白金五星級酒店餐飲部員工操作手冊so宴會部

蜜制度偷PO訓LI餃CY俘團體素早餐辮（中書式點餐心自頌助餐白）撿編號功RE妨F幟NO盲.渣執(zhí)行每職位盜PO蹤LI銅CY紀R梳ES珠PO晃NS澆IB獄LE杯宴會副服務亦部員衡工兄涉及擦部門網(wǎng)DE立PT勺.弓CO內(nèi)NC敘ER紙NE援D脂宴會楊服務債部目的OBJECTIVE所有預訂、確認、改動、取消均要經(jīng)過宴會服務經(jīng)理。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準備：根據(jù)團體人數(shù)擺臺和自助餐臺。清楚了解各團的團號和人數(shù)。所有自助餐爐加熱水、點火加熱。檢查各樣食物是否齊備。餐間服務程序：領位主動上前迎接客人，詢問領隊團號和人數(shù)，并讓領隊出示團體餐券。領位把客人帶到座位，告訴領隊是哪幾張臺，由領隊安排。安排好客人后，將領隊帶到司陪臺。服務員看到客人應主動上前問好，幫客人拉椅、讓座。俗幫客蔑人打匠開茶藍杯和嚇筷子住套，精問客虛人：它“賞你好介／早驗晨好就，先普生／蝶小姐友，請領問喝譜什么棟茶，然我們貼有指﹍財（簡緒介茶沸類）梳。暈”智給客碼人上赤禮貌濤茶，逢禮貌必茶倒丸六分津滿。島指領索客人甚拿食遵物，擱客人配離座象時主掀動幫退客人短拉椅毛。王負責秘自助筐餐臺東的同納事，輪應主篩動幫撤客人撕舀粥槍，保般持臺除面清陡潔，枕分更遞、叉睬如掉菜在爐熔里應童拿起均，換俯上干拋凈的宋。仰食物奶不夠質(zhì)要馬記上通段知廚雹房添雁加。鐘10覽、看萍臺的奔服務墨員要梢保持冷臺面輝清潔榨，勤這換骨艦碟、蒙煙盅龜，勤檢加茶評水。歪11獄、及邁時把俱客人墨用完涼的粥森碗、壟骨碟蜘撤走禿。捏12秧、主局管或費副主裳管看背到客臺人用稱餐已去差不井多時巨，應諸把帳鏟單打替好給辛陪同搬簽署反（必鐘須簽頸上團玩號和痛陪同英姓名到及收焰取餐陰券）預。孤13馳、客株人用羞完餐碰離座撞時，挺主動叼幫客電人拉撞椅，盲提醒婚客人架帶齊通行李紅并向削客人轎道謝綿。禍14警、應店先把叛椅子費排好漂，然犧后再絲收拾皺餐具伏，重器新擺狼位。圖15帝、收層臺時乖應用悶托盤沉，未償經(jīng)主未管同績意不章可使剃用下烤欄車晴制度傷PO租LI乓CY狡中式兇筵席李工作埋及服貢務程安序型編號山RE粱F傍NO依.騰執(zhí)行而職位先PO傭LI服CY矩R彎ES蘇PO宋NS辭IB壤LE昨宴會坡服務撒部員補工繳涉及亭部門沸DE撲PT蘋.箭CO廚NC逝ER奮NE姻D漂宴會立服務揚部深目的寺OB挨JE撒CT桂IV替E徹所有蓄預訂趴、確權認、怖改動病、取諒消均地要經(jīng)籠過宴稠會經(jīng)嘗理。姨執(zhí)行紹程序農(nóng)PR淺OC嶺ED車UR掃E幅餐前湯準備晚：長根據(jù)訊任務蜘單布葡置宴艱會場咐地（讀如臺染數(shù)、雷人數(shù)敞、簽蕩到臺英、主認臺、顆橫額補等）穩(wěn)。殿深切導了解察宴會伶任務候單，燈要清松楚知去道臺掌數(shù)、配人數(shù)襖、開騾餐時遮間、鑒主辦狐單位嗎、客捉人姓黎名和休公司鄰名稱呆、宴飛會的姓性質(zhì)吳、菜端式品轟種及外特殊蒸要求聞。菠按菜嘉單要年求擺社放餐挎具、吧用具械?？拾床速J要求鉤把各卵類醬腫料、初豉油港、洗補手盅玉、茶筐葉、慎毛巾碑、下堆欄盤碰等用富具備鈴好。書擺位房按中陽餐筵房席擺裳，在姨主人膛、副硬主人愈位置卵擺上利明顯遙區(qū)別銜的席楚巾花北，近他通道住副主救人位辰置旁詢設上諸菜位敏（備女公勺屋、分奶更、杏公筷改）拉陷好椅腳子，摘對好差位置胡、整圍理工疫作臺欣。餓提前命一小訪時以皮上把梅宴會眾告示棟牌放嫌于大聯(lián)堂。嗎提前跨安排會服務壺員到父電梯你間迎輩客。深宴會略前半漫小時專，上聽好芥陰醬、昆第一遇道菜將的醬蛋料，沫倒上劫豉油熱。付做好品餐前鋸準備雕工作頑后，首在自辜己負怨責的像崗位流內(nèi)站晃好迎腎接客梅人到紙來。紋餐間嚴服務翻程序冬：爭客人展到來磁，主估動問眉好，磨并幫神客人悔拉椅輝，把講客人奇的大法衣存仗放好俯。療給客嗽人上拾毛巾碧、并印問客頂人喝漿什么罰茶。驕給客律人上摩禮貌事茶之倒后站拔于自崇己負王責的紀臺邊秀，注躍意客岡人動歇態(tài)，降勤加悔茶水氏勤換牧煙盅羅。澆客人社到八牛成左腳右，事應由周主管棍通知史廚房寸準備越（要強通知郊中廚帽、燒意味，鐵有海聞鮮的稼必須靜通知訊鮮池蜜）?？靠腿藵M到齊文后征評求主龜人是獨否可棍以上釣菜。屢客人券同意和起菜筑后，侵通知軟服務礎員鋪昆餐巾良脫筷碎子套蒜。剝上酒陸水（腿先女籃后男拆、先麗客后考主）財。收賽掉茶宅杯，貴臺花躬和臺綢號牌撓。覽由主袍管通病知燒監(jiān)味、乓廚房尋上菜顛。絹上酒痛水時館要用僑托盤康（大湊酒除壩外）奇，從竹主賓倘（主掏人右糠邊的器客人錯）倒癥起，窄再倒饅副主化賓，苦然后拍先女忍后男添，順提時針攜方向農(nóng)上，拉最后燕是主換人，棄倒酒廊要先潑征求波客人孩喝什潔么，撒然后旗再倒累。打10賽、倒鞏酒水堡要求辱在客殲人右鳴邊倒熄，招恭牌那敞面向彩著客絡人，架瓶口未不能譯碰杯分口（恰倒酒艙水的驅(qū)準則言是：緣洋酒草2安紅士，箏中國民酒9蠶分，上葡萄液酒5題分，朋汽水窩及啤炮酒8癥分）趣。捐制度茅PO欲LI捏CY減中式習筵席當工作侍及服陳務程雹序翠編號扭RE被F床NO盲.見執(zhí)行濾職位選PO慘LI父CY榮R攀ES起PO辟NS途IB需LE遠宴會規(guī)服務雁部員荒工似涉及顆部門榨DE壺PT樸.站CO孟NC奧ER濟NE牌D修宴會苗服務瞎部銳11倉、上賠菜要東在分昏菜位租上，炮并報授上菜滋名，永如有屈配料滴應先科上配晨料后學上菜雹，上嗓菜應泊靠轉歇盤邊腹上，啄將客菜慢婦轉一蛛周至推主賓詠處。答12肅、如趙有頭暗有尾欣的菜搞式，排上菜因?qū)︻^安一邊河要朝或向正瓣主人承，上膽魚時逐慢轉缸一圈肺給客位人看萄，詢良問客贊人是越否要膚起骨女。校13組、如訓吃白敘灼蝦著、炒庸蚧等則菜式耀，要鉆先上燕毛巾茫、洗沸手盅封，后糕上菜雖。撿14遮、上誼湯時播，要飼上一呈套湯隸碗給執(zhí)客人奇分湯窩，分掏剩的模湯要歐主動與給客拔人分則第二莊次。遞15伸、客角人喝狡完湯鞠后，庭給客膏人上肆一道針毛巾驢，并倆把湯橡碗收躺去。宮16皮、根喉據(jù)客嘩人用氏膳速址度，夠掌握巨上菜沒快慢乎，上邁一個最菜后漠對下東一菜毒是什盈么菜劫，跟球什么匆醬料第要心號中有溪數(shù)。傻17成、上貨菜不拴能重妥疊放識，應姜先把或客人抖吃剩夢較少晉的一澤碟分爐給客詠人，貼問那膚一位層要加蜘，或角用骨竭碟裝喬起。謎18脾、每植撤一籮道菜固，要洋連這相道菜輩的配研料和揪裝座裂一起濱撤掉耕，空延出位旬置再輛上菜文。巧19盲、上壘單尾采后每重位上犁一杯槽新鮮朵熱茶籮。眼20結、上牙甜品密、點掩心前填先征校求客技人意順見，續(xù)收去秘臺面擔不用柔的餐旨具和江菜裝纖，撤亮走所怨有咸盼的餐清具（性如把想汁醬伏、翅擴碗、俯豉油譜碟、辱公更梯撤走哈）。盜換一綠道干包凈骨杏碟。半臺面涂剩下鏡筷子陜、筷牛子座辜、骨歌碟、紅茶杯萌。賤21聚、有語水果品應上殖一套坊刀、疫叉，坐吃完指甜品咸后上狀毛巾買，撤步走客紹人面繩前的除餐具掃，臺告面只基留下安茶杯鞭和沒斜喝完退的飲臘料。作22竟、把尼臺花龜放回否轉盤工上。親23衣、客盈人走上時，氏主動豪幫客彎人拉招椅、親拿回情衣帽訪間的翅大衣休服，黨并熱斥情道碎謝。掃注意瘦事項啟：贏上毛否巾時衰要注床意毛把巾是插否干智凈及李注意怕溫度油。父每次涼幫客刺人加意茶水牢，一股定要當?shù)股险\禮貌橡茶。細倒豉攤油不啦能太諷多，淡剛過梯碟底坐為好據(jù)。粥所有抬操作霜原則松上都騾要在罵客人妖右手明面進恰行。噸操作串必須置用托愧盤，宴一切甜用具宵輕拿硬輕放外（重僑和高灑的物獅品放壘在手紙盤靠遮自己童的一間面）留。墊撤去巴餐具休及菜葉碟時千，必勝須征豪求客畝人同蓋意，敞但不摘能多半次詢片問、祥催促嶄客人塘。慕上菜衣時不原能在齊小孩倚旁邊權或客仙人頭梢上上暈菜，輕上菜檢時應猾輕聲插說：甘“鈴對不集起，走請讓汗一讓累。貨”奶提醒等客人引注意你。謠席間重如客殼人發(fā)茫言、姜講話吃，服輸務員達要停正止操朝作及放走動妥，以哨免影臟響客女人，知并準專備酒挨水，這給主捏人敬邁酒。吧制度厭PO課LI肥CY侮中式化筵席懼工作通及服考務程傻序盡編號堵RE絲F恭NO知.欣執(zhí)行框職位慚PO輔LI肝CY惹R稍ES鵝PO就NS桂IB魂LE復宴會抓服務嶺部員沾工槽涉及擦部門羽DE便PT殲.祥CO艷NC忠ER只NE漲D罪宴會柳服務涼部帶開軍餐過鐵程要姓勤巡黑視，薄勤清煤理臺遣面、談雜物余、骨撓碟、歷煙盅糟（不驢能超辟過兩耍個煙惡頭）蔽，勤天點染接訴煙，盈保持殺轉盤掛干凈唇。爽10燙、餐糾間要本注意掠客人稈動態(tài)領，主他動及燃時提墳供服柔務。猜11虧、客價人要蚊座主犬動幫為客人母拉椅奴。灶12易、檢鼓查客泄人是譽否遺援留物傭品，榨拾獲償交給巧經(jīng)理血登記合處理粱?？?3滋、收絞臺時府，應石先把竿椅子豬拉好吊，收擺起毛蠻巾、論席巾尾，十覺條一輪捆捆分好。博再收謊玻璃佳器具葡，最飼制椒后再盞收瓷嬌器。淡14莖、所憐有銀層器、位鋼器諸、要棒清洗桌后，面點數(shù)多放回住倉庫丟。敏15喉、收絮臺布振時應事把垃佩圾先興掃掉錄，特贏別是釀煙頭綱或別事針之崖類，姓客人咸全部筐離場嬌才能估收臺層布。大分菜瓣：叢宴會尋是否序分菜阻要看匆任務招單或份客人青而定隙，如破果分仰菜要泥通知常廚房東，注負意上棵菜速透度（呢叫一史木來右一）軌。疼分菜揪有兩部種方漫式，獸但都杰在分桶菜前貸把菜寶展示用給客挎人看坊（擺言上轉寄盤轉刪一圈束）。畝臺上磨分菜嗽：先恥把骨躍碟排海在轉沈盤上見用公庫勺，蒸分更作把菜陪分到可骨碟做時，劉然后尿分給欲客人貧，傾這種叔做法沖適用功于每慰臺十嘩二人遺或以建下的獅宴會彼。炊席邊翠分菜學：設秒一張曬工作自臺，圖將展疏示后擱的菜性式取累回工嬌作臺狹上，宴然后伏分派桃骨碟臘上，言玻計用手停盤托室回給民每一取位客縣人，校這種抓做法作適用伴于十宵二位綿以上定或無式法設殖轉盤騎的宴鎖會。給分派怪上菜伶的次頑序是恰先女念后男魄，先摧主賓抄、副截主賓在，然嶼后順血時針蠢方向外分派葡，最佩后是寺主人穿括（如腔客人庸有特挺別要眾求的鞏上菜槍次序聽，則郊按客順人要舒求而沾定。侮）共撤換騙餐具綿同樣瞇按此媽順序懷，如輪客人倉沒吃惜完，臟但放余下筷霉子則雄要先請向客犬人示犬意后番方可軌收去計。煉湯汁膨較多射的菜胡式應匹用翅盈碗分伐派。物如轉煮盤有生汁菜劑雜物野應及顫時清照理干績凈。驚分菜極時盡惱可能符避免圍響聲睬。倉分湯滔或糖軟水時情應注許意一畢手放扁于背揪后。霞分羹悶類，副切忌籌用勺堵往鍋耐邊刮嗽。服10佩、分借菜時扭臉向穗主人瞎，膽宜大心辯細，言掌握宴好分杏量，繪件數(shù)墨分得蔽均勻灘，并促將碟勿中菜如全部掀分完五。袍制度杰PO扶LI遮CY雄布草乏更換麗及保搬管程票序例編號造RE城F掘NO律.練執(zhí)行郊職位田PO朽LI呆CY餃R神ES洞PO紙NS移IB夾LE刃宴會促服務元部員模工暮涉及沃部門饅DE齒PT污.略CO波NC怎ER板NE尼D迅餐飲揮部、糖管家胞部銅執(zhí)行翁程序脆PR暖OC位ED愈UR夕E廊所有拜布草亭每天絡更換疏一次斧（與鑰管家昏部聯(lián)獄系換五布草炮時間醉）。趕每日緊下班確前將免臟布偏草清洽數(shù)一駕次，稿分大講、中督、小詳臺布拌、席詳布、灰毛巾蹄、雜意布，頂把臟妥臺布棟內(nèi)的貴雜物顏抖掉腦。分愿別列右表格生記錄蝴，負恭責人核簽名塘、日絮期。縣負責捕換布文草的霞同事申，在躍換布架草時惑必須阻與布駁草房孟再次澆復核逆記錄錦之數(shù)痕目是削否準飼確。肢收回盤來之上干凈捆布草予必須頂點清灶數(shù)量箏，并醫(yī)分類爪將數(shù)傳量記意錄，漲注明樓日期甘，有講欠數(shù)至在備患注一淚欄特逐別注功明。仰所有賴干凈恨之布對草均饞要鎖退好存羅于倉晴庫。冷負責帳換布蓬草之軍同事導必須紅負責虹追回熟布草的房之器欠數(shù)永。辭每月勤員工勞都要刪愛護攤布草粥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