廣西野生紅茶感官審評(píng)規(guī)范

廣西野生紅茶感官審評(píng)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了廣西野生紅茶的感官審評(píng)因子、感官審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)、茶葉產(chǎn)品審評(píng)方法、茶樣盲品審評(píng)方法，并對(duì)相關(guān)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行的定義。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣西區(qū)域內(nèi)野生紅茶感官審評(píng)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T18797茶葉感官審評(píng)室內(nèi)基本條件GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T35810紅茶加工技術(shù)規(guī)范GB/T5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)和定義上述第2條規(guī)范性引用文件所界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

廣西野生紅茶Guangxiwildblacktea以廣西境內(nèi)放荒的野生茶樹(shù)鮮葉為原料，嚴(yán)格按照紅茶制作工藝生產(chǎn)的所有茶葉產(chǎn)品。廣西野生紅茶加工技術(shù)規(guī)范應(yīng)符合GB/T35810的要求。

茶葉成品審評(píng)Thefinishedteaproductevaluation審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等辨別能力，對(duì)提供產(chǎn)品信息的茶葉成品的包裝、茶葉外形、湯色、香氣、滋味、葉底、耐泡度等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。

茶樣盲品審評(píng)Blindtastingofteasamples審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等辨別能力，對(duì)不提供產(chǎn)品信息的茶樣外形、湯色、香氣、滋味、葉底、耐泡度等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。

茶葉成品Thefinishedteaproducts由單位或個(gè)人提供，用于感官審評(píng)的具有包裝及產(chǎn)品信息的茶葉成品。

茶樣Teasamples由單位或個(gè)人提供，用于盲品的不含任何包裝和產(chǎn)品信息的純茶葉樣品。數(shù)據(jù)員Dataprocessor負(fù)責(zé)將審評(píng)員的打分錄入電腦，并進(jìn)行處理，統(tǒng)計(jì)出每一款參審茶葉產(chǎn)品的得分的人員。審評(píng)條件審評(píng)用水同一批茶葉的審評(píng)用水應(yīng)為相同品牌的純凈水或礦泉水，以及理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB5749的其他飲用水。審評(píng)人員審評(píng)人員資格評(píng)審人員應(yīng)符合以下條件之一---有5年以上茶葉感官審評(píng)工作經(jīng)歷和5年以上廣西野生紅茶品飲經(jīng)驗(yàn)，取得中級(jí)評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)5年以上或者取得高級(jí)評(píng)茶員以上職業(yè)資格證書(shū)者。---有5年以上茶葉感官審評(píng)工作經(jīng)歷和5年以上廣西野生紅茶品飲經(jīng)驗(yàn)，被縣級(jí)以上政府部門(mén)確定為廣西野生紅茶制作技藝代表性傳承人者。---有5年以上茶葉感官審評(píng)工作經(jīng)歷和5年以上廣西野生紅茶品飲經(jīng)驗(yàn)，從事茶學(xué)科研或教學(xué)工作5年以上、具有碩士學(xué)位的高級(jí)職稱者。---有5年以上茶葉感官審評(píng)工作經(jīng)歷和5年以上廣西野生紅茶品飲經(jīng)驗(yàn)，從事茶學(xué)科研或教學(xué)工作5年以上、具有博士學(xué)位者。審評(píng)人員征集與聘用由審評(píng)會(huì)主辦方面向社會(huì)公開(kāi)征集，擇優(yōu)聘用，茶樣送審單位或個(gè)人不得參與盲品審評(píng)。審評(píng)人員數(shù)量參加審評(píng)的人數(shù)應(yīng)為5人以上的奇數(shù)。審評(píng)注意事項(xiàng)審評(píng)人員在審評(píng)開(kāi)始30分鐘前至活動(dòng)結(jié)束，不得攝取酒精、酸辣等刺激性食物、不得抽煙和使用香氣重的化妝品。審評(píng)前應(yīng)更換工作服，并使用無(wú)氣味洗手液把雙手洗干凈。審評(píng)原則審評(píng)過(guò)程應(yīng)做到公開(kāi)、透明、公平、公正原則，審評(píng)員應(yīng)獨(dú)自完成審評(píng)，不得交換意見(jiàn)。保密盲品審評(píng)時(shí)，審評(píng)結(jié)果公布之前，要保證樣品信息不被泄露。公開(kāi)盲品審評(píng)開(kāi)始之前，應(yīng)公布評(píng)審原則、方法、審評(píng)員信息，活動(dòng)結(jié)束之前應(yīng)公布審評(píng)結(jié)果。審評(píng)因子本文件不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)樣茶，不要求審評(píng)員對(duì)樣評(píng)分。茶葉成品評(píng)審在GB/T23776-20185.2.2審評(píng)因子的審評(píng)要素的內(nèi)容外，增加“包裝”一個(gè)因子。茶樣盲品審評(píng)執(zhí)行GB/T23776-20185.2.2審評(píng)因子的審評(píng)要素內(nèi)容。審評(píng)結(jié)果與判定級(jí)別判定茶葉成品審評(píng)根據(jù)審評(píng)最終得分（100分制），將審評(píng)的茶葉產(chǎn)品分為9個(gè)等級(jí)：A+（96-100分）；A（91-95分）；B+（86-90分）；B（81-85分）；C+（76-80分）；C（71-75分）；D+（66-70分）；D（60-65分）;F（60分以下）。F等級(jí)為不合格。茶樣盲品評(píng)審不分等級(jí)，直接通過(guò)分?jǐn)?shù)反映參評(píng)茶樣質(zhì)量。評(píng)分計(jì)分原則審評(píng)員人數(shù)超過(guò)5人，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分后，取平均分。計(jì)分方法茶葉成品評(píng)審按照“包裝干茶外形湯色香氣滋味葉底”順序?qū)徳u(píng)因子進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。茶樣盲品審評(píng)按照“外形湯色香氣滋味葉底”順序?qū)徳u(píng)因子進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。因子分值各個(gè)因子的分值范圍都是0-100分，具體見(jiàn)表1.審評(píng)員打分審評(píng)員只對(duì)參評(píng)茶葉產(chǎn)品的各個(gè)因子打分，不計(jì)算總分或平均分。打分表見(jiàn)表1.分?jǐn)?shù)確定數(shù)據(jù)員根據(jù)審評(píng)員的評(píng)分，計(jì)算出每一款參評(píng)茶葉產(chǎn)品的得分，數(shù)據(jù)員應(yīng)提前把各因子對(duì)應(yīng)的評(píng)分系數(shù)輸入EXCEL，并預(yù)設(shè)計(jì)算公式，縮短分?jǐn)?shù)確定時(shí)間。每個(gè)審評(píng)員所評(píng)的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參加評(píng)分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。計(jì)算公式如式（1）。 Y=(S1+S2+s3…..+Sn)/n （AUTONUM）式中：Y---茶葉產(chǎn)品最后得分；S1、S2、S3…Sn---各審評(píng)員對(duì)同一款參評(píng)茶葉產(chǎn)品的評(píng)分（Sample）n---審評(píng)員人數(shù)當(dāng)審評(píng)員人數(shù)達(dá)到五人以上，可去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，其余的分?jǐn)?shù)相加的總和除以其人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。計(jì)算公式如式（2）： Y=（S1+S2+S3…+Sn)/(n?2) （AUTONUM）式中：Y---茶葉產(chǎn)品最后得分；S1、S2、S3…Sn---各審評(píng)員對(duì)同一款參評(píng)茶葉產(chǎn)品的評(píng)分（Sample）n---審評(píng)員人數(shù)結(jié)果計(jì)算將單項(xiàng)因子的得分與該因子的評(píng)分系數(shù)相乘，并將各個(gè)乘積相加，即為該茶樣審評(píng)的總得分。計(jì)算公視如式（3）： S=F1×r1+F2×r2+F3×r3….Fn×Rn （AUTONUM）式中：S---某一款參評(píng)茶葉產(chǎn)品的得分F1、F2、F3…Fn---審評(píng)員對(duì)某一款參評(píng)茶葉各單項(xiàng)因子的評(píng)分r1、r2、r3…rn---各單項(xiàng)因子的評(píng)分系數(shù)審評(píng)因子的評(píng)分系數(shù)審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)見(jiàn)表1。廣西野生紅茶感官審評(píng)因子的評(píng)分系數(shù)No.審評(píng)因子分值范圍茶葉成品審評(píng)茶樣盲品審評(píng)審評(píng)員評(píng)分評(píng)分系數(shù)r審評(píng)員評(píng)分評(píng)分系數(shù)1包裝0-100√0.20××2外形0-100√0.05√0.103湯色0-100√0.05√0.104香氣0-100√0.25√0.255滋味0-100√0.40√0.456葉底0-100√0.05√0.10注：“×”為非審評(píng)因子；“√”為審評(píng)員評(píng)分。

（資料性）

廣西野生紅茶評(píng)定用語(yǔ)與品質(zhì)因子評(píng)分表廣西野生紅茶成品品質(zhì)評(píng)語(yǔ)與品質(zhì)因子評(píng)分表因子級(jí)別品質(zhì)特征給分評(píng)分系數(shù)r包裝（F1）甲包裝材料環(huán)保，產(chǎn)品信息齊全，氣密性好，設(shè)計(jì)元素充分融合了產(chǎn)地文化，沒(méi)有過(guò)度包裝90--990.20乙包裝材料比較環(huán)保，產(chǎn)品信息較齊全，氣密性較好，設(shè)計(jì)元素較好地融合了產(chǎn)地文化，過(guò)度包裝情況不太嚴(yán)重80-89丙包裝材料基本環(huán)保，產(chǎn)品信息基本齊全，氣密性尚好，設(shè)計(jì)元素部分融合了產(chǎn)地文化，過(guò)度包裝較嚴(yán)重70-79外形（F2）甲細(xì)緊或緊結(jié)或壯結(jié)，露豪有鋒苗，色烏黑油潤(rùn)或棕褐油潤(rùn)顯金毫，勻整，凈度好90--990.05乙較細(xì)緊或較緊結(jié)較烏潤(rùn)，勻整，凈度較好80-89丙緊實(shí)或壯實(shí)，尚烏潤(rùn)，尚勻整，凈度尚好70-79湯色（F3）甲橙紅明亮或紅明亮90--990.05乙尚紅亮80-89丙尚紅欠亮70-79香氣（F4）甲嫩香，嫩甜香，花果香，山場(chǎng)香90--990.25乙高，有甜香80-89丙純正70-79滋味（F5）甲鮮醇或甘醇或醇厚鮮爽90--990.40乙醇厚80-89丙尚醇70-79葉底（F6）甲細(xì)嫩（或肥嫩）多芽或有芽，紅明亮90--990.05乙嫩軟，略有芽，紅尚亮80-89丙尚嫩，多筋，尚紅亮70-79廣西野生紅茶盲品審評(píng)品質(zhì)術(shù)語(yǔ)與品質(zhì)因子評(píng)分表因子級(jí)別品質(zhì)特征給分評(píng)分系數(shù)r外形（F1）甲細(xì)緊或緊結(jié)或壯結(jié)，露豪有鋒苗，色烏黑油潤(rùn)或棕褐油潤(rùn)顯金毫，勻整，凈度好90--990.10乙較細(xì)緊或較緊結(jié)較烏潤(rùn)，勻整，凈度較好80-89丙緊實(shí)或壯實(shí)，尚烏潤(rùn)，尚勻整，凈度尚好70-79湯色（F2）甲橙紅明亮或紅明亮90-