2023年餐飲店長工作總結(jié)合集篇

2023年餐飲店長工作總結(jié)合集篇餐飲店長工作總結(jié)1

一、確立日常管理安排及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重問題剛好像經(jīng)理匯報與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題在餐飲部經(jīng)理的干脆領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚對后進員工耐性的賜予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作看法，調(diào)動員工的主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝合力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識，提高服務質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從微小處去發(fā)覺客人真正須要的是什么，而我們須要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務看法，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的奢侈。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工恒久是酒店的重要組成部分，我們要依據(jù)新員工的.入職狀況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題剛好發(fā)覺剛好解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責員工對所負責的包間樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備狀況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周安排衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)修理，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的運用壽命。

5、限制物耗、開源節(jié)流強化員工節(jié)約意識，提倡限制水、電能源的奢侈，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人、對量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。

三、優(yōu)化安排

1、自一樓自助餐起先以來，得到的響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源，進行網(wǎng)絡銷售。

2、降低菜品成本，引領(lǐng)眾消費：將客源換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，供應不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素養(yǎng)和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻

餐飲店長工作總結(jié)2

xxxx年張總在十周年慶典晚會上宣布，面對危機和挑戰(zhàn)，我們要邁向新的里程，站在新的起點，告辭十年的輝煌與成就，勇于蛻變，我們不滿意，不止步，從零起先，踏上下一個新的征程，找尋新的突破.企業(yè)把學習/團隊建設(shè)/培育人才作為我們整年的三大工作目標與方向，并創(chuàng)建了教化培訓部，成立了工會，通過大家的努力，企業(yè)敬重人，重視人，關(guān)切人的思想觀念得到提高。

在學習方面，我們著重學習了《自動波領(lǐng)導模式》《請給我結(jié)果》兩本書，經(jīng)理級以上人員參加了共享活動，從四月份起先，企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓老師，創(chuàng)建了歡樂的學習氛圍，通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝合力、儀容儀表，禮貌禮節(jié).成本限制方面從行動上有了新的變更和突破.在關(guān)愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業(yè)成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優(yōu)化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象，在企業(yè)做了這些工作后，同事們也形成了相互關(guān)愛和幫助的氛圍，主動為病痛同事四處尋醫(yī)，端水送藥，今年企業(yè)一共關(guān)切了102名同事，用在關(guān)切同事身上資金為64257元，其中有29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心，詮釋了企業(yè)”愛心成就幻想，真誠締造將來的”核心文化.

xxxx年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業(yè)指標，而我們的待遇.福利.獎金也在xxxx得到了提升，企業(yè)本著對同事負責就是對客人負責的管理方式，從xxxx年1月起先，企業(yè)為感謝和激勵大家士氣，對完成果效指標的獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領(lǐng)一次到一個月領(lǐng)一次，作為激勵大家在經(jīng)濟蕭條的xxxx年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標獎金照樣發(fā)放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，接著要不斷進步，向前沖的激勵.今日大家就可以領(lǐng)到第四季度的獎金了，大家開不快樂?xxxx年還要不要?培育人才方面，因為企業(yè)要發(fā)展強大，就須要引進和培育更多的人才，可見企業(yè)對人才的重視，也給大家供應了很好的機會和平臺，雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培育，廚部基層各崗位的相互調(diào)動學習，使基層同事得到了熬煉，并在業(yè)務學問及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業(yè)做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是恒久留給有打算的人而打算的。xxxx年我們的管理團隊做到了以身作則，團結(jié)大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的'團隊.

xxxx年是社會經(jīng)濟蕭條的一年，更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年，我們并沒把它當成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注意我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業(yè)形象，完善客戶檔案，注意出品速度，主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和變更，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊協(xié)作在xxxx年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調(diào)，部門與部門之間親密協(xié)作，特殊是廚房與樓面的協(xié)作溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們幫助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部主動幫助地喱部上菜，大家都能夠真誠懇干，和諧相處，團結(jié)合作，比xxxx年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨，哪里須要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者，大家都是為了我們共同的目標，以客人的滿足而這樣不分你我去做的，正是由于大家的主動協(xié)作，共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標.。

的確，我們的整個團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝合力，吃苦耐勞的精神都比許多同行業(yè)的優(yōu)秀，當然我們也存在一些不足，因為我們的專業(yè)不夠，所以我們還要學習更多專業(yè)的學問，假如我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作，信任我們這個團隊肯定是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學習更專業(yè)的學問?展望xxxx，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠專心負責的精神，把客人的滿足度做為我們的目標以外，還將學習專業(yè)的學問，建立一個有執(zhí)行力，以效益說話，實現(xiàn)價值最大化的團隊，我們信任，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著企業(yè)的步驟，不怕艱難困苦，立志變更，我堅信，我們肯定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出!

餐飲店長工作總結(jié)3

歲月如梭，光陰似箭，從在八月份到今日的xx年1月轉(zhuǎn)瞬間已經(jīng)入職1年多了，在這一年多的時間里有歡樂也有淚水，有感動也有茫然，很感謝令狐沖給我的這個機會，讓我更加深知自己的不足，明白餐飲行業(yè)不僅僅是炒個菜那么簡潔。

在這1年多的時間里我也學到了許多，也發(fā)覺許多的不足以及存在的一些問題：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一語道破的向服務人員提出，使部分問題長期存在，不能從根本上得到解決。

2、廚房上菜速度有待提高

平常上菜速度金山店都還是可以的，但是一遇到節(jié)假日，周末廚房上菜速度，特殊是炒盤速度就會快速的拖后腿，導致顧客滿足度下降，退菜數(shù)量急劇上升，影響營業(yè)額。

工作準備

是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為餐廳升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1，提高門店服務水平

餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，目前已經(jīng)呈現(xiàn)出了白熱化的狀態(tài)，我們餐廳只有通過不斷的.去服務創(chuàng)新，不斷的去滿意顧客的服務，達到顧客心中所希望的狀態(tài)，我們才能在接下來的積累競爭中生存下去，通過不斷地對員工進行服務培訓來提升大家的認知和實踐水平。

2，進一步提升業(yè)績

每天門店有多少營業(yè)額是我們大家最關(guān)切的問題，也是我們?nèi)繂栴}的中心，在提升服務水平的基礎(chǔ)上加強顧客管理，特殊是新老顧客的管理，讓新顧客變成我們餐廳的老顧客，讓從來沒有吃過我們令狐沖烤魚的人進來我們餐廳吃一次，我信任他下次必定還會再來，通過不同的活動來提升我們的品牌影響力，達到我們的業(yè)績。

餐飲店長工作總結(jié)4

時間總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)瞬間20xx已從我們的指縫悄然溜走。回望這一年來走過的路程，有著太多的感慨。公司在xx年取得了輝煌的'業(yè)績，離不開領(lǐng)導和員工的辛勤努力。因此，餐廳部門的職責也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有職責盡自我的一份力。

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每一天一抹塵，不留死角，為大家締造一個干凈干凈的就餐環(huán)境。

其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并準時將殘缺破舊的餐具更新。

再次，微笑服務，用熱忱真誠的微笑迎接就餐的員工。最終，仔細聽取反饋看法，并準時進行訂正，改善。以上幾點是我對20xx年工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方，在新的一年里，我必需會努力改善，爭取將自我的工作做得更好。

餐飲店長工作總結(jié)5

回憶這過去的第三季度，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導與大力支持下，在酒店各部門同事的幫助下，仔細完成酒店交給的各項工作，嚴格履行自己的崗位職責，值此辭舊迎新之際，將第三季度來的工作如下

一、成立平安督查小組，提高酒店整體形象

為了進一步提升酒店整體形象與效勞質(zhì)量，在總經(jīng)理的帶著下，我們成立了平安督查小組，我們改良了酒店的督查方式，以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個部門的效勞質(zhì)量，執(zhí)行日、周、月檢查的制度，提升監(jiān)察層面和監(jiān)察力度。為保證酒店效勞質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，平安督查小組對酒店各部門及員工的工作進行標準，從而使全體員工在思想上能夠保持一樣，保證了各項工作能夠落實到位，充分表達了“嚴、細、實〞的工作作風。以企業(yè)的生存開展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅持從一點一滴做起，滲透到工作中的每一個細微環(huán)節(jié)，將平?？此拼罅楷嵥?、不起眼的小事盡量做到好之又好，履行好我們的根本職責，健全了效勞工程，標準操作程序，注意細微環(huán)節(jié)效勞，加強執(zhí)行及培訓、監(jiān)督的力度，有力地督促了各部門的管理，推動了酒店提升效勞形象工作的順當開展。

二、維護內(nèi)部外部聯(lián)系，促進酒店合作與開展

1、維護和開展外部關(guān)系。

在工作中，我始終保持與外部的良好關(guān)系，除了保持與相關(guān)政府工作部門的聯(lián)系外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通溝通。剛好了解市場的信息與政策開展方向，同時也學習其他酒店的勝利閱歷，虛心學習他們的管理方法與經(jīng)營策略，采擇其善，取其精華。在主動維護原有固定客源的合作關(guān)系的同時，也建立開展酒店的客戶，為酒店的營業(yè)奉獻自己的一份力氣。

2、協(xié)調(diào)和促進內(nèi)部合作

在日常事物的.處理中，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)的職能，潤滑部門之間的關(guān)系，耐性幫助解決部門的困難，促進各部門及酒店整體工作協(xié)調(diào)開展。努力營造團結(jié)合作的工作氣氛，帶動各部門以酒店利益為動身點，同心協(xié)力，科學管理，使酒店及各部門的工作更加順當進行。

3、重視大型接待活動

在酒店有大型會議或者接待活動的時候，我都非常予以重視，親自接待，并與對方負責人和酒店負責人主動溝通，了解進程，關(guān)注其出現(xiàn)的問題，并監(jiān)督剛好改良，直至大型接待活動圓滿勝利。

三、工作之余仔細學習，培育個人管理素養(yǎng)

利用時間學習酒店管理等的書籍，結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、效勞等實際狀況，與時俱進，提升素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變觀念。酒店的管理效勞關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與效勞內(nèi)涵真諦的理解及其運用，啟發(fā)引導大家拓寬視野，學習進取，團結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標、管理目標和接待任務的過程中實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣。

四、制定方案主動籌備，迎接五星復評工作

酒店將迎來五星的復評。依據(jù)五星復評的新標準，我仔細地進行查閱和比照，結(jié)合酒店現(xiàn)在的設(shè)施設(shè)備以及效勞質(zhì)量狀況，制定了迎接復評工作方案。

1、發(fā)覺問題，解決問題

在日常工作中，我將更加重視監(jiān)督管理，剛好發(fā)覺酒店目前工作中的問題，進行總結(jié)，同時提出有效的政策引導各部門進行標準管理，以符合復評的標準。嚴格遵循高星級酒店效勞標準經(jīng)營與管理，主動借鑒國際先進管理閱歷，持續(xù)創(chuàng)新尋求差異化經(jīng)營之路，同時加強管理力度，完善酒店設(shè)備功能，努力提高酒店基層員工的對客效勞意識。

2、管理創(chuàng)利，效勞創(chuàng)優(yōu)

酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工本錢、能源費用、物料消耗、選購 庫管等方面，提倡節(jié)約，從嚴限制。酒店通過引進品牌管理，強化《員工手冊》關(guān)于“儀表、微笑、問候〞等的培訓，加強管理人員的現(xiàn)場督導和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)效勞水準。

3、發(fā)動全體員工，樹立主子翁責任感

發(fā)動酒店全體員工同心協(xié)力，共同迎接五星復評工作。營造家外之家的氣氛，樹立員工的主子翁責任感，以酒店的利益和榮譽高于一切為己任，要求每一位員工堅固樹立工作無小事的意識，一要細心、細致，二要從細小的事抓起。時時刻刻、事事到處，都要仔細、細致，謹言慎行，共同為了順當通過五星復評而努力。

在新的季度里，我將嚴格依據(jù)酒店領(lǐng)導的方針指示，在做好日常工作的根底上，緊跟時代開展及公司步伐，努力學習各種專業(yè)學問來完善職業(yè)技能、提高職業(yè)素養(yǎng)。以酒店大局觀為重，加強主動學習、創(chuàng)新觀念方法，深挖潛力實力。我堅信，酒店會向更高更好的開展方向前進。

餐飲店長工作總結(jié)6

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一樣,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的狀況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要x月份的工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成狀況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx%,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務xx元,超額完成xx元,(定額上交年任務為xx萬元)。

二、x月份完成的主要工作

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵安排制度,調(diào)動員工的主動性。

x月份,餐飲部定額上交酒店的任務為xxx萬元,比去年的xx萬元,上升xx萬元,上升率為xx%。為了較好地完成任務,餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案,根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的`優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的主動主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xx元,增長率為xx%。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待實力。

1、健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導的整體素養(yǎng),使管理工作較順當進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到剛好落實執(zhí)行。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應狀況已處于正?；?/p>

4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互指責、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5、提高綜合接待實力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待實力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中心部委級領(lǐng)導、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導;x月x日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;x月xx日晚,接待婚筵共xx席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。

餐飲店長工作總結(jié)7

時間過的真快，轉(zhuǎn)瞬又過了一個月。現(xiàn)結(jié)合xx八月份實際工作開展過程中取得的成果閱歷教訓對本月的工作進行總結(jié)如下：

一、八月份實際工作開展中取得的成果、閱歷、教訓

1、人員管理方面

（1）愛店思想的樹立

提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教化活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平常工作的主動踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)的思想相識。

x月份以來工作任務量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進行換季上下架工作。一連七八天大家常常加班加點圍圍著新貨品數(shù)量的審核清點、秋冬產(chǎn)品上架的陳設(shè)布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點三個主要任務進行攻克，全部幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的看法也剛剛驗證了大家的凝合力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我信任只要有了好的精神思想作為動力，店里全部同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。

（2）導購專業(yè)技能的駕馭

x月份進行的，《體驗式營銷6步法則》的專題學習，在提升我們導購技巧實力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經(jīng)營空閑時間統(tǒng)一組織探討學習營銷理論，并運用實踐到現(xiàn)時接待顧客中去，在晚會上溝通自己總結(jié)出的導購，從而使我們整體的導購技巧實力提高很大。堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復習在培訓時駕馭的面料理論學問，并且組織一些,《識別面料相識其特性，爭做“面料學問小能手”》的小評比小競賽活動，也取得了很好的成效。店里全部員工都能夠嫻熟的駕馭現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。

人員管理方面的不足：

①在組織店員執(zhí)行一項細小的任務中，有時只做了些支配但沒有詳細的監(jiān)管整個實施過程。

②處理店員違反規(guī)章制度問題時，沒能嚴格根據(jù)條令條例規(guī)定懲處，讓有違反規(guī)定的員工可能會出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能相識到違反規(guī)章制度的嚴峻性。

2、貨品管理方面

（1）在嚴把進貨關(guān)方面成立驗收小組的方法很勝利效果顯著。

店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立貨品銷售庫存流水臺帳能夠隨時依據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨安排。

（2）店內(nèi)盤點工作實行初盤和復盤的制度，效果也很明顯。

盤點中我們成立的三個小組（清點組、記錄組、審核組）以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點誤差的嚴峻性和懲處力度?，F(xiàn)在盤點工作的效率、精確性都有很大的提高

（3）強調(diào)在收銀服務的看法和質(zhì)量上很抓管理，得到了許多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和精確度上也有很大進步。

貨品管理的不足：

①在清點貨品數(shù)量的精確度上還不夠更精確。

②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時，細致程度不夠高導致出現(xiàn)不應當?shù)腻e誤。

二、x月份工作的進展狀況

本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作?，F(xiàn)將本月重點工作進展狀況做簡潔總結(jié)：

1、貨品管理方面

秋冬產(chǎn)品的驗收和陳設(shè)、秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時一再強調(diào)清點數(shù)量的精確度和重要性，發(fā)覺誤差問題剛好和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳設(shè)出樣按：運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域?qū)嵭胁煌愒O(shè)方法，運用“兩個統(tǒng)一”（統(tǒng)一店堂陳設(shè)服裝的.疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距），來給顧客一種整體的整齊、層次感，最終尋求整體店堂的陳設(shè)出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳設(shè)工作基本完成。

（2）駕馭秋冬產(chǎn)品學問方面

①熟識駕馭秋冬產(chǎn)品的價格、面料、特性、工藝方法。

結(jié)合所學面料學問及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性優(yōu)點進行共同溝通學習。并探討出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清晰楚的介紹給我們的顧客。

②駕馭秋冬產(chǎn)品搭配舉薦給顧客的導購技巧。

利用經(jīng)營空閑時間組織店員探討店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿意顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績。

總結(jié)吸取八月份工作中的閱歷教訓，時刻提示自己須要留意的幾點，在下步工作中剛好訂正。九月份重點工作任務已經(jīng)基本完成，接下來的工作重點圍繞進一步熟識秋冬產(chǎn)品、提高導購技能提升店堂業(yè)績、整頓人員作風紀律三大工作。

綜上所述從八月份實際工作開展過程中取得的成果閱歷教訓及九月份工作進展狀況兩大方面對本月的工作進行簡潔的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點。

餐飲店長工作總結(jié)8

上半年的餐飲工作做得還不錯，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務品質(zhì)的建設(shè)。

服務品質(zhì)是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年上半年，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并干脆參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的.服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了協(xié)作酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的打算和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝合力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

餐飲店長工作總結(jié)9

一、加強內(nèi)部管理工作

1、制定了新的《員工守則》

并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作規(guī)范，長達x余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、主動開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生學問和消防學問的培訓工作

規(guī)范每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)變更了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習慣，變更了精神面貌。

變更原來遇超過x人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。

同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺;紅安詹店財政款待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定菜單，并依據(jù)客人需求更改

制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調(diào)整和修訂。

4、以農(nóng)家菜和野味為主導

制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展須要。

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

變更原來臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、成本限制預案

制定餐廳成本限制預案，在保證客人滿足的前提下有效限制成本。

7、加強餐飲部平安保障工作

每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取員工反饋看法主動改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭須要，滿意客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、開拓營銷市場

在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的.前提下，主動幫助營銷部開展工作，支配經(jīng)理幫助開拓營銷市場。

五、親密協(xié)作相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作;加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決聽從山莊支配，特殊是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員馬上聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特殊是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應市場改變而革新。

4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法運用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設(shè)施須要更新改造，特殊是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，許多客人有需求都不能滿意。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、依據(jù)季節(jié)改變制定并落實不同時期的菜單。

3、規(guī)范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原安排增加幾間包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。

同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、接著關(guān)切員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次實行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。

同時開展科普學問的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學問和法律意識，從而提高個人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8、接著開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的詳細培訓工作。

9、堅持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)平安。

餐飲店長工作總結(jié)10

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領(lǐng)導身體健康，工作順當。回顧20xx年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營狀況

從20xx年1月19號開業(yè)以來，總體來說很不志向，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太志向。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ伺赃厧准覍W習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。

1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在9元/斤，肉卷成本下降60%。

2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太志向。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣揚彩頁，效果還算可以，x經(jīng)理走進校內(nèi)也拉來了許多學生，現(xiàn)在的%的`消費群體是學生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務方面

作為xx店長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生平安方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員足夠，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員流淌比較大，招不上專業(yè)的人員，導致服務下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓培訓。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!

展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)切員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

嚴格限制菜品成本，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充溢，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對全部領(lǐng)導說聲感謝。

餐飲店長工作總結(jié)11

餐廳是我們市區(qū)一家營業(yè)不久的新餐廳，我來到餐廳工作也有一年了，我是餐廳的一名服務員，在餐廳像我這樣的服務員也有許多，在這個比較獨具特色的餐廳里，我每天的工作都很快樂，我是很喜愛服務行業(yè)了，特殊是在工作的同時還能夠得到顧客的確定我就更加的快樂了，我們餐廳的風格是比較傳統(tǒng)化，包括設(shè)計，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的，很具有傳統(tǒng)特色，正式因為這種風格引來了許多的消費者都來一探原委，越來越多，這樣的話我們平常的工作也就很忙了，在餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應當?shù)娜セ仡櫼幌伦约哼@一年時間以來的服務員工作：

一、日常工作

一名服務員，當然是餐廳的最基層，但是我始終都很喜愛自己的工作，這是我內(nèi)心對這個行業(yè)習的酷愛，我始終很希望在服務的同時得到更多的人的確定，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務著。

在餐廳我的日常工作是很充溢的，每天我們餐廳是十點起先營業(yè)，因為不做早餐，我們上班時間比較晚，我很早的就到了，起先自己全新的一天，由于餐廳的'名氣漸漸的起先大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯，我們餐廳的服務員還是比較多的，但是在忙起來的時候，大家都恨不得，再長一雙手。

作為一名服務員我們要具備這幾個特征，耐性，細心，責任心，在顧客點餐的時候我們要看法端正保持微笑，這些是餐廳的基本素養(yǎng)，必需具備，作為服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟識，當顧客要我們舉薦菜的時候嗎，我們要保持耐性，對于菜品的介紹我們要很嫻熟，平常自己要花許多時間去了解每一道菜的特點口味，自己更加要認得每一道菜，這樣才能夠滿意顧客的需求。顧客要結(jié)賬款了也要看法端正，耐性，不要讓顧客就等這些都是一名服務員的基本技能，餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐性，去服務好每一位顧客，不能跟顧客大發(fā)生爭吵，這是最不允許的。

因為上班晚，我們平常的工作也比較驚慌，所以我們每天晚上九點下班，很充溢也很滿意，這就是一年的日常工作。

二、工作的收獲

在餐廳工作了這一年時間，我始終本著一名服務者的看法在工作中表現(xiàn)的也很好，每天完成了自己的工作任務，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭吵，這是不被允許的，我始終都提示著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務員。

餐飲店長工作總結(jié)12

不知不覺間當前階段的餐飲店工作已經(jīng)圓滿結(jié)束了，作為餐飲店長讓我明白做好店面經(jīng)營工作的重要性，終歸承蒙領(lǐng)導信任讓我成為了分店的店長，那么我便應當做好餐飲店的各項工作才不會辜負這份信任，為此我對近期在餐飲店工作中的表現(xiàn)進行了簡要總結(jié)。

仔細調(diào)查市場信息從而了解顧客對餐飲店的要求，對餐飲店的發(fā)展來說能否讓顧客感到滿足是很重要的，因此須要了解顧客在用餐期間會產(chǎn)生哪些需求，努力改善餐飲店的服務并主動向其他同行學習，我在工作中也正是做到這點才創(chuàng)建不錯的效益，想要在餐飲行業(yè)中取得進展便要時刻嚴格要求自己，尤其是菜肴的味道以及餐飲店的衛(wèi)生狀況要做好，雖然我能夠處理好這方面的工作卻應當接著加強，即要求員工定期做好這項工作從而營造良好的用餐環(huán)境，想要做好餐飲店工作便應當遵循這方面的原則才行。

追求更高的經(jīng)營目標并注意對餐飲店員工的培訓，想要獲得效益的提升便要在工作中有著嚴格的要求，既要對自身工作進行監(jiān)管也要想方法提升員工的工作質(zhì)量，因此我在近期組織過一次培訓從而檢驗員工的工作實力，另外我在每周都會組織會議來和員工探討工作中的事務，聽取他們對餐飲店工作的建議并在分析可行性以后再來接受，通過溝通讓我加深對員工的了解并以此建立新的考核制度，充分調(diào)動員工參加到餐飲店工作中的熱忱。

學習其他餐飲店優(yōu)勢并以此改進本店的服務水平，對于餐飲店工作的完成來說做到與時俱進是很重要的，終歸餐飲行業(yè)本就存在競爭壓力大的問題自然要注意優(yōu)勢的建立，所幸的`是我一直很重視這類問題并實行了有效措施，至少本店在當?shù)匾呀?jīng)打響名氣并吸引不少顧客前來用餐，而我也會支配人員做好顧客接待工作并為他們供應優(yōu)質(zhì)的服務，通過清掃工作的綻開來營造干凈整齊的用餐環(huán)境，而且我也會和顧客進行溝通從而了解對方喜愛的菜式，以此作為開發(fā)新菜式的依據(jù)從而提升整體的效益看，能夠勝任餐飲店長的工作非常不易自然要仔細對待才行。

總之我會做好餐飲店工作中的每個細微環(huán)節(jié)并為集體的發(fā)展而努力，我會通過對店面的經(jīng)營從而促進整體效益的提升，希望往后的餐飲店工作中也能通過自身努力取得志向的成果。

餐飲店長工作總結(jié)13

20xx年轉(zhuǎn)瞬即逝，匆忙而過又是一年，在這一年的時間里，自己學習到了許多的學問。為了更好地完成工作，總結(jié)閱歷，揚長避短，提高自己的業(yè)務技能，現(xiàn)將工作狀況總結(jié)如下：

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)許多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)驗了許多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的閱歷和學問，但是仍舊做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房始終是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則須要我們整個餐廳的幫助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年始終在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特殊到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特殊是炒盤菜。

我覺得緣由可能是以下幾點：

1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，后廚人員協(xié)作度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能詳細的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少確定上菜速度就越快，一起先我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是肯定的這就導致了我們?nèi)耸职才挪蛔悖叻迤诤唵螌е乱蝗巳毶踔了穆?，同樣的影響著我們的上菜速度。假如把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品奢侈耗損也會相應削減。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的熬煉，使自己對這份工作有了更多更深的相識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的相識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“看法確定一切”。有了正確的看法，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。詳細而言，我對工作的看法就是選擇自己寵愛的`，然后為自己的所愛盡自己的努力。我始終認為工作不該是一個任務或者負擔，應當是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生愛好，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的歡樂。我信任我會在對這一業(yè)務的努力探究和發(fā)覺中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力氣?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何勝利，期間來不得半點牽強。

其次，是實力問題，又可以分成專業(yè)實力和基本實力。對這一問題的相識我可以用一個簡潔的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)實力確定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本實力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，確定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。詳細到人，專業(yè)實力確定了你適合于某種工作，基本實力，包括自信力，協(xié)作實力，擔當責任的實力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將干脆確定工作的生命力。一個在事業(yè)上勝利的人，必是兩種實力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

三、工作目標在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業(yè)學問，駕馭更多的業(yè)務技能，為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ)。

在作風上，能遵章守紀、團結(jié)同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹仔細的工作看法和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸實、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老醇厚實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導交給的任務。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需駕馭的學問更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素養(yǎng)和各種工作技能，做出應有的貢獻。

餐飲部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，我作為店長特作20xx年度年工作安排，請領(lǐng)導賜予幫助和指引。

一、衛(wèi)生

眾所周知，全部服務業(yè)中衛(wèi)生是確定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)建更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。

二、服務

服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛起先時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，一模一樣的服務已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實《xx流程》，《xx標準》，《xx服務》，《xx分類需求》。以按部就班的方法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、平安

我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們須要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據(jù)風險的凹凸同餐飲部全部人員一同學習落實。也希望公司在這項賜予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的激勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)切和關(guān)愛全部幫助我們成長的人。

餐飲店長工作總結(jié)14

被信任，讓我做這個店的店長，也是領(lǐng)導賜予了支持，今年也是我做店長工作的頭一年可以說也是兢兢業(yè)業(yè)的完成工作，年底看到成果，我知道和年初的安排是有出入的，但是有些狀況也還是無法去限制，回頭看每個月的狀況也是發(fā)覺，年初的工作是有一些沒有去完成的，而后面每個月都是超額完成了，也是我們各位同事一起努力才有的結(jié)果，我也是就這個店的工作來總結(jié)下。

做餐飲，這一年可以說經(jīng)驗了許多，年初差不多一個多月都是沒有方法開業(yè)的，即使開業(yè)了也是只能做外賣，而這也是嚴峻的影響了我們店的經(jīng)營狀況，原來我們的'菜就是合適現(xiàn)吃的，外賣就是味道會差一些，即使廚師同事去改進了一些，但是照舊沒有像之前堂食那么的好，同事們也是焦急，而我作為店長更是壓力很大，但也是知道這個狀況會是短暫的，復原堂食之后，我們也是做好了防控，分桌，消毒各方面的工作，大家也是沒有感染到疾病，同時也是盡責的為客人而服務，去把我們的招牌菜色做好，一年下來，領(lǐng)導也是賜予了一個確定，當然我也是知道，作為店長，我還有一些方面是可以接著做好，假如是更有閱歷一些的話，我也是可以帶領(lǐng)同事們完成業(yè)績的，但是終究也是受到了影響，不過也是如此，讓我接受了這個挑戰(zhàn)，以后遇到一些狀況也是可以更好的去面對。

作為店長，我也是主動的做好管理，統(tǒng)籌好我們店的經(jīng)營狀況，遇到問題也是剛好的處理，對于同事們也是多去了解，無論是離職或者有新人來到我們