健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病

關(guān)于健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病第1頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三健康：生理健康——鍛煉身體，預(yù)防疾病心理健康——七情調(diào)和，人格健全環(huán)境健康——工作、社會(huì)、生活、自然營(yíng)養(yǎng)健康——平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)第2頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三人體需要和組成的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water第3頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三營(yíng)養(yǎng)學(xué)上:

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大營(yíng)養(yǎng)素組成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)(常量和微量元素)、水、維生素

前三者是產(chǎn)熱(能)營(yíng)養(yǎng)素，后三者不能產(chǎn)熱(能)（膳食纖維素）

第4頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三醫(yī)學(xué)上：

骨骼系統(tǒng)、肌肉系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)第5頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三蛋白質(zhì)的生理功能1）機(jī)體及機(jī)體一切細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合。2）構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的活性物質(zhì)：酶類、激素類、抗體及免疫物質(zhì)。3）重要的代謝物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素載體。4）提供能量。第6頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三脂類（Lipids）脂類中性脂肪（脂肪、油）類脂(磷脂、膽固醇、類固醇、脂蛋白等)甘油脂肪酸飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸亞油酸、α-亞麻酸必需脂肪酸

→第7頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三脂類生理功能1）供能和儲(chǔ)能。（9千卡/克）2）保護(hù)機(jī)體和節(jié)約蛋白質(zhì)。3）機(jī)體的重要構(gòu)成成分：磷脂、糖脂、膽固醇。4）幫助維生素A、D、E、K的吸收。第8頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三5）改善食品品質(zhì),促進(jìn)食欲,有利消化吸收。6）增加飽腹感,保護(hù)內(nèi)臟。7）必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA。脂類生理功能第9頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三碳水化合物(糖)的生理功能1、供能4kcal/g．2、構(gòu)成細(xì)胞和組織成分；神經(jīng)組織的糖蛋白、糖脂，結(jié)締組織的糖蛋白、細(xì)胞的DNA、RNA等，分布在細(xì)胞膜、漿和核中。3、解毒保肝作用；葡萄糖醛酸同外來(lái)化合物及細(xì)菌毒素等結(jié)合排出體外。第10頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三碳水化合物(糖)的生理功能4、節(jié)約蛋白質(zhì)作用。5、保證脂肪充分氧化。

脂肪的代謝產(chǎn)物（α－酮戊二酸）需同草酰乙酸結(jié)合進(jìn)入三羧酸循環(huán)而被徹底氧化，若碳水化合物不足，則草酰乙酸不足，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生酮體（丙酮，β－羥丁酮，乙酰乙酸）。第11頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三

肥胖

肥胖不是一種狀態(tài)，而是一種疾病。

具體表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞數(shù)目增加或細(xì)胞體積增大，是由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成的。脂肪細(xì)胞肥大所致的肥胖稱為肥大性肥胖——減肥較易脂肪細(xì)胞數(shù)目增加的肥胖稱為增生性肥胖——減肥更難第12頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三肥胖的并發(fā)癥1.冠心病2.高血壓病3.高脂血癥4.糖尿病5.膽石癥6.

痛風(fēng)7.增生性關(guān)節(jié)炎8.氣喘9.影響生殖系統(tǒng)激素的分泌10.脂肪肝

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第13頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三1、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病

是指因冠狀A(yù)狹窄性病變而引起的心肌缺氧（供血不足）所造成的缺血性心臟病，動(dòng)脈粥樣硬化，以脂質(zhì)沉積在動(dòng)脈內(nèi)膜下，形成粥樣斑塊為特征。此病多見(jiàn)于40歲以上的中年人，病變主要累及主動(dòng)脈、心冠狀動(dòng)脈、腦底動(dòng)脈、腎動(dòng)脈和四肢等大中動(dòng)脈，以心冠狀動(dòng)脈和腦底動(dòng)脈病變危害最大。如在粥樣斑塊的基礎(chǔ)上又發(fā)生血栓，則造成缺血等后果，甚至危及生命。第14頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三3、高血壓病血壓：血管內(nèi)血液對(duì)血管側(cè)壁形成的壓力。分原發(fā)性高血壓和繼發(fā)性高血壓，與超重、肥胖、大量飲酒、精神神經(jīng)因素和膳食因素等有關(guān)。30-50%的肥胖者為高血壓。20-30歲中肥胖者高血壓為正常人2倍，瘦者3倍。40-60歲中分別為50%和2倍。第15頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三4、糖尿病

糖尿病是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)不足（缺乏）或是相對(duì)不足引起以糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝紊亂為主的一種綜合癥。是一種全球性常見(jiàn)病,全球患者1.2億,我國(guó)患者3000萬(wàn),其中2型病人約占90~95%。

第16頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三糖尿病

是由于體內(nèi)胰島素絕對(duì)不足（缺乏）或是相對(duì)不足引起以糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝紊亂為主的一種綜合癥。

其主要其主要特點(diǎn)為高血糖及尿糖，臨床表現(xiàn)為多尿、多飲、多食、消瘦乏力（即三多一少）等癥狀。第17頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三正常人空腹血糖＜6.1mmol/L，餐后兩小時(shí)血糖＜7.8mmol/L；糖尿病人的兩個(gè)指標(biāo)分別為：

≥7.0mmol/L和≥11.1mmol/L糖尿病分為I型和II型其中90%以上的糖尿病患者是II型糖尿病第18頁(yè)，講稿共20頁(yè)，2023年5月2日，星期三糖尿病人應(yīng)該給予綜合治療;包括健康教育飲