餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂涼菜間管理制度1.基本原則1.1.食堂涼菜間是餐飲服務(wù)中心的重要組成部分，必須按照相關(guān)管理制度嚴(yán)格管理。1.2.食堂涼菜間的管理必須符合國家、地方和行業(yè)相關(guān)規(guī)定，保障食品安全。1.3.食堂涼菜間的管理必須遵循“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，確保管理職責(zé)明確。2.組織機(jī)構(gòu)2.1.餐飲服務(wù)中心設(shè)立食堂涼菜間管理的領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)食堂涼菜間的管理工作，包括制定和修改管理制度、審批和監(jiān)督執(zhí)行等。2.2.食堂涼菜間設(shè)立管理崗位，其中包括管理員和檢查員，其職責(zé)明確，工作分工明確。3.人員管理3.1.食堂涼菜間各職務(wù)人員必須做到尊重食品安全、保障食品衛(wèi)生，遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)定，不得違反食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。3.2.食堂涼菜間管理員必須具備相關(guān)管理專業(yè)知識(shí)和食品衛(wèi)生知識(shí)，堅(jiān)持良好的職業(yè)道德，要有責(zé)任心和工作熱情，不得有違法、違規(guī)行為。3.3.食堂涼菜間檢查員負(fù)責(zé)對(duì)食堂涼菜間進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。4.環(huán)境衛(wèi)生管理4.1.食堂涼菜間應(yīng)當(dāng)保證環(huán)境整潔，衛(wèi)生干凈。定期對(duì)食堂涼菜間進(jìn)行徹底清潔，杜絕任何可能引起食品污染的現(xiàn)象。4.2.食堂涼菜間必須保證通風(fēng)良好，定期對(duì)廚房設(shè)備、器具、餐具和環(huán)境進(jìn)行消毒。4.3.食堂涼菜間應(yīng)按照規(guī)定選擇合格的食品供應(yīng)商，對(duì)進(jìn)貨的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和審批，保證食品安全。5.營養(yǎng)安全管理5.1.食堂涼菜間應(yīng)根據(jù)食品營養(yǎng)安全的要求，合理搭配食品，確保食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全。5.2.食堂涼菜間應(yīng)制定涼菜的制作工藝和做法，并嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作。5.3.食堂涼菜間必須遵守規(guī)定的儲(chǔ)存和保鮮方法，不能使用過期和變質(zhì)的食品。結(jié)語餐飲服務(wù)中心的食堂涼菜間管理制度是保障食品安全和營養(yǎng)的重要保證。只有嚴(yán)格遵