安全使用食品添加劑

安全使用食品添加劑莊河市第六高級(jí)中學(xué)夏秀楠食品添加劑1.定義：為了改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成份，防止食品變質(zhì)而在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)稱為食品添加劑。2.分類：調(diào)味劑、著色劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、膨松劑、漂白劑等23個(gè)類別，2000多品種。調(diào)味劑

作用

：品種：食鹽：增加咸味，促進(jìn)食欲。醋：去腥除膻，開(kāi)胃散郁。味精：提高鮮味，綜合協(xié)調(diào)。料酒：解腥起香。生抽醬油：增加咸味、用于提鮮。老抽醬油：增加咸味，著色。辣椒油：增加辣味、提高食欲，促進(jìn)新陳代謝花椒、茴香桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食品味道。動(dòng)手操作：5分鐘時(shí)間，選取給定的調(diào)味品，小組協(xié)作，調(diào)制一道可口的小菜并向大家展示和介紹?！镎{(diào)味劑-增添食品味道

“一滴香”的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》曾報(bào)道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過(guò)化工合成方法做出來(lái)的，而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟，因此，長(zhǎng)期食用“一滴香”有損健康。

2011年3月1日，衛(wèi)生部召開(kāi)食品添加劑新聞發(fā)布會(huì)介紹，經(jīng)質(zhì)檢總局、國(guó)家藥監(jiān)局等多部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“一滴香”、“火鍋飄香劑”等產(chǎn)品屬咸味食品香精，如按照標(biāo)準(zhǔn)使用對(duì)人體是無(wú)害的。

著色劑作用：品種：胡蘿卜素；番茄紅素，檸檬黃、葉綠素、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。見(jiàn)證奇跡：果汁的制作過(guò)程

調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀★著色劑-改善食品外觀臭鴨染上“胭脂紅”扮烤鴨

臘肉好吃！致癌胭脂紅藏肉內(nèi)

胭脂紅屬于一種化學(xué)合成色素，是不允許添加到肉類食品中的，如果胭脂紅超標(biāo)使用，或消費(fèi)者長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體造成極大傷害，嚴(yán)重的有可能致癌。

在2005年3月15日上海相關(guān)部門(mén)對(duì)餐廳的抽檢中，肯德基的新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡兩款產(chǎn)品的調(diào)料中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅1號(hào)”成分。經(jīng)調(diào)查，肯德基產(chǎn)品的“蘇丹紅1號(hào)”來(lái)自于其調(diào)料中一種辣味調(diào)料。

在經(jīng)過(guò)對(duì)原料供應(yīng)企業(yè)的一系列排查后，源頭最終被鎖定在廣州田洋食品有限公司生產(chǎn)的“辣椒紅”一號(hào)添加劑。田洋公司老板譚偉在大量的檢測(cè)報(bào)告面前承認(rèn)，為了增加產(chǎn)品色澤，“辣椒紅”一號(hào)被添加了油溶黃、油溶紅兩種化工染料?；?yàn)結(jié)果顯示，“油溶黃”就是“蘇丹紅1號(hào)”。

蘇丹紅是一種人工合成的紅色工業(yè)染色劑，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。實(shí)際中如果只是攝入微量的蘇丹紅，對(duì)人體的影響較小，若經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性，因此蘇丹紅在食品中應(yīng)禁用。

防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。作用：苯甲酸及鹽:碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁.山梨酸鉀:除同上外,還有魚(yú)、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點(diǎn)、餡、面包、月餅等.脫氫乙酸鈉:腐竹、醬菜、原汁桔漿.對(duì)羥基苯甲酸丙酯:果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點(diǎn)陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油丙酸鈣:生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品.雙乙酸鈉:各種醬菜、面粉和面團(tuán)中。乳酸鈉:烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chǎn)品和醬鹵制品等。乳酸鏈球菌:素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等.納他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。過(guò)氧化氫:生牛乳保鮮,袋裝豆腐干為了防止腌制肉類食品如火腿、香腸、臘肉等，長(zhǎng)時(shí)間放置后顏色變暗紅，加入亞硝酸鈉抗氧化。但亞硝酸鈉會(huì)與肉類蛋白質(zhì)反應(yīng)生成致癌化合物----亞硝胺，因此不易長(zhǎng)期或過(guò)量食用。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作用：補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素。食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等

9月8日甘肅岷縣14名嬰兒同時(shí)患有腎結(jié)石病癥，引起外界關(guān)注。至9月11日甘肅全省共發(fā)現(xiàn)59例腎結(jié)石患兒，部分患兒已發(fā)展為腎功能不全，同時(shí)已死亡1人，這些嬰兒均食用了三鹿18元左右價(jià)位的奶粉。而且人們發(fā)現(xiàn)兩個(gè)月來(lái)，中國(guó)多省已相繼有類似事件發(fā)生。中國(guó)衛(wèi)生部高度懷疑三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是一種化工原料，可以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值，人如果長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)膀胱、腎產(chǎn)生結(jié)石，并可誘發(fā)膀胱癌?？偨Y(jié)：安全使用食品添加劑②著色劑——改善食品的外觀①調(diào)味劑——添加食品的味道③防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)④營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類:定義:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。

5月19日，有匿名的糧食系統(tǒng)內(nèi)專家反映，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲(chǔ)藏水平，微生物很難滋長(zhǎng)，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒(méi)有問(wèn)題。

討論：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，對(duì)食品添加劑有了怎樣新的認(rèn)識(shí)，我們是否應(yīng)該禁止食品添加劑？民以添為食民以食為天

在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。1.下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)的是（）A.著色劑－苯甲酸鈉B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑－食鹽加碘C.調(diào)味劑－亞硝酸鹽D.防腐劑－味精B2、飲料中檸檬酸是（）A、著色劑B、調(diào)味劑C、防腐劑D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑BD3、下列有