海產(chǎn)品加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

沈陽(yáng)XX食品加工有限公司建設(shè)項(xiàng)目PAGE88沈陽(yáng)XX食品加工有限公司沈陽(yáng)XX食品加工有限公司建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告沈陽(yáng)XX食品加工有限公司2010年6月沈陽(yáng)XX食品加工有限公司沈陽(yáng)XX食品加工有限公司建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告項(xiàng)目名稱：沈陽(yáng)XX食品加工有限公司建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)地址：沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)單位：沈陽(yáng)XX食品加工有限公司編制日期：目錄第一章項(xiàng)目總論························61.1項(xiàng)目名稱··························61.2建設(shè)單位··························61.3單位性質(zhì)··························61.4建設(shè)性質(zhì)··························61.5建設(shè)地點(diǎn)··························61.6法人代表··························61.7注冊(cè)資金··························61.8主要生產(chǎn)內(nèi)容·························61.9投資企業(yè)概況························61.10企業(yè)宗旨························61.11投資建設(shè)規(guī)?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?1.12項(xiàng)目由來(lái)··························71.13建設(shè)目標(biāo)··························81.14組織管理··························91.15投資估算與資金來(lái)源·····················91.16可行性研究報(bào)告編制依據(jù)···················91.17效益分析··························91.18結(jié)論與建議·························10第二章項(xiàng)目建設(shè)的意義·····················112.1項(xiàng)目建設(shè)背景························112.2項(xiàng)目建設(shè)的意義·······················122.3技術(shù)創(chuàng)新·······················132.4產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析·······················14第三章市場(chǎng)分析························153.1產(chǎn)品簡(jiǎn)介··························153.2產(chǎn)品發(fā)展··························153.3市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)························36第四章生產(chǎn)綱領(lǐng)與產(chǎn)品水平···················394.1生產(chǎn)綱領(lǐng)··························394.2產(chǎn)品水平··························39第五章建設(shè)方案························485.1項(xiàng)目建設(shè)規(guī)?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?85.2項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容························485.3設(shè)備原則··························495.4工作制度··························495.5產(chǎn)品工藝流程·······················495.6設(shè)備選型特點(diǎn)························535.7人員培訓(xùn)··························53第六章廠址方案························54第七章總圖布置························577.1總圖····························577.2土建工程··························59第八章公用工程························608.1給水····························608.2排水····························618.3供熱采暖··························618.4供電····························62第九章環(huán)境保護(hù)························649.1環(huán)境狀況··························649.2簡(jiǎn)要說(shuō)明··························649.3項(xiàng)目產(chǎn)生的污染物······················649.4項(xiàng)目施工期對(duì)環(huán)境的影響及措施·················64第十章職業(yè)安全衛(wèi)生······················6610.1建筑物的安全衛(wèi)生······················6610.2設(shè)備安全··························6610.3搬運(yùn)及運(yùn)輸安全·······················6610.4電氣安全·························66第十一章消防·························6711.1建筑物耐火等級(jí)、防雷等級(jí)··················6711.2消防給水設(shè)計(jì)························67第十二章節(jié)約能源·······················68第十三章籌建進(jìn)度·······················6913.1籌建進(jìn)度··························69第十四章投資估算和資金籌措···················7014.1投資估算··························7014.2投資計(jì)劃與資金籌措·····················73第十五章財(cái)務(wù)分析·······················7415.1概述··························7415.2產(chǎn)品銷售收入、增值稅和銷售稅及附加估算·······7415.3生產(chǎn)成本及估算費(fèi)用················7415.4社會(huì)效益·························7515.5風(fēng)險(xiǎn)分析·························75第十六章項(xiàng)目組織管理、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)（估算數(shù)）······7716.1組織機(jī)構(gòu)··························7716.2工作制度及勞動(dòng)定員·····················7716.3人員選擇及培訓(xùn)······················78第十七章社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效果評(píng)價(jià)··················7917．1經(jīng)濟(jì)效果及節(jié)能效果····················7917．2項(xiàng)目社會(huì)影響分析·····················8017．3社會(huì)評(píng)論結(jié)論·······················80第十八章可行性研究結(jié)論與建議················81第一章項(xiàng)目總論1.1項(xiàng)目名稱：沈陽(yáng)XX食品加工有限公司建設(shè)項(xiàng)目1.2建設(shè)單位：沈陽(yáng)XX食品加工有限公司1.3單位性質(zhì)：外資1.4建設(shè)性質(zhì)：新建1.5建設(shè)地點(diǎn)：沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)1.6法人代表：XXX1.7注冊(cè)資金：210萬(wàn)美元1.8主要生產(chǎn)內(nèi)容：食品加工、食品機(jī)械制造1.9投資企業(yè)概況：企業(yè)名稱：法定地址：法定代表：1.10企業(yè)宗旨：公司本著加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流的愿望，采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備及科學(xué)的管理方法、完善的營(yíng)銷手段，結(jié)合國(guó)內(nèi)廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的原材料以及低廉的勞動(dòng)力，共同創(chuàng)辦一個(gè)出口創(chuàng)匯型和技術(shù)先進(jìn)的企業(yè)，進(jìn)行食品的深加工、精細(xì)做。適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)需求，擴(kuò)大出口，增加創(chuàng)匯，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，解決當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧?dòng)力再就業(yè)問(wèn)題，為政府和社會(huì)排憂解難，同時(shí)使投資方獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。1.11投資建設(shè)規(guī)模：300萬(wàn)美元1.12項(xiàng)目由來(lái)食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，世界食品工業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國(guó)家發(fā)展程度的重要標(biāo)志。我國(guó)食品工業(yè)在中央及各級(jí)政府的高度重視下，在市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)和科技進(jìn)步的有力推動(dòng)下，已發(fā)展成為門類比較齊全，既能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)，并實(shí)現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。食品工業(yè)總產(chǎn)值年均遞增10%以上，產(chǎn)品銷售收入快速增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益大幅度提高，繼續(xù)保持位列國(guó)民經(jīng)濟(jì)各產(chǎn)業(yè)部門前列的地位，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)揮著支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用。改革開(kāi)放30年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)、食品制造業(yè)、食品流通和餐飲業(yè)相互聯(lián)結(jié)的食品產(chǎn)業(yè)鏈有了較大的變化和較快的發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，農(nóng)業(yè)連續(xù)多年豐收，食品制造業(yè)和餐飲業(yè)以及食品物流和零售業(yè)每年平均以兩位數(shù)增長(zhǎng)。中國(guó)大陸的食品制造業(yè)產(chǎn)值由1980年的500多億元人民幣，上升到2007年的3.2萬(wàn)億元，增長(zhǎng)63倍；餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額由1978年的55億元，上升到2007年的1.25萬(wàn)億元，增長(zhǎng)200多倍。2008年，雖然經(jīng)歷了百年一遇的金融危機(jī)，加上乳制品行業(yè)的三聚氰胺事件，但總體來(lái)看，我國(guó)食品制造業(yè)增長(zhǎng)迅速。2008年1-11月我國(guó)食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值699,706,852,000元，比上年同期增長(zhǎng)了30.37%；1-11月實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入666,210,021,000元，比上年同期增長(zhǎng)了28.51%；1-11月行業(yè)產(chǎn)銷率為97.08%，產(chǎn)銷基本正常；2008年1-11月實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額39,346,237,000元，比上年同期增長(zhǎng)了26.88%。2009年，受益于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的刺激政策、以及食品行業(yè)自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力及剛性需求，全年食品行業(yè)仍然呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2009年1-11月我國(guó)食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入790,363,725,000元，比上年同期增長(zhǎng)了18.47%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額54,780,077,000元，比上年同期增長(zhǎng)了36.33%。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)需求的拉動(dòng)下，主要食品的產(chǎn)銷量同步增長(zhǎng)，有效地保障了市場(chǎng)供應(yīng)，滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多層次需求。社會(huì)安定，人民生活水平的不斷提高，安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食品的需求量大幅度增長(zhǎng)，將繼續(xù)推動(dòng)我國(guó)食品制造的快速發(fā)展。食品作為生活必需品，受到我國(guó)政府的廣泛關(guān)注；為了促進(jìn)食品行業(yè)健康、衛(wèi)生、穩(wěn)定的發(fā)展，國(guó)家針對(duì)不同食品制造業(yè)制訂了不同的政策措施，以保證行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展。因此，未來(lái)幾年我國(guó)食品制造行業(yè)的發(fā)展將會(huì)更加旺盛。1.13建設(shè)目標(biāo)項(xiàng)目建成后，預(yù)計(jì)年生產(chǎn)海產(chǎn)品成品2000噸，銷售收入在1億元人民幣以上，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)可在2000萬(wàn)元人民幣以上，利稅可在1000萬(wàn)元人民幣以上?？砂才女?dāng)?shù)?0人。食品機(jī)械制造項(xiàng)目科研達(dá)國(guó)家級(jí)的先進(jìn)水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國(guó)家級(jí)的品牌產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有重要位置。1.14組織管理項(xiàng)目建設(shè)期間，由當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)局領(lǐng)導(dǎo)及建設(shè)單位組成項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)項(xiàng)目資金投入和使用的管理。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)項(xiàng)目實(shí)施工作小組，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的具體實(shí)施工作，負(fù)責(zé)項(xiàng)目資金的使用及通過(guò)招投標(biāo)形式購(gòu)置主要生產(chǎn)設(shè)備，保證項(xiàng)目建設(shè)的順利進(jìn)行。1.15投資估算與資金來(lái)源項(xiàng)目總投資300萬(wàn)美元，其中固定資產(chǎn)投資50萬(wàn)美元，其他費(fèi)用0.5萬(wàn)美元，流動(dòng)資金262萬(wàn)美元。資金來(lái)源：項(xiàng)目建設(shè)資金來(lái)源為自籌。1.16項(xiàng)目申請(qǐng)報(bào)告編制依據(jù)（1）海產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展前景；（2）國(guó)家、遼寧省、沈陽(yáng)市關(guān)于海產(chǎn)品加工行業(yè)的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范等；（3）國(guó)家關(guān)于海產(chǎn)品加工行業(yè)可行性研究的有關(guān)規(guī)定。1.17效益分析經(jīng)濟(jì)效益：項(xiàng)目建成后，可實(shí)現(xiàn)年利潤(rùn)可達(dá)2000萬(wàn)元人民幣，年創(chuàng)利稅1000萬(wàn)元人民幣。社會(huì)效益：推動(dòng)食品機(jī)械制造產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)，特別是科技技術(shù)的推廣和發(fā)展。促進(jìn)海產(chǎn)品深加工事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)可安排當(dāng)?shù)卮龢I(yè)人員30人，被雇用的人員增加收入55萬(wàn)元。1.18結(jié)論與建議沈陽(yáng)XX食品加工有限公司建設(shè)項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施將促進(jìn)沈陽(yáng)海產(chǎn)品產(chǎn)品的發(fā)展和推廣普及，同時(shí)也促進(jìn)產(chǎn)品走向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及國(guó)外市場(chǎng)，增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增加了開(kāi)發(fā)地區(qū)稅收。經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著，并促進(jìn)當(dāng)?shù)氐拇龢I(yè)人員收入，符合國(guó)家政策，節(jié)能效益非常好，因此項(xiàng)目建設(shè)是可行的。第二章項(xiàng)目建設(shè)的意義2.1項(xiàng)目建設(shè)背景隨著社會(huì)的日益進(jìn)步和人民生活水平的提高，人類逐漸意識(shí)到健康的重要性。現(xiàn)在很多人已經(jīng)很少吃高糖、高鹽和高脂肪的食品，轉(zhuǎn)而青睞于高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，因此人們對(duì)海產(chǎn)食物的需求日漸提升。魚(yú)類產(chǎn)品不僅能提供豐富的蛋白質(zhì)，而且含有大量的維生素，所以它深受人們的偏愛(ài)，尤其是兒童和成年人。在西方國(guó)家，魚(yú)肉的重要性僅次于牛肉及禽肉，成為重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。據(jù)有關(guān)數(shù)字顯示，西方國(guó)家每人每日攝取蛋白質(zhì)的12%來(lái)自于魚(yú)類食物按照目前的走勢(shì)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)全球海鮮需求量將由現(xiàn)在的每年140萬(wàn)噸增加至2015年的每年180萬(wàn)噸。在全球天然資源有限的情況下，海鮮的供應(yīng)也受到了挑戰(zhàn)。全球海鮮捕撈數(shù)量始終維持在每年90萬(wàn)噸左右。但是不少研究結(jié)果指出，很多魚(yú)種已達(dá)到捕獲極限，若不加以限制，它們都將消失！近30年，全球海鮮需求量以驚人的速度上升，從20世紀(jì)70年代中葉的60余萬(wàn)噸增至現(xiàn)在的140萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2015年將達(dá)180萬(wàn)噸。為了維持生態(tài)平衡和保護(hù)有限的天然資源，世界各國(guó)紛紛出臺(tái)相關(guān)措施以打擊過(guò)量捕撈和非法捕撈行為，漁業(yè)配額制便是其中的一個(gè)有效方法。漁業(yè)配額制主要分為兩種：個(gè)別捕榜配額制和奧林匹克自由捕撈制。其中，個(gè)別捕撈配額制被各國(guó)普遍采用。在個(gè)別捕撈配額制下，管理部門設(shè)定其管轄海域內(nèi)各魚(yú)種的可捕獲總量，然后再將可捕獲量分配給許可證持有者。分配方法可分為兩類：一是明示每年固定的可捕獲量；二是確定許可證持有者的可捕獲量占可捕獲總量的比率。在這一制度下，每艘船都必須持有許可證才能在相關(guān)海域捕魚(yú)。漁民要通過(guò)購(gòu)買船舶操作協(xié)議來(lái)租用船只以及獲得該海域的捕魚(yú)權(quán)。個(gè)別捕撈配額制有效地防止了非法捕魚(yú)并確保了漁民的繳交稅項(xiàng)。如果漁民的行為不合法，當(dāng)?shù)卣涂梢詼p少其捕魚(yú)量，甚至終止分發(fā)給他們捕撈配額。奧林匹克自由捕撈方式主要應(yīng)用于秘魯海域。管理部門會(huì)確定可捕獲總量，但它不會(huì)給個(gè)別漁民分配配額，而是所有漁民或企業(yè)都可以捕魚(yú)，直到其捕獲總量達(dá)到了全國(guó)的可捕獲總量。這種配額制度造成了漁民之間的競(jìng)爭(zhēng)。漁民要想從公有資源中獲得最大收益，他們就必須不斷提高捕撈設(shè)備的數(shù)量以及改進(jìn)捕撈技術(shù)。除了直接捕撈之外，養(yǎng)殖業(yè)也有助于提高海鮮的供應(yīng)量。但是由于受高昂的成本和自然條件等因素的限制，養(yǎng)殖業(yè)提供的海鮮產(chǎn)量有限。近年來(lái)，養(yǎng)殖業(yè)只能使整體海鮮產(chǎn)量上升至140萬(wàn)噸，這與預(yù)測(cè)的180萬(wàn)噸仍存在很大差距。2.2項(xiàng)目建設(shè)的意義2.2.1符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策的需要進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)的生活消費(fèi)進(jìn)入了快速發(fā)展的高速路。我國(guó)的生活消費(fèi)大浮度升高，引起了國(guó)際經(jīng)濟(jì)界的廣泛關(guān)注。中國(guó)食品制造業(yè)取得如此業(yè)績(jī)，得益于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)體制的深化改革以及食品制造業(yè)全方位的國(guó)際合作，也得益于食品業(yè)業(yè)的迅速壯大和整體水平的提高。2.2.2企業(yè)自身發(fā)展的需要食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。先進(jìn)的科研成果，研發(fā)出了市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，即增加了企業(yè)的效益，又為我國(guó)發(fā)展食品工業(yè)的政策做出了貢獻(xiàn)，并由此形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。2.2.3發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的需要沈陽(yáng)XX食品加工有限公司響應(yīng)政府的號(hào)召，積極實(shí)施工業(yè)項(xiàng)目，間接改善地區(qū)人民經(jīng)濟(jì)，將產(chǎn)業(yè)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，是為當(dāng)?shù)卣黾迂?cái)政稅收的一個(gè)新舉措。最大限度拓展勞動(dòng)力就業(yè)渠道，結(jié)合國(guó)策推進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)進(jìn)程，建設(shè)海產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)基地，提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，即帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮龢I(yè)人員的收入，也為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出了較大的貢獻(xiàn)。綜上所述，沈陽(yáng)XX食品加工有限公司項(xiàng)目是十分必要地可行的，希望政府及有關(guān)部門對(duì)本項(xiàng)目給予積極有利的支持。2.3技術(shù)創(chuàng)新高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。2.4產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析在生產(chǎn)中資源充分利用，減少?gòu)U棄物的排放，對(duì)控制當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境污染起到重要的作用，同時(shí)產(chǎn)業(yè)相互制約、相互依存、協(xié)調(diào)發(fā)展的統(tǒng)一體，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的增產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藛T的增收，相關(guān)企業(yè)的增效，企業(yè)創(chuàng)收，減少環(huán)境污染。第三章市場(chǎng)分析3.1產(chǎn)品簡(jiǎn)介沈陽(yáng)XX食品加工有限公司產(chǎn)品多樣，重要集中在貝類、蝦類、魚(yú)類、海帶、紫菜等種類，產(chǎn)品分三個(gè)系列：①海參、鮑魚(yú)類高檔產(chǎn)品；②貝類，蝦蟹海帶等綜合加工產(chǎn)品；③海產(chǎn)品罐頭、調(diào)味品等。此類海產(chǎn)食品適用范圍極廣，符合人們對(duì)綠色無(wú)公害食品的要求，成為高附加值商品，市場(chǎng)前景十分廣闊。3.2產(chǎn)品發(fā)展改革開(kāi)放20多年來(lái)，我國(guó)漁業(yè)發(fā)展取得了舉世矚目的成就,海產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)十二年居世界首位，海產(chǎn)品市場(chǎng)已由持久短缺改變?yōu)楣┣蠡酒胶狻⒇S年有余。2001年全國(guó)海產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到4382萬(wàn)噸，此中養(yǎng)殖產(chǎn)量占62%。漁業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力有了很大提高，海產(chǎn)品出口貿(mào)易得到長(zhǎng)足發(fā)展，出口額連續(xù)三年居我國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品之首。我國(guó)事世上從事海產(chǎn)養(yǎng)殖歷史最悠長(zhǎng)的國(guó)度之一，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富，養(yǎng)殖技術(shù)普及。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)漁業(yè)調(diào)整了發(fā)展重點(diǎn)，確立了以養(yǎng)為主的發(fā)展方針，海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)布局發(fā)生了重大變化，已從沿海地區(qū)和長(zhǎng)江、珠江流域等傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)擴(kuò)展到全國(guó)各地。養(yǎng)殖品種呈現(xiàn)多樣化、優(yōu)質(zhì)化的趨勢(shì)，海水養(yǎng)殖由傳統(tǒng)的貝藻類為主向蝦類、貝類、魚(yú)類、藻類和海珍品全面發(fā)展；淡水養(yǎng)殖打破以"青、草、鰱、鳙"四大家魚(yú)為主的傳統(tǒng)格局，鰻鱺、羅非魚(yú)、河蟹等一批名特優(yōu)海產(chǎn)品已形成規(guī)模。我國(guó)進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖的海產(chǎn)品品類已達(dá)50多種，工廠化養(yǎng)殖、深水域網(wǎng)箱養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖等發(fā)展迅速。海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)的重要組成部分和當(dāng)前屯子經(jīng)濟(jì)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)之一。2001年，全國(guó)海產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)到665萬(wàn)公頃，產(chǎn)量2726萬(wàn)噸，分別比1978年增長(zhǎng)1.4倍和4.9倍；淡水養(yǎng)殖單產(chǎn)達(dá)2829公斤/公頃，是1978年的10倍；海水養(yǎng)殖單產(chǎn)水平也有較大幅度提高，達(dá)到8796公斤/公頃。目前，我國(guó)海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)活著界海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中占據(jù)了主導(dǎo)職位地方，產(chǎn)量約占世界海產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%。出口海產(chǎn)品養(yǎng)殖已形成規(guī)模，出口品種多，分布范圍廣。目前，我國(guó)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的養(yǎng)殖產(chǎn)品已達(dá)20余種，鰻鱺、明蝦、海水貝類、河蟹、大黃魚(yú)、羅非魚(yú)等品種的養(yǎng)殖已顯現(xiàn)出區(qū)域化發(fā)展的獨(dú)特的地方，分布于東部的廣闊地區(qū)。規(guī)?；B(yǎng)殖條件基本具備。大部分出口海產(chǎn)品的苗種培育已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，工廠化養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、水流養(yǎng)殖等集約化方式已基本普及，現(xiàn)代工程技術(shù)、生物技術(shù)在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用一天一天慢慢地廣泛。產(chǎn)品具備較大的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。我國(guó)適于出口的養(yǎng)殖海商品生產(chǎn)能力強(qiáng)，僅明蝦年產(chǎn)就達(dá)30多萬(wàn)噸，鰻鱺15萬(wàn)噸以上，與其它國(guó)度同類養(yǎng)殖產(chǎn)品相比，在產(chǎn)量方面具備明顯優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大出口具備現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)能力。主要出口市場(chǎng)已基本形成。目前，我國(guó)優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖海產(chǎn)品的出口除日本、韓國(guó)、香港:世界上人口最稠密的地區(qū)之一等傳統(tǒng)市場(chǎng)外，對(duì)美國(guó)、歐盟等國(guó)度和地區(qū)的出口也有較大的增長(zhǎng)，與中東、東亞洲南部國(guó)度和地區(qū)的貿(mào)易也開(kāi)始增多。海產(chǎn)食物從開(kāi)始生長(zhǎng)到最終上市可能要經(jīng)過(guò)許多環(huán)節(jié)，包括捕撈或養(yǎng)殖、冷凍、初加工、再加工、分銷等。任何兩個(gè)環(huán)節(jié)之間都可能存在采購(gòu)、包裝以及運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。根據(jù)海鮮食物的生產(chǎn)特點(diǎn)，供應(yīng)鏈可分為三部分：上游、中游及下游。上游生產(chǎn)過(guò)程包括捕撈和養(yǎng)殖，生產(chǎn)場(chǎng)地是養(yǎng)殖場(chǎng)或漁場(chǎng)，生產(chǎn)設(shè)備通常是船只及漁具；中游生產(chǎn)過(guò)程包括采購(gòu)、簡(jiǎn)單加工及后期加工，生產(chǎn)場(chǎng)地是海產(chǎn)品加工廠，設(shè)備通常包括冷凍設(shè)施、加工機(jī)具設(shè)備等；下游生產(chǎn)過(guò)程則包括批發(fā)、分銷、零售以及消費(fèi)。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，產(chǎn)業(yè)鏈的各部分都施行不同的管理方法。因此，上、中、下游雖同屬于一條供應(yīng)鏈，但是它們各自的本質(zhì)不同。值得注意的是，不同的產(chǎn)品有不同的處理方法，并非所有的海產(chǎn)食物都必須經(jīng)過(guò)上述的全部加工處理過(guò)程。比如鮮活海產(chǎn)往往只經(jīng)過(guò)捕撈、運(yùn)輸、批發(fā)和分銷這短短幾個(gè)過(guò)程就可進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)；而魚(yú)片、煎制半成品或制成品則需要經(jīng)歷幾乎所有的加工處理過(guò)程。我們?cè)诤．a(chǎn)市場(chǎng)買到的海產(chǎn)，可能是野生的，也可能是飼養(yǎng)的，因?yàn)槿祟惖娜庋酆茈y分別。魚(yú)類商品涉及上游的兩個(gè)行業(yè)——捕撈和養(yǎng)殖，它們的運(yùn)作方式截然不同。人類很早就開(kāi)始從事捕魚(yú)和賣魚(yú)活動(dòng)，捕撈行業(yè)在舊石器時(shí)代就已經(jīng)存在。早期的香港是一個(gè)漁港，聚集在那里的大量漁民主要從事個(gè)體捕撈和買賣魚(yú)產(chǎn)品的活動(dòng)。與過(guò)去不同的是，現(xiàn)代的海產(chǎn)捕撈業(yè)已經(jīng)演變成為資本密集型行業(yè)。捕榜不同的魚(yú)種需要不同的捕撈船、漁具、餌料等設(shè)備，而不同魚(yú)種在加工、運(yùn)輸方法上也大不相同。這使得每條漁船都需要高昂的建造費(fèi)和營(yíng)運(yùn)費(fèi)，足以使資本實(shí)力不足的公司望而卻步。隨著造船、捕撈、保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，再加上近海污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)捕撈業(yè)的作業(yè)范圍越來(lái)越遠(yuǎn)，所涉及的魚(yú)種也越來(lái)越豐富，我們也因此可以嘗到比過(guò)去的人更多的海產(chǎn)種類。這些不同的魚(yú)種，是從不同的海域用不同的方法捕撈得來(lái)的。在不同海域所捕撈的魚(yú)種均不同。若要捕撈特定的魚(yú)種，則需前往特定的海域，并用特定的捕撈船、漁具、餌料及船上設(shè)備。因此，為了得到最大的回報(bào)，海產(chǎn)食物上游行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)整體行業(yè)有非常深入的了解并精通專業(yè)知識(shí)。雖然海洋資源非常豐富，可是隨著世界人口數(shù)量的持續(xù)增長(zhǎng)，捕撈產(chǎn)量始終無(wú)法滿足全球海產(chǎn)品市場(chǎng)的需求量，所以聰明的人類找到了另一個(gè)獲得魚(yú)產(chǎn)品的途徑——養(yǎng)殖。對(duì)于某些深受市場(chǎng)歡迎的魚(yú)種，在野生魚(yú)供應(yīng)量嚴(yán)重不足的情況下，人類學(xué)會(huì)了運(yùn)用科學(xué)技術(shù)去養(yǎng)殖有經(jīng)濟(jì)效益的特色魚(yú)種，如鮭魚(yú)的養(yǎng)殖便是一個(gè)很好的例子。全球很多國(guó)家都建有魚(yú)類養(yǎng)殖場(chǎng)，以滿足不斷增加的海產(chǎn)需求。在2001年，這些養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)量已達(dá)全球漁業(yè)總產(chǎn)量的3成，而且此比例正在不斷提高。雖然養(yǎng)殖與捕撈的魚(yú)產(chǎn)品產(chǎn)量比例在不斷提升，但是由于口感上的差異，養(yǎng)殖魚(yú)不可能取代野生魚(yú)。另外，海產(chǎn)養(yǎng)殖成本要高于海產(chǎn)捕撈成本，例如其重要飼料——魚(yú)粉的供應(yīng)就一直滿足不了需求，以至海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成本在不斷上升。基于成本限制，海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)只適合生產(chǎn)受市場(chǎng)歡迎、價(jià)格高和凈利潤(rùn)率高的魚(yú)種，如鮭魚(yú)、金槍魚(yú)等。同時(shí)，在目前的養(yǎng)殖條件下，海魚(yú)養(yǎng)殖的覆蓋面及產(chǎn)量始終有限，養(yǎng)殖魚(yú)只能稍微緩解人類對(duì)海產(chǎn)品的需求，而不可能完全取代海洋捕撈。太平洋恩利在20世紀(jì)80年代起家，最初以蝦類貿(mào)易為主，于1990年轉(zhuǎn)行做魚(yú)類貿(mào)易。當(dāng)時(shí)的太平洋恩利只是一家以貿(mào)易為主的“中游業(yè)務(wù)”公司，它從各地收購(gòu)魚(yú)類，并把魚(yú)類加工為魚(yú)柳和魚(yú)塊，銷往美洲及西歐等地。在接下來(lái)的數(shù)年，公司積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)，其銷售的海魚(yú)品種數(shù)量由1998年的5種上升至2003年的11種。在捕魚(yú)配額競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，漁業(yè)經(jīng)營(yíng)者的唯一長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)就是積極尋找機(jī)會(huì)擴(kuò)大和穩(wěn)定魚(yú)產(chǎn)品資源，以便能及時(shí)對(duì)市場(chǎng)需求作出適當(dāng)反應(yīng)，確保企業(yè)在全球海產(chǎn)食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。太平洋恩利非常清楚上述形勢(shì)，因此并沒(méi)有繼續(xù)增加海魚(yú)品種的銷售數(shù)量，或單純地向下游進(jìn)軍。因?yàn)樵跊](méi)有上游“穩(wěn)”的本質(zhì)的支持下，不但會(huì)荒廢中游的加工生產(chǎn)線，而且它投資在上游的捕撈設(shè)備使用率也會(huì)大減，最終公司將不可能獲得持續(xù)發(fā)展。在2004年，太平洋恩利與中國(guó)國(guó)際漁業(yè)香港公司成立了一家合資公司一中港漁業(yè)有限公司。太平洋恩利間接持有中漁集團(tuán)49.9%的股份，自此它開(kāi)始踏足海產(chǎn)食物的上游業(yè)務(wù)。其后，在2006年它持有的股份超過(guò)了中漁集團(tuán)的持股量，借此太平洋恩利能有效地參與中漁業(yè)務(wù)發(fā)展策略的制定，為企業(yè)取得了穩(wěn)定貨源，并壯大了其上游業(yè)務(wù)。在過(guò)去的數(shù)年間，太平洋恩利借助中漁集團(tuán)大力發(fā)展了上游業(yè)務(wù)，包括收購(gòu)秘魯?shù)聂~(yú)粉制造商，以及在世界各地簽訂新的船舶經(jīng)營(yíng)協(xié)議以擴(kuò)大捕撈船隊(duì)的規(guī)模。這一切行動(dòng)使得太平洋恩利的上游業(yè)務(wù)日趨國(guó)際化，充分保障了魚(yú)產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)。此次收購(gòu)只是太平洋恩利踏足海產(chǎn)食物上游業(yè)務(wù)的開(kāi)始，其他中漁集團(tuán)股東的總持股量低于34.9%。現(xiàn)在的太平洋恩利已成功增持過(guò)半中漁集團(tuán)的股量，可以更有效地參與中漁業(yè)務(wù)發(fā)展策略的制定。在發(fā)展新魚(yú)種時(shí)，太平洋恩利以成為該魚(yú)種的最大供應(yīng)者為奮斗目標(biāo)。這是因?yàn)椋坏┻_(dá)到了這個(gè)目標(biāo)，集團(tuán)除了可主導(dǎo)市場(chǎng)之外，還可以將成本轉(zhuǎn)嫁給客戶。此外，由于對(duì)手沒(méi)有配額很難增加相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)量，太平洋恩利便可輕松穩(wěn)定產(chǎn)品的供應(yīng)管道和市場(chǎng)價(jià)格。太平洋恩利在高峰期有多達(dá)40多種魚(yú)產(chǎn)品，但為了配合“穩(wěn)”的策略，它決定先集中精力，重點(diǎn)發(fā)展五種供應(yīng)和價(jià)格都十分穩(wěn)定的產(chǎn)品，往后再每年增加一至兩種產(chǎn)品。現(xiàn)在，集團(tuán)有供應(yīng)及價(jià)格保證穩(wěn)定的魚(yú)產(chǎn)品已多達(dá)16種。銀鱈魚(yú)的發(fā)展策略正是太平洋恩利堅(jiān)持“穩(wěn)”的策略的成功例子。在數(shù)年間，太平洋恩利憑借中漁集團(tuán)成功地控制了市場(chǎng)的6成份額，成為銀鱈魚(yú)柳的最大供應(yīng)者。2004年，中漁集團(tuán)的報(bào)告顯示，在捕獲的魚(yú)類中，只有約53%的魚(yú)是可食用的，25%的魚(yú)有其他用途，而棄置率為22%。太平洋恩利認(rèn)為，在上述下雜魚(yú)中，仍有適合人類食用的魚(yú)類，只是由于缺乏宣傳和推廣，它們未被市場(chǎng)充分利用。這些魚(yú)種數(shù)量多而且競(jìng)爭(zhēng)少，供應(yīng)穩(wěn)定性強(qiáng)，完全符合上游業(yè)務(wù)“穩(wěn)定”的本質(zhì)，可以解決企業(yè)的供應(yīng)需求。太平洋恩利不斷加強(qiáng)中、下游的業(yè)務(wù)配合，積極擴(kuò)大可食用魚(yú)的品種范圍，成功地引領(lǐng)了消費(fèi)者的消費(fèi)需求，比如阿拉斯加鱈狹。阿拉斯加鱈狹是一種低價(jià)魚(yú)，以前只能用作生產(chǎn)魚(yú)粉。太平洋恩利主動(dòng)把它引入中國(guó)和歐美的銷售市場(chǎng)。開(kāi)始時(shí)生意并不是很好，但自加拿大政府于1991年下令禁止捕捉鱈魚(yú)之后，人們逐漸接受以此低價(jià)魚(yú)來(lái)替代鱈魚(yú)。從此，市場(chǎng)需求拾級(jí)而上，魚(yú)價(jià)也因此持續(xù)攀升，由1996年的400美金/噸大幅升至2007年的1400美金/噸。太平洋恩利依靠中漁國(guó)際緊緊抓住這個(gè)商機(jī),大力發(fā)展阿拉斯加鱈狹的捕撈業(yè)務(wù)。其在2005年增添的六艘船中，就有五艘船主要負(fù)責(zé)捕獲阿拉斯加鱈狹。由于捕獲能力的提升，再加上魚(yú)價(jià)的上升和市場(chǎng)需求量的增大，太平洋恩利最終成為盈利增長(zhǎng)最快的企業(yè)。自阿拉斯加鱈狹成為主流的食用魚(yú)后，其需求量大增，但供應(yīng)緩慢，價(jià)格持續(xù)上升。更重要的是，太平洋恩利不斷復(fù)制這個(gè)成功模式，在量多競(jìng)爭(zhēng)少的非人類食用魚(yú)中大力挖掘有經(jīng)濟(jì)效益的魚(yú)種，其中包括鳳尾魚(yú)、北大西洋野鮭魚(yú)和智利鯖魚(yú)。日本民族是一個(gè)非常愛(ài)吃海產(chǎn)的民族，上至鯨魚(yú)、下至雞泡魚(yú)，都逃不過(guò)日本人的嘴。作為日本最大的海產(chǎn)企業(yè)，日本水產(chǎn)株式會(huì)社肩負(fù)著非常重要的使命，就是為日本保證穩(wěn)定的海產(chǎn)食品供應(yīng)。它的策略是采取多角度的模式抓住上游業(yè)務(wù)“穩(wěn)”的本質(zhì)。它一方面像太平洋恩利一樣，與擁有自己的船隊(duì)和長(zhǎng)期合約或許可證的公司合作，另一方面不斷擴(kuò)展捕魚(yú)海域，如南美，澳洲，南極洋和印度洋等。在新鮮漁貨供應(yīng)不足時(shí)，日本水產(chǎn)株式會(huì)社便會(huì)接受持有外地許可證的船只提供的凍魚(yú)，以保證穩(wěn)定的市場(chǎng)供應(yīng)。除此之外，日本水產(chǎn)株式會(huì)社還自設(shè)了鮭魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)。挪威是全球最大的漁業(yè)工業(yè)國(guó)。作為挪威乃至全球主要的海產(chǎn)食物企業(yè)，MHG卻采取另一種策略去體驗(yàn)上游業(yè)務(wù)“穩(wěn)”的本質(zhì)。MHG并沒(méi)有發(fā)展捕撈業(yè)務(wù)，也沒(méi)有發(fā)展多種魚(yú)類養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，而是將所有的資源專注于養(yǎng)殖單一魚(yú)種——鮭魚(yú)，務(wù)求在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)展成為全球最大的養(yǎng)殖鮭魚(yú)供應(yīng)者。因?yàn)橹挥胁扇∵@樣的方法，MHG才可以在競(jìng)爭(zhēng)激烈、周期性極強(qiáng)的鮭魚(yú)市場(chǎng)中主導(dǎo)價(jià)格，保持供應(yīng)的穩(wěn)定。在2006年，MHG成功占有全球鮭魚(yú)市場(chǎng)17%的份額，其目標(biāo)是在短期內(nèi)將市場(chǎng)占有率增加到30%以上。眾所周知，DSF是以捕撈海蝦業(yè)務(wù)為主的公司，然而海蝦市場(chǎng)在這數(shù)年間的變化很大。蝦生長(zhǎng)快、價(jià)值高、飼料費(fèi)用低，而且一年可以放養(yǎng)兩次，在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，養(yǎng)殖蝦的經(jīng)濟(jì)效益最好。因此發(fā)展中國(guó)家大力推動(dòng)蝦類養(yǎng)殖，這使得短時(shí)間內(nèi)養(yǎng)殖蝦的供應(yīng)量大增，結(jié)果導(dǎo)致蝦的價(jià)格大幅下降。根據(jù)DSF的公司年報(bào)，其凈利潤(rùn)自2001年起每年都在下降。近年來(lái)，盡管DSF在其他方面做得非常出色，如積極減低營(yíng)運(yùn)成本、增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)效率和提升船隊(duì)捕撈能力，但是由于養(yǎng)蝦市場(chǎng)十分龐大，即使DSF可以維持公司上游資源的供應(yīng)，DSF仍然陷入于困境。如果他們能像太平洋恩利一樣，積極開(kāi)發(fā)新的海產(chǎn)品種類，施行“穩(wěn)”的策略，他們或許能改寫歷史。由此可見(jiàn)，除了個(gè)別公司要確保本身海產(chǎn)的穩(wěn)定供應(yīng)外，整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)定供應(yīng)也是非常重要的。以上不同國(guó)家的不同海產(chǎn)食物企業(yè)的不同發(fā)展歷程都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是認(rèn)同“穩(wěn)”對(duì)其上游業(yè)務(wù)發(fā)展的重要性。由此可見(jiàn)，海產(chǎn)食物供應(yīng)鏈上游業(yè)務(wù)的行業(yè)本質(zhì)就是“穩(wěn)”。只有穩(wěn)定的供應(yīng)，中游才可能持續(xù)地開(kāi)發(fā)不同魚(yú)種的加工產(chǎn)品，從而提高經(jīng)濟(jì)效益，保持公司的穩(wěn)健增長(zhǎng)。可是，基于有限的海洋資源，全球海洋總捕魚(yú)量的增長(zhǎng)不容樂(lè)觀，而需求卻在不斷增加。要達(dá)到“穩(wěn)”的本質(zhì)，企業(yè)必須發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用不同的策略，從有限的資源中尋找能保持長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)產(chǎn)品的方法。海產(chǎn)加工業(yè)務(wù)的利潤(rùn)率雖然低于捕撈業(yè)務(wù)，但相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較小，準(zhǔn)入門坎低,這使得該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。截至目前，全球有超過(guò)4200家的海產(chǎn)加工公司，而一半以上的公司雇員少于20人?？梢?jiàn)，加工行業(yè)的布局高度分散。在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，必須不斷創(chuàng)新，提高效率，達(dá)到中游“快”的本質(zhì)。我們平時(shí)到市場(chǎng)買菜都會(huì)留意食品是否新鮮。因此在捕撈之后，漁貨必須盡快送到消費(fèi)者手上。一直以來(lái)，為了提升產(chǎn)品的價(jià)值，漁業(yè)界都在積極研發(fā)新的技術(shù)來(lái)保持海產(chǎn)的新鮮度。而各種保鮮方法的目的都在于有效地防止微生物的繁殖和延緩海產(chǎn)的腐爛速度。最常見(jiàn)的保鮮方法就是低溫保藏，即通過(guò)營(yíng)造低溫環(huán)境來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)。各種低溫處理方法的保鮮期都不同，從7天到30天不等。平價(jià)魚(yú)的處理手法跟高價(jià)魚(yú)的差別很大，雖然兩者都要保鮮，但前者注重縮短采購(gòu)與加工時(shí)間，有效率地把漁貨制成食品并分銷到世界各地；而高價(jià)魚(yú)則追求運(yùn)輸速度的快。這是因?yàn)楦邇r(jià)魚(yú)大多以鮮魚(yú)的形式出售，相對(duì)平價(jià)魚(yú)所需的加工程序較少，而要做到快而且新鮮，其成功的關(guān)鍵便在運(yùn)輸上。通過(guò)不同企業(yè)的案例分析，我們知道中游成敗關(guān)鍵就是“快”。例如太平洋恩利快速地處理平價(jià)魚(yú)；日本水產(chǎn)株式會(huì)社和挪威MarineHarvestGroup快速地處理高價(jià)魚(yú)；澳洲D(zhuǎn)eepSeaFishery由于未能做好中游業(yè)務(wù)而走向了失敗。加工企業(yè)的第一個(gè)活動(dòng)是采購(gòu)，漁貨采購(gòu)大致可分為碼頭采購(gòu)與公海采購(gòu)。碼頭采購(gòu)是指捕魚(yú)船把漁貨卸到碼頭，食品公司派運(yùn)漁船去碼頭采購(gòu)漁貨并把它們運(yùn)送到食品加工廠。捕魚(yú)船隊(duì)的捕魚(yú)期一般長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。來(lái)回碼頭及遠(yuǎn)洋漁場(chǎng)4個(gè)月，捕捉漁汛20至40天，捕魚(yú)作業(yè)10個(gè)月，材料補(bǔ)充作業(yè)20天，漁貨裝卸作業(yè)4次20天。大家想想，如果要到碼頭卸魚(yú)，除了另加靠港費(fèi)用和燃油費(fèi)用外，還要另加4個(gè)月來(lái)回航行的時(shí)間和花20至40天來(lái)尋找漁汛，這豈不是直接增加了捕魚(yú)作業(yè)的時(shí)間嗎？然而，公海采購(gòu)就要方便多了。買家直接派運(yùn)漁船到公海漁場(chǎng)采購(gòu)漁貨，而不受捕魚(yú)船隊(duì)作業(yè)的周期限制。而且此舉能使?jié)O民專心捕魚(yú)，減少其運(yùn)輸時(shí)間和碼頭轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間，因此深受捕魚(yú)船隊(duì)的歡迎。碼頭采購(gòu)是捕魚(yú)船把漁貨運(yùn)到碼頭，再由買家的運(yùn)漁船運(yùn)往加工地，而漁船會(huì)駛回捕魚(yú)區(qū)繼續(xù)捕魚(yú)；公海采購(gòu)則是買家的運(yùn)漁船直接到捕魚(yú)區(qū)買魚(yú)。太平洋恩利就采用了公海采購(gòu)的方法，因?yàn)楣２少?gòu)能把漁貨盡快運(yùn)到加工廠，并保持漁貨的新鮮度和縮短中游作業(yè)的時(shí)間；除此以外，公海采購(gòu)比碼頭采購(gòu)更節(jié)省時(shí)間和成本。所以太平洋恩利牢牢抓住了中游業(yè)務(wù)“快”的本質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)會(huì)把鮮魚(yú)運(yùn)到加工廠，待加工完成后，才把產(chǎn)品運(yùn)到分銷中心賣給批發(fā)商或零售商。整個(gè)過(guò)程看起來(lái)很簡(jiǎn)單，然而企業(yè)要怎樣做才能勝過(guò)其他同行呢？答案就是“快”。而要達(dá)到“快”的本質(zhì)，先要重點(diǎn)抓住整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中最花時(shí)間的環(huán)節(jié)。通過(guò)分析上文所提及的生產(chǎn)過(guò)程，我們不難發(fā)現(xiàn)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)占了不少時(shí)間，因此如果能夠縮短運(yùn)輸時(shí)間，企業(yè)便可以更快完成加工程序。怎樣才能節(jié)省運(yùn)輸時(shí)間呢？首先要注意選擇加工基地的地理位置。為了縮短運(yùn)輸路程，加工商大都在遠(yuǎn)洋漁場(chǎng)附近設(shè)立加工廠房。這樣便可以縮短把鮮魚(yú)從漁場(chǎng)運(yùn)到加工基地所需的時(shí)間，使?jié)O貨在第一時(shí)間內(nèi)就能得到處理，從而確保產(chǎn)品的新鮮度。成功地節(jié)省了把鮮魚(yú)從漁場(chǎng)運(yùn)到加工基地的時(shí)間后，加工公司接下來(lái)要做的就是進(jìn)一步縮短魚(yú)制品與市場(chǎng)的距離。在未整合產(chǎn)業(yè)鏈以前，魚(yú)制品會(huì)被先運(yùn)到物流中心，然后再轉(zhuǎn)送到銷售中心以供批發(fā)商采購(gòu)，但是這非常費(fèi)時(shí)間。為了做到“快”，加工公司大多會(huì)把加工基地、物流中心和銷售中心結(jié)合起來(lái)，以節(jié)省流通時(shí)間，做到省時(shí)快捷。那么，太平洋恩利的制勝原因是什么呢？它為什么能抓住中游的本質(zhì)？太平洋恩利在靠近漁場(chǎng)的地點(diǎn)設(shè)立了多處加工基地，其中包括青島、美國(guó)、日本、秘魯?shù)?，?wù)求使?jié)O貨得到最快速度的加工處理，以保持食物的最佳質(zhì)量。以太平洋恩利在青島城陽(yáng)新建的加工廠房為例，首先，選擇在青島建廠符合靠近漁場(chǎng)的要求；再者，這個(gè)新加工基地靠近城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，而該批發(fā)市場(chǎng)的分銷能力強(qiáng)勁，是全國(guó)五大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)之一，不但通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證以及ISO14001環(huán)保體系認(rèn)證,而且在2005年榮獲“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)十佳”、“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)十強(qiáng)”和“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)綠色樣板單位”等三個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。在這成交額達(dá)到97.3億元的批發(fā)中心附近設(shè)廠，恩利成功地拉近了市場(chǎng)距離，使加工中心得以延伸至銷售網(wǎng)絡(luò)，從而節(jié)省了整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的運(yùn)輸時(shí)間，大大提升了企業(yè)運(yùn)作的整體效率。當(dāng)運(yùn)輸時(shí)間縮減之后，從事漁產(chǎn)品業(yè)務(wù)的企業(yè)下一步要做的就是進(jìn)一步整合全球產(chǎn)業(yè)鏈，以提升企業(yè)的運(yùn)作速度和穩(wěn)定性。由于加工公司必須依賴上游捕撈業(yè)所提供的原材料，因此整合上游業(yè)務(wù)能穩(wěn)定貨源，使上游的“穩(wěn)”與中游的“快”結(jié)合，從而使企業(yè)發(fā)揮出更高的效能。所以，在海產(chǎn)加工業(yè)里，收購(gòu)和合并企業(yè)的事件特別多，而整合產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)遣稉茲O業(yè)強(qiáng)者的共同選擇。該行業(yè)的大部分公司都會(huì)并購(gòu)上下游業(yè)務(wù)，以打造全球性的捕撈、加工和銷售網(wǎng)絡(luò)。太平洋恩利從1997年起，它積極收購(gòu)上下游產(chǎn)業(yè)，使其公司得以從1986年的海產(chǎn)食品貿(mào)易發(fā)展成今日全面的海產(chǎn)綜合業(yè)務(wù)，包括捕撈、魚(yú)類海上加工、全球采購(gòu)、岸上加工及國(guó)際分銷等。可見(jiàn)，大部分規(guī)模較大的漁業(yè)公司都會(huì)縱向整合產(chǎn)業(yè)鏈，以打造全球性的捕撈、加工及分銷網(wǎng)絡(luò)。就高價(jià)魚(yú)來(lái)說(shuō)，保鮮的關(guān)鍵期就是在把鮮魚(yú)從漁場(chǎng)運(yùn)到加工廠的航程上。如果能以最快速度把漁貨急凍，便可以大大提升產(chǎn)品的新鮮度和價(jià)值。鑒于此，從事高價(jià)魚(yú)加工的公司大多會(huì)充分把握這些無(wú)可避免的航行時(shí)間，并在海上進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工程序，如去頭、除腸、切片、冷凍等。但是，要在航程上加工處理漁貨就得裝備先進(jìn)的船隊(duì)。曰本水產(chǎn)株式會(huì)社主要從事高價(jià)魚(yú)業(yè)務(wù)，他們的船隊(duì)設(shè)備先進(jìn)，包括收鮮拖網(wǎng)漁船和冷凍加工拖網(wǎng)漁船。他們的冷凍加工拖網(wǎng)漁船裝備有各種加工設(shè)施，不但可以在船上處理漁貨、冷藏魚(yú)柳和處理廢料，而且船上的工作人員會(huì)24小時(shí)輪流工作，務(wù)求在第一時(shí)間處理漁貨。此外，船上還設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，使溫度長(zhǎng)期保持在0℃。由于高價(jià)魚(yú)產(chǎn)品的售價(jià)較高，加工公司可以把較高的運(yùn)輸費(fèi)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，所以，為求保鮮，加工公司不惜采用較貴的運(yùn)輸方法以縮短運(yùn)送時(shí)間，比如有些大型加工公司甚至動(dòng)用飛機(jī)把水產(chǎn)運(yùn)到市場(chǎng)銷售。除了依靠高成本的運(yùn)輸設(shè)備外，日本水產(chǎn)株式會(huì)社還備有完善的冷藏庫(kù)網(wǎng)絡(luò)，確保滿足突然上升的市場(chǎng)需求。同時(shí)他們還與運(yùn)輸公司保持著緊密聯(lián)系，使得魚(yú)產(chǎn)品能順利運(yùn)送到主要銷售市場(chǎng)。冷凍對(duì)高價(jià)魚(yú)的保鮮很重要，所以各個(gè)大型加工公司都努力研發(fā)新技術(shù)以提升冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量。在這方面，我們不得不提日本水產(chǎn)株式會(huì)社于1996年成功發(fā)明的雪藏（OneTimeFrozen）技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)最初被應(yīng)用在海鮮產(chǎn)品上，由于海鮮被捕獲上岸后立即就被雪藏，除了能避免重復(fù)雪藏之外，還大大降低了魚(yú)產(chǎn)品的腐爛概率。鑒于這項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，日本水產(chǎn)株式會(huì)社翌年就把這個(gè)冷凍方式應(yīng)用到了吉列魚(yú)塊產(chǎn)品的加工處理上，并成功地通過(guò)“快”提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。通過(guò)把漁場(chǎng)、加工廠和市場(chǎng)的距離拉近以提升整個(gè)加工過(guò)程的效率。通過(guò)垂直整合產(chǎn)業(yè)鏈，在世界各地建立上、中和下游的子公司，能大大縮短漁場(chǎng)、加工廠和市場(chǎng)的地理距離?？梢?jiàn)垂直整合產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)整個(gè)加工業(yè)來(lái)說(shuō)具有重大的意義，它可以優(yōu)化整體生產(chǎn)線，并協(xié)助公司達(dá)到“快”的行業(yè)本質(zhì)。鮭魚(yú)是高價(jià)魚(yú)，市場(chǎng)遍布世界各地。MHG的鮭魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)分布于歐洲及美洲各地。單在挪威由南至北就共有4個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)。MHG怎樣用信息科技把世界各地的供應(yīng)與需求緊密聯(lián)系起來(lái)的呢？為了使中游的供應(yīng)更快更暢順，MHG采用了集成Web解決方案來(lái)調(diào)節(jié)世界各地的供應(yīng)與需求矛盾，以減低流程中浪費(fèi)的時(shí)間。因?yàn)轷q魚(yú)是高價(jià)魚(yú)，顧客對(duì)其新鮮度的要求較高。雖然飛機(jī)運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用要高于其他運(yùn)輸工具，但為了節(jié)省時(shí)間，單是處理挪威四個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)品，MHG每星期都要發(fā)送波音747飛機(jī)3至5個(gè)班次以空運(yùn)挪威的鮭魚(yú)至世界各地。這樣一來(lái)，鮭魚(yú)由離開(kāi)養(yǎng)殖場(chǎng)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理和包裝，到最終抵達(dá)亞洲市場(chǎng)，只需要4天?，F(xiàn)在，挪威的四個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的魚(yú)產(chǎn)品都是用貨車運(yùn)到奧斯陸，然后在奧斯陸把貨物運(yùn)到歐洲及世界各地。但是這個(gè)運(yùn)輸流程給奧斯陸造成了很大壓力。MHG計(jì)劃將來(lái)把南部?jī)蓚€(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的漁貨不經(jīng)奧斯陸，而是直接空運(yùn)到法國(guó)，然后再用貨車運(yùn)到歐洲其他地區(qū)，或是用飛機(jī)空運(yùn)至世界各地。這個(gè)新的運(yùn)輸流程，不但可以緩解奧斯陸的壓力，而且可以使產(chǎn)品更快地運(yùn)到市場(chǎng)。故MHG的市值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他對(duì)手,并最終成為全球漁業(yè)的霸者。我們看看另一家在澳洲從事捕撈及銷售對(duì)蝦業(yè)務(wù)的公司——老虎漁業(yè)（DSF的附屬公司）。他們的工作流程是這樣的：捕魚(yú)船在澳洲北面捕撈到對(duì)蝦后，便把漁貨運(yùn)送到南澳的工廠進(jìn)行分類、加工和包裝處理，然后再運(yùn)送到墨爾本，再出口到位于北半球的幾個(gè)主要分銷點(diǎn)。如果細(xì)致觀察的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：在老虎漁業(yè)的作業(yè)流程中，它在運(yùn)輸上花了很多時(shí)間。首先，漁貨在北澳，而加工廠卻在南澳，這需要花費(fèi)很多時(shí)間把漁貨由北運(yùn)往南。其次，分銷的主要市場(chǎng)在北半球，這又要花時(shí)間把產(chǎn)品運(yùn)往北半球。DSF（老虎漁業(yè)）的作業(yè)流程中花了很多時(shí)間在運(yùn)輸上。因此，老虎漁業(yè)合理的布局應(yīng)該是把它的加工廠設(shè)在北澳。這樣一來(lái)，漁貨上岸后就可以立即加工，并及時(shí)運(yùn)往世界各地，以節(jié)省由北澳運(yùn)往南澳，再由南澳運(yùn)往北半球的時(shí)間。相比之下，太平洋恩利的對(duì)蝦策略更成功。第一，它看準(zhǔn)了中國(guó)對(duì)蝦需求量不斷上升的趨勢(shì)：第二，出產(chǎn)地在中國(guó)，分銷也在中國(guó)，自然省卻了不少運(yùn)輸時(shí)間。從以上成功和失敗的案例中，我們可以看到中游的業(yè)務(wù)本質(zhì)——快。由于海產(chǎn)的新鮮度和其價(jià)值有密切的關(guān)系，所以保鮮對(duì)于海產(chǎn)加工業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要?？墒?，海產(chǎn)上岸后很容易腐爛，而中游行業(yè)作為產(chǎn)后漁業(yè)，就得與時(shí)間競(jìng)賽，以速度取勝。通過(guò)仔細(xì)分析不同的案例，我們發(fā)現(xiàn)“滲透”是海產(chǎn)下游業(yè)務(wù)的本質(zhì)。“滲透”是指利用多樣化的產(chǎn)品和差異服務(wù)來(lái)滿足不同市場(chǎng)和客戶的全方位、多層次的需求，從而達(dá)到貼近市場(chǎng)和客戶的最終目的。我們認(rèn)為，若能做到“滲透”，海產(chǎn)下游行業(yè)便能取得成功。地域滲透是指企業(yè)將產(chǎn)品銷售至全球不同地區(qū)，避免某一地區(qū)的宏觀經(jīng)濟(jì)周期和突發(fā)事件等不利因素對(duì)公司營(yíng)運(yùn)造成影響。銷售網(wǎng)絡(luò)的建立和客戶的培育需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，一旦遇到某個(gè)市場(chǎng)不景氣，企業(yè)將很難在短期內(nèi)開(kāi)拓另外的市場(chǎng)來(lái)消化貨源，而充分的地域滲透能很好解決這個(gè)問(wèn)題。在市場(chǎng)不同地域的滲透中，海產(chǎn)食品企業(yè)需要針對(duì)不同的特點(diǎn)選擇不同的方法?？蛻魸B透是指滿足各個(gè)層次客戶的全方位需要。即使海產(chǎn)食品有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是顧客仍有很多的替代選擇。因此，把海產(chǎn)品滲入到消費(fèi)者的廚房或者餐桌才是海產(chǎn)食品企業(yè)的終極目標(biāo)，而充分的客戶滲透是保證企業(yè)銷售的關(guān)鍵因素。太平洋恩利選擇了多個(gè)“可滲透度高”的市場(chǎng)作銷售點(diǎn)，例如作為世界第一和第二大海產(chǎn)進(jìn)口國(guó)的日本和美國(guó)、經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó)以及對(duì)海產(chǎn)需求量大的歐洲。通過(guò)不同的途徑（如收購(gòu)等）進(jìn)軍各大市場(chǎng)，太平洋恩利奠定了強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)基石。曰本是世界上最大的海產(chǎn)進(jìn)口國(guó)，但是要迸軍該國(guó)的海產(chǎn)品市場(chǎng)并非易事。按照日本的有關(guān)規(guī)定，迸入日本的海產(chǎn)品需要經(jīng)歷進(jìn)口代理、批發(fā)、加工等中間環(huán)節(jié)，過(guò)程十分復(fù)雜。大量的成本被花費(fèi)在這些中間環(huán)節(jié)上，使得進(jìn)口海產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。針對(duì)這一情況，恩利公司在2005年收購(gòu)了日本京食公司。日本京食是一家海產(chǎn)加工及銷售公司，有50年的歷史，但是由于母公司（三洋公司）缺乏業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，日本京食出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)虧損現(xiàn)象。單從財(cái)務(wù)上說(shuō)，此次收購(gòu)沒(méi)有意義，但是京食除了擁有三間加工廠房之外，還通過(guò)魚(yú)市場(chǎng)、食物服務(wù)供貨商、超級(jí)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)出售產(chǎn)品，所以太平洋恩利通過(guò)此次收購(gòu)，不但成功地打入了日本市場(chǎng)，而且可以充分利用其分銷網(wǎng)絡(luò)，簡(jiǎn)化當(dāng)?shù)氐脑牧瞎?yīng)和分銷程序。因此，市場(chǎng)普遍認(rèn)為此舉是恩利公司開(kāi)始進(jìn)入日本大宗海產(chǎn)市場(chǎng)的標(biāo)志。在隨后的兩年，公司在東亞市場(chǎng)的銷售額取得強(qiáng)勁增長(zhǎng)，2007年的年增長(zhǎng)率達(dá)到97.0%，而營(yíng)業(yè)額更是達(dá)到98.7億港元，是2005年的3.87倍。通過(guò)收購(gòu)日本公司，太平洋恩利的海產(chǎn)品能夠直達(dá)當(dāng)?shù)乜蛻簟Ｃ绹?guó)是世界上第二大海產(chǎn)進(jìn)口國(guó)，僅次于日本。美國(guó)的海鮮進(jìn)口在過(guò)去的10年里有5.4%的復(fù)合增長(zhǎng)率。如果增長(zhǎng)持續(xù)，美國(guó)的海鮮進(jìn)口量很可能在未來(lái)的2年內(nèi)超過(guò)日本。作為后來(lái)居上的外來(lái)供貨商，如果想在這個(gè)成熟的市場(chǎng)鋪建一條全新的一營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，那將費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且供貨商還要面對(duì)巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。因此，在1997年2月，恩利決定通過(guò)換股方式買入美國(guó)的國(guó)家魚(yú)產(chǎn)品公司的60%股權(quán)(NationalFish&Seafood,NFS）。自1979年以來(lái)，NFS就是當(dāng)?shù)仡I(lǐng)先的魚(yú)類加工分銷公司，具有完善的分銷網(wǎng)絡(luò)，并擁有1600名客戶，包括批發(fā)商、分銷商及協(xié)會(huì)買家。就是利用這些優(yōu)勢(shì)，恩利公司順利地?cái)D進(jìn)了北美市場(chǎng)。而北美市場(chǎng)在2007年取代了公司的歐洲市場(chǎng)，成為公司的第二大市場(chǎng)，其銷售額占集閉總銷售額的19.8%。與向上游延伸不同，恩利在在中國(guó)釆取同時(shí)開(kāi)展上下游業(yè)務(wù)的策略，而這純屬恩利的無(wú)奈之舉。在1993年，恩利將海產(chǎn)品打人中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，其最初想法是擴(kuò)大中游業(yè)務(wù)的產(chǎn)能，因此翌年它就采用了首次公開(kāi)招股的方式擴(kuò)充產(chǎn)能。但是當(dāng)時(shí)中國(guó)市場(chǎng)的情況比較特殊，不但沒(méi)有超市銷售網(wǎng)絡(luò)，而且冰箱在大型商場(chǎng)中也沒(méi)有普及，因此在發(fā)展初期，公司除了利用城陽(yáng)的全國(guó)性農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的集散作用外，更多的是靠自己來(lái)推動(dòng)銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。不過(guò)，經(jīng)過(guò)十多年的不斷拓展，它在中國(guó)打造了龐大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，并占據(jù)了中國(guó)市場(chǎng)的相當(dāng)份額。通過(guò)建立自己的分銷網(wǎng)絡(luò)，恩利在中國(guó)的分銷城市已達(dá)30個(gè)之多，西至烏魯木齊，南達(dá)廣州，北到佳木斯，東至延吉。當(dāng)中不乏主要城市，如上海、西安等。相對(duì)而言，歐洲市場(chǎng)是最容易進(jìn)人的市場(chǎng)之一。按照恩利公司董事兼總經(jīng)理黃裕翔的說(shuō)法：“我只賣了一次蝦，他們就讓我作代理?！币虼嗽跉W洲，尤其是東歐，恩利建立了大量的銷售網(wǎng)，極大地方便了消費(fèi)者和魚(yú)商的就近買賣。在客戶滲透這方面，太平洋恩利的手段大體上包括：多樣化的產(chǎn)品供應(yīng)；差異化的食品服務(wù)。施行產(chǎn)品多樣化策略，是因?yàn)榧词故窍嗤赜虻目蛻?，?duì)食品的要求也有很大的不同，所謂眾口難調(diào)。太平洋恩利針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，面向市場(chǎng)提供了多樣化的加工成品、多樣化的品牌和多樣化的魚(yú)種。在中國(guó)，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和烹飪技術(shù)使得原魚(yú)成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。因此，恩利公司在中國(guó)以出售凍魚(yú)為主，是目前中國(guó)最大的凍魚(yú)供貨商。在曰本，生魚(yú)刺身、鯨制品是公司的主流產(chǎn)品。在歐洲，它主要銷售加工的魚(yú)柳和魚(yú)片。在2003年，為了發(fā)展相關(guān)業(yè)務(wù)，恩利建立了“精致食品”部門，并推出了許多新產(chǎn)品，如運(yùn)往西班牙、葡萄牙等地的鹽腌馬介優(yōu)。新產(chǎn)品推出僅一年，銷售量就持續(xù)上升，鹽腌馬介優(yōu)的銷售更是達(dá)到上千萬(wàn)美元。恩利在日本有從事零售業(yè)的京食（Kyoshoku）品牌；在美國(guó)，它更是有兩個(gè)品牌：MATLAW以及SCHOONER。其中，MATLAW是美閏最古老的品牌之一，針對(duì)特別看重健康飲食的美國(guó)消費(fèi)者，其重點(diǎn)是發(fā)展用自然面粉加工的、全無(wú)人造反式脂肪（亦稱trans-fatacid，在世界上很多地方已被禁用）的海產(chǎn)品。此外，其所有產(chǎn)品都采用不同重量的包裝，以滿足消費(fèi)者食用和贈(zèng)送等不同生活需求。由于不同魚(yú)種的口感和味道差別較大，恩利公司始終堅(jiān)持將新魚(yú)種引入市場(chǎng)的策略。在早期，為測(cè)試市場(chǎng)的反應(yīng)，它每年增加5至6個(gè)新魚(yú)種。在高峰時(shí)期，公司提供了30多個(gè)魚(yú)種的供應(yīng)，而現(xiàn)在它提供的魚(yú)種仍然保持在15個(gè)。從廣義上來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)顧客不一定指終端消費(fèi)者。之所以施行差異化的食品服務(wù)，是因?yàn)樵谶M(jìn)行縱向滲透時(shí)，海產(chǎn)食品企業(yè)需要利用大量的中間客戶，包括大型連鎖商場(chǎng)、超市、食品連鎖店、加工商、批發(fā)商等。由于擁有大量的零售網(wǎng)絡(luò)和穩(wěn)定的客戶群，這些中間客戶提供了額外的銷售管道，對(duì)客戶的滲透作用相當(dāng)明顯。但是，單純的產(chǎn)品供給并不能完全滿足他們的需求。相對(duì)消費(fèi)者（終端客戶）而言，這些中間客戶的需求更集中在服務(wù)方面。例如，食品連鎖店希望出售自有品牌的海產(chǎn)及海產(chǎn)加工食品；加工商希望有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈；批發(fā)商希望壓縮庫(kù)存以減少營(yíng)運(yùn)資金壓力而取得相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等。此外，中間商更希望能夠得到質(zhì)量或衛(wèi)生保障，以免聲譽(yù)受損。因此，除了提供多元化的產(chǎn)品以助中間客戶吸引消費(fèi)者外，能否提供額外的供應(yīng)鏈服務(wù)，則成為下游行業(yè)是否能大面積擴(kuò)張銷售網(wǎng)絡(luò)的重要一環(huán)。因此太平洋恩利把食品服務(wù)差異化了，這其中包括食品安全服務(wù)、食品服務(wù)和及時(shí)（JIT）服務(wù)。在20世紀(jì)90年代初期，太平洋恩利是中國(guó)首批實(shí)行食物安全重點(diǎn)控制系統(tǒng)（HACCPSystem）的海產(chǎn)食品加工廠。而在其后的數(shù)年間，它還采用了其他一些主要標(biāo)準(zhǔn)，比如歐洲食品安全認(rèn)證委員（EFSIS）和英國(guó)零售商公會(huì)的（BritishRetailConsortium）的全球標(biāo)準(zhǔn)，以及海洋管理委員會(huì)的產(chǎn)銷監(jiān)管鏈。其在美日的加工企業(yè)，也實(shí)行了HACCP及ISO9001:2000質(zhì)量體系認(rèn)證。在2007年2月，太平洋恩利的三間廠房再次成為中國(guó)首批獲得ISO22000國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的海產(chǎn)食品加工廠。鑒于食品安全日益受到關(guān)注，這保證了恩利從眾多海產(chǎn)加工商中脫穎而出，并使它更有能力向越來(lái)越重視可追溯性通報(bào)系統(tǒng)的顧客提供產(chǎn)品。恩利堅(jiān)持為持有個(gè)人商標(biāo)的客戶提供海產(chǎn)品及海產(chǎn)加工食品，這使得大型食品連鎖店、超市以及大型商場(chǎng)輕松獲得自己品牌的海產(chǎn)品。對(duì)大型的加工商和批發(fā)商來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定、快捷的產(chǎn)品供應(yīng)是保證其成功的生命線，而通過(guò)壓縮庫(kù)存來(lái)減少營(yíng)運(yùn)成本的方式使得他們更容易獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。針對(duì)這類客戶的營(yíng)業(yè)特點(diǎn)，太平洋恩利向他們提供了及時(shí)服務(wù)。1998年年底，恩利開(kāi)始施行及時(shí)供貨計(jì)劃，其目的是減少客戶的庫(kù)存問(wèn)題，使客戶落訂單的時(shí)間從52周銳減至24小時(shí)。此舉對(duì)那些需要盡快做出市場(chǎng)反應(yīng)的客戶來(lái)說(shuō)，極大地提高了他們的市場(chǎng)應(yīng)變能力。此外，恩利公司也因此成為這類中間商的唯一供貨商，極大的提升了市場(chǎng)的滲透能力。太平洋恩利成功地利用科技，大大減省了分銷商和加工商的存貨時(shí)間，并增強(qiáng)了他們的運(yùn)營(yíng)靈活性。DeepSeaFisheries（DSF）全球只有7個(gè)分銷地區(qū),即中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)香港、東歐、日本、馬來(lái)西亞、加拿大和美國(guó)。其銷售網(wǎng)絡(luò)很狹窄，沒(méi)有充分滲透到整個(gè)海鮮市場(chǎng)。事實(shí)上，許多西歐國(guó)家是最大的海鮮進(jìn)口國(guó)，如法國(guó)、意大利、德國(guó)等，但DSF只售貨給東歐，而完全忽略了購(gòu)買力強(qiáng)勁的西歐。因此，相對(duì)太平洋恩利單在國(guó)內(nèi)就有數(shù)十個(gè)分銷點(diǎn)，DSF的市場(chǎng)滲透力似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及它。太平洋恩利公司積極參股美國(guó)和日本公司，并利用這些企業(yè)現(xiàn)有的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，迅速而充分地滲透到市場(chǎng)的每一角落，成功地?cái)U(kuò)大了市場(chǎng)的寬度。而通過(guò)多樣化的產(chǎn)品和差異化的食品服務(wù)，太平洋恩利將不同層次的客戶聯(lián)系在一起，不但拓展了市場(chǎng)的深度，很好地分散了銷售風(fēng)險(xiǎn)（不致受到大客戶流失的影響），而且還持有了一定的議價(jià)能力。在前文中，我們利用不同的公司案例，從不同的角度去舉證海產(chǎn)食物行業(yè)上、中、下游的三大本質(zhì)分別是“穩(wěn)、快、滲”。在這部分，我們嘗試從宏觀市場(chǎng)的角度，去驗(yàn)證此三大本質(zhì)的整體性。1980年初，一個(gè)以三菱商事為首的“北商”集團(tuán)破產(chǎn)，所涉金額非常龐大，在當(dāng)時(shí)日本歷史上排行第七。其破產(chǎn)原因與魚(yú)市場(chǎng)的“大量積壓”有關(guān)。而當(dāng)中的歷史教訓(xùn)可以讓我們更全面地體會(huì)海產(chǎn)食物行業(yè)的本質(zhì)。這個(gè)故事的主角是鯡魚(yú)子，一種日本人非常愛(ài)吃的高價(jià)魚(yú)，是日本傳統(tǒng)的新年送禮佳品之一。其需求季節(jié)性很強(qiáng)，故它的價(jià)格變化很大。一般來(lái)說(shuō)，全年最貴的時(shí)候是在12月，價(jià)錢約為每千克8000日元。故事的遠(yuǎn)因是各同在20世紀(jì)70年代起，先后將各自的領(lǐng)土海域延伸了200海里。此舉大大縮減了日本漁船的捕魚(yú)范圍，并造成捕魚(yú)產(chǎn)量的下跌而其價(jià)格也因此大幅上揚(yáng)。就在這時(shí)候，投機(jī)者“看準(zhǔn)”了這千載難逢的商機(jī)，借機(jī)炒作，試圖大賺一筆。他們的目標(biāo)是高質(zhì)量的高價(jià)鯡魚(yú)子，行動(dòng)的時(shí)間是在1979年下半年。操縱程序是，在市場(chǎng)需求逐漸上升時(shí)，他們大量積存高價(jià)鯡魚(yú)子，斷絕市場(chǎng)的供應(yīng)。在貨源為零的情況下，鯡魚(yú)子的平均售價(jià)在1979年10月上升到了每千克12000日元；而同年的12月，更是漲到每千克20000日元?？墒?，非理性價(jià)格并沒(méi)有提高市場(chǎng)需求，大部分的消費(fèi)者對(duì)此采取了抵制的態(tài)度，而轉(zhuǎn)買其他貨物。這個(gè)反應(yīng)使市場(chǎng)迅速萎縮，鯡魚(yú)子有價(jià)無(wú)市，旋即造成了積存貨物的腐爛變質(zhì)，使投機(jī)者損失慘重。結(jié)果，“大量積壓”導(dǎo)致了以三菱商事為首的“北商”集團(tuán)破產(chǎn)。最后，此破產(chǎn)形成了多米諾骨牌效應(yīng)，不只鯡魚(yú)子，所有魚(yú)類的價(jià)格均下挫，日本魚(yú)業(yè)蕭條了好幾年，給了日本人一個(gè)慘痛的歷史教訓(xùn)。這段歷史教訓(xùn)可以讓我們更加全面地體會(huì)海產(chǎn)食物供應(yīng)鏈本質(zhì)的整體性：第一，供應(yīng)不穩(wěn)時(shí)，市場(chǎng)不會(huì)遷就。在消費(fèi)市場(chǎng)上，海產(chǎn)和其他大部分食物可以相互替代，當(dāng)某種食物的供應(yīng)不足時(shí)，消費(fèi)者的需求會(huì)自然轉(zhuǎn)移到其他食物身上。即使在日本這個(gè)十分喜歡吃海產(chǎn)食物的國(guó)家，也不可因供應(yīng)不足而盲目地推高價(jià)格，搶奪供應(yīng)來(lái)源。因?yàn)槭袌?chǎng)供應(yīng)不足時(shí)，成本價(jià)格會(huì)提升，但市場(chǎng)不會(huì)一味遷就，供應(yīng)不穩(wěn)的產(chǎn)品會(huì)很快被其他供應(yīng)穩(wěn)定的產(chǎn)品取代。故供應(yīng)不穩(wěn)只會(huì)給供貨商自己造成損失。我們從中可以體驗(yàn)到海產(chǎn)食物上游業(yè)務(wù)的本質(zhì)——穩(wěn)。第二，魚(yú)產(chǎn)品時(shí)限性的重要。漁貨容易腐爛的特點(diǎn)是海產(chǎn)食物中游行業(yè)必須要面對(duì)的問(wèn)題。若問(wèn)題處理不善，積存過(guò)久，魚(yú)產(chǎn)品的質(zhì)量必將受到影響，而其價(jià)值也會(huì)隨之大減，甚至變成廢棄物。我們從中可以體驗(yàn)到海產(chǎn)食物中游業(yè)務(wù)的本質(zhì)——快。第三，要擴(kuò)大分銷網(wǎng)絡(luò)。從以上事件可知，海產(chǎn)食物企業(yè)必須建立一個(gè)滲透力極強(qiáng)的分銷網(wǎng)絡(luò)，從而避免依賴單一的分銷商和分銷途徑，確保整條供應(yīng)鏈的暢通無(wú)阻。這是因?yàn)?，單一分的銷商和分銷途徑不但會(huì)使企業(yè)的議價(jià)能力下降，而且其分銷策略上的細(xì)微改變很可能會(huì)影響市場(chǎng)的供應(yīng)。我們從中可體驗(yàn)海產(chǎn)食物下游業(yè)務(wù)的本質(zhì)——滲。根據(jù)以上分析，我們可以得出一個(gè)結(jié)論：一家國(guó)際海產(chǎn)食物企業(yè)，如要在一個(gè)復(fù)雜多變的市場(chǎng)中成功生存并茁壯成長(zhǎng),就必須從整體上同時(shí)抓住“穩(wěn)、快、滲”這三大行業(yè)本質(zhì)。以三菱商事為首的“北商”集團(tuán)在1980年的失敗，就是因?yàn)椴幻靼缀．a(chǎn)食物“穩(wěn)、快、滲”的行業(yè)本質(zhì)，以至最終制造了一個(gè)巨大的魚(yú)市場(chǎng)泡沫。從此次研究中，我們可以找到海產(chǎn)食品行業(yè)成功的必然因素:穩(wěn)定、快捷、滲透。只有抓緊該行業(yè)上、中、下游的本質(zhì)，并高度整合上、中、下游的業(yè)務(wù)，發(fā)展一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)才可能取得恒久的成功。在研究中，我們發(fā)現(xiàn)，太平洋恩利已經(jīng)抓緊了行業(yè)本質(zhì)。因此,他們的顧客遍全球，其盈利不斷提升，而且市值的增值速度也要快于同業(yè)。3.3市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)3.3.1市場(chǎng)分析我國(guó)水產(chǎn)品資源豐富，占到了世界水產(chǎn)品總量的36%，為水產(chǎn)品深加工提供了充足的漁業(yè)資源。2006年，我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量為5290.4萬(wàn)噸，與2001年水產(chǎn)品總產(chǎn)量相比，復(fù)合增長(zhǎng)率為3.84%。目前，我國(guó)水產(chǎn)品深加工比例占到水產(chǎn)品總量的20%左右。在水產(chǎn)品加工總產(chǎn)值構(gòu)成中，海水產(chǎn)品深加工產(chǎn)值占到80-90%，淡水產(chǎn)品深加工產(chǎn)值占到10-20%。目前我國(guó)水產(chǎn)品加工總體呈現(xiàn)出精深程度不高、低值水產(chǎn)品利用率低、水產(chǎn)品深加工附加值偏低等特點(diǎn)。我國(guó)水產(chǎn)品深加工水產(chǎn)品行業(yè)目前的發(fā)展雖然相對(duì)緩慢，其原因主要是水產(chǎn)品加工基礎(chǔ)研究滯后，但是豐富水產(chǎn)資源為水產(chǎn)品精深加工提供了良好的資源支持，隨著水產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)水產(chǎn)品深加工行業(yè)發(fā)展向好。2006年，中國(guó)深加工水產(chǎn)品出口量為98.7萬(wàn)噸，出口額42.9億美元，占到同期中國(guó)水產(chǎn)品出口總量以及出口總額的比例分別為32.7%，45.8%。由于受到WTO綠色壁壘等因素的影響，在一定程度上制約了我國(guó)深加工水產(chǎn)品的出口，出口壁壘的提高，對(duì)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品深加工企業(yè)在生產(chǎn)管理上提出了更高的要求。我國(guó)水產(chǎn)品深加工企業(yè)重要集中在東部沿海各省。山東省已成為全國(guó)最大的水產(chǎn)品加工基地，水產(chǎn)品精深加工比重達(dá)到60％以上，主要從事鱈魚(yú)、鮭魚(yú)等魚(yú)類的來(lái)料加工。浙江省水產(chǎn)品深加工的主要特點(diǎn)是用國(guó)外技術(shù)設(shè)備對(duì)中高檔魚(yú)類進(jìn)行加工。由于我國(guó)水產(chǎn)資源豐富、水產(chǎn)加工技術(shù)不斷深化，我國(guó)水產(chǎn)品深加工精深程度不斷提高，深加工水產(chǎn)品品種日益豐富。中國(guó)水產(chǎn)品深加工市場(chǎng)前景廣闊。3.3.2推動(dòng)水族產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的幾個(gè)問(wèn)題我國(guó)水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)近年的發(fā)展，具有了一定的發(fā)展規(guī)模與發(fā)展基礎(chǔ)，但是要推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級(jí)，提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展素質(zhì)，當(dāng)前需要重視和解決以下幾個(gè)問(wèn)題。1.從目前來(lái)看，生鮮加工產(chǎn)品的加工貿(mào)易體系比較成熟，而且主要做外貿(mào)，客戶信用和資金有保證，資金回籠快，而且投資相對(duì)來(lái)說(shuō)比較小。但是就目前的加工狀況來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量主要依賴工人的熟練程度，機(jī)械化程度較低，而且容易造成污染。另外，還容易受進(jìn)口國(guó)經(jīng)濟(jì)和行業(yè)形勢(shì)的影響，如輸日、歐美的產(chǎn)品，極易遭遇“綠色貿(mào)易壁壘”。2.干制品、腌制品、熏制品占水產(chǎn)品加工80%以上，但是這個(gè)行業(yè)也是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)。從加工技術(shù)來(lái)看，技術(shù)門檻比較低，機(jī)械化程度比較高；從種類和要求條件上來(lái)說(shuō)，加工品種繁多，貯藏期比較長(zhǎng)，對(duì)加工、運(yùn)輸、銷售的條件要求比較低，消費(fèi)者選擇性比較大。3.從未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)上來(lái)看，魚(yú)糜行業(yè)具有很好的發(fā)展前景。海洋資源的日益減少和人民群眾對(duì)海產(chǎn)品需求的增加形成了矛盾，但是靠大力發(fā)展海洋漁業(yè)很難滿足需求，而魚(yú)糜良好的可塑性和方便的加工性可以緩解這個(gè)矛盾。目前已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)出來(lái)的仿生魚(yú)翅，仿生蟹肉不管是從口味還是口感來(lái)說(shuō)和真正的魚(yú)翅、蟹肉都沒(méi)有很太的區(qū)別。而且魚(yú)糜制品可以在很大程度上降低成本，使人們可以花費(fèi)很少的錢而享受到更高的生活質(zhì)量。魚(yú)糜的加工技術(shù)雖然比較成熟，但要求精細(xì)，需要專門的設(shè)備。4.從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，大多大型海產(chǎn)品加工企業(yè)走的是混合型、全方位的路子，即發(fā)展生鮮加工、也發(fā)展熟制品，如新海、中漁、中魯?shù)?。中小企業(yè)走專業(yè)化的道路。5.我國(guó)雖然是水產(chǎn)品產(chǎn)量大國(guó)，但是海產(chǎn)品由于養(yǎng)殖地域和技術(shù)的限制，產(chǎn)量比較小，絕大部分集中在沿海城市或發(fā)達(dá)城市銷售。而且由于各地生活習(xí)性的不同，對(duì)海產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣也有不同。因此說(shuō)，國(guó)內(nèi)海產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)還不完善。但國(guó)外市場(chǎng)，尤其是日韓，具有成熟的海產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，建議國(guó)內(nèi)和國(guó)外貿(mào)易相結(jié)合，建立比較完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。第四章生產(chǎn)綱領(lǐng)與產(chǎn)品水平4.1生產(chǎn)綱領(lǐng)項(xiàng)目建成后，預(yù)計(jì)年生產(chǎn)海產(chǎn)品成品2000噸，銷售收入在1億元人民幣以上，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)可在2000萬(wàn)元人民幣以上，利稅可在1000萬(wàn)元人民幣以上?？砂才女?dāng)?shù)?0人。食品機(jī)械制造項(xiàng)目科研達(dá)國(guó)家級(jí)的先進(jìn)水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國(guó)家級(jí)的品牌產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有重要位置。4.2產(chǎn)品水平4.2.1即食海參及其加工海參極強(qiáng)的自溶能力，使其保鮮、貯藏、運(yùn)輸和加工等環(huán)節(jié)存在諸多的技術(shù)難題。由海中捕撈的活海參出水后若不采取措施會(huì)化成液體，為了便于保存，多把海參制成干品或鹽漬產(chǎn)品。傳統(tǒng)的干制或鹽漬海參食用時(shí)需要進(jìn)行脫鹽、發(fā)制，處理過(guò)程繁瑣，營(yíng)養(yǎng)成分容易流失；特別是海參本身膠原蛋白含量高的特性，造成其較大的烹調(diào)難度。利用海參自溶酶技術(shù)，生產(chǎn)方便味美的即食海參產(chǎn)品，簡(jiǎn)化了食用海參的復(fù)雜過(guò)程，克服了工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中海參容易脫水、失去原有的形狀、硬度和彈性的難題。4.2.2海參全粉食品以天然全海參為原料，充分利用了在原始海參加工中被扔棄的腸、卵等廢棄物，利用海參體壁特別是組織細(xì)胞中的細(xì)胞酶在特定的控制條件下進(jìn)行自溶，是已開(kāi)發(fā)“海參肽膠囊食品”技術(shù)的發(fā)展和提升，最大限度的保存了海參中原有的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，減少了引用外源物質(zhì)而產(chǎn)生的污染，同時(shí)也降低了成本。該項(xiàng)技術(shù)還采用了生物脫腥、超微細(xì)處理、微膠囊化、冷凍干燥等高新技術(shù)賦予產(chǎn)品滋味更鮮、營(yíng)養(yǎng)更高、活性更強(qiáng)、綠色純正的特征。4.2.3海參粘多糖食品及其制備方法海刺參是海參中的極品，海參粘多糖是海刺參中的精華，海參屬于氨基多糖重要來(lái)源之一的棘皮類動(dòng)物，其多糖含量和硫酸化程度遠(yuǎn)高于其他傳統(tǒng)補(bǔ)品。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白，是蛋白多糖的糖鏈部分。海參粘多糖具有提高機(jī)體免疫力、對(duì)抗心血管形成、抑制栓塞形成、對(duì)抗某些組織培養(yǎng)細(xì)胞的特異性病變、抗炎等多種作用。以天然海參為原料，采用自溶酶技術(shù)脫去蛋白，用生物化學(xué)法進(jìn)行提取，最后經(jīng)過(guò)脫色、純化、冷凍干燥，獲得具有多種生理活性的粘多糖。4.2.4即食鮑魚(yú)食品及其制備方法鮑魚(yú)屬軟體動(dòng)物門腹足綱，列為海味“四珍”之首，素有“軟黃金”之美譽(yù)，世界已命名的鮑魚(yú)有216種，我國(guó)出產(chǎn)的鮑魚(yú)主要有皺紋盤鮑、雜色鮑、耳鮑、羊鮑等8種品種。鮑魚(yú)是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、膽固醇最低的生物之一，具有很高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值。研究表明，鮑魚(yú)具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力的功能，源自鮑魚(yú)中所含的鮑魚(yú)多糖——鮑靈素，是藥食俱佳之物。因此鮑魚(yú)的醫(yī)藥保健價(jià)值具有良好的開(kāi)發(fā)利用前景。目前，隨著鮑魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展,養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增。2004年全國(guó)的鮑魚(yú)產(chǎn)量4000噸，2005年的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)1萬(wàn)噸。尋找有效的加工方法，將新鮮鮑魚(yú)加工成高檔的功能食品，已經(jīng)成為鮑魚(yú)精深加工的趨勢(shì)。市場(chǎng)上鮑魚(yú)深加工的產(chǎn)品主要是干制產(chǎn)品和罐頭產(chǎn)品，損失了大量的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，并且在深加工的過(guò)程中，占總重1/5左右的內(nèi)臟被丟棄或加工成魚(yú)粉，不僅是原材料資源的極大浪費(fèi)，還造成了環(huán)境污染。如果在鮑魚(yú)深加工的同時(shí)，能將鮑魚(yú)臟器進(jìn)行加工利用，不但可以提高鮑魚(yú)的綜合利用率，增加經(jīng)濟(jì)附加值，同時(shí)還可以拉動(dòng)鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，而且可以減少環(huán)境污染，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。鮑魚(yú)腹足含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，在鮑魚(yú)的干品中，蛋白質(zhì)含量40.0%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含多種維生素及人體所需的多種微量元素。鮑的肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，被譽(yù)為海味之冠，其肉性昧成、溫，具調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、利腸功能，用于治療月經(jīng)不調(diào)、大便燥結(jié)等。目前鮑魚(yú)多為鮮食，這樣不僅大大影響了消費(fèi)半徑，而且，由于烹調(diào)復(fù)雜，滿足不了人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和人們的消費(fèi)需求。項(xiàng)目是利用階段式升溫和冷卻的殺菌技術(shù)、低溫真空滲透技術(shù)等高新技術(shù)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤佳、彈性好、香氣濃郁的即食鮑魚(yú)，不僅保存了鮑魚(yú)豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且食用方便，天然綠色。4.2.5牡蠣生理活性物質(zhì)分離、制備技術(shù)牡蠣屬海生雙殼類軟體動(dòng)物，被稱為“海之奶”、“海之果”、“海蠣子”、“蠔”等。全世界已發(fā)現(xiàn)的牡蠣品種約有100余種，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)20種左右，其中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的有褶牡蠣、近江牡蠣、長(zhǎng)牡蠣、密鱗牡蠣和大連灣牡蠣等幾種。牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有牛磺酸、氨基酸、生物鋅等功能活性成分，具有很高的價(jià)值，素有“海底牛奶”之美稱。項(xiàng)目采用現(xiàn)代生物技術(shù)并運(yùn)用多項(xiàng)食品加工高新技術(shù)，確定了酶解牡蠣蛋白為牡蠣多肽、分離提取牡蠣?；撬嵋约爸苽淠迪牽寡趸?、抗衰老提取液的工藝條件，生產(chǎn)出富含牡蠣多肽的功能性食品和富含抗氧化成分的牡蠣抗衰老功能性食品。4.2.6蝦夷扇貝的綜合加工蝦夷扇貝屬軟體動(dòng)物門扇貝科，原產(chǎn)于日本北海道及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)貝類之一，是非常名貴的海珍品。隨著底播養(yǎng)殖技術(shù)的成功，蝦夷扇貝的產(chǎn)量劇增，扇貝柱出口量也急劇增加，產(chǎn)生大量的扇貝裙邊和廢棄物等，將其進(jìn)行綜合加工勢(shì)在必行。項(xiàng)目利用食品加工高新技術(shù)將扇貝裙邊加工成即食產(chǎn)品；超臨界萃取技術(shù)從扇貝內(nèi)臟中提取不飽和脂肪酸；采用生物技術(shù)提取蝦夷扇貝臟器多糖，開(kāi)辟了綜合利用蝦夷扇貝的新思路，提高了綜合利用率，開(kāi)發(fā)出多種高附加值的蝦夷扇貝深加工產(chǎn)品。扇貝裙邊產(chǎn)品方便、營(yíng)養(yǎng)，不飽和脂肪酸、多糖等功能性產(chǎn)品功能性強(qiáng)，可以滿足不同人群的消費(fèi)需求。4.2.7雜色蛤的綜合加工雜色蛤是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海產(chǎn)品，是海洋中高蛋白、低脂肪、高鈣的海洋生物之一，并且含有的蛋白質(zhì)為完全蛋白，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有出色的藥用價(jià)值?，F(xiàn)代研究表明，雜色蛤含有的多糖具有抗癌作用和免疫調(diào)節(jié)功能,是藥食俱佳之物。因此雜色蛤的醫(yī)藥保健價(jià)值具有良好的開(kāi)發(fā)利用前景。目前，隨著雜色蛤養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增，全國(guó)的雜色蛤產(chǎn)量可達(dá)10000噸。尋找有效的加工方法，將新鮮雜色蛤加工成方便食品、調(diào)味品和功能性食品，已經(jīng)成為雜色蛤加工的趨勢(shì)。市場(chǎng)上雜色蛤是以凍干和鮮食為主，產(chǎn)品的種類單一。項(xiàng)目將雜色蛤加工成方便產(chǎn)品，最大限度的保持雜色蛤外形的完整性及雜色蛤的營(yíng)養(yǎng)成分；采用食品高新技術(shù)生產(chǎn)綠色食品添加劑；采用自溶酶技術(shù)與雙菌種協(xié)同發(fā)酵技術(shù)、生香技術(shù)結(jié)合生產(chǎn)海洋功能型調(diào)味汁；并利用食品技術(shù)將雜色蛤的殼加工成活性離子鈣高檔功能食品。具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益。4.2.8貝類的綜合加工貝類是我國(guó)重要的水產(chǎn)品之一，在我國(guó)有著悠久的養(yǎng)殖歷史。已經(jīng)形成規(guī)模養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)貝類有近20種，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、銅、碘、鉀、鈉、鈣、磷等礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。貝類中含有豐富的多糖、多肽、甾醇、皂苷、萜類、不飽和脂肪酸等多種生理活性物質(zhì)。將貝類肉體部分加工成口味各異的即食產(chǎn)品，同時(shí)，從下腳料中提取多糖等生理活性物質(zhì)，提純精制，加工成高檔的功能系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)貝類的綜合加工，具有豐厚的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。4.2.8河蟹產(chǎn)品精深加工河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，在動(dòng)物學(xué)上屬甲殼綱、十足目、方蟹科、絨螯蟹屬。淡水蟹類中，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值最高的種類是河蟹。河蟹含有人類所需的六大營(yíng)養(yǎng)素，所含不飽和脂肪酸中的EPA和DHA，有促腦，增智，抗癌，降低血壓、血脂、抗血栓等功能。富含的多種必需氨基酸，是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是水產(chǎn)品中主要的營(yíng)養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)。項(xiàng)目采用運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)和多項(xiàng)食品加工高新技術(shù)制備香酥螃蟹即食產(chǎn)品、河蟹高檔特色調(diào)味料。4.2.9海帶及其藻類即食方便食品海藻類（如海帶、紫菜、牛角菜等）含有豐富的碘和硒等微量元素和維生素，可防治地方性甲狀腺腫大，還可降血脂、防止動(dòng)脈硬化，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和增殖，抗過(guò)敏，抗衰老、健腦益智等功效而為世人所青睞。本項(xiàng)目是以鮮海帶及其藻類海產(chǎn)為原料，將我國(guó)傳統(tǒng)技術(shù)與日本技術(shù)融為一體，采用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行脫腥，經(jīng)預(yù)加工、著味、保鮮、軟包裝而制成海帶及其藻類即食方便食品，產(chǎn)品保質(zhì)期三個(gè)月。4.2.10海帶系列特色產(chǎn)品以海帶為原料采用現(xiàn)代生物技術(shù)將海藻類進(jìn)行去腥處理，采用食品新型工藝開(kāi)發(fā)成海帶脯、海帶糖、海帶醬系列產(chǎn)品。海帶脯采用軟包裝形式，口感鮮而不腥，海帶糖采用糖果包裝形式，色澤淡綠，甜度適中，是理想的休閑食品。海帶醬利用上述產(chǎn)品的下腳料，輔以特色添加物，制成食用方便的醬類產(chǎn)品，其海鮮味濃郁，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。4.2.11海產(chǎn)品軟罐頭以海產(chǎn)品魚(yú)、蝦、貝類等為主要原料，配以其他輔料研制而成的軟罐頭。也可以是帶殼貝類軟罐頭。該項(xiàng)目已經(jīng)突破了即食產(chǎn)品加工食用方便，可配成禮品套裝，是方便攜帶的旅游產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期一年。4.2.12海產(chǎn)品調(diào)味品國(guó)外非常注重海產(chǎn)調(diào)味品的開(kāi)發(fā)，尤以日本品種最為齊全。以低值海產(chǎn)魚(yú)、貝類、蝦、蟹為原料，經(jīng)生物技術(shù)研制而成的液體、膏狀、顆粒狀（蝦精）海產(chǎn)調(diào)味品，是家庭、飯店的調(diào)味佳品。4.2.13低值魚(yú)加工低值魚(yú)包括各種未被充分合理利用的海、淡水魚(yú)及其下腳料資源。自1990年起，我國(guó)的水產(chǎn)品產(chǎn)量居世界第一位，隨著捕撈強(qiáng)度的增大，海洋漁業(yè)資源逐年衰減，海洋捕撈的中低值魚(yú)產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)。同時(shí)，我國(guó)又是世界最大的水產(chǎn)品加工基地，每年產(chǎn)生數(shù)量巨大的水產(chǎn)加工下腳料