湖南家常小菜做法

第第頁湖南家常小菜做法

魚香肉絲

食材：瘦肉、木耳、水發(fā)筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉

做法：1)木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥姜蒜切末2)鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉，調(diào)成醬汁〔各種調(diào)料多少隨感覺，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲〕3)泡椒切碎。傳奇，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒4)油燒七成熱，下肉絲翻炒，下蔥姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋，開吃川菜做法大全

水煮牛肉

食材：400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精

做法：1)將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)；在一個碗里，鋪入生黃瓜備用；3)鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開；4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里〔不要攪拌〕，中火煮開；5)起鍋的時候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

麻婆豆腐

用料：嫩豆腐500g、牛肉末100克、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒15克、水淀粉、植物油2大匙

做法：1)預備所需材料2)豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用

3)炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤的紅油4)加入牛肉末炒至肉末變色斷生5)放入豆腐丁6)再加入高湯〔或水〕，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可〔加青蒜苗更好〕，還嫌不夠麻的再撒把花椒粉

回鍋肉

用料：豬肉400克、連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬1勺半、料酒1大匙、生抽1大匙

做法：1)連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身2)將煮好的豬肉沖洗潔凈放涼，切成薄而大的肉片3)鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火漸漸煎炒至出油，表面色澤變金黃色4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5)翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。〔如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸〕6)投入青蒜白及紅，青椒7)翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可8)最末放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

辣子雞丁

食材：500g雞肉、50g紅干辣椒、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥

做法：1)雞肉切丁，干辣椒切斷，生姜、大蒜備用2)爆香干辣椒、姜蒜3)將雞丁倒入鍋內(nèi)爆炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、八角適量，利用大火和油溫快速將雞肉炒熟

4)出鍋撒上一些蔥花，一道香辣可口的辣子雞丁完成了！

麻辣鮮香毛血旺

用料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜水發(fā)、木耳水發(fā)、生姜、大蒜、干紅椒、八角2顆、桂皮1塊、花椒、雞精、料酒、鹽少許、豬骨湯500ml、麻辣火鍋底料50克

做法1)葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段?；鹜惹谐砷L條狀。豬血切成粗條狀2)素菜類：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部3)調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。預備好火鍋底料4)鍋內(nèi)燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙〔時間以30秒即可〕5)倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml〔或清水〕，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，假如不夠咸，再加少許鹽6)先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最末才加入豬血煮至湯再度沸騰7)將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)8)鍋內(nèi)放1/3飯碗油〔油不可少〕燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出9)再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起10)再將滾燙的`熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

麻辣口水雞

食材：500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角

做法：1)雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘；2)鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘；3)關火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條；4)用生抽、糖、醋、味精調(diào)個味汁澆在雞肉上；5)取一只潔凈耐熱的碗，放入辣椒面