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文檔簡介

第頁共頁食品存貯制度食品存貯制度食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記，食品存貯制度。2、庫房周圍保證無污染。3、庫房應(yīng)裝備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與消費(fèi)才能相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫內(nèi)不得放存?zhèn)€人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的'有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)裝備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存裝備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒，資料共享平臺《食品存貯制度》(s://..)。7、成品碼放是，與地面，墻壁應(yīng)有一定間隔，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安;3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。7、

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