酒店服務(wù)技能試題庫（含參考答案）

酒店服務(wù)技能試題庫（含參考答案）1、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可吸入顆粒物每立方米不得超過()毫克。A、0.15B、0.25C、0.2D、0.1答案：A2、用途較為廣泛，可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形答案：C3、蒸汽消毒法是將洗刷干凈的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸()分鐘。A、20B、15C、25.0D、10答案：B4、唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。A、臉巾B、大浴巾C、腳巾D、小方巾答案：B5、西餐餐具,服務(wù)用具品種繁多,每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西餐用具,下列敘述正確的是()。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱B、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃C、擺臺時左手放蝸牛叉，右手放蝸牛夾D、甜點(diǎn)叉又稱小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和魚類的菜答案：A6、()的客人，個個都是“小廣播”，他們樂于談?wù)摲?wù)員的態(tài)度和服務(wù)水平，所以要特別注意服務(wù)的高質(zhì)量、高效率和高水準(zhǔn)。A、急躁型B、開放型C、健談型D、社交型答案：D7、在對客服務(wù)質(zhì)量的檢查監(jiān)督中，采用()的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問題和了解員工的真實(shí)表現(xiàn)。A、專題檢查B、暗查C、抽查D、明查答案：B8、飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。A、飯店客房數(shù)B、制定工作定額C、精簡高效的編制定員D、按崗位定員答案：A9、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A、40B、30C、10D、20答案：C10、意大利菜的特點(diǎn)是()。A、愛吃冷盤菜B、咸里帶甜C、口味清淡D、原汁原味、香醇味濃答案：D11、下列屬于客房常規(guī)修整的內(nèi)容有()。A、家具的修飾B、衛(wèi)生間三大件的更新C、地毯的更新D、墻紙的更換答案：A12、走廊噪音允許值不得超過()分貝。A、35B、50.0C、45D、40答案：C13、高級西餐廳餐臺布置十分講究,從下至上一般鋪有三層布草,這三層依次是()。A、法蘭絨墊布、裝飾布、臺布B、臺布、裝飾布、法蘭絨墊布C、裝飾布、臺布、法蘭絨墊布kampihspD、法蘭絨墊布、臺布、裝飾布答案：D14、白蘭地主要用做()。A、佐餐酒B、餐后酒C、餐前酒D、甜食酒答案：B15、按照西餐早餐的進(jìn)餐習(xí)慣，下列進(jìn)餐順序正確的是()。A、熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果B、果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果C、熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果D、果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果答案：A16、市場導(dǎo)向觀念是企業(yè)市場營銷上的一場變革，其產(chǎn)生于()。A、19世紀(jì)70年代B、20世紀(jì)50年代C、19世紀(jì)50年代D、20世紀(jì)70年代答案：B17、干邑白蘭地通常以-一些英文字母來表示其陳釀時間，Napoleon表示白蘭地陳釀時間為()。A、30年B、70年C、50年D、40年答案：D18、正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、頭盆B、主菜C、水果D、副盆答案：B19、酒店對客服務(wù)質(zhì)量的各種檢查監(jiān)督中，()能夠更有效地預(yù)防和避免發(fā)生問題，能夠及時地發(fā)現(xiàn)問題和解決。A、專題檢查B、暗查C、抽查D、明查答案：D20、下列是以黍?yàn)橹饕厢勚频狞S酒是()。A、福建老酒B、山東即墨黃酒C、龍巖沉缸酒D、紹興加飯酒答案：B21、自助餐食品臺布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為()。A、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)&B、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果C、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果D、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果答案：C22、當(dāng)客人入座后,迎賓員應(yīng)立即為客人提供菜單,正確的服務(wù)方法是迎賓員打開餐單第一頁遞給()。A、副主賓B、副主人C、主人D、主賓答案：C23、據(jù)考證，我國某地在春秋戰(zhàn)國時期就開始釀制黃酒，這個地方是()。A、紹興B、龍巖C、即墨D、泗陽答案：A24、客人通過電話或門把早餐菜單點(diǎn)菜和飲料，由客房送餐服務(wù)員將食品和飲料送至客人房間，客人在房間里用餐。這種服務(wù)方式被稱為()。A、客房送餐B、打包服務(wù)C、堂食服務(wù)D、外賣服務(wù)答案：A25、下列關(guān)于餐巾花擺放敘述正確的是()。A、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花擺在一起B(yǎng)、同桌擺放餐巾花,應(yīng)將花型相似的花錯開擺放C、杯花要注意杯內(nèi)造型,將餐巾花插到杯底D、主題花比較醒目,擺在主賓席位上答案：B26、可用醋、面粉進(jìn)行調(diào)和來擦拭的金屬制品是()。A、銅制品B、鋁制品C、錫制品D、金銀制品答案：A27、空房的整理中，應(yīng)每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流()分鐘。A、4~5B、1~2C、2~3D、3~4答案：B28、在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是()。A、蟹叉B、魚叉C、龍蝦叉D、正餐叉答案：B29、()經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，國家旅游局頒布了飯店星級標(biāo)準(zhǔn)，并開始對飯店進(jìn)行星級評定。A、36039.0B、1978年9月C、1988年9月D、1992年9月答案：C30、()主要是通過氧化作用，將微生物細(xì)胞原生質(zhì)破壞，致使其死亡的消毒方法。A、干熱消毒法B、擦拭消毒法C、物理消毒法D、浸泡消毒法答案：A31、國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是()。A、52%'VNB、28%VN&C、43%VVD、45%VN答案：C32、旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，五星級飯店規(guī)定設(shè)施設(shè)備檢查最低得分線為()。A、220分B、420分C、320分D、520分答案：B33、近年，餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個發(fā)揮銷售主力作用的新興職業(yè)是()。A、侍酒師B、值臺員C、點(diǎn)菜師D、迎賓員答案：C34、下列與金酒的標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是()。A、茴香酒B、威士忌C、伏特加D、利口酒答案：D35、半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B36、好茶需要好水沖泡,泡茶最好使用()。A、泉水B、自來水C、湖水D、溪水答案：A37、中式快餐在學(xué)習(xí)洋快餐先進(jìn)管理模式的基礎(chǔ)上，涌現(xiàn)出一批品牌企業(yè)，如來自蘭州的()。A、劉長興B、馬蘭拉面C、大娘水餃D、永和豆?jié){答案：B38、客房服務(wù)員敲門通報(bào)時，正確的英文是()。A、HousekeepingB、MayIcomeinC、RoomD、Roomcleaning答案：A39、下班前，負(fù)責(zé)其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是()。A、保安B、專人C、廚師長D、廚師答案：B40、通常飯店經(jīng)相應(yīng)星級評定機(jī)構(gòu)評定后星級標(biāo)志有效期是()。A、五年B、八年C、三年D、一年答案：C41、英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有()A、燕麥粥B、香腸C、雞蛋D、火腿答案：ABCD42、為防止盜竊事故的發(fā)生保證客房的安全，飯店在在員工管理方面可采取的措施是()A、允許員工在非工作時間將私人物品帶入更衣室B、對于阻止或揭發(fā)他人偷盜義道行為的給子獎勵C、允許服務(wù)員下班后在客房區(qū)域逗貿(mào)D、經(jīng)常不定期的對服務(wù)員更衣柜進(jìn)行檢查答案：BD43、下列關(guān)于“房務(wù)報(bào)告表”的使用方法描述正確的是()。A、每房必查時，可山客房服務(wù)員來填寫B(tài)、只查空房、維修房及走客房，可由客房服務(wù)員來填寫C、每天早班服務(wù)員上班后查--次房并登記在表上D、設(shè)立樓層服務(wù)臺、實(shí)行三班倒的酒店，可由臺班服務(wù)員專職填寫答案：AD44、對于客房設(shè)計(jì)，以下說法中正確的是()。A、客房設(shè)計(jì)時應(yīng)注意客人隱私B、建筑設(shè)計(jì)時可將走廊兩側(cè)房門對開以求整齊規(guī)整C、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料D、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)答案：ACD45、以下開夜床服務(wù)中正確的是()。A、拉下床罩，折好放入柜子B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關(guān)掉所有的燈答案：ABC46、關(guān)于洗衣服務(wù)，除了提供24小時將衣物送還給客人的洗衣服務(wù)，還可提供加急服務(wù)的飯店是()。A、五星級B、二星級C、三星級D、四星級答案：AD47、基酒又稱雞尾酒酒底，可以作為調(diào)制雞尾酒基酒的有()。A、威士忌B、朗姆酒C、白蘭地D、伏特加答案：ABCD48、清理煙灰缸和垃圾時有哪些注意事項(xiàng)?下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅(jiān)硬物品，將其放進(jìn)垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時，如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應(yīng)及時單獨(dú)處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成答案：BC49、要保證編制定員工作行之有效，必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的()。A、超前性B、穩(wěn)定性C、先進(jìn)性D、合理性，答案：CD50、調(diào)制雞尾酒需要使用專業(yè)器具，常見調(diào)制雞尾酒的主要器具()。A、天平秤B、量杯C、酒吧匙D、調(diào)酒杯答案：BCD51、客戶關(guān)系管理有若干積極意義，包括()。A、保持客戶忠誠度B、滿足客人個性化需求C、有利于建立良好的企業(yè)形象D、滿足市場競爭環(huán)境的需要答案：ABCD52、餐飲安全狀況是客人外出旅游時考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括()。A、食品飲料衛(wèi)生B、用品衛(wèi)生C、各區(qū)域清潔衛(wèi)生D、個人衛(wèi)生答案：ABCD53、根據(jù)《旅游飯店星級的劃分與評定》，以下說法中錯誤的是()。A、五星級酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個B、五星級酒店50%客房的面積不含衛(wèi)生間和門廊應(yīng)不小于20平方米C、二星級酒店必須24小時供應(yīng)冷、熱水D、四星級酒店至少有40間套可供出租的客房答案：BC54、威士忌的飲用方式有()。A、調(diào)制成雞尾酒飲用B、純飲C、混合飲料飲用D、加冰飲用答案：ABCD55、客房送餐通常為一個獨(dú)立部門，服務(wù)時間大多為24小時或18小時，其服務(wù)項(xiàng)目與內(nèi)容有()。A、水果、飲料、酒類B、早餐，午餐、晚餐C、房內(nèi)酒會D、下午茶、宵夜、點(diǎn)心答案：ABCD56、以下屬于客房服務(wù)中心主管的具體工作的有()。A、負(fù)責(zé)本部門文件資料的整理與歸檔B、負(fù)責(zé)客房部物資設(shè)備檔案的管理C、負(fù)責(zé)客房部維修目的申報(bào)與跟蹤落實(shí)D、負(fù)責(zé)下屬的排班，并對其進(jìn)行培訓(xùn)和考核答案：ABCD57、餐飲部經(jīng)理要敢于開展日?？己耍ǔ＿M(jìn)行日?？己说姆绞接?)。A、飯店制度B、組成檢查小組C、員工互評D、依堂飯店質(zhì)量檢查小組答案：ABD58、對油脂類污漬，要有針對性地使用有機(jī)溶劑，這類有機(jī)溶劑可以是()。A、蛋白酶B、汽油C、香蕉水D、松節(jié)油答案：BCD59、可去除油漆的起漬劑有()。A、松節(jié)油B、汽油C、肥皂酒精溶液D、四氯化碳答案：ABCD60、有些動植物中有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒，如()。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚C、毒蘑菇D、四季豆答案：ABC61、()服務(wù)員應(yīng)尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問茶，然后按需開茶。A、正確B、錯誤答案：A62、()烏龍茶類介于紅茶與綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，有“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)到之處。A、正確B、錯誤答案：A63、()全國旅游星級飯店評定委員會是負(fù)責(zé)全國星評工作的最高機(jī)構(gòu)。A、正確B、錯誤答案：A64、()西餐廳用具擺放的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具等的存貨量至少為餐廳座位數(shù)的3倍。A、正確B、錯誤答案：A65、()布件去漬時，為防止污漬擴(kuò)散，使用去潰劑時，應(yīng)從污漬周圍向污漬中心滴注。A、正確B、錯誤答案：A66、()清潔保養(yǎng)以清潔為首，保證客房清潔質(zhì)量。A、正確B、錯誤答案：B67、()蟲害的防治需要專門的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，聘請專家或?qū)I(yè)公司，訂立服務(wù)合同是一個明智而有效的方法。A、正確B、錯誤答案：A68、()四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到常態(tài)化、制度化、系統(tǒng)化。A、正確B、錯誤答案：A69、()當(dāng)餐廳迎賓員指引方向時，應(yīng)拇指收攏，四指伸直。A、正確B、錯誤答案：A70、()宮保雞丁是川菜的代表菜之一。A、正確B、錯誤答案：A71、()服務(wù)的定義告訴我們:服務(wù)必須以遵守規(guī)范為核心。A、正確B、錯誤答案：B72、()法國政府于1935年建立了法國名酒“名稱監(jiān)制制度”A、正確B、錯誤答案：A73、()分級歸口管理有利于調(diào)動員工管理設(shè)備的積極性，有利于建立和完善責(zé)任制。A、正確B、錯誤答案：A74、()服務(wù)員為離店客人查房時，可使用房內(nèi)電話向總臺報(bào)告查詢情況。A、正確B、錯誤答案：B75、()衛(wèi)生間的“三缸”指的是馬桶、洗臉盆和煙灰缸。A、正確B、錯誤答案：B