炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅(jiān)果制品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅(jiān)果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個(gè)，即炒貨食品及堅(jiān)果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅(jiān)果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式,即炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅(jiān)果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．烘炒類

2.油炸類→包裝→成品3．其他類（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2．酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的包裝間。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．清理設(shè)備；2．熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3．裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的）；4．包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品及堅(jiān)果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。其中堅(jiān)果應(yīng)符合GB16326-2005《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求，生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品及堅(jiān)果制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（烘炒類和油炸類）般序號(hào)蹈檢驗(yàn)幫項(xiàng)目截發(fā)證死監(jiān)督喚出廠圈備注府1跳感官予√園√晌√干

關(guān)2秩凈含餐量奮√竊

慕√凳

烏3洪出仁驕率雅√犧√懼*獵咸干倚花生議產(chǎn)品朽的檢咐驗(yàn)項(xiàng)孝目摧4洞純質(zhì)遭率友√雹√抹*菠咸干懇花生損產(chǎn)品娛的檢紗驗(yàn)項(xiàng)卡目濤5量水分歉√葡

棕*湊花生丘類產(chǎn)勵(lì)品的大檢驗(yàn)鹽項(xiàng)目歐6擊食鹽?！坍?/p>

改*括咸干趁花生妥產(chǎn)品虜?shù)臋z念驗(yàn)項(xiàng)朋目餅7著酸價(jià)由√浙√縮*淹

區(qū)8賊過氧輕化值含√貴√愈*慌

畢9策羰基筋價(jià)挎√都√盈*捏油炸次類產(chǎn)資品的彼檢驗(yàn)頭項(xiàng)目皆10董食品騾添加捐劑[貼糖精計(jì)鈉、扒甜蜜爭(zhēng)素、雷乙酰厘磺胺哈酸鉀揪(安鏡賽蜜蠻)、竄著色亞劑、填抗氧討化劑夸（B聽HA慎、B妙HT拆、P賺G、基TB己HQ陶）等擴(kuò)]崇√宰√示*鉛糖精朽鈉、獵甜蜜麻素、驢安賽稻蜜為蛇必測(cè)丈項(xiàng)目哥，著霞色劑雜、抗趟氧化掩劑以董及其么他食節(jié)品添懲加劑羊根據(jù)狡具體脈情況盟而定伍11認(rèn)黃曲窮霉毒匙素B第1倚√炸√孕*柴烘炒傭類和汗花生堅(jiān)類產(chǎn)殊品的客檢驗(yàn)辨項(xiàng)目棗12騾鉛豐√屠√躺*勻油炸思類和守花生梯類產(chǎn)獎(jiǎng)品的喝檢驗(yàn)蹦項(xiàng)目惹13積總砷貍√介√燃*綢油炸腰類和鋒花生輝類產(chǎn)籠品的藥檢驗(yàn)洽項(xiàng)目荒14咬鋁案√輛√單*奶油炸添類產(chǎn)卷品的漁檢驗(yàn)恥項(xiàng)目倒15銅菌落乖總數(shù)醒√自√筍√慣油炸蠶類和壺花生汁類產(chǎn)口品的好檢驗(yàn)暢項(xiàng)目鬼16侮大腸斬菌群秤√懸√貓√祖

黑17活霉菌方√私√阻*絲烘炒召類產(chǎn)務(wù)品的抬檢驗(yàn)品項(xiàng)目括18業(yè)酵母驅(qū)√讀√蹲*愉烘炒季類產(chǎn)乞品的英檢驗(yàn)位項(xiàng)目典19仁致病熟菌（慎沙門腎氏菌傷、志餡賀氏簽菌、汗金黃廚色葡喝萄球破菌）劇√陽√雞*兄

青20藥標(biāo)簽調(diào)√掀√沃

每

注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（其他類）嘆序號(hào)寬檢驗(yàn)像項(xiàng)目俗發(fā)證體監(jiān)督四出廠盆備注叫1舟感官喚√枝√腹√池

拒2返凈含毫量可√視

惜√會(huì)

淡3炕固形肉物含扶量淺√尼

明√眉固、接液兩喪相產(chǎn)路品的撞檢驗(yàn)璃項(xiàng)目主4很酸價(jià)誓√芒√掠*拿

畜5坐過氧涂化值竟√巖√瞇*朝

勺6漢食品紫添加膚劑[劃糖精御鈉、躍甜蜜叨素、喪乙酰煩磺胺皂酸鉀懷(安死賽蜜慮)、獵著色吃劑、用抗氧秀化劑章（B跪HA獨(dú)、B動(dòng)HT竭、P吩G、貪TB月HQ些）等甩]饒√蟻√哄*挖糖精過鈉、戶甜蜜蔽素、蟻安賽夏蜜為督必測(cè)壯項(xiàng)目頌，著辱色劑駛、抗慘氧化仗劑以秒及其源他食壘品添你加劑主根據(jù)艙具體戚情況裂而定外7脹黃曲蜘霉毒城素B計(jì)1潔√靜√蠢*柏

普8圓鉛比√炕√趟*怠

覽9分總砷皆√氣√否*遇

名10塑銅嫁√便√目*安豆類紐產(chǎn)品晴的檢鄰驗(yàn)項(xiàng)閱目查11五菌落軟總數(shù)菜√競(jìng)√關(guān)√裝直接裳入口貍產(chǎn)品秋或熟燥制產(chǎn)太品的暗檢驗(yàn)莊項(xiàng)目柔12蘆大腸塊菌群驢√扣√駛√妹直接測(cè)入口優(yōu)產(chǎn)品蠅或熟遞制產(chǎn)腹品的也檢驗(yàn)拼項(xiàng)目勁13弟致病慕菌（我沙門質(zhì)氏菌排、志因賀氏效菌、吐金黃級(jí)色葡離萄球毀菌）雹√套√及*困

陸14突標(biāo)簽?zāi)碳住唐?/p>

搬

學(xué)15超企業(yè)佩執(zhí)行查標(biāo)準(zhǔn)挎及標(biāo)淹簽明錯(cuò)示的陵其他踢項(xiàng)目咳√濤√悼

匪

注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的，則3類產(chǎn)品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個(gè)包裝，樣品總量不得少于2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于200個(gè)包裝(或不少于200kg)。將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類）。九、其他要求

（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品如沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)應(yīng)符合下表序號(hào)1～14規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與下表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按下表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表此序號(hào)沉檢驗(yàn)非項(xiàng)目棄技術(shù)骨要求照檢測(cè)繼方法疏備注蹄1郊感官動(dòng)應(yīng)具漿有該練類產(chǎn)骨品應(yīng)工有的把色澤距、香數(shù)氣、皂滋味灑和組推織形削態(tài)，繭不得缸有異茫味。闖同時(shí)舍還應(yīng)轟符合旁該產(chǎn)上品的塌企業(yè)絕執(zhí)行渡標(biāo)準(zhǔn)億目測(cè)書、嘗卷味，營(yíng)企業(yè)戶執(zhí)行義標(biāo)準(zhǔn)煤規(guī)定輸?shù)姆剿嚪?/p>

壘2揀凈含憤量奪國(guó)家闊質(zhì)量擋監(jiān)督她檢驗(yàn)顏檢疫鋼總局謠75濤號(hào)令燕《定肺量包護(hù)裝商隨品計(jì)袍量監(jiān)談督管對(duì)理辦作法》階、企遲業(yè)執(zhí)朋行標(biāo)歷準(zhǔn)及筒標(biāo)簽紹明示愈值牙各類趙產(chǎn)品限執(zhí)行丹標(biāo)準(zhǔn)缸中規(guī)垃定的直檢測(cè)漁方法地

械3條固形小物含撒量幕企業(yè)珍執(zhí)行臣標(biāo)準(zhǔn)鳥及標(biāo)醒簽明泥示值濕GB禿/T杠10婦78靜6破固、醋液兩血相產(chǎn)潑品的練檢驗(yàn)驅(qū)項(xiàng)目準(zhǔn)4跨酸價(jià)梅GB甘19君30予0疼GB陶/T濕50吊09稀.3幻7室

刊5爬過氧言化值肥GB齡19連30救0蝕GB旗/T磁50檔09琴.3滋7北

怎6謎食品耗添加證劑[朵糖精麻鈉、貌甜蜜盈素、諷乙酰勒磺胺給酸鉀束(安五賽蜜沉)、擔(dān)著色見劑、況抗氧棗化劑器（B慧HA節(jié)、B尺HT測(cè)、P帥G、畝TB尸HQ倡）等決]貞GB究27睡60首GB臟/T捎50倒09姨.2帖8壽GB上/T乞50驕09廟.3傍0亮GB些/T逐50煌09得.3經(jīng)2辭GB魯/T側(cè)50掀09勇.3星5蝕GB繳/T褲50毀09別.9辣7廚GB租/T賭50葬09燈.1葬40豬糖精穗鈉、查甜蜜康素、劑安賽勵(lì)蜜為拒必測(cè)輔項(xiàng)目條，著凡色劑科、抗叔氧化江劑以域及其于他食割品添弄加劑騎根據(jù)掘具體耍情況悅而定廊7默黃曲資霉毒征素B脊1蘇GB兇27潑61腐GB尼/T永50腦09始.2循2恨花生局及其閑制品振≤照20蛋μ株g/救kg劣,其偵他謠≤叔5銀μ羨g/簡(jiǎn)kg硬8仍鉛鍬GB引11徐67歐1霉GB姑/T杠50寺09綱.1童2巷

圖9裳總砷趁GB仰11溪67槐1稱GB秧/T念50推09沿.1幸1核

見10方銅機(jī)GB泄15堪19候9罰GB弟/T肢50切09萌.1混3逐豆類瘋產(chǎn)品引的檢億驗(yàn)項(xiàng)六目式11詢菌落定總數(shù)容企業(yè)苗執(zhí)行菊標(biāo)準(zhǔn)器GB彎/T沾47蹄89韻.2催直接嘗入口久或熟減制產(chǎn)悟品的頭檢驗(yàn)西項(xiàng)目揉12果大腸著菌群遠(yuǎn)