2023學(xué)年完整公開課版蛋白質(zhì)

第二節(jié)

生命活動

的主要承擔(dān)者

---蛋白質(zhì)

水無機(jī)鹽無機(jī)化合物有機(jī)化合物糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)核酸化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%水占85--90無機(jī)鹽占1—1.5蛋白質(zhì)占7--10脂質(zhì)占1--2糖類和核酸占1—1.5組成細(xì)胞的化合物A.黃豆B.豆腐C.魚

D.瘦肉E.牛奶F.雞蛋?

2004年安徽阜陽

“大頭娃娃”

2008年三聚氰胺

“結(jié)石寶寶”

蛋白質(zhì)，很重要你知道在生命活動中蛋白質(zhì)有什么重要作用嗎？學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過自主閱讀，能舉例說明蛋白質(zhì)的功能；2、通過觀察、討論、建構(gòu)、歸納出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、特點，并能區(qū)分、判斷構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸；3、通過自主閱讀、多媒體演示、建構(gòu)體驗，能描述氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程，通過討論，能解釋及推斷蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。一、蛋白質(zhì)的功能請看書P23蛋白質(zhì)的功能抗體調(diào)節(jié)血紅蛋白催化消化酶結(jié)構(gòu)肌肉蛋白免疫胰島素運(yùn)輸

請連線

一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基二、氨基酸及其種類CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3亮氨酸丙氨酸CHNH2CHCOOH(CH3)2CH2RRRRHH2NCCOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)

中心碳原子氨基酸的結(jié)構(gòu)通式×√N(yùn)H2—CH—(CH2)2—COOHCH2—CH2—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—(CH2)4—CH—COOH②COOH③NH2④NH2—C—COOHＨＨ能構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸是＿＿＿＿①②③判斷：NH2HH2NCCOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)

中心碳原子氨基酸的結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)特點：a.

每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。

b.R基不同,氨基酸不同?！痢虡?gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類：20非必需氨基酸：人體可自身合成的，共12種必需氨基酸：人體不能自身合成的，必需從外界食物中獲取，共8種

氨基酸20種非必需氨基酸：人體可自身合成的，共12種必需氨基酸：人體不能自身合成的，必需從外界食物中獲取，共8種

氨基酸20種1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成的蛋白質(zhì)。氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸的結(jié)合方式閱讀P22CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1、氨基酸的結(jié)合方式：1、氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合1、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O脫去水分子數(shù)=形成的肽鍵數(shù)CHCONR3CH

C

NR1HHOCH

C

NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOOHHNRn多肽*由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（肽鏈）。思考與總結(jié)：從氨基酸到蛋白質(zhì)大致經(jīng)過哪幾步？P21zhonglei二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)盤曲、折疊形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸脫水縮合思考與總結(jié)：2、氨基酸到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性……由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)都是相同的嗎？1010—1012三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別甲乙丙

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-◎-丁氨基酸的種類氨基酸的數(shù)目氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______抗體免疫5胰島素調(diào)節(jié)4血紅蛋白運(yùn)輸3酶催化2肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結(jié)構(gòu)物質(zhì)1舉例功能序號多樣性多樣性生命活動的主要承擔(dān)者——

蛋白質(zhì)化學(xué)元素：主要C、H、O、N種類基本單位：氨基酸結(jié)構(gòu)通式脫水縮合特點化學(xué)結(jié)構(gòu)：多肽鏈盤曲折疊空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣功能多樣：課堂小結(jié)檢測鞏固檢測目標(biāo)1：蛋白質(zhì)的功能【對位典例1】下列關(guān)于蛋白質(zhì)功能的舉例合理的是()A.催化——抗體B.運(yùn)輸——唾液淀粉酶C.調(diào)節(jié)——胰島素D.免疫——血紅蛋白【對位典例2】下列各項中，哪項是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸（）檢測鞏固檢測目標(biāo)2：氨基酸結(jié)構(gòu)通式、特點檢測鞏固【對位典例3】某二十二肽的水解結(jié)果如下圖所示，則這些短肽的氨基總數(shù)最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）A、618B、518C、517D、617檢測目標(biāo)3：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程思考2個氨基酸縮合形成二肽，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。3個氨基酸形成三肽，要脫去2分子水，形成2個肽鍵。那么，n個氨基酸形成一條多肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。n-1n-mn-mn-1檢測鞏固【對位典例3】某二十二肽的水解結(jié)果如下圖所示，則這些短肽的氨基總數(shù)最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）A、618B、518C、517D、617檢測目標(biāo)3：氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)完成P24課后練習(xí)課后作業(yè)一、基礎(chǔ)題1、判斷（1）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸（√）（2）兩個氨基酸是通過脫水縮合的方式結(jié)合在一起的。（√）2、屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸是（A

）3、胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是（

B

）二、拓展題氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序及蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不同，功能也不同。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、通過自主閱讀，能舉例說明蛋白質(zhì)的功能；2、