食堂工作計劃范文集合九篇

第頁共頁食堂工作方案范文集合九篇食堂工作方案范文集合九篇食堂工作方案篇1隨著時間的推移，我們又迎來了新學期的開場，食堂工作將根據(jù)學校的總體方案全面展開。所有員工將義無返顧地團結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的效勞團隊。下面我將以“超前的效勞、厲行節(jié)約、標準化的管理”等三個方面為本學期的工作核心做以詳細方案：第一、超前的效勞：效勞是后勤工作的天職，超前效勞是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能防止工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣闊就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2、搞好師生關(guān)系，理解他們的口味，為其送上可口的飯菜。3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。4、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個人良好的衛(wèi)生。5、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準備工作。7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)效勞。8、凡食堂工作人員務(wù)必進步效勞意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗干凈、消毒液、清潔球等都定時定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與可以再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中進步了本錢的效益。1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食本錢，進步原材料的利用率。2、要節(jié)約水電，保護使用工具，用完后妥善保管。3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。第三、標準化管理：標準化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、本錢不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。2、餐廳工作人員九大禁令(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給別人。(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意前方可處理。(3)每天上班必須提早5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁穿插污染。(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意前方可處理。(8)使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間。3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化平安措施,標準平安管理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生,使員工可以熟知食堂整體管理的要領(lǐng),有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行。(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排，堅決杜絕“自由思想”的產(chǎn)生，認真完成每天的本職工作，需要時必須協(xié)助別人工作，工作方案《后勤食堂工作方案》。(2)、凡食堂工作人員必須持有安康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。(5)、凡食堂工作人員務(wù)必進步效勞意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。(6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用;公共財產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴懲。(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、請假。(9)、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管，做好記錄。關(guān)閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個分開餐廳。(11)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學習業(yè)務(wù)技能,進步業(yè)務(wù)程度，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(12)、效勞人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進展操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責任自負。(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認真將每種原料進展處理，對不明的原料要問清楚，對***變質(zhì)的原料杜絕切配。(14)、但凡因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。(15)、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂別人正常工作，如有就范者，立即停崗。(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機，不得隨意分開坐位走動，不得與別人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理。(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。(18)、采購人員必須根據(jù)食譜方案單進展采購，堅決杜絕貪圖廉價購置劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查，進展合理采購，并上供貨商索取三證做為采購根據(jù)，在原料運送過程中注意穿插污染，確保原料的質(zhì)量。(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進展登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格標準庫房制度，杜絕其別人員隨意進出庫房，非領(lǐng)料時間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。假設(shè)有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停頓工作。非庫房工作時間，必須配合協(xié)助效勞員工作。(20)、餐廳主管負責本部門的管理工作：1、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作方案，催促規(guī)章制度的施行。2、負責召開伙食管理睬議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。4、負責食堂每月的本錢核算及統(tǒng)計報表工作。5、負責工作人員的考核。在管理過程中必須按照學校的各項制度靈敏管理，不得人情化、____化，不得以權(quán)欺人，假公際私報復(fù)別人。必須理解每個員工的個性、業(yè)務(wù)才能，根據(jù)情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，催促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒。帶頭參加學校的各項大型活動。組織召開意見、建議征求會，定期進展業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項工作。食堂工作方案篇2一、指導(dǎo)思想為實在加強我校食堂食品平安衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效進步我校的衛(wèi)生程度，保障廣闊師生身心安康和生命平安，根據(jù)《食品平安法》、《傳染病防治法》、《消毒管理方法》、《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)視管理方法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本方案。二、工作目的1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核，爭取食品衛(wèi)生達標。2、加大經(jīng)費投入，改善學校食品平安環(huán)境。3、健全機制，力保學校不發(fā)生群體性食物中毒事故。三、工作重點1、認真貫徹上級主管部門有關(guān)學校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學校食品平安工作有布置、有落實，并及時反響情況。2、建立和健全食品衛(wèi)生平安工作責任制、責任追究制度和各項規(guī)章制度，裝備相應(yīng)的食品衛(wèi)生平安管理機構(gòu)和人員，加強對學校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品平安培訓(xùn)與平安教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氣氛。3、配合衛(wèi)生監(jiān)視部門開展學校食品衛(wèi)生量化分級考核。4、加大食品平安設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品平安風險系數(shù)。5、開展學校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的平安隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發(fā)生。四、工作措施1、加強領(lǐng)導(dǎo)，明確職責實在加強對學校食品衛(wèi)生平安工作的領(lǐng)導(dǎo)。學校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生平安事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把學校食堂食品平安擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治獲得實效。2、加大宣傳，營造氣氛，突出教育的長效性。學校各塊負責人要親密配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展食堂食品平安示范工程建立。不斷進步我校的食品平安管理程度和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生進步到一個新臺階。充分利用安康教育課、班會、隊會、講座、板報、播送、網(wǎng)絡(luò)等形式進展食品衛(wèi)生平安教育，要加強教育，使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺抵抗購置流動攤點食品。增強學生的預(yù)防意識，進步自我保護的才能。3、突出重點、狠抓落實。加強食堂檢查督導(dǎo)，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品平安法》、《食品平安法施行條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品平安事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學校不斷完善學校食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，進步防控程度及應(yīng)對才能。要始終把學校食品衛(wèi)生平安工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目的，狠抓落實，力爭獲得明顯效果。重點抓好四個方面的工作?！?〕加強學校食堂平安監(jiān)管，進步餐飲質(zhì)量。學校食堂監(jiān)管從頭抓起，建立采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責；積極配合衛(wèi)生監(jiān)視部門落實食品衛(wèi)生管理措施，標準食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，制止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發(fā)生。〔2〕加強對安康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。〔3〕加強事前預(yù)防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。要進一步落實預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，進步警覺，預(yù)防校園損害。實在做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關(guān)?！?〕加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進步監(jiān)管程度對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進展業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其進步食品平安意識和掌握衛(wèi)生操作標準,防止食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強責任感、使命感，確保食品衛(wèi)生平安。**20xx年9月食堂工作方案篇3加強學校食品平安衛(wèi)生管理，是效勞教育教學的重要保障，是構(gòu)建平安和諧校園，辦人民滿意學校的重要舉措。近年來，我們學校在食堂食品平安衛(wèi)生管理過程中，思想上始終保持頭腦清醒，做到警鐘長鳴，方法上變過去的應(yīng)急管理為如今的預(yù)防管理，分管校長主管，總務(wù)主任詳細抓，措施上做到制度約束與人文管理嚴密結(jié)合，探究了一條學校食品平安衛(wèi)生管理的新路子，學校食堂被姜堰市衛(wèi)生監(jiān)視所授予“A級單位”的稱號。一、實在加強領(lǐng)導(dǎo)，形成平安衛(wèi)生共識為了實在保障食品平安衛(wèi)生，學校成立了分管后勤副校長為組長，以，總務(wù)主任，事務(wù)長為副組長，錢存官、薛慶倫同志為成員的學校食品平安衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了學校食品平安衛(wèi)生工作專班，形成了管理網(wǎng)絡(luò)，制定了施行方案，設(shè)置了意見箱，創(chuàng)辦學習專欄，刷寫了宣傳標語，開拓了校園播送，無論大會與小會，領(lǐng)導(dǎo)必講食品平安衛(wèi)生，定期不定期對食堂工作進展檢查，開展食品平安衛(wèi)生知識進課堂、進食堂、組織食品平安衛(wèi)生知識講座，舉辦食堂職工平安衛(wèi)生知識培訓(xùn)班，層層簽訂責任狀，把學校食品平安衛(wèi)生工作當作學校管理的頭等大事來抓，做到人人求真，事事務(wù)實，處處求細，全校上下形成了“食品平安衛(wèi)生，責任重于泰山”的共識。二、建立管理制度，夯實平安衛(wèi)生管理基石“沒有規(guī)矩不成方圓”，有制度才有章可循。在人的管理上，一是制定了崗位職責，人員分工明確，各司其職，各負其責，這樣，增強了職工愛崗敬業(yè)、堅守崗位、樂于效勞、樂于奉獻的職業(yè)道德觀念;二是制定了《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業(yè)人員患病調(diào)離管理制度》、和《廚師崗位衛(wèi)生制度》等一系列制度，炊事員統(tǒng)一著裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著食品說話，不讓閑人出入，并從效勞態(tài)度、效勞質(zhì)量、勞動紀律、勞動效率、團結(jié)意識、平安衛(wèi)生、技術(shù)純熟程度等七個方面對炊事員進展全面考核管理，建立了一套較為嚴密的管理系統(tǒng)。同時，還通過召開座談會、師徒結(jié)對、技術(shù)比武、表彰會、組織外出參觀學習考察、旅游和聯(lián)歡等活動，交流思想，暢談體會，總結(jié)經(jīng)歷，找出差距，制定措施，營造一種和諧的管理氣氛;。在物的管理上，學校有嚴格的管理規(guī)定，制定了《食品原料采購索證制度》、《農(nóng)副產(chǎn)品采購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實行招標采購，凡要求購進的原材料有正規(guī)的進貨渠道，所購雞、鴨、魚、肉索要質(zhì)量檢疫報告單;所購米、面、油、豆制品、飲品、調(diào)味品索要質(zhì)量檢驗報告單;原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類清楚，隨時翻檢，防止變質(zhì);學校食堂防鼠、防蚊、防塵設(shè)施齊全，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂平安衛(wèi)生。三、建立標準運行機制，確保食品平安衛(wèi)生學校以“標準、平安、衛(wèi)生、舒適、滿意”為工作方針，以為師生“創(chuàng)造家的環(huán)境，營造家的溫馨，培養(yǎng)家的感情，提供家的效勞”為工作目的，以“師生的滿意是我們最大追求”為效勞理念，嚴格操作標準，確保師生的身心安康和生命平安。食堂標準運行機制表達在以下幾個方面：一是食堂工作人員過好“三關(guān)”——安康關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、培訓(xùn)關(guān);二是做到“三統(tǒng)一”——統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一安康檢查、統(tǒng)一掛牌效勞;四是采購原材料做到“三審”——審查經(jīng)營單位的衛(wèi)生答應(yīng)證和質(zhì)量檢驗報告單，審查物資原材料的衛(wèi)生質(zhì)量，審查物資原材料的價格數(shù)量;五是食堂清潔衛(wèi)生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;六是物資存放做到“三分開”——生熟分開，米面油分開，作料與新穎蔬菜分開;七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;八是食品加工做到“三保”——保溫、保熟、保味道;九是菜肴做到“三個講究”——講究營養(yǎng)，講究味道，講究把戲;十是食堂工作做到“三個確?！薄_保貧困學生有飯吃，確保接待處有開水喝，確保學生有熱水喝;十一是食堂工作承受“三個監(jiān)視”——承受社會、師生對食堂平安衛(wèi)生的監(jiān)視，承受社會、師生對食堂食品數(shù)量的監(jiān)視，承受社會、師生對食堂食品質(zhì)量的監(jiān)視;十二是食堂工作實現(xiàn)“三個滿意”——讓領(lǐng)導(dǎo)滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。食堂工作方案篇4為進步學校食堂管理和衛(wèi)生工作質(zhì)量，加強我鎮(zhèn)各類學校(園區(qū))食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂平安隱患，保障師生身心安康，制止學生用餐違規(guī)行為。作為學校食堂管理員，我制定了20xx年下半年的工作方案。一、工作目的1、標準學校食堂的會計管理，確保記賬合法，票據(jù)真實，手續(xù)齊全，賬目的準。2、標準學校食堂財務(wù)管理，保證收支合規(guī)合法，緊縮開支。嚴禁在學生膳食中收取非伙食費用，嚴禁占用學生膳食。3、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，預(yù)防食物中毒事故。4、加強學校食堂工作人員思想作風管理，確保食堂工作人員效勞態(tài)度好、工作質(zhì)量好、遵紀守法、服從安排，努力效勞學校教學和師生生活，爭取食堂滿意度到達95%以上。二、主要措施1、強化學校食堂校(園)長責任制，把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂工作人員必須掌握質(zhì)量控制，制止購置和使用腐爛、有害、有毒的食品，嚴格執(zhí)行持證上崗制度，不無證采購，嚴格操作規(guī)程，防止食物中毒事件發(fā)生。注意電、火、消防設(shè)備的管理，確保食堂不發(fā)生平安事故。2、加強食堂用工管理，標準用工行為。學?？刂剖褂煤贤?，妥善使用小時工，簽訂好合同，報教育局審批。同時，加強食堂工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學習，進步業(yè)務(wù)程度和效勞質(zhì)量。3、加強食堂商品采購管理。由縣局實行大宗商品統(tǒng)一采購制度，簽訂好合同，進展定點采購招標。對于其他小商品，要建立三人以上的采購團隊，選擇采購點，對產(chǎn)品的價格和質(zhì)量進展逐一檢查和記錄。施行食品留樣制度，做好留樣記錄，確保食品質(zhì)量。嚴格堵塞違紀破綻。4、加強食堂收費管理。5、加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。學校食堂的會計人員應(yīng)依法獲得原始憑證，填寫會計憑證，登記各種賬簿，編制財務(wù)報表，保管人應(yīng)承受、保管和保存各種材料，登記材料臺賬。6、加強對食堂工作的監(jiān)視管理。建立由老師代表、工會領(lǐng)導(dǎo)等中層干部組成的監(jiān)視小組，對學生的伙食本錢核算、伙食質(zhì)量、價格進展監(jiān)視，對食堂賬目進展審核。7、實行學生伙食賬戶公示制度、申報制度和民主理財制度。每月10日前，向全校師生公布上月糧食收支情況，并將賬冊、單據(jù)、公示表、財務(wù)報表送財務(wù)中心審核。學期完畢時，組織民主理財，解決學生膳食，并向老師、學生和社會宣傳。假如有余額，立即退還給學生。8、加強食堂工作的檢查和監(jiān)視。食堂管理應(yīng)納入各學校的日常檢查、監(jiān)視、評估和考核工程。教育辦公室將組織定期和不定期的檢查和抽查，并對檢查和抽查中發(fā)現(xiàn)的問題嚴格執(zhí)行問責制度。食堂工作方案篇5一、優(yōu)化效勞進步質(zhì)量1、加強學習，樹立正確的觀點，增強效勞意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來方案，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學生、不準向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營形式，提升效勞質(zhì)量。學校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，進步技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨立核算本錢、核算利潤，開展競爭效勞想方設(shè)法出新招，變把戲，要進步質(zhì)量，又要控制本錢，努力做到“三個根本滿意”。本期實行末位淘汰制，定期對職工進展考核、投票，師生中進展調(diào)查，對末1—2位進展解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發(fā)工資，屢次瀆職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反響，及時反響信息，及時糾正進步效勞質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5—10元。二、加強管理，完善制度1、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度①學生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。③嚴格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，假設(shè)發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。④食堂內(nèi)部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原那么上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡〔食堂內(nèi)因工作原因的除外〕。⑤鍋爐房供給開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶翻開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責，不堅持原那么，輕者提出批評直至扣工資。⑥微機管理人員要熱情效勞廣闊師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符〔充值消費余額〕微機員、鍋爐工要效勞于廚房，為其提供一流效勞。⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時清掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須清掃。⑧小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學校批準，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關(guān)，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否那么扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原那么年齡超過45歲以上不聘任。三、抓平安，保平安，抓衛(wèi)生，保安康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費。1、學校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的安康答應(yīng)證，否那么不能聘用。2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐平安。3、學校食堂效勞師生，微利經(jīng)營，效勞師生。4、職工必須持安康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。一個嶄新的食堂開展藍圖民繪制，一支擅長管理的人才隊伍已涌現(xiàn)，一班高素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。食堂工作方案篇6為了認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂的衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂的實際情況，全體師生都有一個干凈舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進展。作為食堂經(jīng)理，下半年工作方案制定如下：一、指導(dǎo)思想理論貫徹教育局《學校衛(wèi)生工作條例》號文件精神和食堂管理與衛(wèi)生工作制度，加強我校食堂管理，消除食堂平安隱患，保障師生身心安康。二、工作目的1、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，防止食物中毒事故。2、加強食堂工作人員的思想作風管理，確保食堂工作人員態(tài)度好、工作質(zhì)量好、遵守紀律、服從安排，努力為學校教學和師生生活效勞。3、進步學生的生活質(zhì)量，讓學生和老師在有限的條件下吃好。三、主要措施1、把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作體系。食堂工作人員必須掌握質(zhì)量控制，制止購置和使用腐爛、有害和有毒的食品，嚴格操作程序，防止食物中毒事件。注意電、火、消防設(shè)備的管理，確保食堂不發(fā)生平安事故。2、加強食堂管理，同時加強對食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進步業(yè)務(wù)程度和質(zhì)量。積極參加政治學習，不斷進步為師生效勞的意識3、加強食堂商品采購管理。____采購，并逐一檢查和承受產(chǎn)品的'價格和質(zhì)量4、降低本錢，盡量不浪費食物。每天監(jiān)視下料。各種物資、食品、蔬菜都要采購，保證質(zhì)量，供給要及時，采購要少，性價比高。采購廚房所需的材料(餐具、炊具)及其他材料，必須經(jīng)胡主任批準前方可采購。大額資金的使用應(yīng)經(jīng)委托人批準。5、搞好學校食堂衛(wèi)生，餐具應(yīng)每天消毒，生熟分開，防止傳染病的發(fā)生。食物要洗干凈，飯不要和生食混在一起。試著如今就吃，如今就煮。6、食物應(yīng)保持清潔，夏季應(yīng)增加防蠅措施。7、對于各種要煮的食物，包括面食、油鹽、調(diào)料、蔬菜、肉類等，都要做好本錢效益，保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。8、個人注意：食堂的人上班時間要穿工作服，上班時間嚴禁吸煙，要定時洗澡。理發(fā)，不要留太長的指甲。對于分配給個人的衛(wèi)生區(qū)域，要及時清理，確保飲用餐具、地面和倉庫的清潔。讓食堂永遠干凈衛(wèi)生有序。四、工作安排食堂衛(wèi)生月，徹底清理食堂衛(wèi)生，并做好員工培訓(xùn)。食堂平安月，學習食堂平安知識。食堂勞動月，組織學習各種食堂工作技能。比方如何更快的削土豆？食堂質(zhì)量月，進步食品質(zhì)量，努力做到色、香、味俱全，讓大多數(shù)師生滿意。食堂工作方案篇7上學期的食堂工作在學校全體老師精心努力下圓滿完畢了，在這一個階段，認真貫徹施行上一級主管部門的工作要求。回憶這一長期的系統(tǒng)工程，從當初的初出茅廬到日漸完善，有成功可取的地方，也存在一系列的問題值得我們改正，現(xiàn)對這學期的工作作下方案：1、食堂衛(wèi)生的管理食堂的衛(wèi)生還存在管理的松散，清掃不凈，這要加強，同時老師要時刻監(jiān)視。每天就餐后值日生負責清理。2、就餐的秩序每日就餐學生能按秩序就餐打飯，這是在老師精心教誨之下完成的，但是個別學生的集體感不是很強，不按時就餐，在這一方面要加強些。3、食堂開飯時間開飯的時間較準時，通常的情況之下，在學校正常下課時間就準時開飯，在今后的學習生活中仍要繼續(xù)保持這一良好的勢態(tài)。4、學生交生活費方面學生交生活費大多數(shù)學生比擬積極的，但是低年級學生由于年紀小，還不能按時交納，要在家長的督之下由家長交納，高年級個別淘氣學生不太積極，在這些方面學校要加強指導(dǎo)。5、節(jié)約食糧，從點點滴滴做起老師在校要繼續(xù)加強教誨學生的節(jié)約意識，從小培養(yǎng)起學生愛節(jié)約的良好習慣，不能浪費一粒糧食，同學之間要互相催促，使之間接形成習慣。6、提倡學生個人用餐衛(wèi)生習慣在校老師要時常教誨學生個人衛(wèi)生，從小事做起，包括用餐的工具、個人洗漱口等。為了我校寄宿制管理形成良好的口碑，在今后的工作中，各項工作要繼續(xù)保持前行，這就要全體成員的共同努力、共同完善。7、認真學習三穗縣學校食堂管理方法，把資金管理到位，認真作好現(xiàn)金帳日出流程，作好生活的合理開支，做到每個學生都能公平享受上級的補助。食堂工作方案篇8緊張而繁忙的xx年即將過去，在xx年的各項經(jīng)營工作中，我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項本錢費用開支?，F(xiàn)就xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析^p如下，便于我們在今后的工作中努力進步自身整體經(jīng)營程度，更好的開展對客效勞的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入?！惨弧场⒐ぷ骺偨Y(jié)如下：一、營業(yè)收入xx年營業(yè)收入XXXXX元，目的任務(wù)XXXXXXX元，距目的任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目的任務(wù)的XXXX，相比20xx年營業(yè)收入XXXXXXX元，xx年營業(yè)收入減少XXXXXXX元，xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營凈收入預(yù)算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXX元，xx年實際凈收入增加XXXXXX元。xx年宴會營業(yè)收入XXXXXX元〔其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元，會議營業(yè)收入XXXXXX元〕占部門總營業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。xx年包廂營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。xx年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。二、今年完成的主要工作：〔一〕、調(diào)整、合并崗位，控制人力資本錢，進步工作效率1、年初餐飲部在原有編制XX人下進展精減到年底編制為XX人，效勞員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進展合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，效勞員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么困難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。〔二〕、困難中求開展，穩(wěn)定中求利潤。1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了效勞質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)方案，針對性進展培訓(xùn)，日常工作中管理人員在效勞現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的標準操作效勞程序來檢驗他們的效勞意識和靈敏應(yīng)變才能，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，標準效勞操作流程,進步了效勞質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作可以正常運行。2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預(yù)定臺員工主動針對____和客人消費信息及時與客人聯(lián)絡(luò)，樓面管理人員在理解客人用餐感受的同時，也及時將出品信息反響給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資共享，保證客人用餐信息反響暢通，一定程度上有效加強了對客效勞質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好____搜集整理工作?！踩场⒓毑恐?，充分表達細微化效勞細節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標準、抓標準”，全面提升餐飲效勞質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)效勞意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的效勞水準，真正實現(xiàn)賓至如歸的效勞要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的效勞，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個性化效勞，在效勞中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客效勞，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原那么，我們的做法是：1、部門強調(diào)對客效勞中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是效勞中的幾個動作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。2、突出“想客人所想，急客人所急”的效勞準那么。在效勞過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意?！菜摹?、效勞舉措的推出，促進效勞質(zhì)量的提升〔1〕、搜集客戶意見、完善客史檔案1、重新修改“客戶意見表”，完善搜集，〔如宴請人、宴請對象、主賓、.菜品意見、效勞意見、愛好、忌諱〕等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給效勞員，由效勞員在客人用餐完畢后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、效勞質(zhì)量等進展評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員催促相關(guān)崗位進展整改，針對效勞中出現(xiàn)的投訴認真總結(jié)、分析^p原因防止再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化效勞進展搜集總結(jié)，