花園酒店中餐部學(xué)習(xí)總結(jié)報(bào)告

花園酒店中餐部學(xué)習(xí)總結(jié)報(bào)告花園酒店中餐部學(xué)習(xí)總結(jié)報(bào)告

花園酒店中餐部學(xué)習(xí)總結(jié)報(bào)告

苦中苦，人上人

花園酒店中餐部學(xué)習(xí)總結(jié)報(bào)告

有人曾說(shuō)過(guò)，人生的歲月是一串珍寶，漫長(zhǎng)的生活是一組樂(lè)曲，而溫馨感人的經(jīng)受是其中最精彩的樂(lè)章。由于某種經(jīng)受而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法取巧豪奪的財(cái)寶。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過(guò)程，正如項(xiàng)鏈上的珍寶,每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)受，像雪白的雪，漂亮的雪離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒(méi)有離去，他們留在我們身上，開(kāi)闊了心靈的視野?；叵朐诰频甑狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得受益匪淺，學(xué)到了很多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的學(xué)問(wèn)，極大的豐富了我的人生經(jīng)受。

學(xué)習(xí)期間，部門(mén)主要學(xué)習(xí)設(shè)宴擺臺(tái)，會(huì)議服務(wù)程序。同時(shí)作為中餐廳一員，也須全面把握餐廳對(duì)客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳菜、看臺(tái)、收銀、擺臺(tái)和收臺(tái)等一系列服務(wù)，同時(shí)也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。在這一過(guò)程中，我由一名在校同學(xué)，在思想上漸漸成長(zhǎng)為一名酒店職業(yè)人。這八個(gè)月以來(lái)，無(wú)論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的熬煉，對(duì)酒店業(yè)的現(xiàn)狀與進(jìn)展前景都有了肯定的了解。下面就從以下幾個(gè)方面對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)我的學(xué)習(xí)收獲。

一、作為一名在校同學(xué)，在實(shí)習(xí)中成長(zhǎng)的更加成熟，無(wú)論是思想還是心理上。無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的校內(nèi)生活讓我們很少接觸社會(huì)，也很少吃苦。在這次酒店實(shí)習(xí)中，困難時(shí)刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。第一天上班，我就趕上了上千人的婚宴，晚宴開(kāi)頭前，一切都在緊鑼密鼓的籌備著，空氣里無(wú)不透著喜悅與歡樂(lè)。由于是第一天,雖然大家都忙得不亦樂(lè)乎，只有我好像很悠閑，大部分時(shí)間是在看，看著傳菜的同事一盤(pán)一盤(pán)的將豐富的晚宴美食傳遞到每一個(gè)餐桌，看著大廳里的各式各樣的工作人員各司其職，上至總經(jīng)理，下到服務(wù)員，看著仆人家臉上露出的幸福笑臉，伴著大廳溫馨浪漫而又布滿(mǎn)幸福的音樂(lè)，這時(shí)的餐廳就像一副勞碌中的畫(huà)，動(dòng)感卻不乏和諧。我沉醉其中，也意識(shí)到這于我而言，一切才剛剛開(kāi)頭。在接下來(lái)的日子里，我便開(kāi)頭漸漸去學(xué)會(huì)融入這個(gè)集體，也讓自己在很短的時(shí)間內(nèi)就上手工作了，對(duì)餐廳的工作也有了初步了解。在這個(gè)初步了解的過(guò)程中，一開(kāi)頭感覺(jué)特別委屈，到后來(lái)，也漸漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理?，F(xiàn)在看來(lái)，這樣的管理，更加熬煉了我思想上的成熟?；厥卓磥?lái)，心態(tài)對(duì)工作來(lái)講，特別重要。自己要學(xué)會(huì)支配自己，學(xué)會(huì)開(kāi)導(dǎo)自己。

首先，學(xué)會(huì)接受。作為一名酒店員工，我需要知道客人對(duì)我的服務(wù)是否滿(mǎn)足?？腿艘粋€(gè)淺淺的微笑、一個(gè)簡(jiǎn)潔的點(diǎn)頭、一聲輕輕地“感謝”，這些都表明客人滿(mǎn)足我的服務(wù)，確定我的工作，我很快樂(lè)。然而有的時(shí)候客人會(huì)說(shuō)“你怎么搞的，當(dāng)心點(diǎn)??！”；有的時(shí)候會(huì)和他們的客人低聲的談?wù)撘幌戮频甑姆?wù)員“怎么四星級(jí)的服務(wù)員這樣的”；有時(shí)候客人會(huì)埋怨“來(lái)你們這里吃飯還不如街邊的大排檔”；有的客人表情與言語(yǔ)會(huì)告知你，你的服務(wù)不怎么樣，他很不滿(mǎn)足！客人的滿(mǎn)足與否就代表了我們自己上班的價(jià)值是否體現(xiàn)。

其次，學(xué)會(huì)遺忘。人的一生會(huì)經(jīng)受許很多多的事情，工作的時(shí)候不行能每一個(gè)服務(wù)對(duì)象都讓你愿意為他們服務(wù)，加上有些服務(wù)對(duì)象素養(yǎng)不怎么高，性格脾氣不怎么好，享受要求不怎么少，正值理由不是那么多的。他們會(huì)讓你感覺(jué)到壓力，來(lái)自自尊、生活、等級(jí)等各方面，你可能會(huì)很擔(dān)心、難過(guò)、自卑、無(wú)奈、生氣、難受、委屈等等，躲避他們不是很好的方法，由于你還在上班必需得把你服務(wù)的“戲”演到劇終。就臨時(shí)的不快樂(lè)一下吧，事后我們好好的想想那些讓你不快樂(lè)的人或者事，他們教會(huì)了你什么東西？讓我們選擇性的去遺忘吧。這些不值得自己記憶的東西讓它遠(yuǎn)離你的大腦，我們的大腦是拿來(lái)裝載歡樂(lè)和快樂(lè)的。當(dāng)我們?nèi)蘸蠡叵肫鹪?jīng)的時(shí)候就會(huì)有一種幸福的微笑掛在自己的臉上。

最終，學(xué)會(huì)放棄。當(dāng)然我放棄的不是自己的權(quán)利，不是自己的名利，不是自己的良心。我放棄了瀟灑奔放的時(shí)間，放棄了無(wú)聊的上網(wǎng)時(shí)間，放棄了在別人身上生氣的時(shí)間，放棄了為一毛錢(qián)和別人吵鬧的時(shí)間。生活在這個(gè)社會(huì)里面，我們要學(xué)會(huì)充分合理的利用自己的生命！

在餐廳工作的同時(shí)，也不行避開(kāi)的同其他部門(mén)產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對(duì)酒店的客房、前廳、銷(xiāo)售、財(cái)務(wù)和工程等部門(mén)都有了肯定的了解。期間，我和部門(mén)另外一名同事代表中餐去參與了本市飯店服務(wù)業(yè)的一個(gè)技能大賽，大賽包括英文技能、儀容儀表、中式擺臺(tái)三個(gè)方面。從開(kāi)頭預(yù)備競(jìng)賽、正式競(jìng)賽到競(jìng)賽正式結(jié)束，感受頗深，受益匪淺。讓我熟悉了飯店業(yè)的各路精英，讓我體會(huì)到了飯店這個(gè)行業(yè)的博大，讓我感受到了高層管理人員的人性關(guān)懷，這些極大的豐富了我的人生閱歷，增長(zhǎng)了我的見(jiàn)識(shí)。另外，我還留意積攢一些酒店管理的資料，時(shí)刻充實(shí)自己對(duì)酒店學(xué)問(wèn)的儲(chǔ)備。酒店每一個(gè)部門(mén)都不是孤立存在的，都緊密聯(lián)系著。因此，準(zhǔn)時(shí)的信息溝通特別重要。比如說(shuō)一個(gè)會(huì)議，我們負(fù)責(zé)會(huì)議的管理與服務(wù)。有了預(yù)定，我們就要擺臺(tái)型，等到我們已經(jīng)擺好后，卻往往客人有詳細(xì)的要求，所以不行必免的我們要重復(fù)很多工作。但是有時(shí)，由于銷(xiāo)售部門(mén)員工的溝通不準(zhǔn)時(shí)，客人立刻就要看場(chǎng)了，才通知我們有調(diào)整，使我們工作很被動(dòng)。這樣，客人對(duì)整個(gè)酒店的服務(wù)印象就大打折扣了。

二、人際關(guān)系方面，是我學(xué)習(xí)的另一個(gè)大因素。同事之間不比我們?cè)谛Ｆ陂g與同學(xué)，彼此間存在共同利益，時(shí)刻布滿(mǎn)利益的沖突，所以人際關(guān)系不好相處。若能恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能獲益非淺，達(dá)到事半功倍的效果。這包括你與經(jīng)理，你與你的直屬上司，你與你的同事，你與酒店其他各部門(mén)人員的關(guān)系。工作中，他們能教你許多東西，因此需要專(zhuān)心去挖掘這個(gè)潛在資源。學(xué)習(xí)不光在課堂上，社會(huì)上給你供應(yīng)的許多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。有時(shí)社會(huì)上供應(yīng)的學(xué)習(xí)資料更準(zhǔn)時(shí)，有用效率更高。就拿我服務(wù)會(huì)議時(shí)來(lái)說(shuō)，原來(lái)一般狀況下，員工不得對(duì)客人會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行有目的的獵取、記憶。但是，作為會(huì)場(chǎng)服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，不行能一點(diǎn)接觸不到客人的會(huì)議內(nèi)容。所以，接觸到的會(huì)議多了，也間接的增長(zhǎng)了很多專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，更加充實(shí)了我的學(xué)問(wèn)儲(chǔ)備。

三、酒店對(duì)自身的促進(jìn)作用?；厥讓W(xué)習(xí)全程，也發(fā)覺(jué)此酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在不少不利條件。感覺(jué)最不利于酒店經(jīng)營(yíng)管理的是酒店淡旺季分明?；旧厦磕甑?0月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時(shí)，住房率常常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給酒店經(jīng)營(yíng)管理上帶來(lái)很大的困難。首先是人力資源的配備，旺季時(shí)人力配備不足，淡季時(shí)，又存在人手鋪張現(xiàn)象。或許這也是為什么這家酒店聘請(qǐng)大量實(shí)習(xí)生的緣由。這個(gè)淡旺季之分，受旅游市場(chǎng)及其他方面的影響，不是能輕易轉(zhuǎn)變的。假如從另一方面來(lái)說(shuō)，淡旺季之分，也給酒店帶來(lái)一個(gè)療養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)。旺季時(shí)，設(shè)施設(shè)備的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，造成過(guò)度損耗，到淡季時(shí)，正好有個(gè)緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時(shí)，可以組織員工培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的技能培訓(xùn)，以保證旺季時(shí)的服務(wù)效果。

四、酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素養(yǎng)凹凸很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進(jìn)一步影響酒店服務(wù)的效益。因此，我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)大力提高員工素養(yǎng)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯進(jìn)展規(guī)劃。酒店一直把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身?xiàng)l件，為員工謀劃將來(lái)。由于員工直接對(duì)客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿(mǎn)意，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿(mǎn)意客人需要的前提下，為酒店?duì)幦∽畲蟮睦妗＞频晔欠?wù)業(yè)，在追求為客人供應(yīng)人性化服務(wù)的同時(shí)，我們酒店內(nèi)部管理中也應(yīng)當(dāng)實(shí)施人性化管理?；鶎訂T工是直接面對(duì)客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿(mǎn)意程度，又影響員工的工作效率。所以，有一個(gè)人性化的內(nèi)部管理，有一個(gè)人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素養(yǎng)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問(wèn)候，鼓舞著員工工作，很大提高了工作效率。另外，服務(wù)規(guī)范化，全面化，人性化也是中國(guó)酒店走向世界一個(gè)必經(jīng)步驟。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務(wù)水準(zhǔn)的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不行少的。小到室溫的多少，背景音樂(lè)的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和平安通道的順暢。人性化的管理能夠增加企業(yè)的分散力，和諧企業(yè)氛圍。五、心態(tài)問(wèn)題。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關(guān)重要。作為一個(gè)社會(huì)人，我很感謝酒店給了我這樣一個(gè)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。我高校期間，我最敬重的一位老師在我實(shí)習(xí)期間給我說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)“作為一個(gè)有前景的員工，肯定不能計(jì)較眼前的細(xì)小得失，否則難以成大氣”。天將降大任于斯也，必將勞其筋骨，苦其心志，餓其體膚，空乏其身。重要的不是你付出了什么，而是在你付出的這個(gè)過(guò)程中，你收獲了什么，你學(xué)到了什么，你積累到了什么，這些能否日后為你所用。不要可怕辛苦，如果現(xiàn)在的辛苦能讓我以后更好的成長(zhǎng)，那么我情愿擔(dān)當(dāng)這份辛苦。由于我相信，吃得苦中苦，方為人上人。

以上是我在中餐學(xué)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有許多的主觀的痕跡，不過(guò)只有員工才能真正體會(huì)到這種感受，因此，盼望管理者在做出決策前，除了站在餐廳的利益考慮的同時(shí)也能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。

擴(kuò)展閱讀：201*酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報(bào)告

酒店中餐出品部年度工作總結(jié)報(bào)告

201*年即將過(guò)去，是我們?cè)趚x酒店工作的第五年，五年來(lái)我們中廚部團(tuán)隊(duì)集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé)，竭誠(chéng)為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

201*年是我中廚部?jī)?nèi)憂(yōu)外患的一年，內(nèi)憂(yōu)是人力資源的問(wèn)題，本部員工自動(dòng)離職創(chuàng)了五年的高峰（究其緣由大都是工資跟不上的問(wèn)題、在外面找到工資高福利好的）。外患是其他同行觀察我們生意、出品穩(wěn)定，想在我們這里挖角，致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失，成為了我們開(kāi)展工作的核心難題。所幸的是：本部的團(tuán)隊(duì)核心成員變動(dòng)甚微，為酒店餐飲的出品供應(yīng)了支柱性的保障。

由于員工流淌過(guò)大，員工的素養(yǎng)參差不齊，整體上很難達(dá)到星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，新舊交接不上，常常脫節(jié)。難免對(duì)出品造成影響。例如：大型宴會(huì)菜式的賣(mài)相很難提高到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

另外，廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了，一些機(jī)械設(shè)備需要更新。

盼望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問(wèn)題，支持、幫助我部門(mén)解決??！現(xiàn)將今年我部重點(diǎn)落實(shí)的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、強(qiáng)化各項(xiàng)規(guī)章制度與詳細(xì)操作規(guī)范，并以此作為員工工作準(zhǔn)則；

2、針對(duì)專(zhuān)業(yè)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)做了培訓(xùn)工作，盡可能地提高員工素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變新員工的不良習(xí)慣與精神面貌。

3、加強(qiáng)出品部的檢查工作，包括餐前備料、衛(wèi)生、平安、考勤、開(kāi)檔收檔等工作。杜絕隱患的發(fā)生。二、在保證出品部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，樂(lè)觀幫助成控部以及本部開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研工作。三、親密協(xié)作相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、加強(qiáng)開(kāi)源節(jié)流，降低成本，永久是出品部的首要任務(wù)。

2、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新意識(shí)，做到群策群力，集思廣益，人盡其才，物盡其