兒童膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估2

兒童膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估2

兒童膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估在進(jìn)行幼兒園內(nèi)的膳食調(diào)查時(shí)，我們主要希望了解以下與膳食評(píng)價(jià)相關(guān)的問(wèn)題：1.每日提供的食物量是否滿(mǎn)足兒童所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。這可以通過(guò)了解各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的攝入量來(lái)評(píng)估。2.每日食物的內(nèi)容如何調(diào)配，這可以從每天的食譜中得出。3.幼兒的體格發(fā)育是否良好，可以通過(guò)體格檢查，特別是身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營(yíng)養(yǎng)缺乏病等來(lái)評(píng)估。4.飲食制度是否合適，例如間隔幾小時(shí)一餐。調(diào)查的對(duì)象和范圍：在選擇調(diào)查對(duì)象時(shí)，必須具有代表性。對(duì)于幼兒園的膳食調(diào)查，我們應(yīng)該選擇性質(zhì)大致相同的類(lèi)型（全托制或日托制），年齡大致相同（分為3-5歲和5-7歲），每月、每日的伙食費(fèi)也要相似。同時(shí)，我們還可以選擇同一地區(qū)的兩個(gè)有代表性的幼兒園進(jìn)行比較。選擇范圍可以分為兩種：一種是不分年齡，對(duì)全園進(jìn)行調(diào)查，也按組分為3-5歲和5-7歲；另一種是抽樣調(diào)查，選擇同年齡級(jí)內(nèi)的小數(shù)兒童進(jìn)行全面調(diào)查。每天食物登記表：在調(diào)查時(shí)，首先要問(wèn)明當(dāng)日的食譜，然后將每餐所吃的主副食品名稱(chēng)和生熟重量記錄在“食物名稱(chēng)”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄中。在用餐后，要稱(chēng)剩余食物的重量，并記錄在“剩余量(斤)”欄中。生/熟比例可以通過(guò)該種食物烹調(diào)前生重量和烹調(diào)后熟重量的比例計(jì)算得出。實(shí)際食入熟食量等于熟食總重量減去剩余量，實(shí)際食入生食量等于實(shí)際食入熟食量乘以生/熟比例。折克單位可以通過(guò)實(shí)際食入生食量乘以500計(jì)算得出。每人每日營(yíng)養(yǎng)攝入量計(jì)算：在表三中，我們將食品按類(lèi)別分為谷類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、果類(lèi)等等。每類(lèi)留一欄作該類(lèi)小計(jì)。重量指的是平均每人每日的食物攝入量（克）。平均每人每日食物攝入量可以通過(guò)該種食物攝入量總和除以調(diào)查天數(shù)和總?cè)巳諗?shù)計(jì)算得出。各種食物中各種營(yíng)養(yǎng)量的計(jì)算可以在“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”上查找。例如，某種食物中的某種營(yíng)養(yǎng)量可以通過(guò)該種食物攝入量乘以每100克該種食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的量除以100計(jì)算得出。各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量等于不同食物中同種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之和。在表三中，熱量、鈣、磷、維生素A等使用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)使用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等使用小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。以上是每人每日營(yíng)養(yǎng)素供給量的表格。根據(jù)不同年齡段和需求，每個(gè)人應(yīng)該攝入相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素。例如，一個(gè)三歲的孩子每天需要攝入42克蛋白質(zhì)，2500微克維生素A等。可以通過(guò)查找“常用食物營(yíng)養(yǎng)成份表”來(lái)計(jì)算每種食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量，然后根據(jù)自己的食物攝入量來(lái)計(jì)算每種營(yíng)養(yǎng)素的總攝入量。最后，可以通過(guò)綜合評(píng)價(jià)方法將膳