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文檔簡介

填餡料魷魚（4人份）第一步：材料準備主食材：8條幼章魚或者4條魷魚（魷魚頭拉出，擠掉魷魚嘴，拉掉頭內(nèi)硬片，撕掉皮切掉內(nèi)臟），300克豬脊肉絞碎，6個小紅椒或者紅燈籠椒（罐裝紅椒碎），20毫升橄欖油，30克紅蔥頭切碎，3個蒜瓣去芯盡量剁碎至泥，艾斯佩萊特辣椒，15克歐芹剁碎，1個雞蛋，鹽、胡椒醬汁：50毫升橄欖油，80克洋蔥切碎，1湯匙番茄膏，500克新鮮番茄去皮去籽切碎，75毫升白葡萄酒，1個蒜瓣剁碎，1個橙皮刨碎，鹽、胡椒、埃斯佩拉特辣椒、糖，普羅旺斯香料完成：烏魚墨汁第二步：魷魚制作橄欖油炒紅蔥頭碎、蒜碎，炒香后放入紅椒碎微炒后取出放急凍柜冷卻豬肉餡中加入歐芹碎、冷卻的紅椒碎、雞蛋攪勻，鹽、胡椒、辣椒粉調(diào)味餡用裱花袋擠入魷魚頭中用牙簽封起來（魷魚頭部扎洞方便通氣）魷魚撒鹽用橄欖油不粘鍋煎上色后倒出，170度烤12分鐘去掉牙簽（魷魚須煎后不用烤）第三步：醬汁制作橄欖油炒洋蔥碎軟后放番茄膏、蒜碎、普羅旺斯香料、橙皮碎、番茄碎、調(diào)料、白葡萄酒，蓋紙蓋小火慢煮（可加少許雞高湯）第四步：最終整合墨魚汁刷出裝飾，碗底鋪一層醬汁擺上魷魚，碗邊擺上橄欖型醬汁

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