食品安全的管理制度范本

第頁共頁食品平安的管理制度范本食品平安的管理制度范本食品平安的管理制度1一、為保障人民群眾身體安康和生命平安，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)視管理，保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的詳細票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進展查驗核對，內(nèi)容包括：〔一〕中文標(biāo)明的商品名稱，消費廠名和廠址；〔二〕商標(biāo)、性能、用處、消費批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝?！踩掣鶕?jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；〔四〕限期使用商品的消費日期、平安使用期〔保質(zhì)期、保存期〕和失效日期；〔五〕對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停頓銷售，并進展無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的.內(nèi)容。九、市場創(chuàng)辦者應(yīng)裝備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進展自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場創(chuàng)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查催促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時承受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來的食品，應(yīng)回絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。食品平安的管理制度2一、堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞管理方法》等法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)。二、建立食品平安組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)〔加工〕、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。四、加強食品從業(yè)人員的食品平安知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進展食品平安法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，進步職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品平安培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。五、做好食品從業(yè)人員的安康檢查工作。食品消費經(jīng)營人員每年必須進展安康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品消費經(jīng)營人員必須先進展體檢，獲得有效的安康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。食品平安的管理制度3食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的根本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)那么。一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品平安進展承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品平安控制管理部門或裝備?！布妗陈毴藛T負責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承受每年一次的食品平安培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供給商的合法資質(zhì)、消費才能、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理程度、信譽資質(zhì)等進展評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、消費答應(yīng)證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行食品消費答應(yīng)證的食品應(yīng)具有食品消費答應(yīng)證QS標(biāo)志。三、運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完好、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，到達相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中可以防止內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合平安衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運。應(yīng)查驗索取供給商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品消費答應(yīng)證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件，進展食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標(biāo)識；應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨應(yīng)存放。四、銷售應(yīng)建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)裝備銷售冷凍食品必備的冷藏庫〔柜〕、冷凍〔庫〕柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品外表接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進展定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫〔柜〕應(yīng)當(dāng)定期維護保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進展控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者考前須知的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的消費日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的根本情況。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，防止因構(gòu)造原因造成光滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。食品平安的管理制度4一、為健全食品平安保障制度，明確食品平安責(zé)任，加強食品平安監(jiān)視管理，保障人體安康和生命平安，根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品消費、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)視管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品平安第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)視管理負總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)視管理工作；建立健全食品平安監(jiān)視管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)視管理責(zé)任制。食品平安管理員負責(zé)食品平安日常工作。食品平安管理員由消費部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品消費答應(yīng)證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品平安相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。五、食品消費銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品平安的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染，并符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。六、消費食品所用的原材料、添加劑從合格供給廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。制止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、消費日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。制止使用不合格原物料消費產(chǎn)品。七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設(shè)立與消費規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其消費加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)消費加工的食品施行出廠檢驗。檢驗合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。八、公司在采購、消費、銷售的全過程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，施行從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后效勞全過程的質(zhì)量管理。九、做好食品初加工、貯藏和供給等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進展操作，確保食品不受污染。十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止穿插污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好消費場地的清潔工作。十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品平安。十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員安康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進展安康檢查，獲得安康證后才能從事本公司的消費操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及