動物性食品質(zhì)量安全的措施

動物性食品質(zhì)量安全的措施隨著人們對健康的重視程度越來越高，對食品質(zhì)量的要求也越來越嚴(yán)格。其中，動物性食品是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚慕M成部分，也是造成食品安全問題的重要來源之一。為了保證動物性食品的質(zhì)量安全，必須采取一系列有效的措施，包括以下幾個方面：一、源頭管理源頭管理是指從生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，對動物性食品從生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工到銷售的全過程實(shí)施管控。具體措施如下：1.生產(chǎn)要求嚴(yán)格管理對動物性食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用農(nóng)藥、獸藥、飼料和環(huán)境衛(wèi)生等各個方面加強(qiáng)監(jiān)管和管理。要求生產(chǎn)者必須選用符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，科學(xué)施用農(nóng)藥、獸藥，提高飼料質(zhì)量，保證動物健康。2.無害化處理動物性食品的生產(chǎn)過程中，還需要對動物產(chǎn)生的排泄物、禽蛋等進(jìn)行無害化處理。對于有害物質(zhì)要嚴(yán)格控制，確保從源頭控制食品安全隱患。3.嚴(yán)格運(yùn)輸環(huán)節(jié)，做到全程冷鏈管理運(yùn)輸過程中需要對動物性食品進(jìn)行全程冷鏈管理，確保其在過程中不受污染和感染。一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時處理和報告。二、加工環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理加工環(huán)節(jié)是影響動物性食品質(zhì)量和安全的一個重要環(huán)節(jié)。針對加工環(huán)節(jié)，需要加強(qiáng)以下管理：1.環(huán)境衛(wèi)生要求嚴(yán)格加工車間內(nèi)部及其周圍的衛(wèi)生要求要嚴(yán)格，空氣應(yīng)保持清潔，地面不積水，車間內(nèi)設(shè)施、設(shè)備及器具常用清潔、消毒。每日開車間前，要進(jìn)行洗地消毒，車間內(nèi)設(shè)立健康證明臺賬，每日進(jìn)行驗(yàn)收。2.加工工藝標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)加工過程中應(yīng)制定科學(xué)的加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，確保動物性食品的成分、品質(zhì)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。做到原材料采購、儲存符合規(guī)定要求，工藝流程標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格、操作規(guī)范，自檢頻繁、設(shè)備管理規(guī)范，產(chǎn)品無異味、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三、銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)管銷售環(huán)節(jié)是檢驗(yàn)動物性食品是否安全、真實(shí)的重要一個環(huán)節(jié)。所以在銷售環(huán)節(jié)，需要對動物性食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管：1.市場監(jiān)管有力市場監(jiān)管部門應(yīng)加大對動物性食品銷售市場和店鋪的巡查力度，降低有假冒偽劣、過期動物性食品流入市場的風(fēng)險。同時對嘗環(huán)節(jié)核查常態(tài)化落實(shí)，對經(jīng)銷商、銷售商等實(shí)行分級管理、定期檢查，對銷售的動物性食品進(jìn)行抽檢，提高市場監(jiān)管力度。2.留樣管理的重要性留樣管理顧名思義就是銷售者應(yīng)留取每批產(chǎn)品一定量的樣品，并妥善保存。如果在銷售過程中出現(xiàn)了質(zhì)量問題，留樣管理就可以提供方便、快速、準(zhǔn)確的樣品分析，對問題進(jìn)行及時的查找和解決，避免問題由于放任而擴(kuò)大化。總結(jié)動物性食品是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚慕M成部分，對于控制食品安全的影響也越來越嚴(yán)重。要保證動物性食品的質(zhì)量安全，必須在源頭管理、加工管理和銷售管理