foodhygiene standards manual version5食品安全與衛(wèi)生手冊

第一部分簡介 EHC概 2012年評分過 喜達(dá)屋亞太地區(qū)酒店及度假村/EHC食品安全 18第二部分食品安 人力資源總監(jiān)/經(jīng)理責(zé) 35??為什么要使用HA 第三部分流程表、危害分析 566 49客房用餐—食品運 第四部分食品安7采購—經(jīng)認(rèn)證的供應(yīng)商HA認(rèn)員廳的HA認(rèn)證——8 食品準(zhǔn) 食品解 食品烹 食品冷 關(guān)鍵限制—4/2制冰& 客房送 87 88 102 害蟲防 員工培 物 程序 方 程序—信件方 121 文檔控 過敏反應(yīng)程 食品氯化處 木制品的政 137 144 溫度控制概 自動售貨 員員SECTION5 OzHarvestFoodDonationRequest&WaiverpH檢測第一部分簡介喜達(dá)屋亞太地區(qū)酒店及度假村食物安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊最初是在2005獲得HA 喜達(dá)屋亞太區(qū)酒店及度假酒店安全食品和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將于酒店收到文件后開始實施。從202年1月16EHC進(jìn)行的外方審計以此版本進(jìn)行審計。作為商業(yè)合作伙伴的喜達(dá)屋亞太區(qū)酒店及度假酒店和EHC的共同目的是確保亞太區(qū)所有酒店達(dá)到別的食品衛(wèi) 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊為我們的食品安全程序提供了指導(dǎo)，這些程序確保我們的食品安全并使我們遵守喜達(dá)屋亞太地區(qū)酒店及度假村所期望的。安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊將配合當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珊蛯嵤偨?jīng)理負(fù)各總經(jīng)理與行政總廚有責(zé)任確保酒店內(nèi)相關(guān)人員完全接收并相互傳達(dá)安全 流程圖表，危害分析和 審計表 喜達(dá)屋亞太酒店及度假村在法律上和道義上完全接受遵守HA的CODEX原則，MartinBVice–Food&Beverage,AsiaPacificDivisionStarwoodAsiaPacificHos&ResortsPTE過20年。KirwinHn是EHC的常務(wù)董事兼首席食品安全檢測員。Kirwin洲擔(dān)任私人食品衛(wèi)生安全顧問已超過20年，擁有非常豐富的經(jīng)驗。EHC每年兩次頒布喜達(dá)屋亞太區(qū)酒店及度假酒店通訊，每個酒店可以通過喜達(dá)屋食品。EHC提供免費的咨 Kirwin也將參加所有喜達(dá)屋亞太地區(qū)酒店和度假村的餐飲事務(wù)會議以確分達(dá)到檢測項目的85%或以上的酒店或度假村將被視為通過監(jiān)測。2012年新開業(yè)的酒店，需要在第一年內(nèi)接受三次審計。這將包括開業(yè)30喜達(dá)屋亞太地區(qū)酒店和度假村/EHC食品安2012年EHC將建立喜達(dá)屋亞太地區(qū)食品安全。此承諾持續(xù)的為亞 6.確保對所有來訪的衛(wèi)生、內(nèi)部審計員、外來食品安全審計師所2.確保所有與食品交付有關(guān)的工作人員接受喜達(dá)屋食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所1.認(rèn)證酒店所有主要食品的供應(yīng)商2.經(jīng)認(rèn)可的酒店食品供應(yīng)商.1.直接負(fù)責(zé)酒店的食品安全...5.確保接觸食品的員工遵守安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊中規(guī)定的個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 .2.充分監(jiān)督所有服務(wù)人員，確保他們知道到安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊的要.. 確保全部相關(guān)食品標(biāo)明“使用餐具”和過敏反映在每個服務(wù)區(qū)域1.確保酒吧及藏酒室內(nèi)所有食品達(dá)到安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊中規(guī)定的標(biāo)2.充分監(jiān)督所有酒吧服務(wù)人員確保他們安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊的3.確保所有有關(guān)酒吧和藏酒室區(qū)域的安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊記錄全部正.....1.有責(zé)任確保所有設(shè)備的固定和正常工作 .6.將確保有一個維修缺陷報告制度有人去和記錄這項任務(wù)從開始到7.負(fù)責(zé)檢查所有第公司在餐飲環(huán)節(jié)上的工作以確保完成是正確的專業(yè)...2.通過化學(xué)或藥品監(jiān)測的方式檢驗上述操作3.驗證過程是通過玻璃，陶器和餐具擦洗.1.在酒店內(nèi)整體食品安全系統(tǒng)2.組織所有員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)3.確保按照文件要求完成所有的溫度4.確保適當(dāng)?shù)氖称妨魳右约?.定期進(jìn)行食品6.相應(yīng)的執(zhí)行內(nèi)部食品安全監(jiān)測行7.負(fù)責(zé)組織食品衛(wèi)生安全講座和8.負(fù)責(zé)發(fā)展和食品安全板報9.負(fù)責(zé)校準(zhǔn)酒店的溫度計人力資源總監(jiān)/...... 將被展示到酒店的“食品安全告示板”什么是HACHA代表HazardysisandCriticalControlPoint（危害分析及關(guān)HA是一套得到世界范圍認(rèn)可的系統(tǒng)性防御措施，通過其在事故發(fā)生之HA概念是一種危害確定方法，它逐步確定食品安全危害以及在此進(jìn)程20世紀(jì)60年代 現(xiàn)代意義的HA概念，主要是為了防止宇航員在太空中由于所食用的食品和飲料而患食源性疾病。Phillsbury公司是一家食品制造商，對其食品生產(chǎn)采用了HA原理，確保了其產(chǎn)品的安全。為什么使用HACHA為我們提供了一個充滿自信、安全、標(biāo)準(zhǔn)化和經(jīng)認(rèn)證的系統(tǒng)，使我我們需要有能力提供安全食品的供應(yīng)商為酒店提供食品在未來的幾年里一些國家的食品供應(yīng)企業(yè)都將被強(qiáng)制性的由第審定核發(fā)食品質(zhì)量體系文件。HA—危害分析和關(guān)鍵控制點危害—指由于存在能導(dǎo)致食品安全問題的潛在因素而在食品生產(chǎn)加工鏈中任何不能被接受的能被食用的食品—與中的食品一樣能被食用的食品記錄數(shù)據(jù)或觀察結(jié)果的表溫度控制—使食品保持在以下溫度：5°C或更低。如果需要最大限度降低或的微生物有機(jī)體，使食品中的微 收儲準(zhǔn) 5.冷6.7.3.8.熱 9.保 5.冷 10.重新加8.熱 12.運 8.熱（客房送餐11.細(xì)菌――微生物的污染化學(xué)――化學(xué)物質(zhì)的污染。物理――物理物質(zhì)的污染物理：包裝破損污染冷藏食品須在5°C以下。冷藏食品須5°C或5°C以下。冷凍食品須在-15°C以下。 物理：食品接觸者/設(shè)備污染具有潛在的食品烹飪時必須在75C或以上度，并在4小時內(nèi)達(dá)到5°C（共6小時）。監(jiān)督。若食品未能保持在5°C以下或60°C以上，則需要運4/2小時法則過物理：由于清潔設(shè)備導(dǎo)致污染。物理：在將食品運送到客人房間的過程中，有污染物落 錄1以供核查。一旦一個供應(yīng)商經(jīng)過核準(zhǔn)，那么他們的名字必須記錄在合格的供應(yīng)商列拜訪完每個供應(yīng)商之后都應(yīng)完成1—拜訪供應(yīng)商記錄應(yīng)商沒有取得HA 員廳的HAC認(rèn)證——第餐飲服凡酒店決定外包員廳的廚房和服務(wù)，第餐飲服務(wù)公司必須具備HA認(rèn)證或者ISO22000國際食品安全認(rèn)證。酒店必須提出此類要求并確保接收的食品處于“此前食用最佳”的日期確保接收的所有存在潛在危害的食品溫度處5°C以下60°C以上，除非是，存在潛在危害的食品在運送時必須保持推薦的正確溫度，確保食品安拒收”。。測量食品溫度時使用激光溫度計。因為激光溫度計只能測量出食品表面的大致溫度。當(dāng)接收冷凍食品時，測試溫度計要放在兩個冷凍食品的外包裝之間（在包裝間測量）。這樣才能在食品交付過程中測試出食品的精確。員工需要完整的記錄2—食品收貨記錄。此記錄包括交付日期，供應(yīng)商名如果食品交付被那么記錄2—食品收貨記錄與記錄2a--收貨記錄有些國家未能在控制食品溫度的情況下進(jìn)行正規(guī)的交付，酒店方需與供應(yīng)商共同努力來達(dá)到安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。這種不一致的行為不能被長期允許，可以選擇其他食品供應(yīng)商或給供應(yīng)商提供知識食品需要被儲藏在-15°C或-15°C以下冷藏車內(nèi)中運送至酒食品需要被儲藏在-15°C或-15°C以下冷藏車內(nèi)中運送至酒在著潛在干貨受物理性損壞，害蟲的侵?jǐn)_或霉菌（毒素）的。這存放時間最久的食品需最先被使用確保食品處在“此前食用最佳”期內(nèi)或“使用”日期內(nèi)。酒店應(yīng)實行“先進(jìn)先出”（IO）為物所有食品都應(yīng)處在“可使用期內(nèi)任何超出使用期的食品都所有含有潛在的食品都應(yīng)在1°C－5°C陰涼的房間必須在容器外貼上“僅用于溫度測試”的 所有溫度檢查要記錄在記錄3—食品溫度記錄上應(yīng)定期的檢查冷藏室或冰箱以確保食品都處在各自的“食用最佳”期內(nèi)或'使用”日期內(nèi)。任何超過“此前食用最佳”“使用”日期的食品都應(yīng)被處理所有冷藏室或冰箱內(nèi)的食品都應(yīng)存放在一個干凈，未受未煮過的食物（生的）要在下面或與已經(jīng)可以食用的的地板上。食品只能存放在所提供的貨架上。使用牛奶箱如果設(shè)施的溫度在5°C以上，那么員工就應(yīng)測量個別在錄在記錄3—食品儲藏溫度記錄上。 ，就應(yīng)在48小時內(nèi)被使用。食品不可以被重新冷凍，除非是被加工過的(75°C或75°C以上)。所有制冷設(shè)施和冷藏室的溫度都必須保持在-15°C或-15°C冰淇淋冰柜只冰淇淋時可保持在略高于-12°C的溫度溫度檢查可以做到用“包裝之間的測試”或酒店用一個有蓋的塑料容器裝食用油（食用油不會凍結(jié)），并使用測試溫度計測試油溫采用此方法那么必須在容器外貼上“僅用于溫。所有溫度檢查要記錄在記錄3—食品溫度記錄上應(yīng)定期的檢查制冷設(shè)施以確保食品都處在各自的“此前食用最佳”期內(nèi)或“'使用”日期內(nèi)任何超過“此前食用最佳”或“使用”都供的貨架上。食品須至少離地面15厘米。掉。這一行為將被記錄在3—食品儲藏溫度記錄超過的三（3）個月。這主要是控制食品的交叉污染是微生物從一個污染源到一個未被污染源的轉(zhuǎn)移。酒店應(yīng)在適當(dāng)?shù)牡胤讲扇∫恍┛刂拼胧┮源_保食品不被交叉污染。使用分色砧板，保持良、，并。在任何情況下決不允許工作人員在廚房內(nèi)使用洗衣機(jī)和烘干機(jī)來清潔或清洗衣服。這。使用分色砧板加工某些特定種類的食品可以將由于交叉污染而導(dǎo)致的食物風(fēng)險降至最低限度。在任何時候酒店所有員工都始終能嚴(yán)格遵守使用。在任何情況下決不允許工作人員使用某種特定食品的分色砧板加工其他食品，除非已經(jīng)獲得了豁免的酒店。喜達(dá)屋亞太食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對使酒店若不到具體顏色的砧板可以使用白色砧板，但每塊白色砧板必須有可鑒別。在制品準(zhǔn)備和處理的過程中,必須使用單獨的設(shè)備和器康”食品。處理所有被污染的“不健康”食品，將其放置在等待解凍的食品和被定義為存在潛在危害的食品必須在可以控制溫度的冷,1－5C之。保證冷凍食品被放置在有足夠的容積去盛載解凍食品里流出的水或汁液當(dāng)食品的部分或最厚的部位到達(dá)1°C－5°C時，食品就被認(rèn)為已經(jīng)解凍當(dāng)食品的部分或最厚的部位到達(dá)1°C－5°C時，該產(chǎn)品就被認(rèn)為已經(jīng)解。加熱是有效殺死食品中有機(jī)毒素的方法加熱是唯一實現(xiàn)使?jié)撛诘氖称分行臏囟冗_(dá)到最小75C的方法，所有的食品必須用溫度計溫度必須被記錄；這些表格必須詳細(xì)是什么產(chǎn)品和中心溫度。如果該食品中心到75，。在烹飪的時候總是留出空間給食物，不要過多的堆積食品在烤箱內(nèi)。這樣將不會給予有效的熱氣流通和烹飪食品。當(dāng)使用平底鍋的時候，一次只能。僅僅對“有潛在危害的食品”進(jìn)行溫度檢測和溫度記錄。這類食品包括：肉、海食品中可能存在的病原體被降至安全水平，食品保持允許其病原性有機(jī)微生長。每個服務(wù)時間段，至少有三種潛在的食物被檢查溫度及記錄，包括早在烹飪過的有潛在危害的食品冷卻太慢會幫助細(xì)菌繁殖以及導(dǎo)致食物。剛剛烹制好或剛從烤箱里拿出來的存在潛在危害的食品不應(yīng)該在常溫房間推薦冷卻食品的方法可以用吹風(fēng)冷藏室或吹風(fēng)冷凍室中的任何一種。但是。4小時之內(nèi)，將食品21°C冷卻5°C。全部冷卻時間為6小時。然后冷卻大量的食物需要花費很長的時間，所以通常更好的做法是在冷卻前將分部的區(qū)域需要標(biāo)識為“食品冷卻區(qū)至重點注意的是，要等食物中心溫度60°C時過記錄在5—食品冷卻記錄記錄在5—食品冷卻記錄推薦肉塊重量最大不超3公斤。要點是使用吹風(fēng)冷藏室迅公司的政策要求在室內(nèi)進(jìn)行吹風(fēng)冷凍。不過，在海外的一些單位，加工地點經(jīng)常非常遙遠(yuǎn)再加上冷凍食品運送是不定期的。因此吹風(fēng)冷凍有時是必須。記錄在5—食品冷卻記錄將食品加熱60°C或60°C以上的加熱方法。5°C或5°C以下的冷卻室里解凍，然后使用能迅速將食品加熱60°C熱至60°C或60°C以上。一旦食品被烹制,食品應(yīng)該立刻服務(wù)給客人或者保持在所有食品保溫必須在商務(wù)的隔熱盒或帶有沸水的雙層蒸鍋內(nèi)完成.所有保溫食品溫度必須保持在60C或60°C以保溫食品進(jìn)行檢測溫度現(xiàn)食品溫度60°C,那么立即將該食品處理掉。冷菜必須被儲藏在1°C-5°C之間的溫度，降低存在潛在危害食品污染的風(fēng)1°C5°C之間此程序適用于酒店公共餐廳和全日制餐廳，對于在包房內(nèi)和宴會廳的自助餐以及戶（餐飲/宴會功能并不適用。關(guān)于這類自助餐，酒店是。在每次早餐、午餐和晚餐時，員工必需測量有潛在危害的食品溫度并做記錄。每個餐段，應(yīng)至少有冷菜、熱菜各兩種。測量溫度必須由餐廳服務(wù)員任。記錄每一個展示臺要有明顯的標(biāo)識“請使用指定器具拿取食每一個展示臺要有明顯的標(biāo)識“如果您對某種食物過敏、不適或有特殊要求。(所有臨前的食品都需標(biāo)明每100克中所含有的營養(yǎng)成者在包裝上注明：此食物中含有過敏源xx。關(guān)鍵限制—4/2關(guān)鍵限制—4/2有潛在危害的食物在食用之前，如5°C60°C的環(huán)境里，必須遵守2溫度控制的環(huán)境下，并不影響食品安全。換言之，病原菌需要在溫度較差的那么4/2小時法則在對食物溫度為5°C60°C之間進(jìn)行短期保存時有效，即存放處于該溫度段的食品時間為不超過2小時，然后你可以選擇將食物放如果時間超2小時但不超4小時，這些食物就不可以再被放回冰箱或冷如果時間超4小時，食物必須被處理掉。重點是，這里4個小時是指在校準(zhǔn)誤差為+/-1°C如果酒店有測試溫度計但不知其是否準(zhǔn)確，則需要參考說明書或與供應(yīng)商聯(lián)系。測試溫度計的精確度也可以通過溫度計自身來顯示。若酒店了溫度計，則該精必須在誤差/1C的范圍內(nèi)。如果精大于/1，步。酒店需要保存記錄，列明每一個人和/或廚房有一個有明顯標(biāo)識的溫度計29–。在每次使用前要用度為70%或以上的棉來清潔探針。用過的0度，誤差范圍應(yīng)為+/-1°C—洗杯機(jī)的水溫要記錄在13—洗碗機(jī)溫度記錄 在記錄25–制冰機(jī)記錄。 所與制冰機(jī)都要安裝優(yōu)質(zhì)的濾水器。濾水器要定期更換，由工程部登記記濾 具有潛在危害的食品（奶油、牛奶、雞蛋等）1°C—5°C每天用探針測溫儀檢查兩次冰箱和冷藏室的溫度并作記錄，或?qū)⒀b滿水的塑料瓶放入冰箱，再用溫度計測試水的溫度。不可以記錄用感覺估計的溫度。水瓶上要貼有并注明“測試水”所有溫度檢測結(jié)果要記錄在3—食品儲藏溫度記錄酒吧的清潔不僅僅是地面、墻壁、天花板、冰箱、冷藏室、玻璃機(jī)、器皿、酒杯、咖啡機(jī)、收銀機(jī)、洗手池、下水槽、廢物桶、碗碟等。按照清潔。像漢堡包一類的有潛在危害的食品我們只能做全，除非客人要求。如果對于度假村酒店，食物需要從廚房運送到室外最后到客人房間，那么需要用保鮮膜蓋住食物或用不銹鋼蓋子蓋住。用不銹鋼蓋子蓋住食品到客，國）5°C以下，熱菜要保持60°C以上。4/2小時法則也同樣適用槽的池內(nèi)徹底清潔或用82°C以上溫度的熱水對碗碟進(jìn)行漂洗。在任何食品準(zhǔn)備區(qū)必須保持清潔，使食品被污染的可能性降至最低限度并害蟲。這個標(biāo)準(zhǔn)也適用于所有的固定裝置、家具、設(shè)備和用于食品的車持潔 ‘清潔和衛(wèi)生的條件’是運用了高溫或化學(xué)藥品進(jìn)行處理過的表面和器皿。高溫和化學(xué)藥品或者其它過程可以使食品接觸表面和器皿上的大量微生物減少到—21.1.6 —所有酒店都有“表面劑”測試紙條來測試濃度比率挑選單獨使用廚房來使物體變干是被推薦的。酒店能使用抹布但是所有同有。在不可能清潔的條件下可以使用金屬刷洗器清潔。損壞的抹布和清潔刷子或者墊子要被能。塑料處理清潔設(shè)備是被推薦。木制處理清潔設(shè)備也是可以被使用的但是每個廚房和收貨區(qū)域都應(yīng)該有安裝好的劑站或者類似的，這個墻壁安裝好的不銹鋼裝置為了清潔是能被拆下的以及包括下述的最低限度要有：保持化學(xué)藥品清潔，遠(yuǎn)離食品區(qū)。不要在地面上化學(xué)藥品。理所有的化學(xué)藥品被貼上準(zhǔn)確的?；瘜W(xué)劑，只能從商業(yè)的化學(xué)藥品并。只能使用專業(yè)的化學(xué)藥品容器計劃來做特定的用途。不能使用食品容器作。制造商的說明書必須清楚地被陳列。在任何實例中，化學(xué)藥品必須不到洗碗碟機(jī)的溫度被記錄在13—洗碗機(jī)溫度記錄第三個水槽作為設(shè)備的,設(shè)在能使用化學(xué)劑濃度第二個水槽作為設(shè)備的,設(shè)在能使用化學(xué)劑濃度。、、 請參考酒店清潔計劃表獲取補(bǔ)充信息。這個清潔計劃要和記錄17—所有員工必需接受培訓(xùn)記錄任何結(jié)構(gòu)的缺點以及建筑結(jié)構(gòu)違背任何食品設(shè)。一份的或者電腦記錄的保養(yǎng)缺點或保養(yǎng)工作指令系統(tǒng)是被發(fā)展和被貫徹執(zhí)保 決不在施工進(jìn)行中的食品準(zhǔn)備區(qū)域內(nèi)準(zhǔn)備食品行政總廚及廚師長將監(jiān)督所有的維修工程以及確保維修區(qū)域在食品被從新準(zhǔn)備之前無任何食品污染的。儲和準(zhǔn)備區(qū)的照明條件至少要達(dá)150Lux。照明設(shè)施需受保護(hù)，防止食品不被碎玻璃污染。所有照明設(shè)施需有適當(dāng)?shù)恼谏w（分散）。也可以使用防碎的燈管。如果酒店使用防碎的燈管，必須保留人們，特別是接觸食物的人，可以是很嚴(yán)重的食品污染源。他們可以將污染周體。常見的食品污染是有病的人通過食物傳染給健康的人。生病的接觸食品的酒店必須使用合理規(guī)章來確保生病的食物操作人員不操作食物。如果接觸食物的員工有食物癥狀或疑似食物或類似病癥，他們必須通知行政總廚。酒店必須在合適的區(qū)域展示疾病報告系統(tǒng)必須在合適的區(qū)域，并且；接觸食品的員工可能很多性疾病和傳染病。接觸食品人員需要通知為：停止接觸食品的員工在接觸食品的工作前得到醫(yī)療部門開具若行政總廚或廚師長認(rèn)為接觸食品人員的狀況存在污染食品的風(fēng)險，則 請注意，洗手以后使 是額外的保護(hù)措施。除了酒吧區(qū)在任何 在處理準(zhǔn)備立即食用的食品、并不需要加熱或已經(jīng)被加熱過和不必再加熱要使用手套時要防止進(jìn)入安全誤區(qū)。不正確的使用手套會引起高風(fēng)險的食品污染，由于員工沒手套已被污染而及時更換。在接觸需進(jìn)一步加熱。 確保提供足夠的洗手間給從事食品工作的員工。每個洗手間內(nèi)都應(yīng)具備“請分鐘內(nèi)達(dá)41C。食品區(qū)必須無害蟲活動。食品害蟲可以界定為“一只動物能污染我們的食品。例如嚙齒目害蟲（大鼠和小鼠），蟑螂，，鳥，貓，狗，象鼻蟲… 這些將被記錄在記錄表8---內(nèi)部審核/每次殺蟲都要填寫好15—殺蟲劑使用記錄的可以在表格16—殺蟲劑確合格報告中找到。公司政策要求對所有員工進(jìn)行培訓(xùn)以使其能夠進(jìn)行崗位操作。所有的主管和經(jīng)理需要接受更詳細(xì)的有關(guān)食品安全程序的培訓(xùn)，食品安全的和員工培訓(xùn)。公司要僅僅培訓(xùn)是不夠的，還要對食品接觸人員進(jìn)行監(jiān)督上班的第一天將在衛(wèi)生監(jiān)督員的幫助下完成記錄11－員工食品安全公司的目的是確保所有接觸食品的員工要參加正規(guī)的基礎(chǔ)的食品衛(wèi)生培訓(xùn)課程。該課程的首次培訓(xùn)是配合公司的食品安全計劃能更好的實行。所以接觸。。公司采取主動的方式為員工提供食品安全培訓(xùn)，并鼓勵想了解食品安全知識的員工與行政總廚聯(lián)系，總廚要評估培訓(xùn)課程是否對酒店和員工都有記錄-27和可循環(huán)利用物質(zhì)的/清 2012年，喜達(dá)屋亞太區(qū)酒店及度假酒店將發(fā)展并實施一個回收系統(tǒng)。 需檢查洗碗機(jī)和清杯機(jī)的溫度，確保最終漂洗溫度在保最終漂洗溫度在72°C以上。水1分鐘，然后冷卻，該程序應(yīng)在食品操作區(qū)進(jìn)行。被店應(yīng)該進(jìn)行氯化處理，并徹底全部供水系統(tǒng)，包括HA中的第七個原則是酒店發(fā)展的核查程序。核查程序?qū)⒋_保食品安全記錄8－內(nèi)部審計/檢查記錄將在審計時使用這些需要記錄在食品安全記錄20—廚房列表上。在所有喜達(dá)屋亞太酒店及度假村必須有一個外部食品安全審計的計2012年的及格的最低分?jǐn)?shù)85酒店的評分在75％或以下須在品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實施的非正式檢查，2天是針對1從2012年開始，所有酒店及度假村將被要求在 食物樣品需保14天。14天后方可處理掉，14天后任何有關(guān)食食品采樣后需立即被冷凍在-15°C以下的環(huán)境中。食物采樣 <100,000單位 喜達(dá)屋亞太酒店及度假村堅信為所有賓客提供安全有益健康的食須填寫記錄9－食物記錄－賓客問卷程序 如果者以方式，請遵照下列程序在與客人進(jìn)行交談時，準(zhǔn)備好記錄9－食物記交給酒店聘請的食品安全顧問公司來，并在記錄9－食物 一旦酒店收到了有關(guān)信息酒店的相關(guān)應(yīng)發(fā)出記18―食物/發(fā)現(xiàn)異物后最初答復(fù)信程序—試著通過與客人聯(lián)系讀出問題并完成問卷。如果對方備在里回答任何問題，要確保你得到對方的詳細(xì)聯(lián)系資料以便將問卷郵寄給對方。通過郵寄方式發(fā)出記錄930.3. 一旦酒店收到有關(guān)信息相關(guān)應(yīng)發(fā)送記錄18―食物/發(fā)現(xiàn)異物前廳經(jīng)理（?。璏OD記錄本 到經(jīng)認(rèn)證的NATA做分析。 在食物發(fā)生后24