《飲食文化》課程教學大綱

課程教學大綱文秘教育專業(yè)本科課程教學大綱PAGE278PAGE277《飲食文化》教學大綱一、課程基本信息1．課程編號：325085182．課程名稱：飲食文化3．英文名稱：CateringCulture4.課程簡介：《飲食文化》是中文系秘書學專業(yè)的選修課程。飲食文化是指特定社會群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。本課程的教學內容從兩個方面進行選擇：一是對特定群體飲食文化現(xiàn)象的整體分析與研究；二是對飲食文化現(xiàn)象中某個專門領域問題的分析與研究。二、課程說明1．教學目的和要求：通過學習，使學生了解飲食文化的概念，研究的對象、內容和方法，研究的現(xiàn)狀；了解環(huán)境與文化的多元性、飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因；了解世界飲食文化和中國飲食文化區(qū)域性；掌握中外飲食民俗、中外飲食禮儀、中外茶飲文化和中外酒文化中的基本情況，了解中外飲食文化交流的歷史和現(xiàn)狀，以及飲食文化交流的障礙和途徑。2．與相關課程銜接：前期開設的課程有《中外民俗》3．學時：總學時32，授課16周，周學時24．開課學期：第七學期5．教學方法：本課程與民眾和社會飲食生活有密切關系，富于實踐性，可參閱資料和視頻材料較多，可充分發(fā)揮看、做、議等教學方法。6．考核方式：考核形式為撰寫一篇研究型小論文：要求學生運用所學理論撰寫一篇有關飲食審美的課程論文，字數(shù)不少于5000字。論文成績占總評成績70％，平時成績占30％（主要考察平時作業(yè)、課堂討論發(fā)言、上課出勤等情況）。7．教材：吳澎，《中國飲食文化》，化學工業(yè)出版社，（高等教育“十一五”規(guī)劃教材）2009年7月版。8．教學參考資料：=1\*GB3①趙榮光，《飲食文化概論》，中國輕工業(yè)出版社，2000年；=2\*GB3②李維冰，《國外飲食文化》，遼寧教育出版社，2005年=3\*GB3③王仁湘，《飲食與中國文化》，人民出版社，1993年=4\*GB3④謝定源，《中國飲食文化》，浙江大學出版社，2008年三、課程內容與教學要求第一章緒論教學目標：使學生對中國飲食文化的地域差異、飲食文化的研究內容以及孔孟、老莊的飲食之道有基本了解；掌握飲食文化的概念及中國飲食文化的特征。教學重點：中國飲食文化的定義及特征。教學難點：孔孟、老莊的飲食之道。授課時數(shù)：3教學內容：1.中國飲食文化的定義及特征2.中國飲食文化的地域差異3.飲食文化的研究內容4.孔孟、老莊的飲食之道第二章八大菜系教學目標：使學生了解中國八大菜系的形成歷程和背景；了解魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表；加深對中國飲食文化的地域差異的理解。教學重點：中國飲食文化的地域差異。教學難點：中國八大菜系的形成歷程和背景。授課時數(shù)：5教學內容：1.中國八大菜系的形成歷程和背景2.魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜概述第三章中國茶文化教學目標：使學生了解茶史淵源，茶文化的發(fā)展；掌握中國茶葉的種類。教學重點：茶的起源，茶文化的發(fā)展，中國茶葉的種類，茶葉的命名，中國名茶。教學難點：茶與文人，茶與文人軼事，茶引文人思，茶與文人修身，茶與文人養(yǎng)生，茶與文人會友，茶與禪。授課時數(shù)：4教學內容：1.茶史淵源：茶的起源、飲茶的發(fā)源時間、飲茶的起因、茶樹的發(fā)源地2.茶文化的發(fā)展：周朝至西漢——茶事初發(fā)；晉代、南北朝——茶文化的萌芽；唐朝——茶文化的興起；宋代——茶文化的興盛；元、明——茶的經(jīng)濟之盛和向世界傳播3.現(xiàn)代茶文化的發(fā)展4.中國茶葉的種類：茶葉的命名、中國名茶；5.茶與文人：茶與文人軼事、茶引文人思、茶與文人修身、茶與文人養(yǎng)生、茶與文人會友、茶與禪第四章中國酒文化教學目標：使學生了解酒的起源、中華名酒及文人與酒、酒與政治的關系；掌握酒的種類。教學重點：中華名酒；文人與酒；酒與政治；酒的種類。教學難點：文人與酒；酒與政治。授課時數(shù)：4教學內容：1.飲酒溯源，酒的起源：釀酒起源的傳說、考古資料對釀酒起源的佐證、現(xiàn)代學者對釀酒起源的看法。2.酒的種類：生產方式分類；按照約定俗成的傳統(tǒng)習慣分類。3.中華名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液酒、西鳳酒、瀘州老窖、古井貢酒、全興大曲酒、董酒、劍南春酒、洋河大曲、雙溝大曲、黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、沱牌曲酒。4.文人與酒：魏晉文人借酒消愁、唐代文人借酒抒懷、宋代文人把酒享樂且抒發(fā)豪情壯志、元代文人酒中悟解；5.酒與政治：禹王絕酒、帝王酗酒、酒政外交、酒與謀略、酒諫輔政。第五章文學作品中的飲食文化教學目標：引導學生了解《紅樓夢》中的飲食文化和金庸小說中的飲食文化。教學重點：綜合地分析中國的文學作品里出現(xiàn)的各種飲食文化現(xiàn)象教學難點：《紅樓夢》中的飲食文化。授課時數(shù)：4教學內容：1.《紅樓夢》中的飲食文化：飲食養(yǎng)生、飲酒、節(jié)食養(yǎng)生、茶文化、賈府人吃藥。2.金庸小說中的飲食文化：飲食、品酒。第六章人生儀禮食俗教學目標：使學生了解元宵食俗、清明食俗、端午節(jié)食俗、重陽節(jié)食俗；了解人生儀禮食俗，誕生禮、婚禮食俗、壽誕食俗、喪葬食俗；掌握重要的春節(jié)食俗、中秋節(jié)食俗、婚禮食俗。教學重點：春節(jié)食俗、中秋節(jié)食俗、婚禮食俗。教學難點：重陽節(jié)食俗、冬至節(jié)食俗、臘八節(jié)食俗、灶王節(jié)食俗及一些偏僻地域的人生禮儀食俗。授課時數(shù)：4教學內容：1.節(jié)日食俗：春節(jié)食俗、元宵食俗、二月初二食俗、清明食俗、端午節(jié)食俗、七夕節(jié)食俗、中秋節(jié)食俗、重陽節(jié)食俗、冬至節(jié)食俗、臘八節(jié)食俗、灶王節(jié)食俗；2.人生儀禮食俗：誕生禮、婚禮食俗；壽誕食俗、喪葬食俗。第七章中國飲食禮儀教學目標：使學生了解中國古代重教、敬賢、養(yǎng)老的飲食禮儀及中國傳統(tǒng)食禮、中國酒水禮儀；掌握現(xiàn)代宴會禮儀。教學重點：中國古代飲食禮儀，中國傳統(tǒng)食禮，現(xiàn)代宴會禮儀。教學難點：中國傳統(tǒng)食禮。授課時數(shù)：4教學內容：1.先秦時期的飲食禮儀2.中國古代重教、敬賢、養(yǎng)老的飲食禮儀3.中國傳統(tǒng)食禮：宴飲之禮、待客之禮、進食之禮儀4.現(xiàn)代宴會禮儀5.中國酒水禮儀第八章中國飲食審美教學目標：使學生了解飲食審美的重要性，掌握飲食審美的技巧。