酒店廚房崗位職責(zé)

酒店廚房崗位職責(zé)酒店廚房崗位職責(zé)

酒店廚房崗位職責(zé)

職務(wù)制訂部門(mén)廚師長(zhǎng)餐飲部職務(wù)說(shuō)明書(shū)JobDescriptionLC-FB-JB-020職級(jí)生效日期201*/06/01頁(yè)次1/11、報(bào)告對(duì)象：餐飲部經(jīng)理2、督導(dǎo)對(duì)象：3、職務(wù)概述：在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)廚房食物出品及部門(mén)全面管理工作4、主要職責(zé)：4.1向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)；4.2依據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定餐廳的菜單及菜牌；4.3制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)；4.4熟識(shí)及把握貨源，審批餐料的選購(gòu)方案。檢查供應(yīng)商交貨的食品質(zhì)量；4.5掌握餐料的進(jìn)貨及物資的領(lǐng)取，常常檢查庫(kù)存防止變質(zhì)和短缺和過(guò)期；4.6把握每天的客源狀況，合理支配人力和技術(shù)力氣；4.7統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，督促檢查并落實(shí)崗位職責(zé)。4.8合理使用原材料掌握食品出品規(guī)格數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)削減耗損掌握成本；4.9聽(tīng)取客人意見(jiàn)，關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量；4.10貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及廚房衛(wèi)生制度；4.11防止食品交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故；4.12定期培訓(xùn)下屬，組織下屬學(xué)習(xí)新技術(shù)及先進(jìn)閱歷；4.13負(fù)責(zé)本部門(mén)人力編制調(diào)整，員工調(diào)動(dòng)及考勤審核；4.14把握本部門(mén)設(shè)備設(shè)施使用狀況及保養(yǎng)；4.15監(jiān)督廚房的財(cái)產(chǎn)管理，削減不必要的費(fèi)用開(kāi)支；4.16審批處分違章的員工，晉升或嘉獎(jiǎng)有功的同事；4.17檢查各崗的業(yè)務(wù)操作及日常培訓(xùn)；4.18定期進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)做出評(píng)估；4.19執(zhí)行餐飲部頒發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)；4.20幫助消防中心做好防火平安工作，以保平安；4.21親密與各部門(mén)聯(lián)系溝通。5、職務(wù)資格：5.110年以上廚房工作閱歷，具備較高的廚藝；5.2具備豐富的廚房管理閱歷，能保證整個(gè)廚房的出品質(zhì)量；5.3擅長(zhǎng)掌握成本率及預(yù)算，保證餐飲部營(yíng)業(yè)利潤(rùn)5.4有良好的溝通協(xié)調(diào)力量，能保證廚房各部門(mén)協(xié)調(diào)工作；5.5具備相當(dāng)?shù)男姓芾黹啔v及良好的為人處事力量；5.6有公正性。5.7有充足的精力和體力；5.8有敬業(yè)精神，喜愛(ài)企業(yè)。批準(zhǔn)：審核：編制：

職務(wù)廚房主管職級(jí)制訂部門(mén)餐飲部生效日期201*/06/011、報(bào)告對(duì)象：廚師長(zhǎng)2、督導(dǎo)對(duì)象：廚房廚師3、職務(wù)概述：幫助廚師長(zhǎng)做好部門(mén)管理，保證廚房出品質(zhì)量4、主要職責(zé)：職務(wù)說(shuō)明書(shū)JobDescriptionLC-FB-JB-021頁(yè)次1/14.1聽(tīng)從上司的管理，執(zhí)行上司支配的各項(xiàng)工作任務(wù)，并幫助上司完成每日工作；4.2負(fù)責(zé)全面管理和指揮部門(mén)的日常工作；4.3安排及指導(dǎo)員工出品高品質(zhì)及衛(wèi)生的食物；4.4依據(jù)接待量支配不同餐次的技術(shù)力氣；4.5把握不同季節(jié)的材料使用和合理使用原材料；4.6熟識(shí)工作生產(chǎn)流程，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)更正；4.7按季節(jié)更換品種，抓好出品質(zhì)量的管理工作；4.8正確把握成本核算，幫助上司掌握好成本，依據(jù)客人的需求更新產(chǎn)品；4.9編排員工的班次及加班、補(bǔ)休、假期的支配；4.10對(duì)違章和有突出表現(xiàn)的員工準(zhǔn)時(shí)的上報(bào)廚師長(zhǎng)。4.11親密與下屬溝通，將可能發(fā)生的狀況準(zhǔn)時(shí)向總廚匯報(bào)。4.12幫助上司做好防火及各項(xiàng)平安工作，確保平安操作。4.15依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況制定選購(gòu)方案。4.16指導(dǎo)屬下員工的各項(xiàng)工作業(yè)務(wù)，不斷提高工作水平4.17常常對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)培訓(xùn)并作周期的評(píng)估。5、職務(wù)資格：5.18年以上廚房工作閱歷，具備較高的廚藝；5.2具備豐富的廚房管理閱歷，熟知廚房操作流程；5.3執(zhí)行力量強(qiáng)，能貫徹廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；5.4具備相當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)力量，能夠?qū)ο聦購(gòu)N師作相關(guān)培訓(xùn)；5.5具備成本意識(shí)；5.6具備相當(dāng)?shù)臏贤▍f(xié)調(diào)力量；5.7有充足的精力和體力。批準(zhǔn)：審核：編制：

職務(wù)廚房廚師職級(jí)制訂部門(mén)餐飲部生效日期201*/06/011、報(bào)告對(duì)象：廚房主管2、督導(dǎo)對(duì)象：3、職務(wù)概述：完成廚房?jī)?yōu)質(zhì)出品，保障廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)4、主要職責(zé)：職務(wù)說(shuō)明書(shū)JobDescriptionLC-FB-JB-022頁(yè)次1/14.1接受主廚及主管的工作指令，把握當(dāng)天的供餐菜單，做好各項(xiàng)原料的預(yù)備；4.2確保開(kāi)餐前有充分的調(diào)味料及各項(xiàng)原材料預(yù)備充分；4.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保持工作崗位的清潔；4.4嚴(yán)格保證出品質(zhì)量，能滿意客人的需求；4.5按要求完成每日工作方案；4.6幫助主管做好成本核算4.7有基本的消防學(xué)問(wèn)，留意防火，消退火險(xiǎn)隱竄；4.8按時(shí)上下班，努力學(xué)習(xí)員工手冊(cè)，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；4.9確保本人的儀表儀容及制服符合標(biāo)準(zhǔn)；4.10確保執(zhí)行每日的盤(pán)點(diǎn)工作；4.11把握廚房各種機(jī)械設(shè)備的使用保養(yǎng)方法，并對(duì)食品粗加工及保管；4.12完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。5.職務(wù)資格:5.1有三年以上廚房工作閱歷；5.2具備肯定的烹調(diào)技術(shù)，可以勝任本職工作；5.3有敬業(yè)精神，愛(ài)好本職工作；5.4有學(xué)習(xí)精神，能不斷提高業(yè)務(wù)水平；5.5有成本意識(shí)；5.6具備溝通協(xié)調(diào)力量，能與同事協(xié)作共同完成工作。批準(zhǔn)：

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LC-FB-JB-023職務(wù)廚房管事員職級(jí)制訂部門(mén)餐飲部/廚房生效日期201*/06/01頁(yè)次1、報(bào)告對(duì)象：廚師長(zhǎng)2、督導(dǎo)對(duì)象：3、職務(wù)概述：完成廚房，洗碗間，庫(kù)房，垃圾區(qū)，收貨走廊及其他指定地方的清潔工作。4、主要職責(zé)：職務(wù)說(shuō)明書(shū)JobDescription1/14.1上司的工作支配及管理，仔細(xì)完成本職工作；4.2工間，洗碗間，庫(kù)房，垃圾區(qū)，收貨走廊的衛(wèi)生；4.3保證廚房用具、餐廳餐具以及廚房設(shè)備的衛(wèi)生；4.4定期對(duì)廚房做消殺工作；4.5使用廚房的機(jī)器設(shè)備，發(fā)覺(jué)使用特別馬上報(bào)告；4.6熟識(shí)各種清潔劑的用途、用量及使用方法；4.7確保洗碗機(jī)的正常使用，發(fā)覺(jué)問(wèn)題馬上報(bào)告；4.8確保地面潔凈干凈，無(wú)油污；4.9合做好餐具用具的盤(pán)點(diǎn)工作，如發(fā)覺(jué)遺失、破損應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告；4.10個(gè)人的儀容儀表符合酒店要求；4.11熟知員工手冊(cè)，自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。5.職務(wù)資格:5.1有敬業(yè)精神，能很好完成本職工作；5.2工作仔細(xì)、認(rèn)真，隨時(shí)廚房環(huán)境干凈潔凈；5.3責(zé)任心強(qiáng)，愛(ài)惜公司財(cái)產(chǎn)；5.4自覺(jué)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。批準(zhǔn)：

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擴(kuò)展閱讀：廚房各崗位職責(zé)

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作；2.主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；

4.把握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理支配各部門(mén)的技術(shù)力氣搭配；5.把握每天營(yíng)銷(xiāo)狀況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；

7.負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房平安消毒工作；

8.把握餐飲市場(chǎng)信息，熟識(shí)和把握貨源供應(yīng)和庫(kù)存狀況，常常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行方案管理；

9.抓好成本核算和掌握，把握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

10.抓好業(yè)務(wù)溝通，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素養(yǎng)；11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作樂(lè)觀性；

12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，把握每天的工作狀況；

13.把握原材料耗用、食品加工狀況和儲(chǔ)備狀況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)方案及選購(gòu)方案，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；

15.加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密協(xié)作、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)和反映，把握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充；

16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、17.

保養(yǎng)，做好廚房的平安消防工作及消防培訓(xùn)，保證平安出品，提高平安意識(shí)18.制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

還應(yīng)有廚房管理的力量和技巧。

廚房爐灶崗位職責(zé)：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作支配，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度，做好菜肴的烹調(diào)制

作，保證菜肴口味穩(wěn)定；

2.把握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術(shù)，樂(lè)觀創(chuàng)新；

3.了解每天的預(yù)定，做好各種預(yù)備及工具、用具的預(yù)備工作，營(yíng)業(yè)前做好

必要的半成品加工工作，并檢查預(yù)備工作狀況；

4.營(yíng)業(yè)中仔細(xì)、專(zhuān)心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、

味、形四俱佳；

5.操作中留意節(jié)省水、電、煤的使用，避開(kāi)不必要鋪張；6.保持環(huán)境干凈，各種用具擺放要整齊；7.正確使用灶具、用具及設(shè)備，留意操作平安；

8.搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素養(yǎng)；9.做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；10.負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對(duì)烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。

廚房冷盤(pán)廚師崗位職責(zé)：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作支配，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度；2.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，幫助廚師長(zhǎng)抓好管理；3.了解每天預(yù)定狀況及要求，準(zhǔn)時(shí)做好預(yù)備工作；

4.熟識(shí)把握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；5.嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；6.常常變換品種，不斷創(chuàng)新；

7.精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤(pán)造型技術(shù)；8.留意綜合利用各種原料，降低消耗，削減鋪張；

9.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品

萬(wàn)無(wú)一失；

10.留意冰箱管理及冰箱庫(kù)存保鮮、生熟分開(kāi)；11.正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；

12.搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素養(yǎng)，樂(lè)觀參與培訓(xùn)；13.把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對(duì)原料正確加工；

14.對(duì)燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確把握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤(pán)、

色面要掌握穩(wěn)定；

15.對(duì)刺身要嚴(yán)格管理，對(duì)用具消毒做到專(zhuān)人專(zhuān)用，對(duì)刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量

關(guān)；

16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；17.對(duì)變質(zhì)食品決不出售；

18.確保冷菜間無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂和老鼠。

廚房切配崗位職責(zé)：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)工作支配，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；2.加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；3.負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；

4.了解每天預(yù)定狀況準(zhǔn)時(shí)做好預(yù)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配預(yù)備，每天

驗(yàn)收狀況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問(wèn)原料；

5.嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟識(shí)把握技術(shù)，選料、用料留意節(jié)

約，做到整料整用，次料次用；

6.切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu)，把握各類(lèi)菜肴的

標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格掌握成本，防止缺斤缺兩；

7.加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8.做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜；9.加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)

用；

10.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品平安，做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、

盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

11.珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

12.對(duì)出樣菜品要準(zhǔn)時(shí)把握新奇及準(zhǔn)時(shí)利用，削減鋪張并認(rèn)真核對(duì)菜單木夾

是否有誤；

13.冰箱內(nèi)生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱

溫度要把握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化；14.搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，樂(lè)觀參與培訓(xùn)，不斷提高自身素養(yǎng)；

15.把握每天暢銷(xiāo)品種請(qǐng)購(gòu)，做好請(qǐng)購(gòu)工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新奇度及

水樣新奇度是否有異味；

16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；17.對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，掌握領(lǐng)料數(shù)量。

廚房上什廚師崗位職責(zé)：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)工作支配，遵守各酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；2.了解每天的預(yù)定，做好預(yù)備并檢查宴會(huì)預(yù)備工作；3.做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；

4.每天的湯料制作要保證營(yíng)業(yè)中充分夠用且不得鋪張；5.做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專(zhuān)人專(zhuān)冰箱；6.冰箱內(nèi)庫(kù)存要把握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱管理；7.抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收工作并做好請(qǐng)購(gòu)工作；8.保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；

9.正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；10.把握成本，節(jié)省水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11.環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面、垃圾桶要留意清理；

12.搞好員工團(tuán)結(jié)，樂(lè)觀鉆研，不斷提高自身素養(yǎng)；13.做到與各檔口緊密協(xié)作；

14.煲湯檔口的每天預(yù)備要準(zhǔn)時(shí)把握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；15.督促并監(jiān)督，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。

廚房打荷崗位職責(zé)：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)管理，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；

2.了解每天預(yù)訂，做好預(yù)備工作并檢查預(yù)備工作，對(duì)出菜程序的掌控及應(yīng)

變力量，對(duì)周邊的預(yù)備工作、圍邊要掌握成本但要有新意，每天圍邊原料要預(yù)備充分；

3.負(fù)責(zé)預(yù)備餐具和盛器，擺放合理，留意保潔及備用數(shù)量，不得存放私人

物品。全部荷臺(tái)應(yīng)指定專(zhuān)人管理，調(diào)料、用具擺放整齊；

4.開(kāi)市時(shí)，幫助廚師長(zhǎng)檢查菜肴質(zhì)量，發(fā)覺(jué)不符要求或有異味應(yīng)準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)

廚師長(zhǎng)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整并懲罰切配，起到爐灶與各檔口的傳遞作用；5.依據(jù)菜肴的急、緩，準(zhǔn)時(shí)與爐灶調(diào)劑準(zhǔn)時(shí)制作；

6.打荷指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)每天員工餐的打菜工作并在營(yíng)業(yè)中杜絕用木夾及漏夾

工作，出菜后夾子編號(hào)力求做到精確?????；

7.廚房的備用倉(cāng)庫(kù)打荷主管負(fù)責(zé)維護(hù)整齊、干凈度及地面衛(wèi)生；8.打荷部門(mén)冰箱、雪規(guī)的管理由主管負(fù)責(zé)管理，定期清洗，每天檢查；9.打荷人員營(yíng)地爐灶每天兩次清洗及調(diào)料缸的統(tǒng)一歸類(lèi)后清洗；

10.留意工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生要清潔。每星期天的大掃除打荷對(duì)

排煙機(jī)進(jìn)行清洗，并指定專(zhuān)0.

11.人負(fù)責(zé)排風(fēng)機(jī)的關(guān)閉，在無(wú)菜狀況下應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉；

12.要保證已裝盤(pán)菜肴盤(pán)邊清潔，圍邊到位、準(zhǔn)時(shí)出菜。每天收市后對(duì)手布

（抹布）進(jìn)行消毒、浸泡，調(diào)料加蓋；

13.做好每天領(lǐng)料要預(yù)備夠用，不得鋪張，要有方案性；14.要精確?????把握菜肴的小料使用及預(yù)備，對(duì)復(fù)合味調(diào)料保管；

15.打荷員工不得偷吃醬料（成品），不得鋪張員工餐，珍惜廚房設(shè)備、用具、

保管、保養(yǎng)，要仔細(xì)、專(zhuān)心，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)；16.打荷人員應(yīng)隔分周轉(zhuǎn)箱內(nèi)馬斗、餐具、瓷器；17.搞好員工團(tuán)結(jié)，提高自身素養(yǎng)。

廚房點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)工作支配，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；2.負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心的加工制作和供應(yīng)；

3.每天預(yù)定要了解，做好預(yù)備工作并檢查預(yù)備工作；4.熟識(shí)各種點(diǎn)心的制作方法，把握制作技巧；5.做好原料和工具、盛器的預(yù)備工作；6.仔細(xì)執(zhí)行點(diǎn)心加工制作規(guī)程，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

7.配料比例恰當(dāng)，成品形狀精致美觀，大小勻稱(chēng)，口味正宗；

8.操作過(guò)程中，留意各種原料的合理使用降低損耗，杜絕鋪張，提高工作

效率；

9.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度和點(diǎn)心間的環(huán)境衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生和平安；10.正確使用設(shè)備和用具，保潔、保養(yǎng)、保管工作仔細(xì)到位；11.冰箱管理要仔細(xì)、專(zhuān)心，多專(zhuān)心加強(qiáng)冰箱管理；12.協(xié)作廚師長(zhǎng)做好大型及高檔宴會(huì)的點(diǎn)心制作；13.搞好團(tuán)結(jié)，提高自身素養(yǎng)；14.抓好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，掌握領(lǐng)料數(shù)量。

廚房洗碗工崗位職責(zé)：

1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)工作支配，遵守酒店及廚房規(guī)章制度；

2.負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工

作；

3.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)定的洗碗操作規(guī)程：一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、吳

保潔；

4.愛(ài)惜各種餐具、廚具，做到謹(jǐn)慎操作，削減損耗；5.熟識(shí)各種消毒劑的性能及使用方法，及消毒設(shè)備的使用；6.做好餐具、用具破損狀況，要做好記錄；

7.抓好環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，搞好團(tuán)