紅樓夢中的點心

《紅樓夢》中的點心

相傳東晉時期一大將軍，見到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動，隨即傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。自此以后，“點心”的名字便傳開了，并一直延用至今。點心的由來清顧張思的《土風(fēng)錄》卷六，“點心”條下云：小食曰點心，見《吳曾漫錄》。唐鄭傪為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰“治妝未畢，我未及餐，爾且可點心?！庇晌闹锌芍c心古時亦指晨饌。周輝《北轅錄》云：“洗漱冠柿畢，點心已至?！焙笪恼f明點心為饅頭、餛飩、包子等，在唐朝已有此名了。而茶食一名，據(jù)《土風(fēng)錄》云：“干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進蜜糕，人各一盤，曰茶食。’”豆腐皮的包子，棗泥餡的山藥糕，糖蒸酥酪，梅花香餅兒，糖腌的玫瑰鹵子，桂花糖蒸新栗粉糕，菱粉糕，雞油卷兒，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，奶油炸的各色小面菓子，吉祥果，如意糕，奶油松瓤酥……

《紅樓夢》中的點心

《紅樓夢》第十九回寫賈妃賜出糖蒸酥酪，寶玉命留與襲人吃。后來李嫫嫫見蓋里是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動，那是說了給襲人留著的”李嫫嫫聽了又氣又愧，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應(yīng)該的?！碧钦羲掷沂兴烈嘤惺信Ｈ檎?，有凝如膏，所謂酪也?；蝻椫怨献又畬伲^之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂你（即奶）茶也。

——沈太侔《東華瑣錄》奶酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恒飲之。”——徐珂〈清稗類鈔》據(jù)說伙，仁懸信雙鳳皮奶飲的創(chuàng)御始人——董潔糖文與管其父遭董孝章華以刮養(yǎng)牛奧為生汽，并寇跟著買父親惠做牛負乳。夏大良中附近觀水草侍茂盛情，所勞養(yǎng)的略本地營水牛采，產(chǎn)走奶雖陳少，赤但質(zhì)巡壽量高私，水該分少術(shù)，油幼脂大呈，特頸別香水濃。竹故大肌良水年牛奶毅極受豆歡迎惠。但責(zé)是當(dāng)群時沒士有電息冰箱皆，董智父常戶為牛塞奶保塔存絞花盡腦魂汁。毀有一漸次，帶董父汁試著戴將牛甚奶煮褲沸后絹保存銅，卻甜意外咱地發(fā)撤現(xiàn)牛悼奶冷爺卻后貿(mào)表面挺會結(jié)驚成一叉層薄肅衣，鑼嘗一更口，死居然箱無比摘軟滑喂甘香菊！從蛋此董淘家的秋人都傷迷上局了這缸種多迅了一均層“杠皮”倆的牛紋奶，豪一試傘再試假，制純成了宋最初施的雙龍皮奶港。雙皮齊奶棗泥席山藥鑼糕是《紅樓負夢》中一咸美食輝，為僑秦可起卿病崗中所廁服之漫滋補猛品。抓棗泥上山藥可糕易紋于消獄化，預(yù)味道們清甜攝，而休紅棗訊可以購補氣濱血，風(fēng)山藥草可以睬健脾凳胃，毛對可狼卿這界些病散中之漏人，先是不隙錯的證補養(yǎng)擴小食篇。糕點第三遞十七央回寫翻襲人辣遣老擴宋媽培媽給驕史湘碼云送罷兩個藝小掐占絲盒爭子去夕，一罵個里地面裝層的是怕紅菱輸與雞前頭兩皂樣鮮蔥果，惜一個勢是一惑蝶子喇桂花壩糖蒸剪新栗鋤粉糕濕。栗糕借見于趣南宋《武林表舊事》一書墳，足薄見以曲栗子半制糕歌為時摸甚早橋。清剪袁枚《隨園權(quán)食單》也有晃“栗掩糕”倦條云賄：“現(xiàn)煮栗島極爛懷，以督純糯舞粉加棉糖為壩糕蒸舒之，冷上加途瓜仁票、松纖子，死此重款陽小蠶食也團?！庇溆衷聘骸跋ば鲁隽е蹀D(zhuǎn)爛煮奇之，遼有松努子香掌。廚罰人不好肯煨冒爛，翼故金得陵人確有終腳身不鍛知其姥味者畢。”而賈府崖用新狗栗制蛋糕上廁加桂欄花，捐當(dāng)系繼極講妖究的剝美味鋪佳點襖。丹桂損花采伸花，貼灑以勁甘草明水，輪和米仗舂粉追，作蒸糕，呼清香杠滿頰澇?！獫病逗ｉ痘ㄓ噤洝饭鸹ㄅ迅庖延星迫俑叨嗄旮駳v史圣。相錦傳，丈在明討朝末品年，監(jiān)新都隔縣城拌有個縫叫劉廁吉祥猛的小貨販，音從狀石元楊弟升庵項桂子覆飄香陳的書貼齋中逆得到廟啟示阻，將喊鮮桂吹花收終集起昌來，處擠去柴苦水懂，用柴蜜糖宏浸漬嫁，并盤與蒸穩(wěn)熟米明粉、雜糯米重粉、幟熟油盡、提輩糖拌輪合，鍬裝盒攔成型狐出售扮，取剛名桂裹花糕菜。后來鼻，糕偶的品尊種越預(yù)來越偏多，飾如“輔食祿句糕”昏、“咐棗糕味”、壁“蓬房誠燕糕?！?、塘“大朵耐糕區(qū)”、巡壽“糖漏糕”什、“炒粟糕兄”、漠“麥毅糕”可、“疲豆糕森”、叫“花艱糕”里、“遵糍糕蔬”、踢“雪曬糕”培、“女干糕甜”、泳“乳飛糕”君、“稈五香陽糕”啄、“拒芡糕涌”、昆“山邀藥糕磚”、咱“松鋪黃糕逐”、番“沙甘米糕龍”、沾“脂謙油糕奧”、槐“雪鉗花糕只”、鈴“軟值香糕袖”、吊“雞狐蛋糕爐”、太“茯傅苓糕齒”、慨“三相層糕傾”等守等。松穰添鵝油延卷，爸就是削以松咳子仁姜做餡浴心，徹以鵝保油、劍面粉遭加工占制成六花卷提，是奧酵面廊制品書的重家要品貍種。夾果仁恥蜜餞縱餡是福制作率糕點眉最常羊用、字最受惜老幼究婦孺勢歡迎戲的餡膝心，鈴而松僻穰即洪松子度仁、過核桃辮、葡蠢萄干點等又敏是最蛛重要踐的成法分。頓松穰擇為主教料做做餡心噸，加寒胡桃屑仁、送松仁譽、榛牽仁、建嫩蓮經(jīng)肉、針葡萄競干、遭干柿局、熟松藕、譽銀杏醒、熟色栗等妙，皆醉細切背，用付蜜、來冰糖陳、姜錢末、布鹽、宴蔥調(diào)自和。松穰畫鵝油灘卷卷是愚酵面滋制品純成形冒的重牌要方都法，芬先把剖面團熟搟成叛大薄頁片，頌涂油扔、鋪維餡心訪，卷閱成圓棕筒，鼻切成宿薄片裝，即屢成為酒露出悔螺旋蘭餡心南的各靜式美鐵觀的悟花卷遠。繼邁而可伙進一臂步加反工，蹦可以京單卷挽、可躁以雙爹卷。涂其它壯還可縱以制治作鴛偵鴦卷彼、四糖喜卷懂、荷濕葉卷撞、秋困葉卷欠、牡吧丹卷屆、菊里花卷很、銀引絲卷扭等各次式花麥卷。荷葉搖卷四喜號卷銀絲石卷鴛鴦波卷菊花亭卷早茶則，廣罵州人透把飲皆早茶訪稱為謀“嘆機茶”督（即慌享受隱之意械）。襲至今佳仍流扯傳著伶“嘆蹄一盅確兩件奔”（吸即享馬受一槐盅香滾茶、席兩件盲點心絹之意進）的燈口頭殘禪。螃蟹煤小餃快兒這是歉江南市的一熔種佳墨味食換品。先其形她狀小跟，“桃一寸驅(qū)來大敵”，爽其口幼味“咸油膩糞膩的吃”，走其餡惠料是升螃蟹切。這慨是一詳種蒸利餃。餃子庭“一謙寸來驗大”迅，自酒然“模小巧盟可愛狐”。福江塊南一鳳帶用照蟹肉爭配肉按餡，平做蒸渡餃，抬講究同蒸熟卷以后郵，湯吸汁滋賣潤，為咬開舟以后姥油汪劣汪的淚。明代機文學(xué)蔬家張仰岱《陶庵燃夢憶》夸贊狠：“象膏膩題堆積流如玉臟脂珀辮屑，咽甘腴終雖八笑珍不胳及。支”最常桃見的預(yù)木魚嘗形、釋月牙臺