與營養(yǎng)特點(diǎn)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第四頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六蛋白質(zhì)

幼兒每日每千克體重需25克。高質(zhì)量的蛋白質(zhì)易于消化，只需少量即可。牛奶、雞蛋等食物中含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可吃魚、肉、豆類等。

脂肪

幼兒期是髓鞘形成期，特別需要脂肪酸。幼兒不僅要吃動(dòng)物油，還要多吃植物油，也可用花生醬、芝麻醬等加入幼兒的飲食中，以保證足夠的能量供應(yīng)。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第五頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六碳水化合物

碳水化合物是人體主要的能量來源。兒童雖然不需要很多，但因正處在生長發(fā)育期，有必要為其提供全面的營養(yǎng)，并保證營養(yǎng)素之間的平衡。維生素

缺乏維生素就會(huì)產(chǎn)生各種病癥。因此，正處在生長期的幼兒多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第六頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六微量元素

兒童缺鋅會(huì)影響骨骼生長，而且會(huì)造成皮膚粗糙、色素沉著，并出現(xiàn)貧血等其他營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。鉻、釩、鈣、磷及維生素C和葉酸都對(duì)眼球發(fā)育有所影響。釩有抗拒鉻的作用，如果鉻與釩的比例下降會(huì)引起眼壓上升，從而形成近視。維生素C能促進(jìn)鉻的吸收。鈣、磷代謝也與近視的形成有關(guān)，兒童應(yīng)補(bǔ)充足夠的鈣以確保身體生長發(fā)育的需要。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第七頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六3～6周歲兒童營養(yǎng)飲食特點(diǎn)

熱量的攝取要注意飲食平衡，家中的飲食要同幼兒園供餐配合，互相補(bǔ)充，使花色品種多樣化，葷素菜搭配，粗細(xì)糧交替。烹調(diào)還須講究色香味，以引起兒童興趣，促進(jìn)其食欲。食品應(yīng)溫度適宜、軟硬適中，這樣才易被兒童消化吸收。在一定程度上“聽其自然”，讓小兒有選擇食物的自由，使飲食中各種營養(yǎng)素適應(yīng)兒童需要，達(dá)到平衡。還要為其創(chuàng)造清潔、整齊、安靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)食欲。培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，對(duì)發(fā)展其自信自立精神有很大作用。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第八頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

學(xué)齡前兒童活動(dòng)增多，相應(yīng)的熱量和營養(yǎng)物質(zhì)消耗也大大增加，會(huì)經(jīng)常有饑餓感。加餐食品可選花生米、栗子、核桃仁等含自然糖分及植物脂肪的食物.

學(xué)齡前兒童的身高、體重穩(wěn)步增長、而咀嚼消化能力卻有限，易患缺鐵性貧血。建議每周給寶寶吃一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品，及含鐵豐富的食物如豬肝或豬血。一天飲食巧搭配：一袋奶；3到5兩主食；200克蔬菜；3份高蛋白食品（1兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、2兩豆腐）；有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；培養(yǎng)健康飲食八不要1、不要吃得過飽2、不要吃得太快3、不要分神4、不要吃湯泡飯5、不要吃燙飯6、不要偏食7、不要飯前大量喝水8、不要輕視早餐第九頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

7～12周歲兒童。每日熱量供給量規(guī)定：7～9歲兒童為2200千卡，10～12歲男孩為2600千卡，女孩為2340千卡。蛋白質(zhì)的需要量隨活動(dòng)能力的增強(qiáng)和肌肉發(fā)育程度而增多，7～10歲為每日60克，10～12歲為每日70克，保證獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)礦物質(zhì)尤其是鈣的需要量很大，其他微量元素如鋅、鐵、銅等及各種維生素也必須充分供給。脂肪攝入量不宜過高，其中1／2來自植物油。二、學(xué)齡兒童生理與營養(yǎng)特點(diǎn)兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

如果此時(shí)兒童營養(yǎng)供給不足，就會(huì)出現(xiàn)疲勞或抵抗力降低的現(xiàn)象。如果蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩、體重減輕，甚至出現(xiàn)智力障礙、注意力不集中等癥狀，所以應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)合理安排飲食。適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)可以消除疲勞、補(bǔ)充消耗，有利于兒童更健康地成長。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十一頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六7～12周歲兒童的飲食安排

根據(jù)7～12周歲兒童熱能和營養(yǎng)量的需要，在飲食安排上，必須包括如下五類食品：

◆第一類食物：以谷類為主，如米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等，主要供給碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素，以提供熱量。

◆第二類食物：以動(dòng)物性食物為主，如肉、蛋、奶、魚等，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十二頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

◆

第三類食物：以豆類為主，如大豆及其制品，以供給植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。

◆第四類食物：以蔬菜水果為主，供給維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

◆第五類食物：食用油和食糖，食用油應(yīng)以植物油為主，以提供熱量和必需脂肪酸。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十三頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六小學(xué)生的骨骼彈性大、硬度小，此發(fā)育期間補(bǔ)鈣很重要。若缺鈣，將影響骨骼成熟和身高。蝦皮含鈣多，雞蛋也是鈣元素的富礦，兩者相加，補(bǔ)鈣功效成倍增長。海味食物是很好的原料。食用時(shí)注意不要與柿子、葡萄、山楂同食。其鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成鞣酸鈣，會(huì)刺激腸胃，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐等不適反應(yīng)。第十四頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六一天飲食巧搭配：一袋奶；4到7兩主食；300克蔬菜；3份高蛋白食品（2兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、2兩豆腐）；有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；巧吃零食助成長。核桃仁、花生等堅(jiān)果類零食有助于兒童的大腦發(fā)育，可適量食用；肉干、話梅加了甜蜜素、防腐劑及膨化食品、巧克力、可樂等就應(yīng)該少吃。第十五頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六兒童飲食營養(yǎng)禁忌

為了保證兒童的正常生長發(fā)育和健康，有些食品兒童不宜多吃，否則會(huì)給兒童的生長發(fā)育和健康帶來危害。主要有以下幾種食品：爆米花

含鉛量高，容易造成兒童生長發(fā)育遲緩、抗病能力下降。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十六頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

肥肉

兒童常吃、多吃肥肉，不僅會(huì)造成肥胖，而且會(huì)影響鈣離子的吸收，久之可能造成體內(nèi)鈣的缺乏。

罐頭食品

罐頭食品在制作過程中，要加入色素、香精、甜味劑、防腐劑等添加劑。因?yàn)閮和l(fā)育尚未成熟，肝臟解毒功能還不完善，這些添加劑對(duì)兒童健康影響較大。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十七頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六可樂飲料

含有一定量的咖啡因，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的興奮作用，對(duì)人體有潛在的危害。

奶糖

奶糖殘留在兒童牙齒間隙，經(jīng)口腔細(xì)菌作用，很快就轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)，而且奶糖一般都加進(jìn)了少量的有機(jī)酸，會(huì)使牙齒組織疏松、脫鈣溶解，嚴(yán)重時(shí)造成齲齒。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十八頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六彩色食品

有些食品色素是用化學(xué)方法由人工合成的，這種物質(zhì)會(huì)干擾人體內(nèi)的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內(nèi)還會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。過多食用還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第十九頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六果凍

主要成分是海藻酸鈉，吃得過多會(huì)影響對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收，也會(huì)降低鐵、鋅元素的吸收，對(duì)兒童生長發(fā)育不利。泡泡糖

含有增塑劑等多種添加劑，在嘴里長時(shí)間含著，很容易把膠基咽下去，對(duì)兒童健康有不良影響。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六兒童多動(dòng)癥與飲食營養(yǎng)

兒童多動(dòng)癥的病因是多方面的。與母親孕期生病、早產(chǎn)、難產(chǎn)、大腦生理生化方面的異常及遺傳因素等有關(guān)。在飲食方面有以下幾種因素：●與攝入食品添加劑和人工色素有關(guān)。我國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：“專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入強(qiáng)化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十一頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

●

與高糖飲食有關(guān)：高糖飲食可使兒茶酚胺等神經(jīng)遞質(zhì)不足，進(jìn)而導(dǎo)致多動(dòng)癥。

●與鉛攝入過多有關(guān)：美國多動(dòng)癥兒童高達(dá)10％，與鉛攝入過多有關(guān)。鉛可導(dǎo)致腦神經(jīng)的化學(xué)及神經(jīng)遞質(zhì)的代謝發(fā)生變化，從而使視覺運(yùn)動(dòng)功能、記憶、感覺、形象化思維、行為等發(fā)生改變，出現(xiàn)多動(dòng)癥癥狀。所以，兒童要避免使用含鉛食具，少吃含鉛多的食物，如爆米花、皮蛋、貝類、大紅蝦、萵苣及含鉛(多半為污染)的蔬菜。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十二頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六三、青少年生理及營養(yǎng)特點(diǎn)青春期的營養(yǎng)需求

青春期是由少年過渡到成人的關(guān)鍵時(shí)期，是生長發(fā)育的第二高峰。

青春期引人注目的特點(diǎn)是：身體長高、體重增加、第二性征出現(xiàn)、智力發(fā)展。良好的生長和發(fā)育需要豐富而足夠的營養(yǎng)作為基礎(chǔ)。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十三頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六豐富多樣的蛋白質(zhì)

人體需要蛋白質(zhì)來構(gòu)成新的細(xì)胞和組織，以修補(bǔ)舊組織，合成各種酶和激素(如性激素、甲狀腺素等)。缺乏蛋白質(zhì)的人生長遲緩、抵抗力差，還容易貧血。常用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食品有：乳類(酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋類(卵白蛋白、卵黃磷蛋白等)、肉類(白蛋白、肌蛋白等)、植物類蛋白(大豆蛋白、麥谷蛋白、玉米谷蛋白等)。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十四頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六足夠的碳水化合物

由于體內(nèi)各臟器在不斷增大，功能活動(dòng)在不斷增加，新的組織在不斷構(gòu)成，因此人體就需要比童年時(shí)更多的熱量。供給熱量的主要來源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最為重要。常用的食品應(yīng)包括谷類(米、面、高粱、小米等)、淀粉類(藕粉、菱粉等)、豆類、根莖類(馬鈴薯、紅薯、芋頭等)，以及各種糖果和甜食。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十五頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六必不可少的無機(jī)鹽

鈣、磷是構(gòu)成骨、齒的重要材料。含鈣、磷豐富的食品有蝦皮、蝦米、黃豆、豆制品、蛋黃、芝麻醬、豇豆、橄欖、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，還有各種乳制品、魚、肉、干豆、硬果和粗糧。碘的供給也很重要，機(jī)體的新陳代謝需要足夠的甲狀腺素，而甲狀腺素的分泌離不開碘。含碘豐富的食品有海帶、紫菜、發(fā)菜、蚶、蛤、干貝、海蜇、龍蝦、帶魚等。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十六頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

鐵和鋅的補(bǔ)充也很重要。含鐵豐富的食品有肝類、肉類、豆類、麥類、烏梅、番茄、水果等。含鋅豐富的食品有谷類、豆類、麩皮、肝類、胰、魚、肉類、蛤、蚌、牡蠣等。鋅對(duì)性功能的健全也十分重要。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十七頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六幾種重要的維生素

維生素A能促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育，保持正常的視力，幫助骨骼鈣化，促進(jìn)生殖能力，維持上皮組織的健康。青春期正是學(xué)習(xí)十分緊張的時(shí)期，如果視力減退，就會(huì)影響學(xué)習(xí)。而潤澤潔凈的皮膚、明亮的目光，也都是青春美的特征。含維生素A或胡蘿卜素豐富的食物有肝類、蛋黃、牛奶、魚肝油、胡蘿卜、番茄、紅薯、橘子、金針菜、油菜、莧菜等。另外，維生素B1、維生素C等也應(yīng)補(bǔ)充。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十八頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六變聲期的飲食調(diào)理

青少年在14～16歲時(shí)，進(jìn)入變聲期，表現(xiàn)為咽喉部充血、水腫，音調(diào)、音色逐步發(fā)生變化，變聲期的完成一般需要半年至一年的時(shí)間，變聲后男女音色區(qū)別特別明顯。為了保證在變聲期有一個(gè)好嗓子，應(yīng)注意飲食調(diào)理。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第二十九頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)。因?yàn)榘l(fā)音器官主要是由喉頭、喉結(jié)和甲狀軟骨構(gòu)成，這些器官是由膠原蛋白質(zhì)構(gòu)成的。聲帶也是由彈性蛋白質(zhì)組成的。含有彈性蛋白質(zhì)的食物有豬蹄、豬皮、蹄筋。

宜攝入富含B族維生素和豐富的食物。維生素B2、維生素B6能促進(jìn)皮膚的發(fā)育，也有利于聲音的發(fā)育。鈣質(zhì)還可以促進(jìn)甲狀軟骨的發(fā)育。兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第三十頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

應(yīng)避免過多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、煙酒，以防刺激聲帶黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。

進(jìn)食時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃魚時(shí)更應(yīng)注意，以防魚刺傷咽喉。多吃些軟質(zhì)食物和精細(xì)食物，不宜吃粗硬食物，以防損傷咽喉。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第三十一頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

適量飲水。飲水可減少或清除喉腔的分泌物，從而減少細(xì)菌的滋生，有力地防止了咽炎的發(fā)生。此外，在變聲期切勿大聲呼喊、疲勞過度或睡眠不足，更不能情緒波動(dòng)過大，以防咽喉充血，從而導(dǎo)致聲帶損傷。

兒童與青少年?duì)I養(yǎng)第三十二頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六初中生營養(yǎng)

初中生正處于青春發(fā)育期，家長為其補(bǔ)充營養(yǎng)時(shí)要慎食保健品，如蜂王槳、人參、牛初乳等，預(yù)防性早熟。人工養(yǎng)殖的魚蝦、洋快餐可能含有激素，也盡量少吃牛肉，營養(yǎng)價(jià)值雖高，并有健脾胃的作用?？墒呛艽植?，有時(shí)會(huì)破壞胃粘膜。而土豆與之同煮，不但味道好，且含有豐富的維生素，能起到保護(hù)胃粘膜的作用。一天飲食巧搭配：一袋奶；5到8兩主食；500克蔬菜；3份高蛋白食品（2兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、2兩豆腐）；有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；進(jìn)入青春發(fā)育期，孩子的心身健康很重要。保證吃好早餐，營養(yǎng)全面，才能充滿活力的去生活和學(xué)習(xí)。若不能最低限度的維持血糖，則會(huì)出現(xiàn)易怒、暴躁等情緒第三十三頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六高中生營養(yǎng)

高中期的青少年，是長身體、長知識(shí)的關(guān)鍵。若晨起胃口不佳或習(xí)慣性早餐攝入熱能不足，上午第二節(jié)課后應(yīng)及時(shí)加一次課間餐像面包、糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){之類。注重養(yǎng)肝，肝開竅于目。視力對(duì)考生來說至關(guān)重要。而養(yǎng)肝則用補(bǔ)血的方式。豬肝配菠菜—豬肝、菠菜都具有補(bǔ)血的功能，一葷一素，相輔相成，對(duì)補(bǔ)血有奇效。一天飲食巧搭配：一袋奶；5到8兩主食；500克蔬菜；3份高蛋白食品（2兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、2兩豆腐）；有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；考試前夕，考生的壓力大，作業(yè)多，難免會(huì)心煩氣躁。百合配雞蛋—百合有滋陰潤燥、清心安神的功效。而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳?？荚嚽耙郧宓澄餅橹鳌５谌捻?，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

運(yùn)動(dòng)人群營養(yǎng)第三十五頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)

機(jī)體處于高度應(yīng)激狀態(tài)。能量消耗驟然增多，代謝旺盛。代謝產(chǎn)物堆積，身體內(nèi)環(huán)境改變。心血管系統(tǒng)容量明顯增大。心輸出量水平升高。運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)第三十六頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

運(yùn)動(dòng)員所從事的訓(xùn)練和比賽與一般體力勞動(dòng)有著明顯的區(qū)別，運(yùn)動(dòng)時(shí)強(qiáng)度極大，機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)的能量消耗明顯高于一般體力活動(dòng)。對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說，由于運(yùn)動(dòng)時(shí)比常人所消耗的能量物質(zhì)多，因此就需要得到更多、更全面的營養(yǎng)才能滿足運(yùn)動(dòng)的需要，更應(yīng)注意食物的搭配合理。

運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)第三十七頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六運(yùn)動(dòng)員膳食

★平衡膳食：包括、糧食、油脂、食糖及薯類；乳及乳制品；動(dòng)物性食品；豆類及豆制品；新鮮蔬菜和水果；菌藻類；堅(jiān)果類?！锔咛妓衔锷攀场锔吣芰棵芏群透郀I養(yǎng)素密度膳食★注意食品的色、香、味、形狀和硬度；注意食物多樣化?！锊捎蒙倭慷嗖椭?；三餐二點(diǎn)制或三餐三點(diǎn)制。運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)第三十八頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)需要

能量：取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、頻度和持續(xù)時(shí)間。蛋白質(zhì)：1.5～2.5g/(kg.bw)。脂肪：占總能量的25%～30%。碳水化合物：占總能量的55%～60%，大運(yùn)動(dòng)量前按9～10g/(kg.bw)

補(bǔ)水，含無機(jī)鹽的低糖、低鹽水。增加無機(jī)鹽和維生素?cái)z入量，特別是VA、B族維生素、鈣、鐵等。運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)第三十九頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六正確選擇食物、合理烹調(diào)加工飲食多樣化少食多餐注意酸堿平衡多食蔬菜運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)第四十頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六運(yùn)動(dòng)員膳食的基本要求

（1）要求熱量保持平衡①要有充足的熱量滿足機(jī)體的需要并要保持平衡。

②補(bǔ)充熱量時(shí)要根據(jù)食物發(fā)熱量和人體消耗量而定(運(yùn)動(dòng)員每天消耗的能量約為14647.5—16740KJ)。

（2）注意熱能物質(zhì)的比例適當(dāng)

應(yīng)以糖為主，脂肪量要少，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目蛋白質(zhì)、脂肪、糖之比為：1∶0.7—0.8∶4，耐力性項(xiàng)目為1∶1∶7。

第四十一頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六運(yùn)動(dòng)員膳食的基本要求（3）充足的維生素

①運(yùn)動(dòng)易使維生素?fù)p失，所以要及時(shí)補(bǔ)充。

②合理增加或補(bǔ)充維生素可提高運(yùn)動(dòng)成績。（耐力性項(xiàng)目對(duì)VB1、Vc要量大）

③維生素的攝入量要符合機(jī)體的需要。（運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素的耐受性比一般人差）

第四十二頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六運(yùn)動(dòng)員膳食的基本要求（4）合理的膳食制度

運(yùn)動(dòng)后一般應(yīng)休息30min以上再進(jìn)食，進(jìn)食后應(yīng)休息1.5—2.5h才參加劇烈運(yùn)動(dòng)，一日三餐要合理。

進(jìn)食時(shí)間。最好在進(jìn)餐2.5小時(shí)以后再進(jìn)行訓(xùn)練或比賽，否則劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使參與消化血液流向肌肉和骨骼，影響胃腸部的消化和吸收。飯后立即劇烈運(yùn)動(dòng)還會(huì)因胃腸震動(dòng)及牽扯腸系膜而引起腹痛和不適感。

第四十三頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

訓(xùn)練或比賽后也應(yīng)休息40分鐘后再進(jìn)餐，否則也會(huì)因進(jìn)入胃腸的血液減少，胃液分泌不足而影響消化吸收功能，長此下去還會(huì)引起慢性胃腸疾病。第四十四頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六運(yùn)動(dòng)員膳食的基本要求（5）正確選擇食物和烹調(diào)加工

要選擇易消化吸收的營養(yǎng)豐富的食物，要注意酸堿性食物的搭配，烹調(diào)加工時(shí)應(yīng)盡量保留其營養(yǎng)成分和注意其色、味、香以增強(qiáng)食欲。

第四十五頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六項(xiàng)目能量消耗項(xiàng)目能量消耗騎自行車（平地一般速度）

體操

臂部運(yùn)動(dòng)

背部運(yùn)動(dòng)

腿部運(yùn)動(dòng)

腹部運(yùn)動(dòng)

上肢、跳躍等運(yùn)動(dòng)

男子吊環(huán)規(guī)定動(dòng)作

男子雙杠規(guī)定動(dòng)作

男子單杠規(guī)定動(dòng)作

男子自由體操

男子跳馬

男子鞍馬

女子平衡木

女子自由體操（全套規(guī)定動(dòng)作）女子自由體操（技巧動(dòng)作）

女子高低杠

女子跳馬滑雪（平地硬滑，中速）

室外混合運(yùn)動(dòng)

排球

練習(xí)

比賽

足球

12.577

6.540

8.970

7.975

6.983

15.117

87.178

98.763

135.152

41.141

199.309

164.410

35.037

42.183103.148

44.848

214.848

28.974

8.945

7.899

17.050

20.108

籃球練習(xí)比賽棒球接球擊球男子網(wǎng)球單打比賽多球訓(xùn)練女子網(wǎng)球單打比賽移動(dòng)技訓(xùn)游泳仰泳自由泳蛙泳側(cè)泳摔交越野賽跑男子自行車（中速）女子自行車（中速）劃船51m/min69m/min97m/min

13.86224.188

8.81213.57323.59433.22925.17127.16713.44316.97022.05021.12921.33824.92029.45527.229

9.64815.03726.359不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量消耗（kJ/(m2·min)）摘自：張愛珍主編《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》，第一版，1998年

運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)第四十六頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)

（1）田徑

A、短跑與中距離等速度性項(xiàng)目

營養(yǎng)特點(diǎn)是：要求供給能量要迅速，減少酸性物質(zhì)的形成。為此應(yīng)增加含糖、維生素B1和C，磷以及蛋白質(zhì)豐富的食物，同時(shí)還要增加水果和蔬菜的攝入量。

B、長跑與超長跑等耐力性項(xiàng)目：

應(yīng)供給充足的糖、蛋白質(zhì)、維生素B、C、無機(jī)鹽（Fe、Na、cl）以及少量的脂肪。

C、投擲等力量性項(xiàng)目

蛋白質(zhì)量要充足，2.5g/公斤體重/d

第四十七頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)（2）散打、摔跤的要求較高，同時(shí)要控制體重。因此，運(yùn)動(dòng)員的食物要體積小，糖、蛋白質(zhì)的量要高，脂肪要少，維生素B1和C、磷、鈣的量要充足。

（3）游泳

增加VB1和VC。短距離游泳，蛋白質(zhì)要豐富，長距離游泳脂肪比例。

（4）.足球、籃球、排球等項(xiàng)目對(duì)各種營養(yǎng)素的供給應(yīng)全面考慮。食物中糖、蛋白質(zhì)、維生素B1和C、P等供給量均要滿足運(yùn)動(dòng)需要。

第四十八頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)（5）舉重、投擲、武術(shù)、柔道和摔跤等項(xiàng)目

糖量要高，蛋白質(zhì)和脂肪適當(dāng)增加，蛋白質(zhì)達(dá)到2g/kg.bw以上，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%。

注意補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)及鉀、鈉、鈣等物質(zhì)。

（6）2.擊劍、射擊、乒乓球和體操等項(xiàng)目應(yīng)給予充足的維生素A，必要時(shí)給維生素A補(bǔ)充劑，如魚肝油等。

（7）馬拉松、自行車、摩托車、長跑、競走、長距離游泳和滑雪等項(xiàng)目脂肪占總能量32%～35%，供給蛋氨酸豐富的食物。。

第四十九頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六比賽期運(yùn)動(dòng)員的飲食特點(diǎn)

（1）賽前

應(yīng)補(bǔ)充充分的糖，無機(jī)鹽，維生素C，不要過分補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物，維生素C在超長距離比賽前食用量為140mg/d，比賽前不宜吃得過多，以免體重增加，不利于比賽。第五十頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六比賽期運(yùn)動(dòng)員的飲食特點(diǎn)（2）比賽當(dāng)天

食物的體積要小，發(fā)熱量高，易消化吸收，不要吃過多難消化及產(chǎn)氣的食物（如肥肉、豆類等），食物要含有豐富的磷、糖、維生素C、B，耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目可要適當(dāng)增加脂肪的量，賽前一餐一般要在賽前2.5—3h完成。

第五十一頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六比賽期運(yùn)動(dòng)員的飲食特點(diǎn)（3）賽中（耐力性項(xiàng)目）

A、途中補(bǔ)充飲料

一般采用葡萄糖、Vc，少量蔗糖、鹽類（磷、Nacl）及果汁等配方，要等滲或低滲，含糖量不宜過高。（5-10％）

B、途中補(bǔ)充食物

途中食物一般應(yīng)用易吸收的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，食量宜小，發(fā)熱量高，略帶酸味。第五十二頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六比賽期運(yùn)動(dòng)員的飲食特點(diǎn)（4）賽后營養(yǎng)補(bǔ)充尤為重要①補(bǔ)水，運(yùn)動(dòng)飲料、平衡液。②營養(yǎng)素補(bǔ)充要全面均衡，并注意蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。③飲食溫度要掌握好，不可過熱戓過涼，以略低于體溫為宜。第五十三頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用①食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好；②搭配的種類愈多愈好；③食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好，因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中的停留時(shí)間約4小時(shí)，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋A質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。第五十四頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六訓(xùn)練期的營養(yǎng)特點(diǎn)A、夏季訓(xùn)練

①代謝特點(diǎn)：蛋白質(zhì)代謝（分解）加強(qiáng)，排汗量（N量）增加，由于代謝旺盛維生素B1、B2、C等需要量增加，尤其是水溶性V丟失更多。

②飲食要求：應(yīng)增加蛋白質(zhì)、VB1、B2、C和水、鹽的補(bǔ)充。

第五十五頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六訓(xùn)練期的營養(yǎng)特點(diǎn)B、冬季訓(xùn)練

①代謝特點(diǎn)：基礎(chǔ)代謝相升高，機(jī)能散熱量大，所以耗能多。

②飲食要求：總熱能要高，可適量增加脂肪的攝入量，還要增加VB1、C，食物要溫?zé)幔瑺I養(yǎng)豐富，易于吸收。

第五十六頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六一、高溫環(huán)境下的飲食

高溫環(huán)境中，人體出現(xiàn)一定的生理功能變化，如體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝、消化和循環(huán)等方面功能改變。

高溫作業(yè)的種類很多，如煉鋼、煉鐵、金屬熱處理、造紙、陶瓷、玻璃的燒制以及夏季的野外作業(yè)等。高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第五十七頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

在高溫環(huán)境中，機(jī)體為散熱必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗1000毫升左右，而高溫條件下的工作者出汗量比一般人高4～10倍。據(jù)分析，每100毫升汗液中含氯化納450～500毫克，若以一個(gè)工作日出汗5升計(jì)算，高溫作業(yè)者每天約損失氯化納22.5～25克，與此同時(shí)，鉀、鎂、鈣、鐵等無機(jī)鹽也隨汗排出。若不及時(shí)補(bǔ)充水和無機(jī)鹽，機(jī)體內(nèi)的水鹽代謝就會(huì)失調(diào)，從而導(dǎo)致肌肉痙攣或中暑。體內(nèi)長期缺鉀的人，耐熱力更低，容易引起中暑。高溫作業(yè)者應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充水分，補(bǔ)水量不應(yīng)少于3～5升。

高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第五十八頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

補(bǔ)水的方法應(yīng)為少量多次，緩慢補(bǔ)充切忌暴飲。大量出汗后暴飲淡水，將引起熱痙攣。飲水時(shí)應(yīng)飲溫開水，水溫以8℃～12℃為宜。氯化鈉的補(bǔ)充可根據(jù)出汗量的多少來決定。但最好每天控制在30克以下，一般以20～25克為宜。補(bǔ)鹽的方法為：12～15克加在一日三餐的飯菜中，余下的8～10克可以加在飲水中，與其他成分配制成含鹽飲料，如鹽茶水，既補(bǔ)充了水和鹽，茶葉里的鞣酸還能促進(jìn)唾液腺分泌，起到解渴的作用。

高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第五十九頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

高溫作業(yè)者的合理飲食應(yīng)該是在營養(yǎng)全面的基礎(chǔ)上，增加維生素、無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)含量豐富的食品。為了保證高溫作業(yè)者有良好的食欲，炊、管人員應(yīng)盡量使飯菜種類豐富多采，并且經(jīng)常變換花樣。同時(shí)，還可多做一些清潔衛(wèi)生的涼拌菜、酸泡菜，如芝麻醬大蒜拌黃瓜，糖拌番茄、蝦皮拌粉絲、涼拌豇豆、酸白菜等，既可開胃，又可增加維生素、無機(jī)鹽的攝入。另外，吃飯時(shí)間最好能放在上班前和下班后的1～2小時(shí)內(nèi)，此時(shí)，高溫作業(yè)者已經(jīng)休息了一定時(shí)間，再吃飯時(shí)食欲更好，有利于食物的消化吸收。

高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第六十頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六低溫作業(yè)人員的營養(yǎng)保健

由于低溫環(huán)境的特殊性，工作者所需的熱量會(huì)大大增加，為適應(yīng)寒冷地區(qū)人群所出現(xiàn)的特殊生理變化，在飲食中應(yīng)注意：

①保證充足的熱量，提高蛋白質(zhì)的攝入量，以提供必需的氨基酸來增強(qiáng)機(jī)體的耐寒能力。

②增加維生素C的攝取量，補(bǔ)充因寒冷刺激后腎上腺所造成的維生素C含量的下降。同時(shí)，也要注意其他維生素的及時(shí)補(bǔ)充。高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第六十一頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

③補(bǔ)充鈣和鈉。鈣和鈉在寒冷地區(qū)最易缺乏，由于寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少，很容易造成礦物質(zhì)缺乏。同時(shí)寒冷的天氣會(huì)迫使機(jī)體消耗鈣和鈉來加強(qiáng)產(chǎn)熱的功能。

④多吃蛋、魚、奶及豆制品，給機(jī)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

⑤多吃新鮮蔬菜和水果，以補(bǔ)充維生素。高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)第六十二頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

職業(yè)性接觸有毒物質(zhì)可機(jī)體正常生理機(jī)能發(fā)生復(fù)雜的變化。一般來說，有毒物質(zhì)最常損害肝臟，常見的病變?yōu)楦闻K腫大和肝細(xì)胞發(fā)生脂肪變性。因此，應(yīng)給予能保護(hù)肝臟的食物，如富含優(yōu)良蛋白質(zhì)和容易吸收的碳水化合并補(bǔ)充各種維生素，以增強(qiáng)肝臟的解毒能力和保護(hù)肝臟的正常結(jié)構(gòu)和功能。接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第六十三頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

鉛是一種多親合性毒物，可與人體中蛋白質(zhì)、酶、氨基酸的機(jī)能團(tuán)結(jié)合。

環(huán)境中的鉛可經(jīng)過各種途徑進(jìn)入人體，其中最主要的是隨食物進(jìn)入消化道。鉛在體內(nèi)蓄積到一定程度時(shí)，可引起神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)生病理改變，并導(dǎo)致慢性鉛中毒。如能合理調(diào)配飲食，人是可以避免或減輕鉛在體內(nèi)蓄積的。

一、鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)保健

接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第六十四頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給

增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，多攝入肉類、魚類、奶類和蛋類中的蛋白質(zhì)。增加抗壞血酸的供給

增加抗壞血酸的供給，一般認(rèn)為要比正常成人每日需要量再額外增加154毫克，對(duì)改善鉛中毒癥狀和生理功能的恢復(fù)有較好的效果。接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第六十五頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六食用少鈣多磷的食物

有控制地食用少鈣多磷的飲食，鈣磷比例應(yīng)為1：8，并最好與正常飲食、高鈣高磷飲食或多鈣少磷的飲食交替食用。急性鉛中毒，主要是因?yàn)楣?yīng)多鈣少磷或多鈣正常磷的呈堿性飲食，使鉛在骨骼沉積造成的。急性鉛中毒期已過時(shí)，則應(yīng)改用低鈣多磷或低鈣正常磷的呈酸性飲食為主。使鉛進(jìn)入血液并被排出體外。通常從事鉛作業(yè)的人員可以每天供應(yīng)一餐少鈣多磷的飲食作為保健餐，促使鉛由體內(nèi)排泄。

接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第六十六頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六多吃新鮮蔬菜和水果

新鮮蔬菜和水果中所含的B族維生素可防止鉛中毒。它們中的維生素C可與鉛合成抗壞血酸鹽，它是一種不溶解物質(zhì)，可隨糞便排出，從而減少對(duì)鉛的吸收。維生素K和維生素B1可減少鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和造血機(jī)能的損害。大蒜的有機(jī)成分能結(jié)合并除去鉛離子。水果中的果膠類物質(zhì)可使腸道中的鉛沉淀。接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第六十七頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六多吃低脂食物

低脂高糖飲食可抑制鉛的吸收并保護(hù)肝臟。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，飼料中脂肪過高，接觸鉛的動(dòng)物食入后，會(huì)加重肝臟的損害。多吃酸性食物

鉛有溶于弱酸的特點(diǎn)，機(jī)體內(nèi)環(huán)境的酸堿度對(duì)鉛在體內(nèi)能否存留起到了重要的作用，偏酸性體液可促進(jìn)鉛的排泄，因此飲食中應(yīng)多安排酸性食物，如魚、肉、禽、蛋等。

接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第六十八頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六二、苯作業(yè)人員的營養(yǎng)保健

苯是一種最簡單的芳香族碳?xì)浠衔?，在工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。

苯蒸汽是一種神經(jīng)細(xì)胞毒素，可使血管壁發(fā)生脂肪變性，同時(shí)也使骨髓受到損害，并對(duì)造血系統(tǒng)有破壞作用。長期接觸苯的工作人員，如果不注意營養(yǎng)調(diào)理與預(yù)防，就易引發(fā)某些疾病。接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第六十九頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)

在保護(hù)合理營養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量，脂肪按一般標(biāo)準(zhǔn)攝入，不宜過多。蛋白質(zhì)不但可以增強(qiáng)機(jī)體的一般抵抗力，而且蛋白質(zhì)中含較多的硫，能促進(jìn)苯的氧化和增強(qiáng)肝臟的解毒功能。可多吃動(dòng)物性食物和豆類食物。

接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第七十頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六多補(bǔ)充維生素

多補(bǔ)充維生素，適當(dāng)提高鐵的供給量，以預(yù)防貧血，并補(bǔ)充一定量的B族維生素和維生素K。攝入大量維生素C可以縮短其出血時(shí)間和凝血時(shí)間。由于苯易造成人體維生素的缺乏，因此接觸笨的工作人員每天應(yīng)額外供應(yīng)維生素C160毫克和鐵15毫克。B族維生素中的維生素B1、維生素B6和尼克酸對(duì)治療苯中毒有良好的效果。維生素K對(duì)苯中毒時(shí)氧化還原過程的恢復(fù)有顯著的促進(jìn)作用。應(yīng)多食新鮮蔬菜和水果，多用植物油，少用動(dòng)物脂肪。

接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第七十一頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六多吃有補(bǔ)益作用的食品

多吃些有滋補(bǔ)五臟、強(qiáng)壯益氣、堅(jiān)實(shí)筋骨、耐寒暑的動(dòng)物性食品。可用牛肉、鵪鶉、鴿肉、鹿肉、鵝肉、甲魚、禽類的肝臟等配合少量中藥，辨證施治。

限制脂肪的攝入量

苯屬于脂溶性有機(jī)溶劑，攝入脂肪過多可促進(jìn)苯的吸收，增加苯在體內(nèi)的蓄積，并使機(jī)體對(duì)笨的敏感性增加，因而苯作業(yè)人員飲食中脂肪的含量不宜過高。

接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第七十二頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六增加碳水化合物的攝入量

碳水化合物能提高機(jī)體對(duì)苯的耐受性，因?yàn)樘妓衔锎x過程中可以提供重要的解毒劑——葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸在肝、腎等組織內(nèi)可與苯結(jié)合，并隨膽汁排出。合理烹調(diào)、增進(jìn)食欲

苯作業(yè)人員常會(huì)感到食欲不振，因此在飲食調(diào)配和烹調(diào)方法上應(yīng)盡量做到色、香、味俱全，以增進(jìn)食欲。

接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第七十三頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六三、汞作業(yè)人員的營養(yǎng)保健

汞對(duì)人的危害比較嚴(yán)重，在生產(chǎn)環(huán)境中吸入高濃度汞蒸氣，或因不恰當(dāng)使用含汞藥作為熏蒸劑而吸入高濃度汞蒸氣都會(huì)起急性中毒。接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)第七十四頁，共八十四頁，編輯于2023年，星期六

汞礦井開采工和制造溫度計(jì)、壓力計(jì)的工人常接觸汞。少量金屬汞經(jīng)口腔進(jìn)入胃腸道，自糞便排出，無中