第十四課-嫩烤羊排配造型蔬菜薄荷汁帶骨脆皮-菜譜-中級_第1頁
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文檔簡介

嫩烤羊排配造型蔬菜，薄荷汁，帶骨脆皮（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備1、2塊羊排（8塊肋骨，脖子下面最好的部位）順著骨頭將里脊肉剔下，切掉筋膜肥肉，留兩根肋骨剃干凈備用。撒胡椒粉、1湯匙橄欖油、半把新鮮薄荷葉、1咖啡匙切碎的綠胡椒粒包保鮮膜冰箱腌制（先不撒鹽）。鹽，現(xiàn)磨胡椒粉。帶骨脆皮：150克雞胸肉去筋膜切小塊，2個蛋清，100克香菇切小方丁，30克紅蔥頭切碎，薄荷剁碎，鹽、胡椒粉，1個蛋清，面包糠造型蔬菜配料：20克黃油，1公斤菠菜，500克番茄去皮去籽切碎，200克洋蔥剁及細(xì)，250克蘑菇去蒂切薄片，1把香料束，橄欖油，2個蒜瓣拍碎，鹽、胡椒粉、糖胡椒調(diào)味薄荷汁：羊骨切小塊，羊肉邊料不要肥肉，洋蔥邊料切小塊，1個蒜瓣拍碎，1個番茄去皮去籽切碎，薄荷莖稈，胡椒，200毫升小牛高湯，1湯匙綠胡椒，50毫升科涅克白蘭地酒，50毫升波特酒，水榛果土豆：500克土豆削皮用巴黎勺小勺挖球，50毫升油，50毫升黃油完成：綠胡椒粒，薄荷細(xì)碎第二步：薄荷汁制作黃油炒羊肉邊料出粘層，倒出瀝油鍋中倒少許橄欖油炒洋蔥、蒜瓣、羊邊料挖起粘層，放入番茄、綠胡椒粒，加入白蘭地、波特酒揮發(fā)酒精，倒入小牛高湯和水、薄荷莖慢煮很久過濾湯汁繼續(xù)收濃，離火加入冷黃油塊攪勻第三步：造型蔬菜制作橄欖油炒洋蔥碎，再放入番茄、蒜瓣、香料束、水，蓋紙蓋慢燉軟爛，取出蒜瓣和香料束黃油、橄欖油炒蘑菇調(diào)味，吸干水分橄欖油、黃油炒蒜瓣、菠菜調(diào)味，吸干水分第四步：榛果土豆制作土豆冷鹽水飛水后吸干水分葵花籽油、黃油將土豆炒上色調(diào)味160度烤16分鐘烤熟第五步：帶骨脆皮制作雞胸、鹽機(jī)器中攪碎放入蛋白繼續(xù)打細(xì)黃油、橄欖油炒紅蔥頭碎、香菇丁調(diào)味，出鍋拌入薄荷碎放涼雞胸泥和香菇拌勻，揉成丸子裹上蛋清和面包糠，插入羊肋骨，橄欖油160度將表面炸金黃，再160度烤箱烤10分鐘烤熟第六步：羊肉制作及擺盤去干凈腌羊肉的薄荷、胡椒粒，撒上鹽葵花籽油、黃油將羊肉煎上色，進(jìn)烤箱160度烤7分鐘至中心溫度48度取出靜置用模具在盤中由下至上擺菠菜、番茄、蘑菇片，羊肉斜切薄片

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