DB42-T 610-2023 恩施玉露生產(chǎn)與加工技術(shù)規(guī)程

ICS

67.140.10CCS

X

55DB42 DB42/T

—2023替代DB42/T

，

611-2010恩施玉露生產(chǎn)與加工技術(shù)規(guī)程

code

and

practice

Yulu 湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB42/T

610—2023 前言

................................................................................

III1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語和定義

.........................................................................

24 基地規(guī)劃與建設(shè)

.....................................................................

25 茶樹種植

...........................................................................

26 樹冠管理

...........................................................................

37 土壤管理和施肥

.....................................................................

38 病、蟲、草害防控

...................................................................

49 加工條件

...........................................................................

510 鮮葉要求

..........................................................................

511 加工技術(shù)

..........................................................................

612 產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽、貯藏

..............................................................

913 廢棄物處理

........................................................................

914 質(zhì)量控制

..........................................................................

915 檔案管理

.........................................................................

10附錄

A（資料性） 茶樹主要病蟲害防治推薦生物農(nóng)藥及使用方法............................

11附錄

B（資料性） 以草抑草種植方法....................................................

13DB42/T

610—2023本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件代替DB42/T

DB42/T

《恩施玉露加工技術(shù)規(guī)程》，與DB42/T

和DB42/T

相比，除編輯性修改外。主要技術(shù)內(nèi)容變化如下：a)

更改了本文件英文名，改為“Technological

code

of

planting

practicefor

Enshi

Yulu”（見封面）；b)

更改了本文件適用范圍,將

DB42/T

610-2010

與

進(jìn)行了合并（見

1，DB42/T610-2010

的

1，DB42/T

的

1）；c)

增加了

GB

2762、GB

2763

和

GB/T

8302-8311

等一系列茶葉新修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（見

2）；d)

增加了新分類內(nèi)容，將恩施玉露分為恩施玉露翠玉型和恩施玉露白玉型，并推薦了相應(yīng)的適制性茶樹品種（見

、）；e)

更改了“基地規(guī)劃與建設(shè)”（見

4，DB42/T

的

4

和

5）；f)

增加了“茶樹種植”（見

5）和“樹冠管理”（見

6）的相關(guān)規(guī)定；g)

增加了種植技術(shù)新要求的內(nèi)容（見

）；h)

增加了茶樹不同階段修剪技術(shù)要求的內(nèi)容（見

6）；i)

更改了要素“綠肥”（見

）、“幼齡茶園施肥”（見

）和“低產(chǎn)茶園施肥”的施肥方法（見

j)

A

和附錄

B

8.1、8.2.2，

610-2010

的7）；k)

GH/T

1077

和

認(rèn)證相關(guān)要求規(guī)范化（見

、9.2、9.3，

的

3l)

更改了“鮮葉要求”，區(qū)別了恩施玉露翠玉型和恩施玉露翠白玉型的鮮葉適制性要求，規(guī)定了適制茶樹品種和五個(gè)等級(jí)（見

10.5m)

更改了“加工技術(shù)”，恩施玉露傳統(tǒng)加工技術(shù)傳統(tǒng)工藝流程按照

2014

年認(rèn)定的國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化由原標(biāo)準(zhǔn)

8

11.1.1，

611-2010的

5.1）,恩施玉露機(jī)械化加工技術(shù)工藝流程修訂為

11

個(gè)工藝環(huán)節(jié)（見

，DB42/T611-2010

的

5.2），增加了蒸青相關(guān)工藝設(shè)備和參數(shù)（見

11.2.3）；n)

增加了要素“標(biāo)簽要求”（見

）；o)

更改了“廢棄物處理”，將

DB42/T

611-2010

的有關(guān)廢棄物處理的規(guī)定單列條目，從環(huán)境保護(hù)，廢氣廢渣排放等幾個(gè)方面，提出了清潔生產(chǎn)要求（見

13，DB42/T

的5.3.3）；p)

更改了“質(zhì)量控制”，對(duì)

DB42/T

的質(zhì)量控制中的

3

條要求明確了規(guī)范性引用文件，增加了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)引用文件

2762

和

GB

2373

14，DB42/T

611-2010

的6）；q)

更改了“檔案管理”，明確了檔案管理所依據(jù)規(guī)范性引用文件與相關(guān)要求（見

15，DB42/T610-2010

的

10）。本文件由恩施土家族苗族自治州茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口管理。IIIDB42/T

610—2023業(yè)有限公司、湖北中檢檢測(cè)有限公司。波，何遠(yuǎn)軍，張及亮。本文件的歷次發(fā)布情況為：——DB42/T

和

611-2010。本

文

件

實(shí)

施

應(yīng)

用

中

的

疑問

，

可

咨

詢

湖

北

省

農(nóng)

業(yè)農(nóng)

村

廳

，

聯(lián)

系

電

話

：

，

郵

箱：hbsnab@126.co：。IVDB42/T

610—20231 范圍本文件規(guī)定了恩施玉露的生產(chǎn)與加工技術(shù)中的基理、質(zhì)量控制和檔案管理。本文件適用于恩施玉露的生產(chǎn)與加工。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB

4806.8 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品GB

5084 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB

7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

8302 茶

取樣GB/T

8303 茶

磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T

8305 茶

水浸出物測(cè)定GB/T

8306 茶

總灰分的測(cè)定GB/T

8310 茶

粗纖維測(cè)定GB/T

8311 茶

粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T

8321（所有部分） 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

11767 茶樹種苗GB

15063 復(fù)合肥料GB

15618 土壤環(huán)境質(zhì)量

農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB/T

18877 有機(jī)無機(jī)復(fù)混肥料GB/T

23776 茶葉感官審評(píng)通用方法GH/T

1070 茶葉包裝通則GH/T

1071 茶葉貯存通則GH/T

1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T

有機(jī)肥料NY

884 生物有機(jī)肥NY/T

1868 肥料合理使用準(zhǔn)則

有機(jī)肥料4314131DB42/T

610—2023NY/T

5018 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T

5197 有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。恩施玉露 Enshi

Yulu用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)適制恩施玉露的茶樹[Camellia

sinensis

(L.)

Kuntze]品種鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的蒸青針形綠茶。恩施玉露翠玉型

Enshi

jade

green

type采用少毫的茶樹良種的鮮葉原料，制成的外形條索緊細(xì)直光滑、似針形的茶葉。恩施玉露白玉型

Enshi

jade

white

type11014有白毫、似針形的茶葉。4 基地規(guī)劃與建設(shè)生產(chǎn)基地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合

GB

3095、

5084

和

GB

15618

的相關(guān)要求?；匾?guī)劃、道路和水利系統(tǒng)、茶園開墾、茶園生態(tài)建設(shè)均應(yīng)按

NY/T

5018

的要求執(zhí)行。5 茶樹種植茶樹品種選擇和要求5.1.1 選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件且適制恩施玉露翠玉型或白玉型的優(yōu)良品種，推薦品種見表

1。表1 不同類型恩施玉露的推薦適制品種5.1.2 5.1.2 種苗質(zhì)量應(yīng)符合

GB

11767

中規(guī)定的

I、II

級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。5.2.1 種植方式等高條植。5.2.2 栽植時(shí)間春季種植時(shí)間以雨水至春分為宜，秋冬季種植時(shí)間以白露至小雪為宜。行距

cm～

cm，株距18

cm～22

行距

cm～

cm，株距18

cm～22

667

m

植苗數(shù)20003000寬行間距

cm～

cm，窄行間距40

cm，株距20

～25

667

m

植苗數(shù)30004000每667

m

施用商品有機(jī)肥

kg～

kg，底肥深度在20

cm以上。栽植時(shí)茶苗根系離底肥層

cm以5.2.3 栽植規(guī)格采用單行單株或雙行單株栽植方式。5.2.4 單行栽植25.2.5 雙行栽植25.2.6 栽植方式2上，防止底肥燒傷茶苗。澆足定根水，再在茶行兩邊覆土。移栽后離地面

cm～20

cm處剪去主枝，并及時(shí)進(jìn)行行間鋪草或薄膜覆蓋，防旱（寒）保苗，提高成活率。6樹冠管理定型修剪6.1.1 定型修剪的對(duì)象：幼齡茶園和更新改造茶園，一般分三次完成。6.1.2 定型修剪的時(shí)間和方式：第一次定型修剪在栽植后

1

年，離地

15

～

cm

處剪去主枝，側(cè)枝

cm～15

cm

型修剪

1

年后進(jìn)行，修剪高度在第二次剪口的基礎(chǔ)上提高

10

～

cm。輕修剪月下旬至11月中旬剪去3

cm～5

cm的枝梢，有利于第二年春茶發(fā)芽早、芽葉肥壯。深修剪對(duì)于茶蓬頂部雞爪枝、細(xì)弱枝較多和芽葉持嫩性下降的茶樹，在春茶后剪去雞爪枝和細(xì)弱枝。重修剪對(duì)于樹勢(shì)衰老、骨干枝尚健壯的茶樹，在春茶后剪去樹高的～。臺(tái)刈對(duì)于樹勢(shì)衰老、產(chǎn)量低下的茶園，在春茶后離地10

cm～15

cm剪去全部枝干，剪口光滑平整。7 土壤管理和施肥土壤管理7.1.1土壤檢測(cè)每?jī)赡陮?duì)土壤肥力狀況進(jìn)行檢測(cè)。7.1.2 土壤改良每667

m

施用餅肥或商品有機(jī)肥

kg～

每667

m

施用餅肥或商品有機(jī)肥

kg～

kgN）6

kg～12

、磷肥（P2O5）4

kg～8

kg、鉀肥溝深約10

，施肥后及時(shí)覆土。追施氮肥（N）每

m

不超過

kg，氮肥全年用量不超過60

kg。于秋茶結(jié)束后每

m

100

kg～150

kg餅肥、

～25

過磷酸鈣和7

kg～10

kg硫酸鉀，1～2肥及磷鉀肥，每

m

1000

～1500

kg農(nóng)家肥或200

kg～400

kg餅肥或

kg～

kg商品有機(jī)肥，少的茶園可適當(dāng)延長(zhǎng)耕作周期，防止水土流失。7.1.3 茶園灌溉茶園宜節(jié)水灌溉，灌溉用水符合GB

5084中的規(guī)定。施肥7.2.1 施肥原則堅(jiān)持以有機(jī)肥為主、有機(jī)-無機(jī)相結(jié)合的原則，根據(jù)土壤理化性狀、茶樹長(zhǎng)勢(shì)、目標(biāo)產(chǎn)量和氣候條GB

15063、GB/T

18877、NY/T

、NY

、NY/T

1868的規(guī)定，有機(jī)茶園施肥按照NY/T

5197中的規(guī)定執(zhí)行。7.2.2 施肥方法基肥20

2（K2O）6

～

kgMgO）0.75

～1

kg窄幅茶園于上坡位置或內(nèi)側(cè)方向開溝深施。 追施可結(jié)合茶樹生長(zhǎng)狀況和生產(chǎn)需要分次進(jìn)行，在各季茶葉開采前20

d施用，以化肥為主，開溝施入，27.2.3 綠肥有機(jī)肥。梯田茶園可以種植三葉草等加固茶園梯壁。不宜選用藤蔓植物作綠肥。 幼齡茶園施肥23齡茶樹距根頸部10

～

cm穴施，～4齡茶樹距根頸部35

～

cm

cm～20

cm、深20

cm～325

cm）施入，并于春茶前和春茶后分別追施2

kg～3

kg尿素。 低產(chǎn)茶園施肥2同時(shí)結(jié)合茶葉產(chǎn)量實(shí)行測(cè)土配方施肥，合理使用氮磷鉀肥料，改善土壤肥力，加速樹冠復(fù)壯提質(zhì)。8病、蟲、草害防控病、蟲害防控DB42/T

610—2023遵循“預(yù)防為主、綜合防控”的方針，注重病蟲預(yù)報(bào)預(yù)測(cè)，掌握病蟲害發(fā)生規(guī)律，采取農(nóng)業(yè)防治、GB/T

8321和NY/T

5018的規(guī)定執(zhí)行，見附錄A。雜草控制8.2.1 覆蓋抑草使用覆蓋材料對(duì)茶園地表進(jìn)行覆蓋。第一類是未結(jié)實(shí)的雜草或無污染的作物秸稈等，覆蓋厚度以8cm～10

cm為宜。第二類是防草布，使用由聚丙烯、聚乙烯等無污染材料制成的園藝防草布。對(duì)于蓬面間內(nèi)翻，以便中耕施肥。8.2.2 以草抑草當(dāng)施用氮肥促進(jìn)長(zhǎng)勢(shì)，以抑制雜草生長(zhǎng)。具體種植方式見附錄B。8.2.3 除草在雜草未成熟前清除，不應(yīng)使用化學(xué)除草劑。9 加工條件符合

GH/T

1077

的規(guī)定。獲得食品生產(chǎn)許可證（

證）。具有蒸汽殺青和整形設(shè)備。10 鮮葉要求采摘原則根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和恩施玉露對(duì)加工原料的要求，遵循采養(yǎng)結(jié)合的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘。采摘要求抓采。宜在晴天上午露水干后或午后采摘，禁采雨水葉和露水葉。鮮葉儲(chǔ)運(yùn)入有毒、有害及非茶物質(zhì)。標(biāo)識(shí)采摘的鮮葉應(yīng)有規(guī)范的標(biāo)簽，注明品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間及采摘標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉級(jí)別恩施玉露翠玉型各級(jí)別鮮葉要求見表2，恩施玉露白玉型各級(jí)別鮮葉要求見表3。單芽≥95%，一芽5%單芽≥，一芽一葉初展葉＜40%一芽一葉≥85%一芽二葉初展葉15%50%一芽二葉初展葉50%15%一芽一葉≥95%5%一芽一葉≥15%一芽一葉≥50%50%85%15%15%，一85%DB42/T

610—2023表2 恩施玉露翠玉型鮮葉要求表3恩施玉露白玉型鮮葉要求11 加工技術(shù)傳統(tǒng)加工技術(shù)11.1.1 傳統(tǒng)工藝流程鮮葉攤青——蒸青——搧干水汽——炒頭毛火——揉捻——鏟二毛火——整形上光——提香揀選。11.1.2 攤青 攤青要求：鮮葉進(jìn)廠后薄攤于干凈的篾墊、紗網(wǎng)或攤青機(jī)上，攤?cè)~厚度不超過

5

cm。晴天葉、下午葉攤青可稍厚。攤青場(chǎng)所要求清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)。 攤青時(shí)間：攤青

5

h～8

h，攤青時(shí)每隔

2

h～3

h

要翻葉

1

次，動(dòng)作要輕，以防芽葉損傷。

～香或花果香。11.1.3 蒸青

0.20

kg～0.25

kg45s～。程度以殺青葉葉色暗綠、葉質(zhì)柔軟、葉面光滑、微帶清香為適度。11.1.4 搧干水氣分。11.1.5 炒頭毛火2

kg～3

蒸青葉投放在140

℃～150

行，炒制時(shí)間約25min～。適宜程度為葉色暗綠、葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，松手能散時(shí)下爐攤涼。11.1.6揉捻DB42/T

610—2023100

110

℃焙爐上采用回轉(zhuǎn)揉或?qū)θ喾绞??；剞D(zhuǎn)揉：兩手握住適量茶葉在焙爐臺(tái)上，從左向右或從右向左始終朝一個(gè)方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉；對(duì)揉：246人對(duì)立焙爐兩邊，往返推揉，茶團(tuán)成一圓柱狀，在爐盤上滾轉(zhuǎn)。其間間歇解散團(tuán)塊。揉捻程度以成條率達(dá)95%以上為宜。11.1.7 鏟二毛火在100

℃～110

3

kg～5

慢至快，并隨時(shí)將散落在爐臺(tái)邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。鏟炒8min～10min后，手捏葉成團(tuán)、柔軟，而稍有刺手感為適度，下葉攤青35min～40min。11.1.8 整形上光在80

℃～

℃焙爐臺(tái)上進(jìn)行，毛火葉量0.8

kg～

kg。分兩階段進(jìn)行：茶條呈細(xì)條長(zhǎng)圓形，色澤油綠，轉(zhuǎn)入第二階段?！啊奔哟蟠炅Γ蛊渚o細(xì)挺直；當(dāng)達(dá)九成干時(shí)，減輕搓力，以防斷碎和色澤變灰。整形上光時(shí)間約60min～，當(dāng)手捻茶葉能成末，折梗能斷碎，含水率約7%左右。11.1.9 提香

20min～25min70

℃～

5

～8

cm間60min～70min5min～10min5%～6%11.1.10 揀選先用8號(hào)和11號(hào)篩割末，簸箕或風(fēng)車搧除輕質(zhì)碎片，再手工揀剔。恩施玉露機(jī)械化加工技術(shù)11.2.1 工藝流程鮮葉攤青蒸汽殺青回潮揉捻初干回潮理?xiàng)l回潮做形——脫毫提香。11.2.2 攤青同11.1.2。11.2.3蒸汽殺青表4。殺青葉含水率控制在58%～，手捏葉基本能成團(tuán)，清香顯露。(MPa)kg/h100420401403510020050040220451403003.852040150401504003.8580401503840015015025140105cmkgkgkgkg四級(jí)（kg4010101045202020252555455050555565759090100100DB42/T

610—2023表4蒸汽殺青設(shè)備型號(hào)及相應(yīng)工藝參數(shù)表11.2.4回潮殺青葉先經(jīng)冷卻機(jī)冷卻，再進(jìn)入回潮機(jī)回潮，時(shí)間約40min～60min，葉質(zhì)柔軟。11.2.5 揉捻采用揉捻機(jī)揉捻，不同揉捻機(jī)投葉量見表5。揉捻過程加壓遵循“輕—重—輕”原則，以輕揉為主，揉捻時(shí)間40min～60min，揉捻成條率≥。表

5

揉捻機(jī)型號(hào)及投葉量11.2.6 初干（以“熱風(fēng)滾筒烘干機(jī)”為例）采用200

℃～240

40%～45%軟，手握成團(tuán)，放手自然松開為適度。11.2.7回潮同11.2.4。11.2.8 理?xiàng)l（以“往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)”為例）采用18槽或11槽往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l。18槽理?xiàng)l機(jī)溫度180

℃～

℃、投葉量0.2

kg～0.3

kg/槽；11槽理?xiàng)l機(jī)溫度90

℃～

～

kg/20%葉有刺手感。11.2.9 回潮同11.2.4。11.2.10 做形（以“精揉機(jī)”為例）DB42/T

610—2023采用—S100

℃～120

4

kg～5

kg遵循“輕重輕”45min～適度。11.2.11脫毫（以“理?xiàng)l機(jī)和滾筒型輝鍋機(jī)”為例）采用12槽理?xiàng)l機(jī)或型滾筒型輝鍋機(jī)。12槽理?xiàng)l機(jī)溫度70

80

kg～0.6

間20min～30min；型滾筒型輝鍋機(jī)溫度60

℃～

15

kg～20

40min～60min。程度以茶葉尚顯毫或無毫、光滑或較光滑為適度。11.2.12 干燥（以“鏈板式烘干機(jī)”為例）采用10型或20型鏈板式烘干機(jī)進(jìn)行兩次干燥。10型鏈板式烘干機(jī)第一次干燥溫度90

℃～

二次干燥溫度105

℃～

℃；型鏈板式烘干機(jī)第一次干燥溫度95

℃～

℃，第二次干燥溫度115

℃。程度以茶葉含水率≤6.5%，手捏茶葉成粉末即為適度。11.2.13 提香（以“鏈板式烘干機(jī)”為例）干燥葉攤涼回潮1

h后，采用10或20型鏈板式烘干機(jī)進(jìn)行提香。10型鏈板式烘干機(jī)溫度120

℃～122

20型鏈板式烘干機(jī)溫度130

℃～135

℃。程度以茶葉清香或嫩栗香顯露為適度。11.2.14 揀選其它夾雜物，高檔玉露可配合手工揀選。12 產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽、貯藏包裝包裝材料應(yīng)符合GB

、GH/T

1070要求。標(biāo)簽產(chǎn)品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地，加工日期，等級(jí)，數(shù)量等內(nèi)容。成品茶標(biāo)簽應(yīng)符合GB

7718定。貯藏經(jīng)包裝的恩施玉露按品類、等級(jí)、生產(chǎn)日期分別存放在冷藏庫，貯存應(yīng)符合GH/T

1071的規(guī)定，并建立包裝檔案記錄。13 廢棄物處理廢棄物總量。14 質(zhì)量控制DB42/T

610—2023關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法，衛(wèi)生管理、操作規(guī)程等關(guān)鍵內(nèi)容長(zhǎng)期公示，并記錄執(zhí)行情況，GB/T

23776應(yīng)符合