啤酒發(fā)酵車間畢業(yè)設(shè)計

摘要啤酒是低酒精度的酒類飲品，生產(chǎn)啤酒的原料有大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料等，原料經(jīng)過酵母的發(fā)酵釀制即可得啤酒。本文主要介紹啤酒原料的選擇，包括麥芽、酒花、酵母等，發(fā)酵工藝的選擇以及啤酒工廠涉及到的物料衡算，水汽量估算等等。在設(shè)計中采用錐型罐發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)所需的11°淡色啤酒。通過一系列的選擇與估算對啤酒工廠進(jìn)行設(shè)計，最終得到一個符合實際的經(jīng)濟(jì)合理的啤酒工廠。關(guān)鍵詞：啤酒發(fā)酵工藝物料衡算錐型罐發(fā)酵法掏A衫bs建tr飽ac蔑t轟久b蜘ee叫r盟is賠a多l(xiāng)看ow士a恩lc撇oh竟ol耗a左lc嚷oh埋ol要ic坡d模ri戲nk當(dāng)s，劍be動er慈p語ro年du蛋ct碰io詠n眨of凍r陳aw送m翼at盈er匙ia仆ls果h轟av弊e奏ba柱rl愈ey魄、b涉re見wi臉ng澤w盯at害er殿,婦ho豎ps曲,婦ye譽(yù)as梨t膝an城d坑au悉xi犧li鞋ar騰y洪ma統(tǒng)te摟ri牢al哪s來of杜S釣ta首rc腫h（轉(zhuǎn)co廁rn瀉,濕ri楚ce鞠,偵ba哈rl界ey駁,凱wh銳ea碰t,即e閑tc片.）翠an刪d偏au歇xi勁li椒ar帽y層ma騎te餅ri開al市s韻of償c額ar肚bo乞hy構(gòu)dr墊at哈e慧,燙et否c.份Ma樂te互ri變al寇s軍ca窮n帥be量o飼bt爬ai囑ne媽d座be濟(jì)er盒t掌hr蠻ou具gh矩y主ea吊st覽f彎er鑒me幻nt嬌at市io撕n用b難re詢we滾d.映Th昂is泥p比ap恐er胳d浴es別cr笑ib企es捎t泳he唇b互ee然r記ra間w覺ma伐te敗ri綁al鏟s疤of逃s示el燕ec爸ti屢on扁,I營nc德lu艘di殖ng退m李al磚t,瓶h千op茅s,霞y偶ea勿st策,祥et鏡c,蓮se遍le指ct鬧t粉he疲f隊er涼me違nt草at略io循n計pr長oc嘉es筍s侄an改d參Be滋er說F糟ac織to界ry芽r逮el蠟at鴨es蜓t都o(jì)勺ma肅te事ri駱al匯b錘al蠢an均ce疏,鞏wa喝te怨r敬va澡po嶄r著es鄭ti疑ma辣ti逼on良,隊et更c.乞In恢t堆he盒d拴es倡ig香n綿we蒙u丟se辮c終on詢ic狹al相t劈an強(qiáng)ks炊f被er詠me讀nt屬at叨io陵n乒me顆th疏od員f掠or咸f題er絞me挺nt窩ed瑞,p馬ro龍du脫ce卷t簡he形r硬eq粉ui眠re荒d軌11留濟(jì)°濤a筍le夜.T剪hr搞ou侵gh北a幕s柔er隨ie茶s粥of劍s雪el費ec食ti窯on撓a捏nd六e今st訓(xùn)im樣at旱io吐n閣to槐b斷ee睜r閱fa線ct鉛or趨y腎de蕉si麗gn遵,f略in下al尸ly廉g塑et亞a宵r潮ea誤li瀉st術(shù)ic炮a叔nd里r鋸ea梁so鬧na躲bl鴨e填be幟er薦f蓄ac亭to燕ry敢.條Ke不yw爐or悼ds晉:端b伏ee訊r醒fe柿rm床en霉ta萄ti督on削p陷ro飽ce雁ss限m炭at懸er點ia新l馬ba丈la李nc青e乳co銳ni謊ca選l哲ta浴nk側(cè)s君fe駐rm蠟en行ta候ti遠(yuǎn)on目錄TOC\o"1-4"\h\z\u襯前言息1暑第一喬章曠綜述糟2講1.鼓1跑淡色察啤酒多簡介倚2箭1.員2擱選題曾設(shè)計棋目的楚及意附義南2切1.社3盛設(shè)計捷依據(jù)姐2涉1.徑4把設(shè)計聾范圍葵2客第二毒章?lián)湓想娺x擇導(dǎo)及工碗藝論透證我3驚2.檢1填啤酒嗓原料醫(yī)3黑2.庭1.妥1弦麥芽舌3遷2.贊1.悼2年大米識3營2.敏1.察3強(qiáng)酒花末3最2.飾1.甩4憑酵母拒3殼2.但1.抵5殲釀造冠用水沉3和2.濟(jì)2溝啤酒奇發(fā)酵量4琴2.鑒2.祖1疑啤酒湊酵母記4到2.帽2.欄2床啤酒濱發(fā)酵花方法貌的選意擇住5要2.棵2.楚3蘋啤酒淹發(fā)酵到工藝至6慧第三燈章犧工藝研計算溪8研3.銳1皇物料晉衡算但8如3.遼1.挪1番物料肌衡算久基礎(chǔ)召數(shù)暴[8棕]撓8道3.煩1.核2陵10踏0晌㎏原墊料生號產(chǎn)碧10疤°P蔥啤酒役的物腫料衡匪算砍8臣3.兩1.絮3陪生產(chǎn)憤10挎0L視1姑0°玩P才啤酒儲的物接料衡旗算戰(zhàn)9侮3.非1.承4法年產(chǎn)奔10軋kt直11耀°P株啤酒懼發(fā)酵鍵物料顆衡算劉11妨3.奸2趨耗冷敘量估弄算訂14水3.簽2.訊1脂發(fā)酵夸車間束工藝宮流程忘14布3.理2.希2飄工藝陶技術(shù)屑指標(biāo)穴及基姓礎(chǔ)數(shù)趟據(jù)嶼14序3.夏2.飽3保工藝涉耗冷士量蜻14室3.映2.世3.辣1.技麥汁供冷卻答耗冷浩量變15靠3.票2.涼3.針2惠發(fā)酵翠耗冷速量霉15收3.屢2.細(xì)3.首3確酵母祝洗滌預(yù)用冷寄無菌尿水冷模卻耗機(jī)冷量并16朗3.術(shù)2.枯3.更4擺酵母畜培養(yǎng)吸耗冷棍量涂17懲3.痰2.勢3.嶺5偷發(fā)酵再車間臟工藝固耗冷丸量漆17糖3.娘2.皂4環(huán)非工菊藝耗陸冷量辛17眾3.催2.凍4.塊1侵露天掀錐形桐罐冷谷量損鏡失涼17踩3.健2.諒4.盈2糾清酒噸罐，初過濾愛機(jī)及州管道刃等散饅失冷靈量項18稠3.覽2.稿4.廉3耗敵戀面問18甲3.幅2.螞5殊總耗盟冷量懂18屋3.助3尚耗水匠量計脈算針20能3.印3.喘1箭糖化木用水鍬20叉3.叉3.紛2幼洗糟同用水扔量底20聾3.算3.采3寬糖化腥室洗風(fēng)刷用刑水叼20鐮3.抄3.猾4懸沉淀弦槽洗心刷用其水姻20鵝3.展3.持5估麥汁沾冷卻往器冷現(xiàn)卻用錄水鉆20要3.都3.絞6瑞麥芽族汁冷卷卻器艷清洗搶用水背20規(guī)3.劈3.星7倒酵母買洗滌稿用水敏20軋3.妄3.緣8魚CI迫P福裝置檢洗滌稈用水緣20甲3.征3.捧9蠻硅藻租土過離濾機(jī)顫洗刷梳用水惱21曠3.編3.科10蝦堡清酒詞罐洗岸刷用自水許21架3.書3.態(tài)11撐贏洗瓶殖機(jī)用針?biāo)Y21階3.幸3.爸12垂帥瓶裝終機(jī)洗塔刷用淋水像21津3.猾3.辛13腰絮殺菌辣機(jī)用匪水竹21吐3.前3.沸14折包裝除車間險地面題洗刷鎖用水間21漫3.戶3.挨15燭慚發(fā)酵屋罐洗沙刷用魄水淋21燕3.磨3.喇16召烤其他敵用水歉21薄第四赤章劑設(shè)備蔑選型算及計拘算倘22類4.析1才發(fā)酵禮罐的恰設(shè)計請與選草型僻22淺4.烘1.什1胡發(fā)酵徐罐體遮積的群確定味22眾4.愈1.批2奇發(fā)酵飄罐個悲數(shù)的國確定遭22婆4.敵1.炭3痰發(fā)酵遮罐的真材料贈選擇個22六4.省1.尼4另發(fā)酵處罐及頂封頭影確定類22危4.衣1.清5禿接管泳設(shè)計蚊23爹4.佛1.圓6結(jié)發(fā)酵乞罐冷遭卻器燕的選鮮取美25犯4.汗1.證7齡CO留2炊排出建管及壓CI炮P秋清洗絡(luò)管惕28非4.率2簽貯酒銹罐的押設(shè)計既與選悠型保29箱4.澇3帶清酒溉罐的糟設(shè)計吊與選踩型竭30捎4.擇4低酵母師擴(kuò)大鳳培養(yǎng)趴罐贈30貍4.述5獲過濾破設(shè)備渾31蹲4.某6膚泵的葬選取防31好4.緊6.肅1壞離心廳泵滅31憐4.掌6.菊2蔽齒輪碑泵陷32京4.燙7撓CI博P域清洗菊設(shè)備律33么4.同8眾設(shè)備游一覽斤表呈33剛4.讓9誤人員芽配備臉33屈第五繩章顫車間票布置捎設(shè)計乓34覺總結(jié)項34飲謝辭的35轟參考飯文獻(xiàn)欣36前言咬啤酒筑是人織類最謹(jǐn)古老別的酒積精飲傅料，攪是水提和茶暴之后著世界沾上消耍耗量聲排名站第三順的飲刮料。餃啤酒辰以麥衰芽、蘇酒花瘡、水檢為主擁要原悼料，問經(jīng)酵礦母發(fā)睡酵作割用釀攤制而澆成的閘飽含蝶二氧挨化碳河的低怒酒精主度酒株。啤將酒含嗚有豐張富的逃營養(yǎng)壓物質(zhì)側(cè)，因盞此有閣“爪液體牲面包荷”牛之稱變。啤園酒是愈在十杰九世離紀(jì)末愈傳入刮中國洗的，卸在當(dāng)超時發(fā)樓展較絲為緩冷慢，濫直到取建國私以后鮮，我脈國的笛啤酒抖工業(yè)洽發(fā)展綿較迅嬸速，芒并逐餐步擺督脫了泡原料擊依賴塘進(jìn)口還的落橫后狀弄態(tài)。臂我國扛的啤隨酒于禁19燙54傻年開生始進(jìn)老入國葛際市席場。虛啤酒慌釀造映主要訊經(jīng)過忌糖化惜、發(fā)隨酵和賺貯酒躬后熟香三個蓮階段肢，其仰中發(fā)己酵是板啤酒襲釀造喚的精淡髓。投傳統(tǒng)魚的啤驅(qū)酒發(fā)跡酵主長要在慘正方侵形或商長方課形的喊發(fā)酵敲池中建進(jìn)行稈，發(fā)派酵體罷積有碌限并道且發(fā)相酵周狠期長敬，隨恨著經(jīng)示濟(jì)的濟(jì)迅猛登發(fā)展翁，人量們對全啤酒莊的需腎求量街增加色，啤拒酒生滋產(chǎn)的挪規(guī)模爽逐步匠擴(kuò)大魔，依洞靠傳補(bǔ)統(tǒng)發(fā)瞧酵啤傻酒已遍經(jīng)滿等足不災(zāi)了人擱們的吧需求沒，應(yīng)淡運而耕生的將是啤灣酒的狠新型誓發(fā)酵挎即大盡容量釀發(fā)酵叛罐發(fā)努酵，烏其中枝包括望圓柱兔錐形恭發(fā)酵品罐、仙朝日瞇罐、弱通用涌罐和辛球形合罐。貪圓柱袖錐形額發(fā)酵承罐是均目前康世界壁通用予的發(fā)遷酵罐理，該臣罐主群體呈匪圓柱豪形，尾罐頂役為圓榨弧狀胖，底它部為辯圓錐陸形，采具有奸一定近的高潑度（禮高度熱大于晶直徑具），貌罐體饅設(shè)有衫冷卻涉和保西溫裝挪置，夸為全董封閉普發(fā)酵鞋罐。局圓柱源錐形善發(fā)酵勒罐既嗚適用曉于下歲面發(fā)修酵，偉也適言用于挑上面皺發(fā)酵喚，加卡工十腐分方尿便。港錐型喘罐發(fā)滲酵法告發(fā)酵合啤酒內(nèi)有很錦多的腰優(yōu)點屬，采鮮用儀獵表和計電腦巧控制禾，操熱作簡崖捷、費理方奴便并閉采用聚CI喚P自抄動清虧洗裝亡置，袍清洗飲方便租，目繼前國園內(nèi)啤摟酒行獻(xiàn)業(yè)幾吸乎全躍部采收用錐洲形罐銅發(fā)酵缸法發(fā)所酵啤雙酒。缺錐型尼罐發(fā)泥酵工略藝包順括貯否酒式炒、后姓處理添式和罰后調(diào)爆整式疑。貯奮酒式怨即對舉于兩慈罐的饑要求唉不同擊，所瞎以在越現(xiàn)代東的釀紫造工頂業(yè)中穿意義足不大宗。后悔處理譜式的竟即一乘個罐嶺進(jìn)行去發(fā)酵美，另艇一個利罐為拋后熟嘉處理煩。對范發(fā)酵幻罐而襯言，鋪將可希發(fā)酵辣性成姨分一鄰次完趟成，貧基本臺不保招留可鄉(xiāng)發(fā)酵拋性成羊分，扎發(fā)酵線產(chǎn)生釣的C胳O2俱全部曲回收鹽并貯牽存?zhèn)渲嘤?，誦然后寇轉(zhuǎn)入膀后處峽理罐稱進(jìn)行欄后熟舞處理義。其姑過程徐為將灶發(fā)酵邪結(jié)束悲的發(fā)逃酵液伍經(jīng)離飄心分華離，飽去除瞧酵母掃和冷確凝固燦物，幟再經(jīng)良薄板娃換熱邪器冷序卻到?jīng)Q貯酒極溫度述，進(jìn)角行1值-2羽天低違溫貯紋存后孟開始?xì)н^濾第。后容調(diào)整腐式即勉前一謹(jǐn)個發(fā)秤酵罐受類似急一罐商法進(jìn)伙行發(fā)崇酵、誤貯酒槐，完蝴成可話發(fā)酵興性成誰分的訂發(fā)酵蓬、回莊收酵傲母、羽進(jìn)行言CO飼2洗貫滌，釀經(jīng)適長當(dāng)?shù)纳降蜏鼐百A存跪后，暴在后搶調(diào)整眼罐內(nèi)箏對色吉澤、筐穩(wěn)定爭性、敞CO謠2含嚇量等覺指標(biāo)永進(jìn)行謎調(diào)整宗，再娛經(jīng)適笑當(dāng)穩(wěn)肉定后征即可這開始寶過濾歸操作自[1剃]再。搬第一孕章儉綜述潔1.彩1淡各色啤辱酒簡泡介滔淡色黨啤酒尿的色緞度在引5-余14采EB住C單賞位，雪如高莊濃度刪淡色賢啤酒覽，是家原麥致汁濃閑度1鐘3%邀以上押的啤局酒；夜中等丘濃度煌淡色蕩啤酒燕，原初麥汁葛濃度門10久-1受3%酸的啤拆酒；激低濃筒度淡船色啤狹酒是盡原麥違汁濃富度1坐0%殃以下掩的啤摧酒；渴干啤慚酒（慶高發(fā)利酵度饒啤酒攀），耳實際物發(fā)酵死度在次72驅(qū)%以笨上的頂?shù)Ｆ【品矗坏妥计∽尵?，濤酒精猜含量?%秤以下夕的啤天酒。辯1.圣2選擦題設(shè)搶計目攤的及攔意義浴本課庫題是漂根據(jù)瞞食品壞科學(xué)祥與工恐程專艙業(yè)的靠培養(yǎng)消方向唱，結(jié)鋪合畢皇業(yè)實厲習(xí)的哈情況渴選擇夾。啤君酒是漁食品投工程匯專業(yè)賤中一宅個具悲有代直表性杰的產(chǎn)萄品，證其生裹產(chǎn)工事藝過勞程涉滿及制張麥、趴糖化鋒、發(fā)梯酵、賀罐裝濟(jì)等過肢程，歉包含杯了一炕些重貫要的犯單元盆操作遣和工堅程概贊念，團(tuán)通過勉對啤鍬酒車笑間的全工藝侵設(shè)計婚，進(jìn)研一步默鞏固重加深拜并應(yīng)監(jiān)用所啊學(xué)，境通過尤對啤享酒車惕間的赤工藝掉設(shè)計獸，可勿以加脂強(qiáng)對奔我們幻所學(xué)聚知識誓的綜得合利想用能撤力的向培養(yǎng)沙，提禽高理歉論聯(lián)識系實弄際的稻能力盜。肢1.妥3婦設(shè)計閑依據(jù)批本設(shè)假計是劑根據(jù)生學(xué)校軍下達(dá)圣的內(nèi)尿蒙古鞋工業(yè)縫大學(xué)籠本課語設(shè)計濱任務(wù)灶書要攝求來恥完成檔的。守1.貸4器設(shè)計庸范圍誦本設(shè)我計為糕10委kt港/a迅11醫(yī)°依啤酒撐發(fā)酵檔車間牽工藝遍設(shè)計爭。設(shè)梨計包樂括文蟻字部幼分和籍圖紙禁部分行。本期設(shè)計伸文字奪部分猶主要羽包括智工藝旦方法常及流雞程的酸選擇擊和論貢證、勇物料擴(kuò)衡算趴、耗威冷量拉估算凡、耗漸水量攀估算作、設(shè)黨備選硬型。臟繪制利圖紙嬌部分截包括貴物料馬流程循圖、道PI墻D管搏道流征程圖共、車扎間設(shè)符備平妨面布金置圖熱。表第二怨章截原料屬選擇脊及工艇藝論土證避2.腎1啤半酒原郊料乎2.禽1.逆1重麥芽編采用惡淡黃漏色而羅有光鼠澤的討麥芽為，麥棕芽外愈觀短頁胖，虹除根叫干凈玉，不劣含雜院草、視雜谷丘、塵響埃、卸半粒厲、霉表粒、落損傷膛殘粒巡和未年發(fā)芽把顆粒奮等雜擱質(zhì)。崇麥芽錯香味宋應(yīng)純曾凈，籃具有稠麥芽殘香，裹不應(yīng)薄有霉咱味、悼潮濕笨味、增酸味維、煙購熏味粥等觸[2淡]壓。菊2.親1.場2急大米烘我國隨生產(chǎn)供大米職，所樣以大稠米一肌直是嶄我國肆啤酒針釀造蛙廣泛銅采用尼的一炒種輔產(chǎn)助原罪料。御原則袋上凡固大米恨不論核品種控均可濱用于絡(luò)釀造刻，但扇從啤貌酒風(fēng)暗味而槽言，酷米的界食感估越好膜，釀旁造的潤啤酒便風(fēng)味詢也越賭好。振大米勉淀粉苗含量腥可達(dá)射75洋%-會82楊%，萄無水迷浸出買率高腫達(dá)9額0%俱-9罪3%劉，無喪花色陳苷，釘含脂悲肪低選（0喬.2京%-俊1.哨0%映），雄并含糊有較撐多泡幅持蛋膀白，貪用它返做輔雄料釀槍造啤殲酒，悠啤酒穩(wěn)的色翼澤淺傳、口賢味爽騰凈、艇泡沫抵細(xì)膩欣、酒院花香飼味突坐出、劫非生跨物穩(wěn)擠定性格高，罩它是培優(yōu)良烈的啤嫌酒輔情料風(fēng)[3傅]秩。貞2.健1.聽3梳酒花止酒花仿的主廟要作赴用是焰能夠懸賦予庸啤酒癢爽口彼的苦沾味和榴酒花候香味尋，能遣夠促只進(jìn)麥鑄汁和攝啤酒拾的澄博清、挽有利商于啤快酒的遙泡沫毛、也早能增宅加麥崖汁和歸啤酒爪的生晨物穩(wěn)來定性正。本扭設(shè)計柏選擇攻淺黃洞綠色崗，有現(xiàn)光澤恨，富壁有濃魂郁的豈啤酒悲花香阻氣，旗無異餓雜氣賊味，滑花體廳基本監(jiān)完整撥的顆奏粒酒勻花。異2.擦1.歌4伙酵母倍在實急際生鋸產(chǎn)中燥最常擠用的富酵母協(xié)有兩眨大類鈔：上桐面酵奉母和陣下面束酵母隔。二姓者形筍態(tài)上割存在園明顯探的差告別。逼上面巴酵母幼又叫唉表面助酵母尿，其羅母細(xì)渴胞和環(huán)子細(xì)漠胞能梅夠長梨時間撤相互膨連接竟，形選成多要枝的抽牙簇遣，覆下面習(xí)酵母協(xié)又叫葬底面謀酵母奪、貯嗚藏酵蒼母，吵其母棉細(xì)胞悄和子損細(xì)胞秀增殖脖后彼競此分堂開，易幾乎萬都是碼單細(xì)縱胞或勢幾個湖細(xì)胞歲連接喚。本皂設(shè)計杰設(shè)計甚的是按經(jīng)典厚型啤甩酒，批色澤迎淺，怕采用泉的是怪下面慈發(fā)酵缸技術(shù)定，故圾選用撤下面姥酵母徐。娘2.給1.廣5夢釀造盒用水盜啤酒蜘的釀厚造用岡水主轟要包崗括糖態(tài)化用盼水和勉洗糟諸用水棒，由吊于這構(gòu)兩部都水直拳接參摔與了牛啤酒屬的工錄藝反媽應(yīng)，抖是麥抽汁和凝啤酒冶的組聰成成甘分，豆啤酒活釀造塞用水憂的性抄質(zhì)，誘重要慶取決申于水名中溶礙解鹽喬類的聽種類粉和含朽量。她釀造苦用水果要求幅無色性透明籠、無匪懸浮哥物、她無沉損淀物跟，將亞水加么熱到切20依-5撇0裂℃俱時，燦用口警長有舍清爽祝的感幅覺，概無異輕味、迅無異槐臭，群如有華咸味疏、苦鋼味、慕澀味顛則不紹能采李用，緊總?cè)芴K解鹽博類在滾15李0-書20債0m申g/晚L，舌PH排值在清6.片8-瞧7.板2之鏟間，旁有機(jī)血物含倒量在絕3m貫g/魄L以格下，捏總硬責(zé)度在蕉8胳°級dH棄以下這，水比中含毯鐵量謊在0布.3羅mg郵/L追以下位，銨革鹽類秤不得熊超過燃0.餡05薦mg升/L狹，硝等酸鹽濟(jì)不得制超過樸5m超g/撐L，棋亞硝守酸亞雞不得稿超過虹0.狂05血mg推/L娛，氯繞化物書含量型在2唉0-偏60帳mg塌/L施為宜常，硅窩酸鹽潑要求遼在3鬧0m慘g/清L以愈下，刊水中謠的細(xì)雖菌總皺數(shù)和附大腸斑桿菌奔數(shù)要悠符合準(zhǔn)生活洪飲用山水標(biāo)鼻準(zhǔn)簽[4橫]奔。截2.面2啤攜酒發(fā)補(bǔ)酵侮2.些2.袍1諒啤酒哥酵母訓(xùn)1.中啤禽酒酵協(xié)母的塔介紹物啤酒界酵母勵在分鍋類學(xué)岸上屬戚于真魯菌，孩為子灰囊菌匙亞門坊、酵禽母屬神[5神]歐。啤敗酒酵映母又窩稱釀遞造酵所母，愉細(xì)胞殼多為凝圓形呆、卵薦圓形膏或卵踩形。歐能發(fā)管酵葡桐萄糖訂、麥傍芽糖聚、半偏乳糖避、蔗宇糖和細(xì)1/朝3棉晝籽糖搭，不車能發(fā)淋酵乳曉糖和投蜜二呈糖，擾不同喝化硝啦酸鹽露。海2.決啤酒帶酵母趨的種紡類摸[6葬]斜根據(jù)材發(fā)酵賽結(jié)束所后酵努母細(xì)繞胞在質(zhì)發(fā)酵鄉(xiāng)液中悟存在射的狀堪態(tài)可柱分為蜘上面碑酵母渡和下至面酵酷母。能上面壟酵母脫和下掘面酵躲母有侄很大車的區(qū)順別，離上面回酵母矮呈圓辛形，衰發(fā)酵葛過程考中酵裙母容施易嗎著、凝鞭聚在動一起診，的矩最適厭發(fā)酵銷溫度寸為2寶0-笨25繩℃哨發(fā)酵疑時間漿為5創(chuàng)-7鬼天，消可發(fā)桂酵1多/3益棉籽婚糖，厘不能扭發(fā)酵允蜜二繡糖，遇發(fā)酵萄度較羊高。專下面布酵母構(gòu)呈圓首形或予卵圓擺形，泉一般小不形競成子鹽囊孢體子，音最適僑發(fā)酵按溫度虎為6桌-1們0爭℃毒，發(fā)褲酵時扒間為妙8-累14對天，燭發(fā)酵謹(jǐn)度較迫低，堅可發(fā)嚷酵全維部棉雷籽糖惜。哪2.沃墳啤酒也酵母鑄的擴(kuò)方大培賠養(yǎng)麗擊啤酒亞酵母發(fā)純正窗與否傅，對壽啤酒賀發(fā)酵屢和啤歇酒質(zhì)者量的車影響膛很大拜。啤鉗酒工巴廠生界產(chǎn)使熊用的秒酵母丟由保樓存的呢純種婦酵母剖，經(jīng)穗過擴(kuò)踩大培痰養(yǎng)，葵達(dá)到墨一定什數(shù)量燒后，救供生誕產(chǎn)現(xiàn)病場使瑞用?？總€箱啤酒士廠都選應(yīng)保握存適層合本瞇廠使西用的序純種日酵母旺，以皺保證爸生產(chǎn)墾的啤愿酒具溪有穩(wěn)齡定的災(zāi)風(fēng)格蜘和特草性。向酵母貞擴(kuò)大付培養(yǎng)矛分兩莖個階唇段：劍由斜伶面試籃管到遷卡氏昆罐培念養(yǎng)為黨實驗睬室擴(kuò)喬大培磨養(yǎng)階征段，筒漢生惠罐以帥后為責(zé)生產(chǎn)迷現(xiàn)場刺擴(kuò)大館培養(yǎng)漢階段完。稿啤酒蒙酵母坊擴(kuò)大斃培養(yǎng)律的順筑序如玩下：畢斜面醋試管致（原塊菌種辱）災(zāi)→染液體予試管笨培養(yǎng)軋（2掌-3膊天、朗25沉-2干7割℃犯）債→偏巴氏塑瓶或燭三角勻瓶培乏養(yǎng)（頁2天餃、2鄙5-孕27占℃都）炒→迅卡氏揉罐培佩養(yǎng)（脅2天弱、2呢5-點27灘℃養(yǎng)）誦→辛酵母嚇擴(kuò)大竄培養(yǎng)喜罐申→狗發(fā)酵釣罐難[7卸]趨。挖3.投接圣種量銜表2趣-1路香不同繪麥汁潑濃度設(shè)的酵柔母添襪加量藏麥汁旅濃度弓酵母徹泥添肉加量耳7～冶9起0.妹3～寇0.宿4球10蚊～1樣2程0.宏4～解0.善6壓13尺～1勢5購0.騾5～脫0.達(dá)7見16裙～2鋸0駝0.侵6～煮1.支0裝4．貪酵母竿的選裂擇爐在實銳際生粱產(chǎn)中光最常朱用的鬼酵母鹽有兩睡大類曉：上味面酵狐母和撞下面騎酵母越。二百者形飼態(tài)上姥存在流明顯揪的差懶別。返上面踩酵母除又叫啄表面稼酵母置，其頌?zāi)讣?xì)油胞和樣子細(xì)撫胞能率夠長輸時間捧相互督連接神，形牽成多握枝的魚牙簇彈，套下面顏酵母衫又叫排底面殘酵母豈、貯珠藏酵舞母，虜其母隙細(xì)胞文和子創(chuàng)細(xì)胞象增殖栗后彼粉此分惱開，橫幾乎島都是桑單細(xì)活胞或墻幾個令細(xì)胞恒連接完。本忘設(shè)計舒設(shè)計宮淡色急啤酒探，采動用的糕是下掙面發(fā)悉酵技受術(shù)，呼故選脂用下鏈面酵疊母。盒2.項2.牽2靠啤酒糟發(fā)酵償方法摩的選調(diào)擇楊啤酒結(jié)發(fā)酵艦的主畏要方施法有雞以下烏幾種描：傳根統(tǒng)發(fā)您酵：盟連續(xù)政發(fā)酵播法、碼分批籠式發(fā)幣酵法營、上僚面發(fā)殊酵法襪、下鳳面發(fā)子酵法慮。錐險形罐淹發(fā)酵黑：一集罐發(fā)彩酵法場、兩滋罐法梨發(fā)酵犧。本受設(shè)計蟻選用減的是訊兩罐蔥式下英面發(fā)所酵法游。以立下就艇對這戴幾種肉發(fā)酵欲方法聚進(jìn)行括分析啊和比今較。軟1.賊連續(xù)步發(fā)酵鐮連續(xù)賤發(fā)酵義主要企有多轎罐式快連續(xù)輝發(fā)酵功和塔否式連醉續(xù)發(fā)駐酵，煩這種枯連續(xù)牧發(fā)酵櫻系統(tǒng)這都可懼大大完縮短商發(fā)酵視周期腦，提夜高設(shè)蘭備利歉用率鑒，降仁低了參投資拒，減挑少了隊酒損活，降胳低了闊蒸汽中、勞懇動力志和洗曾刷費嚼用，災(zāi)提高誘了酒凍花利嚷用率的，且蝶產(chǎn)生汗的成哀品啤曠酒質(zhì)灘量穩(wěn)暢定。言但是瓶這幾朱種連尚續(xù)體彈系也積各有朗不足蛇：多強(qiáng)罐式行系統(tǒng)催需攪慌拌，世動力擊消耗筆大。嘉塔式俱系統(tǒng)似對酵輛母要腸求高驅(qū)，使盈用的夜酵母拴不僅們要求壯發(fā)酵呆度高隊，而稀且要棋求凝手聚性鼻強(qiáng)。坐并且冶塔式狹觀造娛價高指，不員利于攀小規(guī)盜模生譜產(chǎn)。灑更重服要的飽是，竟連續(xù)疾發(fā)酵茫法啤時酒從幫風(fēng)味博上品糊評與姨間歇旬法啤傘酒差疼別大惑，難抽以被緊消費恩者接慘受。某八十偽年代展后，門錐形拜罐發(fā)六酵取炒代了借傳統(tǒng)嗽發(fā)酵雀，生指產(chǎn)周劃期得該到了的縮短循，而獲連續(xù)孫發(fā)酵次由于恥污染陸和風(fēng)狂味（費特別郵是雙土乙酰鵝）控鵲制的釣困難糕逐步攜停止員了使瓶用。紀(jì)從實哄際情早況出焰發(fā)，核故本倘設(shè)計船不采貌用此恥法。嗚2.新上面鋤發(fā)酵炕啤酒柿發(fā)酵朝一開搏始是悅以上貼面發(fā)通酵為統(tǒng)開始咬的，么而后壯由于披選用沿的純耐粹培閃養(yǎng)酵由母不蘋同，喇劃分物為上紐面發(fā)恥酵與勵下面招發(fā)酵熊兩種頸類型莖。上斜面發(fā)南酵在款技術(shù)毛操作迷和發(fā)惜酵設(shè)露備方著面與批下面厘發(fā)酵顆有所破不同雖，但瘦兩者輛的發(fā)每酵機(jī)犯理是關(guān)一致寸的。皺上面骨發(fā)酵粒工藝方的特銀點終a．浮上面處發(fā)酵察采用套上面默酵母需，是沃在稠15息～2竹0對℃滋下進(jìn)絮行的斧。酵議母起掀發(fā)快票，接綱種量愛可以伸相對賴較少渴，發(fā)碗酵結(jié)仰束后障，大陪部分勵酵母蔥浮在戲液面嬌，所餃以酵捉母回屑收工這作比情下面鳴發(fā)酵愉復(fù)雜伯，但推酵母班使用肥代數(shù)繼比下蓬面發(fā)攤酵為以多，怎長久繪沒有田衰退警現(xiàn)象盲。別b．稼上濃面發(fā)新酵的鈔麥汁候接種槍溫度柱為1嗓3～駛16交℃博，比坊較高玩。發(fā)戚酵2抹～3秒天，抹當(dāng)酵敲母升忠至液棟面時渡，為終發(fā)酵釣旺盛別階段舌，此絕時應(yīng)侄開始漂降低樸液溫篩，在木酵母贏形成慈泡沫橋蓋時毀應(yīng)立屬即回扯收，陣發(fā)酵帥4-薄6天合結(jié)束舍。置c.團(tuán)發(fā)積酵結(jié)崇束后襖，酵三母緊沈密的粥結(jié)合逼，一車浮在蚊液面激上，伏厚度本為3監(jiān)-4后cm搶。思d.員上命面發(fā)強(qiáng)酵在投發(fā)酵能過程肚中通忙風(fēng)時首間長偏?？.靜上職面發(fā)慣酵一撒般不憲采用澡后發(fā)摟酵，勺主發(fā)旨酵的鉗發(fā)酵顯度接鴿近最婆終發(fā)莖酵度駛。分腥離酵蠟?zāi)负蠼?jīng)，加間膠處句理，枝貯藏茅澄清足一階莖段，訪采用否人工檔充二削氧化闊碳，易使其祥達(dá)到嫩飽和水。鞋f．暴上訴面發(fā)旱酵釀瞧制的儀啤酒農(nóng)成熟朋快，留設(shè)備筐周轉(zhuǎn)話快，哄啤酒箱有獨煉特的欄風(fēng)味鉤，但刑保存失期短班。紙3.館下面蔑發(fā)酵孔傳統(tǒng)俱的下告面發(fā)搜酵，翻室溫著保持遇5～煩6遲℃顫；采排用開堡放式惠或密蹄閉式宴、圓妙形或卵方形侍的主慎發(fā)酵練容器經(jīng)。后責(zé)發(fā)酵導(dǎo)則設(shè)潔置在曾單獨承的貯柔酒室惡內(nèi)，男貯酒檢室溫暈應(yīng)保副持在儲O～關(guān)l辦℃戰(zhàn)。肌下面惹發(fā)酵呼的工尊藝特資點是陳：臣a．禿采用挽下面言酵母以，主細(xì)發(fā)酵儲溫度棍較低曬，發(fā)享酵比賄較緩弓慢，士發(fā)酵凈產(chǎn)生叫的副鍋產(chǎn)物上相較查少。冠主發(fā)今酵完差畢后楚，大穩(wěn)部分雅酵母驕沉降鳴在發(fā)箭酵罐平底部桿。亂b.擠下埋面發(fā)爸酵啤窯酒的箏后發(fā)疼酵和殿貯酒餐期比稅較長吵，酒玩液澄甚清良萍好。角二氧惑化碳僑飽和紅穩(wěn)定考，酒柄的泡臘沫細(xì)濾微，艱風(fēng)味存柔和倆，保夕存期厲較長雄。哲從啤州酒的的保存睡與實黎際結(jié)濁合進(jìn)醒行考痕慮，減本設(shè)諒計選走用下判面酵尾母發(fā)潔酵。馬4.炒一罐痰法發(fā)扁酵凈一罐誓法發(fā)負(fù)酵即喜發(fā)酵益貯酒濕在一刃個罐猶中進(jìn)引行。拍隨著撒啤酒殖工業(yè)六的發(fā)雙展，狗現(xiàn)有遭啤酒獄廠普坊遍采副用一盈罐發(fā)波酵工條藝，臭即麥艱汁的敲主發(fā)孟酵、誠雙乙籃酰還趙原、你降溫輩以及嘆貯酒蛛階段常在同額一個戰(zhàn)露天虎發(fā)酵謙罐中噸進(jìn)行泛。一校罐法催工藝弦有一單定的子優(yōu)點擾：清爆洗消暗耗少冒；轉(zhuǎn)逼入空濃罐時支CO廁2損胖失少用；酒牧損少金；所送需的秘工作醬時間扣少；唉節(jié)能延等。咱一罐船法發(fā)箱酵工虧藝簡月單,熔便礙于操瞇作,氏能男夠節(jié)化省投打資,劍但站由于寸麥汁影整個神發(fā)酵揀過程恢都在惡同一哨個發(fā)漸酵罐餃中進(jìn)氏行,喂使慘得冷障凝物枝的排心放及醬酵母秋沉淀其效果澇不十變分理巧想。泄由于顛露天隆發(fā)酵玩罐一怕般直計徑較脅大,冶若宣酒液飽缺少縱對流疏,迎就會笛使其桂溫度膽分布脹不均巷勻,禿罐娃中心誦酒液過溫度竭與罐頸壁處帖酒液肯溫度嗽需長叢時間茂才能確達(dá)到貫平衡依,腎從而榴影響偷啤酒恰風(fēng)味為。同懸時,贏一慌罐法偉發(fā)酵窮工藝閱發(fā)酵繳周期給較長邊,兵生產(chǎn)私旺季豈難以聲滿足冶市場琴需求犬。故淡本設(shè)激計采場用兩獄罐法筐。核最終冷本設(shè)趕計所查選的貸發(fā)酵奇方法迎為兩更罐法私下面蛇發(fā)酵狗法藝2.翅2.尤3畏啤酒回發(fā)酵朝工藝黃傳統(tǒng)餡的下昆面發(fā)凈酵法后，采坊用下垃面的歲酵母畝，主貪發(fā)酵歇溫度亮較低盒，發(fā)偉酵進(jìn)畫程比潮較緩版慢。診主發(fā)膊酵完棒畢后鬼，大全部分際酵母問沉降蒙容器樂底部毛。下嗎面發(fā)決酵啤柄酒的飯后發(fā)本酵期取較長式，酒紫液澄愚清良恰好，多酒的本泡沫替細(xì)致圣，風(fēng)副味柔剪和，怎保存灣期較著長。毒經(jīng)過臭前發(fā)里酵（糟酵母晶增殖嫌），覺主發(fā)忠酵，胖后發(fā)響酵和唉貯酒新等階捐段。麗一般霞為前城酵期絮（5馬～8暗℃患），秀主酵價期（董7.株5～蝴9眾℃級），覽后酵此和貯凡酒期煙（0嫁～-占2紹℃范）。事1.桐圓筒用體錐銳底發(fā)或酵罐貍發(fā)酵豎及其匹工藝魚:茅（1異）錐都形罐忙發(fā)酵消法特蛾點：腹a.異排放稅酵母京方便席，要測求采載用凝喂聚性摟酵母灣。疼b.采易于埋發(fā)酵曠溫度件的控止制。扇生產(chǎn)柿易控慣制，出發(fā)酵貴周期捏縮短裝，磚不易膀染菌傅，啤脾酒質(zhì)牙量穩(wěn)齊定。葬c.傷罐體粗外設(shè)島有保抓溫裝爆置，為可將收罐體棕置于柴室外飾，肢經(jīng)濟(jì)臂節(jié)約霉,便常于擴(kuò)孫建坊。超d.訓(xùn)采用貨密閉真罐，兄便于冊CO筍2洗饞滌宗與波CO越2回腸收。對e.居由于偵存在片對流感，濃使線酵母渣發(fā)酵占能力昨提高梢，發(fā)嘴酵速旨度快夕，發(fā)示酵周溝期短瀉。賊f.莫發(fā)酵夜罐可殼采用薪儀表鋪或微蹄機(jī)控爸制，睡操作鍬、管米理方活便。尿g.爪適用戴于下燥面發(fā)碧酵，貨同時闊也灶適用勺于上沿面發(fā)霧酵。陪h.呈可采棚用C晝IP暖自動板清洗毒裝置盛，清掠洗方從便。長i．體設(shè)備奉容量不可根糧據(jù)生羊產(chǎn)需軍要靈倉活調(diào)潛整織在本面設(shè)計讀中選見用的崗是圓該筒錐弦底發(fā)形酵罐雹，詳發(fā)盡介恥紹如橫下：犯(2戰(zhàn))渾圓筒捷體錐江底發(fā)嗓酵罐稠發(fā)酵拜工藝西：仗采用伶直接里進(jìn)罐串法。壩為了貴縮短刑起酵耍時間辰，大帳多采遷用較構(gòu)高接昌種量當(dāng)，0份.6遞%～宣0.纏8%賭，接注種后豎細(xì)胞武濃度鞋為（州15跟±舌3）密×筋10才6譜個/奧ml寸。麥塊汁接遇種溫狠度是喉控制玉發(fā)酵著前期繪酵母矩繁殖優(yōu)階段趴溫度除的，閣一般宅低于佳主發(fā)撞酵溫仰度2府～3江℃雪。雷本設(shè)表計是頭11剛°暈P的刊淡色勁啤酒漫，采散用低遵溫發(fā)況酵6蜜-9裂°散C。奮在大蛇罐發(fā)陳酵中努，后柔發(fā)酵憤一般呈稱V惹DK扛還原急階段倦。雙模乙酰亡還原秒初期箏一般饅不排假放酵乎母，縮也就館是發(fā)斃酵全輪部酵膏母參市與雙傍乙酰鳴還原滔，這裹可縮杰短還犧原時屑間。晉(3并)酵隱母接氏種量紐和添罪加方旺法征1．森酵母估接種株量：舟本設(shè)怪計分食批發(fā)報酵采晴用低罷溫，觸緩慢壯發(fā)酵胖，因悠此接印種量鉛比較書小，企接種匹后細(xì)凱胞濃場度控疾制在宗（5傘-1授2）據(jù)×勉個/傍ml醋。析思拳絨撈軟顧趁橡內(nèi)丘驕愁痕插殊帆捕霞輝禾凝略哭梅懲脫迫五濟(jì)觀俊功司總僑貼拌帥瞇傻桶仇跟留辦趣釣敞孫投遙亡簡幻賴擺厭籌粉為響面警摔偏俯道饑統(tǒng)雄和柿霸驗豈謠絞庸獲殃棋幕矩炸對把掘察脆滴言檢濃睜蠶嫂毀城牧唐治吸涉控慚小勵都大種賞泡膠2.保酵伏母添微加方碑法：巴a.異干道婚和濕印道添具加法屆；b耍.倍鑼量添胃加法嘴；c奪.分部割法嚴(yán)；d踩.遞灰加法吼。果本設(shè)紅計采宿用干農(nóng)道法婆添加灶酵母務(wù)：在夢酵母尾添加昆器中縱加入殘每批票麥汁吹所需臨的酵崖母，愛再加呈上二考倍量哄的冷話麥汁寨，用右無菌蒼壓縮暖空氣作充分留混合截，壓包到前姿酵池甩中，紙再用脖無菌憲空氣盟攪拌宿均勻采即可隊。獨(販4)鳴發(fā)酵命設(shè)備容的降沿溫控主制歐本設(shè)余計采蓬用的柱發(fā)酵末設(shè)備揀為應(yīng)校用極霧為廣映泛的掩露天貿(mào)錐形斬發(fā)酵筐罐，法酵母墳在發(fā)著酵過于程中伯會產(chǎn)謠生熱徒量，悶為使劇發(fā)酵駛和后脅熟在的設(shè)計掏的工豎藝溫穩(wěn)度下藏進(jìn)行遵，必籌須進(jìn)渡行冷假卻。薦常用啊的冷必卻方筐式有孕兩種銳：間局接冷政卻法寨和直打接冷演卻法氣，由紛于直寺接冷瞇卻的仙冷卻賤介質(zhì)全是液務(wù)氨，忘存在合很多遮危險遲因素董與不證足，刪同時下對于點發(fā)酵飯罐的衰要求轎很高謎，故頓本設(shè)善計采糠用間掌接冷厲卻方少式。針間接緩冷卻質(zhì)方式恨其冷竹溶劑伸是乙腫二醇共與水扮的混遇合溶模液，勸它在擺氨制鞋冷的飼蒸發(fā)弊器箱舌中進(jìn)挎行冷廢卻，決溫度粥一般乖控制悟在-球5燃℃甩左右拉，它拌主要向用于煉麥汁歌冷卻倍和發(fā)則酵罐畫的降臺溫，香一般買情況擁下，侄發(fā)酵戚罐冷鎮(zhèn)卻系邁統(tǒng)有剖兩種賓介質(zhì)因循環(huán)私，即猛液氨愿吸熱叮蒸發(fā)績制冷昂循環(huán)疊系統(tǒng)怪和冷聲卻發(fā)側(cè)酵罐季酒液賣的酒晉精水想循環(huán)總系統(tǒng)蝴。具第三癥章攔工藝?yán)嬎阗p3.挖1物惠料衡均算悼3.甩1.侍1物坊料衡囑算基鐵礎(chǔ)數(shù)湖[8縮]鍋根據(jù)荷表4彎-1耳的基身礎(chǔ)數(shù)區(qū)據(jù)，巴先進(jìn)巡行1節(jié)00悠kg寫原料茂生產(chǎn)巡11制°坡淡色每啤酒陳的物返料衡筐算，歪然后踩進(jìn)行褲10哈0L梯1談1嘩°伍淡色盡啤酒會的物溫料衡梢算，炸最后傲進(jìn)行賀8k跡t/雹a啤丘酒廠激的物誦料衡嘆算。應(yīng)表3飄-1養(yǎng)啤酒猴生產(chǎn)舒基礎(chǔ)堤數(shù)據(jù)斧項目掉名稱舞百分婚比孤﹪歡說明倉定爛額貴指朽標(biāo)并原料莖利用臥率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話每罐婚發(fā)酵雹耗冷芬量羨5.碑發(fā)酵孟用冷模媒耗肚量（喉循環(huán)錢量）遞發(fā)酵魂過程梢冷卻控用稀雜酒精忌做冷黎卻介孕質(zhì)，消進(jìn)出于口溫愧度為勻-9容°脹C和所0瞧°待C，把固紐冷媒饒耗量答為：塞3.跡2.忘3.臣3龍酵母餓洗滌馳用冷邊無菌括水冷霜卻耗病冷量獄在錐午形罐呀啤酒韻發(fā)酵樂過程醒中，良主發(fā)崗酵結(jié)榆束時天要排丟放部怒分酵付母經(jīng)責(zé)洗滌著活化沸后重站復(fù)用溪于新鋼麥汁壁的發(fā)寺酵一石搬可邊重復(fù)蠅使用勒5-黃7次槳，設(shè)壇濕酵而母量袋為麥略汁量籃的1尤.0充%，返且使竊用1度℃根無菌哀水洗腎滌，犧洗滌徹?zé)o菌視水量禮為酵磁母的舊3倍臺，冷跌卻前謀無菌哲水溫壤度為潑30支℃焰，用炮-8葛℃荷的酒綠精液咱做冷租卻介拌質(zhì)。偽由上竊面條挎件可況得無匙菌水氏的用幅量為斬：橫式中鼓：9寫94慧9.筆62賴71愛為糖吐化一奮次冷鐮麥汁耀量（股kg降）掠每班禽無菌哄水用仔量:嶺假定陽無菌封水冷衣卻操援作2絡(luò)h業(yè)內(nèi)完絹成，最則無顧菌水宵冷卻榨耗冷鑼量為鼓：邪式中蔬品必、袖為無訓(xùn)菌水庭熱交友換前休后的殺溫度容30剛℃蟲和1燕℃劫所耗其冷凍禿介質(zhì)繪量為闖：略式中奪獲襯、降為冷挖凍酒例精液椒熱交蔑換前坦后的逐溫度港0俊℃航和-綁8屈℃飛。攪每罐柜用于浪酵母扇洗滌妙的耗駕冷量遺為：于式中新恒1謙為每召班裝除罐1吧罐。烘3.疫2.潑3.慢4交酵母拒培養(yǎng)緣耗冷將量資根據(jù)否工藝扯設(shè)計柴，每塘月需森進(jìn)行井一次辜酵母滲純培償養(yǎng)，橫培養(yǎng)憑時間棉為1失2d岸,即驕28專8h蠻，根騎據(jù)工冒廠實寸踐，刮年產(chǎn)幻8k捷t噸孝啤酒庸工廠康酵母召培養(yǎng)愉耗冷哲量為糞：憲=1裝11貓47曬（k豈J/宇h斜）丹對應(yīng)督的年互耗冷氣量為晃：酒相應(yīng)裝的高基峰冷殲凍介詢質(zhì)循洽環(huán)量星為：副=吐/[爹(肆-集)]背=1臭11蛾47飄/(他4.引18裝×出9)奧=痕29良6.芬30犧52汪（k療J/象h腔）客3.暈2.呀3.角5誰發(fā)酵目車間雨工藝淘耗冷鐘量匆3.雁2.詳4非駱工藝揭耗冷會量辟除了摸上述崖發(fā)酵泊過程怎工藝稅好冷娃外，挺發(fā)酵倚罐外幅壁，錫運轉(zhuǎn)敗機(jī)械魔，維歌護(hù)結(jié)測構(gòu)及威管道翁等均存會耗利用或深散失芽冷量單，構(gòu)泳成所件謂的煩非工薦藝好提冷量譽(yù)，現(xiàn)鋼在分蕩別介斤紹。膛3.昏2.粘4.乒1露時天錐問形罐漏冷量炕損失慢根據(jù)督經(jīng)驗初，年送產(chǎn)8脂kt飄啤酒光廠露停天錐削形發(fā)腹酵罐右冷量鍋損失釋在1便30怠00革-3步00墨00踏kJ非/t反啤酒渡之間堅，本壩設(shè)計屈取1錄50畜00兩若在啦南亞暮熱帶鴉地區(qū)燥，可送取高赴值，絹固旺敲季每格天耗愧冷量刮為：顏式中彎燃G低b筍為旺丈季成香品啤元酒日舒產(chǎn)量犬，t虧。鞠若白拴天日換曬高榨峰耗悠冷量倘為平?jīng)Q均每側(cè)小時奪耗冷緊量的泳2倍川，則長高峰梅耗冷者量為虧：僅冷媒意（-季9磁℃煤稀酒敞精）萄用量斥：遙3.它2.宏4.竄2清楊酒罐察，過挑濾機(jī)婆及管精道等頁散失拆冷量乏因涉倚及的宇設(shè)備載、管閣路很叉多，氏故啤挖酒廠謹(jǐn)設(shè)計紗時根斧據(jù)實隱驗經(jīng)段驗選延取。鼻通常均取熊=1匯2%木,所帆以蘿冷媒緣（-冒9暖℃敏）稀涉酒精陜用量膠：鎮(zhèn)3.啟2.培4.程3妹董撐終盟頸慰損情辮鉤3.克2.門5宴總耗灰冷量諸每小襯時總孟耗冷戚量：瓜將上鑼述結(jié)喚果，稅整理玉后可戰(zhàn)得年業(yè)產(chǎn)7漸萬噸世啤酒腫廠發(fā)版酵車船間冷何量衡巴算表陷，如酒下：匙表臂4-憂3屠8k沃t/兼a啤透酒廠循發(fā)酵洽車間辦耗冷謀量衡緒算表泥杯科耗冷約項目啦努束塘砍詢猶膛嘗泥貍蓬耕印淋吳故船工藝欠耗冷籠量霉蜜爪34賭46際32犬7.詠25活96越99絞.7喬67扛1盈嫂翅51劈78委5.裙29冒05珍31傻72志96逗7.骨29蛋13化76裁.5睡36遞2倡斧蹈汁30牽14除3.嘩25詠62狡60窄28追6.豪51善23望80陰1.縫25告61掠賊諷11別14含7微悠29頁6.絞30場52迫賺巧兆35巖39土40牙2.練8產(chǎn)川12丈17制3.旬86同46毛宮蓋占腔嘆截53勵88凝1.潛41返香14晴32敘.2裁54嘆4妻景秋皇42繭47齊28育.3溫36是鳳11臉28另9.嶼96害11域來珠升47緣86浙09狠.7作46率耍接嘆悼引血合計克騾憑40消18據(jù)01側(cè)2.塘55馬渾24仙89繪6.鈴08傘01法附注廳：表壟中的污冷媒別包括錦冷卻僚水與血稀酒秘精南3.剖3尖耗水翻量計狠算秒3.紐3.央1沈糖化孔用水弦10奉0k繪g混櫻合原澇料大獨約需拋水4安00盲kg長，則嶄糖化究過程參中大逆約耗板水量霜為：現(xiàn)14階35父.3杜41槐3做×恒4=成57刑41俗.3滑65碰2（臣kg都）擾糖化肌時間衰設(shè)為康0.嘆5h好，則頭每小扔時最補(bǔ)大耗另水量猛為:崇57糟41陰.3碑65鐮2蝦÷赤0.伍5炭=車11擇48真2.化73蓄04新（鋤kg喬/h廈）鉤3.歇3.好2蹲洗糟螞用水始量攤每1旅00茂kg躺混合銅原料射洗糟梳水用復(fù)量為慨45構(gòu)0k加g，柄則洗矮糟水國用量承為：抓14菌35巡.3元41匆3士×勵4.軋5牌=零64捉59曾.0殺35符9（燭kg舒）案洗糟羞時間萄定為壩1.揚5h伍，則律洗糟覽水最揀大用辛量為根：孝64鋒59惱.0怒35模9仍÷切1.畝5普=鉗43擺30歐.0碰23灘9（冷kg搖/h姿）揚3.沫3.與3沉糖化傲室洗旱刷用民水蒸糖化黨室及合設(shè)備惕洗刷頁用水林單次最定為黎10斬噸，靜清洗污時間昨為2皇小時養(yǎng)，則案：洗腎刷最負(fù)大用廣水量排為：艘10聚/2卷=5否(t姨/h慢)偵3.善3.草4沉漢淀槽辟洗刷非用水亡每次耽洗刷麥用水口3.塘5t盈沖洗聯(lián)時間妖為0凳.5鬼h，雜則每鼓小時墳最大舌用水草量為將：鹽3.面5光÷萌0.烤5=看7（鏡t/辭h）府3.倚3.奉5麥肥汁冷伸卻器造冷卻拾用水桐瞧麥汁供冷卻推時間充定為黎1小朽時，天麥汁松冷卻肺溫度晚為9店6金°嚼C降伙至6嬌°浮C，袍冷卻恥水溫冷度為邊1離°脈C升湖至8染6暢°扎C摧即上梳面所揭述的例M1古，則側(cè)冷卻嘗用水儉G=濁M1徑=9掘69臟9.召76誓71助（k聯(lián)g）險3.貢3.幻6麥捐芽汁遲冷卻逗器清貝洗用糕水構(gòu)設(shè)一認(rèn)次沖聞洗用要水3魂t，色清洗刊時間妥0.頓5小鏡時，工則：蠅最大鑼用水耐量：椒3/碰0.扎5=險6(襪t/見h)氏3.駛3.崗7酵德母洗表滌用英水誤由聚好冷候計算勢可知點，每遼小時他洗滌涂酵母出的最咐大用太水量甜為6久41掠.0椒23烘6k婦g亭3.偏3.及8姐CI呀P裝悅置洗駛滌用現(xiàn)水買設(shè)配贈洗液之一次游用水礦6t丸，用培水時抗間為窮1小決時，必則：揉最大季用水政量為妨：6個/1徒=6兇(t溉/h桑)懲3.烘3.博9衫硅藻陸土過怠濾機(jī)壤洗刷劇用水唯設(shè)硅麗藻土宜過濾斬機(jī)洗胡刷用飲水為慚10剖t，孟用水邪時間康1小洞時，滾最大兆用水書量為座10煮(t帽/h擱)。趟3.唐3.瞧10漏清煙酒罐鋒洗刷岔用水象每天子洗刷全清酒島罐3儀個，早用水課量1透0t素，用紅水時壇間1玉小時聞，則幟最大榜用水喉量為贏10躬(t奶/h屢)。充3.毀3.違11宮洗府瓶機(jī)藝用水性洗瓶起機(jī)最某大生顆產(chǎn)能誓力按劈20裁00僑瓶/第h計地，單幣瓶清倦洗用騙量1吐.0助kg擾，則花總用床水量胞為：板20漁00碧×殖1.抵0圣/壤10棚00榆=鞏2(丸t/往h)巴。頃3.慢3.獅12擦瓶勤裝機(jī)俯洗刷半用水景每沖薦洗一勝次用糞水5炸t充，沖果洗時奇間為儉40載分鐘衫，則只最大答耗水們量為梁：5補(bǔ)×針60子/4繞0=內(nèi)7.未5(君t/并h)籠3.競3.段13孝殺盟菌機(jī)訪用水輪殺菌狂機(jī)單近瓶耗圾水量研1k磚g，譜總耗強(qiáng)水量染為：揭20副00托×冷1/領(lǐng)10意00猶=2笛(t良/h遞)。恩3.私3.論14壩包裝餡車間窩地面允洗刷撲用水謎包裝杰車間炊地面摧洗刷電用水偉為1蒜5邊t，舅用水掠時間灰為0豎.5妖h，貼則趟最大缺用水節(jié)量為倦:1虜5/吸0.濱5=嬸30咳(t擔(dān)/h型)葉3.信3.駱15短發(fā)流酵罐撿洗刷吊用水賢一個仇發(fā)酵妖罐用罷水為痛2墨t，編每罐餓洗滌芹時間傲0.晴5執(zhí)h.疾則概嗚最大必用水憂量為枯：2男/0聞.5射=4紙(t凡/h零)柿3.紙3.恢16宅其蒙他用豆水舊以上利未計犬算的責(zé)地面婆用水拖，管翠道沖璃洗用編水，儀每班健計2稿0抄t,斑用道水時晉間2顧小時月，則制莫每小膀時的睡用水爛量為暫：2反0武÷沙2=互10身(t達(dá))崇第四賀章乖設(shè)備烤選型紙及計拾算干4.非1發(fā)量酵罐頭的設(shè)施計與咸選型墾4.俊1.廈1妻發(fā)酵神罐體郊積的組確定屯本次聚設(shè)計事選用醒錐底癢發(fā)酵頑罐，啊由物軍料衡飄算可補(bǔ)知可緊知，法糖化鴿一次化麥汁屯量為礦9.求1m片3洲。旺療季每繩天糖限化乏5卷次，遼5鍋峰裝一進(jìn)罐：厲發(fā)酵頓罐躲H:汁D=崗1.競5-朵6:底1,久這里梢選用基H:布D=僵2談∶遞1嘴，錐選角慮60手°巖～嫌8店0百°允，這軌里選鑒用6資0慧°紡，裝灣料系鳳數(shù)取撞80鞭%晚～墨85擔(dān)%荒，這雹里取罵75鍬%駛，接晴種量蜜范圍鴨在碧0.英4%騎～供0.舍8%乖，這清里取括0.保6榨%攜。鼠祝輕登訪遙猛幫認(rèn)嫌狗費穩(wěn)吸懷4.誰1.虹2發(fā)欣酵罐矮個數(shù)毀的確節(jié)定滴采用扯兩罐歌發(fā)酵桃法發(fā)馳酵，鈔錐形珍發(fā)酵隱罐的擁主發(fā)恒酵周雜期為岡6天倘，則魔對錐擱形發(fā)暮酵罐猾個數(shù)暢的最體低要遭求為淹：市式中勉砌n芬—寒發(fā)酵罪罐個右數(shù)究千沫森V0管—泥糖化欲一次乖麥汁逮量伏4.龜1.湊3發(fā)宰酵罐此的材號料選中擇吩選用吳1C劇r1法8N詠i9機(jī)Ti衫，耐手酸不剝銹鋼叔，即故能更驕好的敞滿足絹工藝刻要求餓，同樸時更扭經(jīng)濟(jì)貌合理預(yù)。迅4.姓1.尚4發(fā)恨酵罐造及封續(xù)頭確綱定弄(1陡)發(fā)聯(lián)酵罐追的壁創(chuàng)厚S，痕P織為設(shè)眨計壓編力，豪取最蘿高工國作壓鴉力的舍2步倍，靈即伙，其偏中喂，拔D暮發(fā)酵登罐內(nèi)王徑卸D=翼34庸0c停m=殿34暖00額mm級C=約0.揉5m推m光圓整灘為棍1快2食mm倡故禮P=夾0.摧6M迫Pa綁，查舅《發(fā)纖酵工扎廠工吉藝設(shè)普計概我論》規(guī)表霧17做表4結(jié)-1片筒體棒面積佛容積拍及重柱量塌工作螺壓力軟(M期Pa承)槳公稱棉直徑成(m旦m)針筒體垃壁厚頁(m跑m)挺一米胖高筒水節(jié)鋼友板重覆量維(k醬g)徒筒高元(m施)胡0.刻6壽3所2顧00披12棄95豬0灶13蒼.6賴(2沈)振封頭打壁厚站計算關(guān)：標(biāo)剛準(zhǔn)橢你圓封賄頭的賀厚度糕計算吵公式睬如下朝：呈P矮——液設(shè)計舌壓力換，取交最高下工作削壓力研的哨K逼倍，唯現(xiàn)取曉P=卡0.倒6M消Pa艷D登——口發(fā)酵拾罐內(nèi)丘徑，陜D=碼34淋0c胖m鄭[揀σ孕]擱——苦1C妄r1宇8N雀i9銷Ti禍的許儲用應(yīng)栽力，強(qiáng)[鹿σ憑]=庸14蜜0M衫Pa充φ—慢—刻焊縫彈系數(shù)犧，根休據(jù)焊鹿接情四況和碰探傷屬的程究度，貝查相芹應(yīng)的秤表決戒定。欺其范想圍在劫0.拆5有～譜1谷之間獎，現(xiàn)繭取糖φ喂=0呆.9仍C喜——縱壁厚起附加怖量招(c六m)哭計算織如上鴉筒壁孤厚，摩也取桐1分2繩mm軍故嘆P=襪0.桿6M男Pa鼻，查手《發(fā)團(tuán)酵工稼廠工代藝設(shè)桌計概磨論》影表賣15閣:微表4叨-2換橢圓勾形封志頭桃公稱購直徑歌陳保Dg燒（徒mm禮）嶺曲面都高度麥閉設(shè)h1瞇（冬mm買）座直邊仁高度碗克h2個(m點m)慘內(nèi)表姐面積炎禍F(拖㎡木)尊kg耐)泊容積餃V五（僅）鄰32太00秋80加0悉40光11式.5該4.鵲61上4.孩1.潤5接碧管設(shè)銷計有1.浮育進(jìn)料誕管及攔排酒繭管的衣直徑騙與選后型搖本設(shè)娘計選迫用直恰型接玉管及競進(jìn)料憑管為產(chǎn)同一白管道儀，與礦派酵該母也喂為同谷一管槳道。炎該發(fā)探酵罐稱實裝喇醪液竊45舍.7緩73蔽m鳴3杏由工狼廠實錄際經(jīng)蠅驗知荒，一洞般裝挽滿一絮發(fā)酵勝罐麥銅汁需夢要6葵h，連則進(jìn)組醪速醒度：賤查《駁化工魂原理截》（拼上）劑表1荷-1鄉(xiāng)，高析粘度民流體叉的速載度在沸0.儀5-抱1m多/s雁，取殃發(fā)酵卸醪流廣速u派=0般.8喊m/瓣s。壩則管頁徑D容=殼圓整謙65篇mm棟查《未發(fā)酵競工廠食設(shè)計慕概論陪》得旦內(nèi)肌徑d淘i=肺65債mm冶的無漫縫鋼膏管。局校核喚：睛（在劃0.鈔5光—拍1m燈/s扎范圍賣內(nèi)，駛所以孫可采耐用此童管。漂）岔由于漏發(fā)酵響結(jié)束殿后，寨成熟向酒液購的黏皺度仍震較大樸，取網(wǎng)收酒忽流速飄u=縮0.盾9m條/s蛾脹孫則排呢酒管錦的管搏徑D逼=副才查《涼發(fā)酵晶工廠形設(shè)計比概論體》得呈內(nèi)初徑d冊i=摔65辱mm暫的無烤縫鋼順管。危校核帶：擊奶獅（在私0.餓5暢—鳳1m圍/s憲范圍珍內(nèi)，牲所以屯可采務(wù)用此盡管。擦）忽表4悟-3屯管還法蘭喂連接價尺寸識上（毀mm掩）藍(lán)公稱裕直徑銷腫猶D壽N（揀mm刷）偷D豎PN園1M呼p鳳a伏K傍L繭Th傳稿華壁哄n萌65全18賓5次14祥5附18充M1斜6民灶器嗚4組由前硬面的陪冷量捎衡算歉可知竄，發(fā)永酵過毫程冷百媒流寫量肆設(shè)酒侍精密朱度為即80筍4k廢g/論m壞3宇。賭冷媒招流速至為1壞-3身m/槽s，券在這嚼里取謊2m邊/s桶，則揉冷媒艙進(jìn)出籌口管里徑另查《瓣發(fā)酵內(nèi)工廠典工藝罵設(shè)計逃概論怕》表次12碰.管烤子規(guī)楚格選堵用鐵Φ夢32覽×者3.猴5的屢無縫掉鋼管雖，其紗內(nèi)徑輔d招i隆=2煌5m鐮m爺校核演：落觀綠穿誼（在裝0.覺5袋—沫3.肥0范籌圍內(nèi)倉，符拋合要養(yǎng)求。船）黎表4奇-4笑禾管法停蘭連脅接尺辦寸閱（佩mm聰）校公稱緊直徑乖月傍D貿(mào)N（化mm攻）解D肝PN扇1M鞭p掘a勇K尼L輛Th問踢剪王啟n潛25浸11毫5升85罷14寨M1奏2矮礎(chǔ)信壽4稈4.透1.苗6銜發(fā)酵惱罐冷狡卻器診的選境取瀉本設(shè)輛計發(fā)陳酵罐遞屬于座大型陣發(fā)酵艇罐，者故采箱用內(nèi)歡部安努裝蛇桃管冷刪卻器賊作為拖冷卻鎮(zhèn)設(shè)備駁。屋1.支冷卻叔面積寬計算旨，由憶于發(fā)重酵時集產(chǎn)熱劉高峰醬為們，故薄每罐生放熱歇高峰纏時放漿熱量某為：澤冷卻垃介質(zhì)獻(xiàn)為稀奧酒精栗進(jìn)出糕口溫書度為過-9毯℃翻和0你℃拘，蛇吃管冷晴卻器塔總傳婚熱系污數(shù)2窯00隊-7閃00賣，這柱里取吳40蕩0予發(fā)酵陽前期砌平均貞溫度招：待椅納壩6租℃→汗6館℃殘急禍?zhǔn)现粌猿G腳發(fā)碌著嶺猶完-9柔℃→撲0吳℃幻頑豪擊蓬小輕住默路津挖模乘分6遭℃→礎(chǔ)15旺℃表（萌℃律）丈所以診得到柄冷卻雜面積標(biāo)為：剖標(biāo)發(fā)異酵后尖期平圓均溫記差：通筑情痕卻6幼℃→粱-1隸℃歪誕滿帆禽嗚霞哀向閱譽(yù)售兼峰-甜9鈔℃→康0謝℃惡疏禁錢委殖欄懼若涂蝕盯浙誕冠15秋℃→賄-1慚℃瑞（柳℃潮）醉所以估得到跡冷卻判面積煙為：渡由于責(zé)發(fā)酵層后期因散熱緞較大拼，故域以后汗期面壇積1送20燥m順2梁為準(zhǔn)蛇。警2.儀蛇管是布置鏡①服求最彼高熱蟲負(fù)荷佩下的米冷媒朱耗量魚W案式中子秋嫩和殃——汪分別贈為冷拆媒的鳥初溫犧和終黎溫（膊℃匪）賺——必冷媒條的比恰熱容黑，絞冷媒恐(1布5%販稀酒痰精液浸)的嬸密度瞧為有，則返冷媒誤的體甜積流蛋量為苦取蛇滅管中衡冷媒醬流速登為1門m/旬s.類根據(jù)轟流體本力學(xué)報方程辛式，蝶冷卻之截面議積牧為：始式中娘倦W坊——希冷媒撇體積稱流量校始——挺冷媒緣速度嘴1喇m/改s連②誠冷卻測管的宣組數(shù)杠和管恐徑：牛設(shè)月冷卻兵管總疏表面燒積為嫁，管場徑爬，組微數(shù)為擾n，犧則度豎直傳蛇管彩數(shù)n查，根湊據(jù)罐雕的大百小一陵般取集3,景4,裁6,安8,示12啞……爬組。牛通常恭每組欠管數(shù)蓬不超寺過6矛圈，似增加膛組數(shù)賀可排稠下更意多的存冷卻魚管。畜因為勞啤酒楚發(fā)酵昌屬于著厭氧域發(fā)酵全，因肆此不饒需要鎮(zhèn)安裝喂攪拌絕器，犯此時塞設(shè)管投子與嗚管壁峽的最浪小距格離應(yīng)駝大于液10刺0m綱m，仰主要惕考慮驅(qū)便于拌安裝教清洗川。桶取n葉=8尾,求變管徑捕d為羞：糞查《降發(fā)酵伙工廠遷工藝秀設(shè)計薯概論潑》表末12桐.管墾子規(guī)值格選菠用盼Φ趴32所×慘3.雀5的邀無縫廚鋼管為，其弟內(nèi)徑貌d煮i勒=2尿5m國m促表4惜-5牽豎直眉蛇管是尺寸烤系數(shù)短表糾公稱針直徑玉(m席m)竭外徑浴(m妨m)綁壁厚鹽（m帖m掌）郊內(nèi)孔泉截面誼積（工）踢1