百物妙用-關注您身邊一生的健康

《百物妙用》

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華夏神州自古以來就以地大物博著稱于世。中華民族的古圣先賢無不倡導人盡其才、物盡其

用，并鼓勵人們博采萬物作為衣食住行之用。但由于歷史條件和生產力水平的限制，在

較長時期內，仍有許許多多有用之物未被人們發(fā)現(xiàn)和利用；就已經被人們發(fā)現(xiàn)和利用的物品來

看，也遠未達到物盡其用的地步；至于一物多用、廢物利用，則更有其可供發(fā)掘的巨大潛

力。

隨著中華民族文化素質的日益提高和科學技術的長足進步，愈來愈多的物品其潛在功效正在

被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，被逐步認識，被科學地利用。改革開放的深入，商品流通的擴大，思想觀

念的更新，將為更多物品的應用開辟出更加廣闊的發(fā)展道路。

本書所介紹的種種物品，其運用之妙在于得法。而法只能來源于實踐，來源于對實踐經驗的

科學總結。實踐證明，一些從來不被人們重視的物品，如居家必備的油鹽醬醋，微不足道的針

頭線腦，自然界豐富的水草沙土，地里種植的五谷雜糧等等，只要運用得法，常常會收到點石

成金、化腐朽為神奇的效果，使人們在生括中長期受到困擾而不得解決的一些問題迎刃而解。

本書以填密科學的態(tài)度，嚴謹求實的精神，廣采博取，精細篩選，分門別類，擇其常見常用

之物132種，介紹它們的2000多條應用方法。所列物品易得，操作方法簡便，應用效果顯著。

此書實為家庭生活的良師益友，讀者一卷在手必將獲益匪淺。

但是，由于本書所列各物及其應用方法的資料是從多方面收集整理而來的，雖經篩選把關，

卻不能一一驗證其效用；它們主要適用于解決家庭生活中遇到的小問題，一般不適用

于批量生產和大規(guī)模應用；同時，其中某些物品的應用及其效能還將受到諸多客觀因素的影響,

故其實際應用的成效可能會有所差別。因此，不可貿然將書中所述方法應用于大批量的

制作與生產。

作者

目錄

一、調料的妙用

（-）食醋（八）姜

（―）食鹽（九）花椒

（三）食糖（十）芥末

（四）食油（H^一）大蒜

（五）食堿（十二）蔥

（六）蘇打（十三）辣椒

（七）酒

二、肉蛋茶奶的妙用

（-）豬肉類（五）雞蛋

（二）禽肉類（六）茶

（三）牛羊肉類（七）牛奶

（四）魚肉類

三、蔬果谷物的妙用

（-）蘿卜（十）南瓜

（二）韭菜（十一）西瓜

（三）土豆（十二）西紅柿

（四）芹菜（十三）藕

（五）茄子（十四）核桃

（六）白菜（十五）橘皮

（七）絲瓜（十六）山楂

（八）冬瓜（十七）蘋果

（九）黃瓜（十八）梨

（十九）檸檬（二十七）大麥

（二十）大棗（二十八）養(yǎng)麥

（二十一）桃（二十九）高粱

（二十二）柿子（三十）花生

（二十三）糯米（三十一）芝麻

（二十四）黑豆（三十二）紅薯

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（二十五）玉米（三十三）綠豆

（二十六）小麥

四、花卉的妙用

（一）梅花（七）木芙蓉

（―）桂花（八）仙人掌

（三）月季（九）菊花

（四）玉蘭（十）蘭花

（五）玫瑰（十一）芍藥

（六）薔薇（十二）美人蕉

五、日用品的妙用

（-）鏡子（十二）鐵絲

（-）繩子（十三）杯子

（三）瓶子（十四）蠟燭

（四）紙（十五）塑料袋

（五）鉛筆（十六）高壓鍋

（六）按扣（十七）暖瓶

（七）別針（+A）鋼鋸

（八）筷子（十九）毛巾

（九）衣夾（二十）襪子

（十）大頭針（二4一~）棉花

（十一）橡皮筋

六、家用電器的妙用

（-）電冰箱（五）電度表

（二）電熨斗（六）電烙鐵

（三）洗衣機（七）電燈泡

（四）電吹風機

七、化妝衛(wèi)生用品的妙用

（-）指甲油（十一）氨水

（-）花露水（十二）西藥

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（三）香水（十三）傷濕膏

（四）風油精（十四）膠布

（五）清涼油

（六）爽身粉（十五）衛(wèi)生球

（七）肥皂（十六）滑石粉

（八）牙膏（十七）松香

（九）明磯（十八）凡士林

（十）硼砂

八、其它物品的妙用

（一）熱水（十一）自行車內胎

（二）冷水（十二）頭發(fā)

（三）汽油（十三）香煙

（四）煤油（十四）砂紙

（五）柴油（十五）部分廢物

（六）木屑（十六）淘米水

（七）草木灰（十七）豆腐

（八）石灰（+A）面粉

（九）水泥（十九）面包

（十）沙土（二十）淀粉

一、調料的妙用

（-）食醋

1.煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養(yǎng)價值更

高。

2.把鮮肉裹在蘸過醋的干凈餐巾里，能延長肉的保鮮時間。

3.將羊肉切塊，放入開水鍋里，然后倒點食醋，肉熟后，膻味即除。

4.宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5~10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，

再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。

5.煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。

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6.將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，骨酥軟，且口感鮮嫩。

7.夏天，有些河魚有土腥味，影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里滴入少量食

醋，然后再燒制，土腥味就消失了。

8.魚刮鱗前，如果先將其放在加醋的冷水中浸抱兩小時，魚鱗就很容易刮凈。

9.燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用。

10.油炸魚塊時，先在魚塊上滴少許醋，拌勻，煙3~5分鐘后再炸，這樣炸出的魚塊味道香濃。

11.在炎熱的夏天，若將沖淡的醋灑在魚肉上，魚肉短時間內就不容易變質。

12.煮蛋時，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不會流出，而且容易剝殼。

13.食用松花蛋時若有苦味、澀味，可酌放點醋，再加點姜末，味道就正常了。

14.不論做什么糖醋菜肴，只要按兩份糖1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

15.凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚濃郁。

16.菜咸了，放一些醋，咸味會大大減少。

17.蒸吃蘿卜，應先將其切碎，按300:1的比例放入食醋，再上鍋蒸，可使異味消失。

18.刮削芋頭皮時，易使手部皮膚發(fā)癢，如在水中加幾滴醋洗手，即可止癢。

19.土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋，可使土豆?jié)嵃?。并使其在烹煮時減

少維生素的損失。

20.烹制凍土豆，可先將其放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻后，

再行制菜，這樣燒出的土豆沒有怪味。

21.煮海帶時，在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟。

22.在普通醋內滴幾滴白酒和加入少許食鹽，可使其變成香醋。

23.夏天煮飯時，按1.5公斤大米加2?3毫升食醋，煮出來的米飯更加潔白，不易變質，也無

酸味。

24.煮甜粥時，如能放點醋，粥會更香甜。

25.如果事先沒有發(fā)面，而又急于吃饅頭，可用500克面粉加50克食醋,350克溫水的比例發(fā)

面，將其拌勻，發(fā)10分鐘左右，再加小蘇打約5克，揉到沒有酸味為止。這樣不僅可

以應急發(fā)面，而且蒸出的饅頭又白又大。

26.在下面條時，可往鍋里放適量食醋，不僅能消除堿味，而且面條也會由黃變白。

27.炒豬肉片（絲）時，在鍋里放幾滴醋，炒出的肉會又嫩又香。

28.在烹調蔬菜時放點醋，不但味道鮮美，而且有保護維生素C的作用，因為維生素C在酸

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性環(huán)境中不易被破壞。

29.夏秋天吃涼拌菜放少許醋，不但味鮮可口，還可滅菌，對預防腸道疾病有益。

30.夏季，以少量的醋，加點白糖，沖入開水，涼了再喝，就會有一種酸梅湯的味道。

31.在做甜菜或煮紅色卷心菜時，加少許醋，可使其色澤新鮮，味道可口。

32.手上沾了魚腥味，用醋少許在手上搓幾下，然后用清水洗凈，腥味即可去除。

33.雞、鴨、鵝腸的內壁上粘液很多，用清水洗滌難以除去，如果用適量的醋抓洗，就能很快

除掉粘液。

34.削土豆皮或切菜時，手上往往會染成黃色。如操作前在手上涂點醋，干后再削土豆皮或切

菜，手上就不會發(fā)黃了。

35.炒茄子時，在鍋里放點醋，可使炒出來的茄子顏色不變黑。

36.喝醉酒后飲適量的醋，能減輕醉酒的程度。

37.在烹制老牛肉時加點醋，能使老牛肉爛得快。

38.烹食某些水產品時，蘸一下醋，有預防多種腸道傳染病的作用。

39.不愛吃辣味的人，如果遇到辣味菜肴，只要加點醋，辣味即可減輕。

40.吃油多的食物時加點醋，可不膩口。

41.如果魚、肉不夠新鮮時，放點醋，既可正味，又能殺菌。

42.臭咸蛋內放少許醋，能使其味道鮮美。

43.在清洗豬肚時，滴數(shù)滴醋精，用手抓搓1分鐘左右，豬肚即潔白清爽。

44.碗櫥、箱子里有異味，可用布蘸少許醋涂擦，晾干后氣味即除。

45.吃魚時魚鯉卡喉：含喝點醋于魚煩處，慢慢咽下，可使魚骨軟化，容易將魚鯉吞下去或吐

出來。

46.和面做饅頭時，加入少許醋，蒸出的饅頭可延長保存時間。

47.將洗后待烹的鮮蘑菇放入加有少量醋的水里浸泡，就不會變黑發(fā)暗。

48.放裔了的青菜，放到加有1湯匙醋的冷水里泡1小時，可返青變綠。

49.在咸豆?jié){中加少量醋，能使豆?jié){味美可口。

50.用姜汁和食酷配成姜醋汁調松花蛋，既可解澀去腥，又可消毒殺菌。

51.將白醋25克放瓶中置冰箱內，可除異味。

52.衣服上污染了果汁或果汁斑點，用醋可以搓掉。

53.洗滌絲織品時，在水里加少許醋，可使其保持原有的光澤。

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54.深色毛料衣服因磨擦產生的油光，敷上含醋5P%的水，干后再敷廠次，然后熨燙，可去除

亮光。

55.用洗衣機洗衣服時，洗衣液內會產生許多泡沫。只要往洗衣液中放一杯醋，泡沫就會消失。

56.在熨燙褲子時，用手帕大小的1塊方布蘸少許醋作襯布墊著熨，熨干后再熨一次，就會使褲

線直挺且能持久。

57.絨線衣穿久會發(fā)亮，如用醋水噴噴，再用手揉揉，即可除去光亮。

58.洗羽絨服時，頭一遍漂洗在水里加一小匙醋，可中和堿性的洗衣粉溶液，使羽絨服洗得更干

凈。

59.洗毛大衣時，用清水洗2~3次后，再用3%的食用醋稀釋液泡片刻，可增加光澤。

60.衣衫上有皺褶，可先將其放入10~20℃的溫水中，然后放入少許食醋和幾滴大蒜汁，浸泡1-2

小時后，用清水漂洗干凈，不擰水，抖神曬干即可消除皺褶。

61.衣服上沾染紅藥永演，可先用白醋揉搓，然后用清水漂洗，即可將紅藥水演洗干凈。

62.用洗衣粉或肥皂洗過的衣服需要漂清。在漂洗最后一遍時，可往水中加一點醋，這樣可以中

和殘留在衣服上的堿性物質，衣服會更字蓄凈。

63.有的皮鞋用鞋油擦拭后仍然不光亮。遇此情況時，如果再往皮鞋上滴幾滴醋，然后用布條擦

拭，皮鞋即可油光發(fā)亮。

64.白皮鞋或白皮涼鞋臟了，可先用食醋擦一遍，然后用干布擦干凈，再擦白鞋油，去污上光效

果特別好。

65.裙子、褲子等衣服放邊后，原有的折痕不容易消除。可先用少許醋把折痕處抹濕，然后用溫

度適中的熨斗熨平，折痕即可消除。

66.衣服沾上了酒演、鐵銹漬、水果演，用少許醋搓幾下，即可除去。

67.要去掉衣服上的汗渝拼口汗臭味，可先噴少許醋，過一會兒再洗，效果較好。

68.洗絲織品時，在水里放點醋，衣物能保持原有的光澤。

69.在生銹的銅器上涂點醋，干后用水洗刷，銅器會光亮如新。

70.舊鋁制品用醋涂抹，千后再用水洗，能恢復光亮。

71.熱水瓶中的水垢，可用醋洗掉。

72.把要磨的刀放醋里浸一夜，磨起來省力。

73.在清水中加少許醋，用抹布蘸著擦油漆家具，可以使家具增加光澤。

74.木制家具在油漆之前，先用醋擦一遍，漆后家具的光澤會更加鮮艷。

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75.玻璃上沾了油漆，可用絨布蘸少許食醋擦掉。

76.粘貼玻璃拉手時，先將粘拉手的地方用食醋擦洗干凈，再用食醋將玻璃拉手洗凈，晾干后

粘貼，這樣會更牢固耐用。

77.用醋研墨寫字作畫，墨跡特別清亮，且不易退色。

78.自制漿糊時，加少許醋，可增強漿糊粘合的牢度。

79.皮革家真上沾了油污，可用醋3份、麻油1份調和后擦去。

80.在洗刷鍋碗時加少許醋，油脂膩垢容易去掉。

81.新買回來的鐵鍋，內壁上有一層黑灰和銹斑，可在熱鍋里放250克醋，待其發(fā)出吱吱響聲時

離火，用絲瓜絡蘸醋擦洗，然后用清水沖凈，即光潔好用。

82.在不打開門窗的情況下，要消除室內的香煙或油漆味，可用毛巾蘸稀醋，在室內揮舞數(shù)下，

即刻生效。

83.吸煙的人牙齒上有煙垢，滴幾滴醋在牙膏上刷牙，堅持刷一段時間，即能除去煙垢。

84.浴缸上有了污垢，可用醋先擦洗一遍，然后再用碳酸氫鈉抹一次，最后用清水沖洗，所有

污垢、斑點會一掃而光。

85.擦洗瓷馬桶時，只要倒入1茶杯醋，5分鐘后再用清水刷洗，馬桶就會擦洗得清潔光亮。

86.清洗塑料窗簾、浴罩時，可先在浴缸中放1/3的清水，再倒入1杯醋，然后把塑料窗簾、

浴罩放進去浸泡清洗，就很容易洗凈。

87.服用食醋炒馬齒覓，可治紅、白痢疾。

88.被蚊子、臭蟲叮咬后，在被叮咬處涂上點醋，便可消腫止癢。

89.在洗澡水中加點醋，浴后會感到肌肉輕松，身體舒適，可促進血液循環(huán)，消除疲勞。

90.容易暈車船的人，若行前先喝1杯加醋的溫開水，途中會舒服得多。

91.用松花蛋1個，蘸醋徐徐吃下，可解輕度醉酒。

92.將花生浸入醋中1周后，每日嚼服2-4粒，有助于治療高血壓。

93.把紗布浸于醋中，每晚取1塊貼于肛門口，可治燒蟲。

94.用棉花蘸醋塞住鼻孔，可治鼻出血。

95.如因環(huán)境條件改變引起失眠，臨睡前喝1杯加醋的冷開水，有助安然入睡。

96.患急性乳腺炎，可用鮮芙蓉葉搗爛，用醋調成膏狀，敷于患處，堅持敷數(shù)次，炎癥可愈。

97.米醋200克，豆腐250克，一起煮熟，飯前吃，一次吃完，可治婦女經期過短。

98.用0.1~0.2%食醋水溶液洗陰道，可配合治療陰道滴蟲。

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99.凍瘡初起未潰，可將醋煮熱趁溫濕敷，每日2—3次，數(shù)日后即可取得療效。

100.醋糟1500克，炒燙裝布袋中，熱敷患處，可治腰、腿痛。

101.雞蛋2個（打碎去殼），醋50克，加水1碗，燉熟服，可治久咳不止。

102.食醋、冰糖浸泡花生米，長期食用，可軟化血管、降低膽固醇。

103.用醋和鹽煎服，可止吐、止瀉。

104.取陳醋150克，加溫水1公斤，充分攪勻，每天洗頭一次，可去頭屑止癢。

105.在洗發(fā)液中加少量生蛋白，調勻洗頭，并輕輕按摩頭發(fā)；洗凈后，用蛋黃調入少量醋，

使其充分混合，順發(fā)絲慢慢涂抹，用毛巾包1小時，再用清水沖洗干凈，會使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

106.在理發(fā)吹風前，往頭發(fā)上噴一點陳醋，可使發(fā)型耐久，還能使頭發(fā)顏色變得黑亮、柔軟

潤澤，增添美感。

107.許多人早晨起來時眼皮發(fā)腫，是常見現(xiàn)象。可用適量牛奶加醋和開水調勻，然后用棉球

蘸著在眼皮上反復擦洗3~5分鐘，最后用熱毛巾焙一下，很快就會消腫。

108.在涂指甲油前，先用棉球蘸點醋，把指甲擦洗干凈，等醋完全干了以后，再涂指甲油，

可使其更加光亮，不易脫落。

109.如遇流感盛行，可將醋加熱置室內，散發(fā)出的醋蒸氣能預防流感。

110.食醋100克，花椒10克，水煎后趁溫熱含漱，可治牙痛。

111.若喉嚨腫痛，用醋加等量的水漱口，可減輕疼痛。

112.因患感冒或慢性咽炎而引起的聲音嘶啞，可用100克食醋煮1個雞蛋，將雞蛋與醋同食,

一兩次即愈。

113.用2湯匙醋，加1湯匙白糖，調成糖醋汁，飲服可止呃逆（打隔）。

114.冬季皮膚破裂，可將醋與甘油以5：1的比例調勻，每天涂擦患處兩次，皮膚會變得光滑、

細嫩。

115.治療腳氣，可用食醋將雪花膏調成糊狀，涂于患處，隨配隨用，輕者一次，重者2~3次

即可治愈。

116.食醋2湯匙，6小時服一次，連服2日，可驅蛔蟲。

117.患有低胃酸性胃病的人，倘若經常用少量的食醋作調味品，既可增進食欲，又可使胃病得

到治療。

118.腰、腿扭傷，可將面粉熬成糊狀，再調入一些醋，涂在布上，貼于惠處，干后再換新的。

敷貼數(shù)次即可消除疼痛。

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119.每日酌情喝些醋開水（即開水中加幾滴醋，以覺察不出醋味為限），能治療便秘。

120.淺度燙傷后用醋淋洗傷處，愈后不留疤痕。

121.輕度燙傷后，用醋洗或敷，可止痛、防起泡。

122.好醋2碗，煎至1碗，加入切細的蔥白1碗，再煮沸1~2次，過濾后，用布包好，趁熱

敷于患部，每日兩次，可治風濕性關節(jié)炎。

123.飲好醋，可治因多吃雞蛋而引起的胸悶腹脹。

124.如誤服了堿性毒物，趕快大量地飲醋，能起到急救作用，然后迅速將患者送醫(yī)院治療。

125.好醋120克，加水1000克，浸泡患肢手足，每晚一次，可治手足癬。

126.醋500克，加水500克，每天將腳浸泡1小時，可治干腳氣。

127.食醋、墨汁各等份，混勻，每日4~6次徐患處，可治腮腺炎。

128.用醋煮雞蛋吃，每日2~3次，每次1個，能治哮喘。

129.軟組織損傷，取陳醋、蘇木各500克，煎湯熏洗愿處，可止痛消腫，加快組織恢復。

130.豬腰切片，加少許一白醋，用水浸泡10分鐘，腰片會發(fā)大，無血水，炒熟后爽脆適口。

131.豆芽和土豆絲，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽和土豆絲往往帶點澀味，若炒

時放上一點醋，既能去除澀味，又可保持豆芽和土豆絲爽脆可口。

132.饅頭蒸熟后，發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時，可將蒸鍋里的水舀出一部分，然后往鍋里加進一些醋，

再將發(fā)黃的饅頭蒸15分鐘左右，堿遇酸發(fā)生中和反應，饅頭就變白了，且無堿味。

133.銀器用久了，顏色暗淡，可以在其表面涂一遍醋，待干后用水刷洗，銀器便可光亮如新。

134.定影后的膠片在食醋中浸泡20秒鐘左右，能增加其透明度，有利于長期保存。

135.定影后的照片在食醋中浸泡5分鐘，水洗后上光，經過這樣處理后的照片，能長期保存,

即使受點潮也不易變黃。

136.用食醋清洗顯影、定影盆中的污漬，可以輕而易舉地除凈。

137.在暗室工作過后，用食醋洗一下手，可消除手上的藥液味。

138.將煤油燈的芯子先用醋浸泡半小時，干后再用，亮度可以大增，而且還可以減少冒煙。

139.洗小孩尿布時，用洗衣粉或肥皂洗后，在清洗的水中加幾滴醋，利用醋酸將未被漂洗掉

的殘留堿性物質中和掉，這樣尿布就不會刺激嬰兒嬌嫩的皮膚了。

140.炒洋蔥或大蔥之后，產生的濃烈刺激氣味長時間不散?？蓪?杯白醋倒入炒鍋中煮沸片

刻，過一段時間，刺激氣味就消失了。

141.每天用香皂洗臉后，再換一盆清水洗凈，之后在清水中加1湯匙醋，再洗一次，然后再換

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一盆清水洗，會使皮膚細嫩。

（二）食鹽

1.煮蛋時，若在水中加入少許食鹽，蛋殼就不易破裂。

2.如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮，蛋白就不會流出來。

3.油炸食物時，可放少許食鹽在鍋底，能防止沸油飛濺。

4.炒菜時不慎，油鍋著火，可抓一把鹽撒在鍋里，便能滅火。

5.蘋果、梨、土豆等削皮后，容易變色。若削皮后將它們用淡鹽水沖洗一卞，即可防止變色。

6.把雞蛋埋在食鹽里，可使雞蛋在相當長時間內不壞。

7.檢查雞蛋是否新鮮，除了用燈光照射檢查外，還可把它放入鹽水中（1盆水加1匙鹽）檢查:

新鮮雞蛋沉入水下，不新鮮的雞蛋浮在水面上。

8.把新鮮的魚放在鹽水里洗一洗，可除去泥腥味，使味道更鮮美。

9.若發(fā)現(xiàn)將要烹制的魚不太新鮮，可用食鹽把魚的里里外外擦一遍，過1小時后，再入鍋煎,

這樣做出來的魚鮮味如常。

10.牛奶中加入少量的食鹽，可延長保鮮時間。

11.做饅頭時，面粉里摻些鹽水，可以幫助發(fā)酵，蒸出來的饅頭既白又松軟。

12.用食鹽腌各種蔬菜、肉類、魚類等，既能防止腐敗，味道又可口。

13.炒窩苣、黃瓜時，應在切好后先用食鹽腌演幾分鐘，然后控干水再烹炒，就能保持菜質的

鮮嫩清脆。

14.用肉末調餡時，加入少許食鹽，可使肉餡愈攪粘度愈大，使餡料成團不散，吃起來松軟鮮

嫩。

15.在制作甜味點心、菜肴時，略加點食鹽，這樣不僅能調劑口味，還可起到以咸助甜的作用。

16.夏秋季搟面條時，在和面的水中加入少量食鹽，可使面和得筋道，并在短時間內不易發(fā)酵。

17.在制作一些油炸面類小吃時，面中加入一些食鹽，可使炸出的食品酥脆香甜。

18.將一些粗粒食鹽放入鍋內炒熱，把待發(fā)的干肉皮放入同炒，經鹽傳熱后肉皮就會逐漸發(fā)起

來。

19.煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃；可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。

20.熱剩飯時，在飯內撤少量食鹽，可除去飯中的異味。

21.將凍魚、凍雞、凍肉放入鹽水中解凍，不但解凍快，而且成菜后更鮮嫩味美。

22.在醋和黃酒中，放入少許食鹽，可使它們久存不壞。

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23.把洗凈晾干的鮮姜埋入食鹽缸內，可保持其在較長時間內質地鮮嫩，不失水分。

24.把食鹽溶解在沸水中，冷卻后倒入盛有小塊豆腐的盆內（每500克豆腐放鹽50克，水量

以淹沒豆腐為宜），夏季可存放較長時間，豆腐仍能保持鮮嫩。

25.豆腐干等豆制品有豆腥味，用鹽開水浸漂，不但可去除豆腥味，還可使豆制品色白質嫩。

26.把海蟄放在冷卻的鹽開水里浸泡，半年內基本無蝕耗，并能保持原有的色、味。

27.發(fā)好的海蟄皮，一時吃不完，將其浸在鹽水里，可防止風干。

28.用食鹽妙出來的花生米、五香豆等，不焦、不黑，酥松可口。

29.在開水鍋里撒入少許食鹽，溶化后再下餃子，可使餃子不粘鍋、不粘皮。

30.煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

31.豬油熬好后，趁熱未凝時，加一點食鹽，攪拌均勻，裝入瓶中密封，可以較長時間存放不

變質。

32.凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味、澀味的蔬菜，切好后加些精鹽漬一下，濾去汁再烹制，可減少

或消除苦澀味。

33.把洗凈的西紅柿放入缸內，上放竹片，再壓上干凈的石塊，然后倒入濃度為10%的食鹽水

（以淹過西紅柿為度），放在低溫陰涼處，可保存1個月。

34.放在加蓋的玻璃或陶瓷容器里的面包不寡失硬，但易發(fā)霉。如果在容器底部放一把食鹽，

面包就不會發(fā)霉了。

35.西紅柿醬開罐后，一時吃不完，很容易發(fā)霉變質。只要往罐頭里撒少許食鹽，再倒入一點

食油，就可以保存較長時間了。

36.咸魚由于鹽分較多，即使多次沖洗，也難減少其咸味。最有效的辦法就是把咸魚浸在濃度

為2%的淡鹽水里（利用兩者的濃度差，形成“濃度壓滲”，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的

淡鹽水里滲透）。約浸2~3小時后，再把咸魚撈出用淡水沖洗干凈。經這樣處理的咸魚就沒有很

濃的咸味了。

37.剖魚前，用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。

38.將魚洗凈，控干水，撤上細鹽，均勻地抹遍魚身（如果是大魚，還應在腹內也抹上鹽），

腌漬半小時，再制作。經過這一樣處理后的魚，油煎時不粘鍋、不碎爛，成菜能入味。

39.將鮮魚放入濃度為2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘，能使鮮魚的血液變?yōu)樗嵝远Y。經

過這樣處理的鮮魚，在30℃的氣溫下，放幾天也不會腐敗。

40.將魚除去內臟，不要去鱗也不要用水洗，用干布擦干血污，然后燒一鍋鹽開水（含鹽量約

12

5%）,待冷卻后，將魚投入浸泡約4小時，取出晾干，再涂些植物油掛在風涼處，可保存幾天

而不失鮮魚風味。

41.魚放在冰箱中冷凍時，常會變得干硬；若將其置于鹽水中冷凍，就不會發(fā)干了。

42.在蛋液中加一點鹽，可將蛋液快速攪勻。

43.在用雞蛋做裝點菜時，如果要使它的顏色顯得深一

些，只要在蛋液中加點精鹽，攪勻后再制作即可。

44.將雞蛋洗凈煮熟，在蛋殼上打幾個陣，在裂口上封滿精制鹽（鹽通過裂口迅速滲到蛋的深

層）。然后將蛋放到干燥的容器中封好，兩天后它就變成了咸雞蛋。

45.將蛋洗凈晾干，逐個浸泡在白酒里，撈起后趁濕在精鹽里滾一圈，讓鹽均勻地附著在蛋殼

上，輕輕碼在容器中，置通風處，20~30天后即可腌成咸蛋。

46.取鴨蛋50個，洗凈晾干入壇。將生姜、大料、花椒適量，用水4-5公斤，煮出香味，加

粗鹽1公斤，用旺火燒開，加白糖、味精各少許，白酒50克，做成料水。待料水冷卻后，倒入

壇內，使料水淹過鴨蛋。然后密封壇口，腌20~25天即可。用此法腌制的咸鴨蛋，不僅蛋黃出

油多，而且味道鮮美。

47.炒菜時先少放些鹽，菜熟后再調味，這樣炒的菜可口。

48.用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

49.炳飯時，米淘凈后，加入少許食鹽、花生油，這樣煙出的飯，粒粒閃光，好看好吃。

50.烹制狗肉時，先將狗肉用鹽水浸漬一下，再加調味品烹制，可減少腥躁味。

51.宰鴨前將鴨進行一次冷鹽水浴，這樣宰后容易燧毛。

52.海參泡發(fā)后一時吃不完，可將剩下的海參倒入鹽水中燒開，撈出晾涼，可延長保存時間。

53.鮮肉切成片，用沸水燙一下，涼后用鹽拌勻，置通風處,1天后肉片滲出水分，被泡在鹽水

中。這樣，鮮肉在盛夏也可保存幾天不變質。

54.醬油煮開后，放入一點鹽，這樣醬油就不會生霉。

55.菠蘿含有玳等物質，直接入口有澀味，并且吃多了會過敏。食前將菠蘿用鹽水浸一下，會

變得酸甜可口，并且可避免過敏。

56.紅薯吃多了會出現(xiàn)肚脹、燒心等現(xiàn)象，如在蒸煮前加少量鹽和明磯，吃后就可防止上述現(xiàn)

象的產生。

57.臘肉曬干放入小口壇里，上面撒一些鹽，再用塑料薄膜扎緊壇口，可保存較長時間不變味。

58.切過蔥蒜的刀帶有較濃的氣味，只要用鹽末一擦，氣味就消除了。

13

59.新鐵鍋又臟又銹，放些粗食鹽在鍋里炒黃后再擦，可除臟去銹。

60.磨鈍刀時，先把刀放在食鹽水中泡20分鐘左右，然后邊磨邊澆鹽水，既容易磨得快，又

可延長刀的使用壽命。

61.用食鹽擦洗金屬器皿，可去銹除垢。

62.木炭上灑一些鹽水，干燥后使用，可燃燒得更持久。

63.在自制燒火的小煤爐時，用鹽水拌泥制作，干后就很牢固。

64.新買的碗碟和玻璃杯，先放在鹽水里煮一下，以后使用就不易破裂。

65.在油燈里放少許食鹽，不但能省油，而且不會冒煙，使燈更加明亮。

66.把新買來的牙刷放在鹽水中浸泡30分鐘左右，可以使牙刷經久耐用。

67.調制漿糊時，放少許食鹽；可以防腐。

68.在洗刷抽瓶時，往瓶內放些食鹽，再加小半瓶堿水，按住瓶口搖晃，就可將瓶內的油垢除

去。

69.茶缸用久了，里面會積下一層茶垢，只要用手蘸一點食鹽在茶缸內輕輕擦幾下，茶垢即能

去除。

70.手洗過魚后會有腥妹，可蘸點食鹽在手上搓擦一下，然后再用肥皂洗，腥味即可消除。

71.家具用久了，上面的臟東西往往不易去除，可先用鹽水后用熱水擦拭，貝少可使其干凈如

新。

72.在調制刷墻的石灰漿時，加些食鹽，干后就不易掉灰粉。

73.白酒中加些食鹽可作去污劑，很容易擦洗掉器物上的油垢污漬。

74.新買的切菜墩，用濃鹽水浸泡12~24小時，取出晾干再用，即可經久不裂，能大大延長其

使用壽命。

75.點蠟燭時，在燭心放少許鹽，可使蠟燭較持久地燃燒，還能增加光亮。

76.鮮花插在濃度適當?shù)柠}水瓶里，可以保持較長時間不凋謝。

77.庭院中雜草叢生時，可用大把的食鹽撒在地上，撒數(shù)次即可抑制雜草生長。

78.家里養(yǎng)的金魚，如果患了白點病或腸炎，可將金魚撈入裝有1000毫升水、3克食鹽的魚缸

中，即可使其康復。

79.棉織品衣物不慎被燙焦，可用精鹽少許，放在燙焦處涂擦，焦痕即可消除。

80.煙灰玷污了白色的衣物或地毯，可用溫鹽水刷洗干凈。

81.要除去衣服上的汗?jié)n，可先把衣服放入3%的食鹽水中浸泡3~4小時，然后用清水漂洗，

14

再用肥皂搓洗，最后用清水漂洗干凈。

82.在搗碎的胡蘿卜里加少許食鹽，用它可擦掉衣服上的血跡。

83.在做花布或有色布的服裝時，先把布料放入食鹽水中浸泡2~3小時，再用清水漂洗晾干，

布料顏色就能長久保

持鮮艷。

84.染衣服時，在染液中放少許食鹽，可使染出的衣服顏色鮮艷。

85.在洗衣服之前，先將衣服放入鹽水中浸泡一會兒，然后再洗，這樣可以防止有色衣服變色。

86.買回的泡沫涼鞋，先放在鹽水中浸泡幾小時后，晾干再穿，這樣，既耐磨，又不易折裂。

87.每日用淡鹽水漱口2-3次，可預防牙齦出血。

88.經常用鹽水漱口，或口含鹽水片刻，能把口腔內引起口臭的細菌殺滅。

89.將鹽炒熟研細，吹入喉中，吐出涎水，可消炎止痛。

90.用鹽水洗頭，可除頭屑，防脫發(fā)。

91.輕微的食物中毒或誤食了有毒的草藥，可喝兩杯溫熱的鹽開水，具有解毒作用。

92.有便秘的人，每天早晨起床洗漱完畢，空腹飲一杯鹽開水，對腸胃有清洗作用，尤其是對

習慣性便秘，特別有效。

93.身體某部位不慎被火灼傷，可用稍淡的鹽水，輕輕涂于患處，即能消炎。

94.作報告、講課、唱歌之前，喝點淡鹽開水，可避免喉干、嘶啞。

95.在夏季或高溫下勞動時，適當喝些淡鹽一開水，可補充因大量流汗而喪失的水分和鹽分，

預防中暑。

96.感冒不適、肚子痛時喝些鹽開水，能暫時緩解癥狀。

97.肚子受寒疼痛，可用粗鹽250克、姜50克，放入鐵鍋內炒熱，趁熱放入布袋里，熨敷臍

腹部，每次5~10分鐘，每日2~3次，有散寒止痛作用。

98.頭痛時，用少量精鹽擦擦舌頭，同時喝點鹽開水，頭痛可以減輕。

99.用食鹽和茄子根煮水洗腳，可以治療腳氣病。

100.慢性咽炎患者，每天早晨喝淡鹽開水1杯，或用鹽開水含漱咽部，一天數(shù)次，有消炎止

痛作用。

101.拔牙或脫牙流血時，口里含些鹽開水，即可止血。

102.腿部發(fā)酸疼痛，用鹽水和白酒涂擦，酸痛可以減輕。

103.膿水淋漓的瘡瘍，在換藥之前，先用涼鹽開水沖洗，有消炎、殺菌的作用。

15

104.反胃癥或消化不良患者，喝點淡鹽開水，有較好的輔助治療效果。

105.患急性局限性皮炎而皮膚紅腫瘙癢者，可用食鹽泡水洗滌、涂抹。

106.用食鹽加大蒜頭搗爛敷腳底，可治鼻出血。

107.洗澡時，在水里加入少量的鹽水，可防抬皮膚病。

108.生了凍瘡，用食鹽水擦洗患部，有止癢作用。

109.被蜂、蝎、娛蚣螯咬后，立即用淡鹽水清洗患處，可消腫祛毒，減輕疼痛。

110.在農村下水田勞動之后，用淡鹽水清洗手臂、腳部，再用清水洗凈，每日1~2次，可起

到預防稻田性皮炎的作用。

111.有腋臭的人，可用淡鹽水洗腋下。

112.食鹽1茶匙，白醋半茶匙，開水半杯，攪和均勻后用棉花蘸之洗面，每日一次，可治粉

刺。

113.生桃樹葉適量，加少許鹽搗爛，敷病人太陽穴上，可治風熱頭痛。

114.取250克新鮮蔥白，切細后與適量的鹽放鍋內用大火炒熟，然后用布包好熱敷前額，可

治頭痛鼻塞。

115.腳上長癬，將鹽研細末，徐擦患處，療效好。

116.痔瘡及肛裂患者，可在熱水中加少量鹽坐浴，能減輕病情。

117.食鹽250克、蔥白10根（切段）同炒，趁熱敷臍下，可治小便不通。

118.食鹽6克，明磯15克，開水沖化后洗患處，可治濕疹。

119.去刺仙人掌適量，再放一小撮鹽，搗爛敷患處，可治急性乳腺炎。

120.將鹽250克炒熱，灑入適量的陳醋，再炒片刻，用布包好，敷熨患處，可消除臀部打針

后的硬塊。

121.用糖涼拌西紅柿時，放入少許鹽，味道會更甜。

122.黑木耳易沾木渣和泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘凈。

123.小磨香油在貯存過程中容易酸敗、失香?？刹捎靡韵路椒ㄙA存，防止其酸?。喊研迈r香

油裝進一小口玻璃瓶內，以每500克油加入精鹽1克，將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食

鹽溶化，放在暗處。3日左右，再將沉淀后的香油倒入潔凈棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光

處保存，隨吃隨取。

124.郵票背面漿糊受潮變質會出現(xiàn)黃斑，可把一小撮精鹽放入加熱的牛奶里化開，晾涼后把

變色的郵票浸泡在里面。1~2小時后將郵票取出，用軟布輕輕擦拭，最后用清水沖洗

16

干凈，放在陰涼處晾干，郵票上的黃斑不僅會被除去，而且其圖案和色澤恢復如新。

125.若不小心把雞蛋掉在地板上，可以輕輕將破蛋拿起，然后在蛋液玷污處撒一些食鹽，過

15~20分鐘后，就很容易將污跡清除干凈。

126.為了保持妙豆角鮮綠的顏色，炒前可將豆角放入開水里汆燙一下，撈出后撒上些鹽，再

炒制，就能保持其鮮嫩的顏色。

127.炒茄子時，先把切好的茄子撒點鹽，腌15分鐘左右，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反

復煽至全軟為止，再放各種調味品。這樣炒出的茄子既省油又好吃。

128.桃子好吃，毛難除。可以在水中放進少量食鹽，然后把桃子放入，輕輕搓一搓，桃毛即

可脫落，再用清水沖凈便可食用。

129.家庭爐子的煙筒漏煙，可找些舊布剪成3厘米寬的布條，在鹽水中浸片刻，撈出趁濕纏

接在漏煙處，煙筒越熱，布條粘得越緊，不會脫落。

（三）食糖

1.在烹制肉類食品時，過多的鹽分會使肉脫水，但如放進適量的白糖，則可保持其水分。

2.在腌制肉類食品時，在腌料中放入適量的糖，就能使腌制的肉食比較鮮嫩。

3.煉豬油時，如要它馬上凝結，可趁熱在每750克豬油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐內，

浸在冷水盆中即可立即凝結，而且保存較長時間不會變味。

4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易散開。

5.煮火腿時，如果在下鍋前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就極易煮爛，味道也會更加鮮香

可口。

6.在1000克溫水中加糖25克，把洗凈的蘑菇切好放入，浸泡12小時。這樣，既能使蘑菇吃

水快，保持蘑菇的香味，又能使蘑菇吸收糖分，燒好后其味道會更加鮮美。

7.在烹制魚類菜肴時，適量放糖，可消除魚腥味。

8.冬天發(fā)面，加進適量的食糖，可縮短發(fā)酵時間。

9.加砂糖色做出來的菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩，能增加人們的食欲。

10.將栗子在砂糖水中浸泡一夜，煮后就可輕易剝去內皮。

11.砂糖炒后裝入紙袋，可作吸濕材料。擱置一段時間后的砂糖，可作冰箱除味劑。

12.皮革手套、皮鞋等，在硝化處理時，用砂糖液浸一下，能保持皮質柔軟、光亮。

13.洗絲綢衣物時放點砂糖，能使絲綢衣服保持光澤，但砂糖必須在洗最后一次時才放。

14.往花瓶里放些糖，可使鮮花開得持久一些。

17

15.用白糖少許敷在小傷口上，能抑制細菌繁殖，有助傷口愈合。

16.飴糖15克，芫花1.5克，加米湯半碗共蒸，糖蒸溶后服，可治感冒咳嗽、痰多泡沫。

17.飴糖于蔓菁、藏汁中煮一沸，頓服，可治傷寒咳嗽。

18.飴糖拌紅皮蘿卜，放置一夜，溶成糖水后飲跟，可治咳嗽喉痛。

19.飴糖1~2匙，溫水化服，有緩解胃痛作用。

20.將砂糖和木耳放在一起煮，飲服食用，可治療腹瀉。

21.飲砂糖水可治便秘。

22.蔥白100克，生姜3片，煎湯沖白糖1匙，飲服，可治感冒。

23.鍋內加水1碗，放冰糖100~150克，煮溶，待水煮至半碗時止，晾涼后一次飲完，每日兩

次，可治牙痛。

24.取生地50克，鴨蛋2個，冰糖5克。沙鍋內加清水適量，放入生地浸泡30分鐘，將鴨蛋

洗凈，與生地共煮，蛋熟后撈出去殼，再放回鍋中稍煮離火，待溫后吃蛋飲湯，可治牙痛。

25.橘皮沏水，加入適量白糖，當茶喝，既可理氣消脹，又能生津潤喉。

26.當石灰粉塵飛入眼中熱辣難忍時，只要滴入少許糖水，就可清除灰塵，解除痛苦。

27.輕度外傷流血，可將適量蔥白、紅糖一起搗成爛泥狀，敷在傷口上，即可止血。

28.橘皮洗凈，切細絲，加白糖、蜂蜜各適量，煮沸，冷卻，每次服1湯匙，每日服三次，可

治便秘。

29.高血壓患者，可用花生仁浸醋1周，酌加紅糖、大蒜和醬油，早晚適量服用，兩周后一般

可使血壓下降。

30.取鮮梨1個，貝母9克（研末），冰糖50克。將梨去皮、核，放入碗內，再放入貝母和冰

糖，蒸熟食用，可治支氣管炎。

31.蒸服白砂糖治腹瀉。取白砂糖100克，放入碗內，入鍋蒸20~30分鐘，至白糖化成糖糊時,

取出稍晾后趁熱服下，可止瀉。一般腹瀉，服一兩次，便可痊愈。

32.牛奶中加少量砂糖煮開，可延長牛奶保存時間。

33.在500克涼開水中，加入1匙鹽、8匙糖，24小時后飲服，可治一般腹瀉。

（四）食油

1.煮粥時，常會溢鍋。如果在煮粥前往鍋里加點食用油，即使火急一些，也不會溢鍋，煮出

來的粥會更加香甜可口。

2.生的或已煮熟切好的豬肝、羊肝，一時吃不完，可用豆油將其抹拌均勻，然后放入冰箱內

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保存，這樣可大大延長其保鮮時間。

3.往盛醬油的瓶里倒一點食油，可隔絕空氣，抑制酵母白膜的生長。

4.暫不穿用的皮鞋，涂上一點豬油、生雞油或其它動物油，存放在陰涼干燥處，可保持皮鞋

的光潔和柔軟度。

5.葷油煉好放至不燙時，加入一些豆油，可以防止葷油在存放過程中過早地產生哈喇味。

6.在暫時不吃的年糕表面涂上一層花生油，1周后再涂一層。用這種方法保存年糕，在較長時

間內可防止發(fā)霉變質。

7.在下面條前，先往鍋里放少許食油，面條撈出后不粘連，而且可以防止溢鍋。

8.在蒸制饅頭時，如果先在發(fā)面時揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭就會更加膨松、潔白、香

甜。

9.在做菜湯時，容易溢鍋，如果用食油沿鍋口刷約6厘米寬的圈，湯就不再溢出鍋外了。

10.做菜餡時，把洗凈的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再把拌好的肉餡（對好鹽）

倒入，混合均勻，即可使用。由于菜末先拌了油，被一層油膜所包裹，遇鹽分就不易出水。

11.菜板用熱菜油浸透，使用中木質不變色，并可防止其裂口。

12.生蛋黃從蛋白中分離出來后，浸在麻油里，可保鮮2~3天。

13.鮮蛋涂菜油或棉油、花生油等植物油后貯藏，貯藏期可達36天。此法適宜于氣溫在25?

32C時采用。

14.炳飯時，在水中加幾滴植物油或動物油，炳出的飯松散、滋潤、味香，還不會燃鍋。

15.用陳米炳飯，可先將陳米淘洗干凈，用水浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中，加適量的

開水、1湯匙食油，攪拌均勻，用大火煮開后，轉為小火婀制，煙好后味道同新米一樣鮮香可

口。

16.擰在木頭上的螺絲釘不好起拔，可往螺絲釘上滴些植物油，讓油滲入釘穴內便容易起拔了。

17.門用久了開關時會吱吱發(fā)響，可用小棍蘸些豆油，將門稍抬高點，然后將油抹到合頁縫里,

開關門時的響聲就會消失。

18.生膠底皮鞋往往有脫膠現(xiàn)象，可在脫開的兩片膠皮之間均勻地涂上食用香油，壓合半小時

后即可使其重新粘合。

19.將鮮肉煮熟，趁熱放進剛熬過的豬油里，可保存較長一段時間不變質。

20.炒牛肉絲時，要想炒得嫩，可先在牛肉絲中配好作料，再加2~3匙生油拌勻，腌20~30分

鐘，然后用旺火速煽，煽好迅速出鍋。

19

21.燙傷后，用雞蛋清、香油混合調勻，涂敷于燙傷處，有消炎止痛作用。

22.皮膚被油或開水燙傷后，可用植物油輕輕直接涂在傷面，皮膚未破者，一般5分鐘即可止

痛。

23.皮膚潰瘍，用蔥絞汁，調香油，涂抹患處，有較好的療效。

24.取50克菜籽油和像拇指一樣大小的蠟燭頭一節(jié)，一同放在1個空鐵罐中熬煮，不斷攪拌,

熬成膠狀時離火，冷卻后裝入舊雪花膏瓶中。冬天用它涂抹手足，早晚各一次，對防

止赧裂和治療皮膚干裂有較好的功效。

25.肺氣腫、支氣管炎患者，如果在每晚臨睡前喝口香油，第二天起床后再喝一口，當天咳嗽

就能明顯減輕。

26.香油有祛病生肌的功效，牙周炎、口臭、幽齒、地圖舌、扁桃體炎、牙齦出血等患者，經

常口含香油，會有意想不到的療效。

27.香油能增加聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲帶疲勞、聲音嘶啞、慢性喉炎有良好的

康復作用。

28.演員登臺前喝口香油，能使嗓音更加洪亮圓滑，增加音波頻率。

29.香油是食道粘膜理想的保護劑，小孩不慎吞下小的魚刺、棗核、雞骨等異物，喝口香油有

助于使異物順利滑過食道，防止和減少銳性損傷。如采用此法仍無效果，即應到醫(yī)院

診治。

30.每200只產蛋雞，用20~25克植物油，早晚各拌料喂一次，能增產蛋8~10%,長期拌喂可

持續(xù)高產。

31.將活魚的兩側鰥蓋輕輕揭開，用鵝毛蘸少許食油在鯉上均勻地涂一層，可防止鯉體干燥。

因為魚靠血液中的溶氧維持生命，保持鯉體濕潤，可延長其離水存活時間。

（五）食堿

1.白毛巾用久了，會發(fā)黃變硬，使用起來很不舒服?？砂衙矸湃脲伝蚺枥?，加點水，撒入

一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈。這樣，毛巾的黃

漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。

2.織物上的陳跡霉斑，用淡堿水搓洗，即可除去。

3.織物上的煙漬，可先用50c甘油刷洗，然后再用堿水搓洗，即可除去。

4.織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。

5.把帶魚放入80c左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可

20

快速除掉其粉鱗。

6.把鮮蛋放入堿水的稀溶液里浸一浸取出，能保存2~3個月不壞。

7.炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱堿水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水

漂洗干凈，再將肉皮晾干或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放

入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高后，再將肉皮入鍋回炸，至發(fā)泡膨脹

撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，質地松軟，味道鮮美。

8.清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和堿，可除去異味。

9.燉羊肉時，放點食堿，便很容易燉爛。

10.把干蠶豆倒入盆中，加適量的堿，倒入開水炳15分鐘，泡發(fā)后很容易把皮剝掉。

11.鋁制鍋盆及熱水瓶外殼有積垢后，可蘸食堿少許擦洗干凈。

12.清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱堿水里（或用熱堿水敷濕），再用不易起毛的布

反復擦洗，然后用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就干凈如初了。

（六）蘇打

1.烹制質地較硬的牛肉絲，烹調前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上

漿烹制，牛肉絲就會變得鮮嫩了。

2.煮海帶時，適當加點小蘇打，海帶便容易煮軟。

3.準備熟吃的蘿卜，應該先切碎，按蘿卜、蘇打重量300:1的比例，放入小蘇打拌勻，做熟后

即可除去辛辣味。

4.要使凍豆腐變鮮，可在鍋里放好湯，加上各種調料，把凍豆腐切成小塊，放到鍋里，同時

把小蘇打粉撒到湯里和凍豆腐上面，這樣做出的凍豆腐湯就鮮美可口了。但小蘇打的用量要適

當，如果放10塊豆腐，用1/5湯匙小蘇打即可。

5.炸魚時，常在魚的表面掛一層面糊。如在面糊中稍加點小蘇打，炸出的魚就會更加松脆可

口。

6.洗魚時弄破了魚膽，做出的魚就會有苦味。如魚膽破后立即用小蘇打粉擦一下魚體，即可

除去苦味。

7.炒洋蔥時，炒的時間長了，會失去原味；而炒的時間短了，又不柔軟。如果先用少許小蘇

打水淘一下，不論炒、煮、炸都能使其柔軟可口，而且食后容易消化。

8.油炸面拖黃魚、鮮蝦或排骨時，在面糊里放點小蘇打，吃起來會又松又脆。因為小蘇打受

熱后分解，會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸面糊里留下許多氣孔。

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9.新鮮水果容易腐爛變質，這是霉菌、乳酸菌及其它許多能導致水果腐敗的細菌在作怪。由

于這些細菌害怕生活在堿性的環(huán)境中，因此，只要把新鮮又沒有破損霉爛的水果放進千分之一

濃度的小蘇打水溶液中浸泡2分鐘，然后撈出晾干，裝進食用塑料袋里密封起來，便可保存較

長時間。

10.熱水瓶用久了，瓶膽內壁會沉積一層水垢。要把它除去，可在熱水瓶里放入一些小蘇打和

破碎的蛋殼，再灌進一些食鹽水，然后輕輕地不斷搖晃，不用多久，水垢就會慢慢脫落。

11.鋁壺中有水垢，燒水時加1匙小蘇打，煮幾分鐘后，水垢即可除去。

12.搪瓷器皿用久了，其表面會出現(xiàn)焦黃的斑痕，有時用去污粉也難以擦去。若用濕布蘸一點

小蘇打，再使勁地擦，搪瓷器皿就會被擦洗得干干凈凈，光亮如新。

13.家用地毯上不慎沾了油漬，可先將油漬處抹濕一下，再放一小撮小蘇打在上面，放置一夜,

翌日以吸塵器吸去小蘇打，油漬即可消除。

14.利用較濃的小蘇打溶液，清洗玻璃制品、銀器以及不銹鋼用具等物品，比用其它洗滌劑清

洗效果更好。

15.在清洗油膩的器物時，將它們放入小蘇打稀溶液中浸泡30分鐘后再洗，就很容易洗凈。

16.家里的塑料盛器有異味，可用1茶匙小蘇打溶于1000毫升清水中，把塑料容器浸入，然

后再輕輕擦拭一遍，異味即除。

17.被蜜蜂螢后特別痛，可用小蘇打和冷開水調成漿狀，敷在被蜚的部位，會立刻止痛。

18.在盆栽花卉含苞欲放之際，若用萬分之一濃度的小蘇打水溶液來澆花，可使鮮花怒放，開

得更加艷麗奪目。

19.收拾墨魚或鯨魚干時，洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透以后，去掉魚骨，剝去表

皮。凡是已泡透了的，就很容易收拾干凈。

20.把柑橘放在小蘇打水里浸泡1分鐘，撈出瀝干，裝進塑料袋里把口扎緊，可使柑橘汁味香

甜，色澤鮮亮，存放3個月以后亦能保持剛采摘時的風味。

21.在涼開水中放入白糖溶解，裝入汽水瓶（不要太滿），然后放入1.5克小蘇打，最后放入同

樣重量的檸檬酸。這時瓶中會產生二氧化碳氣體，應立即封好蓋，放入冷水中，十幾分鐘后就

可以喝了。

22.牙痛時，可取蘇打面適量，用硬紙卷一小喇叭筒，將蘇打面放在里面，由他人用嘴將蘇打

面吹入痛牙一側的鼻孔內，然后用手輕輕揉壓鼻翼，很快即可止痛。如果鼻腔干燥，應設法使

之濕潤后再吹。此法簡便，能很快見效。

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（七）酒

1.醬油中加點白酒，可以防霉。

2.在準備用作炸油條的面團中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。

3.烹制腥味較大的魚，先用啤酒將魚浸10分鐘，然后再烹制，可減少腥味。

4.紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛。

5.啤酒代水燉牛肉，肉嫩味鮮。

6.燉牛肉時，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉與酒同時下鍋，很快即可把牛肉燉熟。

7.剁肉餡時，在刀的兩面涂些料酒，刀面上就不會粘肉末了。

8.若要除去豬肺里的腥味，可將少量白酒灌入肺管，然后輕輕拍打兩肺，半小時左右，酒液

便可滲入肺的各個支氣管里，然后再灌入清水拍打沖洗干凈，腥味便消除了。

9.整只火腿一次食用不完時，可將準備先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切口處涂

上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用時，其色香味均不受影響。

10.烹肉時，只要加進一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油膩，同時還能使肉嫩味香爽口。

11.取1只壇子，里面放1杯白酒，把香腸平碼在酒杯周圍，碼滿后，上面噴灑一些白酒，然

后把壇子密閉起來，這樣存放香腸，即使過一個夏季，也不會變質。

12.雞在宰殺前10~20分鐘，給它灌1湯匙酒，燙毛后，逆著毛皮反卷，即能很快把毛拔凈。

13.剖魚時不小心弄破了魚膽，魚肉沾上了膽汁就會發(fā)苦。這時，可在魚肉上涂些酒，再用冷

水沖洗，苦味即可消除。

14.在凍魚身上灑些米酒，然后再放入冰箱冷藏室，魚很快就可以解凍，而且不會損失營養(yǎng)成

分。

15.塑料袋裝的奶粉未開封時一般不易變質，但一經開口，一時又吃不完，就很容易變質。下

面介紹一種防止啟封奶粉變質的簡單方法：取一團脫脂棉，灑上一些白酒，塞在奶粉

袋開口處，然后用繩子將袋口連同棉花一道扎緊。用這種方法防止奶粉變質效果非常好。

16.干了的奶酪硬結難吃，可將其切成k2厘米見方的塊，放在米酒里泡一段時間，然后取出

來隔水蒸一下，就會重新變得柔軟好吃。

17.食醋中加一點燒酒，再加進一點食鹽攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的鮮

味，還可增加香味，日久也不會變質。

18.將剛炸好的花生米裝在盤中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上調味食鹽。油

炸花生米經過這樣處理，放幾天后吃起來仍然酥脆如初。

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19.炒洋蔥稍不注意就會炒焦。如在炒洋蔥時加入少許白葡萄酒，就不會炒焦了。

20.烤制小薄餅時，在面粉中摻進一些啤酒，烤出來的餅香脆爽口。

21.在制作烤面包的面團里，加進適量的啤酒，然后再放入烤爐烤制，這樣烤出的面包，有一

股近似烤肉的香味。

22.在炒黃豆芽時，鍋中先放少量黃酒，然后再放鹽，這樣可以除去黃豆芽的腥味。

23.腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒

再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美。

24.做涼拌菜時，將菜浸入啤酒中煮一下，待酒一沸騰就取出，冷卻后再加調味劑。這樣做出

的涼拌菜，吃起來非常爽口。

25.腌菜缸中長了白蟆，可把菜缸放在陰涼處，在菜缸里面灑一些酒精或白酒，然后密閉菜缸,

3-5天后，白醺即會消失。

26.澀柿子置于陶瓷容器里，噴上白酒2~3天，可去除澀味。

27.飯燒焦了以后，鍋巴很難從鍋底上揭下來。下面介紹一種清除鍋巴的簡便方法，即飯燒好

后，趁熱鏟出來，在鍋巴上灑些米酒，蓋住鍋蓋炳幾分鐘，不用費勁就可以把鍋巴鏟下來。

28.炒肉絲、肉片，用啤酒調淀粉上漿，這樣炒出的肉絲、肉片特別鮮嫩。

29.煎魚時，在鍋中噴半小杯葡萄酒，可防魚皮粘鍋。

30.腌制泡菜時，加些啤酒，泡菜色鮮味美。

31.青棗、青李、桃子等果品放入缸中，噴灑白酒，封缸2~3天，水果便呈紅色，且甜味大增。

32.不新鮮的蘋果切塊放葡萄酒中，加適量砂糖煮一下，蘋果的味道會香甜可口。

33.豬肉存放時間過長，很容易產生異味。在烹煮時，放入3-5根稻草，煮熟后，再往鍋里滴

幾滴白酒，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制，成菜沒有異味，同鮮肉一樣味美可口。

34.豬肉放入食品袋內，放入前在肉上抹一些白酒，便能夠起一定的防腐、保鮮作用。

35.制作清蒸雞時，將雞收拾干凈，再用含20%啤酒的水浸泡20分鐘，然后再調味入鍋蒸制,

成菜味道會更加純正，鮮嫩可口。

36.用河魚制作炸魚時，先將魚放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸制，炸好的魚沒有

土腥味。

37.魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的糅質及香味可將魚的腥味消除掉。

38.清洗加工魚以后，手上會有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。

39.在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，去除腥味，使魚的味道更加鮮美。

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40.盆栽菊花，從花蕾期開始，澆點酒，花開后香味更濃郁。

41.油炸魚塊時，先在魚塊上灑少許酒，拌勻，煙3~5分鐘后再炸，炸出的魚塊會更加香脆可

口。

42.咸魚如果過咸，可將魚洗凈后放在米酒中浸泡2~3小時，就不會過咸了。

43.養(yǎng)蠶的桑葉上如有農藥殘毒，可往桑葉上噴點酒，能防止家蠶食后輕微中毒。

44.炒禽