高級茶藝師試題

高級茶藝師試題

高級茶藝師理論復習資料職業(yè)道德是在職業(yè)工作和勞動中應遵循的道德原則和規(guī)范總和。職業(yè)道德品質應包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。遵守職業(yè)道德的必要性和作用在于促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展。開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評和自我批評。在開展道德評價時，自我批評對提升道德品質修養(yǎng)最為重要。培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括積極參加社會實踐和強化道德意識。在茶藝服務中，與品茶客人交流時要態(tài)度和藹、熱情友好（語氣平和、熱情友好）。真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是樹立個人信譽。茶的藥用價值最早被記載在《神農本草》中。擂茶在宋代的名稱叫茗粥。宋代豆子茶的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽和茶（直接用開水沏泡）。明代飲用的茶葉主要是散茶。唐代飲茶風盛行的主要原因是社會鼎盛。唐代餅茶的制作需經過的工序是炙、碾、羅。煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的煎茶技藝。唐代茶葉的種類有粗、散、末和餅茶。宋代北苑貢茶的產地是福建建安。宋代斗茶的主要內容是看湯色和湯花。宋徽宗趙佶寫了一部茶書，名為《大觀論茶》。宋代飲茶的主要方式是點茶。小喬木型茶樹的基本特征是在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。灌木型茶樹的基本特征是沒有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹冠短小。茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。茶樹適宜在土質疏松、排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常在氣溫18—25°之間最適宜生長。綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密芡色。制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。評審紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格為杯高73mm，碗高58mm，碗容量200ml。紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，它的含量增多對品質不利。原始社會的茶具特點是一器多用，與其他食物公用木制或陶制的碗。茶具這一概念最早出現(xiàn)在西漢時期王褒的《僮約》中，“武陽買茶，烹茶盡具”。宋代五大名窯是官窯、哥窯（浙江龍泉）、汝窯、定窯、鈞窯。元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。明代茶具的代表是景瓷宜陶。瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。水的硬度對于泡茶非常重要。凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，成為硬水。不含鈣離子、鎂離子的水成為軟水。古人對泡茶水溫十分講究，認為水嫩，茶湯品質香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鮮爽味減弱。適宜沖泡綠茶水溫是80℃，紅茶90℃，95℃以上烏龍茶。雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。城內井井水水質較差，不適宜泡茶。要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗（茶藝六要素）。判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備色澤、大小、長短都要一致。從外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。陸羽《茶經》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。在選擇茶具時主要的參考因素是看場合、看人數(shù)、看茶葉。在茶藝演示沖泡茶葉過程中基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。溫壺的作用是提高壺的溫度，同時使茶具得到再次清洗。喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是為了解渴，品茶重在意境，在欣賞。品茶從觀色、聞香、品味三方面來欣賞。清代梁章鋸在《歸田瑣記》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活”。茶葉中對味覺起輔助作用的是咖啡堿和還原糖，感受鮮味的是舌心。沖泡技巧中三個基本要素是茶葉用量、水溫、浸泡時間。清鮮類茶有碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶，醇和類茶有六堡茶、工夫紅茶?？蛠砭床枋嵌砹_斯民族的傳統(tǒng)禮儀。摩洛哥在日常社交雞尾酒會上的三道茶調制中，茶葉與糖的重要比一般是1:10。馬來西亞的拉茶與奶茶用料差不多。茶葉中有600多種化學成分，藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素（水溶性維生素為vb/vc，抗氧化最好的是ve）、礦物質等。94.姜鹽豆子茶是一種混合了姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水的茶，也被稱為六合茶。如果只用黃豆和茶葉沖泡，則成為豆子茶。95.罐罐茶分為面罐茶和油炒茶。油炒茶使用小巧精美的牛眼茶盅，先將茶罐烤熱，加入茶油，翻炒后加入細嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，再加水煮沸。96.三道茶是白族的茶俗，分別是一苦、二甜、三回味。97.酥油茶是藏族的茶俗，將磚茶或沱茶煮沸，加入酥油和少許鹽巴，經充分打制而成。98.潮汕工夫茶的第一步是列器備茶，燙壺溫盅的程序是用開水燙熱茶壺和茶盅，提高茶壺和茶盅的溫度。干壺置茶是將茶葉放進干熱的茶壺中。品茶時，先聞圣妙香，未嘗甘露味，潮汕工夫茶一般三泡為止，要求各泡的茶湯濃度一致。99.香港人常說一盅茶配兩件點心。100.民俗茶藝表演的文化特色包括獨特的泡茶方式、民族風俗和民族服飾。101.在茶藝師與顧客的交往中，點茶屬于信息溝通過程四要素中的信息。從心理學基本知識看，茶藝師和賓客的交流特點是直接交往和言語交往。顧客接待的10個基本環(huán)節(jié)包括待機、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交和送別。102.文人茶藝活動的主要內容包括詩詞歌賦、琴棋書畫和清言對話。103.寺廟僧侶中流行的禪師茶藝倡導靜省序凈的禪宗文化思想。104.打制酥油茶時，可以加入核桃仁、牛奶、雞蛋和葡萄干。105.蒙古族咸奶茶的主要配料是鮮奶和少量食鹽，一般采用青磚茶。打油茶是侗族的飲茶風俗。龍虎斗是納西族的飲茶風俗，是納西族治療感冒的秘方，將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，發(fā)出悅耳的響聲，茶香四溢，味道別具一格。傣族的竹筒茶待客，將曬干的青毛茶裝進香竹筒內，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶葉的芬芳。106.冰茶的原料主要是茶葉和紅糖，常用紅碎茶。制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰塊缸、冷卻壺和有膽的濾壺等。制作500ml的冰茶，投茶量是8-9克，冰茶制作需用熱水沖泡，茶與水的比例1:50為宜。制作1000ml的冰茶，用水量為800ml，用水量和用冰量的比例為4:1。制作冰茶分茶時，每杯茶中用冰量以20-30ml容積為宜，即3-4塊小冰塊。123.茶藝師的目標是引起顧客的注意，培養(yǎng)他們對茶的興趣，增強購買欲望，促成交易。在向顧客推薦茶品時，應注意與顧客建立和諧的關系，建立彼此信任，讓顧客自然做出決定。124.在商品和服務成交階段，茶藝師應該注意六個方面：協(xié)助顧客挑選，提供詳細說明，準確計算賬單，仔細包裝商品，幫助顧客搬運，表達感謝之情。125.茶藝師可以利用旅游活動的機會，引導游客將茶葉作為饋贈親友的禮品。126.茶因其解油膩的藥效（含有豐富的維生素和礦物質），在旅途中多飲有助于調節(jié)旅游者的身心健康。127.展覽會的經費開支包括保險費、場