畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)指導(dǎo)老師：袁麗通過實(shí)驗(yàn)要求掌握肉的感官檢查、細(xì)菌鏡檢、理化學(xué)檢查及肉質(zhì)評(píng)定方法和標(biāo)一、儀器用具：檢肉刀1把、手術(shù)刀1把、外科剪刀1把、鑷子1把、溫度計(jì)1二、檢查方法(1)用視覺在自然光線下，觀察肉的表面及脂肪的色澤，有無污染附著物，用刀順肌纖維方向切開，觀察斷面的顏色。(3)用食指按壓肉表面，觸感其硬度指壓凹陷恢復(fù)情況、表面干濕及是否發(fā)粘。(4)稱取碎肉樣20g，放在燒杯中加水10mL，蓋上表面皿罩于電爐上加熱至50~60℃時(shí)，取下表面皿，嗅其氣味。然后將肉樣煮沸，靜置觀察肉湯的透明度及表面的脂肪滴情況。表1鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2722-81)色澤肌肉有光澤，虹色均勻脂肪潔白肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤粘度外表微于或微濕潤(rùn)，不粘手外表干燥或粘手彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)恢復(fù)慢，且不完全氣味稍有氨昧或酸味煮沸肉透明、澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，有稍有混濁，脂肪呈小滴狀，無湯香味鮮味表2鮮牛肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡紅色肌肉色稍暗，切面尚有光澤粘度外表傲干或右風(fēng)干膜，不粘手外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)彈性指壓凹陷，立即恢復(fù)指壓后凹陷恢復(fù)慢和不完全氣味稍有氨味和酸味煮沸肉透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，有稍有混濁，脂肪呈小滴浮十表面，湯特有的香味香味差無鮮味4．大理石花紋的觀察：大理石花紋是一塊肌肉范圍內(nèi)，可見的肌肉脂肪的分布情況，也以最后胸椎處背最長(zhǎng)肌橫斷面為代表，用目測(cè)評(píng)分法評(píng)定。只有痕量評(píng)理石紋評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)圖評(píng)定。如果評(píng)定鮮肉樣時(shí)不清楚，可以置冰箱中于4℃左右保存24h后再進(jìn)行評(píng)分。實(shí)驗(yàn)二灌腸的加工通過實(shí)驗(yàn)要求掌握灌腸的加工工藝。糖、料酒、胡椒粉、桂皮、大茴香、生姜粉、味精、蒜(去皮)。主要設(shè)備有：絞肉機(jī)、拌和機(jī)、剁肉機(jī)、灌腸機(jī)、烘房、冷庫。二、工藝操作(1)整理：生產(chǎn)灌腸的原料肉，應(yīng)選擇脂肪含量低、結(jié)著力好的新鮮豬肉、牛肉。要求剔去大小骨頭、剝?nèi)ト馄ぃ奕シ视汀⒔铑^、血塊、淋巴結(jié)等。最后切成拳頭大小的小塊，將豬膘切成1cm見方的膘丁，以備腌制。各種灌腸配料見附表3。(2)腌制：每100kg原料加入3～5Kg精鹽，硝酸鈉50g，磨細(xì)拌和均勻后拌合在切好的肉塊上，裝入容器腌制2～3天。大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，須在5℃以內(nèi)的條件下進(jìn)行。待肉塊切面變成鮮紅色，且較堅(jiān)實(shí)有彈性性，無黑心時(shí)腌制結(jié)束。肥膘的腌制，一般以帶皮的大塊肉膘進(jìn)行腌制，也可腌去皮的脂肪塊，將按配料比例混合起，經(jīng)3～5日脂肪堅(jiān)硬，切面色澤一致即可使用。2．制餡：絞碎。牛肉纖維組織堅(jiān)實(shí)，硝酸鹽不易滲人，所以要多一道工序，即在加入硝酸鹽后，先用大眼(1.3cm)絞肉機(jī)絞碎，并攪拌后再冷卻。在絞碎時(shí)必須注意，由于與機(jī)器摩擦而溫度升高，尤其在夏天更應(yīng)注意，必要時(shí)須進(jìn)行冷卻。(2)剁碎：為把原料粉碎至肉漿狀，使成品具有鮮嫩細(xì)膩特點(diǎn)。原料須經(jīng)剁碎工序(大紅腸、小紅腸必須經(jīng)剁碎工序)。剁碎的程序是先剁牛肉后剁其他原料。因?yàn)榕Ｈ獾闹据^少，比較耐熱。牛肉置人剁肉機(jī)時(shí)，須同時(shí)加入適量的水(夏季再翻入攪拌機(jī)和膘丁攪拌均勻即成肉餡。剁制時(shí)的加水量，一般每100kg原料為30～40kg，根據(jù)原料干濕程度和肉餡是否具有粘性為準(zhǔn)，靈活掌握。(3)拌餡：通常是將剁碎的牛肉和規(guī)定量的水在拌餡機(jī)中混合，經(jīng)6～8min，水被肉充分吸收后，再按配方規(guī)定加入香料，然后加人豬肉，棍合4～6min，最后加入膘丁充分混合2～3min。淀粉必須先以清水調(diào)合，除去底部雜質(zhì)后，在加肥肉丁前加入。拌餡時(shí)間應(yīng)以拌好的肉餡彈力好，包水性強(qiáng)，沒有乳狀分離，脂肪塊分布均勻?yàn)橐?。肉餡溫度不應(yīng)超過10℃為宜。3．灌制：灌制過程包括灌餡，捆扎和吊掛等工作。在裝餡前對(duì)腸衣進(jìn)行質(zhì)量檢查。腸衣必須用清水沖洗，不得有漏氣。灌制前將腸衣按規(guī)格要求剪斷，用紗繩扎好一頭，另一頭套在灌腸機(jī)的管子上進(jìn)行灌餡，待灌滿后，用手或扎繩機(jī)將腸衣頂端用紗繩紗繩連結(jié)，以防腸子中斷。灌好的腸子，須用小針戳孔放氣。灌制時(shí)必須掌握松緊均勻，腸子過松，易于滲入空氣而變質(zhì)，過緊則肉餡膨脹而使腸衣破裂。每根灌腸上端結(jié)以約l0cm長(zhǎng)的雙道紗繩，懸掛于木棒上，待烘烤。吊掛的灌腸互相之間不應(yīng)緊貼在一起，以防烘烤時(shí)受熱不均。4．烘烤：為使灌腸膜干燥及腸內(nèi)殺菌，延長(zhǎng)保存時(shí)間，一般均要進(jìn)行烘烤。烘房溫度保持在65～80℃,烘烤時(shí)間應(yīng)以腸中心溫度達(dá)45℃以上為準(zhǔn)，待腸衣表皮千燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面深紅色，腸頭附近無油脂流出時(shí)，即可出烘房，大約1h左右。烘烤使用的木材應(yīng)不含或少含樹脂類的硬木為好，以防上產(chǎn)生黑煙將灌腸熏黑。灌腸在烘房?jī)?nèi)距火焰應(yīng)保持一定距離，以下垂的一端與焰火相距60cm以上為宜，以防腸端脂肪烤化流油，甚或把腸端肉餡烤焦。同時(shí)必須保持溫度正常穩(wěn)定，每隔5～l0min，要把烘烤房?jī)?nèi)的灌腸上下和近火遠(yuǎn)火端調(diào)換一下位置，避免烘烤不均。目前一些大城市食品廠烘烤采用煤氣上少加木柴，保持煙熏味。5．煮制：煮制和染色同時(shí)進(jìn)行。煮制通常用水煮，先使鍋內(nèi)水溫達(dá)到90~95℃,放入色素，攪和均勻，隨即放入灌腸。保持水溫在80℃左右。灌腸在鍋內(nèi)的位置須移動(dòng)l~2次，以防染色不勻。約1h左右，待灌腸中心溫度達(dá)75℃以上時(shí)廠用手掐腸體感到挺硬、有彈性時(shí)，即為煮熟的標(biāo)志，可以出鍋。習(xí)慣上每50kg灌腸需用水灌腸的色澤，除了大紅腸、小虹腸是紅色外，其他品種根據(jù)需要而定。紅色素國(guó)家規(guī)定使用紅曲米(即紅米)，一般均在煮灌腸鍋內(nèi)隨水放入紅米粉，數(shù)量按需要而定(上海市用微生物發(fā)酵法試制成功食用色素曲色素)。6．熏煙：熏煙的作用主要使灌腸有一種清香的煙熏味，并借煙中的酚、醛類的化學(xué)作用，使灌腸易于防霉防腐。熏煙和烘烤可在同一處進(jìn)行。熏房?jī)?nèi)溫度須保持在60～70℃之間，煙的來源，目前在燒著的木柴堆上覆蓋鋸木屑的辦法來產(chǎn)生煙。熏煙過程中，要使灌腸之間保持—定間距，如相互緊靠，則靠著的一面煙未熏到，會(huì)形成“粘疤”(灰白色)而影響質(zhì)量。熏煙室溫保持在40～50℃,熏煙5～7h，待灌腸表面光滑而透出內(nèi)部肉餡紅色，并且有棗子式的皺紋時(shí)，即為熏煙成熟的成品。出烘房自然冷卻，揩去煙塵，即可食用。三、灌腸品質(zhì)鑒定參考灌腸類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2725-81。表3幾種灌腸的配方瘦豬肉肥豬肉名稱量格量備注2～32～38．51淀粉3．0，味精0．045，胡椒粉O．045，大蒜O．15，硝O．025，精鹽1．75～2淀粉2．0，味精0．045，大蒜用38．50．25~0.40．05，胡椒粉O．O7，胡椒粒牛0．07，拐38．58．5O．8桂皮粉0．025，硝酸鈉頭0．05，精鹽灌1．75～2.0制淀粉2．0，味精0．09，胡椒粉O．04，豆蔻粉0．025，大蒜O．35~0．40，硝酸鈉O．05，精鹽1．75~2．038．52～38．50．4~0．5淀粉2．0，味精0．09，胡椒粉0．O9，桂皮粉0，05，大蒜O．075，白糖0．25，硝酸鈉0．05，精衣1．5～1．75制實(shí)驗(yàn)三肉干的加工通過本實(shí)驗(yàn)，要求對(duì)掌握肉干的加工過程有所了解，并初步掌握其加工方法。一、材料及用具豬肉、牛肉、剝皮刀、精鹽、醬油、白糖、生姜、茴香、八陳皮、桂皮、五香粉、蔥、味精、爐灶、鍋、鍋鏟、砧板、簸箕。二、加工方法肉干是用豬、牛等瘦肉經(jīng)煮熟后，加入配料復(fù)煮，烘烤而成的一種肉制品。因其形狀多為1cm3大小的塊狀，故叫做肉于。按原料分為豬肉于、中肉于等；按形狀分為片狀、條狀、粒狀等；按配料分為五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。一般(1)原料肉的選擇與處理：多采用新鮮的豬肉和牛肉，以前后腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪和筋腱剔去，然后洗凈瀝干，切成0.5kg左右的肉塊。(2)水煮：將肉塊放人鍋中，用清水煮開后撇去肉湯上的浮沫，浸燙20~30min，使肉發(fā)硬，然后撈出切成1.5cm3的肉丁或切成0.5cm×2.0cm×4.0cm的肉片(按需要而定)。(3)配料：現(xiàn)按每100kg瘦肉計(jì)算，介紹三種配方。見表4。改用小火，并將肉了或肉片放人鍋內(nèi)，用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)，直到湯汁將于時(shí)，(5)烘烤：將肉丁或肉片鋪在鐵絲網(wǎng)上用50～55℃進(jìn)行烘烤，要經(jīng)常翻動(dòng)，以防烤焦，需8～10h，烤到肉發(fā)硬變干，具有芳香味美時(shí)即成肉干。牛肉干的成品率為50%左右；豬肉干的成品率約為45%。(6)包裝和貯藏：肉干先用紙袋包裝，再烘烤1h，可以防止發(fā)霉變質(zhì)，能延長(zhǎng)保存期。如果裝入玻璃瓶或馬口鐵罐中，約可保藏3～5個(gè)月。肉干受潮發(fā)軟，可表4肉干配方（/kg）種五香白糖黃酒生姜注鹽粉12．55.00．258.O0．25O．2523．06．O0．1532．06．00．25三、品評(píng)分析實(shí)驗(yàn)四五香牛肉的制作通過實(shí)驗(yàn)，基本掌握醬鹵制品的調(diào)味與煮制方法。一、材料用具材料：鮮黃牛肉2kg，食鹽20g，醬油25g，白糖13g，白酒6g，5g，桂皮4g，砂仁2g，丁香1g，花椒1．5g，紅曲粉、花生油適量。用具：電爐、煤氣爐灶、鐵鍋、鋁鍋、盆、刀、砧板、碗、盤、竹簽、秤、天平二、實(shí)驗(yàn)方法原料整理一腌制一預(yù)煮一燒煮一烹炸一成品。（1）原料整理去除較粗的筋腱或結(jié)締組織，用25℃左右溫水洗除肉表面血液和雜物，按肌纖維紋路切成0．5kg左右的肉塊。（2）腌制將食鹽灑在肉坯上，反復(fù)推擦，放人盆內(nèi)腌制8～24h(夏季時(shí)間短)。腌制過程需翻動(dòng)多次，使肉變硬。（3）預(yù)煮將腌制好的肉坯用清水沖洗干凈，放入水鍋中，用旺火燒沸，注意撇除浮沫和雜物，約煮20min左右，撈出牛肉塊，放入清水中漂洗干凈。（4）燒煮把腌制好并清洗過的牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水0．75kg，同時(shí)放人全部輔料及紅曲粉，用旺火煮沸，再改用小火燜煮2～3h出鍋。煮制過程需翻鍋（5）烹炸將花生油溫升高到180℃左右，把燒煮好的牛肉塊放人鍋內(nèi)烹炸2~3min即為成品。烹炸后的五香牛肉有光澤，味更香。（6）成品成品表面色澤醬紅，油潤(rùn)發(fā)亮，筋腱呈透明或黃色，切片不散，咸中帶甜，美味可口，出品率42%左右。三、品評(píng)與分析實(shí)驗(yàn)五成品乳的識(shí)別與品評(píng)本實(shí)驗(yàn)為本學(xué)期新增實(shí)驗(yàn)，主要是針對(duì)學(xué)生在上課期間出現(xiàn)的問題而設(shè)定。酪、煉乳、奶片之類，目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之前對(duì)對(duì)這些產(chǎn)品有一個(gè)感官的認(rèn)實(shí)驗(yàn)六原料乳的檢驗(yàn)了解生鮮乳樣的采集和保存的方法，掌握乳新鮮度測(cè)定、乳的密度和比重、乳中雜質(zhì)度、乳的細(xì)菌污染度等。一、感官評(píng)定正常乳應(yīng)為乳白色或略帶黃色；具有特殊的乳香味；稍有甜味；組織狀態(tài)均勻一致，無凝沉淀，不粘滑。(2)氣味檢定：將乳加熱后，聞其氣味。(3)滋味檢定：取少量乳用口嘗之。(4)組織狀態(tài)檢定：將乳倒于小燒杯內(nèi)靜置1h左右后，再小心將其倒入另一小燒杯內(nèi)，仔細(xì)觀察第一個(gè)小燒杯內(nèi)底部有無沉淀和絮狀物。再取1滴乳于大拇指上，檢查是否粘滑。二、滴定酸度的測(cè)定1．原理：乳擠出后在存放過程中，由于微生物的活動(dòng)，分解乳糖產(chǎn)生乳酸，而使乳的酸度升高。測(cè)定乳的酸度，可判定乳是否新鮮。乳的滴定酸度常用潔爾涅爾度(。T)和乳酸度乳酸%表示。潔爾涅爾度是以中和100mL的酸所消耗0．INNaOH的毫升數(shù)來表示。消耗0．1NNaOHlml為1潔爾涅爾度，耗0．1毫克當(dāng)量NaOH為潔爾涅爾度。乳酸度(乳酸%是指乳中酸的百分含量。瓶．25mL式滴定管、0．5%酞酒精溶液、0．5ml吸管、25mL滴定管、滴定架。三、酒精試驗(yàn)法1．原理：一定濃度的酒精能使高于一定酸度的牛乳蛋白產(chǎn)生沉淀。乳中蛋白質(zhì)遇到同一濃度的酒精，其凝固現(xiàn)象與乳的酸度成正比，即凝固現(xiàn)象愈明顯，酸度愈大，否則，相反。乳中蛋白質(zhì)遇到濃度高的酒精，易于凝固。取試管3支，編號(hào)(1、2、3號(hào))，分別加入同一乳樣1～2mL，1號(hào)管加入等量的后觀察有無出現(xiàn)絮片，確定乳的酸度。四、摻假試驗(yàn)1．原理對(duì)于感官檢查發(fā)現(xiàn)乳汁稀薄、色澤發(fā)灰(即色淡)的乳，有必要做摻水檢驗(yàn)。目前常用的是比重法。因?yàn)榕Ｈ榈谋戎匾话銥?．028～1．034，其與乳的非脂固體物的含量百分?jǐn)?shù)成正比。當(dāng)乳中摻水后，乳中非脂固體含量百分?jǐn)?shù)降低，比重也隨之變小。當(dāng)被檢乳的比重小于1．028時(shí)，便有摻水的嫌疑，并可用比重?cái)?shù)值計(jì)算摻水百分?jǐn)?shù)。2．測(cè)定方法將乳樣充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笮⌒难亓客脖诘谷胪矁?nèi)2/3處，防止產(chǎn)生泡沫面影響讀數(shù)。將乳稠汁小心放人乳中，使其沉入到1．030刻度處，然后使其在乳中自由游動(dòng)(防止與量筒壁接觸)。靜止2--3min后，兩眼與乳稠汁同乳面接觸處成水平1．原理鮮乳保藏不好酸度會(huì)升高。為了避免被檢出高酸度乳，有時(shí)向乳中加堿。感官檢查時(shí)對(duì)色澤發(fā)黃、有堿味、口嘗有苦澀味的乳應(yīng)進(jìn)行摻堿檢驗(yàn)。常用玫瑰紅酸定性法。玫瑰紅酸的pH為6．9～8．0，遇到加堿而呈堿性的乳，其顏色由肉桂黃色(亦即棕黃色)變?yōu)槊倒寮t色。2．方法于5mL乳樣中加人5mL玫瑰紅酸液，搖勻，乳呈肉桂黃色為正常，呈玫瑰紅色為加堿。加堿越多，玫瑰紅色越鮮艷，應(yīng)以正常乳做對(duì)照。（三）摻淀粉的檢驗(yàn)1．原理向乳中摻淀粉可使乳變稠，比重接近正常。有沉渣物的乳，應(yīng)進(jìn)行摻2．試劑配制碘溶液：取碘化鉀4g溶于少量蒸餾水中，然后用此溶液溶解結(jié)晶碘2g，待結(jié)晶碘完全溶解后，移人100mL容量瓶中，加水至刻度即可。3．方法取乳樣5mL注入試管中，加入碘溶液2～3滴。乳中有淀粉時(shí)，即出現(xiàn)藍(lán)色、紫色或暗紅色及其沉淀物。四、結(jié)果分析寫出各被檢乳樣摻假物的種類，并對(duì)乳樣進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定。實(shí)驗(yàn)七凝固型酸奶的制作通過實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生學(xué)會(huì)制作生產(chǎn)凝固型酸乳所用的脫脂乳培養(yǎng)基、制備母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑；初步掌握凝固型酸乳的加工方法和操作技能。一、材料用具1．材料原料乳10kg(全班)，蔗糖0．5kg。2．菌種保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，脫脂乳培養(yǎng)基。3．用具高壓均質(zhì)機(jī)，高壓滅菌鍋，酸度汁，酸性pH試紙，超凈工作臺(tái)，恒溫培養(yǎng)箱等。二、實(shí)驗(yàn)方法2．菌種活化與培養(yǎng)用滅菌后的脫脂乳將粉狀菌種溶解，用接種環(huán)接種于裝有風(fēng)味物質(zhì)的提高)，再進(jìn)行第二次、第三次接代培養(yǎng)，使保加利亞桿菌和嗜熱鏈3．發(fā)酵劑混合擴(kuò)大培養(yǎng)將已活化培養(yǎng)好的液體菌種以球菌：桿菌為1：1的比例混合，接種于滅菌脫脂乳中恒溫培養(yǎng)。接種量為4%，培養(yǎng)溫度42℃,時(shí)間3．5～4．0h。制備成母發(fā)酵劑，備用。4．工藝流程原料乳→加糖預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→裝瓶→培養(yǎng)→冷5．操作要點(diǎn)(1)加糖。原料中加入5%～7%的砂糖。(2)均質(zhì)。均質(zhì)前將原料乳預(yù)熱至53℃,20～25MPa下均質(zhì)處理。(3)殺菌。均質(zhì)料乳殺菌溫度為90℃,時(shí)間15min。(4)冷卻。殺菌后迅速冷卻至42℃左右。(5)接種。接種量為4%。桿菌：球菌；1：1。6．質(zhì)量評(píng)定①組織狀態(tài)：凝塊均勻細(xì)膩，無氣泡，允許有少量乳清析出。②滋味和氣味：具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛乳特有的滋味和氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕?。③色澤：色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色。(2)微生物指標(biāo)。大腸菌群數(shù)≤90個(gè)/100ml，不得有致病菌。(3)理化指標(biāo)。脂肪≥3．0%(扣除砂糖計(jì)算)，全乳固體≥11．5%，酸度70~110°T，砂糖≥5．0%，汞(以Hg計(jì))≤0．01×10-6。三、作業(yè)寫出凝固型酸乳制作過程及工藝要求，并對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)定。實(shí)驗(yàn)八乳粉的質(zhì)量感官評(píng)定通過本實(shí)驗(yàn)了解和掌握幾種乳制品質(zhì)量之感官評(píng)定方法及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。一、儀器與藥品200～250ml燒杯2個(gè)、牛棒或磁二、奶粉感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1．奶粉感官指標(biāo)按百分制評(píng)定，其中各項(xiàng)分?jǐn)?shù)如下：表5乳粉的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)全脂加精奶粉滋味及氣味蛆織狀態(tài)55沖調(diào)性52．各級(jí)產(chǎn)品應(yīng)得的感官分?jǐn)?shù)表6各級(jí)產(chǎn)品應(yīng)得的感官分?jǐn)?shù)滋味和氣味最低得分特級(jí)一級(jí)二級(jí)3．感官指標(biāo)評(píng)分(1)全脂奶粉的感官評(píng)分：見表7。(2)全脂加糖奶粉的評(píng)分：見表8。(3)脫脂奶粉感官評(píng)分：見表9。表7全脂奶粉的感官評(píng)分滋具有消毒牛乳的純香味，無其他異味者O味激氣味稍淡，但無異味者2～563～60和有過度消毒的滋味和氣味者3～762～58氣有焦粉味者5～860～57味有飼料味者6～1059～55滋氣味平淡，無乳香味者7～1258～53分有不清潔或不新滋味味和氣味者8～1357～52有脂肪氧化味者14~51～48有其他異味者12~53～45組干燥粉末無凝塊者O織凝塊易松散或有少量硬粒者2～423～21狀凝塊較結(jié)實(shí)者(貯藏時(shí)間較長(zhǎng))8～1217～13態(tài)分有肉跟可見的雜質(zhì)或異物者20～10色全部一色，呈淺黃色者O5澤黃色特殊或帶淺白色者4～35有焦粉粒者2～33～2分沖潤(rùn)濕下沉快，沖調(diào)后完全無團(tuán)塊，杯底無沉淀05調(diào)物者3～4性沖調(diào)后有少量團(tuán)塊者2～33～25沖調(diào)后團(tuán)塊較多者分表8全脂加糖奶粉的評(píng)分扣分滋具有消毒牛乳的純香味，甜味純正，無其他0味異味者2～563～60和滋氣味稍淡，無異味者3～762～58氣有過度消毒的滋味和氣味者5～860～57味有焦粉味者6～1O59～55有飼料味者7～1258～53分滋氣味平淡無奶香味者8～1357～52有不清潔或不新鮮滋味和氣味者14~51～48有脂肪氧化味53～45有其他異味者12~組織干燥粉末無凝塊者2～4狀態(tài)凝塊易松散或有少量硬粒者8～1218～16凝塊較結(jié)實(shí)者(貯存時(shí)間較長(zhǎng))有肉眼可見雜質(zhì)者5～15沖調(diào)潤(rùn)濕下沉快，沖調(diào)后完全無團(tuán)塊，杯底無沉O性淀者2～48～6沖調(diào)后有少量團(tuán)塊者沖調(diào)后團(tuán)塊較多者4～66～4色澤全部一色，呈淺黃色者O5黃色特殊或帶淺白