簡單描述中餐宴會禮儀

簡單描述中餐宴會禮儀(1)座次支配。

正式宴會，一般都事先支配座次，以便參與宴會者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前支配座次，但通常就坐也要有上下之分。支配座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以仆人的位置為中心。如有女仆人參與，則以仆人和女仆人為中心，以靠近仆人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人支配在最主要的位置。通常是以右為上，即仆人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是其次號位，左邊是第三號位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;

四是仆人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避開自己的人坐在一起。

(2)賓主禮儀

仆人的禮儀

在宴會開頭前，仆人應(yīng)當(dāng)站立門前笑迎來賓，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較任憑，仆人不肯定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。仆人對來賓必需熱懇切切，一視同仁，不行只留意應(yīng)酬一兩個(gè)忽視了別的客人。

入席前，煙、茶不行全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，仆人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

上菜后，仆人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照看到客人的用餐便利，準(zhǔn)時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺。遇到有特別口味的客人要準(zhǔn)時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。

席散后，仆人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照看不多的客人，應(yīng)說幾句愧疚和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參與宴會的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對仆人的敬重。還應(yīng)留意以下幾個(gè)問題：

①服飾?？腿烁把缜皯?yīng)依據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或仆人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的心情，影響宴會的氣氛。

②點(diǎn)菜。假如仆人支配好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。假如你參與一個(gè)尚未支配好菜的宴會，就要留意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太廉價(jià)的菜，太廉價(jià)了，仆人反而不興奮，認(rèn)為你看不起他，假如最廉價(jià)的菜恰是你真心喜愛的菜，那就要想點(diǎn)方法，盡量說得委婉一些。

③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔?！泵鎸σ蛔雷用牢都央龋灰庇趧?dòng)筷子，須等仆人動(dòng)筷說“請”之后你才能動(dòng)筷。仆人舉杯示意開頭，客人才能用餐。假如酒量還能夠承受，對仆人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不行以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨便翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜愛吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最終你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

參與宴會最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時(shí)還要嚴(yán)肅地向仆人賠禮，說明原委。吃完之后，應(yīng)當(dāng)?shù)却蠹叶挤畔驴曜樱腿耸疽饪梢陨⑾?，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到仆人面前，握手并說聲“感謝”，向仆人告辭，但不要拉著仆人的手不停地說話，以免阻礙仆人送其他客人。

(3)其他禮儀

①筷子的用法。

筷子雖然用起來簡潔、便利，但也有許多法規(guī)。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。

其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)當(dāng)拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)當(dāng)吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對仆人的不敬重。

另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不行插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

②餐巾的用法。

如今許多餐廳都為顧客預(yù)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。假如你是臨時(shí)離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團(tuán)“棄”在那兒，似乎一朵被你摧殘過的花朵。

③一般餐桌上會為每位用餐者預(yù)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。

④作為仆人(特殊是伴隨人員)，宴會進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)當(dāng)從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。

(二)、自助餐禮儀

自助餐的特點(diǎn)是不設(shè)固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的溝通。菜肴、食品連同餐具都擺設(shè)在桌上，任由客人自取，喜愛什么，量的大小，完全自主。在這種場合也要留意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，假如吃剩下一堆，就更失禮了。

另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。

中餐禮儀留意事項(xiàng)

餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中國餐飲文化很豐富，中國人熱忱好客，很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。

宴請活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或進(jìn)行一項(xiàng)重要的儀式等進(jìn)行的宴會，都屬于禮儀上的需要，這種宴會要有肯定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、進(jìn)展友情，如：接風(fēng)、送行、告辭、聚會等。

再一種是工作性質(zhì)的，仆人或參與宴會的人為解決某項(xiàng)工作而進(jìn)行的宴請，以便在餐桌上商談工作。

這三種狀況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的挨次一般是：先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。

濕毛巾