基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自創(chuàng)

（優(yōu)選）基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自創(chuàng)本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分日本壽司本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分美國(guó)漢堡本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分法國(guó)比薩本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分意大利面本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分英國(guó)熱狗本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水

我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分

閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均含有C、H、O三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有N、S、P等元素；本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分醛基-CHO有還原性本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分糖類一般稱為碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示單糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖雙糖（一分子雙糖可水解生成兩分子單糖）蔗糖麥芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子單糖）淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nn不同，不可互稱為同分異構(gòu)體本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分1.糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N、

P、

S等其它元素.2.糖類可分為單糖、雙糖和多糖(根據(jù)“水解”)3.葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4.油脂屬于酯類物質(zhì).植物油是不飽和的(含C=C)，動(dòng)物脂肪是飽和的.5.纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子化合物.高分子通常是相對(duì)分子質(zhì)量超過(guò)10000的物質(zhì)。一、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成小結(jié)本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3—51、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2

，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時(shí)，葡萄糖可與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色

淀粉遇I2變藍(lán)

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)

糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院常以這種方法來(lái)診斷糖尿病現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)⑵葡萄糖的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀堿性條件下檢驗(yàn)本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分⑶淀粉與碘的反應(yīng)淀粉遇I2變藍(lán)⑷蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)⑸蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))15本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。皮膚變黃，蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。思考4、醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？

會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋

本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分

取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3~5min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象解釋產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了還原性的糖實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3—6三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖△本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分⑶油脂的水解②堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：①酸性條件下水解：⑷蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第23頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分小結(jié)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。

C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；堿性條件下的水解，稱為

反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成

。催化劑三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)甘油高級(jí)脂肪酸氨基酸皂化本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第24頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分糖類油脂蛋白質(zhì)存在功能四、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1417葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物的種子，動(dòng)物的組織和器官存在于一切細(xì)胞中動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第25頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分

主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第26頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分1.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（）A.淀粉B.果糖C蔗糖D．葡萄糖D本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第27頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分2.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第28頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說(shuō)明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉隨堂練習(xí)本文檔共34頁(yè)；當(dāng)前第29頁(yè)；編輯于星期六\2點(diǎn)40分

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；

B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水.為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）