第二節(jié)生命活動的主要承擔者蛋白質

想一想:哪些食品富含蛋白質?本文檔共43頁；當前第1頁；編輯于星期三\12點9分思考:食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?要分解成各種氨基酸才被人體吸收本文檔共43頁；當前第2頁；編輯于星期三\12點9分氨基酸：蛋白質的基本單位一、氨基酸及其種類:種類：組成生物體蛋白質的氨基酸約有２０種。本文檔共43頁；當前第3頁；編輯于星期三\12點9分觀察、討論:氨基酸的結構具有什么共同特點？1、氨基酸的結構通式：注意：氨基酸通式在結構上的特點：(3)各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同。(1)每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。(2)這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團，這個側鏈基團用R表示。本文檔共43頁；當前第4頁；編輯于星期三\12點9分CHCH3CH3練習2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:生物體內的R基大約有多少種？20種本文檔共43頁；當前第5頁；編輯于星期三\12點9分回目錄頁CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2│H2N—C—COOH│H賴氨酸每種氨基酸都只有一個氨基和一個羧基嗎？本文檔共43頁；當前第6頁；編輯于星期三\12點9分—NH2與—COOH沒有連在同一個“C”上。構成蛋白質的氨基酸判斷：

下列哪個不是構成蛋白質的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

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RB、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

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COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH本文檔共43頁；當前第7頁；編輯于星期三\12點9分

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上屬于氨基酸的是_____________________①④練習：本文檔共43頁；當前第8頁；編輯于星期三\12點9分A谷氨酸的R基為C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子數(shù)依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1本文檔共43頁；當前第9頁；編輯于星期三\12點9分氨基酸的結構通式：（1）“氨基酸”這一名詞與其分子結構有對應關系嗎？討論：（2）蛋白質的由哪些化學元素組成？蛋白質主要由C、H、O、N4種化學元素組成。很多重要的蛋白質還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。本文檔共43頁；當前第10頁；編輯于星期三\12點9分[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？假設攜來一兩本書必需氨基酸：人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。甲硫氨酸、色氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸，共12種。本文檔共43頁；當前第11頁；編輯于星期三\12點9分[思考]

有些同學有“偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？

為什么有些食品中要添加某些氨基酸？本文檔共43頁；當前第12頁；編輯于星期三\12點9分氨基酸：20種蛋白質：1010～1012蛋白質的結構及其多樣性蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子。本文檔共43頁；當前第13頁；編輯于星期三\12點9分1、氨基酸互相結合的方式叫什么？2、什么是脫水縮合？3、脫下的水中的H原子和O原子的來源？4、形成的化學鍵叫什么？怎樣表達？5、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽鏈？本文檔共43頁；當前第14頁；編輯于星期三\12點9分本文檔共43頁；當前第15頁；編輯于星期三\12點9分氨基酸的結合方式：脫水縮合H2OH

—CR1NH2—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）+H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH

本文檔共43頁；當前第16頁；編輯于星期三\12點9分2H2O+HCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（三肽）（四肽）（多肽）１條或幾條肽鏈盤曲、折疊形成一定空間結構（蛋白質）+—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—OHO+—NHR2OH

—C—COHH本文檔共43頁；當前第17頁；編輯于星期三\12點9分[思考與討論]觀察下圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？由氨基酸形成蛋白質的示意圖→蛋白質氨基酸→二肽→三肽→……→多肽本文檔共43頁；當前第18頁；編輯于星期三\12點9分下列物質中，有的是構成蛋白質的氨基酸，有的不是。請找出所有蛋白質的氨基酸，回答這些氨基酸經縮合反應后形成的物質，應叫

A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2④√本文檔共43頁；當前第19頁；編輯于星期三\12點9分（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個分子水而形成的，這種反應叫

。在這個過程中，相對分子質量減少了

。該化合物稱為

。（3）圖中表示R基的字母是

，表示肽鍵的字母是

。（4）圖中有

個肽鍵，有

個氨基和

個羧基。（5）該化合物由

種氨基酸組成的。氨基羧基三兩脫水縮合三肽兩一兩兩36B、C、GE、F本文檔共43頁；當前第20頁；編輯于星期三\12點9分肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－11、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)的關系：(1)(2)肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－2蛋白質相關的計算：公式：肽鍵數(shù)（脫水數(shù)）=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)本文檔共43頁；當前第21頁；編輯于星期三\12點9分（1）n個氨基酸分子形成1條肽鏈:形成肽鍵:脫去水分子:至少含有—NH2和—COOH數(shù)：

n-1個n-1個各1個（2）n個氨基酸分子形成m條肽鏈:形成肽鍵：脫去水分子：至少含有—NH2和—COOH數(shù)：n–m個n–m個各m個本文檔共43頁；當前第22頁；編輯于星期三\12點9分D人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構成，共有764個氨基酸，則該蛋白質分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和4本文檔共43頁；當前第23頁；編輯于星期三\12點9分D分子式為C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情況下,最多含有多少個肽鍵?A、63B、62C、17D、16本文檔共43頁；當前第24頁；編輯于星期三\12點9分C3、現(xiàn)有1000個氨基酸，共有氨基1020個，羧基1050個，有他們合成的4條肽鏈中，肽鍵、氨基、羧基是數(shù)目分別是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046本文檔共43頁；當前第25頁；編輯于星期三\12點9分(1)、一條肽鏈由50個氨基酸構成，每個氨基酸的平均分子量為100，求這條肽鏈的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=2、蛋白質相對分子量的計算(2)、某蛋白質分子含a條肽鏈,共有b個氮基酸,如果氨基酸的平均相對分子質量是c,則該蛋白質的相對分子質量以及水解時需要的水量分別是:A、b（c-18）+18a和18（b-a）B、b（c+18）+18a和18（b+a）C、b（c-18）-18a和18（a-b）D、b（c+18）-18a和18（b-a）A本文檔共43頁；當前第26頁；編輯于星期三\12點9分蛋白質分子結構的多樣性原因

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-②氨基酸數(shù)目成百上千☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

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-◆-□-△③氨基酸排列順序千差萬別④肽鏈空間結構千差萬別生物多樣性的直接原因本文檔共43頁；當前第27頁；編輯于星期三\12點9分3、氨基酸的排列與多肽種類的計算如果有足量的3種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的三肽種類以及包含3種氨基酸的三肽種類最多分別為：A、9種、9種B、6種、3種C、27種、6種D、29種、3種C本文檔共43頁；當前第28頁；編輯于星期三\12點9分蛋白質的功能:本文檔共43頁；當前第29頁；編輯于星期三\12點9分本文檔共43頁；當前第30頁；編輯于星期三\12點9分艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)抗肝抗原自身抗體第一次人工合成結晶牛胰島素本文檔共43頁；當前第31頁；編輯于星期三\12點9分蛋白質分子結構的多樣性蛋白質分子功能的多樣性決定本文檔共43頁；當前第32頁；編輯于星期三\12點9分蛋白質分子功能：1、構成細胞和生物體的重要物質——結構蛋白4、調節(jié)蛋白：如胰島素等5、免疫蛋白：如人體內抗體3、運輸載體蛋白：如血紅蛋白2、催化蛋白：如絕大多數(shù)酶一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。本文檔共43頁；當前第33頁；編輯于星期三\12點9分答：氨基酸二肽多肽三肽鏈盤曲折疊形成蛋白質，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質。一條多肽答：食物中的蛋白質要經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋白質。人體的蛋白質與食物中的蛋白質不一樣，具有完成人體生命活動的結構和功能。答：10個氨基酸能夠組成2010條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序以及蛋白質的空間結構的不同是蛋白質多種多樣的原因。本文檔共43頁；當前第34頁；編輯于星期三\12點9分小結一、蛋白質分子結構層次元素組成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本單位氨基酸種類：20種通式：特點：化學結構多肽（肽鏈）形成：多個氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點：呈鏈狀結構，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列空間結構蛋白質分子連接：肽鏈通過一定化學鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成空間結構特點：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一個—NH2和—COOH,且連在同一碳原子上脫水縮合二蛋白質是一切生命活動的主要承擔者結構多樣、功能多樣本文檔共43頁；當前第35頁；編輯于星期三\12點9分

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是__________氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）.本文檔共43頁；當前第36頁；編輯于星期三\12點9分再見本文檔共43頁；當前第37頁；編輯于星期三\12點9分蛋白質是由多肽形成的高分子化合物多個氨基酸的縮合形成了多肽多肽的形成本文檔共43頁；當前第38頁；編輯于星期三\12點9分H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸1.這些氨基酸的結構有什么共同特點？本文檔共43頁；當前第39頁；編輯于星期三\12點9分1．下列物質中均屬于蛋白質類物質的一組是①胰島素②雌性激素③抗體④載體⑤維生素DA．①②③B．①③⑤C．①④⑤D．①③④D2．谷氨酸的R基為—C3H5O2，一分子谷氨酸分子含有的C、H、O、N的原