人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)你今天吃“糖”了嗎？趣味問答其實(shí)，我們每天都要吃“糖”，只不過可能沒有直接吃糖，我們吃的食物很多都是糖類，那什么是糖類，富含糖類的食物有哪些？人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)糖含義：碳水化合物Cn(H2O)m并不是所有的糖都符合這個(gè)通式；符合這個(gè)通式的也不一定是糖。分類：（根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少?zèng)Q定）單糖：二糖：多糖：一：糖類葡萄糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)

葡萄糖

蔗糖

淀粉纖維素

組成

C6H12O6

C12H22011(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量在200萬以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)

植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材糖的分類、代表物：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)想一想？谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕1.哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)甜味糖類

碳水化合物明確：糖類人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.（1）糖類物質(zhì)只含C、H、O三種元素；（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)一定具有甜味；（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）糖類物質(zhì)是由碳和水構(gòu)成的，故叫做碳水化合物。正確錯(cuò)誤錯(cuò)誤錯(cuò)誤練一練人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)淀粉是沒有甜味的，可是我們在嚼饅頭的時(shí)候，卻可以感覺到有甜味，這是怎么回事呢？想一想？

淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麥芽糖，而麥芽糖是有甜味的。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)[活動(dòng)與探究]向一支潔凈的試管中加入約0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。將試管在酒精燈上加熱5min，然后滴加適量氫氧化鈉溶液以中和硫酸。另取一支潔凈的試管，配制堿性氫氧化銅溶液懸濁液，將此加到上述試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)1.你觀察到什么現(xiàn)象了？2.磚紅色沉淀是什么？3.實(shí)驗(yàn)說明淀粉發(fā)生了什么變化，生成了什么物質(zhì)？有磚紅色沉淀生成氧化亞銅淀粉發(fā)生了化學(xué)變化，生成了葡萄糖想一想？人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)4、與新配的Cu(OH)2懸濁液（堿性環(huán)境）反應(yīng):[演示實(shí)驗(yàn)][現(xiàn)象]：(a)Cu(OH)2轉(zhuǎn)化為絳藍(lán)色溶液

(b)加熱時(shí)有磚紅色的沉淀生成人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)方程式如下:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O+2+1氧化劑還原劑人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)資料在線糖類在體內(nèi)的功效除供給能量外，還是一些重要生理物質(zhì)，如細(xì)胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及ＤＮＡ的重要組成成份。另外，糖類的充足攝入還能節(jié)約蛋白質(zhì)攝取，因?yàn)樵谔穷惓渥愕那闆r下，人體首先使用糖類作為其能量來源，而避免用寶貴的蛋白質(zhì)提供能量。此外，在脂肪的代謝過程中必須有糖類的參與。糖類的作用人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)然而，糖的過多攝入對(duì)身體不但無益，甚至還有害，每天若過多攝取糖，會(huì)影響其它富含營養(yǎng)食物的吸收。另外，吃糖多會(huì)蛀牙，因?yàn)樘菫榭谇粌?nèi)的細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，且易與乳酸菌作用產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，進(jìn)而發(fā)生齲齒。還有體內(nèi)剩余的糖會(huì)變成脂肪，所以過多地?cái)z入糖會(huì)發(fā)胖，而且，過多的糖會(huì)使體內(nèi)維生素Ｂ１的減少，大降低神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，一旦摔倒，則很容易發(fā)生骨折。你知道嗎？人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)尿糖和血糖的檢測糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越嚴(yán)重。因此，可以通過測定血液和尿液中的葡萄糖含量來判斷病情。用尿糖試紙檢測尿糖較為簡便，患者可進(jìn)行自我檢測。其方法是：將尿糖試紙浸入尿液中，即刻取出，在1min內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)照，即可了解尿糖的大致含量。通過檢測血糖判斷病情比檢測尿糖準(zhǔn)確。血糖儀是專門檢測血糖的儀器，能夠自動(dòng)地識(shí)別葡萄糖氧化反應(yīng)過程中指示劑的顏色變化，從而測出葡萄糖在血液中的濃度。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)簡易血糖儀人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)課堂練習(xí)1、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、淀粉D、纖維素2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有()A.食醋B.白酒3、淀粉在酸性條件下可以水解成葡萄糖，如何證明淀粉水解完全？請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。AD人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)二、油脂－人體的體內(nèi)能源油脂，是脂肪和油的總稱。油脂是維持人體正常的生命活動(dòng)不可缺少的一類物質(zhì)，主要存在于某些植物的種子、果實(shí)和動(dòng)物的脂肪中。油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲(chǔ)存機(jī)體代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)一．油脂的分類油脂油脂肪1．植物油脂呈液態(tài)，稱為油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2．如：豬油、牛油人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)二．脂肪對(duì)人的作用1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；

2．1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；

3．正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%；

4．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)三．油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)四．油脂的物理性質(zhì)1．密度比水的密度小，為2．有明顯的油膩感3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4．是一種良好的有機(jī)溶劑人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)六、脂肪的主要生理作用：１、脂肪能維持體溫，供給和儲(chǔ)存能量。２、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。３、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份４、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。５、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對(duì)重要器官起到保護(hù)和固定作用。6、維持皮膚彈性等。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)植物油人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)不同食品中含有油脂的數(shù)量和種類不同。豬、牛、羊等家畜肉類和大豆、油菜、化生等油料作物的種子中油脂含量較高，而家禽和水產(chǎn)品中油脂含量較低；某些植物油和魚油中的不飽和酯含量豐富，而動(dòng)物脂肪中飽和酯含量很高。如果人體攝入的飽和酯太多，容易發(fā)胖，可能引發(fā)高血壓、高血脂等疾病。

魚油和花生油豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動(dòng)物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含有豐富的EPA、DHA。食用這些不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時(shí)補(bǔ)充人體必需的不飽和脂肪酸。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)營養(yǎng)過?！救祟愔匾臓I養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)新聞鏈接P54問題奶粉吃出“大頭娃娃”都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命.人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)富含蛋白質(zhì)的食物人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)一、蛋白質(zhì)的生理功能提供氨基酸,提供能量,構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì).閱讀教材P54,歸納蛋白質(zhì)的生理功能1g蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化大約可以產(chǎn)生16.7KJ的熱能，一般來說，人體需要熱能的10%-15%都是來自與蛋白質(zhì)，而青少年每天學(xué)需要的能量大約是2500千卡，那么一天需要攝入多少蛋白質(zhì)才符合要求呢？P55人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)二、蛋白質(zhì)的組成組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)C53%H7%O23%N16%S1%其他元素微量人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個(gè)“萬里長城”的基石構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？1、你知道如何鑒定豆腐富含蛋白質(zhì)嗎?濃硝酸呈黃色生活向?qū)祟愔匾臓I養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有燒焦羽毛的氣味。你對(duì)蛋白質(zhì)知多少？2、你知道怎么鑒別嗎?生活向?qū)祟愔匾臓I養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)維生素維生素是維持人體健康，防止疾病和輔助生長的具有特殊復(fù)雜結(jié)構(gòu)的微量有機(jī)化合物。是人體六大營養(yǎng)要素之一。大部分維生素都不能自己體內(nèi)合成，需要從外界攝取。維生素有重要的生理功能，但要攝取適當(dāng)。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)一.維生素的分類：維生素不提供能量，人體對(duì)它需求量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。脂溶性維生素：水溶性維生素：A丶Ｄ丶E丶Ｋ主要來源于動(dòng)物的肝臟C、B族易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏…維生素人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)調(diào)查研究p56維生素生理丶營養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D維生素K促進(jìn)人體生長，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力可以促進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)生長和增強(qiáng)抗病能力維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)二.幾種重要的維生素：是重要的維生素，又稱視黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高.性質(zhì)：耐熱性，可溶解在脂肪中，易被紫外線及氧破壞。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)作用：防止夜盲癥；維護(hù)上皮細(xì)胞組織，如呼吸道、消化道、泌尿道的黏膜及淚腺、唾液腺、汗腺等腺體組織，眼角膜和結(jié)膜等的健康；防止正常細(xì)胞發(fā)生癌變。中毒現(xiàn)象：食用了狗肝、鯊魚肝或熊肝，可能引起中毒。食欲不振、毛發(fā)脫落、體重不增、口角皺裂、肝腫大、骨質(zhì)增生等。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)俗名：抗壞血酸維生素C的性質(zhì)維生素C易溶于水，熱受易分解,在堿性溶液中更易氧化,具有(較強(qiáng)的)還原性人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)水溶性維生素——維生素C大量存在于蔬菜水果中。受熱易破壞，在堿性環(huán)境下易被破壞。提高白細(xì)胞吞噬細(xì)菌的作用，增強(qiáng)肌體抵抗力，能防止壞血病、牙齦出血；幫助人體對(duì)鐵的吸收，防治缺鐵性貧血；促進(jìn)膽固醇的排泄，防止動(dòng)脈粥樣硬化；能發(fā)揮腎上腺的功能；有防癌作用；是一種多功能維生素

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)生活向?qū)?/p>

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）√××人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)脂溶性維生素——維生素D

在魚肝油、肝、蛋黃、乳內(nèi)含量較多。耐熱、耐氧化，能溶于脂肪。陽光照射能促進(jìn)吸收。促進(jìn)鈣、磷在腸道的吸收，保持血液和組織液總鈣、磷濃度的恒定。過多會(huì)厭食、惡心等，食欲不振，消瘦；導(dǎo)致軟組織（腎、肺等）慢性鈣化。缺乏引起骨的不正常鈣化、佝僂病、松軟、新陳代謝不良、糖尿病等。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)脂溶性維生素——維生素E

糙米粗面中含量較多，耐熱性、油溶性較好;強(qiáng)抗氧化劑，可抗肌體衰老，遲緩老年性疾病，防止記憶力衰退。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)專題復(fù)習(xí)脂溶性維生素——維生素K

分布廣泛，魚肝油、菠菜、白菜、西紅柿是最豐富的來源。某些腸道細(xì)菌也能合成。是合成凝血酶原不可缺少的物質(zhì)。缺