四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題模擬匯編（共826題）

四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題模擬匯編共826題（單選題750題，多選題75題）導(dǎo)語：2023年“四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師”考試備考正在進(jìn)行中，為了方便考生及時(shí)有效的備考，小編為大家精心整理了《四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題模擬匯編》，全套共826道試題（其中單選題750題，多選題75題），希望對(duì)大家備考有所幫助，請(qǐng)把握機(jī)會(huì)抓緊復(fù)習(xí)吧。預(yù)祝大家考試取得優(yōu)異成績(jī)！一、單選題（750題）1、糧谷類食物400g提供的能量約為（）kcal。（單選題）A.1400B.1600C.2800kcalD.3600kcal試題答案：A2、下列關(guān)于稱重記錄表的設(shè)計(jì)方法中錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.確定要記錄的是誰的信息B.確定膳食記錄的天數(shù)C.確定被調(diào)查者的膳食習(xí)慣D.確定使用非開放式記錄表還是開放式記錄表試題答案：C3、不可食部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值稱（）。（單選題）A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份試題答案：B4、下列關(guān)于鉬的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.參與體內(nèi)亞硫酸氧化酶的組成B.參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成C.參與體內(nèi)醛氧化酶的組成D.抗氧化作用試題答案：D5、營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式成為一門學(xué)科的時(shí)間是（）（單選題）A.1925年B.1934年C.1938年D.1949年試題答案：B6、下列關(guān)于鉬的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.參與體內(nèi)亞硫酸氧化酶的組成B.參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成C.參與體內(nèi)醛氧化酶的組成D.抗氧化作用試題答案：D7、（）是生長(zhǎng)發(fā)育最有代表性的一項(xiàng)指標(biāo)。（單選題）A.身高B.體重C.頭圍D.胸圍試題答案：A8、人體（）約占總能量消耗的60%～70%。（單選題）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育試題答案：A9、人的頭發(fā)數(shù)量大約有（）萬根。（單選題）A.3～5B.5～10C.10～15D.15～20試題答案：C10、（）是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項(xiàng)中作出選擇的問題。（單選題）A.開放式問題B.封閉式問題C.選擇式問題D.填空式問題試題答案：B11、數(shù)據(jù)核對(duì)的方法有（）兩種方法。（單選題）A.人工法和計(jì)算機(jī)處理B.人工填寫和人工核查C.雙錄入和復(fù)查D.抽查和復(fù)查試題答案：A12、下列關(guān)于氟的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）A.預(yù)防動(dòng)脈硬化B.維護(hù)骨骼健康C.促進(jìn)食欲D.參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成試題答案：B13、牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的（單選題）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D試題答案：C14、下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的是（）。（單選題）A.垂體B.胃液C.膽囊D.淋巴試題答案：A15、以下哪一個(gè)不是膳食指南的宗旨？（）（單選題）A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.促進(jìn)健康D.增強(qiáng)體質(zhì)試題答案：D16、抽樣方法不包括（）。（單選題）A.等距抽樣B.類型抽樣C.整群抽樣D.分群抽樣試題答案：D17、食物在（）內(nèi)基本完成消化和吸收過程。（單選題）A.口腔B.小腸C.大腸D.胃試題答案：B18、下列頭發(fā)收集時(shí)錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.動(dòng)作要輕柔B.定位要準(zhǔn)確C.不使用不銹鋼剪刀D.枕后沒有頭發(fā)的兒童可剪取其他部位的頭發(fā)試題答案：C19、下列與肥胖無關(guān)的是（）。（單選題）A.喝含糖飲料B.吃油炸食品C.看電視D.進(jìn)食太多試題答案：C20、過多鈣攝入可能致孕婦（）（單選題）A.高血壓B.妊高癥C.便秘并可能影響其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收D.先兆子癇試題答案：C21、人體（）=BMRхPAL（單選題）A.能量需要量B.能量消耗量C.體力活動(dòng)水平D.基礎(chǔ)代謝率試題答案：A22、兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為（）。（單選題）A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度發(fā)育遲緩D.重度發(fā)育遲緩試題答案：C23、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施試題答案：D24、下列根莖類蔬菜中，維生素C含量最高的是（）。（單選題）A.山藥B.藕C.胡蘿卜D.白蘿卜試題答案：B25、為個(gè)體計(jì)劃膳食首先要設(shè)定（）。（單選題）A.適宜的食物需要量B.適宜的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的最高限量D.營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量試題答案：B26、下列水果中，維生素C含量最豐富的是（）。（單選題）A.蘋果B.酸棗C.柑橘D.西瓜試題答案：B27、下列營(yíng)養(yǎng)素中，不提供能量的是（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素試題答案：D28、低度酒的乙醇含量在（）。（單選題）A.10%（V/V）以下B.20%（V/V）以下C.20%～40%（V/V）D.40%（V/V）以上試題答案：B29、下列食物中，鈣的最好來源是（）。（單選題）A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉試題答案：C30、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝試題答案：C31、大豆中含有對(duì)人體健康有益的物質(zhì)有（）更適于老年人食用（單選題）A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆異黃酮試題答案：D32、膳食纖維的主要特征包括（）。（單選題）A.氧化作用B.還原作用C.吸水作用D.潤(rùn)滑作用試題答案：C33、下列關(guān)于氟的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.是牙齒的重要成分B.維護(hù)骨骼健康C.加速骨骼成長(zhǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)D.參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成試題答案：D34、下列根莖類蔬菜中，維生素C含量最高的是（）。（單選題）A.山藥B.藕C.胡蘿卜D.白蘿卜試題答案：B35、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。（單選題）A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織試題答案：A36、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。（單選題）A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿試題答案：C37、成人膳食鉻的推薦攝入量為（）μg/d。（單選題）A.20B.30C.40D.50試題答案：D38、稱重法是了解調(diào)查對(duì)象當(dāng)前（）情況的一種膳食調(diào)查方法。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入B.食物消耗C.三餐安排D.某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病試題答案：B39、TPP是（）的活性形式。（單選題）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C試題答案：B40、體重測(cè)量前需校準(zhǔn)體重計(jì)準(zhǔn)確度，要求誤差不超過（）%。（單選題）A.0.1B.0.2C.0.5D.1試題答案：A41、構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（單選題）A.煙酸B.葉酸C.抗壞血酸D.維生素B6試題答案：A42、青春期第二次體格突增男孩在（）歲。（單選題）A.8-10B.9-11C.10-12D.11-13試題答案：D43、作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是（）。（單選題）A.維生素B12B.維生素B6C.維生素AD.維生素C試題答案：A44、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細(xì)胞增高試題答案：B45、下列關(guān)于兒童體重測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.測(cè)量體重前，被測(cè)者可以進(jìn)行體育活動(dòng)B.測(cè)量時(shí)，被測(cè)者需站在秤臺(tái)中央C.測(cè)量前需校正杠桿秤D.測(cè)量前需觀察杠桿秤是否有螺絲松動(dòng)試題答案：A46、營(yíng)養(yǎng)成分表通常有（）兩種表達(dá)形式。（單選題）A.絕對(duì)數(shù)值和比較數(shù)值B.絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值C.常規(guī)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值D.比較數(shù)值和相對(duì)數(shù)值試題答案：B47、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“（0）”表示，說明（）。（單選題）A.該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)B.該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出C.理論上估計(jì)不存在該種成分，未實(shí)際檢測(cè)D.該食物中該種成分的含量為0試題答案：C48、油類食物主要提供（）。（單選題）A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素試題答案：A49、可清除體內(nèi)自由基的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（單選題）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案：C50、維生素B1缺乏可引起（）。（單選題）A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.貧血試題答案：B51、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）%。（單選題）A.65B.70C.75D.80試題答案：C52、（）是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。（單選題）A.RDAB.RNIC.AID.UL試題答案：B53、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。（單選題）A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9試題答案：A54、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12試題答案：D55、食譜編制時(shí)對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)素需要無須參考（）。（單選題）A.食物成分表B.中國(guó)居民膳食指南C.中國(guó)居民平衡膳食寶塔D.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量試題答案：A56、乳類及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除（）含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)素含量都比較豐富。（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案：B57、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。（單選題）A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){試題答案：A58、中等體力勞動(dòng)是指工作時(shí)有（）%時(shí)間坐或站立。（單選題）A.25B.40C.60D.75試題答案：B59、入戶動(dòng)員最重要的手段是（）。（單選題）A.說B.傾聽C.反問D.反饋試題答案：A60、淀粉糊化后（）。（單選題）A.有利于消化B.不利于消化C.降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.對(duì)消化沒有影響試題答案：A61、杠桿式體重計(jì)要求100kg誤差小于（）kg（單選題）A.0.01B.0.5C.0.1D.1試題答案：C62、食療的概念是以下哪一位首先提出？（）（單選題）A.神農(nóng)氏B.張仲景C.孫思邈D.李時(shí)珍試題答案：C63、（）幾乎不引起維生素的損失。（單選題）A.煮雞蛋B.煎雞蛋C.炒雞蛋D.雞蛋湯試題答案：A64、乳制品中的碳水化合物以（）為主。（單選題）A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖試題答案：D65、人體內(nèi)鈣的（）存在于骨骼及牙齒。（單選題）A.80%B.50%C.90%D.99%試題答案：D66、下列營(yíng)養(yǎng)素中，隨著谷類加工精度的增加，損失最大的是（）。（單選題）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物試題答案：A67、下列關(guān)于硒的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.抗氧化作用B.抗腫瘤作用C.促進(jìn)食欲D.維持正常免疫功能試題答案：C68、魚類蛋白質(zhì)生物價(jià)可達(dá)（）。（單選題）A.85～90B.60～70C.95～98D.75～85試題答案：A69、通過對(duì)被調(diào)查者各類食物攝入量的計(jì)算可以得到的是（）。（單選題）A.被調(diào)查者的健康狀況B.被調(diào)查者能量消耗情況C.被調(diào)查者攝入的能量和各營(yíng)養(yǎng)素的量D.被調(diào)查者某些營(yíng)養(yǎng)疾病的發(fā)病情況試題答案：C70、蔬菜急火快炒的主要目的是（）（單選題）A.防止蔬菜中微量元素的流失B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失C.減少加熱溫度對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差試題答案：B71、神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為（）和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。（單選題）A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.軀體神經(jīng)系統(tǒng)C.內(nèi)臟神經(jīng)系統(tǒng)D.中心神經(jīng)系統(tǒng)試題答案：A72、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織（），脂肪組織（）。（單選題）A.減少增加B.減少減少C.增加減少D.增加增加試題答案：A73、下列屬于葉菜類的蔬菜是（）。（單選題）A.冬瓜B.番茄C.大白菜D.茄子試題答案：C74、人乳中的乳糖含量約（）高于牛乳（單選題）A.1%B.3%C.5%D.7%試題答案：D75、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）（單選題）A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療試題答案：C76、入戶動(dòng)員最重要的手段是（）。（單選題）A.說B.傾聽C.反問D.反饋試題答案：A77、體重（kg）/[身高（m）]2計(jì)算結(jié)果是（）。（單選題）A.體質(zhì)指數(shù)B.VervaeckC.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D.標(biāo)準(zhǔn)體重試題答案：A78、對(duì)失訪的家庭應(yīng)該采?。ǎ?、電話動(dòng)員等方式彌補(bǔ)。（單選題）A.鄰里走訪B.電話預(yù)約C.上門動(dòng)員D.上門等候試題答案：A79、成人膳食鉻的推薦攝入量為（）μg/d。（單選題）A.20B.30C.40D.50試題答案：D80、（）對(duì)于解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查，指導(dǎo)健康教育干預(yù)有很高價(jià)值。（單選題）A.知信行理論模式B.健康信念模式C.計(jì)劃行為理論D.以上均不正確試題答案：B81、下列水果中，維生素C含量最豐富的是（）。（單選題）A.蘋果B.酸棗C.柑橘D.西瓜試題答案：B82、（）可阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸試題答案：B83、下列不屬于入戶動(dòng)員類型的是（）。（單選題）A.大行動(dòng)前的動(dòng)員B.全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的動(dòng)員C.宣傳日、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)社區(qū)活動(dòng)前的動(dòng)員D.慢性病治療前的動(dòng)員試題答案：D84、封閉式問題根據(jù)應(yīng)答項(xiàng)的多少可分為兩項(xiàng)式問題和（）。（單選題）A.開放式問題B.多項(xiàng)式問題C.三項(xiàng)式問題D.單項(xiàng)式問題試題答案：B85、可食部（EP）=（食品重量一廢棄部分的重量）÷（）×100%。（單選題）A.可食部重量B.廢棄部分重量C.食品重量D.100試題答案：C86、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。（單選題）A.15-16B.16-17C.17-18D.19-20試題答案：C87、3歲以下兒童標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的粗略估計(jì)公式是（）。（單選題）A.年齡（歲）×2+6B.年齡（歲）×2+7C.年齡（歲）×2+8D.年齡（歲）×2+9試題答案：B88、在食物包裝上向消費(fèi)者描述一種食物的營(yíng)養(yǎng)特性稱之為（）。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽B.營(yíng)養(yǎng)成分說明C.營(yíng)養(yǎng)聲稱D.健康聲稱試題答案：A89、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（）。（單選題）A.高B.低C.一樣D.無比較試題答案：A90、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）（單選題）A.飲食中供給足夠的能量B.飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素C.供給的飲食要能量高體積大D.飲食要易于消化吸收試題答案：C91、城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩多反映（）。（單選題）A.父母消瘦B.祖父母身材矮小C.骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢試題答案：C92、判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（）（單選題）A.理想體重B.體質(zhì)指數(shù)C.皮褶厚度D.體脂含量試題答案：B93、應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)需注意的是（）。（單選題）A.年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可多吃些主食B.年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量多，可多攝入些動(dòng)物性食物C.女性需要的能量往往比從事同等勞動(dòng)的男性高D.寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例試題答案：D94、地中海地區(qū)居民中大部分成年人有飲用（）的習(xí)慣。（單選題）A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黃酒試題答案：A95、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。（單選題）A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類試題答案：B96、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。（單選題）A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分試題答案：B97、下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關(guān)？（）（單選題）A.硒B.鋅C.碘D.鉻試題答案：A98、關(guān)于頭發(fā)樣品的收集下列說法錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.檢測(cè)頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況B.檢測(cè)頭發(fā)可以評(píng)價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平C.不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同D.頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)試題答案：C99、1000kcal能量相當(dāng)于（）。（單選題）A.4.184JB.4.184kJC.4184kJD.239kJ試題答案：C100、下列人體器官中不屬于呼吸系統(tǒng)的是（）。（單選題）A.咽B.喉C.肺D.口腔試題答案：D101、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。（單選題）A.0.5B.1C.1.5D.2試題答案：B102、低聚糖不具有的功能是（）（單選題）A.防止腹瀉B.提高記憶力C.防止便秘D.改善血糖值試題答案：A103、食物中毒的高發(fā)季節(jié)為（）（單選題）A.春夏季B.夏秋季C.秋冬季D.冬春季試題答案：B104、提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（單選題）A.礦物質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.水試題答案：C105、下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）（單選題）A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒應(yīng)限量C.吃清潔食物，不變質(zhì)的食物D.甜食要少吃試題答案：D106、每人每日平均攝入的生食物量為（）。（單選題）A.實(shí)際消耗量（生重）∕就餐總?cè)藬?shù)B.實(shí)際消耗量（熟重）∕就餐總?cè)藬?shù)C.實(shí)際消耗量（生重）D.實(shí)際消耗量（生重）×生熟比試題答案：A107、嬰兒的必需氨基酸有（）（單選題）A.7種B.8種C.9種D.10種試題答案：C108、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（單選題）A.細(xì)胞B.細(xì)胞膜C.器官D.組織試題答案：A109、成人維生素C的參考攝入量為（）mg/天。（單選題）A.90B.100C.130D.300試題答案：B110、下列根莖類蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的是（）。（單選題）A.山藥B.馬鈴薯C.洋蔥D.胡蘿卜試題答案：D111、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁成為初乳。（單選題）A.4B.5C.6D.7試題答案：B112、醬油經(jīng)過發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對(duì)素食者具有重要意義。（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12試題答案：D113、色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）。（單選題）A.維生素AB.維生素DC.煙酸D.葉酸試題答案：C114、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。（單選題）A.高B.低C.中等D.適宜試題答案：B115、乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）。（單選題）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生試題答案：D116、膳食能量中脂肪的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。（單選題）A.10％～15%B.20%～30%C.30%～50％D.55%～65％試題答案：B117、食物成分表中，“–”代表的含義是（）。（單選題）A.不能計(jì)算B.估計(jì)零值C.未檢測(cè)D.微量試題答案：C118、兒童頭圍測(cè)量一般用軟尺，使用前要用鋼尺校正，每米誤差不得超過（）cm。（單選題）A.0.1B.0.2C.0.5D.1試題答案：B119、男、女生殖系統(tǒng)都包括內(nèi)、外生殖器，內(nèi)生殖器又包括（）。（單選題）A.生殖腺B.前列腺C.輸卵管D.輸尿管試題答案：A120、下列屬于葉菜類的蔬菜是（）。（單選題）A.冬瓜B.番茄C.大白菜D.茄子試題答案：C121、維生素B1缺乏可引起（）。（單選題）A.夜盲癥B.腳氣病C.癩皮病D.貧血試題答案：B122、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充的作用即為（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.食物熱效應(yīng)C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.抗生酮作用試題答案：A123、下列營(yíng)養(yǎng)素中，能提供能量的是（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.鈣D.鐵試題答案：A124、邏輯檢查法的第一步是（）。（單選題）A.對(duì)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.拷貝數(shù)據(jù)試題答案：A125、下列超重和肥胖判斷時(shí)錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.詢問病史不考慮家族肥胖史B.體格數(shù)據(jù)準(zhǔn)確C.對(duì)特殊肥胖者友善D.對(duì)肥胖病人不嘲笑或譏諷試題答案：A126、胎兒神經(jīng)管畸形是缺乏哪種維生素引起的（）（單選題）A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素A試題答案：B127、（）是確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一。（單選題）A.稱重法B.計(jì)算法C.記賬法D.化學(xué)分析法試題答案：B128、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。（單選題）A.胃B.食管C.小腸D.腎臟試題答案：D129、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良容易引起兒童（）。（單選題）A.體重不足B.發(fā)育遲緩C.消瘦D.身材矮小試題答案：B130、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（）（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素試題答案：B131、食品配料清單應(yīng)按配料加入量的（）排列。（單選題）A.任意B.遞增順序C.遞減順序D.近似順序試題答案：C132、膳食平衡原則包括（）。（單選題）A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主試題答案：A133、下列不是維生素C的生理功能的是（）。（單選題）A.促進(jìn)抗體形成B.清除體內(nèi)自由基C.預(yù)防癌癥D.抑制鐵的吸收試題答案：D134、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）（單選題）A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法當(dāng)試題答案：A135、碳水化合物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為糖、（）和多糖三類。（單選題）A.糖醇B.單糖C.雙糖D.寡醇試題答案：D136、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括RNI、UL、EAR、（）四個(gè)值。（單選題）A.AIB.RDAC.SDD.FAO試題答案：A137、膳食脂肪占總能量來源（）為低脂肪膳食。（單選題）A.小于15%B.小于20%C.小于25%D.小于30%試題答案：A138、（）是我國(guó)居民膳食中維生素B2的主要來源。（單選題）A.葉菜類食物B.根莖類食物C.瓜茄類食物D.鮮豆類食物試題答案：A139、玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生（）。（單選題）A.貧血B.克山病C.癩皮病D.蛋白質(zhì)能量缺乏試題答案：C140、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）A.降低血壓B.維持正常血壓C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.提供能量試題答案：B141、下列關(guān)于稱重記錄表的設(shè)計(jì)方法中錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.確定要記錄的是誰的信息B.確定膳食記錄的天數(shù)C.確定被調(diào)查者的膳食習(xí)慣D.確定使用非開放式記錄表還是開放式記錄表試題答案：C142、3歲女孩，身高95.8cm，體重15.2kg，其Kaup指數(shù)為（）。（單選題）A.12.9B.13.4C.16.6D.19.9試題答案：C143、（）在消化管的末端。（單選題）A.小腸B.大腸C.十二指腸D.盲腸試題答案：B144、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。（單選題）A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA試題答案：B145、母親在妊娠期間（）攝入不足，所生育的孩子身材矮小，畸形發(fā)生率也高。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸試題答案：C146、蛋黃膽固醇含量極高，大量食用會(huì)引起高脂血癥，但其還含有豐富的（），對(duì)防治心血管疾病有良好作用。（單選題）A.維生素CB.鐵C.蛋白質(zhì)D.磷脂試題答案：D147、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。（單選題）A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過剩D.貧血試題答案：C148、下列屬于“可變脂”的是（）。（單選題）A.飽和脂肪酸B.甘油三酯C.糖脂D.磷脂試題答案：B149、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。（單選題）A.蔬菜B.牛奶C.大豆D.水果試題答案：C150、下列食物中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。（單選題）A.蔬菜B.水果C.大米D.牛肉試題答案：D151、中國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)正常的范圍是在（）%。（單選題）A.±10B.＜-10C.＜-20D.＞10試題答案：A152、頭發(fā)收集時(shí)，如被測(cè)者頭發(fā)長(zhǎng)的，只需保留剪下的頭發(fā)近端（），丟棄遠(yuǎn)端頭發(fā)。（單選題）A.1～2B.2～3C.3～4D.3～5試題答案：D153、2歲至青春前期身高公式為（）。（單選題）A.身高（Cm）=年齡×7+70B.身高（Cm）=年齡×6+70C.身高（Cm）=年齡×7+80D.身高（Cm）=年齡×8+60試題答案：A154、下列食物中，葉酸含量最高的是（）。（單選題）A.帶魚B.牛奶C.菠菜D.蘋果試題答案：C155、保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是（）（單選題）A.膳食纖維B.?；撬酑.植物甾醇D.中草藥中的成分試題答案：C156、（）是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項(xiàng)中作出選擇的問題。（單選題）A.開放式問題B.封閉式問題C.選擇式問題D.填空式問題試題答案：B157、構(gòu)成人體組織、器官的重要成分是（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.微量元素試題答案：A158、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。（單選題）A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料試題答案：A159、青春期第二次體格突增女孩在（）歲。（單選題）A.8-10B.9-11C.10-12D.11-13試題答案：B160、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中貯存。（單選題）A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫試題答案：B161、下列適宜飲茶的人群是（）。（單選題）A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人試題答案：D162、魚肉中（）含量較低。（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案：B163、食用油檢驗(yàn)不包括（）（單選題）A.色澤觀察B.氣味觀察C.滋味品嘗D.成分檢驗(yàn)試題答案：D164、泌尿系統(tǒng)由（）、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成。（單選題）A.大腸B.胰腺C.前列腺D.腎試題答案：D165、下列關(guān)于維生素B12的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）A.參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化B.降低血液同型半胱氨酸水平的功能C.保持紅細(xì)胞的完整性D.構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ試題答案：B166、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。（單選題）A.16B.17C.18D.19試題答案：C167、下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的是（）。（單選題）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒試題答案：A168、設(shè)計(jì)稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。（單選題）A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查試題答案：D169、大豆多肽能抑制（）形成凝膠（單選題）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.氨基酸試題答案：C170、乳母前6個(gè)月每天泌乳（）mL。（單選題）A.600B.650C.700D.750試題答案：D171、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。（單選題）A.脂肪酸B.吡哆酸C.氨基酸D.賴氨酸試題答案：C172、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)是不包括（）（單選題）A.食物蛋白質(zhì)含量B.食物的組成和結(jié)構(gòu)C.食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率D.食物蛋白質(zhì)生物利用率試題答案：B173、檢驗(yàn)（）中的營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)手段。（單選題）A.頭發(fā)B.血液C.尿液D.糞便試題答案：C174、膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則中正確的是（）。（單選題）A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.植物性食物之間的混合要比動(dòng)植物食物之間的混合要好C.搭配的食物種類不宜過多D.食用時(shí)間不宜太近試題答案：A175、（）是頭發(fā)生長(zhǎng)的必需營(yíng)養(yǎng)成分。（單選題）A.維生素和礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)C.氨基酸和維生素D.氨基酸和礦物質(zhì)試題答案：C176、判斷成人是否超重應(yīng)該采用（）。（單選題）A.BMlB.Rohrer指數(shù)C.Kaup指數(shù)D.標(biāo)準(zhǔn)差試題答案：A177、牛乳是B族維生素的良好來源，尤其是（）。（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12試題答案：B178、蛋中的膽固醇主要存在于（）（單選題）A.蛋清中B.蛋黃中C.蛋清和蛋黃中D.蛋黃帶中試題答案：B179、（）是常見的體格測(cè)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。（單選題）A.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)B.身高C.體重D.標(biāo)準(zhǔn)體重試題答案：A180、脂肪酸是構(gòu)成（）的基本*單位。（單選題）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂試題答案：C181、下列食物中，富含磷的是（）。（單選題）A.白菜B.蛤蜊C.大米D.麩皮試題答案：D182、呼吸系統(tǒng)中（）是氣體交換的場(chǎng)所。（單選題）A.咽B.喉C.肺D.氣管試題答案：C183、食品配料一般以加入量（）的多少由大至小排列。（單選題）A.重量B.體積C.比重D.比例試題答案：D184、酒類香氣主要來源于（）。（單選題）A.有機(jī)酸B.乙醇C.酯類D.酚類試題答案：C185、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.營(yíng)養(yǎng)缺乏C.營(yíng)養(yǎng)過剩D.營(yíng)養(yǎng)流失試題答案：A186、（）是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分。（單選題）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒試題答案：B187、一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦（）的增長(zhǎng)來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。（單選題）A.體重B.腰圍C.皮褶厚度D.胸圍試題答案：A188、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。（單選題）A.動(dòng)物性食物為主B.谷類攝入較少C.高膳食纖維D.高動(dòng)物脂肪試題答案：C189、下列食物中，維生素B6含量最低的是（）。（單選題）A.葵花籽仁B.黃豆C.金槍魚D.牛奶試題答案：D190、使用身高坐高計(jì)測(cè)量，測(cè)試人員兩眼與壓板呈水平位進(jìn)行讀數(shù)，讀刻度至（）cm。（單選題）A.0.05B.0.5C.0.1D.1試題答案：C191、在體重增長(zhǎng)正常時(shí)，兒童的身高不一定正常，這時(shí)容易出現(xiàn)（）。（單選題）A.侏儒癥B.生長(zhǎng)遲緩型肥胖C.發(fā)育遲緩D.身高體質(zhì)指數(shù)低試題答案：B192、（）又稱“母乳化奶粉”。（單選題）A.調(diào)制奶粉B.全脂奶粉C.脫脂奶粉D.嬰兒奶粉試題答案：A193、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。（單選題）A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉試題答案：A194、下列不是膳食纖維主要特征的是（）。（單選題）A.吸水作用B.潤(rùn)滑作用C.黏滯作用D.結(jié)合有機(jī)化合物作用試題答案：B195、下列不是體格測(cè)量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則的是（）。（單選題）A.必要性B.可行性C.準(zhǔn)確性D.科學(xué)性試題答案：D196、茶葉中的碳水化合物含量為（），多數(shù)是不溶于水的多糖。（單選題）A.20%～25%B.25%～35%C.35%～45%D.45%～55%試題答案：A197、下列關(guān)于兒童坐高測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.坐高計(jì)應(yīng)放置在平坦靠墻的地面上B.測(cè)量時(shí)，要特別注意足跟、骶骨和兩肩胛間是否緊靠支柱C.活動(dòng)壓板與頭頂皮膚接觸要盡量壓緊D.讀數(shù)完畢應(yīng)立即將活動(dòng)壓板推到安全高度，并檢查記錄是否正確試題答案：C198、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝性疾病。（單選題）A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病試題答案：A199、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。（單選題）A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切試題答案：D200、感覺器官是指分布于體表和組織內(nèi)部的一些感受機(jī)體（）的結(jié)構(gòu)和裝置。（單選題）A.內(nèi)環(huán)境變化B.外環(huán)境變化C.內(nèi)、外環(huán)境變化D.是否病變?cè)囶}答案：C201、按照中國(guó)成人BMI值標(biāo)準(zhǔn)，其值在24.0～27.9時(shí)，屬于（）。（單選題）A.正常B.輕度消瘦C.超重D.肥胖試題答案：C202、下列人體器官中屬于消化系統(tǒng)的是（）。（單選題）A.胃B.氣管C.喉D.肺試題答案：A203、一般來說，膳食蛋白質(zhì)以每日在推薦攝入量的（）%為合格。（單選題）A.70B.80C.90D.95試題答案：C204、下列關(guān)于氯的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）A.維持正常血壓B.維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.降低血壓試題答案：B205、茶葉中（）屬于不發(fā)酵茶。（單選題）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶試題答案：A206、下列食物中，富含鉀的是（）。（單選題）A.黃瓜B.紫菜C.冬瓜D.雞蛋試題答案：B207、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100克提供的能量為（）kcal來計(jì)算（單選題）A.350B.450C.550D.650試題答案：A208、稱重法更能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象（）。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況B.飲食習(xí)慣C.食物攝取情況D.某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況試題答案：C209、下列營(yíng)養(yǎng)素中，不提供能量的是（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素試題答案：D210、下列關(guān)于鈣的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）A.提供能量B.形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)C.抗生酮作用D.構(gòu)成身體組織試題答案：B211、編制食譜時(shí)首先要計(jì)算（）（單選題）A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.調(diào)味品用量試題答案：A212、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。（單選題）A.1000B.1200C.2000D.2500試題答案：B213、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥（單選題）A.鋅B.維生素AC.維生素DD.鈣試題答案：D214、鈣在人體內(nèi)主要以（）兩種形式存在。（單選題）A.碳酸鈣和羥磷灰石B.游離鈣和碳酸鈣C.磷酸鈣和游離鈣D.磷酸鈣和羥磷灰石試題答案：D215、（）在體內(nèi)被磷酸化后，以輔酶形式參與許多酶系的代謝。（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12試題答案：C216、葡萄糖耐量因子的組成成分中包括（）。（單選題）A.葉酸B.煙酸C.抗壞血酸D.維生素E試題答案：B217、動(dòng)物性食物包括（）食物。（單選題）A.谷類B.乳類C.蔬菜D.水果試題答案：B218、（）內(nèi)的消化吸收過程是消化吸收中最重要的階段。（單選題）A.口腔B.大腸C.小腸D.胃試題答案：C219、膳食能量中蛋白質(zhì)的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。（單選題）A.10％～15%B.20%～30%C.30%～50％D.55%～65％試題答案：A220、維生素D的最好來源是（）。（單選題）A.魚肝油B.曬太陽C.鈣片D.高鈣食品試題答案：B221、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。（單選題）A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份試題答案：A222、牛奶中的碳水化物是（）（單選題）A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖試題答案：C223、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。（單選題）A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A試題答案：B224、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（）（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素試題答案：B225、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。（單選題）A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣試題答案：C226、通常我們食用的“一袋牛奶”約為（）mL。（單選題）A.150B.250C.300D.350試題答案：B227、絕經(jīng)后婦女主要生理特征是（）水平低落。（單選題）A.胰島素B.黃體生成素C.雌激素D.激素試題答案：C228、食物感官檢驗(yàn)基本方法中區(qū)別檢驗(yàn)主要陳述產(chǎn)品是否在某些方面存在（）。（單選題）A.相同點(diǎn)B.相似點(diǎn)C.不同D.缺陷試題答案：C229、攝入過多（）容易導(dǎo)致肥胖。（單選題）A.膳食纖維B.脂肪C.維生素D.蛋白質(zhì)試題答案：B230、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。（單選題）A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.配料清單D.食用人群試題答案：D231、不可食部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值稱（）。（單選題）A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份試題答案：B232、在人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，UL是指（）。（單選題）A.推薦攝入量B.平均需要量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量試題答案：D233、防止食品腐敗變質(zhì)可用提高滲透壓法，有腌漬法和（）（單選題）A.糖淹法B.醋淹法C.酒淹法D.干淹法試題答案：A234、營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式成為一門學(xué)科的時(shí)間是（）（單選題）A.1925年B.1934年C.1938年D.1949年試題答案：B235、（）不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用。（單選題）A.雙糖B.單糖C.多糖D.麥芽糖醇試題答案：D236、玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生（）。（單選題）A.貧血B.克山病C.癩皮病D.蛋白質(zhì)能量缺乏試題答案：C237、收集的尿液種類適用于門診、急診患者的是（）。（單選題）A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿試題答案：A238、下列葉菜中，維生素E含量最高的是（）。（單選題）A.芹菜B.韭菜C.大白菜D.油菜試題答案：A239、下列食物中，鈷含量最高的是（）。（單選題）A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.水試題答案：A240、下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.降低血清膽固醇B.維持血糖平衡C.預(yù)防膽石形成D.導(dǎo)致肥胖試題答案：D241、成年人能量消耗不包括（）。（單選題）A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育試題答案：D242、（）是一碳單位的傳遞體。（單選題）A.葉酸B.煙酸C.維生素AD.維生素E試題答案：A243、在健康咨詢、家庭訪問、監(jiān)測(cè)過程等項(xiàng)目實(shí)施中，（）是必不可少的工作步驟。（單選題）A.入戶動(dòng)員B.人口普查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.知識(shí)推廣試題答案：A244、（）是生長(zhǎng)發(fā)育最有代表性的一項(xiàng)指標(biāo)。（單選題）A.身高B.體重C.頭圍D.胸圍試題答案：A245、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。（單選題）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C試題答案：C246、計(jì)算每100g市品食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量的公式是（）。（單選題）A.食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部比例/100B.食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部重量/100C.每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部比例/100D.每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部重量/100試題答案：A247、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。（單選題）A.上午8點(diǎn)B.上午10點(diǎn)C.中午12點(diǎn)D.下午2點(diǎn)試題答案：B248、下列關(guān)于油脂的描述中，正確的是（）。（單選題）A.烹調(diào)油中不含膽固醇B.植物油適宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)C.動(dòng)物油是我國(guó)居民維生素E的首要來源D.高血脂病人中要控制食用動(dòng)物油試題答案：D249、（）含飽和脂肪酸高，中老年人宜少用。（單選題）A.豬油B.葵花油C.橄欖油D.大豆油試題答案：A250、下列頭發(fā)收集時(shí)錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.動(dòng)作要輕柔B.定位要準(zhǔn)確C.不使用不銹鋼剪刀D.枕后沒有頭發(fā)的兒童可剪取其他部位的頭發(fā)試題答案：C251、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）（單選題）A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)試題答案：C252、食物交換份是一個(gè)（）的食譜編制方法。（單選題）A.耗時(shí)B.精確C.不可采用D.快速試題答案：D253、膳食能量中蛋白質(zhì)的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。（單選題）A.10％～15%B.20%～30%C.30%～50％D.55%～65％試題答案：A254、體重測(cè)量前需校準(zhǔn)體重計(jì)準(zhǔn)確度，要求100kg誤差小于（）kg。（單選題）A.0.1B.0.2C.0.5D.1試題答案：A255、食物蛋白質(zhì)中含氮量一般為（）（單選題）A.6%B.16%C.26%D.36%試題答案：B256、下列食物中鈣含量最低的是（）。（單選題）A.紫菜B.玉米C.牛奶D.豆腐干試題答案：B257、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）。（單選題）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸E.鈣試題答案：C258、下列不是常見的體格測(cè)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的是（）。（單選題）A.體質(zhì)指數(shù)B.VervaeckC.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D.標(biāo)準(zhǔn)體重試題答案：D259、鮮乳中（）含量比較恒定，約為3%左右。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)試題答案：A260、封閉式問題根據(jù)應(yīng)答項(xiàng)的多少可分為兩項(xiàng)式問題和（）。（單選題）A.開放式問題B.多項(xiàng)式問題C.三項(xiàng)式問題D.單項(xiàng)式問題試題答案：B261、入戶動(dòng)員時(shí)下列做法錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.在聽的過程中，應(yīng)采取穩(wěn)重的姿勢(shì)，力求與說話者保持同一高度B.入戶動(dòng)員最重要的手段是說C.如對(duì)方偏離主題，應(yīng)立即打斷D.要集中精力，不要急于表態(tài)試題答案：C262、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“-”表示，說明（）。（單選題）A.該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)B.該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出C.理論上估計(jì)不存在該種成分D.該食物中該種成分的含量為0試題答案：A263、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）（單選題）A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘試題答案：B264、（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。（單選題）A.1／4B.1／3C.1／2D.1試題答案：A265、下列關(guān)于蛋類營(yíng)養(yǎng)的描述中，正確的是（）。（單選題）A.蛋中的維生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的礦物質(zhì)大部分存在于蛋清中C.蛋黃是磷脂的極好來源D.煮雞蛋會(huì)引起維生素的大量損失試題答案：C266、UL是指（）。（單選題）A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量試題答案：D267、成人膳食碘的推薦攝入量為（）μg/d。（單選題）A.50B.100C.150D.200試題答案：C268、常用的GOMEZ評(píng)價(jià)法中兒童體重為參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的75％～90％時(shí)屬于（）。（單選題）A.Ⅰ°營(yíng)養(yǎng)不良B.Ⅱ°營(yíng)養(yǎng)不良C.Ⅲ°營(yíng)養(yǎng)不良D.體重不足試題答案：A269、人的口腔中有三對(duì)大的（）。（單選題）A.頜下腺B.腮腺C.舌下腺D.唾液腺試題答案：D270、下列食物中，銅含量最低的是（）。（單選題）A.豬腎B.豬肝C.大豆D.牛奶試題答案：D271、植物性食物包括（）食物。（單選題）A.谷類B.肉類C.蛋類D.乳類試題答案：A272、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子女（）（單選題）A.貧血B.鈣代謝紊亂C.凝血障礙D.鋅代謝紊亂試題答案：B273、中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2007）建議的每日各類食物適宜攝入量適用于（）。（單選題）A.一般健康成人B.勞動(dòng)強(qiáng)度大的人C.老年人D.任何人試題答案：A274、下列關(guān)于體重測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.無需注意被測(cè)者體型狀況B.當(dāng)電子人體秤電池不足時(shí)，4位LED顯示器的小數(shù)點(diǎn)全亮C.長(zhǎng)期不使用人體秤時(shí)，應(yīng)取出電池D.電子人體秤一定要放在水平結(jié)實(shí)的地面上試題答案：A275、動(dòng)物性食物包括（）食物。（單選題）A.谷類B.乳類C.蔬菜D.水果試題答案：B276、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。（單選題）A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者試題答案：A277、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)不良B.優(yōu)生優(yōu)育C.慢性疾病D.職業(yè)病試題答案：A278、中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2007）增加了（）和身體活動(dòng)的形象。（單選題）A.水B.油脂C.微量元素D.維生素試題答案：A279、下列關(guān)于AI的描述中，正確的是（）。（單選題）A.AI可以用作個(gè)體攝入量的目標(biāo)B.AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于RNIC.可以從AI推測(cè)EARD.AI是通過計(jì)算得到的某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量試題答案：A280、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)（）血型系統(tǒng)可以分為A型、B型、AB型和O型。（單選題）A.RH血型系統(tǒng)B.RY血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)試題答案：C281、足月新生兒的平均身長(zhǎng)為（）cm。（單選題）A.30B.40C.50D.60試題答案：C282、食物感官檢驗(yàn)基本方法中（）主要陳述產(chǎn)品是否在某些方面存在不同。（單選題）A.區(qū)別檢驗(yàn)B.描述性檢驗(yàn)C.情感檢驗(yàn)D.外觀檢驗(yàn)試題答案：A283、動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)是長(zhǎng)期的（）（單選題）A.高脂肪癥B.高脂血癥C.高膽固醇癥狀D.高甘油三酯癥試題答案：B284、哺乳期膳食一日以（）餐為宜（單選題）A.1—2B.2—3C.3—4D.4—5試題答案：D285、（）是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。（單選題）A.ULB.EARC.AID.RNI試題答案：A286、重體力勞動(dòng)是指工作時(shí)有（）%時(shí)間坐或站立。（單選題）A.25B.40C.60D.75試題答案：A287、人乳中的乳糖含量約（）高于牛乳（單選題）A.1%B.3%C.5%D.7%試題答案：D288、（）指食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。（單選題）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)吸收率C.蛋白質(zhì)利用率D.生物價(jià)試題答案：A289、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。（單選題）A.胃B.食管C.小腸D.腎臟試題答案：D290、（）缺乏時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力的下降。（單選題）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案：A291、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）（單選題）A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.豬肝、濃肉湯D.牛奶、雞蛋試題答案：C292、軟體動(dòng)物類中蛋白質(zhì)含有全部必需的（），其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和魚肉高。（單選題）A.有機(jī)酸B.氨基酸C.有機(jī)鹽D.無機(jī)鹽試題答案：B293、乳母每日能量攝入量比非孕期增加（）千卡（單選題）A.200B.300C.400D.500試題答案：D294、中國(guó)居民膳食指南2007中將（）列為第一類食物。（單選題）A.谷類及薯類B.谷類C.純能量食物D.動(dòng)物類食物試題答案：A295、選出含有維生素B2最多的一組食物，每種食物以100g計(jì)。（）（單選題）A.黃豆，雞蛋B.麩皮，小米C.鮮牛奶，菠菜D.豬肝，牛腎試題答案：D296、下列食物中維生素C最多的是（）。（單選題）A.酸棗B.雞肝C.牛奶D.香菇試題答案：A297、目前使用的食物成分表內(nèi)容分為使用說明、（）和附錄3個(gè)部分。（單選題）A.一般營(yíng)養(yǎng)成分表B.食物成分表C.食物氨基酸含量表D.脂肪酸含量表試題答案：B298、《中國(guó)食物成分表2004》包含的食物以（）為主。（單選題）A.包裝食品B.原料C.熟食D.冷凍食品試題答案：A299、大量食用（）可以造成維生素B1缺乏。（單選題）A.豬肉B.生菜C.生魚D.香蕉試題答案：C300、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。（單選題）A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織試題答案：A301、香菇中所含的香菇嘌呤有（）作用。（單選題）A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血試題答案：B302、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。（單選題）A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力試題答案：C303、成人膳食鉬的推薦攝入量為（）mg/d。（單選題）A.20B.30C.50D.60試題答案：D304、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。（單選題）A.自身免疫B.非特異性和特異性C.內(nèi)分泌D.免疫分子試題答案：B305、老年婦女患骨體疏松的主要病因是（）（單選題）A.雌激素缺乏B.食量減少C.運(yùn)動(dòng)量降低D.肥胖試題答案：A306、（）反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。（單選題）A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.烹調(diào)重量變化率試題答案：D307、體格測(cè)量調(diào)查表是用于記錄體格測(cè)量各項(xiàng)（）的專門表格。（單選題）A.原始數(shù)據(jù)B.校正數(shù)據(jù)C.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)D.平均數(shù)據(jù)試題答案：A308、維生素D的活性結(jié)構(gòu)有幾種形式（）（單選題）A.一種B.兩種C.三種D.多種試題答案：A309、軟體動(dòng)物類維生素含量與（）相似，有些含有較多的維生素A、煙酸和維生素E。（單選題）A.魚類B.禽肉類C.蛋類D.蔬菜類試題答案：A310、在營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，詢問要用（）。（單選題）A.暗示語B.責(zé)問語C.指導(dǎo)語D.反問語試題答案：C311、下列食物中，鉬含量最低的是（）。（單選題）A.蔬菜B.肉類C.谷類D.豆類試題答案：A312、下列關(guān)于維生素B12的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）A.參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化B.降低血液同型半胱氨酸水平的功能C.保持紅細(xì)胞的完整性D.構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ試題答案：B313、下列物質(zhì)中，大腸能夠吸收的是（）。（單選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鹽類試題答案：D314、下列關(guān)于鈷的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）（單選題）A.預(yù)防動(dòng)脈硬化B.促進(jìn)紅細(xì)胞生成素合成增加C.構(gòu)成維生素B12D.參與造血試題答案：A315、下列關(guān)于維生素E的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.抗氧化作用B.促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收C.保持紅細(xì)胞的完整性D.抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用試題答案：B316、身高測(cè)量時(shí)，測(cè)量者讀數(shù)時(shí)雙眼應(yīng)與壓板平面等高，記錄以（）為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。（單選題）A.mmB.cmC.dmD.m試題答案：B317、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓試題答案：A318、下列食物中不是維生素B12良好來源的是（）。（單選題）A.動(dòng)物肝臟B.奶和奶制品C.蛋類D.肉類試題答案：B319、（）是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。（單選題）A.ULB.EARC.AID.RNI試題答案：A320、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）杯。（單選題）A.2B.4C.6D.8試題答案：C321、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。（單選題）A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和用途D.膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行試題答案：A322、（）是計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量最重要的指標(biāo)。（單選題）A.食物營(yíng)養(yǎng)素含量B.食物營(yíng)養(yǎng)素種類C.食物重量D.食物體積試題答案：C323、根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2007）》的建議，我國(guó)居民膳食應(yīng)以（）為主。（單選題）A.谷類B.蔬菜類C.肉類D.水果類試題答案：A324、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。（單選題）A.膳食中富含動(dòng)物性食物B.食物加工精度高C.大部分成年人有飲用白酒的習(xí)慣D.橄欖油是主要的食用油試題答案：D325、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達(dá)。（單選題）A.10B.50C.100D.200試題答案：C326、葵花籽仁是（）的最好來源。（單選題）A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E試題答案：B327、鮮牛奶經(jīng)日光照射1min后，B族維生素很快消失，（）也所剩無幾。（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案：B328、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。（單選題）A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病試題答案：D329、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成分分解而致（單選題）A.脂肪B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.維生素試題答案：C330、下列關(guān)于磷的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）A.提供能量B.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分C.維護(hù)胃腸道的功能D.促進(jìn)食欲試題答案：B331、用于評(píng)價(jià)學(xué)齡期兒童和青少年體格狀況發(fā)育狀況的指標(biāo)是（）。（單選題）A.身高體質(zhì)指數(shù)B.Rohrer指數(shù)C.Kaup指數(shù)D.比胸圍試題答案：B332、泌尿系統(tǒng)由腎、（）、膀胱及尿道四部分組成。（單選題）A.輸尿管B.胰腺C.前列腺D.十二指腸試題答案：A333、雙錄入適合更精確要求的核對(duì)，有時(shí)需要配合（）一起使用。（單選題）A.核實(shí)調(diào)查表B.抽查C.邏輯檢查D.人工核查試題答案：C334、兒童頭圍測(cè)量時(shí)各處軟尺要（），不能打折。（單選題）A.輕輕接觸皮膚B.緊貼皮膚C.盡可能拉緊D.自然放松試題答案：B335、以下食物中能量最高的是（）。（單選題）A.炸雞蛋B.煮雞蛋C.蒸雞蛋D.雞蛋湯試題答案：A336、如無身高坐高計(jì)，可用普通身高計(jì)，身高計(jì)要（）。（單選題）A.平行墻面B.靠墻放置C.與墻面保持一定距離D.放置在平坦地面上試題答案：B337、對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)不超過（）克（單選題）A.6B.8C.10D.12試題答案：A338、人體水的需求量不受（）的影響。（單選題）A.年齡B.環(huán)境溫度C.體力活動(dòng)D.心理狀態(tài)試題答案：D339、下列食物中不是維生素B12良好來源的是（）。（單選題）A.動(dòng)物肝臟B.奶和奶制品C.蛋類D.肉類試題答案：B340、（）的乳品可以食用。（單選題）A.霉味B.色澤灰暗C.無凝塊D.有白色泡沫狀漂浮物試題答案：C341、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg/d。（單選題）A.1200B.1400C.2000D.3400試題答案：D342、下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的選項(xiàng)是（）（單選題）A.蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)B.礦物質(zhì)、維生素C.蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素D.脂類、礦物質(zhì)試題答案：B343、乳中的甜味主要源自于乳中的（）（單選題）A.蛋白質(zhì)B.含氮物質(zhì)C.維生素D.乳糖試題答案：D344、營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量是可以滿足該群體中（）個(gè)體的需要的量。（單選題）A.30%B.50%C.97%～98%D.100%試題答案：C345、選出含有維生素B2最多的一組食物，每種食物以100g計(jì)。（）（單選題）A.黃豆，雞蛋B.麩皮，小米C.鮮牛奶，菠菜D.豬肝，牛腎試題答案：D346、根莖類蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。（單選題）A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上試題答案：A347、下列食物中，鉀含量最少的是（）。（單選題）A.紫菜B.海帶C.咸菜D.冬菇試題答案：C348、下列人體器官中不屬于呼吸系統(tǒng)的是（）。（單選題）A.咽B.喉C.肺D.口腔試題答案：D349、家庭食物實(shí)際消費(fèi)量一般指（）日調(diào)查中實(shí)際消費(fèi)的量。（單選題）A.1B.3C.10D.30試題答案：B350、3歲到青春前期身高（cm）的粗略估計(jì)公式是（）。（單選題）A.年齡×7+60B.年齡×7+70C.年齡×7+80D.年齡×7+90試題答案：B351、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。（單選題）A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料試題答案：A352、作為實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行抽樣時(shí)，樣品數(shù)量一般為（）以上（單選題）A.2B.3C.4D.5試題答案：B353、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）（單選題）A.敵百蟲B.六六六C.DDTD.毒殺芬試題答案：A354、人體對(duì)鈷的需要量不足（）μmg/天。（單選題）A.1.0B.0.1C.0.5D.0.01試題答案：B355、當(dāng)膳食鈣和磷量合適時(shí)，每人攝入（）2.5μg即可預(yù)防佝僂病與促進(jìn)生長(zhǎng)。（單選題）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D試題答案：D356、構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分的是（）。（單選題）A.多酚類物質(zhì)B.嘌呤堿C.色素D.芳香物質(zhì)試題答案：C357、鐵缺乏會(huì)有哪些癥狀（）（單選題）A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.貧血試題答案：D358、下列屬于根莖類的蔬菜是（）。（單選題）A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜試題答案：B359、下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的是（）。（單選題）A.垂體B.胃液C.膽囊D.淋巴試題答案：A360、下列關(guān)于動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.動(dòng)物性和植物性食物的比例比較適當(dāng)B.日本人的膳食是該類型的代表C.以動(dòng)物性食物為主，植物性食物為輔D.有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病試題答案：C361、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B.胰腺是弱堿性液體C.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃液D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適PH值試題答案：B362、假設(shè)平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應(yīng)為（）。（單選題）A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-48試題答案：C363、下列元素中，參與造血的是（）。（單選題）A.鉀B.鎂C.鈷D.鈣試題答案：C364、下列食物中，氟含量最高的是（）。（單選題）A.蔬菜B.水果C.茶葉D.大豆試題答案：C365、下列道德與法律的說法中，正確的是（）（單選題）A.道德比法律產(chǎn)生的早B.道德比法律產(chǎn)生的晚C.道德和法律同時(shí)產(chǎn)生D.道德和法律產(chǎn)生的時(shí)間差不多試題答案：A366、畜肉的脂肪主要由（）組成，故膳食中的比例不宜過多。（單選題）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.亞油酸試題答案：A367、葡萄糖耐量因子的組成成分中包括（）。（單選題）A.葉酸B.煙酸C.抗壞血酸D.維生素E試題答案：B368、研究膳食習(xí)慣于某些慢性病的關(guān)系選擇（）（單選題）A.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.食物頻率法試題答案：D369、中國(guó)居民膳食指南2007將食物分為（）大類。（單選題）A.三B.四C.五D.六試題答案：C370、入戶動(dòng)員需注意的是（）。（單選題）A.調(diào)查對(duì)象需回答所有問題B.如調(diào)查對(duì)象拒絕回答應(yīng)給予嚴(yán)肅批評(píng)C.要尊重調(diào)查對(duì)象的感情D.服飾等無需太注意試題答案：C371、（）是研究者沒有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。（單選題）A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項(xiàng)式問題D.多項(xiàng)式問題試題答案：A372、下列關(guān)于維生素B2的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）A.構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝B.促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收C.保持紅細(xì)胞的完整性D.抗氧化作用試題答案：A373、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，為人體優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量一般為（）（單選題）A.﹤10%B.10%～20%C.30%D.40%試題答案：B374、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是（）。（單選題）A.準(zhǔn)確、細(xì)致B.省時(shí)、省力C.可以大樣本進(jìn)行D.可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析試題答案：A375、糧谷類食品不適宜在（）的環(huán)境中貯存。（單選題）A.潮濕B.通風(fēng)C.陰涼D.避光試題答案：A376、（）是指單位食品或每食用份食品中提供的營(yíng)養(yǎng)成分種類和含量。（單選題）A.比較數(shù)值B.相對(duì)數(shù)值C.絕對(duì)數(shù)值D.常規(guī)數(shù)值試題答案：C377、成人維生素E膳食適宜攝入量為（）mg/d。（單選題）A.12B.13C.14D.15試題答案：C378、骨通過（）互相連接在一起組成骨骼。（單選題）A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織試題答案：C379、下列關(guān)于鮮豆類的描述中，正確的是（）。（單選題）A.與其他蔬菜相比，鮮豆類營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低B.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較低C.鮮豆類中的核黃素含量與綠葉蔬菜相似D.鮮豆類中普遍不含有鉀、鈣、鐵等試題答案：C380、下列食物中，富含碘的是（）。（單選題）A.青菜B.紫菜C.白菜D.茄子試題答案：B381、下列畜禽肉類中含維生素A最多的是（）（單選題）A.豬肝B.豬心C.雞肝D.鴨肝試題答案：C382、甲苯是生化檢驗(yàn)最合適的（）。（單選題）A.防腐劑B.添加劑C.催化劑D.消毒劑試題答案：A383、（）中將食物分為21類。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.食物成分表C.食物氨基酸含量表D.脂肪酸含量表試題答案：B384、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的主觀指標(biāo)包括（）。（單選題）A.體格檢查B.實(shí)驗(yàn)室檢查C.人體測(cè)量D.主訴試題答案：D385、兒童維生素D缺乏病是（）（單選題）A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是試題答案：A386、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）（單選題）A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇試題答案：A387、（）是一種讓應(yīng)答者自由地回答或解釋有關(guān)想法的問題類型。（單選題）A.開放式問題B.封閉式問題C.選擇式問題D.填空式問題試題答案：A388、關(guān)于食物互換，下列說法錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.以糧換糧B.以肉換肉C.以豆換豆D.以豆換奶試題答案：D389、大米的不完善粒是衡量其（）的重要指標(biāo)。（單選題）A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.價(jià)格C.質(zhì)量D.成分試題答案：C390、動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例是劃分（）的最重要依據(jù)。（單選題）A.膳食結(jié)構(gòu)B.膳食營(yíng)養(yǎng)水平C.飲食習(xí)慣D.生活水平試題答案：A391、腐敗變質(zhì)的食物都有（）。（單選題）A.臭味B.微生物的嚴(yán)重污染C.毒素產(chǎn)生D.致癌作用試題答案：B392、（）是人體內(nèi)起主導(dǎo)作用的功能調(diào)節(jié)系統(tǒng)。（單選題）A.免疫系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.感覺系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)試題答案：B393、下列食物中，鋅含量最高的是（）。（單選題）A.牡蠣B.牛奶C.玉米D.蘋果試題答案：A394、下列關(guān)于尿液收集的意義錯(cuò)誤的是（）。（單選題）A.測(cè)定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝B.評(píng)價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況C.研究水溶性維生素的代謝D.研究和評(píng)價(jià)糖尿酸和藥物食物代謝情況試題答案：B395、指兒童按“年齡的體重”低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為（）（單選題）A.中度發(fā)育遲緩B.重度發(fā)育遲緩C.中度體重不足D.重度體重不足試題答案：C396、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。（單選題）A.身高、體重、頭圍和腰圍B.身高、體重、頭圍和胸圍C.身高、體重、腰圍和胸圍D.身高、體重、頭圍和腰臀比試題答案：B397、下列瓜茄類蔬菜中，維生素C含量最高的是（）。（單選題）A.辣椒B.茄子C.黃瓜D.冬瓜試題答案：A398、（）適合更精確要求的核對(duì)，有時(shí)需要配合邏輯檢查一起使用。（單選題）A.核實(shí)調(diào)查表B.抽查C.雙錄入D.人工核查試題答案：C399、免疫系統(tǒng)由（）、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。（單選題）A.免疫器官B.中樞免疫器官C.細(xì)胞因子D.免疫球蛋白試題答案：A400、社區(qū)動(dòng)員不包括（）。（單選題）A.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B.動(dòng)員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與D.非社區(qū)人員的參與試題答案：D401、城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩多反映（）。（單選題）A.父母消瘦B.祖父母身材矮小C.骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢試題答案：C402、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。（單選題）A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶試題答案：D403