肉制品生產(chǎn)許可證審查細則2

肉制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。肉制品的申證單元為4個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品。腌臘肉制品包括咸肉類、臘肉類、中國臘腸類和中國火腿類等；醬鹵肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類和肉干類等；熏燒烤肉制品包括熏燒烤肉類和肉脯類等；熏煮香腸火腿制品包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等。在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱即肉制品及申證單元名稱，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品）。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0401。尚未納入本細則管理的其他肉制品，待條件成熟時，將納入管理。具體辦法另行制定。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)鐘申證和單元蔥名稱償基本潤生產(chǎn)新流程專關鍵找控制估環(huán)節(jié)倡容易壓出現(xiàn)筆的晨質(zhì)量木安全永問題誘腌臘鳴肉類行制品橫

尋選料苦→其修整籌→欲配料沉→溜腌制玉→飄灌裝爹→惱晾曬號→增烘烤鑄→傘包裝喬注：票中國中臘腸決類需券經(jīng)灌副裝工寶序。媽

匙1.坐原輔撤料質(zhì)溝量，尊2.陷加工齡過程譜的溫隱度控茂制，秤3.滲添加痕劑，浙4.艷產(chǎn)品俗包裝通和貯紐運潤

小食品氧添加蔑劑超憂量，幅產(chǎn)品貓氧化譯，酸賺敗及昌污染貿(mào)醬鹵次肉類替制品崗

泳選料桃→疫修整柿→脹配料耳→享煮制?！欤ㄌС此删帧鷷娓缮矗┧ダ鋮s喚→之包裝剛注：隔肉松獸類需掃經(jīng)炒庸松、島擦松救、跳撕松和弓揀松凍工序跑；肉幣干類蘋需經(jīng)摔烘干榮工序噸

藝1．夜原輔尊料質(zhì)寶量，啊2.慎添加郵劑，買3.幸熱加卷工溫約度和纏時間錫，4導.產(chǎn)本品包搞裝和勒貯運斃

候食品幸添加抄劑超運量及決微生役物污紙染。素熏燒硬烤肉棗類制威品級

笛選料膜→蛇修整語→炸配料周→革腌制哭→救熏烤罪→助冷卻普→波包裝冶→事二次遼滅菌匹→頓冷卻拴

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寬1．房原料紫質(zhì)量考，2游.添房加劑頑，3誕.熱逝加工渠溫度資和時螞間，擊4.籌產(chǎn)品染包裝曲和貯務運盒

識食品俱添加種劑超別量、勇苯并塔（撲a）衰芘及趣微生芬物污做染。芽熏煮奔香腸辦火腿寺類制勝品漢

近

撥選料堤→旦修整砍→飼配料貢→耗腌制借→繭灌裝積（或賭成型顧）斥→牢熏烤衡→永蒸煮篩→眼冷卻箱→扮包裝筒→昂二次啟滅菌等

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井

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徹1．雁原輔踏料質(zhì)艇量，堅2.役添加儉劑，碧3.張熱加老工溫迷度和衛(wèi)時間氧，4厲.產(chǎn)食品包即裝和扒貯運優(yōu)

源

湖食品朽添加竿劑超俊量及戶微生推物污傲染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。廠區(qū)應有良好的給、排水系統(tǒng)，廠區(qū)內(nèi)不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛(wèi)生的場所。廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求，避免交叉污染。原輔材料和成品的存放場所必須分開設置。廠房地面和墻壁應使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應平整，無大面積積水，明地溝應保持清潔，排水口須設網(wǎng)罩防鼠。地面、墻壁、門窗及天花板不得有污物聚集。加工場所應有防蠅蟲設施，廢棄物存放設施應便于清洗消毒，防止害蟲孳生。車間人員入口應設有與人數(shù)相適應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴（鞋）消毒池。生產(chǎn)車間的廁所應設置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。原料冷庫的溫度應能保持原料肉凍結(jié)，成品庫的溫度應符合產(chǎn)品明示的保存條件。1．腌臘肉制品應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫。岸生產(chǎn)字中國哥臘腸執(zhí)類的唇企業(yè)賭，還本應具鞠有灌耍裝（塵或成干型）騰、晾縮曬及綠烘烤柴車間唱。巨生產(chǎn)攝中國仔火腿都類的秋企業(yè)雕，還鈴應具顫有發(fā)遠酵及診晾曬攻車間級。旦2．判醬鹵溫肉制祝品、個熏燒六烤肉逮制品瓶、熏臘煮香讀腸火類腿制鎖品榴應具涼有原賴料冷彎庫、迎輔料蓋庫、癥生料撇加工獨間（角原料蝴解凍向、選亮料、里修整述和配陽料等告）、括熱加扇工間塑、熟舌料加殃工區(qū)者（冷濕卻間尚、包疑裝車炭間和砌成品凍庫等狗）。橡加工評車間竟布局禾應避卸免生堡熟交掌叉污斃染，盟熱加辦工車減間應固為生寫熟加童工區(qū)侵的分淋界線抓，熱豪加工季車間筋應有衣生料派入口知和熟慧料出辯口，淺分別柳通往悔生料出加工嗎區(qū)和遺熟料季加工肝區(qū)。倚生料市加工咸區(qū)和縫熟料康加工壯區(qū)應累分別廣設置經(jīng)工作膨人員互入口遍、更頁衣室睡和洗落手消適毒設耍施。線生產(chǎn)京熏煮灣香腸纖火腿效制品食的企冤業(yè)，周還應沃具有按灌裝障（或恢成型確）、框滾揉左或腌形制間騰。捏（二鹽）必園備的蝦生產(chǎn)致設備刺。漆廠房跨應有振溫度喝控制曲設施蜜，能付滿足裝不同雪加工陡工序腦的要常求。甲直接旬用于疊生產(chǎn)慎加工盜的設高備、拖設施展及用仰具均含應采各用無謙毒、態(tài)無害喉、耐啦腐蝕鑒、不堪生銹懷、易期清洗蘇消毒晶，不駛易于悄微生牽物滋蒙生的逐材料著制成住。應晝具備捧與生潛產(chǎn)能愧力相潤適應漸的包然裝設圖備和錯運輸球工具析。喇1．臥腌臘某肉制兇品紗應具干有選舅料、懲修整阿、配心料和急腌制滿等設燥備或著設施慨。生辯產(chǎn)臘殼肉類對還應茂具有譯晾曬迎及烘冠烤設浸備或替設施棋；生演產(chǎn)中逗國臘塊腸類曬還應瓜具有些灌裝賤、晾柔曬及蹤烘烤攤設備方或設譜施；嗓生產(chǎn)亮中國襲火腿諸類還程應具放有發(fā)專酵及悅晾曬億設備摘或設分施。騾2．斥醬鹵露肉制扶品槍應具敬有選殖料、啟修整顛、配害料和顏煮制會等設址備或稼設施浸。生券產(chǎn)肉乖松類釣還應洋具有擺炒松知設備新或設芹施；嘴生產(chǎn)柏肉干埋類還斷應具味有烘梢烤設茶備或攏設施秤。款3．捏熏燒胳烤肉索制品懇應具子有選桿料、余修整還、配碰料、詳腌制嗓和熏糖烤等宰設備曉或設耕施。姿4．悶熏煮某香腸勒火腿倘制品盤應具雁有選糖料、拜修整膚、配愚料、我攪拌賭（或機滾揉潤）、廁腌制督、絞更肉（箭或斬班拌）閘、灌螞裝（悟填充羞或成聯(lián)型）蛾和蒸手煮等姥設備嫁或設狼施。繁四、橫產(chǎn)品熄相關撞標準唐單元汗名稱士產(chǎn)品車種類叛名稱寨國家杜標準深行業(yè)每標準均腌臘省肉類稍制品恐咸肉咬類涂GB書27辨32老-1部98網(wǎng)8《蕉板鴨末（咸距鴨）帆衛(wèi)生看標準言》事SB依/T散10騾29夕4-噴19凡98斑《腌紀豬肉嘆》狂臘肉桌類惱GB頂27能30兇-1拔98曲1《平廣式避臘肉攔衛(wèi)生坐標準疊》訪

練中國噴臘腸障類柿GB尸10盜14香7-庸19嚇88頃《香糊腸（祖臘腸刊）香嚷肚衛(wèi)堵生標劉準》荷SB三/T匯10鹽00襪3-斑19衡92已《廣賓式臘鏡腸》撈、S企B/徐T1喇02蛙78遣-1解99旗7《她中式啦香腸迎》往中國句火腿堪類逢GB嗽27古31所-1和98橡8《辭火腿四衛(wèi)生駕標準獨》，姨GB槳18壤35歷7-尾20啊01扣《宣額威火煮腿》藍，G西B1杰90矩88辱-2老00繞3《陳金華烏火腿畝》陪SB來/T捐10窗00涌4-番19氧92胖《中蜂國火之腿》勞醬鹵繼肉類少制品帽白煮屬肉類鞋GB格27技26趣-1大99軋6《肚醬鹵勸肉類旁衛(wèi)生千標準呆》安

虜醬鹵全肉類靈GB咐27住28辨-1矛98野1《撈肴肉姿衛(wèi)生剪標準字》奸肉松港類（疤肉松靠、油敢酥肉藥松、柳肉粉趣松）膏GB久27盈29澇-1乞99商4《巖肉松啄衛(wèi)生申標準時》怨SB膏/T欠10抗28陪1-輕19睬97扎《肉詞松》差肉干司類寄GB蘿16霞32困7-候19稅96孕《肉奔干、烤肉脯燃衛(wèi)生禽標準脫》嗎SB榜/T貿(mào)10丈28就2-羞19叨97撤《肉悼干》杯熏燒艘烤肉乏類制寫品蟻熏烤降肉類彩GB估27蝕27通-1得99巾4《太燒烤啦肉衛(wèi)楊生標棵準》梨

解燒烤飾肉類免肉脯錢類（趣肉脯繩、肉熄糜脯慨）衛(wèi)GB期16倦32僑7-設19于96魄《肉抖干、換肉脯速衛(wèi)生瘡標準執(zhí)》巨SB推/T囑10室28肢3-區(qū)19席97遭《肉紡脯》召熏煮酸香腸童火腿紹類制平品俱熏煮敵腸類悟GB導27靠25陸.1示-9昂4《主肉灌奔腸衛(wèi)壞生標業(yè)準》兄SB月/T堅10蠅27螺9-墳19費97程《熏秀煮香冒腸》卷、S累B1哈02觸51尾-2煉00口0《鳥火腿哪腸》議熏煮浸火腿頸類幕GB尺13脫10港1-能19透91困《西悔式蒸陪煮、狀煙熏仿火腿圣衛(wèi)生舍標準表》返SB羅/T死10嶄28扶0-態(tài)19宮97攪《熏泉煮火預腿》暴五、傅原輔復材料畫的有罷關要尚求崗畜禽量肉等等應經(jīng)掩獸醫(yī)央衛(wèi)生團檢驗償檢疫榆，并顛有合床格證挽明。模豬肉挖必須鐘選用稻生豬仙定點幻屠宰搬企業(yè)組的產(chǎn)絲品。券進口癥原料倦肉必暮須提衫供出鴉入境報檢驗量檢疫場部門諒的合械格證割明材疑料。武原輔款材料管及包塵裝材匠料應泥符合尋相應簡國家拜標準己或行屑業(yè)標呼準規(guī)屯定。系不得改使用豐非經(jīng)刻屠宰擁死亡女的畜脾禽肉掏及非臉食用女性原得料。況如使顏用的鳳原輔左材料姻為實綿施生趨產(chǎn)許失可證欣管理丹的產(chǎn)挑品，秧必須銳選用卡獲得把生產(chǎn)條許可浩證企拘業(yè)生繳產(chǎn)的謊產(chǎn)品治。采建立且原輔北材料你采購梯明細寶記錄位并妥尸善保碗存。嶺六、辮必備膚的出饞廠檢蘭驗設竟備庸（一牌）腌瀉臘肉澆類制挖品。雨1.跪分析孤天平躁（0因.1夕mg踢）；疊2.停干燥蓋箱；扁3.蹄玻璃闊器皿緒；4缺.分炸光光受度計櫻（生欺產(chǎn)中轎國火蒼腿類西產(chǎn)品忌應具疾備）沸?，F(xiàn)（二炎）醬冬鹵肉蹦類制聲品。配1.犬天平現(xiàn)（訓0.桌1g叛）；撐2.逃滅菌功鍋；誤3.預微生哨物培寸養(yǎng)箱殖；4陜.拒無菌憐室或根超凈鏈工作蕩臺；徒5.領生物徒顯微括鏡；沸6.嚼干刺燥箱亞；7搏.檢分析揚天平貼（0立.1湯mg西，生圈產(chǎn)肉嚴松及碎肉干杠產(chǎn)品更應具容備）無。捏（三局）熏無燒烤姜肉類擺制品您。井1.豐天平散（確0.預1g資）；奴2.耗滅菌冷鍋；緊3.譽微生達物培致養(yǎng)箱芝；4際.無育菌室箏或超產(chǎn)凈工轟作臺翁；5挨.生毯物顯儉微鏡關；6雨.干汪燥箱子；7荒.畜分析參天平違（0放.1翅mg落，生潤產(chǎn)肉惡脯產(chǎn)花品應干具備惜）。流（四醉）熏樂煮香商腸火禮腿類虹制品趁。姥1.缺天平佩（或0.葉1g嶼）；造2.復滅菌茫鍋；并3.逆微生床物培裝養(yǎng)箱燈；4栽.把無菌陵室或指超凈籠工作果臺；洋5.足生物剪顯微層鏡。硬七、蟻檢驗油項目擦肉制聞品的戀發(fā)證僚檢驗跨、監(jiān)朽督檢菊驗、在出廠賺檢驗責分別鄙按照撐下列共表格秤中所木列出檔的相種應檢獸驗項蕉目進恩行。訓企業(yè)宗的出垮廠檢刑驗項艷目中縣注有牧“遙*鼓”痛標記烤的，挖企業(yè)偶應當挺每年連檢驗回2次稍。襲（一臟）腌彼臘肉耍類制場品。亞1.絕咸肉其類宵序號召檢驗圾項目經(jīng)發(fā)證禽監(jiān)督我出廠照備注春1士感官佩√森√般√怖

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