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文檔簡介

蘋果白蘭地煎雞（4人份）第一步：材料準備主食材：1只1.2公斤的農(nóng)場雞填百里香、月桂葉、粗鹽綁線，50克黃油，2湯匙葵花籽油。3個金色蘋果像西葫蘆一樣帶皮轉(zhuǎn)切，50克黃油，20克糖。100克胡蘿卜、150克洋蔥、2個紅蔥頭、蘋果邊料、1根西芹切大塊，1把香料束，500克雞翅膀或者雞架子。配料：1個胡蘿卜切成半月形（凹槽勺挖出凹槽后對切，去核器挖掉中心再切片），1個長型白蘿卜，2根西芹，40克黃油蘋果燒酒醬汁：30毫升蘋果白蘭地，30毫升蘋果汽酒，水，150毫升奶油（適量添加）第二步：雞肉制作雞表面撒鹽、胡椒粉用葵花籽油煎上色后取出，放入雞邊料煎出粘層，邊料取出瀝油，再和蔬菜邊料一起放入炒起粘層，炒一會后放入蘋果邊料放香料束，倒入蘋果汽酒，雞放回鍋中放上黃油，煮沸后放烤箱200度烤45分鐘，沒15分鐘翻面澆汁雞烤好包錫紙，上盤時去線切八塊第三步：配菜制作蘋果用黃油和糖炒上焦糖色，可加少許水炒軟中心半月形胡蘿卜、白蘿卜、西芹分三鍋用水、黃油、鹽、糖，蓋紙鍋蓋輕微亮面第四步：醬汁制作撈出雞肉的鍋中加入白蘭地和汽酒繼續(xù)煮過濾湯汁后繼續(xù)收濃，加入適量的奶油攪勻后鹽、胡椒調(diào)味（加奶油后不要過分加熱）第五步：最終整合半月形蔬菜用模具擺中央，上面放上帶骨

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