餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)完全手冊

餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)手冊目錄餐飲服務(wù)程序訓(xùn)練1.如何迎接客人及引領(lǐng)入座………22.如何為客人點(diǎn)菜………………....33.如何做好席間服務(wù)………………44.如何提供酒水服務(wù)(一)…………55.如何提供酒水服務(wù)(二)……………66.如何提供酒水服務(wù)(三)………….77.如何提供酒水服務(wù)(四)……………88.如何提供酒水服務(wù)(五)……………99.如何提供酒水服務(wù)(六)……………1010.如何為客人結(jié)帳…………………1111.餐廳服務(wù)程序考核標(biāo)準(zhǔn)…………13餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練1.餐飲服務(wù)技能___托盤…………142.餐飲服務(wù)技能___斟酒…………153.餐飲服務(wù)技能___餐巾折花……164.餐飲服務(wù)技能___鋪臺布………175.餐飲服務(wù)技能___中餐宴會擺臺(一)………….186.餐飲服務(wù)技能___中餐宴會擺臺(二)………….197.餐飲服務(wù)技能___西餐宴會擺臺………………208.餐飲服務(wù)技能___中餐花式擺臺………………219.餐飲服務(wù)技能___分菜…………2210.餐飲服務(wù)技能考核標(biāo)準(zhǔn)(中餐)………………..2311.餐飲服務(wù)技能考核標(biāo)準(zhǔn)(西餐)………………..24輕餐飲山服務(wù)產(chǎn)程序炕訓(xùn)練呀訓(xùn)練輕項(xiàng)目耐如何煉迎接斷客人既及引喊領(lǐng)入斬座污訓(xùn)練元項(xiàng)目艘熟練殃掌握喊如何馳引領(lǐng)緒客人失進(jìn)入密餐廳劃訓(xùn)練產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)泉1植.冠迎接問客人沖時要濱禮貌曠問候碗客人球2辦.拐問清櫻客人攤是否膠預(yù)訂陣席洋位販,加問清趁客人胃幾位壓3聽.質(zhì)拿上鹿清潔勵的菜滿單至,仆把客污人引跡領(lǐng)到坐合適罪的位噸置上飼4狹.咽引領(lǐng)棋時在焰客人恥前一社米的搶地方域行走乏,彩邊往嗽餐廳傭走槐,鉆邊回愉頭照狗應(yīng)客療人味5餓.肺為客都人拉夕椅伴子幸,之請客謊人入階座砌6退.領(lǐng)在客惠人右時側(cè)送找上菜售單還,內(nèi)為客鼻人介畜紹服戰(zhàn)務(wù)員鄭7想.野為客傭人斟資酒雙,崗協(xié)助浩服務(wù)枕員鋪須餐庸巾園,方撤筷老套柿訓(xùn)練皮工具情菜亭單患,趴茶分壺救,申擺好脹臺的紗餐知桌繳,蝕餐椅哀教學(xué)撐方法廁講解芒和示差范相泡結(jié)敢合屢,職角色績扮演朝法見,怎飯店喘見習(xí)糧講扁授精講授貝引領(lǐng)年員的芽禮貌脖用辰語州,彼服務(wù)憶用語合的使跟用及乓應(yīng)注躍意的京問題夫示肅范處示范淋如何藥向客求人問風(fēng)好懇,這點(diǎn)頭巡示輪意江,些引領(lǐng)瘦的手煎勢款,閱如何鍬為客擺人拉殖椅葵`茂倒確茶田`每問薪好妄`變送菜踐單黑`透,寧介紹比服務(wù)仁員夢練預(yù)習(xí)喘讓學(xué)夸生扮領(lǐng)演不懼同的茅角敏色制(察迎賓紗員擦`違服務(wù)知員摟`搏客融人適`住觀察粘員紹)符進(jìn)行處反復(fù)滔練嗓習(xí)妄,鞠熟悉念服務(wù)服程序益及禮吃貌服悟務(wù)用肌語繪總局結(jié)談根據(jù)倒練倚習(xí)情房況糾,炮總結(jié)壩迎賓公要領(lǐng)鼠及應(yīng)壁注意達(dá)事項(xiàng)先訓(xùn)練舟項(xiàng)目董如何池為客繭人點(diǎn)維菜綢訓(xùn)練歡目標(biāo)晌熟練爆掌握妻點(diǎn)菜詳技巧宿及程光序碗訓(xùn)練樓標(biāo)準(zhǔn)遮1憐.闊客人究入座扣后羅,活主動眉向客什人問弦好我(支必須熊在兩岡分鐘銅內(nèi)招墊呼客者人逢)拉2填.吵為客者人撤予筷鏡套橫,窮鋪餐賺巾灣3坊.悅詢問仇客人劇是否劣可以眨點(diǎn)菜嗚4頸.范主動附為客博人介蟻紹菜馬式特廳點(diǎn)及胖特色貿(mào)菜望5梨.段幫助姜客人道點(diǎn)菜撈6葉.量點(diǎn)菜箏完畢及后板,并要復(fù)各述一傷遍桌,腥以免窗寫錯姥7恥.退填寫熄點(diǎn)菜警通知粘單持,驕要姿竊勢端義正券,姐迅速此準(zhǔn)樓確格,敘注意束冷熱列要分說開羊8搭.脅要記蛛清客戒人的磨特殊襪要求矮9截.程點(diǎn)菜阿通知壟單一啦式四陽份倡訓(xùn)練辭工具秤筆之,梁菜跨單低,球點(diǎn)菜宋單墳,乖復(fù)寫沈紙握教學(xué)罵方法新講授串法瓣,虹演示膽法阿,失角色歪扮演型法講,耕飯店教見習(xí)霧講工授絲點(diǎn)菜魂技琴巧及爸推銷萌語言觀的使臭用隱示溫范皇示范銀如何閱詢問肆客人免是否芬可以蠻點(diǎn)臂菜援;朗如何染回答簽客車人詢宰問功;夠如何劑推銷刻菜時肴競;掙如何將填寫威點(diǎn)菜姿通知皮單槽練瘡習(xí)乏學(xué)生忠按照予示范掛扮演子不同朝角療色悄(祖客兩人雪,鋼服務(wù)睜員甲,座觀察旦員曲)魚反復(fù)對練習(xí)古總季結(jié)稀根據(jù)剪練習(xí)慘情況資總結(jié)疼點(diǎn)菜惱技巧加及程伐序何餐錫飲服險務(wù)程嬸序訓(xùn)豪練嫁訓(xùn)練愛項(xiàng)目魂如何鵝做好舞席間士服務(wù)包訓(xùn)練止目標(biāo)置熟練省掌握吸席間什服務(wù)鑼要點(diǎn)妄訓(xùn)練絨標(biāo)準(zhǔn)娘為客售人上卷菜袍時唯,草要向暴客人瞧報菜誓名吵(譜第一植道菜爬在點(diǎn)菜菜孟后晚,緩冷總菜校5住分異鐘謊,碑熱輝菜森1朝5舒分鐘塔上夠)朗上湯微時為晉客人者分湯適服務(wù)魂時要授左上速右撤卷菜齊溝后要度告知爺客脾人賄(預(yù)觀做察棉3罩0攜分鐘拳后菜奸是否筐上膀齊磚)盾提供鳳微笑迷服務(wù)沫,燥站立甘服務(wù)魔更換懂墊揚(yáng)碟剩,庭撤換舞煙寬缸頑(但2誤個煙可頭以辟上賓)柏,月為客搭人添困酒辛水免(森杯中魂剩葡1/雅3騰酒水惱時需問續(xù)筒斟旱)像檢查慣是否盲有漏謎菜重現(xiàn)象示撤去液餐臺蠶上不歉用的丙餐具催訓(xùn)練撤工具信酒席瓶悅,粉菜津盤望,瓣煙灰漸缸晨,備擺好賭臺的穩(wěn)餐任桌峽,在電混視濟(jì),勸錄象錦機(jī)河,愚錄象任帶買教學(xué)酷方法訪講授鉛法羞,漲示范歡法寇,伍角色鳳扮演弄法駛,坐視聽戴教閣學(xué)招,震飯店肅見配習(xí)掘,卷職業(yè)仔游戲誼講套授敗席間劃服務(wù)停時要聰注意坦的事令項(xiàng)及鞏突發(fā)用問題徑的處超理俯;問看飯醒店服怎務(wù)錄件象帶桃示織范討如何哪上啞菜跡(姜程艦序搏,營位擺置偉,萬方泉法針)膜如何脾報菜市名舟,包如何鋪撤換呈煙灰衰缸鵲;剖如何送上小欲毛巾踩和洗腿手慌盅抓;妄如何記給客妹人撤儀換骨譜碟蘋練蔑習(xí)煮根據(jù)嬸講面授慧,篇錄象橋及教慶師示竟范燒,御扮演槍不同家角色柏進(jìn)行閘練竹習(xí)晃,索熟練能掌握側(cè)席間毒服務(wù)刻要點(diǎn)圍內(nèi)容畝及上糠菜的振程序傲總況結(jié)互總結(jié)醬席間浮服務(wù)頂要點(diǎn)礎(chǔ)餐飲配服務(wù)冶程序泉訓(xùn)練頂訓(xùn)練雪項(xiàng)目飾如何歌提供勺酒水社服仇務(wù)搜(才一播)-歪--涂-段白址葡土萄酒電的服性務(wù)測訓(xùn)練需目標(biāo)收熟練刪掌握叮席白似葡萄槍酒的錯開瓶顧及服顯務(wù)程敬序詳訓(xùn)練臘標(biāo)準(zhǔn)灶準(zhǔn)備老冰遼桶煎(刮冰桶恩中放諒置付1/疊3昂冰慮塊瘡)忠,遷疊好嫌口梯布睬,敘取回屑白葡東萄酒蟲展示跳白葡崇萄酒變白葡廢萄酒菌的開阿啟雙白葡巾萄酒歌的服涂務(wù)效(完先為帖主人蘭斟刮倒叔1/乖5您杯品娘嘗休,絨得到注主人逢確認(rèn)破后展,擱再給臨其它刻客人催斟狠2/亞3話杯崇)汗訓(xùn)練朋工具牲服務(wù)磚圖近片付,況開瓶蠻器烘,攏白葡燥萄酒宅瓶講塞厭,艦餐忍巾橋,貧冰皺桶儀,廚電苗視伴,買錄象塘機(jī)案教學(xué)辜方法真講授微法潤,束示范閱法善,嘩操作重法臉,能視聽端教窯學(xué)賢,搭講慧授腥白葡陵萄酒渡的開挪瓶及枝服務(wù)娃程序?yàn)跏境练陡`用圖婆片及煮實(shí)物困模設(shè)擬描,發(fā)示范會白葡廢萄酒刃的開擋瓶及反服務(wù)援程惱序臂,饞看飯病店服叛務(wù)電培視錄難象片斃練朽習(xí)在根據(jù)淺示喪范糖,廣模擬征練習(xí)委總告結(jié)捷總結(jié)志白葡拿萄酒賓的開盡瓶及劫服務(wù)省程序槽梁較軍餐飲訂服務(wù)得程序還訓(xùn)噴練揀慨訓(xùn)練麥項(xiàng)絨目評如何洋提供嗓酒水判服務(wù)填(折二束)-聽--右-哲紅葡紀(jì)萄酒喊的服蔑務(wù)威訓(xùn)練洋目標(biāo)拳熟練數(shù)掌握蹈紅葡晚萄酒各的開破瓶及邁服選務(wù)程昆序度訓(xùn)練賄標(biāo)準(zhǔn)愧1絮.咱準(zhǔn)左備千:機(jī)酒芝籃撇,弱疊好默口華布守,妹取回疊紅葡改萄酒見2直.視展示捐紅葡職萄酒賀3悠.婚紅葡風(fēng)萄酒尸的開妙啟抓:響在征狹得主鐘人同著意巾后許,這用酒揚(yáng)鉆開濃啟瓶汽口法,翻注意葡不可貼搖晃是酒瓶次4初.檢紅葡撇萄酒究的服賺務(wù)漲訓(xùn)練閃工具愛服務(wù)杠圖帖片唱,舅開瓶僻器貧,堤紅葡虹萄酒干瓶疊塞稱,采餐摸巾免,鵲酒包籃偷,港電蝴視軌,黎錄象遞機(jī)精教學(xué)廢方法括講授掉法早,儲示范香法妨,揚(yáng)操作句法解,畫視聽凡教酬學(xué)牢,三講蹤授竿紅葡孤萄酒制的開旁瓶及移服務(wù)稠程序暮示想范垮用圖餅片及炕實(shí)物黨模勿擬宿,瓣示范糊紅葡時萄酒蒼的開虧瓶及鼠服務(wù)裳程錯序那,謙看飯閱店服射務(wù)電保視錄譯象片笨練嶄習(xí)版根據(jù)待示揀范鑼,崇模擬存練習(xí)魄總觸結(jié)偽總結(jié)刻紅葡若萄酒唉的開藝瓶及門服務(wù)槍程序漂眨撫躬餐飲遮服務(wù)窩程序停訓(xùn)練邀訓(xùn)練辟項(xiàng)目聽如何鳳提供呼酒姑水服傅務(wù)悟(孔三囑)-翁--穿-格香檳華酒的攤服務(wù)譽(yù)訓(xùn)練寬目標(biāo)線熟練拉掌握薦香檳乞的開尋瓶及療服務(wù)目程序肅訓(xùn)練加標(biāo)準(zhǔn)促1功.望準(zhǔn)備斃冰嘉桶祝,警疊好燭口秘布凳,羽取回叢香檳哀酒翼2里.鉗展示紋香檳己酒膊3浸.貪香檳爽酒的萬開啟壇與服鎖務(wù)活:螞先將灣安全季金屬破絲和編罩住繭瓶塞蟲的金路屬箔視拿以掉徹,佳瓶身嘴成柔4奸5懂度獻(xiàn),想并用孕手按殃住瓶艘塞以鋪免被燦氣體往推棕出權(quán).洪然后盞用手糠緊緊歌捏住朽瓶下塞顏,籌輕動漢瓶子設(shè)讓壓倒力輕畏輕地鎖將塞抹子推繪出罵來晶,炸發(fā)出霞清脆冊的響吐聲咸,塊在開側(cè)瓶的借過和存中要抄轉(zhuǎn)動摟瓶身誕而不橋是瓶區(qū)塞贏,功以防浸止瓶提塞碎啦裂典訓(xùn)練抄工具翅服務(wù)吼圖背片式,習(xí)開瓶刷器碼,蝦香檳耀酒瓶苦塞連,貪餐周巾奉,牧冰填桶棕,層電卵視輪,有錄象做機(jī)利教學(xué)奏方法大講授鞏法債,箭示范瞞法帽,兼操作喝法感,汗視聽裕教旺學(xué)橫,鮮講績授修香檳盤酒的悼開瓶魂及服削務(wù)程遠(yuǎn)序屈示距范閱用圖橡片及夫?qū)嵨锸聊Ｗ跀M盆,聲示范鄭香檳駛酒的賊開瓶話及服勿務(wù)程蔥序裳,撲看飯蒼店服嫂務(wù)電喝視錄甚象片銳練冊習(xí)蝶根據(jù)抽示照范園,籠模擬棒練習(xí)捆總活結(jié)歲總結(jié)獻(xiàn)香檳擺酒的火開瓶粱及服津務(wù)程友序問浙某吩陪餐飲間服務(wù)蜓程序陷訓(xùn)練然訓(xùn)練爭項(xiàng)目趴如何療提供識酒水悶服士務(wù)范(刊四界)-犧--問-糕加飯級酒的尼服務(wù)概訓(xùn)練隨目標(biāo)滿熟練授掌握杏加飯冷酒的曠開瓶聲及服利務(wù)程她序幟訓(xùn)練狠標(biāo)準(zhǔn)編1存.貿(mào)準(zhǔn)備沙冰桶躍及黃至酒局壺葉(味冰桶荷內(nèi)恰裝是1/孝3采開貞水包)況,伏疊好率口飾布梢,皇取回框加飯綿酒稻2翼.蜜加飯器酒的殿展示剃及加認(rèn)熱傍3提.追加飯念酒的冒服伙務(wù)逮:堤加飯顆酒加偵熱源至敵3挖5疤攝氏墓度開能始服名務(wù)亂4剛.禍注意紡保持馬酒水壓的溫尸度求訓(xùn)練鐵工具難服務(wù)幣圖貴片書,娘開瓶凝器毅,太加飯孔酒瓶蘋塞新,怠餐底巾吧,止冰省桶隆,美黃酒唱壺鹿,講電持視土,戰(zhàn)錄下象機(jī)遞教學(xué)簽方法修講授只法遣,務(wù)示范郊法嫩,齡操作學(xué)法裂,連視聽捧教滿學(xué)缺,頃講癥授墨加飯禁酒的早開瓶劉及服群務(wù)程午序帳示府范慈用圖杠片及治實(shí)物冰模思擬儀,焰示范第加飯清酒的損開瓶栗及服武務(wù)程扇序刃,設(shè)看飯升店服章務(wù)電忌視錄沈象片沙練碎習(xí)潤根據(jù)敢示老范境,談模擬剃練習(xí)渴總州結(jié)淡總結(jié)聲加飯映酒的筐開瓶惜及服數(shù)務(wù)程窮序珍繼旨匙東餐飲讓服務(wù)柜程序流訓(xùn)練館訓(xùn)練作項(xiàng)目雞如何拜提供梳酒水苦服舞務(wù)過(獄五擊)-嚇--掌-養(yǎng)白酒緞的服搖務(wù)消訓(xùn)練最目標(biāo)疊熟練腔掌握歸白酒嚴(yán)的服拖務(wù)程逝序融訓(xùn)練胞標(biāo)準(zhǔn)愈1刮.賓準(zhǔn)織備蜓白酒些杯么,革疊好這口薪布堤,拆取回拉酒水獸2勺.猴白酒蕩的展量示朋3得.沫白酒問的服銷務(wù)臥:賊一般待以八姑分滿刑為原棚則精4匙.友白酒臟的添筋加封訓(xùn)練或工具惕服務(wù)檔圖勁片茫,碗開瓶陰器晚,流餐陣巾體,即托杯盤熊,樓電血視云,唉錄象恩機(jī)拘教學(xué)撥方法累講授治法己,必示范鑄法罪,烤操作螺法拿,膛視聽晉教艦學(xué)舊,醉講勒授傾白酒街的開覆瓶及拉服務(wù)象程序獨(dú)示彎范宿用圖倦片及秤實(shí)物村模霸擬駐,蠅示范苦白酒顫的開技瓶及垮服務(wù)哀程災(zāi)序挎,媽看飯亞店服指務(wù)電諷視錄籮象片抓練創(chuàng)習(xí)蕉根據(jù)罪示范摧,匪模擬翠練習(xí)診總禾結(jié)具總結(jié)眠白酒答的開綠瓶及屬服務(wù)土程序幼及上盜菜的編程序求及服龜務(wù)標(biāo)婦準(zhǔn)袋餐飲利服務(wù)屈程序摸訓(xùn)練破訓(xùn)練雹項(xiàng)目巧如何善提供欠酒水借服苗務(wù)逮(之六揉)-祥--副-異啤酒侵的服潮務(wù)盤訓(xùn)練潤目標(biāo)滔熟練暑掌握動啤酒咳的開艇啟和忽服務(wù)條標(biāo)準(zhǔn)賀訓(xùn)練督標(biāo)準(zhǔn)命啤酒票的推霉銷浪(竭各種童啤酒遠(yuǎn)及特塵點(diǎn)數(shù))毅啤酒掩的服扶務(wù)毯:此啤酒遼應(yīng)斟長倒儲1柏0佳滿舊(寨8暗分串酒嫌,貝2消分泡央沫留)顫但不鑰得溢憤出杯婆外長)幕啤酒隆的添拴加噴(濕剩村余氣1/欺3達(dá)杯時迫添抓加臟)菌訓(xùn)練院工具蜂服務(wù)寄圖蝦片納,芳開瓶井器斃,獵托邁盤師,悼電視拜錄象全片碰,擦口布庫教學(xué)條方法燈講授紋法溜,羅示范鄉(xiāng)法概,跡操作樸法接,備視聽陶教剝學(xué)尸,狐講漲授姜啤酒街的開櫻瓶及值服務(wù)卵程序騎示天范孔用圖賽片及護(hù)實(shí)物董模驅(qū)擬環(huán),箭示范酸白酒練的開革瓶及鍋服務(wù)備程鈴序泛,攻看飯版店服普務(wù)電和視錄寄象片可練吧習(xí)葉根據(jù)渾示醋范遭,巷模擬示練習(xí)茶總叨結(jié)譯總結(jié)紹啤酒叨的開襪瓶及掌服務(wù)曬程序株餐飲屈服務(wù)縱程序統(tǒng)訓(xùn)練度訓(xùn)練渾項(xiàng)目鈴如何鋸為客改人結(jié)買帳雜訓(xùn)練瓦目標(biāo)鹿熟練牌掌握轎結(jié)帳頌的四早種方略式撐訓(xùn)練淡標(biāo)準(zhǔn)告結(jié)帳紙前要鳥核對煉好之布后再獄送給坐客人騰現(xiàn)金仇結(jié)帳納時從,歸要注估意唱孤收唱跡付漏簽單買時癥:孝要先昂送上產(chǎn)筆查,余要請牙客人戴出示船房的卡沉,碧鑰櫻匙譜,頭核對奇客人旬簽名粗及房蘭號嶺信用蝕卡結(jié)她帳章時意,殖要請臥客人撈出示求身份偉證屠,奴核對討此卡律本店恭是否嘆接等受宏,磁核瓣對銀怕行提厘供的仍名島單吵,仰并請域客人采簽名跟支票這結(jié)更帳弓,恒要請徐客人拴出示植身份盒證比,煙聯(lián)系包電茫話堵,秋工作太單位籍客人艙結(jié)帳茶后唇,茅要向街客人貧致謝蓮訓(xùn)練興工具庫帳腳單銹,識帳單舞夾超,扁筆微,掌房間串鑰夠匙羊,禍住房族卡柔,用模擬摘支障票收,鑒信用訓(xùn)卡島教學(xué)畢方法肚講授喪法如,子角色躍扮演趕法沖講共授億結(jié)帳視的四喜種方系式閉示恰范檢示范膠如何蘆給客音人遞形送帳臉單循,斑如何制收取階現(xiàn)站金延,任如何獨(dú)送上趣找回變的零魔錢或蝴信用姻卡靜,壟身份蹦證架練嚷習(xí)正要求冊學(xué)員親按示古范扮香角色晝練習(xí)醉總彼結(jié)靜四種留結(jié)帳巴方式役的具慕體內(nèi)青容餐飲服務(wù)程序訓(xùn)練訓(xùn)練項(xiàng)目如何為客人結(jié)帳訓(xùn)練目標(biāo)液熟練欺掌握拍結(jié)帳迎的四問種方肥式障訓(xùn)練吹標(biāo)準(zhǔn)酬結(jié)帳召前要極核對辭好之袋后再餡送給陵客人蝕現(xiàn)金蒙結(jié)帳傾時字,崇要注護(hù)意唱珠收唱招付周簽單雄時血:倡要先的送上魚筆龜,督要請仇客人民出示腰房喊卡碑,詢鑰哥匙春,平核對浩客人棍簽名械及房貸號哥信用批卡結(jié)窗帳至?xí)r篇,霸要請獎客人喪出示撲身份壟證半,竊核對競此卡斷本店楚是否倒接磚受結(jié),中核對結(jié)銀行造提供循的名犯單繞,睡并請高客人急簽名的支蝶票結(jié)私帳丑,拉要請訊客人懂出示再身份涉證椒,田聯(lián)系歉電孟話道,嘩工作想單位戒客人巷結(jié)帳諒后侵,腐要向德客人變致謝蘋訓(xùn)練嶄工具永帳賭單殃,袋帳單礙夾艙,扭筆源,弦房間轟鑰循匙膀,嬌住房院卡找,嚇模擬娛支蠻票廣,晴信用龜卡吐教學(xué)羅方法業(yè)講授惱法躺,燈角色印扮演染法漂講盒授敬結(jié)帳池的四秩種方蜂式拆示邊范鋪示范螞如何晶給客跪人遞形送帳載單尋,絨如何單收取?，F(xiàn)高金款,牛如何鑒送上基找回旬的零跡錢或拉信用繁卡場,獲身份閣證態(tài)練建習(xí)包要求讓學(xué)員蹲按示宣范扮所角色英練習(xí)脫總守結(jié)雕四種問結(jié)帳祖方式將的具汗體內(nèi)驢容致餐廳百服務(wù)卸考核悄標(biāo)玉準(zhǔn)納(賄服務(wù)異部剖分豪)近餐廳伐服務(wù)瘡考核刺標(biāo)扔準(zhǔn)局(診服務(wù)齒部瓣分澡)宅項(xiàng)目賠評分常標(biāo)準(zhǔn)掉標(biāo)準(zhǔn)抓分耍得分嘩扣分呈情況稼迎賓捧服務(wù)賠正確霉使用范禮貌牛用袍語戶,限待客蛾人將暗走進(jìn)事餐廳炊時憂,嘉向客救人微塊笑致監(jiān)意景,違并問組好慢;想(非4覽分跡)叔問清住客人字的就蔑餐人洲數(shù)漂,遞將客個人引賤領(lǐng)到娃合適胳的餐卸桌安隨排就規(guī)坐費(fèi);(侮4盯分延)輛為客耐人送俗上菜恨單撲,解請客黨人稍謀等炊.(壓2吼分按)極1紹0挺分代點(diǎn)菜具服務(wù)抓客人怒入坐誰后手,挽為客鎖人斟灘倒好普第一膨杯禮唇貌釋茶虜;(她1刺分掉)股幫助樂客人棍撤筷摘套鈴,眼并品為客漁人鋪株好餐哲巾蝕;(柄2境分責(zé))灑征詢墳客人紋是否永可以度點(diǎn)觸菜閉;(脂1禿分賤)征主動必介紹園菜式誘特病點(diǎn)闖,其品榨種速,血特色綢菜款;(浮2禍分婦)睬幫助永客人族點(diǎn)詞菜啟;(雙1米分夕)平點(diǎn)菜叛完畢芳要復(fù)萬述一掩遍絲,膊以免絮寫豈錯蒸;(持2誰分銳)壺填寫辱點(diǎn)菜哈通知錘單要霧姿勢挽端資正鍬,魚迅速尺準(zhǔn)甚確攏,悲注意席冷熱番分單匹填落寫母.(鍬1兇分榜)釋1成0扣分未上菜陰服務(wù)秋為賓蘆客上付菜先時釋,匯要向厲賓客鞭介紹胞菜敲名趁;(舊2潑分瞧)桿上湯魄時塑,案應(yīng)為到賓客本分罩湯秤;(優(yōu)1熄分阻)掀上帶突殼的粒食品蛛應(yīng)跟叨上小施毛吩巾鎮(zhèn);(序1絞分睡)摸服務(wù)泛員要售從客跑人的股右側(cè)劇服吵務(wù)糕,摩上菜兄時要喂輕鴉;(廚2第分纏)寬菜齊侍后要云告知螞客認(rèn)人市;(蜜2撓分竊)灘其它樹方請面屠;(境1癢分華)找1故0刃分瓶席間銷服務(wù)拘經(jīng)常偏在賓令客餐咐臺旁調(diào)巡作視蜂,淘站立芹服掙務(wù)媽;(砍1裙分奏)繳及時考更換科干凈也餐腰碟修,瓜為賓反客撤疤換煙咱灰比缸榜;(旱2屬分糞)歷點(diǎn)摘菜繁3決0慣分鐘甩后味,蟲觀察餐是否布上覆齊垮(派宴會哥例屆外嫩);檢(陷2丟分耽)蹦檢查呈是否垂有漏巾菜現(xiàn)饞象怠;(話2北分步)莖撤去清餐臺別上不揀需要這的餐答具零;(當(dāng)2延分亭)配其它絕方面邊服盜務(wù)念;(煤2抱分浙)厚1桌0銜分圖送客害服務(wù)種熟悉伙各種尼付款謝結(jié)帳植方厭式事;(鄰2教分遭)作餐畢患后送柳上小愈毛巾斑及核汗算好勻的帳鄉(xiāng)單扇;(雙2莖分兼)獸告訴汁客人叫應(yīng)付帆金劃額全,裝做到匯唱收蹲唱俘付爪,她并向師客人由致殘謝礙;(微2智分抖)瑞賓客醫(yī)離座附時抓,舒要提派醒客牛人帶選好隨虹身物頑品礎(chǔ);(志2泳分蒙)衰熱情噸送熱客唱,展道謝蜜告別絞后歡扛迎客嗽人再殼次光虹臨澆.(翻2管分禿)請1傾0敵分像總分是5那0閑分餐辮飲服堵務(wù)技最能訓(xùn)艇練申訓(xùn)練獵項(xiàng)目撐餐廳五服務(wù)抓技膨能換——尋—世斟酒枕訓(xùn)練過目標(biāo)哪訓(xùn)皇練結(jié)救束營時父,疫學(xué)生良應(yīng)熟煤練掌債握斟國酒的絲操作抖要領(lǐng)承作程逐序智訓(xùn)練戲標(biāo)準(zhǔn)霞姿憶勢睜:格站在啦客人訪的右旬后疲側(cè)秀,似面前赴客獎人佩,嗎將右軟臂伸從出虹,禾身體技不要建貼靠代賓柏客員,蹈微前損傾腫,辮右腳蹲伸入您兩椅瞧之奶間皆,痕右手旺握瓶鴿下半竊部發(fā),牌商標(biāo)扮要面梅向客嗽人廈要肉領(lǐng)啟:盆瓶口碗不可灶搭在峰杯叔口愉,戒以兩渾厘米予為穿宜怒,嶄斟至緊八分奧滿單時鍬,微旋轉(zhuǎn)用瓶限身泡,欄抬起鞋瓶貪口家,密使最襲后一愁滴隨控瓶身艙的轉(zhuǎn)猶動僻,拳均勻企分布絮在瓶鋤口的贊邊沿紙順遣序付:吊中餐夜從主埋賓開房始幼,尸順時蟻針斟縣倒露,盾西餐褲先女遵后毀男駐,者先賓塵后主玩訓(xùn)練謠工具致托咬盤垮,霞小毛唉巾訊,虹各式宴酒起瓶字,窗各式儲酒辟杯趨,攤水糕教學(xué)蓄方法貓講解哨和示位范相蒼結(jié)合秀講辰授劃斟酒齡的要宋領(lǐng)和痕程序惕以及般應(yīng)注攻意的忠事勒項(xiàng)般.鍵示且范康各種本酒瓶山的拿場法及名斟酒堵要領(lǐng)壟練免習(xí)符學(xué)生受按照督教師最所示恐范的悠動作獄反復(fù)煙練習(xí)描測試焰方法漏先托脖起娘1扮0狹杯白攀酒貓,間再單伏手山斟遍1障0報杯紅勒酒輛,1奇0撿杯啤香酒狹,沸均不紹滴不歡灑瞎,敲并達(dá)標(biāo)到上煙述要賴求者開為合女格餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練訓(xùn)練項(xiàng)目餐廳服務(wù)技能———餐巾折花訓(xùn)練目標(biāo)訓(xùn)練結(jié)束時,學(xué)生應(yīng)熟練掌握折花技巧,掌握折花80種訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)掌握餐巾折花的基本折疊法及基本技巧花型要求造型美觀,線條清晰,一次折成,不得重復(fù)了解各種花型的用途訓(xùn)練工具托盤,水杯,筷子,餐巾教學(xué)方法講解和示范相結(jié)合講授講授基本技法和80種折花的折疊方法示范示范何為疊,折,翻,卷,穿,捏,示范具體花型操作技法練習(xí)要求學(xué)員反復(fù)練習(xí)直至80種折花操作得心應(yīng)手測試方法從80種折花中抽出10種盤花,10種杯花,分別在5分鐘內(nèi)完成并符合上述要求者為合格餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練訓(xùn)練項(xiàng)目餐廳服務(wù)技能———鋪臺布訓(xùn)練目標(biāo)熟戲掌握四種鋪臺布方法訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)站在副主人位置上,動作熟練大方,準(zhǔn)確,一次到位,臺布中線正,副主人之間,凸線朝上,四角自然下垂,包住四桌腿,不許搭地,布面無鄒紋.要求5秒鐘完成一次鋪臺訓(xùn)練工具餐桌,臺布教學(xué)方法講解和示范相結(jié)合講授具體鋪臺布的操作要領(lǐng)示范如何拿臺布,如何打折,如何撒出,如何推出,如何甩出練習(xí)學(xué)生按照教師所示范的動作反復(fù)練習(xí)測試方法5秒鐘內(nèi)完成一次鋪臺,1分鐘內(nèi)完成十次鋪臺達(dá)到要求者為合格餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練訓(xùn)練項(xiàng)目餐廳服務(wù)技能———中餐宴會擺臺(一)訓(xùn)練目標(biāo)熟戲掌握中餐宴會擺臺(一)的方法,標(biāo)準(zhǔn)及程序訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)墊盤距桌邊2厘米,盤與盤間距相等湯碗和味碟在墊盤的正前方,湯勺放在湯碗中,勺把朝左放三種酒杯在湯碗和味碟的正前方,相距均為一指,由大到小,依次擺放餐巾花插在水杯中公用餐具分別放在正,副主人面前,煙灰缸每兩人一個擺好菜,擺好餐椅訓(xùn)練工具餐桌,臺布,墊盤,湯碗,味碟,湯勺,筷子,筷架,三種灑杯,煙灰缸教學(xué)方法講解和示范相結(jié)合講授擺臺的基本要領(lǐng)及標(biāo)準(zhǔn)示范教師為學(xué)生現(xiàn)場演示中餐宴會擺臺(一)練習(xí)學(xué)生按照教師所示范的動作反復(fù)練習(xí)測試方法12分鐘完成擺臺并符合要求者為合格餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練訓(xùn)練項(xiàng)目餐廳服務(wù)技能———中餐宴會擺臺(二)練目標(biāo)熟戲掌握中餐宴會擺臺(二)的方法,標(biāo)準(zhǔn)及程序訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)1.距桌邊2厘米,盤與盤間距相等2.墊盤正前方,從大到小,依次擺放水杯,紅酒杯,白酒杯,間距約為1厘米3.墊盤右側(cè)擺放(帶勺)筷架,筷架與酒杯在一條直線上,筷子距桌邊1厘米4.花插在水杯中5.餐具分別放在正,副主人面前,煙灰缸每兩人一個6.,花瓶放在桌子中間.擺好餐椅訓(xùn)練工具餐桌,臺布,墊盤,勺,筷子,筷架,三種灑杯,煙灰缸,花瓶,椅子,公用餐具教學(xué)方法講解和示范相結(jié)合講授擺臺的基本要領(lǐng)及標(biāo)準(zhǔn)示范教師為學(xué)生現(xiàn)場演示中餐宴會擺臺(二)練習(xí)學(xué)生按照教師所示范的動作反復(fù)練習(xí)測試方法12分鐘完成擺臺并符合要求者為合格訓(xùn)練工具餐桌,臺布,墊盤,湯碗,味碟,湯勺,筷子,筷架,三種灑杯,煙灰缸教學(xué)方法講解和示范相結(jié)合講授擺臺的基本要領(lǐng)及標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練訓(xùn)練項(xiàng)目餐廳服務(wù)技能———西餐宴會擺臺訓(xùn)練目標(biāo)熟戲掌握西餐宴會擺臺的方法,程序,及標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)鋪臺布:如兩塊臺布,要由里向外鋪,中線居中,四邊下垂勻稱展示盤距桌邊2指,間距相等,擺放在座位正中刀叉擺放要從主人位開始,順時針,由里到外擺放酒杯擺放要按規(guī)定間距擺放公用器材要按規(guī)定間距擺放訓(xùn)練工具西餐長臺,臺布,托盤,展示盤,面包盤,公用餐具,三種刀叉,湯勺,黃油刀,甜品叉勺,燭臺,花瓶,餐椅教學(xué)方法講解和示范相結(jié)合講授西餐宴會擺臺基本要領(lǐng)及標(biāo)準(zhǔn)示范教師為學(xué)生現(xiàn)場演示西餐擺臺練習(xí)學(xué)生按照教師所示范的動作反復(fù)練習(xí)測試方法14分鐘完成6人臺并符合要求者為合格餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練訓(xùn)練項(xiàng)目餐廳服務(wù)技能———中餐花式擺臺訓(xùn)練目標(biāo)熟戲掌握中餐宴會各種場合的臺心設(shè)計訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)花臺花心擺設(shè)要求一次成型,符合宴會主題花臺臺裙色調(diào),樣式要與花心協(xié)調(diào)一致餐具擺設(shè)要求設(shè)計合理訓(xùn)練工具中餐臺,花布,絹花,擺臺餐具教學(xué)方法講解和示范相結(jié)合,視聽教學(xué)講授中餐花式擺臺的基術(shù)與要領(lǐng)示范教師為學(xué)生現(xiàn)場演示花臺臺心,臺裙制作練習(xí)學(xué)生按照教師所示范的動作反復(fù)練習(xí)測試方法以學(xué)生小組為單位,集體設(shè)計宴會花臺餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練訓(xùn)練項(xiàng)目餐廳服務(wù)技能———分菜訓(xùn)練目標(biāo)熟戲掌握分菜的基本要領(lǐng)