公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師試題及答案（提分題）

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師試題及答案（提分題）

單選題（共50題）1、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D2、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B3、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C4、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C5、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A.寄生蟲污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B6、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D7、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A.沒有關(guān)系B.可有可無C.至關(guān)重要D.作用不大【答案】C8、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C9、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B10、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D11、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D12、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D13、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D14、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B15、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B16、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A17、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅【答案】A18、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C19、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A20、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B21、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D22、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B23、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C24、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C25、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D26、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調(diào)B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D27、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D28、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C29、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A30、水的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.構(gòu)成身體成分D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】B31、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】D32、水的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.構(gòu)成身體成分D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】B33、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C34、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】D35、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D36、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B37、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】B38、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B39、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B40、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B41、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花【答案】A42、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B43、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B44、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D45、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B46、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B47、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細菌【答案】A48、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】A49、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關(guān)系【答案】A50、當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B多選題（共20題）1、設(shè)計調(diào)查問卷時，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C.調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】ABC2、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB3、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D4、常用物理保藏方法包括（）。A.冷卻保藏B.輻照保藏C.凍結(jié)保藏D.高壓保藏E.液熏法【答案】ABCD5、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A.學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項崗位責(zé)任、規(guī)章制度B.對自己的思想和行為進行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣【答案】ABCD6、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮上的農(nóng)藥【答案】BD7、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC8、維生素B1的主要來源有（）。A.掛面B.動物的肝臟C.豆類D.肉類E.全麥面包【答案】BCD9、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD10、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD11、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)【答案】D12、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.濕面筋E.氣味口味【答案】ABC13、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果【答案】CD14、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人C.保證豆類和蔬菜的攝人D.參加體力活動E.避免盲目節(jié)食【答案】ABCD15、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A.水腫型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型【答案】AB16、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，其中包括（）。A.一級公共營養(yǎng)師B.二級公共營養(yǎng)師C.三級公共營養(yǎng)師D.四級公共營養(yǎng)師E.五級公共營養(yǎng)師【答案】ABCD17、對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。A.人群分布B.疾病產(chǎn)生的原因C.營養(yǎng)性疾病的程度D.存在何種營養(yǎng)性疾病E.該疾病將產(chǎn)生的影響【答案】ABCD18、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質(zhì)和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC19、下列屬于安全運動條件的是（）。A.身體不適時要休息B.一開始不要做劇烈的運動C.水分的補給充足D.餓了也要堅持運動E.可以長時間進行室內(nèi)運動【答案】ABC20、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。A.低學(xué)歷人員需要長時間學(xué)習(xí)才能彌補所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉【答案】BD大題（共10題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。【答案】二、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)?！敬鸢浮咳⒛炒笮推髽I(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】五、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】六、某企業(yè)有工作人員16名（男