水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范科研項目申請報告書

./WORD格式整理版編號：20XX廣西科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計劃課題申報書項目名稱：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究與示范課題名稱：水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范課題類別：科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制特別注明1：Z<選填一項：A"一周三會"國內(nèi)科技合作B國際科技合作G其他國內(nèi)科技合作Z其他特別注明2：Z<選填一項：F工程技術(shù)研究中心Z其他特別注明2：Z<選填一項：F工程技術(shù)研究中心Z其他課題申報單位：聯(lián)系人：聯(lián)系電話：傳真：電子信箱：推薦部門：推薦日期：廣西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)廳20XX8月編制.課題簡介課題名稱水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范申報單位課題起始年月20XX1月課題終止年月20XX12月課題申請理由及課題主要內(nèi)容〔限450字以內(nèi)廣西是我國水牛存欄量最多、最集中的地區(qū),隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提高,發(fā)展奶水牛事業(yè)已經(jīng)成為解決廣西三農(nóng)問題的重要途徑之一。廣西大學(xué)和區(qū)內(nèi)有關(guān)生產(chǎn)和研究部門在水牛品種改良、性別控制等方面做了大量的工作,奶水牛的飼養(yǎng)量和水牛奶的生產(chǎn)量有了較大發(fā)展,但是水牛奶作為水牛乳業(yè)的目的產(chǎn)物,其產(chǎn)品種類少,附加值低,開發(fā)利用還處于較低水平,水牛奶加工技術(shù)變成了水牛事業(yè)發(fā)展的"瓶頸",亟待加強(qiáng)。本課題申請單位擁有1500頭奶水牛飼養(yǎng)場,〔在我區(qū)水牛乳加工企業(yè)中奶水牛擁有量最多,所在的靈山縣也是我區(qū)奶水牛飼養(yǎng)量最為集中的地區(qū),公司具有水牛奶加工的良好基礎(chǔ)。本課題的主要研究內(nèi)容：①優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪〔類切達(dá)干酪關(guān)鍵加工技術(shù)研究；②類切達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè),③硬質(zhì)水牛奶干酪產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與開發(fā)；④類切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。課題總體目標(biāo)及考核指標(biāo)〔限250字以內(nèi)課題總體目標(biāo)：開發(fā)1-2套符合考核指標(biāo)的成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)；篩選出一套特性穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的水牛乳干酪配套菌種；進(jìn)行相應(yīng)產(chǎn)品的設(shè)備配套,建立1條日處理2噸以上的水牛乳干酪生產(chǎn)線?？己酥笜?biāo):產(chǎn)品的各項技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國內(nèi)同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平,產(chǎn)率達(dá)到14%以上,理化指標(biāo)達(dá)到：無脂成分中的水分含量≤56%,干物質(zhì)中的脂肪含量為50－59%,產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；產(chǎn)品成熟期縮短至2個月以內(nèi)；保質(zhì)期6個月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線,項目實施期內(nèi),生產(chǎn)成熟型干酪達(dá)到或超過60噸。課題組織實施條件〔限200字以內(nèi)①課題惠及當(dāng)?shù)厝r(nóng),靈山縣委、縣政府高度重視；②由廣西大學(xué)與本公司合作,是先進(jìn)技術(shù)與優(yōu)質(zhì)企業(yè)平臺的合作,為課題實施提供了充分地人才和技術(shù)保障；③公司經(jīng)營良好,完全有能力按規(guī)定配足配套資金；④本公司擁有1200頭奶水牛的現(xiàn)代化飼養(yǎng)場,同時靈山縣是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點基地縣和全國最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。開展本課題百強(qiáng)公司得天獨厚,實施本課題靈山百姓翹首以待！課題經(jīng)費預(yù)算<萬元>合計申請自治區(qū)科技經(jīng)費市縣財政科技經(jīng)費其他撥款單位自籌銀行貸款其他1490.0050.001440.00課題實施期間預(yù)期取得的經(jīng)濟(jì)效益效益分類新增銷售收入〔萬元新增產(chǎn)值<萬元>新增利稅<萬元>新增出口創(chuàng)匯<萬美元>直接經(jīng)濟(jì)效益432.00432.0052.600.00間接經(jīng)濟(jì)效益0.000.000.000.00〔注：課題簡介作為公開使用材料,字體用仿宋小四號,字?jǐn)?shù)控制在1頁以內(nèi)。

一、課題基本信息及投入產(chǎn)出情況〔一課題基本信息課題名稱水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范課題類別〔11科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制2科技成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用3科技成果推廣與產(chǎn)業(yè)化示范4科技創(chuàng)新能力與條件建設(shè)9其他自主創(chuàng)新類型〔21原始創(chuàng)新2集成創(chuàng)新3引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新研發(fā)形式〔31國外<境外>合作2區(qū)外合作3區(qū)內(nèi)合作4自主研發(fā)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合〔11是2否技術(shù)來源及所處階段〔31國外技術(shù)2國內(nèi)技術(shù)3區(qū)內(nèi)技術(shù)4自有技術(shù)〔11小試階段2中試階段3應(yīng)用階段預(yù)計主要成果形式〔1111新產(chǎn)品<新品種>12計算機(jī)軟件13新裝置<新裝備>14新材料15新工藝<新方法、新模式>21基地<示范點>建設(shè)22技術(shù)研發(fā)平臺建設(shè)23科技信息服務(wù)平臺建設(shè)30技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)36專利41論文論著42研究報告90其他課題負(fù)責(zé)人姓名性別出生年月職稱電話及手機(jī)學(xué)位E-mail課題申報單位⑴名稱組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表姓名單位地址郵編主管單位名稱隸屬關(guān)系〔41中央部委屬2自治區(qū)屬3地級市屬4縣<市、城區(qū)>屬9其他單位類別〔2311科研院所12高等院校13其他事業(yè)單位21高新技術(shù)企業(yè)22由科研院所轉(zhuǎn)制而成的企業(yè)23其他企業(yè)31黨政機(jī)關(guān)32社會團(tuán)體90其他單位企業(yè)登記注冊類型與類別〔1511國有企業(yè)12集體企業(yè)13股份合作企業(yè)14聯(lián)營企業(yè)15有限責(zé)任公司16股份有限公司17私營企業(yè)20港澳臺商投資企業(yè)30外商投資企業(yè)90其他企業(yè)〔／A內(nèi)資獨資企業(yè)B內(nèi)資控股企業(yè)C其他企業(yè)單位開戶名稱開戶銀行銀行賬號課題申報單位⑵名稱廣西大學(xué)組織機(jī)構(gòu)代碼49850099－2法人代表姓名唐紀(jì)良單位地址廣西XX市大學(xué)路100號郵編530004主管單位名稱廣西壯族自治區(qū)教育廳隸屬關(guān)系<2>單位類別<12>企業(yè)登記注冊類型與類別<16><>單位開戶名稱開戶銀行銀行賬號課題申報單位⑶名稱組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表姓名單位地址郵編主管單位名稱隸屬關(guān)系<>單位類別<>企業(yè)登記注冊類型與類別<><>單位開戶名稱開戶銀行銀行賬號課題申報單位⑷名稱組織機(jī)構(gòu)代碼法人代表姓名單位地址郵編主管單位名稱隸屬關(guān)系<>單位類別<>企業(yè)登記注冊類型與類別<><>單位開戶名稱開戶銀行銀行賬號〔注：①表內(nèi)的各選項為單項選擇,請在括號內(nèi)填寫相應(yīng)選項的代碼；②課題申報單位超過4個時,請自行增加表格〔二課題投入產(chǎn)出情況參加單位數(shù)〔個2課題組人員情況<人>合計高級職稱中級職稱初級職稱博士碩士學(xué)士20543235課題經(jīng)費情況<萬元>合計市縣財政科技經(jīng)費其他撥款單位自籌銀行貸款其他1490.0050.001440.00預(yù)期主要成果情況引進(jìn)技術(shù)〔項集成應(yīng)用技術(shù)〔項00工業(yè)新產(chǎn)品〔種農(nóng)業(yè)新品種<種>新工藝<新方法、新模式><項><種>新裝置<新裝備><套>申請登記計算機(jī)軟件<套>101010技術(shù)研發(fā)平臺〔個科技信息服務(wù)平臺〔個示范點<個>中試線<條>生產(chǎn)線<種>試驗基地<個>003010申請專利<項>申請發(fā)明專利<項>申請實用新型專利<項>000參與制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)<個>國際標(biāo)準(zhǔn)〔個國家標(biāo)準(zhǔn)〔個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〔個地方標(biāo)準(zhǔn)〔個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〔個000000論文專著研究報告<篇>培養(yǎng)博士后<人>培養(yǎng)博士<人>培養(yǎng)碩士<人><篇><篇>660002舉辦培訓(xùn)班<次>參加培訓(xùn)人數(shù)<人次>12300預(yù)期課題實施期間累計取得的經(jīng)濟(jì)效益效益分類新增銷售收入〔萬元新增產(chǎn)值<萬元>新增利稅<萬元>新增出口創(chuàng)匯<萬美元>直接經(jīng)濟(jì)效益432.00432.0052.600.00間接經(jīng)濟(jì)效益0.000.000.000.00預(yù)期課題完成后年增效益年增銷售收入〔萬元年增產(chǎn)值<萬元>年增利稅<萬元>年增出口創(chuàng)匯〔萬美元0.000.000.000.00.二、課題申請理由〔立項的意義和必要性1、國家重視水牛奶業(yè)的發(fā)展,是廣西發(fā)展奶水牛最好的機(jī)遇近年來,以中科院組織的中國發(fā)展奶水牛問題調(diào)研組,通過在廣西、XX的調(diào)查,得出中國應(yīng)大力發(fā)展奶水牛的結(jié)論,并向國務(wù)院提出了建議報告。國務(wù)院指示國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、科技部把發(fā)展奶水牛列為"十一五"發(fā)展規(guī)劃。20XX,我國把水牛作為奶畜首次納入《全國奶業(yè)"十一五"發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》,水牛將發(fā)展成為中國奶業(yè)的重要組成,成為農(nóng)民增加收入的有效途徑。因此,把奶水牛這個具有南方特色的產(chǎn)業(yè)培植和發(fā)展成為科技型支柱產(chǎn)業(yè),開展水牛奶深加工技術(shù)研究意義重大。2、水牛是一種極具開發(fā)價值的畜種聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為,水牛是最具開發(fā)潛力和開發(fā)價值的家畜之一。水牛是適應(yīng)熱帶、亞熱帶地區(qū)氣候的一種重要的家畜。具有優(yōu)良的生物學(xué)特性,奶、肉、役兼用,具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。由于其適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、耐粗飼,適合粗放養(yǎng)殖或集約化養(yǎng)殖,在國際上發(fā)展較快。據(jù)FAO統(tǒng)計：20XX,亞洲水牛存欄量為16847.5萬頭,占世界水牛總存欄量17390.7萬頭的96.88%；水牛奶產(chǎn)量達(dá)到7458.2萬噸,占全球奶類總產(chǎn)量63012萬噸的11.84%,占亞洲奶類總產(chǎn)量20736.3萬噸的37.17%。印度和巴基斯坦仍是世界上最主要的水牛奶生產(chǎn)地區(qū),產(chǎn)奶量占世界水牛奶產(chǎn)量的91.38%,占世界奶類總產(chǎn)量的11.18%。其中印度已成為歐盟以外最大的奶源基地,20XX奶類總產(chǎn)量達(dá)到9194.0萬噸。目前,我國現(xiàn)有水牛2168.08萬頭,居世界第3位,存欄在100萬頭以上的有8個省區(qū),其中廣西403.76萬頭、XX264.7萬頭、XX260.41萬頭、XX226.95萬頭、XX218.88萬頭、XX191.56萬頭、XX170.09萬頭、XX121.09萬頭[1]。我國南方擁有10億畝草山草坡、豐富的農(nóng)作物副產(chǎn)品、冬閑田種植的飼草料,可以支撐約5000萬頭水牛的飼養(yǎng)量。因此,發(fā)展我國水牛奶業(yè)潛力巨大。３、有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,調(diào)整當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),延伸產(chǎn)業(yè)鏈,帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本課題的實施對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極大地促進(jìn)作用。本項目的實施為水牛奶提供了廣闊的市場空間,同時,農(nóng)民可以通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛,擺脫靠天吃飯的困境,從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行,穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入,從而調(diào)動周圍農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性,擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。水牛奶深加工產(chǎn)品的開發(fā),能夠延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條,從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。４、有利于增加農(nóng)民收入,提高農(nóng)牧業(yè)效益本課題的實施通過"公司＋基地＋農(nóng)戶"的方式,加強(qiáng)公司和農(nóng)民之間的利益結(jié)合點,解決農(nóng)民生產(chǎn)的水牛奶市場銷售問題,解決企業(yè)的原材料供應(yīng)的問題,從而使農(nóng)民可以專心從事奶水牛的養(yǎng)殖,企業(yè)可以更專注于生產(chǎn)、研發(fā)、銷售,提高運營效率。從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工,提高經(jīng)濟(jì)運行效率。５、有利于替代進(jìn)口干酪,壯大我國的乳制品行業(yè)隨著我國居民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的高檔化,各種干酪的消費能力大大超過了國內(nèi)生產(chǎn)能力。從1998年至20XX期間,進(jìn)口干酪的金額平均增長率達(dá)到71.78%,進(jìn)口數(shù)量復(fù)合增長率更是達(dá)到了100.82%,進(jìn)口干酪的市場份額,到20XX已經(jīng)達(dá)到了70%以上,近年來我國干酪進(jìn)口數(shù)量大幅增長：2007年,我國進(jìn)口干酪1.32萬噸,比2006年進(jìn)口量增長了33%,與2004年的進(jìn)口量相比,更是增長了近一倍。隨著WTO進(jìn)程的不斷加速深化,國內(nèi)市場的保護(hù)措施也幾乎消失殆盡,進(jìn)口干酪關(guān)稅的不斷降低,導(dǎo)致進(jìn)口干酪的價格也呈現(xiàn)大幅度下降的趨勢,從進(jìn)口數(shù)量的增長率遠(yuǎn)高于進(jìn)口金額的增長率這一點可以得到驗證。如果國內(nèi)的乳制品企業(yè)再不迅速行動的話,可能就無緣于干酪市場高速增長的盛宴了,因此,發(fā)展干酪產(chǎn)業(yè)迫在眉睫。６、有利于培育干酪市場的發(fā)展、利用資源、擴(kuò)大影響、出口創(chuàng)匯我國干酪市場的發(fā)展還處于初級階段,距離發(fā)達(dá)國家還有很大的差距,即使和飲食結(jié)構(gòu)相近的日本和韓國相比,也落后很多,其中一個主要原因就是進(jìn)口干酪站主導(dǎo)地位,干酪價格的居高不下,由于中國特有的低成本加工優(yōu)勢,國產(chǎn)干酪的大幅度生產(chǎn)必然會使干酪價格大幅度下降,有利于把干酪市場慢慢培育起來,擴(kuò)大影響,減少干酪大量進(jìn)口的增長趨勢,爭取出口創(chuàng)匯。三、課題總體目標(biāo)、主要內(nèi)容和考核指標(biāo)〔一課題總體目標(biāo)校企合作開發(fā)1-2套成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)工藝,通過專用菌種的篩選和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量特性追蹤,表征我國特色水牛乳干酪的技術(shù)指標(biāo),并達(dá)到或高于課題要求標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c開發(fā)出1-2套干酪快速成熟技術(shù),使產(chǎn)品成熟期縮短至2個月以內(nèi),成品保質(zhì)期在6個月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線,項目實施期內(nèi),保證生產(chǎn)成熟型干酪在60噸以上,建立企業(yè)較為完善的干酪銷售網(wǎng)絡(luò)?！捕n題主要內(nèi)容〔包括研究開發(fā)內(nèi)容、技術(shù)路線、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問題及創(chuàng)新點1、研究開發(fā)內(nèi)容：優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪〔類切達(dá)干酪關(guān)鍵加工技術(shù)研究原料奶特性研究及其標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵劑專用菌種的篩選和特性研究生產(chǎn)工藝設(shè)計與篩選〔1-2種制品切達(dá)型制品,兒童適合型再制干酪；設(shè)備、技術(shù)參數(shù)的設(shè)計與完善；工藝及其質(zhì)量參數(shù)的確立按照國際慣例,在以下9個方面對產(chǎn)品的特色進(jìn)行表征。開發(fā)具有我國特色的質(zhì)量優(yōu)良的相關(guān)制品。①原產(chǎn)地；②生乳來源；③干酪的類型〔硬質(zhì)；④內(nèi)部特征〔質(zhì)地緊密或開放,孔眼大小,凝塊是否開裂,藍(lán)霉還是白霉成熟,凝塊的顏色,是否有藥草或者香辛料；⑤外部特征〔表皮硬或軟,光滑還是粗糙,涂層還是霉衣,撒了香辛料還是藥草,外包裝是塑料、蠟還是樹葉；⑥干酪的質(zhì)量〔形狀和尺寸；⑦脂肪占干物質(zhì)重量〔最大百分比；⑧水分含量〔最大百分比；⑨非脂乳固體中水分含量。類切達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)在前兩項研究的基礎(chǔ)上,研發(fā)、建立我國特色的成熟型硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)線。在產(chǎn)品公關(guān)的同時,積極開展產(chǎn)業(yè)化開發(fā),建立"專家+加工企業(yè)+協(xié)會+信息服務(wù)+農(nóng)戶"的新型產(chǎn)業(yè)化模式,大力促進(jìn)奶水牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。類切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究原料水牛奶標(biāo)志性特征研究；發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝標(biāo)志性特征探討及其表征；產(chǎn)品常規(guī)特性及其特異性研究與表征。2、技術(shù)路線：本課題研究計劃從四個方面進(jìn)行實施,具體的技術(shù)路線見圖1.3、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問題：〔1原料成分、加工貯藏工藝與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系；〔2與國外同類產(chǎn)品相比,我國特色產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)風(fēng)味的協(xié)調(diào)與表征；〔3提高產(chǎn)品得率與成熟速度的手段與措施；〔4特色產(chǎn)品生產(chǎn)線建立與完善；〔5新型產(chǎn)業(yè)化模式的建立與運營；〔6水牛乳類切達(dá)制品地域標(biāo)志性特征探索與表現(xiàn)方式。4、創(chuàng)新點：世界各國切達(dá)干酪都是采用黑白花牛奶生產(chǎn)的,而本課題采用的是中國水牛奶,從原料到各級工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量都未見相關(guān)報道,因此具有以下三個方面的創(chuàng)新性。水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)工藝；水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)線；水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)地標(biāo)志性特征?！踩n題考核指標(biāo)1、主要技術(shù)指標(biāo)〔包括形成的新產(chǎn)品、新裝置、新材料、新工藝、專利、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、論文專著等數(shù)量、質(zhì)量指標(biāo)及其水平等根據(jù)國外切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝,以水牛奶為原料開發(fā)出一種類切達(dá)干酪制品,產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)得到國外切達(dá)干酪產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)水平。同時,利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢開發(fā)出1~2種適合兒童口味的再制奶酪。研制創(chuàng)立一套新型干酪的生產(chǎn)工藝。建立一條新型干酪的生產(chǎn)線。2、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)〔包括技術(shù)及成果應(yīng)用所形成的小試、中試、生產(chǎn)線年生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、示范基地數(shù)量指標(biāo)等采用水牛奶為原料產(chǎn)品產(chǎn)率達(dá)到14%以上,理化指標(biāo)達(dá)到：無脂成分中的水分含量≤56%,干物質(zhì)中的脂肪含量為50－59%,產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；產(chǎn)品成熟期縮短至2個月以內(nèi)；保質(zhì)期6個月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線,項目實施期內(nèi),共生產(chǎn)成熟型干酪60噸以上,達(dá)到走向市場運營的水平。項目實施期內(nèi)經(jīng)濟(jì)效益課題實施期內(nèi)累計生產(chǎn)干酪60噸；按每噸銷售價格7.2萬元計,累計銷售收入432萬元,創(chuàng)利稅52.6萬元。建立奶水牛養(yǎng)殖示范基地3個,飼養(yǎng)奶水牛1000頭。四、課題環(huán)境與基礎(chǔ)條件〔一國內(nèi)外現(xiàn)狀〔包括國內(nèi)外同類技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)水平,專利狀況,研究方向和重點等情況在國外水牛原料奶主要用于生產(chǎn)消毒牛奶直接飲用〔印度、巴基斯坦等,或者生產(chǎn)具有地方特色的奶酪〔意大利等,有關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的報道資料相當(dāng)少見。水牛乳在我國作為一種地域性特色原料乳,其研究開發(fā)水平較低,20XX廣西水牛研究所曾慶坤主任曾經(jīng)對水牛乳制品的開發(fā)研究進(jìn)行了總結(jié),從文獻(xiàn)上看,我國對水牛奶及其制品的研究應(yīng)該從1991年開始,當(dāng)年韓剛介紹了一些傳統(tǒng)乳制品的制作；1994年,陳恒志等人研究開發(fā)了摜奶油等奶制品；20XX,曾慶坤、楊白云、章純熙、楊炳壯探索了利用廣西本地資源生產(chǎn)高營養(yǎng)保健型酸奶的路子,先后開發(fā)了黑米酸奶、雞蛋酸奶、山楂酸奶和雙歧酸奶。乳扇原產(chǎn)于XX省XX州洱源縣鄧川壩子,是白族傳統(tǒng)的手工乳制品,南慶賢等對傳統(tǒng)乳扇加工的主要工藝條件進(jìn)行了分析研究,對乳扇形成的主要條件〔溫度、酸度、原料乳放置時間等進(jìn)行了試驗,確定了乳扇形成的主要工藝數(shù)據(jù),為乳扇工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。吳少雄,王保興等人對乳扇的加工工藝進(jìn)行了研究,確定了影響乳扇品質(zhì)的4個主要因素的最佳工藝參數(shù),同時對乳扇的營養(yǎng)價值進(jìn)行了評價。廣西水牛研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)近年來獲得項目資助對水牛乳干酪制品的開發(fā)進(jìn)行了研究。楊白云,楊炳壯等對水牛奶Mozzarella干酪生產(chǎn)中凝乳酸度對鈣轉(zhuǎn)移率的影響效果進(jìn)行了報道。在sciencedirect網(wǎng)站搜索含有cheddar〔切達(dá)的論文有3602篇,含有buffalo〔水牛的論文13篇,但是沒有一篇同時含有這兩個單詞,因此認(rèn)為國外尚且沒有人從事以水牛奶為原料,采用切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)的研究報道。從國內(nèi)研究生論文報道顯示,目前還沒有一篇有關(guān)干酪制作的博士論文,在幾十篇有關(guān)干酪的碩士論文中,20XX江南大學(xué)湯堅教授的衣宇佳碩士對國產(chǎn)cheddar干酪的風(fēng)味進(jìn)行了研究；20XXXX農(nóng)業(yè)大學(xué)的范貴生教授的張秋平碩士對cheddar干酪質(zhì)構(gòu)感官測定與設(shè)備檢測進(jìn)行了比較；20XXXX農(nóng)業(yè)大學(xué)張柏林、呂加平教授的崔園園碩士采用提高溫度添加促熟酶和抑菌劑對切達(dá)干酪加速成熟的方法進(jìn)行了研究；20XXXX農(nóng)大羅欣教授的梁榮容碩士對一種酶在切達(dá)干酪成熟中的應(yīng)用進(jìn)行了研究；20XXXX農(nóng)業(yè)大學(xué)羅欣教授的王芳芳碩士對新型切達(dá)干酪的加工工藝和成熟特性進(jìn)行研究；除了針對切達(dá)干酪的研究外,20XX廣西大學(xué)王士長教授的白格嫚碩士對水牛奶干酪成熟期間理化指標(biāo)和微生物的變化進(jìn)行研究；20XX天津科技大學(xué)趙征教授的王潔碩士對硬質(zhì)干酪加工工藝和生物活性肽的特性進(jìn)行了研究；20XXXX八一農(nóng)墾大學(xué)的王麗萍教授的蔣琛碩士對促進(jìn)干酪快速成熟的技術(shù)進(jìn)行了研究；一般論文報道顯示,有關(guān)水牛乳干酪的報道全文數(shù)據(jù)庫5篇,報紙2篇,其中,20XX楊白云等在廣西畜牧獸醫(yī)報道了保加利亞黃干酪〔新鮮干酪的生產(chǎn)工藝,除此之外的還有3篇是關(guān)于mozzarella干酪〔新鮮干酪研究的報道,還有一篇市場預(yù)測的報道。報紙是2篇水牛乳干酪市場預(yù)測的報道。綜上所述,目前國內(nèi)外有關(guān)以水牛奶為原料生產(chǎn)cheddar型干酪的研究基本上還是空白,其主要原因是限于原料和技術(shù)兩個方面,因此開展有關(guān)研究創(chuàng)新潛力和市場潛力巨大?！捕鴥?nèi)外市場現(xiàn)狀分析世界奶酪消費情況：全球的奶酪消費,近年來也一直是在增長,全球奶量的40%是用來作奶酪,而我國一大半的原奶都用來做奶粉了。年人均消費奶酪超過15千克的國家有法國、希臘、芬蘭、德國、意大利、瑞典等原歐盟15個成員國和挪威、瑞士、美國、冰島等國家,澳大利亞的奶酪年人均消費量為12千克。中國的XX省以及香港、澳門地區(qū)的奶酪市場銷售近幾年也呈增長態(tài)勢且市場發(fā)展十分樂觀。日本、韓國的飲食習(xí)慣和我國相近,奶酪同樣不是他們的傳統(tǒng)食品。日本受西方的飲食習(xí)慣影響比較早,大約在上世紀(jì)60-70年代就開始發(fā)展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25萬噸左右,人均年消費兩公斤左右。韓國起步比較晚一些,1993年大約只有1萬多噸,而到了20XX,消費量已達(dá)5萬多噸,10年間就增長了5倍多。我國奶酪市場前景廣闊：首先從奶酪市場的發(fā)展方面來看,我國的周邊國家和地區(qū)如韓國、日本,香港、澳門、XX等地的奶酪市場經(jīng)歷了一個從無到有、從少到多的發(fā)展趨勢。根據(jù)市場營銷理論,一個地區(qū)的人均收入達(dá)到3000美元時,這個地區(qū)的經(jīng)濟(jì)會有大的增長和改變。日本、韓國和我國XX的奶酪消費增長,正符合這個理論,我國的北京、上海、XX等地的人均收入已經(jīng)基本上達(dá)到了這個水平,奶酪消費的增長將是一個必然的趨勢?！仓袊M者報2008-06-18目前,我國鮮乳的50%用于生產(chǎn)乳粉,其次是液態(tài)乳,而干酪、乳油、脫脂乳粉等乳制品的生產(chǎn)比重不足5%。國內(nèi)只有2家較大的干酪生產(chǎn)企業(yè),分別是法國獨資的保健然〔天津有限公司以及上海的光明乳業(yè)有限公司,其產(chǎn)品占有一定的市場份額；除此之外也有一些地方性的干酪生產(chǎn)企業(yè),市場份額很少。進(jìn)口品牌占有絕大部分的市場份額。而實際上,即使是"百吉福"干酪〔保健然公司的產(chǎn)品以及"光明"系列干酪也有很大一部分是進(jìn)口分裝的產(chǎn)品,例如"光明早餐干酪"原產(chǎn)地就是法國。表11998-20XX我國干酪進(jìn)口情況199819992000200120022003進(jìn)口數(shù)量〔噸4601182196820302532.64613.7進(jìn)口金額〔萬美元114.2307.2391.6397.5573.3975.3數(shù)量比上年增長〔%15766.53.224.882.2金額比上年增長〔%16927.51.544.271.1如表1所示,雖然我國干酪消費基數(shù)較小,但是市場增長迅速,國內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場需求。20XX我國進(jìn)口干酪4613.7噸,如果當(dāng)年的總需求量按6000噸來計算,則進(jìn)口量占總需求量的70%以上。這樣的進(jìn)口規(guī)模相當(dāng)于每月要進(jìn)口干酪380噸以上,一個巨大的市場被拱手相讓。由20XX的年鑒可知,20XX我國干酪進(jìn)口情況：中國對干酪的進(jìn)口繼續(xù)大幅增長,進(jìn)口量達(dá)到了13萬噸,進(jìn)口額也達(dá)到了5385萬美元,同比分別增長了33.4%和44.2%。連續(xù)兩年超過30%的增長,說明中國市場對于干酪的認(rèn)可程度在快速增長。雖然干酪不是中國最重要的進(jìn)口乳制品,卻是增長最快,附加利潤最高的乳制品！由此可見,我國干酪消費數(shù)量的"井噴"時代,就要來臨。此時,一旦國產(chǎn)的干酪大規(guī)模上市,必然會使干酪的市場價格進(jìn)一步下降,進(jìn)口減少,國產(chǎn)干酪就會替代進(jìn)口干酪的一部分市場。同時,本項目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢,生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn),按照市場需求來定位,應(yīng)該說項目產(chǎn)品的市場銷售不成問題,具有良好的發(fā)展前景。中國人均奶消費量約是日本的20%,即使不考慮總量的增長,按照相同的消費結(jié)構(gòu)來計算的話,中國的人均消費干酪量應(yīng)該是380g,總消費量將是近50萬噸左右的規(guī)模。〔四課題實施應(yīng)當(dāng)具備的條件〔人員條件、資金條件、基礎(chǔ)條件及其他相關(guān)條件1．人員條件〔技術(shù)人員、管理銷售、生產(chǎn)人員等參與課題的人員條件：項目組共20人,其中高級職稱5人,中級職稱4人,初級職稱3人,碩士研究生3人,大學(xué)生5人,所學(xué)專業(yè)覆蓋了本課題所需的全部專業(yè)。資金條件：除了申請課題經(jīng)費,課題主持單位外加配套資金,可滿足項目完成。2.研發(fā)設(shè)施條件廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院與動物科技學(xué)院,在乳制品加工研究方面具有相當(dāng)完備的研究設(shè)施,擁有TA-XTplus物性測定儀、AAA-Direct氨基酸直接分析儀、GBox-Chemi熒光化學(xué)發(fā)光凝膠成像系統(tǒng)、電子顯微鏡等大型精密設(shè)備,在干酪特性研究、產(chǎn)品質(zhì)量分析及其形成機(jī)制研究方面具有重要作用。除此之外,輕工與食品工程學(xué)院李全陽教授的實驗室中擁有比較齊全的干酪制作及其特性檢測基礎(chǔ)設(shè)備,廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最先進(jìn)的奶酪生產(chǎn)線,因此,課題研究基礎(chǔ)條件基本完善。3.資金條件申請課題經(jīng)費外加單位配套,可滿足完成項目的需要。4.企業(yè)生產(chǎn)條件廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最大的奶水牛飼養(yǎng)場〔存養(yǎng)量1500頭,同時擁有符合食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境要求的加工場地和生產(chǎn)設(shè)施,包括生產(chǎn)車間、倉庫、宿舍樓及辦公設(shè)施。還擁有保障項目技術(shù)應(yīng)用投產(chǎn)實施的企業(yè)團(tuán)隊?！参瀣F(xiàn)有條件<包括前期所取得與課題相關(guān)的成果和技術(shù)積累情況,相關(guān)領(lǐng)域的試驗及示范基地建設(shè)情況,以及本課題技術(shù)水平、所處地位等情況>靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司,是廣西引進(jìn)XX企業(yè)家來靈山興辦的股份制企業(yè),是"百企入桂"的重點企業(yè)之一。公司現(xiàn)在以生產(chǎn)滅菌乳為主,現(xiàn)有員工160多人,其中管理人員10人,中級以上專業(yè)技術(shù)人員5人,還聘請了廣西大學(xué)動物科技學(xué)院王士長教授作為企業(yè)特派員,聘請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康,博士農(nóng)益和XXXX牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問。公司經(jīng)過五年來的發(fā)展,取得了顯著的經(jīng)營業(yè)績,先后被評為廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧行業(yè)重點龍頭企業(yè)、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧局授予公司"十五"期間農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)龍頭企業(yè)稱號。經(jīng)過幾年的發(fā)展,百強(qiáng)乳業(yè)在質(zhì)量管理體制上積累了豐富的經(jīng)驗,于20XX通過了質(zhì)量管理體系ISO9001:2000的質(zhì)量認(rèn)證,20XX7月通過了HACCP認(rèn)證。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評為20XX度廣西名牌產(chǎn)品。非活性乳酸菌奶飲品被評為20XX度廣西名牌產(chǎn)品。靈山縣奶水牛養(yǎng)殖鎮(zhèn)由20XX的6個鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的普及全縣,奶水牛養(yǎng)殖農(nóng)戶也由1483戶發(fā)展到現(xiàn)在的4177戶,分別增長了3倍和2.82倍。使我縣奶水牛養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民增收、財政增長的一個特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點基地縣和全國最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。本課題從意大利COMAT公司引進(jìn)國際先進(jìn)的水牛奶干酪生產(chǎn)線。到目前為止該技術(shù)居全國領(lǐng)先水平?！擦n題欠缺條件的解決措施課題申請單位原有設(shè)施能夠生產(chǎn)新鮮干酪,而本課題要研發(fā)成熟干酪,尚需增加特需設(shè)備和設(shè)施。質(zhì)構(gòu)干酪凝乳罐；用于凝乳、切割、排乳清等；質(zhì)構(gòu)化設(shè)備——cheddar干酪塔；壓榨成型設(shè)備；具有濕度、溫度調(diào)節(jié)作用的干酪成熟室；部分包裝、檢測設(shè)備。五、課題經(jīng)費預(yù)算〔一課題經(jīng)費投入總額及其來源說明〔來源渠道包括申請自治區(qū)科技經(jīng)費、市縣財政科技經(jīng)費、其他撥款、單位自籌、銀行貸款及其他等1、課題總投資：1490萬元；2、資金來源：申請自治區(qū)科技經(jīng)費50萬元,課題承擔(dān)單位自籌1440萬元?！捕n題預(yù)算表金額單位：萬元序號科目名稱合計申請自治區(qū)科技經(jīng)費其余經(jīng)費〔1〔2〔3〔41一、經(jīng)費支出１49０50144021、設(shè)備費775107653〔1購置設(shè)備費76057554〔2試制設(shè)備費7.52.555〔3設(shè)備改造與租賃費7.52.5562、材料費445544073、測試化驗加工費2471784、燃料動力費57.52.55595、差旅費15213106、會議費17215117、國際合作與交流費20020128、出版/文獻(xiàn)/信息傳播/知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)費<含資料費、印刷費>21417139、勞務(wù)費90.512.5781410、專家咨詢費7251511、管理費183151612、……1713、……18二、經(jīng)費來源1490501440191、申請自治區(qū)科技經(jīng)費5050/202、其余經(jīng)費1440/1440〔注："其余經(jīng)費",是指除了申請自治區(qū)科技經(jīng)費以外的所有經(jīng)費。六、課題申報單位及課題組情況〔一課題申報單位科研、生產(chǎn)經(jīng)營、裝備、經(jīng)濟(jì)實力等情況1、研發(fā)情況廣西靈山百強(qiáng)水牛乳業(yè)有限公司與縣畜牧部門協(xié)作,并與相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)掛靠,有一批工程技術(shù)人才和管理人員,有較強(qiáng)的科技開發(fā)應(yīng)用能力；同時,廣西靈山百強(qiáng)水牛乳業(yè)有限公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院簽定了技術(shù)合作協(xié)議,聘請了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康,博士農(nóng)益和XXXX牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問。大大加強(qiáng)了公司的科技開發(fā)能力。單位現(xiàn)職人員中,大中專畢業(yè)生占40%,具備一定的科研開發(fā)能力。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評為20XX度廣西名牌產(chǎn)品,非活性乳酸菌奶飲品被評為20XX度廣西名牌產(chǎn)品。2、生產(chǎn)經(jīng)營情況本公司是一家集奶水牛養(yǎng)殖、水牛奶產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性民營企業(yè),引進(jìn)目前國內(nèi)外先進(jìn)的乳制品設(shè)備,采用高科技處理工藝流程,建成了國內(nèi)第一條專業(yè)生產(chǎn)水牛奶的生產(chǎn)線,自百強(qiáng)液態(tài)奶投入市場以來就暢銷于廣西、XX、XX、XX、XX、XX、等各大中城市,深受廣大消費者的青睞。實行的是"公司+基地+農(nóng)戶"產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式,現(xiàn)擁有養(yǎng)殖基地22個,奶水牛存欄量15000多頭,20XX生產(chǎn)水牛奶達(dá)11000噸,實現(xiàn)銷售收入5816萬元,企業(yè)已通過ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證。3、經(jīng)濟(jì)實力情況本公司成立于20XX初,企業(yè)注冊資本1188萬元。到20XX底為止,總資產(chǎn)達(dá)5654萬元,其中固定資產(chǎn)達(dá)4190萬元,資產(chǎn)負(fù)債率37%,20XX銷售收入5816萬元,凈利潤549萬元,銷售利潤率9.4%,凈資產(chǎn)利潤率16.07%,企業(yè)經(jīng)濟(jì)運行良好。近幾年企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益一直非常好,截至20XX底公司累計未分配利潤1783.58萬元,累計折舊772.65萬元,預(yù)計20XX企業(yè)凈利潤在600萬元以上。另外,廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司信用良好,20XX被中國農(nóng)業(yè)銀行廣西壯族自治區(qū)分行評為AA級信用企業(yè)?！捕n題負(fù)責(zé)人近期相關(guān)研究開發(fā)等情況課題負(fù)責(zé)人李全陽博士,是廣西大學(xué)20XX引進(jìn)的學(xué)術(shù)骨干,教授、博士生導(dǎo)師。自1994年以來,一直從事乳制品方面的教學(xué)研究工作,從乳品工廠設(shè)計,到各種乳制品生產(chǎn)線的安裝、調(diào)試,從產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計,到產(chǎn)品質(zhì)量控制,都具有較為豐富的經(jīng)驗。在博士、博士后研究期間一直從事發(fā)酵乳制品方面的研究探索。同時還具有在多家乳品加工廠、食品配料公司兼任技術(shù)顧問的經(jīng)驗,對液態(tài)乳制品配方設(shè)計,發(fā)酵乳制品質(zhì)量控制,都具有良好的知識儲備。20XX,課題李全陽教授主持的"液態(tài)乳體系中生物大分子相互作用特性研究"項目獲得國家博士后科學(xué)基金資助,對液態(tài)乳良好狀態(tài)、風(fēng)味的調(diào)配和保持機(jī)理進(jìn)行了研究,已經(jīng)取得了許多新的技術(shù)成果。20XX"生物多糖對酸乳體系影響作用機(jī)理研究"項目獲得XX省自然科學(xué)基金資助,在發(fā)酵乳制品理想質(zhì)構(gòu)特征的研究上,具有良好的知識儲備。20XX"優(yōu)質(zhì)液態(tài)乳制品組織狀態(tài)特性評判方法及其配方設(shè)計機(jī)制的研究"獲得XX省博士后創(chuàng)新項目專項基金資助,該項目的研究成果為功能性水牛液態(tài)乳制品的開發(fā)提供了新的知識保證。本課題負(fù)責(zé)人李全陽教授先后在國家一級期刊、核心期刊發(fā)表相關(guān)論文40余篇,其中SCI收錄2篇。王士長教授是動物營養(yǎng)學(xué)博士,國家綠色食品中心專家,長期致力于乳品加工的研究,創(chuàng)建廣西大學(xué)乳品廠,承擔(dān)廣西科技廳課題：水牛免疫奶的研究；水牛初乳的研究等多項,發(fā)表論文80篇?！踩n題參加單位的任務(wù)分工情況本課題主要是廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司以廣西大學(xué)的科研力量為技術(shù)依托,開展的水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)的攻關(guān)項目,具體分工如下：廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司：負(fù)責(zé)項目總體策劃、項目管理、協(xié)調(diào)、監(jiān)督。負(fù)責(zé)項目實施過程中產(chǎn)品中試、生產(chǎn)、技術(shù)工藝設(shè)計、產(chǎn)業(yè)化實施和有關(guān)課題的檢查、驗收工作,承諾為該項目匹配項目預(yù)算經(jīng)費總額除去自治區(qū)科技經(jīng)費資助額之外的研究經(jīng)費,以確保項目研究工作的順利實施。廣西大學(xué)：負(fù)責(zé)課題申報材料整理、規(guī)劃設(shè)計、實驗室樣品開發(fā)、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定,研究數(shù)據(jù)收集、總結(jié)、技術(shù)資料的整理、論文撰寫、大學(xué)生研究生培養(yǎng)工作?！菜恼n題組主要人員及分工情況1李全陽男45教授食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)課題主持2王士長男58博士動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)廣西大學(xué)第二主持3吳守允男45工程師食品工程廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司產(chǎn)業(yè)化開發(fā)4黃維義女57教授預(yù)防獸醫(yī)學(xué)廣西大學(xué)原產(chǎn)地標(biāo)志5謝毅男56副教授食品工程原理廣西大學(xué)工藝設(shè)計與優(yōu)化6林瑩女38副教授食品發(fā)酵工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選7陳敬宇男37工程師食品工程廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司工藝設(shè)計8譚明娟女36檢驗員食品衛(wèi)生與檢驗廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司原產(chǎn)地標(biāo)志9林雪芳女22檢驗員工業(yè)分析與檢驗廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司產(chǎn)品檢驗10潘小飛女25品控員生化制藥技術(shù)廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司質(zhì)量控制11楊志偉男36博士食品工程廣西大學(xué)生產(chǎn)線設(shè)計與優(yōu)化12尹秀華女43講師食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)工藝設(shè)計與優(yōu)化13黃忠闖男25研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)產(chǎn)品分析14姚春杰女25研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)原材料分析15閉秋華女26研究生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)工藝優(yōu)化16羅凱云女20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選17王旭峰男20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)發(fā)酵劑篩選18朱雨田男21大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)成熟試驗分析19朱南新男20大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)產(chǎn)地標(biāo)志研究20潘瑩瑩女22大學(xué)生食品科學(xué)與工程廣西大學(xué)成熟試驗分析〔注：工作單位,填寫單位名稱的全稱或規(guī)范化的簡稱。表格行數(shù)不夠時,請自行增加。七、課題的組織實施〔一課題的組織管理措施〔包括申報單位的課題管理措施,企業(yè)參與課題程度、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合機(jī)制建立起課題負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的組織結(jié)構(gòu),組織結(jié)構(gòu)圖如下：課題負(fù)責(zé)人課題負(fù)責(zé)人技術(shù)部財務(wù)部生產(chǎn)部技術(shù)部：由主持人分管。負(fù)責(zé)攻關(guān)課題的實驗室技術(shù)及其設(shè)備、資金問題。生產(chǎn)部：由生產(chǎn)企業(yè)分管。負(fù)責(zé)公司的接待,課題配套資金的落實、銷售渠道的拓展新員工的招聘、培訓(xùn)等工作。負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠房的建造、設(shè)備購置和調(diào)試,以及課題中試、投產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化實施的具體工作等。財務(wù)部：負(fù)責(zé)課題實施的財務(wù)工作,確保課題資金實行?？顚Ｓ谩！捕n題實施地點及規(guī)模1、課題實施地點：靈山縣十里工業(yè)園區(qū)靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司、廣西大學(xué)。2、課題規(guī)模：〔1建設(shè)一條日處理鮮水牛奶2噸以上的硬質(zhì)干酪生產(chǎn)線；〔2項目實施期內(nèi)累計生產(chǎn)干酪60噸；累計銷售收入432萬元,新增產(chǎn)值達(dá)432萬元,創(chuàng)利稅52.6萬元?！?建立奶水牛養(yǎng)殖示范基地3個,飼養(yǎng)奶水牛1000頭?！踩n題實施進(jìn)度及階段目標(biāo)實施階段時間目標(biāo)內(nèi)容第一階段20XX1月至20XX12月發(fā)酵劑篩選,工藝優(yōu)化,實驗室樣品制作與完善；土建工程及設(shè)備的改造與引進(jìn)。第二階段20XX1月至20XX12月產(chǎn)品中試、投產(chǎn)；產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。第三階段20XX1月至20XX12月技術(shù)總結(jié)與完善,產(chǎn)品投產(chǎn)運營,產(chǎn)業(yè)化模式建立,成果整理發(fā)表、課題驗收與鑒定?！菜墓?jié)能、環(huán)保、安全等措施水牛奶干酪加工廠應(yīng)用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn),整個生產(chǎn)流程除有用于清洗貯奶容器的水排出、燒鍋爐所產(chǎn)生煙以及少量的廢氣、廢水外,無其他有害氣體、有毒物質(zhì)排泄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的乳清含有豐富的營養(yǎng),若直接排入下水道不僅造成損失而且污染環(huán)境,因此本課題擬利用技術(shù)企業(yè)優(yōu)勢開發(fā)乳清飲料產(chǎn)品,充分利用乳清,不會造成污染。在養(yǎng)殖基地建設(shè)方面,通過連片種植牧草,不但可以增加土壤植被,減少水土流失,而且可以綠化荒山,凈化空氣,調(diào)節(jié)氣候,還起到改善和保護(hù)生態(tài)環(huán)境作用。因此,本項目的實施不會對環(huán)境造成不良影響,在環(huán)保方面是可行的。燃燒鍋爐用煤可能排出含硫物質(zhì),但經(jīng)SO2處理后,排放可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),不會對環(huán)境造成影響。對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的少量廢水,按照環(huán)保要求經(jīng)過三級沉淀后處理后才向外排放。而產(chǎn)生的少量廢氣,均需要通過水膜除塵處理。養(yǎng)殖基地方面通過采用群養(yǎng)和圈養(yǎng)的辦法,排泄的糞便經(jīng)過發(fā)酵滅菌和沼液處理,可作為牧草肥料再利用,減少環(huán)境污染,達(dá)到綜合治理的目的。為了防止發(fā)生安全事故,對于新老員工都要加強(qiáng)安全生產(chǎn)知識的培訓(xùn)。對機(jī)電設(shè)備均安裝短路、過載保護(hù)裝置及防雷、防靜電接地設(shè)施。為防止觸電事故,和避免電氣誤操作造成的系統(tǒng)停電,設(shè)計選用具有"三必"功能的開關(guān)設(shè)備,并在所有有電擊危險點設(shè)防電擊標(biāo)識。此外,還要建立定時體檢的衛(wèi)生制度,對特殊崗位的職工發(fā)放必須的勞動用品和保健費用。八、課題預(yù)期效益和成果應(yīng)用前景〔一課題經(jīng)濟(jì)效益分析<包括分析依據(jù)、分析過程,以及計算成本、銷售收入、利潤、稅金等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)>1、每噸奶酪的生產(chǎn)成本:序號項目單位消耗定額單價<元>金額<元>1原材料1.1鮮水牛奶噸103800.0038000.001.2輔料千克15180.002700.002燃料和動力6680.002.1電度15000.801200.002.2水噸1501.20180.002.3燃油噸15300.005300.003工資及福利人·月0.861200.001032.004制造費用元0.005副產(chǎn)品回收噸0.006單位生產(chǎn)成本元/噸48412.00每噸奶酪銷售價格為7.20萬元,每噸生產(chǎn)成本4.8412萬元;銷售每噸奶酪企業(yè)獲稅前毛利2.3588萬元;稅金:4320元/噸。稅后利潤為:1.9268萬元2、銷售收入:課題累計生產(chǎn)奶酪60噸;總銷售收入為432萬元;3、利潤:60噸×1.9268萬元＝115.608萬元;4、稅金:60噸×0.4320萬元＝25.92萬元。根據(jù)本公司現(xiàn)有水牛奶生產(chǎn)能力、設(shè)備能力和市場基礎(chǔ),新產(chǎn)品開發(fā)成功以后,其生產(chǎn)量和銷售量將會迅速增加,課題實施過程中,預(yù)計累計生產(chǎn)量將大大超過60噸的要求,同時各種效益將會伴隨增加?！捕n題社會效益分析〔包括環(huán)境效益、對科技進(jìn)步推動作用的分析本課題的實施對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極大地促進(jìn)作用。本項目的實施為水牛奶提供了廣闊的市場空間,同時,農(nóng)民可以通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛,擺脫靠天吃飯的困境,從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行,穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入,調(diào)動周圍農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性,擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大必然會帶動牛肉加工、皮革加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條,從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,為破解農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)共進(jìn)的全局問題提供接入途徑?！踩R產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與預(yù)期分析〔詳細(xì)分析該領(lǐng)域國內(nèi)外知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況,預(yù)期獲得知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類、數(shù)量與可行性由萬方數(shù)據(jù)知識服務(wù)平臺對專利庫檢索：輸入"buffalocheddar"檢索結(jié)果為0。輸入"buffalocheese"得到14個檢索結(jié)果,其中有水牛奶神經(jīng)節(jié)甘酯的〔申請專利號:US20040498946；申請日期:2004-6-15公開公告日:2005-5-19；申請專利號:EP20010130614,申請日期:2001-12-27,公開公告日:2003-7-2；申請專利號:WO2002EP14876,申請日期:2002-12-20,公開公告日:2003-7-10；有mozzarella新鮮干酪生產(chǎn)方法的〔申請專利號:EP20030010250,申請日期:2003-5-7,公開公告日:2003-12-3,其他專利與本課題相差更遠(yuǎn)。輸入"水牛奶干酪"得到11個結(jié)果,查詢內(nèi)容都與本課題設(shè)計的水牛奶硬質(zhì)干酪無關(guān)。輸入"硬質(zhì)干酪"得到20個檢索結(jié)果,相近的有：XX蒙牛乳業(yè)<集團(tuán)>股份有限公司的宗學(xué)醒,張少輝,張萍等人發(fā)明的"一種天然硬質(zhì)花色干酪及其生產(chǎn)方法"〔申請專利號:CN200810135120.7。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的成熟干酪,在添加劑方面采用了輻照殺菌法。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的呂加平、褚中秋、任星環(huán)等人發(fā)明的"一種干酪及其生產(chǎn)方法"〔申請專利號:CN200710099650.6。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的新鮮干酪,在發(fā)酵劑上采用了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和謝氏丙酸桿菌,還加入了植物油乳化液。其他報道與本研究差距更大,因此認(rèn)為,國內(nèi)外與本研究所指水牛奶硬質(zhì)成熟干酪差別較大,基本上沒有可比性。本研究預(yù)期取得的知識產(chǎn)權(quán)將從原料預(yù)處理、工藝設(shè)計,產(chǎn)品配方,產(chǎn)品質(zhì)量特性等方面可以獲得多項突破,技術(shù)含量高,經(jīng)濟(jì)和社會效益潛力巨大,預(yù)計所做的研究工作將可以獲得一到多項發(fā)明項專利、論文、標(biāo)準(zhǔn)化及其他知識產(chǎn)權(quán)?！菜娜瞬抨犖榕囵B(yǎng)、學(xué)術(shù)團(tuán)隊建設(shè)情況分析本項目由廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司與廣西大學(xué)合作。項目組成人員中,有2位為具有博士學(xué)位的博士生導(dǎo)師和2位碩士生導(dǎo)師,5位具有高級職稱,多位工程師、經(jīng)濟(jì)師和講師,多位研究生、大學(xué)生構(gòu)成,是一支學(xué)科每類齊全,技術(shù)力量強(qiáng)大的致力于乳制品深加工與開發(fā)的綜合科研隊伍。項目的實施為企業(yè)緊缺的專業(yè)技術(shù)隊伍的培養(yǎng),為我區(qū)乳制品深加工專業(yè)的研究生培養(yǎng)都提供了良好機(jī)會。本項目實施所締造的乳制品深加工學(xué)術(shù)團(tuán)隊,對于做大做強(qiáng)我區(qū)水牛產(chǎn)業(yè)將提供彌足珍貴的人才貯備,并產(chǎn)生積極深遠(yuǎn)地影響。廣西大學(xué)與廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司的聯(lián)合科技攻關(guān),為產(chǎn)學(xué)研合作奠定了基礎(chǔ),借助項目的完成,我們將建立起一個校企技術(shù)合作的平臺,也為學(xué)校進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)提供了一個良好的實習(xí)基地?！参宄晒麘?yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景分析本項目成果以廣西特色豐富資源水牛奶為原料,經(jīng)過科技攻關(guān),開發(fā)精深加工技術(shù),生產(chǎn)的市場緊俏的高附加值乳制品,市場需求潛力巨大,企業(yè)盼望已久并做了大量的市場調(diào)查與前期開發(fā)工作。現(xiàn)在緊缺的是技術(shù)攻關(guān),項目上馬,拿出產(chǎn)品！對產(chǎn)業(yè)化和市場開發(fā)企業(yè)信心百倍,充滿憧憬！本項目的實施將極大地調(diào)動農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛的積極性,推動當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。項目實施后,項目區(qū)的農(nóng)民通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛,將會有更加穩(wěn)定的養(yǎng)殖收入,規(guī)?？蛇M(jìn)一步擴(kuò)大。還可輻射帶動周邊的農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛。隨著項目的深度實施,逐步形成公司加農(nóng)戶,基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式,實行集約化經(jīng)營,提高農(nóng)牧業(yè)的生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益。這必將深刻影響到當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),加快當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、集約化進(jìn)程,使人們的收入來源多元化。通過直接建立奶水牛養(yǎng)殖基地,通過示范效應(yīng),將極大地推動當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖基地的發(fā)展,本課題需要約1萬頭奶水牛供給原料,另外在課題實施過程中,通過對農(nóng)民進(jìn)行奶水牛養(yǎng)殖的培訓(xùn),可以促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖水平的提高,促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖的發(fā)展。九、課題風(fēng)險〔包括技術(shù)、市場、自然、人等方面分析和規(guī)避措施<一>技術(shù)風(fēng)險分析主要風(fēng)險在于：該項目是一頭連著規(guī)模巨大的畜牧業(yè),一頭連著人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧氖称?個個關(guān)系國計民生,影響面巨大,產(chǎn)品的技術(shù)和質(zhì)量要求極高,一旦出現(xiàn)失誤,將會造成嚴(yán)重后果。作為本項目開發(fā)的是高檔乳制品,當(dāng)前的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)也可能會對產(chǎn)品市場開發(fā)造成一些負(fù)面影響。為了規(guī)避風(fēng)險,項目研發(fā)和技術(shù)推廣全過程要本著高度負(fù)責(zé)和精益求精的態(tài)度,寧缺不爛,沒有保障,寧下不上的原則進(jìn)行。穩(wěn)扎穩(wěn)打,戒驕戒躁。同時,注意控制生產(chǎn)設(shè)備配套的規(guī)模,減少企業(yè)一次性投資。<二>產(chǎn)品市場分析1、營養(yǎng)價值分析干酪在發(fā)酵成熟過程中牛奶中原有的蛋白