紫薯加工方案

經典word整理文檔，僅參考，轉Word此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網絡整理，如有侵權，請聯(lián)系刪除，謝謝！紫薯加工方案一、紫薯粉條由于紫薯除具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人CA等810多種礦物被行業(yè)和人們所認可，特別是現(xiàn)在注重環(huán)保養(yǎng)生的人們更多的會關注飲食健康，異軍突起。新鮮、優(yōu)質的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品種。薯粉條，經過特殊工藝加工而成，產品呈黑色，色澤鮮艷、純正，粗細均勻，原汁原味，耐煮性強，不粘不稠，滑嫩柔軟，味美可口，可涼拌，亦可配以肉類燉煮，耐煮耐泡，筋道可口。18種氨基酸、10種礦物質元素。特別是花青素是目前科學界發(fā)現(xiàn)的防治疾病，維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。因它具有小分子結構，是唯一能通過血腦屏障清藝有效地保留了營養(yǎng)成份和膳食纖維，更有益于身體健康。選料提粉.30腐塊和雜質，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀紫薯粉。配料打芡.按含水量35％以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆內，再加入其重70％的溫水調成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有.很大粘性的團即成芡。.按1000.2.48％～50％之間，面溫保持在40℃左右。沸水漏條.10毫米.達到06～08然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出.條時的水位，鍋水控制在微開程度。冷浴晾條.將漏入沸水鍋里的紫薯粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍15℃水中浴5～10.后架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。打捆包裝含水量降至16％時，即可將紫薯粉條打捆包裝。鼠籠式洗薯機、自動上料洗薯機、破碎機、分離機、淀粉漿攪拌機、精濾機、除沙機、攪拌機、粉條機二、甘薯莖葉的加工利用甘薯的新鮮莖尖營養(yǎng)成分十分豐富，據(jù)亞洲蔬菜研究所發(fā)展中心報道，每100g新鮮甘薯莖尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纖維4.10g、粗脂防0.67g、鈣67.3mg3.61mg25.0mgVC0.06mgVB1、0.17mgVB6煙酸0.94mg。中國預防醫(yī)學科學院的檢測表明，甘薯莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、、、、煙酸等13項均居首位。蛋白，能保持消化道、呼吸道、關節(jié)腔、膜腔的潤滑和血管的強性；甘薯莖尖中高濃度多酚化合物，被認為是抑制艾滋病發(fā)病的重要物質。蘿卜的4.8倍；并且甘薯葉還具有補虛益氣、健脾強腎、益肺生津、抗癌、美容等生理功效。莖葉加工食品的方法。2.1甘薯莖尖掛面①配方：面粉（濕面筋含量在左右）100kg，甘薯莖尖汁20kg，食鹽2kg，堿200g（碳酸鈉150g，碳酸鉀50g400g，水適量。②制汁：取新鮮甘薯莖尖洗凈、切碎，按1：2的比例加水放入砂輪磨中粗磨，然后置膠體100入和面機，加入甘薯莖尖汁、食鹽、堿、羧甲基纖維素，再補充適量水分至最終加水量為，和面機轉速控制在90轉分鐘，時間為10～15分鐘。④熟化：將和好的面置熟化機熟化，熟化機轉速控制在5～10轉分鐘，熟化時間為20分鐘。⑤壓片：熟化后的面團經輥壓機輥壓成表面光滑、厚薄一致的面帶（厚1～潮濕面條移入固定式烘房中，烘房內溫度控制在45℃左右，最多不超過50℃，干燥時間為4～5h，干燥后的掛面含水量在～。將干燥后的掛面下架、切斷、計量、包裝，即為成品。2.2甘薯莖尖罐頭工藝流程：新鮮莖尖→→晾干→護色→漂洗→配料→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→檢驗→包裝→成品。18～24h80～80℃條件下排氣10115℃條件下殺菌3分鐘，快速冷卻至40℃以下，殺菌公式為5-3-5分鐘/115℃。④將破罐、脹罐、跳蓋罐剔除后，抽樣進行感官、理化及微生物指標檢驗，合格后包裝入庫。2.3速凍甘薯莖尖工藝流程：原料→采摘→清洗→漂燙→冷卻→速凍→包裝冷藏薯葉，將葉和葉柄分開，分別進行加工。去除黃葉、干葉及蟲葉，洗凈。葉柄清洗后，切成2～3cm長的段。然后，通過清洗、燙漂，速凍等加工處理。2.4甘薯葉保健茶選用新鮮的嫩甘薯葉，剔除蟲蛀、蟲斑、霉爛變質的葉子，去除葉柄，清水洗凈后，投入沸水中熱燙1瀝去水汁，攤開散熱。將處理好的甘薯葉放入烘房中，溫度先控制在60～，后期降至30～40℃，烘至10h左右甘薯葉含水量在～時即可結束干燥。把市售茶葉在炒鍋中復火1次，使茶葉水分降到～。按茶葉、甘薯葉3：2的比例拼配，用錘片式粉碎機粉碎，過16目篩，包裝、密封即為成品。三、紫甘薯紅色素的提取利用取天然色素重新引起人們的興趣，其開發(fā)和利用成為一大研究熱點,其主要原因(PSPC)是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然紅色素，色澤鮮亮自然,無毒,無特殊氣味,具有多種營養(yǎng)、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源。度上影響了其在工業(yè)中的應用。但是另一方面,有資料報道，?；纳胤肿佣ㄐ暂^強,應用前景廣泛。紫甘薯紅色素除可以作為一種天然的著色劑之外，還具有一定的生理功能，例如，抗突變性、抗氧化作用、抗腫瘤功能等。2.1食品行業(yè)上的應用天然植物提取物作為調節(jié)身體健康的補充劑已成為時尚。紫甘薯紅色素有抗氧化、抗腫瘤等生理作用，因此可以作為保健食品的功能配料來使用。2.2藥物中的應用使用天然紫甘薯紅色素來代替合成色素生產有色藥片。2.3化妝品行業(yè)上的應用廣泛應用于口紅、胭脂、洗發(fā)水等化妝品。一般說來,花青素色素的生產工藝主要有：溶劑萃取法：用含有乙醇的酸性溶液提取后，再經過濾、濃縮等工藝得到最終的產品。超濾法：將酸性溶液浸提、過濾后的溶液用超濾膜濃縮。吸附精制法：將酸性溶液浸提、過濾后的溶液用大孔吸附樹脂吸附精制簡單，但產品質量不理想，色素純度低，溶解性差；超濾法產品質量好，但對設質量高，回收率高。3.1提取多采用溶劑法，采用的提取劑有醋酸、鹽酸、硫酸、甲酸、檸檬酸、乙醇等。食,蒸熟后冷卻、粉碎，與一定量的米調制的一次醪混合，發(fā)酵幾天，調制二次醪，常少，是一種澄清的色素液。3.2純化紫甘薯紅色素純化的目的是除去影響色素溶解性和透明度的蛋白質和淀粉等大分子及為提高色價和色素品質濾去溶液中大部分糖類、金屬離子等小分子。色價也較低。另外，溶液中主要固形物糖類的分子量和PSPC的分子量相近，使得糖類物質成為其純化過程中難以除掉的雜質。因此，為了提高產品的色價,必須對其粗提液進行純化，主要有以下幾種方法：樹脂法將色素粗提取液經陽離子交換樹脂處理去雜，經鹽酸化乙醇交換和濃縮制得色素純品，得率可達。李浩明等人曾做過用不同型號的樹脂：、X-5、NKA-9對甘薯色素進行靜態(tài)吸附發(fā)現(xiàn)AB-8樹脂在吸附容量和解