方便面工廠設(shè)計(jì)說明書

年4月19日方便面工廠設(shè)計(jì)說明書文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。日產(chǎn)量100噸掛面和日產(chǎn)300萬包方便面面制食品廠設(shè)計(jì)方案一、收集相關(guān)資料日產(chǎn)量100噸掛面和日產(chǎn)300萬包方便面面制品廠廠址位于河南省鄭州市鄭東新區(qū)。鄭州市的地理情況如下：1、地貌鄭州市橫跨中國第二級(jí)和第三級(jí)地貌臺(tái)階，西南部嵩山屬第二級(jí)地貌臺(tái)階前緣，東部平原為第三級(jí)地貌臺(tái)階的組成部分，山地與平原之間的低山丘陵地帶，構(gòu)成第二級(jí)地貌臺(tái)階向第三級(jí)地貌臺(tái)階過渡的邊坡。鄭州地勢(shì)自西南向東北傾斜，西南部最高海拔258米，東北部的柳園口海拔82.5米，西南部是受到侵蝕而形成的低山丘陵，逐漸向南過渡為黃土傾斜平原和黃淮沖積平原以及少量的沙丘和沙地。鄭州位于黃河南岸，京廣鐵路與隴海鐵路的交匯處，地處中原大地，交通極其便利，鄭州北站為全亞洲最大的鐵路貨運(yùn)編組站。位于華北平原，地勢(shì)平坦。2、水系鄭州境內(nèi)有大小河流124條，流域面積較大的河流有29條，分屬于黃河和淮河兩大水系，其中黃河流域6條，淮河流域23條。流經(jīng)鄭州段的黃河長約150.4公里，黃河是鄭州市主要的生活用水水源地。3、氣候鄭州市屬北溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬季主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)闁|北風(fēng)和西北風(fēng)，夏季為南風(fēng)。東北風(fēng)全年頻率為12%，西北風(fēng)為8%，南風(fēng)為10%。全年靜風(fēng)頻率為15%，冬季平均室外風(fēng)速為2.8m/s。在太陽輻射、地形地質(zhì)、大氣環(huán)流等因素的的共同作用下，形成了冷暖適中、四季分明、雨熱同期、干冷同季等特征的氣候。隨著四季的明顯交替，依次呈現(xiàn)為春季干旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季晴朗日照長，冬季寒冷少雨的特點(diǎn)。鄭州市的冬季最長，夏季次之，春季較短。鄭州年平均降雨量640.9毫米，無霜期220天，全年日照時(shí)間約2400小時(shí)。4、經(jīng)濟(jì)建設(shè)鄭州是中國內(nèi)陸中西部地區(qū)主要大城市之一，1920－1930年代由于鐵路的建設(shè)而成為重要內(nèi)陸商埠。如今鄭州是中國中部地區(qū)第二大城市和主要經(jīng)濟(jì)中心，是中原城市群地區(qū)的中心城市，對(duì)周邊區(qū)域具有一定的輻射帶動(dòng)作用。鄭州是內(nèi)陸地區(qū)熱點(diǎn)投資城市，吸引大量海外和國內(nèi)沿海地區(qū)的投資。二、廠址的選擇鄭東新區(qū)作為河南省當(dāng)前唯一的國家經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，在中國中西部第一家全面投入CIS戰(zhàn)略，是中原地區(qū)擴(kuò)大開放，吸引外資，擴(kuò)大出口的前沿陣地。在該地建設(shè)面制品廠，符合城市總體發(fā)展規(guī)劃的要求。有較為可靠的地區(qū)條件能夠避免在流沙、淤泥、土崩斷層上建廠，而且廠址需要有一定的地耐力，修地基時(shí)一般不用打樁。黃河是鄭州市主要的生活用水水源地，有充分的水源，良好的水質(zhì)。鄭州位于黃河南岸，京廣鐵路與隴海鐵路的交匯處，地處中原大地，有方便的運(yùn)輸條件。綜上所述，決定將廠址選在鄭州市鄭東新區(qū)。三、總平面設(shè)計(jì)全廠總平面設(shè)計(jì)圖（見設(shè)計(jì)圖），假定工廠廠址地勢(shì)平坦，不作豎向設(shè)計(jì)；也不做全廠的管線設(shè)計(jì)。廠區(qū)大致分為生產(chǎn)區(qū)、辦公研發(fā)區(qū)、生活區(qū)、和其它輔助設(shè)備區(qū)等，廠區(qū)中間為生產(chǎn)區(qū)。西邊有一個(gè)大門，運(yùn)輸車輛將面粉等原料運(yùn)送過來，從大門進(jìn)入經(jīng)過地中衡稱量出總重量，將原料卸下放入原料倉庫備用，車從出口出去，經(jīng)過地中衡測(cè)出原料的總量。方便面和掛面車間分居道路兩側(cè)，二者互不影響，生產(chǎn)出的成品放入成品庫中。生產(chǎn)車間西北邊有一個(gè)機(jī)修車間，這樣可方便生產(chǎn)中對(duì)機(jī)器設(shè)備的維護(hù)和修理。東門附近有一個(gè)車庫能夠停放辦公人員和車間工人的車。場(chǎng)內(nèi)道路寬闊，方便運(yùn)輸車輛行駛和掉頭。在東邊有一個(gè)門，可使行政人員和化驗(yàn)人員等直接從東門進(jìn)入辦公區(qū)，使辦公人員和生產(chǎn)車間人員更有序的進(jìn)入自己的工作崗位。東門車庫傍邊為辦公樓，辦公樓里面設(shè)有管理機(jī)構(gòu)和會(huì)議室等。中心實(shí)驗(yàn)室可保證產(chǎn)品質(zhì)量，一般毗鄰生產(chǎn)車間。南邊為生活區(qū)，主要有職工餐廳，職工宿舍，廁所，浴池，等設(shè)施。在西北角有一片預(yù)留地，供將來發(fā)展需要。在西門附近有一活動(dòng)中心，廠區(qū)有占地20%左右的綠化面積，不但改進(jìn)了廠區(qū)的面貌，美化了環(huán)境，而且保護(hù)了環(huán)境。另外，廠區(qū)還設(shè)有鍋爐房、變電所等提供能量的設(shè)備，設(shè)備齊全，布局合理。主要參數(shù)：名稱面積（m2）名稱面積（m2）掛面車間87×40=3480方便面成品庫62.5×40=2500油炸方便面車間110×40=4400倉庫40×20=800辦公樓20×28=560中心實(shí)驗(yàn)室20×40=800化驗(yàn)室20×40=800變電所40×25=1000鍋爐房+浴室60×30=1800預(yù)留地19000機(jī)修車間17×34=578宿舍31×15×2=930餐廳12×10=120車庫25×25=625門衛(wèi)40×2=80醫(yī)務(wù)室6×7=42綠地8000注：掛面車間包含有面粉庫和成品庫。倉庫用來存放包裝材料等物品。1、廠區(qū)總面積=300×200=600002、建筑系數(shù)建筑系數(shù)（%）=建筑物，構(gòu)筑物占地面積+堆場(chǎng)，露天場(chǎng)地，作業(yè)場(chǎng)地占地面積廠區(qū)占地面積=21995/60000=36.66%3、土地利用系數(shù)土地利用系數(shù)（%）=建筑物，構(gòu)筑物占地面積+堆場(chǎng)，露天場(chǎng)地，作業(yè)場(chǎng)地占地面積+輔助工程占地面積廠區(qū)占地面積=(21995+2700+3000)/60000=46.16%注：活動(dòng)中心面積：2700m24、綠化率綠化率（%）=8000/60000=13.33%四、工藝設(shè)計(jì)1、產(chǎn)品方案制定產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/噸年產(chǎn)量/噸1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月龍須掛面43000—-———————蔬菜掛面1750—-———————香辣牛肉味掛面1750—-———————河南燴面21500—-———————注：一年生產(chǎn)期為250天，每天三班生產(chǎn)。2．產(chǎn)品工藝流程的確定根據(jù)本廠的特點(diǎn)制定出方便面與掛面的生產(chǎn)工藝，確定工藝流程圖。掛面生產(chǎn)工藝流程：方便面的工藝流程：3．物料的計(jì)算原輔料與包裝材料的用量（每班8小時(shí)的用量）；20萬包/班，每塊85克，掛面每包250克）方便面原輔料：面粉用量：17000kg，加水量：4960kg，食鹽的用量：578kg，堿用量：22.44kgCMC用量：122.4kg，復(fù)合磷酸鹽：23.12kg，色素用量：0.68kg，醬油用量：748kg，包裝膜用量4卷（1000m/卷），紙箱用量：834個(gè)，每24包/箱掛面原輔料：面粉用量：8000kg，加水量：2560kg，食鹽的用量：160kg，堿用量：12kg包裝膜用量20卷（1000m/卷）選用班產(chǎn)量為20萬包的方便面加工生產(chǎn)線，采用三班制，共有5條生產(chǎn)線。日產(chǎn)量可達(dá)300萬包，每包面塊重85g。掛面日產(chǎn)量為100噸，采用三班生產(chǎn)，共4條生產(chǎn)線，兩個(gè)車間。4．設(shè)備的選型日產(chǎn)100噸掛面車間生產(chǎn)線的選擇，每個(gè)車間兩條生產(chǎn)線，兩個(gè)車間。掛面生產(chǎn)設(shè)備選型表：序號(hào)設(shè)備名稱生產(chǎn)能力型號(hào)外形尺寸臺(tái)數(shù)生產(chǎn)廠家單價(jià)備注1面粉提升機(jī)500Kg/HTS501臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠功率0.8kg，500kf/次，提升高度6m2鹽水計(jì)量混合器YSH1001臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠功率1.5kw,泵0.55kw容量1000/L/臺(tái)，與水接觸表面為不銹鋼3計(jì)量供給裝置YS1101臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠帶液位自控制計(jì)量供給，不銹鋼4雙速和面機(jī)HMJ2502臺(tái)鄭州龍?jiān)剖称窓C(jī)械廠單臺(tái)電機(jī)功率11/14kw,250kg/鍋，手動(dòng)開門，與面接觸為不銹鋼5U型雙軸熟化機(jī)US2501臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠功率4kw，面接觸為不銹鋼6復(fù)合連續(xù)

壓延機(jī)MT9-121臺(tái)鄭州龍?jiān)剖称窓C(jī)械廠開片650功率7.5功率7.5+15kw9對(duì)鋼輥，機(jī)幫為鋼結(jié)構(gòu)7超厚面連續(xù)壓延機(jī)

HMT9-1201臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠單片650功率7.5kw+18kw10對(duì)鋼輥，機(jī)幫為鋼結(jié)構(gòu)8給桿機(jī)GT961臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠動(dòng)力來源于主機(jī)剪齊機(jī)JQ801臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠功率0.551kw中溫烘干設(shè)備ZHF901臺(tái)龍?jiān)剖称窓C(jī)械廠主功率4.0熱風(fēng)烘干，4排桿，有效長度50米烘房鏈條為5分（蒸汽鍋爐或?qū)嵊蜖t供熱自動(dòng)下架切面機(jī)ZQM801臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠4排合1排配多切面機(jī)滾刀自動(dòng)切面機(jī)ZQM50A1臺(tái)龍?jiān)茩C(jī)械廠面條長度180240mm功率0.55kw電器控制系統(tǒng)BPT-11臺(tái)鄭州龍?jiān)剖称窓C(jī)械廠采用變頻調(diào)速、光電跟蹤、PLC程序控制，實(shí)現(xiàn)全線同步.日產(chǎn)300萬包方便面車間生產(chǎn)線選擇，5條生產(chǎn)線，設(shè)置在一個(gè)生產(chǎn)車間。方便面生產(chǎn)設(shè)備選型表：序號(hào)產(chǎn)品名稱型號(hào)數(shù)量備注1面粉提升機(jī)TS505臺(tái)功率0.8kw，500kg/次，提升高度6米2鹽水計(jì)量混合器YSH1001臺(tái)功率1.5kw，泵0.55kw,容量1000L/臺(tái)，與水接觸表面為不銹鋼3計(jì)量供給裝置YS1105臺(tái)帶液位自控制劑量供給，不銹鋼4雙軸和面機(jī)HMJ25010臺(tái)單臺(tái)電機(jī)功率14kw,250kg/鍋，手動(dòng)開門，與面接觸為不銹鋼5U型雙軸熟化機(jī)US2505臺(tái)功率4kw，與面接觸為不銹鋼6復(fù)合連續(xù)壓延機(jī)MT9-125臺(tái)開片650功率7.5功率7.5+15kw9對(duì)剛輥，機(jī)幫為鋼結(jié)構(gòu)7切條成型機(jī)5臺(tái)8面塊折疊機(jī)5臺(tái)9電氣控制系統(tǒng)BPT-11臺(tái)采用變頻調(diào)速、光電跟蹤、PLC程序控制,實(shí)現(xiàn)全線控制5．生產(chǎn)定員先確定生產(chǎn)車間所需的工人人數(shù)，再確定行政管理及后勤人員，加和在一起就是總?cè)藬?shù)。車間的一條生產(chǎn)線的勞動(dòng)定員表（設(shè)計(jì)的為多條生產(chǎn)線，總的定員應(yīng)為一條線的人員乘以生產(chǎn)線的條數(shù)）。掛面車間一條生產(chǎn)線的勞動(dòng)定員：序號(hào)崗位每班定員三班定員備注1班長132和面工263熟化工134軋面工135烘干工136包裝工6060白班7變配電工132條線共用8維修工132條線共用9鍋爐工392條線共用10裝卸工222條線共用本廠掛面生產(chǎn)為三班制，一條生產(chǎn)線的工人人數(shù)為95人，一個(gè)車間人數(shù)為18×2+60×2+17=173人，兩個(gè)車間總?cè)藬?shù)為173×2=346人方便面車間一條生產(chǎn)的勞動(dòng)定員：序號(hào)崗位每班定員三班定員備注1班長132和面工263熟化工134軋面工135烘干工136變配電工132條線共用7維修工132條線共用8鍋爐工392條線共用9裝卸工222條線共用本廠方便面生產(chǎn)為三班制，一條生產(chǎn)線的工人人數(shù)為35人，一個(gè)車間的5條生產(chǎn)線總?cè)藬?shù)為141人。綜上，掛面和方便面生產(chǎn)總共需要工人487人；辦公人員和后勤人員一般為工人總數(shù)的10%~15%，約70人；中心實(shí)驗(yàn)室的人員約10人，化驗(yàn)室的人員約10人；因此，本廠總?cè)藬?shù)約577人。6．畫掛面車間的平面布置圖掛面車間見圖紙。此車間總面積90×40=3600m2，設(shè)備布局基本按工藝流程的順序排列，減少在制品在生產(chǎn)過程中的往返運(yùn)輸。設(shè)備留有適當(dāng)?shù)挠嗟兀员愀鼡Q設(shè)備；另保持設(shè)備間距，以利于維修的正常進(jìn)行及散熱。面粉原料庫在一樓，生產(chǎn)時(shí)將面粉提升至三樓，經(jīng)振動(dòng)篩篩理后進(jìn)入二樓和面機(jī)進(jìn)行和面。和好的面下到一樓，經(jīng)復(fù)合熟化后進(jìn)行七道壓延，再經(jīng)切條后進(jìn)入烘房烘干。烘房分為五個(gè)區(qū)，有不同的溫濕度，可適合面條在不同階段的干燥。干燥完成后經(jīng)定量切斷后輸送到包裝區(qū)，包裝后放入成品庫，待售。另外，車間有人員清潔，衛(wèi)生設(shè)施，男女更衣室、洗手池等，還有防蟲防蠅裝置長度確定：設(shè)備所占長度總和；設(shè)備間距總和；走道寬度總和；廠房?jī)?nèi)輔助性設(shè)施所占長度總和(樓梯、衛(wèi)生間、吊物洞等)寬度的確度：機(jī)器設(shè)備在廠房寬度方向上尺寸；機(jī)器設(shè)備的間距；走道的寬度總和；廠房層高的確定：以最高的設(shè)備加上應(yīng)有的操作距離為準(zhǔn)；有利于采光通風(fēng)；方便面車間，掛面車間可主要單層，部分多層。7、管路設(shè)計(jì)（略）五、輔助部門的設(shè)計(jì)1．原料接收站（沒有特殊要求，靠近原料面粉倉庫附近有一個(gè)卸車入庫的場(chǎng)所）；2．化驗(yàn)室面積：20×40=800最好選擇在距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并應(yīng)在車間的下風(fēng)或樓房的高層；在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康；要做到防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充分。準(zhǔn)備間、無菌室、精密儀器室、工作間要合理設(shè)置。掛面需測(cè)試的指標(biāo)：水分含量，厚度，彎曲斷條率，白點(diǎn)色差，臟面，酸度，是否混湯，酥條，是否有異味。方便面需測(cè)的指標(biāo)：感官評(píng)定，脂肪酸含量，復(fù)水率，碘呈色度（淀粉成熟度及結(jié)構(gòu)）需購置的設(shè)備：白度儀，烘箱，酸度計(jì)，電磁爐，不銹鋼鍋，電子天平，普通天平，水分快速測(cè)定儀，電冰箱，雙面化驗(yàn)臺(tái)，單面化驗(yàn)臺(tái)，藥品柜，支撐臺(tái)，通風(fēng)櫥等等。需化驗(yàn)員共10人3．中心實(shí)驗(yàn)室面積：20×40=800中心試驗(yàn)室在廠區(qū)中的位置原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車間?？傊c生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電、汽供應(yīng)方便。需購置的設(shè)備：一般由研究工作室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室及中試車間等組成。需研發(fā)人員共10人平常的主要工作任務(wù)：（1）供加工用的原料品種的研究；（2）制訂符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；（3）開發(fā)新產(chǎn)品；（4）原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，“三廢”治理工藝的研究等；（5）搜集整理先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并綜合本廠實(shí)際加以推廣應(yīng)用。4．倉庫設(shè)置的位置的要求：生產(chǎn)車間是全廠的核心，倉庫的位置只能是緊緊圍繞這個(gè)核心合理安排。方便面成品庫容量計(jì)算： V=WT=3×103×0.085t×5天=1275t（2）方便面成品庫面積： F=F1+F2=V/(dk)+F2d-單位庫房面積可堆放的物料凈重，kg/m2,取780kg/m2因此，F(xiàn)=1275×103/(780×0.65)=25005．辦公樓位置要求：靠近人流出入口處，面積與管理人員數(shù)與機(jī)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)，行政及技術(shù)管理的機(jī)構(gòu)按廠的規(guī)模設(shè)置。 ―辦公樓建筑面積(m2) G―全職工總?cè)藬?shù) K1―全廠辦工人數(shù)比,一般取8%-12% K2―建筑系數(shù)，65%-69% A―每個(gè)辦公人員使用面積5-7m2 B―輔助用房面積,根據(jù)需要決定，取20m F=577×10%×6/65%+20=550辦公人員數(shù)量：為工人人數(shù)的10%~15%，取70人6．廠內(nèi)食堂位置要求：靠近人流出入口或人流集中處（1）食堂座位數(shù)的確定 式中: N―座位數(shù) M―全廠最大班人數(shù) C―進(jìn)餐批次 K―座位輪換系數(shù),一,二班制為1.2N=250×0.85/（3×1.2）=60個(gè)（2）食堂建筑面積的計(jì)算： 式中 F―食堂建筑面積 N―座位數(shù) D1―每座餐廳使用面積0.85-1.0m D2―每座餐廳廚房及其它面積0.55-0.7m K—建筑系數(shù)，82%~89%F=60×(1.0+0.6)/85%=120m7、廁所、更衣室、浴室、醫(yī)務(wù)室（1）廁所面積生產(chǎn)車間廁所,男每40-50人設(shè)一個(gè),女每30-35人設(shè)一個(gè),廁所建筑面積按2.5-3m2廁所面積=（300/32+277/40）×2.5=40（2）更衣室面積更衣室內(nèi)就投入個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜尺寸500mm400mm1800mm以分別存放衣物等,使用面積按固定工總?cè)藬?shù)1-1.5m2 男更衣室90人1m2=90女更衣室100人1m2=100（3）浴室面積浴室淋浴器的數(shù)量按浴室使用最大班人數(shù)的6%-9%計(jì)，浴室建筑面積按每個(gè)淋浴器5-6m2 男浴室面積906%5=27m2 女浴室面積1006%5=30m2（4）醫(yī)務(wù)室面積工廠醫(yī)務(wù)室的組成及面積見表5表5工廠醫(yī)務(wù)室的組成及面積300-10001000-以上候診室1間2間2間醫(yī)療室1間3間4-5間其它1間1-2間2-4間使用面積30-40㎡60-90㎡80-130㎡因此，醫(yī)務(wù)室的面積約為40m六、做一個(gè)建設(shè)概算。下面對(duì)設(shè)計(jì)的面制品廠做一個(gè)投資概算。項(xiàng)目的投資估算范圍包括：建筑工程費(fèi)用、設(shè)備及工器具購置費(fèi)、安裝工程費(fèi)用、其它費(fèi)用、預(yù)備費(fèi)五部分。1．建筑工程費(fèi)用估算序號(hào)建(構(gòu))筑物名稱單位數(shù)量單價(jià)(萬元)總價(jià)(萬元)1鋼板倉基礎(chǔ)平方米184000.07513802各建筑房平方米219950.04879.83道路、地坪平方米30000.015454大門個(gè)28162*8=2*8=165圍墻米10000.03306庫區(qū)的綠化平方米80000.00864合計(jì)2414.52．設(shè)備及工器具購置費(fèi)序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量單價(jià)(萬元)總價(jià)(萬元)1汽車衡100T19.89.82機(jī)修設(shè)備150503自動(dòng)控制系統(tǒng)（空壓機(jī)、氣動(dòng)閥門等）36184方便面生產(chǎn)線設(shè)備51507505掛面生產(chǎn)線設(shè)備41004006內(nèi)燃式插車臺(tái)83.5287貨車臺(tái)430