食品安全知識競賽試題

第頁共頁食品平安知識競賽試題食品平安知識競賽試題食品平安知識競賽試題篇11、食品藥品監(jiān)視管理部門做出準(zhǔn)予行政答應(yīng)決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲效勞答應(yīng)證》：〔〕A、5個工作日B、10個工作日C、15個工作日D、20個工作日2、臨時從事餐飲效勞活動的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲效勞答應(yīng)證》，其有效期不超過幾個月：〔〕A、2個月B、4個月C、6個月D、8個月3、消費(fèi)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向消費(fèi)者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：〔〕A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍4、《餐飲效勞答應(yīng)證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時將《餐飲效勞答應(yīng)證》原件交回哪個管理部門：〔〕A、衛(wèi)生行政B、食品藥品監(jiān)視C、質(zhì)量監(jiān)視D、工商行政5、餐飲效勞提供者需要延續(xù)《餐飲效勞答應(yīng)證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞答應(yīng)證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請?！病矨、20天B、30天C、60天D、90天6、餐飲效勞提供者遺失《餐飲效勞答應(yīng)證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲效勞答應(yīng)證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)?！病矨、20日B、40日C、60日D、80日7、申請人被撤消《餐飲效勞答應(yīng)證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作：〔〕A、一年B、三年C、五年D、七年8、《食品平安法施行條例》規(guī)定，餐飲效勞答應(yīng)的有效期為幾年：〔〕A、一年B、二年C、三年D、四年9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲藏在什么溫度：〔〕A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃10、餐飲效勞答應(yīng)審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：〔〕A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米12、中央廚房向餐飲效勞單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報哪個部門審核備案：〔〕A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、工商行政部門D、食品藥品監(jiān)視管理部門13、中央廚房制止配送的高風(fēng)險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：〔〕A、國家食品藥品監(jiān)管局B、各省〔區(qū)、市〕食品藥品監(jiān)管局C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局D、受理答應(yīng)申請的食品藥品監(jiān)管局14、甜品站納入哪類餐飲效勞答應(yīng)管理范圍：〔〕A、第一類B、第二類C、第三類D、第四類15、餐飲效勞答應(yīng)申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段獲得《餐飲效勞答應(yīng)證》的，食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲效勞答應(yīng)：〔〕A、1年B、2年C、3年D、4年16、食品藥品監(jiān)視管理部門對申請人提出的餐飲效勞答應(yīng)申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在〔〕個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。A、2B、5C、7D、1017、在中國境內(nèi)市場銷售的`進(jìn)口食品，必須使用以下哪種文字標(biāo)識：〔〕A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字18、各級食品藥品監(jiān)管部門按照《食品平安法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對以下哪個領(lǐng)域施行監(jiān)視管理：〔〕A、餐飲效勞B、食品消費(fèi)C、食品流通D、食品消費(fèi)和餐飲效勞19、餐飲效勞從業(yè)人員多長時間要進(jìn)展一次安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作：〔〕A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：〔〕A、一年B、二年C、三年D、五年21、消費(fèi)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)：〔〕A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素22、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法消費(fèi)經(jīng)營的食品貨值金額缺乏一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法消費(fèi)經(jīng)營的食品和用于違法消費(fèi)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照以下哪條給予行政處分：〔〕A、責(zé)令改正，給予警告B、處貨值五倍以上十倍以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、撤消答應(yīng)證23、餐飲效勞單位聘用不得從事食品平安管理工作的人員從事食品平安管理工作的，由原發(fā)證部門〔〕。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、撤消答應(yīng)證24、餐飲效勞提供者未對餐具進(jìn)展清洗、消毒，拒不改正的，按照以下哪條給予行政處分。〔〕食品平安知識競賽試題篇21、中華人民共和國食品平安法》于2023年4月24日修訂，自〔C〕起施行。A、2023年5月1日B、2023年6月1日C、2023年10月1日D、2023年1月1日2、食品平安，指〔ABCD〕A、食品無毒、無害B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C、對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、符合飲食習(xí)慣3、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的選項(xiàng)是〔D〕A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的平安B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概制止C、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑D、興旺國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用4、以下不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是〔D〕。A、食品包裝材料B、洗滌劑C、消毒劑D、消費(fèi)用水5、以下哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)視管理的特殊食品?！睤〕A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用處配方食品C、嬰幼兒配方食品D、食用油6、食物假設(shè)由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體安康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用，是什么物質(zhì)？〔A〕A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素7、如何鑒定瘦肉精的豬肉，以下做法正確的選項(xiàng)是：〔A〕A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的別離C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷8、吊白塊的“吊白塊”學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉，其具有強(qiáng)復(fù)原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。參加食品后，可使食品增白、增韌。使用了含有“吊白塊”的食品后會導(dǎo)致：〔C〕A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B、中風(fēng)C、致癌9、哪些食物不能一起吃？〔A〕A、紅薯和柿子B、面包和牛奶C、饅頭和豆?jié){10、魚與什么搭配更營養(yǎng)〔A〕A、豆腐B、山藥C、菠菜食品平安知識競賽試題篇31、使用哪種總材料的鍋炒菜對安康最有益？〔C〕A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋2、青西紅柿?xí)谷酥卸尽病獭辰忉專呵辔骷t柿含有龍葵堿，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕那么口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。3、冰凍的食物沒有細(xì)菌?！病痢辰獯穑菏谷税l(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在—20℃環(huán)境生存11周之久。4、牛奶加糖煮沸才好喝?！病痢辰獯穑号Ｄ毯胸S富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不但不被人體消化吸收，反而會影響人體安康。牛奶新穎飲用，加熱溫度不宜過高。5、隔夜菜吃吃沒關(guān)系?！病痢辰獯穑菏卟酥械南跛猁}，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜！6、蔬菜都能放冰箱?！病痢辰獯穑翰げ?、椰菜、天津大白菜、萵苣等，5℃左右。茄子、黃瓜，10℃左右。報紙2~3層包好再放入冰箱。番薯、番茄，不適宜放進(jìn)冰箱。7、買魚不買溜光的?！病獭辰獯穑菏苓^傷的魚在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后外表有點(diǎn)兒發(fā)綠；然后看魚鰭的顏色，假如不是灰白色，那么這條魚也可能經(jīng)過孔雀石綠的浸泡；另外魚身上假如色澤很亮，也不要購置。8、喝橙汁不如吃橙子?！病獭辰獯穑撼猿茸雍秃瘸戎姆謩e在于纖維素，以兩個橙子榨成一杯橙汁計算，纖維最后所剩無幾，只有1至2克。9、燒焦的魚和肉不能吃?！病獭辰獯穑呼~和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，假如烹調(diào)時不慎將魚、肉燒焦了，其中的蛋白質(zhì)?？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，不僅對自身安康有危害，而且會影響到下一代。因此，烹調(diào)魚、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。10、活魚宜馬上烹調(diào)〔×〕解答：在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的時間。魚類死后，經(jīng)過一段時間，肌肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉廣發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)人高度