食堂食品安全年終工作總結(jié)

第頁共頁食堂食品平安年終工作總結(jié)食堂食品平安年終工作總結(jié)食堂食品平安年終工作總結(jié)1學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，認真對市市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品平安進展了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品平安工作匯報如下：一、成立領導機構，強化責任意識為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的平安，確保師生身體安康，進一步加強管理意識、進步管理程度、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生平安領導小組：校長為組長，教師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生平安進展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。組長：副組長：成員：二、自查情況在學校食堂用餐的：現(xiàn)有學生300余人，教職工50余人。學校本著節(jié)儉節(jié)約，讓利學生的原那么，做好食堂銷售管理工作，把食品平安做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。(一)衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：1、應采購新穎、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售____、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、平安。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。b、個人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進展體檢，符合要求者才能上崗。2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天清掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、平安、整潔的要求。6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體安康造成危害的，司務長負主要責任責任。7、采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。8、事務長應加強市場行情的調(diào)查理解，盡量多想方法，采購價廉物美的物品，盡量降低本錢，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進展處理。(二)就餐制度1、嚴格按學校規(guī)定的'就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提早或推延開飯時間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供給。(三)食品驗收制度1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)歷收前方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的消費廠家、商標、消費日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等;驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反應，采購員必須與供貨商聯(lián)絡退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。3、未經(jīng)歷收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力進步操作程度，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。(四)平安管理制度：1、進步平安作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室制止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向?qū)W校匯報采取相關措施。5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生平安事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。7、必須嚴格遵守平安貫例和相關操作標準進展，嚴防工傷事故。不準隨意挪動電器設備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進展操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。8、食堂內(nèi)不準會客，更不準生疏人及非工作人員隨意進出。9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況，立即向?qū)W校分管領導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。11、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。(五)違犯學校規(guī)章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。出現(xiàn)重大平安事故，移交司法機關處理。(六)學校設意見箱，由總務處定期搜集師生對飯菜、衛(wèi)生、效勞態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進展測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。(七)嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。三、存在的問題：1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的局部問題。例如：局部蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。2、學生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理才能較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。四、整改措施：1、建立責任監(jiān)視機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及平安方面的知識，增強平安意識、進步管理程度。2、進一步標準內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進展了制度化、標準化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進展細化并狠抓落實。3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生平安意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園播送、黑板報有針對性地對學生進展食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購置食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清消費日期和保質(zhì)期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。五、克制缺乏，再上臺階對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當?shù)呐?，在工作中還存在一些缺乏，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品平安工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。食堂食品平安年終工作總結(jié)2我校本著對學生、對家長、對社會高度重視的態(tài)度，嚴格按照縣食藥監(jiān)局及教育局的相關要求，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生平安工作，現(xiàn)將20xx年工作總結(jié)如下：一、成立領導機構，強化責任意識為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的平安，確保師生身體安康，進一步加強管理意識、進步管理程度、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生平安領導小組：為組長，為副組長，各班主任為成員；主任教員為學校食堂食品平安第一責任人，xx教師協(xié)同管理，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生平安進展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。學期初，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和詳細分工，針對各項詳細平安工作制定方案明確責任。同時召開學校教職工會議，學習上級頒發(fā)的文件，要求學校后勤人員進步食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，實在認識到學生平安衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。二、檢查情況開學初，縣食藥監(jiān)局就學校食堂進展了現(xiàn)場檢查指導，檢查了食堂、儲存室等，檢查時從《餐飲效勞答應證》、記錄、索證索票、理解師生吃飯情況、現(xiàn)場檢查指導等方面進展了全面檢查，檢查情況如下：〔一〕檢查中肯定的地方1、學校食堂《餐飲效勞答應證》有，有效期至20xx年，負責人。炊食員、食堂管理員安康證，上崗證齊全。2、食品采購嚴把了質(zhì)量關，無腐爛、變質(zhì)、過期食品以及標識不全的食品進入儲存室、食堂。3、采購食品時向商家索證索票及時，對食品消費日期和有效期〔保質(zhì)期〕備案存檔。4、食品采購進入食堂時要做好了進貨臺賬。5、食品及原料的貯存符合衛(wèi)生、平安、整潔的要求，做到了按照“先進先出”發(fā)放原那么予以發(fā)放。6、學校沒有使用食品添加劑，對各種調(diào)料由炊事員專人專柜負責。7、食品冷藏、冷凍做到了原料、成品分開存放?！捕炒嬖诘膯栴}：1、灶臺抽油煙機有少量污垢，墻壁有少量灰塵。2、各種票證沒有張貼在適當位置。3、操作間未按標準做到防塵防灰。4、明廚亮灶工程還沒有完成。三、食堂食品檢查情況整治工作為實在加強學校食品衛(wèi)生平安工作，杜絕學校食品衛(wèi)生平安事件的發(fā)生，保證廣闊學生的生命平安，對檢查督導情況整改如下：1對食堂衛(wèi)生進展了全面清掃，尤其是消毒柜、留樣柜、冰柜、洗菜池、抽油煙機、墻壁等進展了清掃和清洗。2、對學校食堂操作間墻壁進展了防塵防灰處理。3、按照要求，標準張貼票證。通過努力，本期食堂食品平安工作順利完畢，學校沒有發(fā)生一起平安事故，望在下期繼續(xù)努力。食堂食品平安年終工作總結(jié)3為了強化我校的平安工作，增強食堂人員平安意識，確保學生人身、飲食平安，保證少年快樂安康成長，根據(jù)xx市教育局《20xx年學校食堂食品平安專項檢查工作方案》要求，針對我校自身情況進展詳細周密的自查?，F(xiàn)將20xx年工作總結(jié)如下：一、明確責任，組織制度建立成立xx小學食堂食品平安工作小組，由校長親自擔任小組組長作。各責任人簽定平安責任狀，明確食品衛(wèi)生平安責任、平安目的以及獎懲條例等，強化平安責任心，按時進展例會，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，使食堂衛(wèi)生平安工作做到萬無一失。針對各項詳細平安工作開展排查活動。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理我校對食堂衛(wèi)生每月情況進展一次深化地檢查，徹底去除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習慣及時進展處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生平安，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執(zhí)行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體安康造成危害。三、安康管理我們制定了食堂從業(yè)人員安康管理制度，對工作人員進展安康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不安康因素及時采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的安康證、確保安康合格證在有效期內(nèi)。四、索證索票1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛(wèi)生答應證復印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購腐爛變質(zhì)食品。不采購熟食等。2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作。五、清洗消毒1、我們學校食堂共設立多個水池。水池分類使用，預防穿插污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進展清洗，防止有殘留農(nóng)藥等。2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進展清洗，最后放入消毒柜進展消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時使用。3、食堂人員分發(fā)餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。六、食品加工管理1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。2、從業(yè)人員烹飪食物時注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意穿插污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。3、食堂從業(yè)人員對每餐進展記錄，每餐食物燒熟后在2小時以內(nèi)讓學生就餐，以免時間過長影響食物質(zhì)量。雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會繼續(xù)努力，使我校食堂食品平安工作做得更好。食堂食品平安年終工作總結(jié)4為了強化幼兒園的平安工作，增強食堂人員平安意識，確保幼兒人身、飲食平安，保證幼兒快樂安康成長，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)視所規(guī)定的指示精神，我園針對自身情況進展詳細周密的自查。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、明確責任，組織制度建立園內(nèi)成立了食品平安組，由法人親自擔任食品平安組組長，由高紅梅擔任負責食堂檢查工作并分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生平安工作。園長帶頭簽定平安責任狀，明確食品衛(wèi)生平安責任、平安目的以及獎懲條例等，強化平安責任心，按時進展例會，每學期進展兩次伙委會，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，使食堂衛(wèi)生平安工作做到萬無一失。針對各項詳細平安工作開展排查活動。要求分管人員進步責任意識，增強食品衛(wèi)生平安常識，實在認識到食品平安工作的重要性，為此，我園組織平安組成員針對工作中實際情況。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。幼兒園對食堂衛(wèi)生每月情況進展一次深化地檢查，徹底去除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習慣及時進展處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生平安，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執(zhí)行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體安康造成危害。對幼兒園進展滅鼠除蟑，去除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。三、安